hSupervisor: Aimeé Muñiz / aimee@informador.com.mx

ogarcalorde

PÁGINA 6-B Viernes 21 de septiembre de 2012

CHEFS AL RESCATE.APOYO A CITAC

Un festín culinario filantópicoCarnitasdepato,pimientosrellenosdeba-calao, pescado fresco, camarones y unaselección de petit fours de postre son al-gunas de las armas secretas con que ungrupo de los mejores chefs de México sal-drán al rescate de los más necesitados.

A través de la fundación Chefs al res-cate, el chef Eduardo Osuna invita a suscolegas a realizar una comilona altruista.“Nuestra misión es apoyar comunidadesen desgracia con eventos gastronómicos.Nuestra filosofía es ayudar a quienes máslo necesitan”, indica Osuna.

El proyecto inició en 2006 para recau-dar fondos y restaurar un albergue escuelaenlacomunidaddeMulegé,enBajaCalifor-nia Sur, que terminó devastado por el hura-cán John. Para el siguiente año ayudaron aniñosmigrantesquesequedaronhuérfanosal fallar su intento por cruzar la frontera.

En 2008 y 2009 colaboraron con laintención de ayudar a un proyecto de lafundación MAS, para beneficiar a arte-sanas indígenas de Guerrero. En 2010apoyaron una organización Flora, Fau-na y Cultura A. C. en Mérida; en 2011realizaron cuatro eventos en favor deuna fundación local.

El reto este año es llevar el festín cu-linario a ocho distintos lugares, entre loscuales se contempla Querétaro, Mérida,La Paz, Distrito Federal, Puebla, León, Ve-racruz y Guadalajara.

En esta edición tapatía colaboraránlos chefs Eduardo Osuna, restaurante Ca-sa de las Rosas; Francisco de la Parra, TheWestin Guadalajara; Álvaro Díaz de San-di, Restaurante I Latina; Tomás Fernán-dez, restaurante Casa Tomás; PaulettePardo Morquecho, pastelería Paulette;Violeta Parra y Gustavo Palma, Restau-rante Artesanía; David Salgado, restau-rante Paralelo 28, y Alfredo Jiménez, Ma-rival Resorts.

La Escuela Culinaria Internacional(ECI) albergará el evento y la chef PatriciaLarios, directora general de dicha institu-ción, se congratula de ello, porque la in-tención de esta casa de estudios es “for-mar profesionistas integrales, y esoimplica que sean conscientes y apoyar aseres en desgracia”.

La comilona pretende apoyar conlos fondos recaudados, al Centro de In-tegración de Tapalpa A. C. (CITAC), ini-ciativa no lucrativa que actualmente

apoya a más de 500 niños y 200 familias.“Esto nos ha caído como anillo al de-

do. Somos una institución educativa dedi-cada a la ayuda de los niños, para que ten-gan una vida digna, para ello necesitamosayudar al mismo tiempo a sus papás y susmaestros”, indica Patricia Villalever, fun-dadora de CITAC.

La asociación ofrece programas inte-grales de intervención, educativos y artís-ticos para niños; da apoyo y capacitacióna docentes y padres de familia, ofrecién-doles espacio de formación laboral.

Con el boleto, que tiene un costo de500 pesos por persona, los participantesrecibirán una planilla con cinco tickets decomida, dos de refresco, dos de vino o cer-veza y uno de café. En el perímetro de lasmesas encontrarán la oferta gastronómi-ca de los chefs que participan y los comen-sales podrán canjear sus boletos en losstands de los restaurantes. Los niños me-nores de ocho años no pagan y cuentancon un menú especial para ellos.

La cita es el domingo 14 de octubre yel cupo es de 300 personas. Más informesen el teléfono 3616-4829 y los celulares333 189 4015 o 331 477 8393.

CHEFS. Eduardo Osuna (izquierda) y otros cocineros mexicanos, unen fuerzasy talento en favor de los niños.

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ALIMENTACIÓN.SIN CONSERVADORES NI MENTIRAS

Losalimentosorgánicosestánenbocadetodos.Másque una moda por sumarse a iniciativas que buscanunmejorambienteycalidaddevida,EugenioGalin-do, socio y administrador de Ecotienda, consideraque es una tendencia que progresivamente gana te-rreno en las hortalizas del país y en los refrigerado-res de los tapatíos.

