PROCESO RESTITUCIÓN DE DERECHOS

CÓDIGO M-RDE-IN-009

VERSIÓN 01

INSTRUCTIVO CAPACITACIÓN AL PERSONAL

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

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VIGENTE DESDE 12/02/2015

Vr 03; 21/08/2014

1. OBJETIVO

Capacitar al personal manipulador de alimentos de las diferentes dependencias del IDIPRON frente a las buenas prácticas y

manejo higiénico de los alimentos.

2. ALCANCE

Desde la programación de la capacitación hasta su ejecución.

Aplica para todas dependencias del IDIPRON, donde se manipule alimentos.

3. DESCRIPCION RESPONSABLE REGISTRO

Al inicio de cada semestre el grupo de profesionales (ingenieros)

plantea los temas en el cronograma de capacitación, este estará sujeto

a modificación según las necesidades evidenciadas en las

dependencias.

3.1 GLOSARIO RESPONSABLE REGISTRO

Cronograma: es una representación gráfica con tal detalle para que

un conjunto de funciones y tareas se lleven a cabo en un tiempo

estipulado y bajo unas condiciones que garanticen la optimización del

tiempo.

Manipulación de Alimentos: todas aquellas personas que, por su

actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante la

preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado,

almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Servicios de Alimentos: Lugar en el cual bajo condiciones científicas,

técnicas e higiénico sanitarias controladas donde se preparan alimentos

balanceados nutricionalmente que se ajustan a las necesidades y

expectativas para el consumo humano durante el ciclo vital.

3.2 DESARROLLO

1. Se realiza el cronograma, realizando el planteamiento de los temas a

tratar, según normatividad vigente:

- Hábitos higiénicos.

- Enfermedades Transmitidas por Alimentos “E.T.A.S”.

- Recepción de alimentos.

- Criterios de aceptación y rechazo de materia prima.

- Contaminación de los alimentos

- Buenas Prácticas de Almacenamiento.

- Manejo de temperaturas seguras en los alimentos.

- Procedimientos de limpieza y desinfección en alimentos,

superficies y equipos.

2. Se prepara el material necesario para la capacitación (ayudas

audiovisuales, talleres, evaluaciones).

3. En visita de acompañamiento a las diferentes áreas-dependencias

(servicios de alimentos de las UPIs, economato y panaderías) se acuerda

con el personal la fecha de capacitación.

4. Una vez en el área-dependencia, se realiza la invitación al encargado de

la unidad, y se da inicio a la capacitación con el personal convocado

socializando el tema, interactuando con el grupo y al finalizar se hace

una retroalimentación dando respuesta a las inquietudes planteadas.

Profesionales

(Ingenier@s de Calidad

Alimentaria)

Programación de

Visitas de

Acompañamiento

de BPM

M-RDE-FT-092

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5. Al finalizar se realiza el acta de la actividad y se socializa con el

encargado de la unidad.

6. En la primera semana del mes siguiente a la visita, se entrega un informe

al líder de Salud reportando las sesiones de capacitación al personal

manipulador, dando cumplimiento al plan de acción.

Profesionales

(Ingenier@s de Calidad

Alimentaria)

Acta

A-GDO-FT-004

Memorando

A-GDO-FT-013

Listado de

Asistencia

A-GDH-FT-010

4. CONTROL DE CAMBIOS

Nº.

VERSIÓN DESCRIPCIÓN DE CAMBIOS FECHA

(DD/MM/AA) ELABORO

01

Se crean las actividades para la realización de las

capacitaciones al personal manipulador de las diferentes

dependencias del IDIPRON. 05/02/2015

FIRMA EN ORIGINAL

Rocío Mora

Ing. Calidad Alimentaria

FIRMA EN ORIGINAL

Natalia Ortega

Ing. Calidad Alimentaria

FIRMA EN ORIGINAL

Karen Alemán

Ing. Calidad Alimentaria

FIRMA EN ORIGINAL

Yuli Melo

Profesional Universitario

OAP

5. CONTROL DE REVISIÓN Y APROBACIÓN

NOMBRE CARGO FECHA

(DD/MM/AÑO) FIRMA

REVISÓ Ruth Beatriz Mora Profesional

Universitario (Salud) 05/02/2015

FIRMA EN ORIGINAL

APROBÓ Martha Yaneth Sandoval

Salazar Subdirector Operativo 11/02/2015

FIRMA EN ORIGINAL