Caractersticas de la cocina asitica

Realmente es muy difcil dar generalidades de la comida asitica ya que abarca el 60 % de la poblacin mundial.

En trminos generales, en la cocina asitica abunda el uso del arroz en muchas y diferentes recetas. Las verduras se consumen profusamente por lo que la mayora de recetas de cocina asitica suelen ser muy saludables.

En la comida asitica abundan los platos de pescado tanto de ro como de mar, este ltimo sobretodo en los pases que se baan en el ndico y el Pacfico. La carne pasa a un plano ms secundario pero se consume, sobre todo de vacuno.

Recordemos que muchos de estos pases son de religin musulmana y el cerdo queda fuera de la dieta, aunque en la India por el contrario es la vaca la que no se come por cuestin religiosa.

Las salsas ligeras a base de carne o legumbres y el curry como una de las especias ms usadas, dan el sabor caracterstico de la mayora de platos tpicos de la comida asitica.

Otras caractersticas

El hecho de que la mayora de pases asiticos han tenido, hasta hace poco, una poblacin predominantemente rural ha hecho que la mayora de recetas de comida asitica utilicen alimentos de temporada y de cultivo local. La misma receta suele variar de una zona a otra y de una estacin a otra.

Ingredientes tpicos de la comida asitica

Algas: Es un ingrediente de la comida asitica como acompaamiento. Algunas de las ms usadas en la cocina asitica son la Hiziki, Kombu, Wakame, Agar-Agar y Nori.

Brotes de bamb: Los brotes jvenes de bamb recuerdan a los esprragos.

Coco: Por su aroma dulzn y consistencia espesa se utiliza para suavizar el picante de algunas especias. Ms tpico en pases o zonas costeras.

Col China: Recuerda a la acelga europea y su sabor es caracterstico y agradable.

Especias: Las salsas y especias nunca faltan en la cocina asitica. Su aporte nutricional, su gran efecto antisptico y su delicioso aroma las hacen imprescindibles.

Legumbres: La soja (tofu, tempeh, germinados, etc.) y las lentejas peladas son quiz las ms utilizadas en la cocina asitica.

Frutas: Albaricoque, Limn, Naranja, Caqui, Kiwi, Goji, Rambutn, Pomelo, Mango, Mandarina, Melocotn, Nspero, Ciruela Verde son algunas de las ms conocidas.

Salsa de soja: es un condimento que no suele faltar y que a su rico sabor aade sus propiedades nutricionales. La salsa de ostras, agridulce, curry, chile y mirn tambin son muy conocidas.

Verduras: Las verduras forman parte de cualquier receta por lo que la cocina asitica suele ser muy nutritiva.

Algunas recetas de la cocina asitica

Cocina Japonesa: La sopa de Miso, los sushis, el Tmpura, los fideos Udon y Soba son algunos de los muchsimos platos que nos sorprendern.

Cocina China: Dentro de la comida asitica es una de las ms populares en todo el mundo. Quin no conoce el Arroz tres delicias, los rollitos de primavera, la salsa agridulce, las setas con bamb o el Chop Suey?.

Cocina Tailandesa: Una buena forma de viajar a Tailandia desde nuestra cocina es el plato "curry de verduras al coco", combinando la esencia extica de la otra comida asitica internacional y la ms conocida.

Comida Vietnamita: Para empezar a conocer la gastronoma de Vietnam podemos comenzar por un entrante de sugerente nombre "ensalada de berenjena con salsa de judas negras".

Comida Indonesia: Un ingrediente importante de la cocina asitica es el arroz, as que vamos a conocer el arroz con coco y especias.

Cocina Filipina: Tratndose de un pas insular, qu mejor plato para paladear algunas peculiaridades de la cocina filipina que "el calamar en adobo".

Cocina Taiwanesa: Un plato que le sorprender de la otra comida internacional de Asia es la "tortilla rellena", un plato muy asociado a la gastronoma espaola o francesa que tambin es una de las recetas menos conocidas de Asia.

