CADENA DE SUMINISTROS

FABRICACIÓN DE HOJALDRES

PRESENTADO POR:

DIANA PATRICIA MONTEJO

 

PRESENTADO A:

JAIRO MARTINEZ VENTURA

  

INTRODUCCION A LA LOGISTICA

UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL CARIBE

TECNICO PROFESIONAL EN OPERACIONES LOGISTICAS

BOGOTA – 2011

SELECCIÓN DEL PRODUCTO

El producto seleccionado fue el hojaldre, con el cual se elaboran diferentes tipos de pasabocas, pasteles muy deliciosos al paladar.

Es fabricado por una Microempresa para su distribución en diferentes sectores del sur de la ciudad, en Bogotá.

A pesar de que la empresa es pequeña cumple con toda la Cadena de Suministros, la cual detallaremos a continuación.

CADENA DE SUMINISTROSFlujo Físico de Aprovisamiento (compras)

Identificación de necesidades de Cliente Identificación de los productos a elaborar

con el Hojaldre mas apetecidos por el cliente

Proceso Logístico de Compras

Selección de Proveedores (Por Calidad, Precio y tiempo de entrega)

Identificación de la materia prima para la elaboración del Hojaldre (Harina de trigo, azúcar, mantequilla, sal, agua)

Identificación de la materia prima de los rellenos de los productos a fabricar (Pollo, piña, Jamón, queso)

Compra de materia prima para la elaboración del hojaldre.

Compra de materia prima para el relleno de los productos fabricados con el Hojaldre.

Compra de Maquinaria y Equipo (Infraestructura de

la Microempresa)

Maquina de Cilindrar Horno Moldes pará los productos Bascula Artesa para la masa

Proceso Logístico de Fabricación

Sobre la mesa poner la harina tamizada formando un círculo y añadir en el centro el agua con la sal. Amasar rápidamente y formar una bola de masa.

Dejar reposar la masa en sitio fresco durante 30 minutos. Deshacer la mantequilla con un tenedor. Ya reposada la masa, se estira sobre una superficie enharinada y se forma un

disco de aproximadamente un centímetro de grueso. En el centro de éste se pone la mantequilla y se doblan los lados de la masa formando un paquete soldando bien los extremos con la mano para que la mantequilla quede atrapada en el interior de la masa. Dejar reposar en sitio fresco unos 10 minutos.

Descansada la masa se cilindra hasta obtener una plancha rectangular, procurando pasarlo siempre por igual para repartir bien la mantequilla. Doblarla sobre sí misma tres veces.

Dejar reposar 20 minutos. Repetir la operación  dos veces más, recordando mantener siempre la mesa

enharinada. La masa ya estará lista para utilizar pudiendo conservarse en la nevera durante 2 días o congelando aquella que no vaya a emplearse prontamente.

Se elabora el relleno según el producto a realizar Se realizan los cortes de la masa según el producto a elaborar Se inicia el armado y el relleno de los productos Se deja hornear aproximadamente 20 minutos

GRAFICO DEL PROCESO

RequerimientoDel

ClienteCentro de ProducciónRelación proveedor

– Cliente

Aprovisionamiento

Producto Terminado

AlmacenamientoDistribución