CAA DE AZUCAR

CAA DE AZUCAR

RUTH JAZMIN

LLANOS FLORES

COLEGIO: Dios es Amor

CURSO: 6to de Primaria

MATERIA: Estudios Sociales

PROFESORA: Beddy Arteaga

CAA DE AZUCAR

La caa de azcar es una planta proveniente del sudeste asitico. Posteriormente los espaoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a Amrica. As este cultivo se desarroll en pases como Brasil, Mxico, Per, Ecuador, Colombia y Venezuela, que se encuentran entre los mayores productores de azcar del mundo

DESCRIPCIN

Son plantas altas con tallos de hasta 5 6 m x 2-5 cm, con numerosos entrenudos alargados.La caa es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien.

La caa se propaga mediante la plantacin de trozos de caa, de cada nudo sale una planta nueva idntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azcar en su tallo, el cual se corta cuando est maduro. La planta retoa varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las races, as que se debe replantar cada siete a diez aos, aunque existen caaverales de 25 o ms aos de edad

BENEFICIOS

Tos, tumores, abscesos : La caa de azcar sin corteza (unos 100 gramos), hervida en un litro de agua, hasta reducir el cocimiento a dos terceras partes, calma los resfriados, la tos, y ablanda los tumores y abscesos.

Embriaguez: Para desvanecer los sntomas de embriaguez, comer unos terrones de azcar.

Ictericia, riones: Comindola asada acta contra la ictericia y cuando se tienen dolores de riones.

Disentera: Los jugos de la caa de azcar constituyen un paliativo natural contra los sntomas de la disentera.

Quemando la caa de azcar en las habitaciones de los enfermos, produce una transpiracin suave al mismo tiempo que elimina los malos olores

PROCESO INDUSTRIAL

La caa llega al ingenio donde se extrae el jugo, ste se clasifica y luego se cristaliza para separar el azcar. La extraccin se hace generalmente en un molino que pasa la caa entre tres o cuatro masas de acero, que exprimen los tallos y sacan todo el jugo. Para mejorar la extraccin se aade agua que disuelve y logra sacar ms azcar. El residuo slido fibroso se llama bagazo y es usado para hacer papel y para quemar en la caldera que utiliza todo el proceso del ingenio.

El jugo extrado tiene de 10 a 14 % de sacarosa. ste se mezcla con cal para evitar la acidificacin y se pasa por diversos clasificadores para extraer los residuos slidos. Una vez clasificado se evapora parte del agua para llevar la concentracin de azcar a 60 %. Aqu se inicia un proceso de coccin al vaco (para mantener la temperatura ms baja y reducir la caramelizacin) hasta llegar a sobresaturar la masa. Luego se introduce polvillo de azcar que funciona como semilla alrededor del cual crecen los cristales de azcar.

en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.

CRISTALIZACIN

La cristalizacin se realiza en los tachos, que son recipientes al vaco de un solo efecto. El material resultante que contiene lquido (miel) y cristales (azcar) se denomina masa cocida. El trabajo de cristalizacin se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la mayor concentracin de sacarosa.

CENTRIFUGACIN.

La masa pasa por las centrfugas, mquinas agrcolas en las cuales los cristales se separaran del licor madre por medio de una masa centrfuga aplicada a tambores rotatorios que contienen mallas interiores. La miel que sale de las centrifugas se bombea a tanques de almacenamiento para luego someterla a superiores evaporaciones y cristalizaciones en los tachos. Al cabo de tres cristalizaciones sucesivas se obtiene miel final que se retira del proceso y se comercializa comomateria primapar la elaboracin dealcoholes.

SECADO

El azcar hmedo se transporta por elevadores y bandas para alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el azcar se colocan en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los terrones.

ENFRIAMIENTO

El azcar se seca con temperatura cercana a 60 c, se pasa por los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire fro en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hasta aproximadamente 40-45c para conducir al envase.

ENVASE

El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo delmercadoy se despacha a la bodega de producto terminado para su posteriorventaycomercio.

Leer ms:http://www.monografias.com/trabajos65/variedades-azucar/variedades-azucar2.shtml#ixzz3ZeonXv00

La CHANCACA/ PANELAes azcar cruda, sin refinar ni centrifugar y cristalizada, o sea, melaza solidificada.Tambin es conocida como "panela" o "azcar no centrifugada". En India se le conoce como "Gur", en Brasil y Ecuador como "Raspadura", en el Per y Chile como "Chancaca", en Mxico, Guatemala y otros pases de Centroamericanos como "Papeln", en Venezuela y Colombia se conoce como papeln o panela y en Bolivia como "chancaca" o "empanizao".

Se deriva del jugo de la caa de azcar, luego de pasar por un proceso de coccin se obtiene un elemento slido y concentrado. Es posible comerla directamente, sirve para la preparacin de repostera, pastelera y bebidas.

En Sudamrica (Argentina, Bolivia, Chile y Per), es utilizado frecuentemente para endulzar algunas bebidas, En otros casos tambin se prepara a modo de golosina, pero su aplicacin ms caracterstica es como endulzante de sopaipillas, picarones y dems frituras basadas en masa de harina y zapallo.