Cocina de Singapur: Las recetas de ave tambin son importantes en la otra comida internacional asitica, por lo que podemos conocer la deliciosa gastronoma de Singapur a travs de su receta de "pollo blanco".

Cocina Hind: La cocina de este inmenso pas es igual de variada pero hay delicias inolvidables como las pakoras, Chutneys, Lassi, Kitchiri, Garam Masala, etc.

Blog

Artculo aleatorio

Suscrbete

Enlzanos

Prensa

Restaurantes

Direcciones y telfonos

Reseas Barcelona

Reseas Madrid

Reseas otras ciudades

Tiendas

Cursos Cocina Japonesa

Cursos en Barcelona

Cursos en Madrid

Cursos en Valencia

Recetas

Comida japonesa

Arroz

Carne

Condimentos

Dulces

Pasta

Pescado

Sopa

Actualidad

Libros

Entrevistas

Escribir japons

Autor

Roger Ortuo Flamerich

Contacto

Publicidad

adictos a comer Japons (Roger Ortuo Flamerich)

Principio del formulario

HTMLCONTROL Forms.HTML:Submitbutton.1 Final del formulario

Comentarios Artculos TagsComentarios

chef ramces castillo: una vez lo hice con amigos en un yate, sacamos Saba y katsuo yo lleve arroz

CONCHI: YO LO HE PROBADO EN EL CORTE INGLES Y ME GUSTO MUCHO, PERO NO SE SI ES MALO

Pau: Enhorabona Roger, 10 anys sn una passada!

Cristina: Justo el otro da en mi blog hablaba sobre el Umami, ya que resulta que el

Rosa: Hablando de Gema Mengual, tiene un restaurante buensimo en Sant Cugat,

Artculos

abril 8, 2013 at 3:56 Uasabi, cocina nikkei con toques aragoneses

abril 6, 2013 at 2:27 10 aos de ComerJapones en la revista Eiky

marzo 21, 2013 at 13:36 Ramen, soba, udon y otros fideos japoneses

marzo 12, 2013 at 17:34 Umami: el sabor de lo bueno

marzo 2, 2013 at 8:00 Maridaje de cocina japonesa y cerveza en La Cuina de lUribu

febrero 25, 2013 at 17:29 Dakidaya, reinventarse o morir

febrero 11, 2013 at 17:57 Cada semana, descubre un vino distinto en los Lunes de Kuo

febrero 6, 2013 at 13:37 Hideki Matsuhisa y Cesc Fbregas protagonizan el spot de Estrella Damm

febrero 1, 2013 at 9:00 Tour Gastronmico a la carta en Japn

enero 11, 2013 at 23:46 Osechi ryri. La comida ceremonial de ao nuevo

Tags

atn Balfeg Barcelona Destacado Diseo japons donburi dorayaki elBulli Escribir japons hashi ICHO idioma japons katsudon Madrid Maestro Tan manga Marc Bernab Matsu menrui Michelin mochi mochitsuki MUJI msica Ochiai okonomiyaki palillos Pescado Pez mantequilla prensa receta Restaurante rmen sake sashimi soba sushi temaki teppan'yaki Tohoku Tokyo Tsukiji udon wagyu yamashita

Principio del formulario

Suscrbete a comerJaponesIntroduce tu email:

HTMLCONTROL Forms.HTML:Hidden.1

HTMLCONTROL Forms.HTML:Submitbutton.1 Final del formulario

Tu publicidad aquLo ms ledo

Restaurantes japoneses recomendados (Barcelona) 259.912Restaurantes japoneses recomendados (Madrid) 216.828Sopa de miso. Receta 167.667Cmo se prepara el gohan (arroz japons)? 148.250Shunka (Barcelona) 133.560Cmo distinguir entre un restaurante japons y uno chino 98.715Receta: cmo preparar unos yakisoba en muy pocos pasos 93.462Tempura-Ya (Barcelona) 90.882Yashima (Barcelona) 90.813El maestro pastelero Ochiai revela su receta secreta del mochi 87.862

