C M Y CM MY CY CMY K - Diputación de Valladolid · La gastronomía y fiestas de la provincia de...
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C M Y CM MY CY CMY K
El paisaje de la provincia de Valladolid la divide en cuatro zonas. Pinares, viñedos, grandes
extensiones de cultivo de cereal, montes y ríos son los elementos que con sus caracterís-
ticas dan origen a las cuatro comarcas:Duero-Esgueva,Tierra de Campos,Tierra de Pinares
y Montes Torozos. Las peculiaridades de cada una de estas comarcas se refleja en su coci-
na y folclore.
La gastronomía y fiestas de la provincia de Valladolid están íntimamente ligadas a nuestro
espacio geográfico y circunstancias económicas, a las estaciones del año, los cultivos y las
conmemoraciones históricas.
Conocerlas nos acerca a nuestra cultura, nuestro pasado y presente.
Nuestra forma de entender la cocina, de gran riqueza y sencilla a la vez y nuestras expre-
siones culturales, mantienen vivas nuestras fiestas multicolores, gastronómicas, religiosas o
paganas y reflejan el carácter abierto y acogedor de nuestras gentes. Cada rincón de esta
tierra nos sorprenderá con su paisaje, manifestaciones culturales y culinarias. Esta cocina, tra-
dicional e innovadora también se ha apropiado de todos los aromas y colores de nuestra
huerta .Los maravillosos sabores de los quesos y charcutería, de los guisos, asados y dulces
elaborados en los fogones de la provincia, reflejan el trabajo de nuestras gentes y una forma
de hacer heredada a través de los siglos. La gastronomía y fiestas de la provincia de Valladolid
son una síntesis genuina de las aportaciones de cada etapa histórica, de la diversidad cultu-
ral y de la repetición de hábitos heredados de nuestros antepasados.
GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
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G A S T R O
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O N O M I A
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Zona Norte TIERRA D
La riqueza gastronómica de esta zona destaca por su cocina tradicional con
platos económicos pero muy alimenticios y sabrosos en los que descubrimos su esmerada elabo-
ración artesanal. Así encontramos las lentejas guisadas, el cocido elaborado lentamente en
puchero a la lumbre y las típicas sopas de ajo. El pan amasado de las mejores
tierras cerealistas, es muy apreciado por su sabor y blancura. Otro de los
atractivos de Tierra de Campos es el queso de oveja, que se puede
encontrar en la mayoría de sus pueblos elaborado en pequeñas
fábricas de manera artesanal.
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A DE CAMPOS
con
o-
“Alimentos básicos y tradicionales
se han convertido en reclamo turístico
y gastronómico de Tierra de Campos
al norte de la provincia”
Típico palomar
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Zona Norte TIERRA DE CAMPOS
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El pan
Durante siglos el pan ha sido uno de los alimentos principales de las gentes de
la comarca y ello fue motivo de disputas para conseguir las mejores tierras para
el cereal. La principal variedad de trigo utilizada es el candeal, que le da el nom-
bre. Numerosas poblaciones de Tierra de Campos, referentes de magníficas
panaderías y obradores, han conseguido dar renombre internacional a sus panes.
El pan de Valladolid posee un identificativo de calidad “Pan de Valladolid, Marca de
Garantía”.Además, la Diputación Provincial de Valladolid ha impulsado la creación
del Museo del Pan, un proyecto que se llevará a cabo en la Iglesia de San Juan y
edificio anexo de Mayorga.
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GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID 7
El Queso de Villalón
“El queso, que junto al pan era el alimento básico
de los pastores, ocupan hoy un lugar esencial
en la gastronomía de Tierra de Campos”
Sobresale de manera especial el de Villalón, queso fresco conocido como “Pata de
Mulo”. De sabor excelente, de un cierto ácido agradable y un excelente olor que
delata su origen ovino. Hoy también se puede encontrar curado y semicurado.
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Zona Norte TIERRA DE CAMPOS
La Lenteja Pardina
Las lentejas han sido siempre alimento diario de Tierra de Campos. La lenteja par-
dina propia de esta comarca es muy apreciada por sus cualidades, de sabor suave
al paladar y gran digestibilidad. Su aporte energético y su economía han sido las
razones principales de su importancia gastronómica.
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El Pichón
Uno de los platos que se está rescatando de la costumbre de Tierra de Campos
es el pichón o palomino. Antiguamente se criaban en palomares, construcciones
emblemáticas del paisaje de la provincia. En la actualidad se puede consumir
durante todo el año y con las máximas calidades sanitarias. Diversos municipios
de Tierra de Campos celebran las Jornadas Gastronómicas del Pichón a finales
de julio, donde se puede apreciar cocinado de diferentes formas, fomentando así
su conocimiento y consumo.
“El pichón, uno de los pilares de la cocina tradicional,
está recobrando el prestigio que tuvo en el pasado”
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Zona Norte TIERRA DE CAMPOS
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La Repostería
De gran prestigio son los bollos de la Virgen de las Fuentes que se elaboran
en Villalón de Campos. Otros dulces típicos son los bollos y las rosquillas de
palo, que tradicionalmente se pedían de puerta en puerta el lunes de Pascua,
además de orejuelas, tortas de aceite y chicharrones. En Medina de Rioseco se
pueden encontrar las conocidas almendras garrapiñadas o las deliciosas mari-
nas, hojaldre crujiente relleno de suave crema recubierto con
azúcar. Esta localidad celebra en el mes de junio la Feria de Repostería y
Productos Artesanos Terracampinos, donde se promueven los productos típi-
cos de la zona Norte de Valladolid.