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01) La chancaca nada ms es que el azcar natural o sea el azcar no centrifugada, que lo utilizamos muchas veces como un dulce. Pus laFAO(Foo d and Agriculture organization)o sea la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura registra la chancaca como "azcar no centrifugado".02) Como te lo puedes imaginar la chancaca es un producto alimenticio con excelentes caracteristicas nutricionales y se obtiene de la evaporacin de los jugos de caa de azcar dando como resultado la cristalizacin de la sacarosa que contiene minerales, vitamina, fructuosa y glucosa.03) Entre los diversos nutrientes presentes en la chancaca, debemos destacar y mencionar el aga, los carbohidratos, los minerales (como dije anteriormente), las vitaminas y las grasas.04) Para que lo sepas, en la chancaca se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales son 5 (cinco veces mayores que el azcar moscabado y 50 (cincuenta) veces mayores que el azcar refinado.05) Entre los principales minerales que contiene la chancaca figuran elCalcio "Ca", elPotasio "K", elMagnesio "Mg", elCobre "Cu", elHierro "Fe", elFsforo "P", elFluor "F"y elSelenio "Se".06) La chancaca, (del nhuatlchiancaca)se la conoce por diversos nombres entre ellosempanizao,panela,panocha,rapadura,raspadura,atado dulce,tapa dulce,papelnopiloncilloen diferentes latitudes del idioma espaol.07) Para producir la chancaca, el jugo de caa es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes que pueden ser rectagulares o en forma de prisma, dnde se dejan secar hasta que se solidifica o cuaja.08) La chancaca tambin es producida en algunos pases asiticos como la India donde se la denomina deGur y Pakistn donde se la conoce con el nombre deJaggery.09) A partir de ahora voy a colocar los otros nombres como es conocida chancaca en algunos pases conforme las investigaciones que hice.-A)Bolvia - (Chancaca o empaniza)-B)Ecuador - (Raspadura)-C)Mexico - (Piloncillo, papeln o panocha)-D)Per - (Chancaca)-E)) Chile - (Chancaca)-F)Venezuela - (Papeln o Panela)-G)Brasil - (Rapadura)-H)Guatemla y otros pases Centroamrica - (Papeln)-I)Inda - (Gur)-J)Pakistn - (Jaggerry)11) Se puede usar la chancaca de diversas formas, aqui vamos citar algunos ejemplo.-A)En bebidas refrescante-B)En bebidas calientes-C)En salsas para carnes-D)En repostera (como tortas, galletas, bizcochos y postres)-E)En coservas de frutas y verduras-F)En mermeladas-G)En platillos tipicos regionales-H)Como cicatrizante-I)En malestares de los resfriados y gripas , etc

12) A partir de ahora les pondr las dos formas que aprend a hacer la chancaca o empaniza o como ustedes quieran llamarla.- 12.1)CHANCACA: ELABORACIN DE UN DULCE O AZCAR NATURAL {LA CHANCACA - DE LA SELVA SU DULCE}MODO DE HACER-A)Todo comienza con la siembra de la caa que es la materia prima para este dulce ya sea natural o industrial.-B)La cosecha de la caa o cuando la caa ya est lista para la elaboracin de la chancaca, es cuando florea aproximadamente en un ao.-C)Esta caa seleccionada es trasladada hacia el trapiche, que es una maquina artesanal que sirve para prsionar o moler la caa, mediante este procedimiento se extra el jugo de la misma.

-D)El trapiche esta confecionado o construido de la siguiente manera: Esta hecho de madera o espino o ana. El drenaje que lleva en el medio es llamado de madre y los costados ejes dos palos prendidos al suelo, llamados cureas, cuatro palos cruzados llamados sepos. El que se encarga del movimiento de los drenajes es el timn que est en la parte superior del trapiche, este es girado por una yunta o caballo.

-E)Una vez molida la caa el jugo cae sobre un batn artesa, luego pasa por un canal y cae en un depsito donde es llevado a una caldera.

-F)El jugo es pasado a un perol, paila o un depsito grande en donde se pueda hervir bien a grandes temperaturas.

-G)Cuando ste caldo est hirviendo se procede retirar los desechos, basuritas que puede haber, esto se hace con una espumadera confeccionada de madera de un metro de longitud, la parte de la cuchara est hecho de calabazo o un mate partido por la mitad con huecos en la parte inferior.

13) El jugo de la caa es hervido casi medio dia, hasta que cambie de color, algo amarillento y espeso, luego que ocurre sto es retirado de la caldera.

14) Despus de ser bien hervido el jugo de caa se procede a mover o batir el jugo hasta que coja consistencia y espesor.

15) ste batido se da con una esptula en forma de remo.

16) Ya bien movido es llevado a las molduras. Las molduras son cuartones de madera, partidos en la mitad, que en su interior tiene hoyos en forma circular y continuos, en estos hoyos o moldes donde se basea (pone) el jugo de la caa bien hervido y se epera el resfriamenteo y secado del jugo de la caa. Al momento de enfriarse ya se convierte en chancaca , (en azcar solido).

17) Ya estando frio se produce el retiro del molde y esto se consigue volteando la madera para que todas las chancacas salgan.

18) Una vez afuera del molde si asi lo deseas, se puede envolver la chancaca en forma de tapas, una con otra, de dos en dos, y tambin si quieres la chancaca puede ser envuelta con hojas secas de pltano y las tiras o sogas son del mismo producto llamado cacpa.

19) Listo, si tienes un sitio y te animas a plantar caa y a elaborar la chancaca tendrs un pequeo medio de subsistencia y la podrs vender hasta con el nombre de azcar natural.