Lo ms comentado

Osechi ryri. La comida ceremonial de ao nuevo 12 comments

Mochitsuki Taikai 2013 9 comments

Ramen, soba, udon y otros fideos japoneses 9 comments

Hideki Matsuhisa y Cesc Fbregas protagonizan el spot de Estrella Damm 7 comments

Umami: el sabor de lo bueno 7 comments

Tour Gastronmico "a la carta" en Japn 4 comments

Dakidaya, reinventarse o morir 3 comments

Maridaje de cocina japonesa y cerveza en La Cuina de l'Uribu 3 comments

Cada semana, descubre un vino distinto en los "Lunes de Kuo" 2 comments

10 aos de ComerJapones en la revista Eiky 2 comments

Sopa de miso. RecetaComida japonesa, Sopa 23 septiembre 2009 19:54 Posted by comerJapones

Un plato muy simple de hacer y que es un bsico en la dieta japonesa es la sopa de miso. En Japn se come con casi todas las comidas que van acompaadas tambin de arroz. Es tan bsico que incluso se toma para desayunar. Reconfortante especialmente en invierno, el autor Junichiro Tanizaki rememora en su libro El elogio de la sombra la sensacin de sostener entre sus manos el peso de una sopa de miso contenida dentro de un ligero cuenco de madera mientras observaba cmo el blanquecino caldo de miso emerga enturbiado sobre el oscuro fondo de laca negra del cuenco. Pura poesa para un plato que nos invita a la relajacin y contemplacin, para reconfortarnos en cuerpo y alma.

Sopa de miso elaborada con miso marrn del restaurante Gion Manzara en Kioto

Y despus de esta breve introduccin os explicaremos cmo se prepara esta mtica y nutritiva sopa. Para empezar hace falta hacer un caldo dashi (oichibandashi )que es la base de la sopa, como lo es tambin de muchos otros platos y alios de la cocina nipona. As que, nunca est de ms aprender a hacerlo.

El dashi es un caldo claro elaborado con alga kombu o kelp y copos de bonito seco (katsuobushi). En nuestro pas estos ingredientes se pueden encontrar nicamente en tiendas especializadas, mientras que en Japn es normal encontrarlos a granel en los mercados. Tambin es posible adquirir caldo dashi instantneo en polvo (dashinomoto ) que se mezcla con agua, aunque la versin casera siempre sabe mejor.

Por otra parte, el segundo ingrediente clave es el miso, elaborado a base de una pasta de habas de soja hervidas a las que se aade sal y kji (arroz, trigo o cebada malteados que actan como un fermento). Segn el tipo de kji empleado el miso ser de un tipo u otro: miso blanco, rojo o marrn. Segn el rea geogrfica de Japn, predomina el uso de un tipo de miso u otro, siendo el miso blanco ms tpico en el norte, el marrn en el centro y el rojo en el sur (a grandes rasgos). Para la sopa de miso se utiliza sobre todo el miso blanco que al contener arroz aporta un sabor ms suave y menos salado, aunque las otras variedades tambin resultan muy sabrosas.

Para 4 personas necesitars los siguientes ingredientes:

800 ml de caldo dashi*

10 gr de alga wakame disecada

60 ml (unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco

150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco)

1-2 cebollas tiernas

*Para elaborar el dashi necesitars:

1 l. agua

20 g. alga kombu disecada

20 g. copos de bonito seco (katsuobushi)

1 cacerola

1 colador

1 pao de muselina

Preparacin del dashi:

1. poner en remojo, durante al menos 2 horas, las tiras de alga kombu en el litro de agua para que se hidraten (no es recomendable sobrepasar las 5 horas en remojo para evitar que el alga libere su viscosidad y sustancias de sabor amargo).

2. Posteriormente se pone el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo. Justo antes de que rompa el hervor, cuando se inicie el burbujeo debe retirarse el alga kombu del agua con unas pinzas o palillos de cocina. Dejar que el agua hierva durante 1 minuto ms y, acto seguido, apagar el fuego.