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INFORMACIÓN PRÁCTICA
OFICINA DE TURISMO DE MAYORGA
Casa de Cultura
47680 Mayorga
Tel.: 983 752 027 / Fax: 983 751 559
OFICINA DE TURISMO DE MEDINA DE RIOSECO
Museo de San Francisco
Paseo de San Francisco, 1
47800 Medina de Rioseco
Tel. y Fax: 983 720 319
www.medinaderioseco.com
OFICINA DE TURISMO DE VILLALÓN
C/ Rabanal s/n
47600 Villalón de Campos
Tel.: 983 761 185 / Fax: 983 741 061
OFICINA DE ENOTURISMO DE VALLADOLID
Pabellón de Cristal. Acera de Recoletos, s/n.
47004 Valladolid
Tel.: 983 219 439. Fax: 983 217 860
www.valladolidenoturismo.com
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Zona Sur TIERRA D
En Tierra de Pinares predomina la cocinacasera tradicional a base de
carnes como el lechazo, cochinillo, cordero y
cerdo. Extraordinarios son los guisos de pollo
de corral, gallina en pepitoria, conejo al ajillo, la
caza, los quesos y los embutidos artesanos.
Otros platos típicos de gran raigambre son la
sopa de ajo, los guisos de legumbres y los pla-
tos elaborados con puerros. No podemos olvi-
darnos de los vinos, protegidos bajo la D.O.
Rueda, obtenidos de la uva autóctona verdejo,
que transmiten esa tipicidad y calidad caracte-
rística de esta zona.
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A DE PINARES
“El pino es uno de los elementos esenciales
del paisaje, de la gastronomía
y de la economía de la zona”
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Zona Sur TIERRA DE PINARES
14 GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
El Piñón
La importancia del piñón en la comarca
se hace patente, pues el 70% del piñón
que se comercializa en España se realiza
en Pedrajas de San Esteban.
Los pinares de Portillo, Valdestillas,
Olmedo, Medina del Campo y todos los
de esta zona, aportan sus “pinus pinae”
para enriquecer los platos que se elabo-
ran con el piñón, así como los empiño-
nados y turrones. En Pedrajas de San
Esteban se organiza todos los años, a
finales de mayo, la Feria de la Exaltación
del Piñón, un buen momento para com-
probar su calidad y su sabor.
Hongos y Setas
Son muy recorridos los pinares por los amantes de la recolección de los nísca-
los y otros tipos de hongos, como los poco conocidos pero irresistibles puche-
ruelos de especial valor culinario.
“El cobijo que dan los bosques de pinos del sur de la
provincia son idóneos para la proliferación de hongos y setas”
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Garbanzos, Puerros y Ajos
El Garbanzo: En la zona sur de la provincia de Valladolid, en particular en el
municipio de Alaejos podemos encontrar una de las legumbres más comunes de
la provincia, el garbanzo castellano, de tamaño mediano-grande y de suculenta
textura.
El Puerro: La producción del puerro va pareja al cultivo de la zanahoria y las
endibias. En Íscar encontramos puerros de gran calidad y excelente sabor.
El Ajo: El ajo castellano blanco de magníficas cualidades, presume de ser uno de
los más resistentes, muy carnoso, de marcado sabor y aroma persistente. Miles
de visitantes acuden todos los años, al comienzo del verano, a la Feria del Ajo y
la Artesanía de Portillo a degustar este delicioso manjar en sopas y otros platos
que se pueden tomar durante dicho evento.
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16 GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
Zona Sur TIERRA DE PINARES
Vino D.O. Rueda
Sus caldos eran considerados los vinos de la Corte en época de los Reyes
Católicos. La principal uva que se utiliza para la elaboración de este vino es la
variedad Verdejo, aunque también es importante la uva Sauvignon.
Según la D.O. Rueda los diferentes tipos y características de los vinos que ampa-
ra son los siguientes:
Blancos: Elaborados principalmente con las variedades de uvas Verdejo y
Sauvignon Blanc. Los vinos son Rueda, Rueda Verdejo y Rueda Sauvignon.
Espumosos: Rueda Espumoso seco o semiseco y Rueda Espumoso Brut o Brut
Nature
Tintos y Rosados: por su aroma de frutos rojos y su estructura en la boca,
está recomendado para carnes y guisos.
Vinos de Licor: Antaño tuvieron gran fama y prestigio este tipo de vinos gene-
rosos que, aunque la costumbre los ha desplazado, su calidad sigue siendo exce-
lente. Caben destacar el Rueda Pálido y el Rueda Dorado.
“De la comarca de Tierra de Pinares es el vino de Rueda,
primera D.O. creada en Castilla y León”
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Zona Sur TIERRA DE PINARES
Lechazo, Cerdo y Conejo
El Lechazo y el Conejo: En Matapozuelos hay que destacar los pinchos de
lechazo o de conejo a la brasa.También es de conejo la exquisita empanada que
se puede encontrar en los bares o restaurantes de la zona. Estos entrantes sir-
ven de aperitivo antes de comer el típico lechazo asado en horno de leña que
tanta fama tiene en esta provincia.
El Cerdo: Los productos derivados del cerdo adquieren gran importancia en
esta zona. Algunos municipios, disfrutan de la tradición y de la gastronomía con
la matanza del cerdo durante el Carnaval. El hornazo, torta de pan rellena de cho-
rizo y lomo, es un producto que se elabora sobre todo durante la Pascua.