Destaca que el proyecto floreció luego de queel Colectivo Ecologista Jalisco emprendiera cur-sos y talleres para establecer un “consumo res-ponsable” en la forma de vida y sobre todo de ali-mentación, sumando al territorio jalisciensecomo el tercer Estado en ejercer esta dinámicaluego de que Veracruz y la Ciudad de México op-taran por esta filosofía.

Galindo refiere al consumo responsable comouna medida que implica consumir productos que nogeneren un impacto negativo en el medio ambientey la sociedad.

La Ecotienda oferta alimentos con estas cuali-dades:respetansuorigen,desdelatierrahastaelem-pacado. Todo es orgánico. Sin embargo, los esfuer-zos por posicionar estos productos han tenido queromper con los mitos que los rondan respecto a sus

verdaderos valores nutricionales y costos.Eugenio advierte que no es lo mismo un jitoma-

te orgánico que uno “normal” (el que se adquiere enlos mercados); el orgánico responde a una produc-ción trabajada bajo una metodología que no impac-ta ni altera el medio ambiente en el que fue sembra-do.

Los jitomates convencionales, a pesar de queson también del campo, suelen ser adaptados conquímicos para librarlos de plagas y así asegurar suproducción, y quizá hasta mejorar su aspecto al in-crementar su tamaño y color.

“Lo orgánico impacta en varias áreas: una es elecosistema de su producción, al conservar un am-biente sano. La segunda es que el consumidor tieneun producto sin ingredientes sintéticos ni químicosque pueden ser o no cancerígenos; el tercer benefi-cio es colateral, pues no requiere de la agriculturaconvencional ni de agroquímicos que vienen del pe-tróleo, que a la vez es un recurso no renovable y au-menta de precio. Si los agroquímicos suben de cos-to, lo mismo sucede con las frutas y verduras quedependen de esta variable”, explica.

Lo mismo ocurre con la carne, pues, por ejem-

plo, las vacas orgánicas son alimentadas de maneranatural y viven en un ambiente más amable.

Aunque la diferencia no es tan apreciable a pri-meravista,AlejandraReyes,consumidorade losali-mentos cosechados en las técnicas ancestrales, ase-gura que el sabor es distinto una vez que el paladarse habitúa y se aleja de los alimentos convenciona-les.

Hacedosaños,ellacomenzóasubirdepesoau-mentando las posibilidades de desarrollar diabetes,por loqueelmédicoledictóunadietagobernadaporfrutasyverdurasorgánicasparaevitarquímicosquecompliquen su metabolismo y procesos de diges-tión.

No sólo su cuerpo denotó los resultados unosmesesdespués,sinoquesuvitalidadyenergíaleper-mitieron adquirir mejor concentración; pero su bol-sillo también fue impactado, reduciendo su posibili-dad económica: “Para seguir tomando café, unabolsa de medio kilo me cuesta 215 pesos, cuando enla tienda el frasco cuesta 40; la almendra orgánicaestá en 30 pesos (por) 250 gramos, y normal está en15”.

Enestesentido,EugenioGalindorefierequelos

alimentosorgánicosnosoncaros,sinounpoco“máscostosos” en la tarifa común, pues el precio que tie-nenenelestanteretribuyealprocesodeproducción,que es escasa y no tan popular como los productosnormales de marcas ya adoptadas por el mercado.

“La gente se enamora del sabor, porque dicenquelanaranja(orgánica)sabecomocuandoeranni-ños, como al rancho de su abuelo, así tiene que sa-ber”, explica Eugenio.

Gato por liebre

Actualmente, México es un gran exportadorenalimentosorgánicos,desdeelmango,café,gua-raná, jitomate, aguacate, cherry, papaya, piña, sá-bila y hasta chicles, destacando Estados como Ja-lisco, Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Quintana Rooy Veracruz: “Como país, somos grandes producto-res de orgánicos, pero no somos grandes consumi-dores, apenas se le está apostando al mercado in-terno”.

Eugenio Galindo añade que tampoco hay queabalanzarse al primer producto que se anuncie co-moorgánico(onatural),pueslamercadotecniayfal-ta de regularización en su forma de ofertarse al pú-blico en ocasiones cae en la exageración.

“El(conceptodealimento)orgániconaceenEu-ropaporlosañossetenta,porquevieronquemuchaspersonas buscaban productos naturales; un empre-sario notó que ahí había negocio y decidió nombrara su producto como natural, lo sacó al mercado y pe-gó, pero no lo era (...) todo puede decir natural por-que no existe una regularización”.