3. Aadir los copos de bonito al agua para que infusionen en el agua durante 15 minutos ms. Al cabo de este tiempo los copos se habrn hundido al fondo.

4. Forrar el interior de un colador con pao de muselina y colar el caldo en un cuenco. Recoger las esquinas del pao para exprimir con suavidad los copos de bonito que han quedado, de modo que suelten el agua sobrante, pero sin apretar demasiado, dejando que acabe de gotear.

Preparacin de la sopa de miso:

1. Cortar el tofu cuidadosamente en dados de aproximadamente 1 cm.

2. Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego lento.

3. Verter una parte de caldo dashi en un cuenco aparte y disolver la pasta de miso. Poner suficiente caldo dashi como para que se diluya bien.

4. Paralelamente, aadir al caldo de la cacerola el alga wakame y cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se hidrate y se expanda.

5. Una vez disuelto el miso, verter la mezcla nuevamente en la cacerola.

6. Aadir los dados de tofu y seguir calentando durante 1 minuto ms.

7. Servir de inmediato en cuencos individuales, aderezando cada racin con finas rodajas de cebolla tierna espolvoreada por encima de la sopa (preferiblemente de la zona verde del tallo).

Sugerencias:

Si no dispones de tiempo para preparar el dashi puedes optar por una versin menos ortodoxa y muy simplificada de la sopa de miso en que simplemente disuelves la pasta de miso en agua recin hervida (sin nada) o en caldo dashi instantneo, aades el alga wakame, los dados de tofu, la cebolleta cortada, y voil!

Si no dispones de alga wakame pero da la casualidad que tienes alga nori, crtala en pequeas tiras y espolvoralo por encima.

Para enriquecer an ms tu sopa de miso prueba una versin con setas shiitake y espinacas, con almejas o mejillones al vapor, con brcoli cocido, con un poco de arroz y langostino Es cuestin de dar rienda suelta a tu imaginacin.

Sin comentarios Me gusta 5

Recuerdo la primera vez que tom sopa en un restaurante japons. La asignatura de los palillos ya estaba aprobada haca tiempo, y por tanto, tomar una porcin de sushi o un guiso de verduras no entraaba ninguna dificultad, pero la sopa era otra cuestin, y all no haba rastro de nada que se pareciera a una cuchara. Tras preguntar a nuestra camarera, esta nos indic con gestos que nos acercramos el cuenco a la boca y sorbiramos ayudando con los palillos. Desde entonces he querido cocinar una sopa japonesa en casa, y hoy me estreno con esta sopa de miso con tofu.

Ingredientes para cuatro personas

600 ml. de agua, dos cucharadas de postre de miso, 5 gr. de alga wakame, una cebolleta fina o ajo tierno, un sobre de dashi-no-moto, 150 gr. de tofu, 40 gr. de fideos de arroz.

Cmo hacer sopa de miso con tofu y fideos de arroz

Hidratamos el wakame durante diez minutos en un bol con agua. Cuando est hidratado, lo cortamos en trozos cuadrados. Hervimos el agua junto al dashi-no-moto, retiramos del fuego y aadimos la cebolleta cortada en aros finos y los fideos de arroz. Diluimos el miso en un cazo de agua de coccin y vamos aadindolo a la sopa, probando para dar con el punto de sabor al gusto. Cortamos el tofu en cuadrados y lo incorporamos a la sopa junto al alga wakame. Servimos al momento.

Tiempo de elaboracin | 20 minutosDificultad | baja

Degustacin

El dashi-no-moto se puede equiparar al caldo en cubitos que conocemos en occidente. El caldo dashi se hace con katsoubushi, un atn seco cortado en lminas finas, y alga kombu y su versin instantnea es la que hemos utilizado en esta ocasin para preparar esta receta de sopa de miso con tofu y fideos de arroz.