El cochinillo asado es el orgullo de la zona de Medina del Campo, capaz de
impresionar al paladar más exigente.
“Las carnes de lechazo, conejo y cochino ocupan los primeros
puestos y se pueden paladear tanto a la brasa, como asados
o guisados en Tierra de Pinares”
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La ReposteríaEn los municipios de Tierra de Pinares la repostería es rica y variada. Para deleitar
nuestro paladar podemos degustar las pelusas o los amarguillos en Nava del Rey,
los “arrastraos” de Fresno el Viejo y el tradicional arrope de Serrada, a base de
mosto cocido, mezclado con sandía de indias y calabazas. En Medina del Campo
se elaboran las famosas cocadas y las ciegas en Íscar. En Portillo encontramos el
delicioso mantecado, en Olmedo las delicias del caballero y los mudejaritos, y por
último, en Pedrajas degustaremos deliciosos empiñonados.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
C.R.D.O. RUEDAC/ Real, 8.47490 RuedaTel.: 983 868 248 / Fax:983 868 135www.dorueda.com
ASOC. DECONFITEROS“MANTECADO DEPORTILLO”Plaza de Toros, 2, 6º.47160 PortilloTel. y Fax: 983 556 011
ASOCIACIÓNCASTELLANADE ELABORADORESDE PIÑÓNCtra. Olmedo 67.47430 Pedrajas deSan Estebanwww.acepi.org
OFICINA DE TURISMODE ISCARAvda. Juan CarlosDomínguez47420 IscarTel: 983 612 703606 688 [email protected]
OFICINA DE TURISMODE MEDINA DELCAMPOPza. Mayor de laHispanidad, 4847400 Medina delCampo Tel. y Fax: 983 811 [email protected]
OFICINA DE TURISMODE OLMEDOArco de SanFrancisco s/n.47410 OlmedoTel.: 983 623 222Fax: 983 600 [email protected]
OFICINA DE TURISMODE SERRADAPza Mayor, 147239 SerradaTel.: 983 559 101Fax: 983 559 [email protected]/turismo
OFICINA DE TURISMODE RUEDAPza Mayor, 147490 RuedaTel. 983 888 [email protected]
COCETRA-CORECCALC/ Pío del RíoHortega, 647014 ValladolidTel.: 983 309 [email protected]
OFICINA DEENOTURISMO DEVALLADOLIDPabellón de Cristal.Acera de Recoletos, s/n.47004 Valladolid Tel.: 983 219 439Fax: 983 217 [email protected]
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Zona Este DUERO-
“En esta comarca se encuentran algunos
de los platos más tradicionales y los caldos
más prestigiosos de la gastronomía
de la provincia de Valladolid”
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O-ESGUEVA
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La gastronomía de la comarca que com-
prende los ríos Duero-Esgueva está vinculada
a su importante ganadería ovina y a los
magníficos vinos que la hacen
famosa internacionalmente. Es sobradamente
conocido el lechazo que cría la
oveja churra alimentado exclusivamente con
la leche materna. En lo relativo al vino, el rosa-
do, caldo más producido antaño ha dado el
relevo a los tintos de gran calidad y con
D.O. Ribera del Duero.
El queso, los espárragos y los dulces también
gozan de un lugar destacado en la gastrono-
mía de la comarca junto con el pollo de
corral, el bacalao y el hornazo.
GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
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El Lechazo
El lechazo que proviene de la oveja churra es uno de los más exquisitos manja-
res de la zona y es de tal importancia que se celebran en el último trimestre del
año en toda la provincia, las jornadas Gastronómicas del Lechazo. Es el plato más
solicitado en los restaurantes preparado de diversas formas: asado en horno de
leña, a la parrilla o frito y lo ideal es acompañarlo con una ensalada y con otro
de los embajadores de la gastronomía de la zona, el tinto D.O. Ribera del Duero.
Zona Este DUERO-ESGUEVA
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Vino D.O. Ribera del Duero
Es uno de los bastiones gastronómicos y económicos de la comarca. El C.R.D.O.
Ribera del Duero es el encargado de promover y llevar a todos los rincones del
mundo uno de los caldos más afamados y con más renombre de España. La uva
más utilizada para su elaboración es la Tinta del País y destaca por su cuerpo, su
aroma y su color. Dentro de los tintos que podemos paladear se distinguen el
tinto joven, el crianza, el reserva y el gran reserva.
Para conocer más de este producto se puede visitar el Museo Provincial del
Vino, en el Castillo de Peñafiel. En sus salas se pueden aprender todos los
detalles relativos al mundo del vino y su visita ayuda a comprender mejor la minu-
ciosa y complicada tarea de su elaboración. Además, el Museo tiene también
entre sus objetivos la realización de actividades que favorezcan la investigación y
el intercambio de conocimientos relacionados con el vino. Peñafiel es uno de los
principales lugares de producción de vino de la Ribera junto a Pesquera de
Duero, Quintanilla de Onésimo o Valbuena de Duero entre otros.
23GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
“El tinto de la Ribera del Duero ha
conseguido justa fama internacional y el reconocimiento de
los sumilleres de todo el mundo”
Museo Provincial del Vino. CASTILLO DE PEÑAFIEL
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Zona Este DUERO-ESGUEVA
24 GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
El Espárrago, la Lechuga
y la Endibia
El espárrago de Tudela es de textura muy suave y sabor inconfundible, con una
coloración que puede variar de blanca a morada.Ya afamados en tiempos de los
Reyes Católicos se enviaban a la Corte para la obtención de ciertos favores.