Para evitar engaños o dejarse llevar por un bo-nito empaque, Eugenio recomienda echar un vista-zo siempre a la tabla de propiedades de los produc-tos, donde se informan los verdaderos valoresnutrimentales o la cantidad de químicos que contie-nen.

Por su parte, Cecilia Zúñiga, catedrática delITESO, destaca que “es importante no polarizar losalimentos: ‘que si los convencionales tienen ciertascaracterísticasnobenéficasylosorgánicossí’; todostienensusbondadesypuntosquehabráquevalorar;son diferentes formas de agricultura”.

SIN CONSERVADORES. Los alimentos orgánicos ofrecen amabilidad con el medio ambiente y bajo riesgo para la salud; sin embargo, hay algunos productos que se venden como ecológicos sin serlo.

A comer, ¿orgánicoo convencional?

En los alimentos orgáni-cos, las palabras ecológicoy biológico, fungen comosinónimos para etiquetar aestos productos.

El dato

Los alimentos producidos a la antigua ganan terreno en Guadalajara, con una oferta decalidad máxima

PARA SABER

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HOGAREL INFORMADORViernes 21 de septiembre de 2012 PÁGINA 7-B

Mujeres quedejan huella

Angélica Peregrina Vásquez es doctora enCiencias Sociales en el Colegio Jalisco, miem-bro del Sistema Nacional de Investigadores(SNI) y fungió como directora del Centro INAH(INstituto Nacional de Arqueología e Histo-ria), que corresponde a la Delegación del Go-bierno Federal.

Su formación como historiadora la ha con-vertido en una de las investigadoras ilustradasdel proceso histórico de la Independencia deMéxico.

A continuació la especialista nos comparteun hecho histórico que quizá no es muy conoci-do para algunos de nosotros:

“La actuación de Hidalgo se desarrolla a lolargo de cuatro meses muy intensos de actividad,del 16 de septiembre de 1810 con el grito de ma-drugada llamando a la primera misa, hasta ene-ro de 1811 que pierde la Batalla de Calderón y sedispersan; son apresados camino al Norte: enjui-ciado y ejecutado.

“En la Intendencia de Guadalajara, que co-rresponde a una parte del antiguo Reino deNueva Galicia, la cabecera más importante delOccidente de México en el tiempo de la etapavirreinal es Guadalajara. Una ciudad que aglu-tinaba población importante y gracias al mo-vimiento de Independencia se incremento. Al-canzó a tener más de 30 mil habitantes, los quevinieron con las tropas, otros se quedaron, mu-

chos ricos buscaronprotección en la ciu-dad porque la guerrales había afectado suspropiedades rurales.

“Al morir Hidalgo,la estafeta pasa a ma-nos de Morelos, en elSur, con jefes que le si-guieron. En el movi-miento local existentres focos de insurrec-ción que permanecen:

primero, en el Sur con Gordiano Guzmán comosu cabecilla; segundo, en el Oriente con PedroMoreno y se le suma Javier Mina en el Fuerte delSombrero; tercero, un foco de resistencia muyimportante que le dio grandes dolores de cabezaal gobierno virreinal fue: La isla de Mezcala.

“A la muerte de Hidalgo, no podían enfren-tarse de manera directa, ni era conveniente ha-cerlo porque el ejército con José de la Cruz almando del gobierno de Guadalajara en lugar delIntendente Abarca, con un lugarteniente comoPedro Celestino Negrete que era militar de pro-fesión, pero un furibundo soldado, era inconve-niente enfrentar esas fuerzas en un combate quehabría sido desigual.

“Gordiano Guzmán ya había perdido a suhermano Francisco en uno de los ataques; sos-tienen un movimiento que podemos denomi-nar actualmente como guerra de guerrillas,asaltando las guarniciones, llevándose muni-ciones, caballos, despensas, y remontarse alterritorio que conocían como la palma de sumano: el Sur de Jalisco. Siguieron a esta tácti-ca ataques sorpresivos, retiradas rápidas,manteniéndose así para que pudieran acabar-los los realistas. El gobierno virreinal recurrea un bloqueo, no dejar pasar víveres para estazona. Ellos en Sayula, como capital comarcal;era atractivo, había gente rica, medios parasubsistir en la guerra. Se refugian en: Sayula,Techaluta, Teoquitatlán, Zapotlán.