El arroz es el ingrediente imprescindible de la cocina japonesa, y la base de muchos de sus platos. Tan importante es, que un dicho japons afirma que un buen cocinero es el que sabe hacer bien el arroz. Antiguamente, un invitado poda saber si la comida de su anfitrin iba a ser bueno o no con slo probar el arroz. Y es que aunque parece sencillo, cocer el arroz de la forma adecuada requiere su tcnica. Aunque hoy lo hacen usando aparatos elctricos que controlan exactamente el tiempo y la temperatura, hasta hace relativamente poco se coca muy cuidadosamente, respetando escrupulosamente el tiempo de coccin y la cantidad de agua, y escuchando el sonido que produca al hervir. Slo cuando ese sonido era crujiente, se consideraba que el arroz estaba en su punto. Arroz Gohan!Es de lo ms sencillo del mundo, slo necesitan:-Arroz (2 tazas por ahora)-AguaPor cada taza de arroz que pongan, son 2 tazas de agua.

Primero:Se lava el arroz unas cuatro veces (sin jabn eh!) y luego se deja a remojar unos veinte minutos.Luego:Pones el arroz (con 2 tazas de agua por una de arroz recuerden)en una cazuela (como las de sopa) y lo dejas TAPADO unos diez minutos a fuego alto, luego unos 5 a fuego medio y otros 5 a fuego bajo. Le apagan.Y listo! disfruten de su arroz Gohan.

Si lo quieren como para Sushi, entonces van a necesitar tambin:-1/2 taza de vinagre de arroz-3 cucharadas de azcar-2 cucharaditas de salOJO: esto es la cantidad para 3 tazas de arroz.

Se mezcla todo a fuego fuerte hasta que hierva, luego lo apagan, al princio huele muy fuerte, pero con los dems ingredientes no se llega a notar tanto el sabor.Se incorpora con el arroz mientras ese an est caliente (preferentemente los 2 deben estar calientes)

INTRODUCCIN

La cocina tambin es otra forma de aprender una cultura. Los sabores, los olores marcan la diferencia entre uno pas y otro. Por eso, hemos querido plasmar en este curso todas y cada una de las caractersticas de la cocina china, japonesa, rabe, entre otras, as como, ideas de mens tipo de cada cultura.

LA COCINA JAPONESA

La poblacin japonesa es bastante longeva y, en ello, influye claramente la alimentacin basada, principalmente, en productos frescos como el pescado y la carne, dejando atrs las comidas pesadas y los alimentos grasos.

Se trata de una cocina milenaria, rica en productos frescos y que ha aprendido a usar las grasas en su justa medida, proporciona a los japoneses una dieta muy equilibrada que no tiene nada que envidiar a la mediterrnea.

La cocina de cada pas es muchas veces consecuencia de su cultura y de sus condiciones geogrficas. En el caso de Japn nos encontramos con una isla pequea, muy montaosa y hmeda, con diferencias grandes entre las cuatro estaciones del ao. Todo esto ha dado origen a una cocina regional en la que abundan los productos frescos tanto de mar como de montaa. Otro dato importante sobre este tipo de cocina es que los productos se cocinan muy poco lo que ayuda a mantener todas las propiedades de dichos alimentos.

La cocina tradicional japonesa procura que en cada comida haya alimentos de todos los reinos: verduras de hoja, algas, races, troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en pequeas cantidades). El arroz, por supuesto, es el elemento imprescindible por excelencia.

A la hora de comer, los platos no se presentan uno detrs de otro como sucede en los pases occidentales, sino que se sirven todos de golpe. Normalmente se suele empezar con sopa y despus verduras o pescado acompaados de arroz.

El arroz es el ingrediente imprescindible de la cocina japonesa, y la base de muchos de sus platos y, aunque parece sencillo, cocer el arroz requiere su tcnica. Aunque hoy lo hacen usando aparatos elctricos que controlan exactamente el tiempo y la temperatura, hasta hace relativamente poco se coca muy cuidadosamente, respetando escrupulosamente el tiempo de coccin y la cantidad de agua, y escuchando el sonido que produca al hervir. Slo cuando ese sonido era crujiente, se consideraba que el arroz estaba en su punto.