Las ensaladas elaboradas con lechugas de la zona son un homenaje a las saluda-
bles huertas de localidades cercanas como Laguna de Duero, Sardón de Duero
o Tudela que nos brindan unas verduras extraordinarias durante todo el año.
La zona de Peñafiel además de ser una importante productora de vino sobresa-
le por la producción de hermosos y sabrosos ejemplares de endibias de exce-
lente calidad culinaria.
“Tudela de Duero celebra todos los años en mayo la Feria
de la Exaltación del Espárrago Tudelano donde se exponen
los excelentes ejemplares recolectados”
“La lechuga es un acompañante ideal para el lechazo asado y
otras carnes de la comarca”
“Las endibias se cultivan en la comarca de Peñafiel”
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Zona Este DUERO-ESGUEVA
“El queso es uno de los productos preferidos por los turistas
como recuerdo de la gastronomía de la comarca”
El Queso
La fama gastronómica del este de la provincia no termina aquí, hay que añadir sus
quesos artesanales de leche de oveja de sabor intenso pero suave al paladar,
sobresaliendo los producidos en Peñafiel y algunos municipios del Valle del Esgueva
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La ReposteríaLa repostería de la zona también nos deleita con rosquillas, magdalenas y un sin fin
de productos artesanales, como hojaldres, pastas de té, amarguillos y dulces de
Navidad como los de Campaspero, elaborados con selectos ingredientes naturales.
Destaca en esta zona de la provincia la Torta de Aceite, un tipo de pan elabora-
do sabiamente y esencial para acompañar los asados y otros suculentos guisos
de esta comarca.
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Zona Este DUERO-ESGUEVA
28 GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
INFORMACIÓN PRÁCTICA
CONSEJO REGULADOR DE LA I.G.P. DEL LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN
C/ Bajada al Molino, s/n. 09400 Aranda de Duero. BURGOS
Tel. y Fax: 947 546 290
C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO
C/ Hospital, 6. 09300 Roa. BURGOS
Tel.: 947 541 221 / Fax: 947 541 116
www.riberadelduero.es
MUSEO PROVINCIAL DEL VINO CASTILLO DE PEÑAFIEL
47300 Peñafiel.VALLADOLID
Tel.: 983 881 199 / Fax: 983 880 060
www.museodelvinodevalladolid.es
OFICINA DE TURISMO DE PEÑAFIEL
Museo de la Radio
Pza. San Miguel de Reoyo, 2 47300 Peñafiel.VALLADOLID
Tel.: 983 881 715
www.turismopenafiel.com
OFICINA DE TURISMO DE TUDELA DE DUERO
C/ Mayor, 32. Casa de la Cultura
47320 Tudela de Duero.VALLADOLID
Tel.: 983 522 038 / Fax: 983 521 997
OFICINA DE ENOTURISMO DE VALLADOLID
Pabellón de Cristal
Acera de Recoletos, s/n. 47004 Valladolid
Tel.: 983 219 439. Fax: 983 217 860
www.valladolidenoturismo.com
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Zona Oeste MONTES
De su gran riqueza cinegética merecen ser destacados el conejo, las perdices y la cen la posibilidad de probar un excelente guiso tradicional.También en la zona podemos apreciar los cangre
la zona nos deleitamos con las famosas salchichas y morcillas de Zaratán. Los viñedos ocupan un lugar impo
la D.O.Toro. El queso elaborado en varios municipios adquiere personalidad propia en Pollos, C
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ES TOROZOS
la liebre preparados de diversas formas. Las Jornadas Gastronómicas del Gallo en Tordesillas ofre-
angrejos que proporciona el Duero o el cardo cultivado en su vega. Procedentes del ganado porcino de
importante en la gastronomía, destacando los vinos acogidos a la D. O. Cigales yos, Castronuño, Corcos del Valle,Valoria la Buena y Villalba de los Alcores entre otros.
“En esta zona se elaboran grandes vinos con D.O. Cigales y Toro,
además de las tradicionales salchichas de Zaratán”
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Zona Oeste MONTES TOROZOS
32 GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
Salchichas y Morcillas
En el alfoz de Valladolid se elaboran las salchichas y morcillas típicas de Zaratán.
Estos dos manjares, así como el resto de los productos de la matanza de
producción artesanal se pueden encontrar casi en cualquier punto de la provin-
cia. En Zaratán, en el mes de noviembre, se celebra la Fiesta de la Salchicha, even-
to gastronómico perfecto para los amantes de este producto tan renombrado
de la provincia.
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33GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
Vinos D.O. Cigales
El vino rosado, fino y aromático al paladar, sobresale de manera especial.También
se pueden encontrar en el mercado vinos tintos de gran calidad que poco a
poco se están haciendo un hueco en el mercado. Los tintos, deben estar elabo-
rados con un 85% de uva de las variedades Tinta del País y Garnacha Tinta. Con
una graduación alcohólica comprendida entre 12 y 14º, se caracterizan por su
aroma y paladar. Forma excelente pareja con la caza. Dentro de los rosados
tenemos distintas variedades: Cigales Nuevo y Cigales. Se caracterizan por su
frescura, ligereza, aromaticidad, fructuosidad y regularidad en la coloración. Están
elaborados con un mínimo del 60% de Tinta del País y al menos un 20% de
variedades blancas.