“GordianoGuzmánesuncaudillomuyimpor-tante,porquemantieneelmovimientoabasedees-tasguerrillas,haceligasconJuanÁlvarezenelSuryconVicenteGuerrero; susandanzas llegaronporlapartequecolindaJaliscoconestastierrascalien-tes de Michoacán, Cuaguayana, Huetamo, logran-do vínculos con este movimiento del Sur que enca-beza Morelos.

“La actuación de Gordiano Guzmán es re-levante, nunca logró el gobierno virreinal aca-bar ese punto de insurrección. Fue longevo, vi-vió la consumación de la Independencia,muere alrededor de 1840. Zapotlán, hoy Ciu-dad Guzmán, lleva este nombre en su honor, asícomo Tamazula de Gordiano, su ciudad natal.

“Él (Gordiano Guzmán) llevó la llama de laguerra independentista que formó una nueva na-ción”, afirma la doctora Angélica Peregrina.

AngélicaPeregrina: laIndependencia

MAYA NAVARRO DE LEMUS(maya.navarro@hotmail.com)

Aprender de ellos

El mundo de la discapacidad intelectual fomen-ta el espíritu creativo; por conducto de la direc-tora de Unidos Guadalajara, Ana Laura Gonzá-lez, recibí una carta que, supongo, vale la penaleer y meditarla, y por lo tanto la comparto conlos lectores. La firma Ana Pau, fuente de inspi-ración de lo que ahí se escribe. Ana Pau es unachica con síndrome Down que seguramente has-tiada de la tiranía ejercida por los seres “norma-les”, que son mayoría, dibuja en algunos de suspárrafos los borrascosos paisajes de nuestracontradictoria condición humana. No se trata,qué esperanzas, de argumentaciones misantro-pas; por el contrario, me atrevo a decir que es unanálisis irónicamente claro, exacto e intachable,que quizá nos ayude a instalar en su justa y exac-ta dimensión a las personas con discapacidad.En ciertos párrafos se pueden distinguir las fran-jas intolerantes y discriminatorias en las que confrecuencia los hemos instalado. Disfrutemos loque dice Ana Pau: “El accidente de la naturalezapor el que un cromosoma de más se instaló en elpar 21 de todas las células de mi cuerpo, ha sidouna bendición de Dios. Lo diferente da miedo,¿verdad? Les voy a contar algo que no le he di-cho a nadie. Es un secreto. Les pido que sólo que-de entre nosotros. No quisiera que luego muchagente se enterara, porque es… algo que me damuchísima vergüenza. Cuando nací me queríamorir. Tanta emoción, nueve meses esperando

venir al mundo y en cuanto naces, ¡zas!, la pri-mera decepción. Yo quería una familia con Downy mis papitos me salieron normales. ¿Por quéDios? ¿Por qué me pasó esto? No, yo no quieroesta familia. Y di mi primer berrido.

Lloré desconsoladamente, simplemente noera justo. ¡Papás normales! ¡Buuu! Son tan inteli-gentes, con sus cejas normales y sus ojos tan jun-tos. Ay, sí, con sus orejas bien planchadas y sin supliegue transverso en sus manitas. Qué pena, quéles voy a decir a mis amigos Down. Cuando se en-teren que tengo papas normales, seguro que no mevan a querer. Lo primero que pensé fue esconder-los. Le estuve dando vueltas al asunto. ¿Y si los en-cierro en un cuarto?

“Lo que más pena me daba no era su aspectofísico, sino lo intelectual. Cómo me fue a pasar queDiosito me mandara con esta gente. La gente ‘nor-mal’ no respeta a los demás. No disfruta la vida. Noquiere sin límites. No se sorprende con nada. Sólopiensan en dinero, en presumir, en demostrar a losdemás que son mejores que todos. Son envidiososy malos unos con otros. ‘Son malos, malos, muymalos’, pensaba. No pude estar tan alejada de laverdad. Y pido a Dios me perdone por todo lo dichoy sentido. Hoy me doy cuenta de todo el amor quela gente normal puede tener. Dios me puso en unafamilia que se ha desvivido por darme cariño. Ten-go unos papitos que me aman por sobre todas lascosas y una hermana maravillosa.