INGREDIENTES BSICOS

Veamos algunos ingredientes bsicos que podemos encontrar en cualquier men tpico de Japn.

Condimentos de ssamo y algas: mezcla de nori picado, semillas de ssamo tostadas y sal. Para sazonar ensaladas, pasta y platos de huevo.

Daikon: rbano blanco alargado, que se sirve rallado o cortado fino como decoracin, o marinado en una mezcla de salsa de soja y azcar. Se puede comprar fresco o en conserva.

Dashi: concentrado de caldo bsico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado en copos, granulado o molido. Para prepararlo aadir agua caliente.

Harina para tempura: harina muy fina, que aporta al rebozado una textura ligera y espumosa.

Jengibre en conserva: lminas frescas y finas de color rojo intenso o rosa, de jengibre en vinagre. Se usa en los platos de arroz y como decoracin. Es refrescante, con un sabor muy picante.

Mirin: variante dulce del sake, de baja graduacin, usada slo para cocinar. Para endulzar salsas, platos a la parrilla y glaseados.

Miso: pasta de soja fermentada. Existe en las variedades amarilla, roja, marrn, marrn claro y blanco, que se diferencian en el sabor y la textura. Se utiliza en sopas, salsas y adobos.

Nori: la forma ms comn de alga marina seca usada en la cocina japonesa y coreana. Se vende en forma de lminas o en tiras, al natural o tostada. Si se vuelve a tostar sobre el fuego, el nori se refresca y sabe a nueces.

Sake: vino de arroz, para beber o cocinar.

Salsa de soja: llamada shoyu, es mucho ms clara y dulce que la variedad china.

Tofu: pasta de semillas de soja, de color blanco. Se encuentra en textura firme o muy blandas. Absorbe el sabor de las especias y las salsas.

Wasabi: pasta elaborada a partir de la raz del rbano picante. Es extremadamente picante.

COCINA JAPONESA - EL SUSHI

El sushi es el plato tpico de Japn por excelencia. El arroz y las algas son los ingredientes ms importantes y de su calidad depende el sabor de un buen sushi.

Las dos formas ms conocidas son sushi norimaki (varias clases de pescado crudo, cortados finos y enrollados en alga nori con arroz y un poco de wasabi encima) y el nigiri sushi que se presenta en forma de bolas de arroz que encima se pone un trozo de pescado pegado con un poco de wasabi.

Algas.- Las algas son principalmente plantas acuticas que viven tanto en agua dulce como en agua salada. Este alimento ocupa el 25% de la dieta porque contienen muchos valores nutricionales. Puede parecer un tanto extrao el uso de este tipo de alimento en la cocina pero pases como Alemania y Austria ya lo utilizan para realizar el Algenbrot, un pan de cereales al que se le aaden algas disecadas en la harina.

A pesar de que existen ms de 25.000 especies de algas no todas se pueden utilizar en la cocina. Se calcula que slo unas 50 son comestibles.

Hay ms de 25.000 especies de algas y hay que tener en cuenta que no todas pueden ser utilizadas en la gastronoma.

El arroz.- El arroz blanco japons conocido como Gozan es el ingrediente principal a la hora de preparar cualquier plato y, en especial, el sushi. Como todo, el arroz tiene su tcnica para que est bueno, lo ideal es respetar las cantidades y los tiempos. Para 250 gr.de arroz blanco se necesitan 200 ml. de agua, en la que hay que poner el arroz a remojo durante 15 minutos despus de haber sido lavado con agua fra y bien escurrido. Despus del remojo, se lleva el arroz a ebullicin a fuego medio hasta que el arroz empiece a absorber el agua. Entonces se tapa, se baja el fuego y se deja cocer 15 minutos.

A partir de este momento es cuando se sube el fuego y se escucha el sonido del arroz. Si ste es crujiente significa que est en su punto.

_1427223095.unknown

_1427223096.unknown

_1427223093.unknown

_1427223094.unknown

_1427223092.unknown

_1427223089.unknown