“El lugar de producción se encuentra en localidades
al norte de la ciudad de Valladolid”
Viñedos. CIGALES
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Zona Oeste MONTES TOROZOS
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Vinos D.O.ToroAlgunos municipios de la provincia de Valladolid como Villafranca de Duero, San
Roman de Hornija y Pedrosa del Rey están enclavados en el territorio de la
D.O.Toro y en sus bodegas se elaboran y embotellan estos magníficos vinos. En
la actualidad el Consejo Regulador de esta D.O. avala la calidad de una treinte-
na de bodegas.
Se elaboran tres tipos de vino: Blanco, que se realiza principalmente con la varie-
dad de uva Malvasía. Rosado, con una combinación de uvas Tinta de Toro y
Garnacha. Tinto: que utiliza la Tinta de Toro en un 100%. El tinto Joven presenta
aromas de fruta madura, frambuesa, mora, zarzamora... Los vinos de Crianza se
someten a varios meses
de barrica de roble y con-
siguen la presencia de
aromas de sustancias
especiadas. También se
elaboran Tintos Reserva y
Gran Reserva. El Tinto
Roble, obedece a una
demanda del consumidor,
donde la bodega adapta
el perfil de un vino a un
proceso de crianza mixto
en barrica y botella aten-
diendo a un riguroso
seguimiento y control de
la Denominación de
Origen. “La
Den
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GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
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La Repostería
En Tordesillas se encuentra un punto importante de la repostería de la comarca
de los Montes Torozos, son famosos los polvorones, amarguillos, “los monos”
-caramelos puros de diversas formas- además de las pastas de Santa Clara, la
famosa leche helada, obleas y barquillos.Cerca, en el municipio de Simancas pode-
mos pedir las peonillas; las pelusas y pastas de té en varios municipios colindan-
tes, que se elaboran artesanalmente. Base de varios de estos dulces es la aprecia-
da miel de los Montes Torozos, elaborada en Castromonte, además de ser per-
fecto acompañante de los quesos que en estos municipios se produce.
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INFORMACIÓN PRÁCTICA
C.R.D.O. CIGALESCorro Vaca, 5. 47270 Cigales.VALLADOLIDTel.: 983 580 074 / Fax: 983 586 590 www.do-cigales.es | [email protected]
C.R.D.O.TORO C/ Concepción, 3. 49800 Toro. ZAMORATel.: 980 690 335 / Fax: 980 693 201www.dotoro.es | [email protected]
OFICINA DE TURISMO DE CABEZÓN DE PISUERGACasa de Cultura. C/ Constitución, 7.47260 Cabezón de Pisuerga.VALLADOLIDTel.: 983 500 616
OFICINA DE TURISMO DE MUCIENTESC/ Bodega Vecinal, 7 y 9. 47194 Mucientes.VALLADOLIDTel.: 983 587 709
OFICINA DE TURISMO DE LA SANTA ESPINAMonasterio de la Santa Espina. 47641 La Santa Espina.VALLADOLID.Tel.: 654 592 053
OFICINA DE TURISMO DE SIMANCASC/ Miravete, 11. 47130 Simancas. VALLADOLIDTel.: 983 590 123 / Fax: 983 591 548
OFICINA DE TURISMO DE TIEDRAPl. Mayor, 1. 47870.Tiedra. VALLADOLIDTel. y Fax: 983 791 405
OFICINA DE TURISMO DE TORDESILLASCasas del Tratado s/n. 47100 Tordesillas. VALLADOLIDTel. y Fax: 983 771 067
OFICINA DE TURISMO DE URUEÑAPl. Mayor, 1. 47862 Urueña. VALLADOLIDTel. y Fax: 983 717 445
OFICINA DE TURISMO DE VILLALBA DE LOS ALCORESC/ Mayor, 2. 47639 Villalba de los Alcores. VALLADOLIDTel.: 983 721 500 / Fax: 983 721 554
OFICINA DE ENOTURISMO DE VALLADOLIDPabellón de Cristal. Acera de Recoletos, s/n. 47004 Valladolid Tel.: 983 219 439. Fax: 983 217 860www.valladolidenoturismo.com | [email protected]
Zona Oeste MONTES TOROZOS
GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
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Cocido Castellano
Gastronomia y Fiestas 08 pag. 30-56 16/1/08 12:21 Página 37
El pan DE VALL A
FabiolaCuatro Canteros Barra de picos
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L ADOLIDEl pan de Valladolid merece siempre
un reconocimiento de excepción. Su
protagonismo en la historia se remonta
al siglo IX, y ha tenido ilustres consumi-
dores como el rey Carlos V, a quien se
lo hacían llegar desde Valladolid a su
retiro en el Monasterio de Yuste.
Durante el siglo XVI, maestros panade-
ros difundieron por el territorio nacio-
nal sus enseñanzas en la elaboración del
pan blanco, apoyados económicamente
por la corona.
El pan es un referente de la gastro-
nomía vallisoletana, con merecida
fama en toda España, alcanzando un
gran renombre en muchos municipios
de la provincia de Valladolid.
Pan de cuadros
Lechuguino
Polea
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El pan DE VALLADOLID
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Gracias a la colaboración, el trabajo y bien hacer de los productores que trabajan en
la provincia vallisoletana y colectivos como la Asociación Provincial de Fabricantes y
Expendedores de Valladolid, se ha conseguido un identificativo de calidad del pan
que se produce en nuestra provincia:“Pan de Valladolid, Marca de Garantía”.