“He aprendido que no tengo por qué tenermiedo de la gente normal. Sienten igual que yo.Tienen metas en la vida como yo. La gente nor-mal es buena, cariñosa, linda, respetuosa. Claro,no ven la vida como yo, pero eso no los hace ma-los, los hace diferentes. Creo que Dios me pusoen una familia ‘normal’ para darme una lecciónde vida. Cómo da miedo lo diferente ¿verdad?Porfis, que no se entere nadie que me da pena.Que quede entre nosotros ¿va?”.

Si alguien pone en tela de duda que Ana Pausea capaz de escribir esta carta, no lo haga, les di-ré, yo no lo dudo por una simple razón: su natura-leza espiritual es propia y en cierto momento trans-ferible, además que su presencia sin duda esemblemática y mística. Amén de los amenes.

Una carta de particular caladoexpresivo

POR JOSÉ LUIS CUÉLLAR DE DIOS

MODA.EL CONCEPTO EUROPEO

Comodidad a los pies

ESTILO. Hay diferentes modelos para satisfacer todo tipo de necesidades.

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Birkenstock, una añejatradición que semoderniza a cada paso

• Además de contar conatractivos diseños, las san-dalias se adaptan perfecta-mente a la morfología del piey a su salud.• Entre sus característicasdestaca el hecho de que sonfabricadas con materialesrigurosamente selecciona-dos y bajo mecasnismos querespetan el medio ambiente.

Glamourconfortable

PARA SABERGordiano Guzmán fue

longevo, vivió laconsumación de la

Independencia.Zapotlán, hoy Ciudad

Guzmán, lleva esenombre en su honor

El director comercial, señala que Bir-kenstock es considerada como la sandalia–su producto estrella– de mayor prestigioa escala mundial con un historial de cali-dad avalado por más de 238 años de expe-riencia, conservando una fabricación ne-tamente autóctona directamente desdeAlemania, con el propósito de controlartodos los procesos de producción, calidady distribución certificada.

Una de las más notables y reconocidascaracterísticas de Birkenstock es la imple-mentacióndematerialespatentadoscomoelcorcholátex,elresponsabledeadaptarlaes-tructuradelcalzadoalasnecesidadesfísicasdel pie, por otra parte, está la suela de EVA(Etilvinilacetato),laresponsabledecrearunefectoantiderrapante,ademásde lasaplica-ciones de yute colocadas entre el corcho lá-tex, responsables de absorber la humedadacumulada al caminar.

Fue Konrad Birkenstock –nieto de Jo-hann Adam Birkenstock– quien finalmen-

te desarrolló el concepto base de la marca,yqueprogresivamentecambiaría laformade fabricar el calzado, pues lejos de enfo-carse a un desarrollo de diseño exterior,optópormejorar lasplantillasplanasydarpaso a las curvas, ofreciendo una piezaanatómica que se ajustara exactamente ala forma del pie, dando como resultado za-patos de mayor confort.

Jorge Morales, destaca que Birkens-tock tiene un proyecto de crecimiento lis-to para acaparar las ciudades y puntos deventa más importantes de México. Fue en2010, cuando la firma fundada por el za-pateroalemánJohannAdamBirkenstock,llegó exclusivamente a Guadalajara, conel objetivo de difundir una cultura saluda-ble por el óptimo cuidado de los pies.

La presentación del calzado y susnuevos modelos se realizó en el marcodel Vogue Fashion’s Night Out, celebra-do la semana pasada en el centro comer-cial Andares.

Elcalzadotieneunafunciónprimordialenla moda. “Alguien no puede estar bien ves-tido si no trae unos buenos zapatos”, ase-gura Jorge Morales, director comercial deBirkenstock México, la marca alemanaque ofrece confort y diseño personalizadopara lograr un caminar perfecto.

La tradición de Birkenstock inició en1774, y actualmente sigue –literalmente–al pie de la vanguardia modista, al presen-tar una nueva línea de modelos como par-te de la colección Premium: Gizeh Tatami(Croco), Gizeh Tatami (Chain Brown -sandalia tipo pata de gallo de piel antigua)y Monterrey Exquisite (de dos correas),que dan continuidad a la firma de calzadoque se arraiga a un concepto de la modaclásica intercalando estilos que partendesde la personalidad liberal, relajada, ca-sual, chic y entusiasta, siempre preocupa-da por entregar a los apasionados de lastendencias, los más altos estándares debienestar y el buen vestir.

EL INFORMADORPÁGINA 8-B Viernes 21 de septiembre de 2012