Nutrición y Bromatología Área Bromatología: Clase teórica Nº 1
BROMATOLOGÍA Principios de la Nutrición. NUTRICIÓN Y CICLO VITAL HUMANO Gestante Lactante...
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BROMATOLOGÍA
Principios de la Nutrición
NUTRICIÓN Y CICLO VITAL HUMANO
• Gestante• Lactante• Pre-escolar• Escolar
• Adolescencia• Adultez • Vejez
VALOR CALÓRICO DE LOS MACRONUTRIENTES
¿CALIDAD BIOLÓGICA DE LOS MACRONUTRIENTES?
CARBOHIDRATOS
• Monosacáridos• Disacáridos• Oligosacáridos• Polisacáridos
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN• Amilasa salivar• Alfa amilasa pancreática• Transporte SGLT1, GLUT
Fuentes dietarias
METABOLISMO
• Glucólisis
• Gluconeogénesis
• Glucogenólisis
• Glucogenogénesis
Glucólisis
Glucogenólisis
Gluconeogénesis
PROTEÍNAS
• Aminoácidos• Dipéptidos• Tripéptidos• Oligopéptidos• Proteínas
Fuentes dietarias
CALIDAD PROTÉICA
• Catálisis enzimática• Transporte y almacenamiento• Movimientos sistemáticos• Estructuras• Sistema defensivo• Regulación hormonal• Control de la expresión génica
Pérdidas obligatorias de Nitrógeno
54 mg/Kg/día (3.780 mg)
• 37 mg orina• 12 mg heces• 3 mg piel• 2 mg otras
El ciclo del Nitrógeno
Las proteínas exhiben variaciones en su composición, pero el contenido promedio de
los cinco elementos básicos es,• C 53%• N 16%• O 13%• H 7%• S 1%
GRASAS
• Clasificación según su estructura• AGS, AGM, AGP• Ácidos grasos esenciales
Digestión, absorción y transporte• Lipasa pancreática• Sales biliares• Lipoproteínas
Fuentes dietarias
VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
ENFERMEDADE S – CARENCIAS NUTRICIONALES
• Marasmo – Kwashiorkor• Ceguera nocturna
• Anemia• Hipogonadismo• Osteoporosis• Deshifratación• Hemorragias• Beri Beri
• Espina bífida• Defectos genéticos
SÍNDROME METABÓLICO
GUÍAS ALIMENTARIAS
Colombia
España
Argentina
Chile
Paraguay
Venezuela
Ecuador
Cuba
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
“Consumo de alimentos variados que aporten todas las sustancias nutritivas en
la cantidad y la calidad que necesita el organismo”
GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION COLOMBIANA
DIETA BALANCEADA
Equilibrada, moderada, variada.
¿Inquietudes?