PAN CANDEAL
Es el pan típicamente castellano, cuyo nombre
viene de la variedad del trigo utilizado, con el que
se conseguía una harina con unas cualidades ideales para elaborar un pan de tex-
tura fina y delicada, de miga blanca y compacta y con unas condiciones óptimas
de conservación durante 3 o 4 días.
Bajo el nombre de Pan Candeal se engloban otras muchas variedades con una
misma base de elaboración pero distintas en su formato final.
Pan Lechuguino: Pan Candeal por excelencia de Valladolid. Se distingue por su
corteza fina, dorada y crujiente debido al vapor añadido durante su cocción.Toma
su nombre por su cuidado aspecto, pues antiguamente, sobre todo en el medio
rural, se llamaba lechuguino a aquellas personas a las que gustaba ir excesivamen-
te arregladas.
Pan de Cuatro Canteros: típicamente castellano, es de mayor altura y volu-
men de miga que el resto de variedades. Se distingue por el rajado de la masa
en sus bordes, separados ligeramente del centro del pan.
Las variedades se completan con el Pan de Cuadros, el Pan de Polea,
la Fabiola y la Barra Blanca o de Picos.
GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
Marca de Garantía
“Pan de Valladolid”
Gastronomia y Fiestas 08 pag. 30-56 16/1/08 12:21 Página 40
41GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
Museo del PanLa Diputación de Valladolid, dentro de su política cultural se ha planteado la
creación de un museo dedicado al pan. Este museo será, por su temática,
el primero y único a nivel nacional.
Dentro de los objetivos de este proyecto museológico y museográfico, además
de sus contenidos expositivos, se pondrá especial interés en los recursos inter-
activos para buscar la participación de los visitantes, consiguiendo con ello un
museo didáctico, divertido y atractivo.
El lugar donde se fijará su implantación, la población vallisoletana de Mayorga,
permitirá un crecimiento futuro de la comarca de la Tierra de Campos, como un
elemento potencialmente generador de turismo y cultura. El espacio donde se
ubicará el museo es la actual Iglesia de San Juan, dentro del casco urbano de dicha
localidad.
El Museo contará con un edificio nuevo que, junto con la iglesia, estará destinado a
albergar la exposición permanente, exposiciones temporales, un aula didáctica para
niños y un obrador.
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F I E S
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Fiesta de El Vítor. MAYORGA
S T A S
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Fiestas DE INTERÉS TURÍSTICO
Fiestas de Nuestra Señora
y San Roque. Peñafiel
Todos los años en Peñafiel, entre el 14 y el 18 de agosto, se celebran las Fiestas
de Nuestra Señora y San Roque. Son famosas por sus encierros, las capeas con
el toro por dentro y fuera del ruedo y el popular Chúndara, un interminable
pasacalle que lleva a los mozos hacia el coso taurino, mientras los vecinos arro-
jan desde los balcones el agua que les demanda la comitiva. Se inician con el chu-
pinazo para dar comienzo al incesante Chúndara. Por la tarde, después del des-
file de los Gigantes y Cabezudos, se produce el desencajonamiento de los toros
que se lidiarán durante los festejos. Los siguientes días, la fiesta comienza con los
populares encierros donde los toros son llevados a la Plaza del Coso. Para ter-
minar el día, baile en la verbena, que hace las delicias de jóvenes y mayores.
DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO REGIONAL
OFICINA DE TURISMO 983 881 526
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GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID 45
“Una antigua tradición inspirada en el siglo XVIII”
Toro de Vega.Tordesillas
Se celebra el martes siguiente al primer domingo posterior al 8 de septiembre y
es la pervivencia de uno de los rituales taurinos más antiguos y únicos de España:
el alanceamiento del toro, suerte estelar del toreo antes de la introducción de las
corridas en el siglo XVIII. Desde la calle de San Antolín se pone en libertad a un
toro de más de 500 kilos recorriendo las calles provistas de talanqueras para
atravesar el puente sobre el río Duero hasta llegar a la vega. Empieza el Torneo;
allí le esperan lanceros a pie y a caballo quienes intentan abatir al toro en campo
abierto. Existe la tradición de que si el toro se escapa de la vega se le perdona
la vida.
DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO REGIONAL
OFICINA DE TURISMO 983 771 067
Gastronomia y Fiestas 08 pag. 30-56 16/1/08 12:21 Página 45
Fiestas DE INTERÉS TURÍSTICO
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El Vítor. Mayorga
Se celebra cada 27 de septiembre en Mayorga, desde 1737 para conmemorar la
llegada de las reliquias del mayorgano Santo Toribio. A las diez y media de la
noche comienza esta procesión al son de repique de campanas, disparo de cohe-
tes y compases musicales.A la puerta de la iglesia, hombres, mujeres y niños están
ataviados con ropas viejas, sombreros de paja y guantes en las manos. Se prote-
gen así de los pellejos que portan prendidos sujetos a largos varales que gotean
la diluida pez ardiente.Toda la procesión va acompañada de músicos, se baila y
se cantan canciones castellanas, murgas y las famosas Habaneras de Mayorga. Esta
procesión de fuego y humo, dura unas seis horas y se queman más de mil pelle-
jos de vino para rendir homenaje a Santo Toribio.
DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO NACIONAL
OFICINA DE TURISMO 983 752 027
“Fe y tradición se unen y consiguen que el
visitante viva y disfrute de esta procesión
que se remonta al siglo XVIII”
Gastronomia y Fiestas 08 pag. 30-56 16/1/08 12:21 Página 46
47GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
Fiesta de la Vendimia. Cigales
A finales de septiembre o primeros de octubre con motivo de las primeras ven-
dimias, se celebra en Cigales, durante una semana, la Fiesta de la Vendimia. Es una
semana repleta de actividades culturales relacionadas con el mundo del vino
como conferencias temáticas, cursos de cata y una serie de eventos culturales y
deportivos que complementan el programa. El sábado, el día más importante, se
reúnen miles de personas para recibir a las bodegueras y acompañantes de cada
pueblo de la D.O. Cigales. Todo comienza con el pregón y posteriormente se
procede al pisado de la uva por parte del Bodeguero Mayor, obteniéndose así el
primer mosto de la temporada.También ese día se elige a la Bodeguera Mayor
del año.Tras este acto hay una degustación gratuita del vino de la comarca cedi-
do por las bodegas pertenecientes a esta Denominación de Origen.
DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO REGIONAL
AYUNTAMIENTO DE CIGALES 983 580 000
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Fiestas DE INTERÉS TURÍSTICO
Encierros Tradicionales.
Medina del Campo
Se celebran los primeros días de septiembre durante las fiestas de San Antolín y
se realizan las tres modalidades tradicionales de encierros: a caballo en campo
abierto, encierro a pie en recorrido urbano y capeas y cortes en el coso tauri-
no. Es una tradición popular con constancia escrita de ella ya desde el siglo XVI.
Muy afamada por su capacidad para atraer visitantes o participar en estos encie-
rros y con una gran proliferación de peñas, actos, concursos, charlas, entregas de
premios y galardones. Hay muy variadas manifestaciones gastronómicas asociadas
a la celebración de estos Encierros Tradicionales tales como la degustación de la
sopa de ajo castellana, bollos de manteca y aceite típicos medinenses y el aguar-
diente previo al inicio del festejo taurino.
DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO REGIONAL
OFICINA DE TURISMO 983 811 357
Gastronomia y Fiestas 08 pag. 30-56 16/1/08 12:22 Página 48
49GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
“Es uno de los hábitos de credo cristiano más antiguos
y que más expectación despierta en la provincia de Valladolid”
Bajada del Ángel. Peñafiel
Los documentos más antiguos datan de finales del siglo XVIII, pero en los mis-
mos se indica que la tradición que tienen es mucho mayor. La bajada se esceni-
fica al mediodía del Domingo de Resurrección en la legendaria Plaza del Coso.
La ceremonia comienza cuando campanas y cohetes anuncian la salida de la pro-
cesión de la Iglesia de Santa María. La imagen de la Virgen aparece cubierta con
un manto negro y es acompañada por los cofrades, mayordomos y fieles, quie-
nes se dirigen a la Plaza del Coso. En ese momento se procede a la bajada del
Ángel con un sistema de poleas. Un niño vestido con hábito blanco y coronado
es el ángel que va a revelar a María el Misterio de la Resurrección. Mientras des-
ciende suelta dos palomas y cuando llega a la altura de la Virgen la quita su velo
de luto y asciende de nuevo a los cielos.
DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO REGIONAL
OFICINA DE TURISMO 983 881 526
Gastronomia y Fiestas 08 pag. 30-56 16/1/08 12:22 Página 49
Fiestas DE INTERÉS TURÍSTICO
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Belén Viviente.
Cabezón de Pisuerga
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El Belén Viviente, es una representación teatral a cargo de los habitantes de
Cabezón en Navidad. En la obra, ambientada con villancicos y decorados navide-
ños, se narra la historia desde el nacimiento de Jesús hasta la huída a Egipto por
la persecución de Herodes. Una treintena de actores representan a San José, la
Virgen María, Herodes o al posadero entre otros, además de estar acompañados
por animales como la burra, el buey, borricos o gallinas que aportan un mayor
realismo a la interpretación.
El montaje de los decorados se organiza meses antes de la representación y
parte de ellos son elementos fijos en el escenario, que situado en el lateral de la
iglesia de Cabezón (siglo XVI), ocupa un total de 500 metros cuadrados.
DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO REGIONAL
OFICINA DE TURISMO 983 500 616
Gastronomia y Fiestas 08 pag. 30-56 16/1/08 12:22 Página 50
LA SEMANA SANTA
51GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
La Semana Santa en la provincia de Valladolid se celebra de un modo espe-
cial. Es una manifestación a caballo entre lo religioso y puramente artístico que
proporciona motivo de reflexión, además de la posibilidad única de ver las calles
recorridas por unas imágenes que durante el año reposan en museos, iglesias y
conventos.
Probablemente, el principal atractivo de la Semana Santa de la provincia de
Valladolid es su carácter austero y severo que se mezcla con un ambiente fes-
tivo, marcado por la peculiaridad de las tradiciones de cada uno de sus muni-
cipios.
