Caballa en escabeche de pomelo y lima con tabulé de quinoa · base nuestro tabule de quinoa , y...
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D D 500 GR QUINOA (COCIDA PREVIAMENTE) D D 100 GR ACEITE DE OLIVA ARBEQUINA D D 20 GR PULPA DE FRUTA DE LA PASIÓN D D 2 UDS POMELO (ZUMO Y RALLADURA) D D SAL D D 50 GR CEBOLLA MORADA D D 1 UD MANGO D D 2 UDS TOMATE KUMATO D D 1 UD AGUACATE TABULE DE QUINOA ELABORACIÓN 1. En un cazo ponemos a calentar el aceite de oliva, añadimos el ajo (las cabezas ma- chacadas) y el jengibre en rodajas hasta que se dore ligeramente, añadimos de se- guido el bouquet de plantas aromáticas, la piel del pomelo y de la lima. 2. Dejamos enfriar la mezcla y una vez fría añadimos el vinagre y el zumo de pomelo y de lima. 1. Picamos en una brunoise muy fina el to- mate (sin pepita ni piel) , la cebolla mora- da , el mango y aguacate y reservamos. 2. Mezclamos el aceite de oliva con la sal, la ralladura del pomelo, y la pulpa de la fruta de la pasión y reservamos. Esto será la vi- nagreta de nuestro tabulé. 3. En un bowl mezclamos la verdura con la quinoa y aliñamos todo con la vinagreta de pomelo y fruta de la pasión. 1. Lavamos bien la quinoa hasta que el agua salga completamente transparente. 2. Ponemos un cazo con agua y un poco de sal (o caldo de verduras) a hervir, de 15 a 20 min. ACABADO Y PRESENTACIÓN 1. En un bowl mezclamos el atún con el esca- beche (previamente atemperado) y deja- mos macerando unos 4 min. 2. En un plato llano y alargado ponemos de base nuestro tabule de quinoa , y añadi- mos por encima la caballa escabechada y las nueces picadas. 3. Terminamos decorando con sakura y ce- bollino. ELABORACIÓN 1. Sacamos los lomos y limpiamos bien la ca- balla de piel y espinas. 2. Las cortamos en dados de 2 cm. D D 0,5L ACEITE DE OLIVA D D 0,05L ACEITE DE SESAMO D D 2 UDS POMELO D D 1 UDS LIMA D D 0.100L VINAGRE DE ARROZ D D HIERBAS AROMÁTICAS (ROMERO, TOMILLO, ORÉGANO) D D 3 UDS DIENTE DE AJO D D 50 GR JENGIBRE ESCABECHE PARA LA CABALLA D D 60 GR QUINOA QUINOA D D BROTES DE SAKURA (DULCE Y FRESCO ) D D 4 MANOJOS CEBOLLINO D D 20 GR NUECES PICADAS OTROS INGREDIENTES D D 4 UDS CABALLA CABALLA Caballa en escabeche de pomelo y lima con tabulé de quinoa Healthy WORKSHOP by Cantidades para 4 personas.
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DD500 GR QUINOA (COCIDA PREVIAMENTE)
DD 100 GR ACEITE DE OLIVA ARBEQUINA
DD20 GR PULPA DE FRUTA DE LA PASIÓN
DD2 UDS POMELO (ZUMO Y RALLADURA)
DDSAL
DD50 GR CEBOLLA MORADA
DD 1 UD MANGO
DD2 UDS TOMATE KUMATO
DD 1 UD AGUACATE
TABULE DE QUINOA
ELABORACIÓN
1. En un cazo ponemos a calentar el aceite de oliva, añadimos el ajo (las cabezas ma-chacadas) y el jengibre en rodajas hasta que se dore ligeramente, añadimos de se-guido el bouquet de plantas aromáticas, la piel del pomelo y de la lima.
2. Dejamos enfriar la mezcla y una vez fría añadimos el vinagre y el zumo de pomelo y de lima.
1. Picamos en una brunoise muy fina el to-mate (sin pepita ni piel) , la cebolla mora-da , el mango y aguacate y reservamos.
2. Mezclamos el aceite de oliva con la sal, la ralladura del pomelo, y la pulpa de la fruta de la pasión y reservamos. Esto será la vi-nagreta de nuestro tabulé.
3. En un bowl mezclamos la verdura con la quinoa y aliñamos todo con la vinagreta de pomelo y fruta de la pasión.
1. Lavamos bien la quinoa hasta que el agua salga completamente transparente.
2. Ponemos un cazo con agua y un poco de sal (o caldo de verduras) a hervir, de 15 a 20 min.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
1. En un bowl mezclamos el atún con el esca-beche (previamente atemperado) y deja-mos macerando unos 4 min.
2. En un plato llano y alargado ponemos de base nuestro tabule de quinoa , y añadi-mos por encima la caballa escabechada y las nueces picadas.
3. Terminamos decorando con sakura y ce-bollino.
ELABORACIÓN
1. Sacamos los lomos y limpiamos bien la ca-balla de piel y espinas.
2. Las cortamos en dados de 2 cm.
DD0,5L ACEITE DE OLIVA
DD0,05L ACEITE DE SESAMO
DD2 UDS POMELO
DD 1 UDS LIMA
DD0.100L VINAGRE DE ARROZ
DDHIERBAS AROMÁTICAS (ROMERO, TOMILLO, ORÉGANO)
DD3 UDS DIENTE DE AJO
DD50 GR JENGIBRE
ESCABECHE PARA LA CABALLA
DD60 GR QUINOA
QUINOA
DDBROTES DE SAKURA (DULCE Y FRESCO )
DD4 MANOJOS CEBOLLINO
DD20 GR NUECES PICADAS
OTROS INGREDIENTES
DD4 UDS CABALLA
CABALLA
Caballa en escabeche de pomelo y lima con tabulé de quinoa
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Cantidades para 4 personas.
