BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE...
Transcript of BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE...
![Page 1: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/1.jpg)
PRESENTAN
![Page 2: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/2.jpg)
BUENAS PRACTICAS
DE MANUFACTURA
DE ALIMENTOS
(BPM)
Preparado por: Oscar Rafael Reyes Barahona
2015
![Page 3: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/3.jpg)
NOMBRE:
PROFESION:
PUESTO:
EMPRESA:
PRESENTACION
PARTICIPANTES
![Page 4: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/5.jpg)
OBJETIVO GENERAL
CONOCER LA
IMPORTANCIA QUE DEBE
TENER PARA EL PERSONAL
DE PLANTA Y LA EMPRESA,
LAS BUENAS PRACTICAS
DE HIGIENE EN LA
MANUFACTURA DE
ALIMENTOS (BPM).
![Page 6: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/6.jpg)
TEMAS BPM (I)
1. DEFINICION BPM
2. CONTAMINACION DEL PRODUCTO.
3. INSTRUCCIONES DE MANUFACTURA.
4. HIGIENE MANIPULACION DEL PRODUCTO.
![Page 7: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/7.jpg)
TEMAS BPM (II)
5. ESTADO DE SALUD DEL OPERADOR.
6. ASEO PERSONAL EL ANTES Y EL DESPUES.
7. ACTITUD DEL OPERADOR 8. CALIDAD DEL PRODUCTO
![Page 8: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/8.jpg)
1. DEFINICION BPM
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA, ES HACER
HIGIENICAMENTE LOS
PRODUCTOS DE CONSUMO
HUMANO PARA GARANTIA
DEL CONSUMIDOR.
![Page 9: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/9.jpg)
2. CONTAMINACION
CONTAMINACION DEL
PRODUCTO POR
PERSONAL DE
PLANTA Y EMPRESA.
![Page 10: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/10.jpg)
2.1 CONTAMINACION
El OPERADOR NO DEBE
SER UN FOCO DE
CONTAMINACION EN LA
EMPRESA.
![Page 11: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/11.jpg)
OIDOS,NARIZ,BOCA,PELO
PIEL
![Page 12: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/12.jpg)
MANOS LIMPIAS SIEMPRE
![Page 13: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/13.jpg)
NO FUMAR EN PLANTA
![Page 14: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/14.jpg)
REPORTE LAS HERIDAS
![Page 15: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/15.jpg)
3. INSTRUCCIONES
El OPERADOR DEBE
SEGUIR SIEMPRE Y
TODAS LAS VECES
LAS INSTRUCCIONES.
![Page 16: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/16.jpg)
SEGUIR INSTRUCCIONES
![Page 17: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/18.jpg)
4. HIGIENE Y PRODUCTO
El OPERADOR DEBE
MANIPULAR EL
PRODUCTO
HIGIENICAMENTE.
![Page 19: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/19.jpg)
ROPA DIARIA EN ARMARIO
![Page 20: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/20.jpg)
MANOS LIMPIAS
![Page 21: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/21.jpg)
ROPA DE PROCESOS
![Page 22: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/23.jpg)
COMIENDO EN EL TRABAJO
![Page 24: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/24.jpg)
GUANTES CLAROS DE LATEX
![Page 25: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/25.jpg)
GORRA O COFIA
![Page 26: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/26.jpg)
GORRA Y BARBIJO
![Page 27: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/27.jpg)
NO ALHAJAS:
CUELLO,
OREJAS ,
CABELLOS
Y MANOS.
![Page 28: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/28.jpg)
GORRA, BARBIJO Y
DELANTAL
![Page 29: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/29.jpg)
PANTALON Y CALZADO
![Page 30: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/30.jpg)
LIMPIEZA DE RESIDUOS
EN PLANTA
![Page 31: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/31.jpg)
DESINFECCION DE
MAQUINARIA
Y EQUIPOS
![Page 32: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/32.jpg)
5. LA SALUD DEL OPERADOR
EL OPERADOR NO
DEBE INGRESAR A LA
PLANTA POR ESTAR
ENFERMO
![Page 33: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/33.jpg)
REPORTARSE ENFERMO
![Page 34: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/34.jpg)
ESTORNUDAR Y TOSER
![Page 35: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/35.jpg)
COMO ESTORNUDAR
![Page 36: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/36.jpg)
MICROBIOS AL HABLAR
![Page 37: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/37.jpg)
6. ASEO PERSONAL
EL OPERADOR DEBE
INGRESAR ASEADO A
LA PLANTA ANTES Y
DESPUES DE
TRABAJAR.
![Page 38: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/39.jpg)
ANTES INGRESAR PLANTA
![Page 40: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/40.jpg)
LISTO INGRESAR A PLANTA
![Page 41: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/41.jpg)
DESPUES SALIR DE PLANTA
![Page 42: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/42.jpg)
7. ACTITUD DEL OPERADOR
EL OPERADOR DEBE
TENER UNA ACTITUD
POSITIVA HACIA EL
TRABAJO.
![Page 43: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/43.jpg)
7.1. DEFINICION DE LA
ACTITUD
ES UNA CREENCIA/
TENDENCIA POSITIVA
/NEGATIVA HACIA
ALGUIEN O COSA.
![Page 44: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/44.jpg)
ACTITUD POSITIVA
![Page 45: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/45.jpg)
8. CALIDAD DEL PRODUCTO
EL OPERADOR DEBE
CUMPLIR CON LOS
REQUISITOS DEL
CLIENTE INTERNO Y
EXTERNO
![Page 46: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/46.jpg)
¿CÓMO
MEDIMOS
LA
CALIDAD?
![Page 47: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/47.jpg)
SUS CLIENTES INTERNOS
![Page 48: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/48.jpg)
CLIENTE
EXTERNO
![Page 49: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE …ccichonduras.org/.../BUENAS_PRACTICAS_DE_MANUFACTURAS_ALIM… · buenas practicas de manufactura, es hacer ... ser un foco de contaminacion en](https://reader034.fdocuments.es/reader034/viewer/2022052209/5ba2178709d3f2b66a8d96fb/html5/thumbnails/49.jpg)