Gastronomia y Fiestas 08 pag. 30-56 16/1/08 12:22 Página 51
Fiestas DE INTERÉS TURÍSTICO
La Semana Santa de Valladolid es una de las principales exposiciones de imagi-
nería religiosa del mundo. Asentada en una larga tradición que hunde sus raíces
en el siglo XV, conoció su época dorada en el s. XVII, cuando se construyen la
mayoría de sus pasos de la mano de los grandes imagineros Gregorio Fernández,
Juan de Juni, Berruguete o Pedro de Mena. El Domingo de Ramos comienza con
la popular procesión de La Borriquilla. El Viernes Santo, con la Procesión General
de la Pasión, desfilan las 19 cofradías que portan los 31 pasos, tallados en su
mayoría en los siglos XVI y XVII. Es una manifestación artístico-religiosa que pro-
porciona la posibilidad única de ver las calles recorridas por unas imágenes que
durante todo el año reposan en museos, iglesias y conventos. Para conocerla y
admirar estos pasos procesionales, podemos anticiparnos a los propios desfiles
recorriendo las iglesias.
DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO INTERNACIONAL
OFICINA DE TURISMO 983 219 310
Gastronomia y Fiestas 08 pag. 30-56 16/1/08 12:22 Página 52
La Semana Santa de Medina de Rioseco tiene su origen en los primeros años
del siglo XVI, cuando se fundan las grandes cofradías históricas: la Cofradía de la
Vera Cruz, la Cofradía de la Quinta Angustia y Soledad, y la Cofradía de la Pasión.
El Jueves Santo tiene lugar la Procesión del Mandato cuyos momentos más
importantes son la Rodillada, donde los cofrades que portan los pasos hacen la
genuflexión ante la Virgen de la Cruz y el Canto de la Salve.También debemos
destacar La Procesión del Dolor del Viernes Santo, en la que desfilan los denomi-
nados Pasos Grandes y la Procesión de Cristo Resucitado, el Domingo de Pascua.
Impresionantes escenas de la imaginería religiosa de los siglos XV, XVI y XVII
esculpidas por Rodrigo de León, Gregorio Fernández, Juan de Juni o Mateo
Enríquez entre otros, recorren las principales calles de la localidad.
DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO NACIONAL
OFICINA DE TURISMO 983 720 319
53GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
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Fiestas DE INTERÉS TURÍSTICO
54 GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
En Medina del Campo podemos ver las Procesiones de Disciplina más anti-
guas de España. Fue el dominico San Vicente Ferrer en 1411 quien instituyó estas
procesiones siendo esta villa la primera que representó La Pasión de Cristo por
sus calles. Comienza la procesión de la Virgen de las Angustias el Viernes de
Dolores y finaliza el Domingo de Resurrección en una procesión en la que todas
las cofradías acompañan a Cristo Resucitado. Cuenta con 25 pasos y ocho cofra-
días que desfilan en doce procesiones.
DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO NACIONAL
OFICINA DE TURISMO 983 811 357
Gastronomia y Fiestas 08 pag. 30-56 16/1/08 12:22 Página 54
55GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
En Tordesillas, las procesiones eran celebradas antes de 1345, puesto que en ese
año ya estaba documentada la Orden del Sepulcro. La Semana Santa en Tordesillas
convierte en museos sus calles y las llena de recogimiento y fervor. Actualmente
son once las cofradías que desfilan acompañando a sus pasos. Destacan la
Procesión del Encuentro, el Miércoles Santo y la interesante procesión del Viernes
Santo en la que todas las cofradías y bandas de música acompañan procesionan-
do los 14 pasos que representan la Pasión y Muerte del Redentor.
DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO REGIONAL
OFICINA DE TURISMO 983 771 067
También son interesantes y de gran antigüedad la Semana Santa celebrada en:
Peñafiel, Nava del Rey,Villavicencio de los Caballeros,
Cuenca de Campos y Alaejos
Gastronomia y Fiestas 08 pag. 30-56 16/1/08 12:22 Página 55
56 GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID
FIESTAS GASTRONÓMICAS Y FERIAS RELACIONADAS
CON LA GASTRONOMÍA VALLISOLETANA
FEBRERO Fiesta de la Matanza del cerdo, en toda la provincia
MARZO Feria Alimentaria de Castilla y León, cada dos años en Valladolid
ABRIL Fiesta Gastronómica de la Comunidad en Pedrajas de San Esteban
MAYO Semana del Renacimiento en Valladolid
Fiesta de la Exaltación del Espárrago en Tudela de Duero
Riberexpo en Peñafiel
Feria de la Exaltación del Piñón en Pedrajas de San Esteban
JUNIO Concurso de Pinchos de Valladolid a principios de junio
Feria de Repostería y Productos Artesanos de Alimentación Terracampinos en
Medina de Rioseco
Feria del Ajo y la Artesanía en Portillo a finales de Junio, principios de julio
JULIO Concurso de Tapas “Llamativos”. Medina del Campo
AGOSTO Concurso de Pincho Piñonero en Pedrajas de San Esteban
SEPTIEMBRE Feria de Día en Valladolid, zona Centro. Del 5 al 14 de septiembre
SEP/OCT Fiesta de la Vendimia Ribera de Duero en Peñafiel
Fiesta de la Vendimia y Feria del Vino en Cigales
Fiesta de la Vendimia en Rueda
OCTUBRE Visado Gastronómico de Iscar, Puente del Pilar
Feria de los Productos de la Tierra en Medina del Campo
Jornadas Gastronómicas del Lechazo, en toda la provincia
IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid
II Asamblea Internacional de la Tapa.
IV Premio de Dulcería. Íscar *
NOVIEMBRE Fiesta de la Salchicha de Zaratán
DICIEMBRE Jornadas Gastronómicas del Pichón en Tierra de Campos
* sujeto a posibles cambios de fecha
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