Caracterización de la producción ovina

Caracterización de la Producción Ovina

Gustavo Garibotto

1 de agosto de 2010

Objetivos del Curso de Ovinos y Lanas

GENERAL

La formación de técnicos con un sólido conocimiento en producción ovina, con

análisis crítico que les permita identificar y resolver los problemas productivos,

así como generar y participar en políticas de desarrollo del sector en la Región.

ESPECÍFICOS

1. Analizar los componentes que caracterizan la producción ovina, especialmente

los referidos a la producción de carne y lana.

2. Discutir en cada etapa del proceso productivo las distintas tecnologías

disponibles, analizar su aplicabilidad en los diferentes sistemas ganaderos del

país.

3. Analizar las distintas alternativas tecnologías para la producción de productos

de calidad.

Dos dimensiones para el análisis

Temporal Espacial

Escala Temporal

Evolución del Precio del Cordero

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1

1,1ju

l-97

no

v-9

7

mar-

98

jul-

98

no

v-9

8

mar-

99

jul-

99

no

v-9

9

mar-

00

jul-

00

no

v-0

0

mar-

01

jul-

01

no

v-0

1

mar-

02

jul-

02

no

v-0

2

dic

-02

feb

-03

mar-

03

ab

r-03

Dó

lare

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or

qu

iolo

gra

mo

en

pie

Garibotto, a partir de A. C. G.(2005)


0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1

1,1

Jul-97

Sep-9

7

Oct-

97

Dic

-97

Jul-98

Sep-9

8

Oct-

98

Dic

-98

Ene-9

9

Mar-

99

Jul-99

Sep-9

9

Oct-

99

Dic

-99

Ago-0

0

Sep-0

0

Nov-0

0

Ene-0

1

Mar-

01

Ago-0

1

Oct-

01

Dic

-01

Ago-0

2

Sep-0

2

Nov-0

2

Dic

-02

Feb-0

3

Abr-

03

Dó

lare

s p

or

qu

iolo

gra

mo

en

pie



0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1

1,1

Jul-97

Sep-9

7

Nov-

97

Ene-9

8

Ago-9

8

Oct-

98

Dic

-98

Feb-9

9

Abr-

99

Ago-9

9

Oct-

99

Dic

-99

Ago-0

0

Oct-

00

Dic

-00

Feb-0

1

Ago-0

1

Oct-

01

Dic

-01

Ago-0

2

Oct-

02

Nov-

02

Ene-0

3

Mar-

03

May-0

3

Sep-0

4

Nov-

04

Ene-0

5

Mar-

05

Abr-

05

Dó

lare

s p

or

qu

iolo

gra

mo

en

pie


Escala Espacial

Unidad de Producción

(Predio)

Localidad – Zona –

Región…

Sistema de Producción

Plantas, Animales, Suelo

NIVELES JERARQUICOS

Fuente: Figari, 2000

Desarrollo

Rural

Dimensión

Social

Dimensión

Ambiental

Dimensión

técnico -

económica

Dimensiones del desarrollo

Fuente: Costabeber, 1998

Desarrollo

Rural

Dimensión

Social

Dimensión

Ambiental

Dimensión

técnico -

económica

(Des) dimensiones del desarrollo

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

PBI total

En miles de millones de $ corrientes 339 392 425 476 562 653 711

Como % del PBI total

PBI Agroindustrial (1) 14,2 15,4 13,2 12,8 12,8 14,3 12,2

PBI agropecuario 9,4 10,7 8,5 8,0 8,6 9,2 8,1

PBI de industrias asociadas (2) 4,8 4,7 4,7 4,8 4,3 5,1 4,0

En miles de millones de US$ corrientes 12,0 13,6 17,3 19,8 23,6 31,2 31,5

En miles de millones de $ constantes (2005) 376 395 425 443 476 517 531

Producto Bruto Interno total, agroindustrial y

agropecuario, por año

Fuente: Garibotto, a partir de DIEA (2010)

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

PBI total

En miles de millones de $ corrientes 339 392 425 476 562 653 711

Incremento en el período (%) 100 210

Como % del PBI total

PBI Agroindustrial (1) 14,2 15,4 13,2 12,8 12,8 14,3 12,2

PBI agropecuario 9,4 10,7 8,5 8,0 8,6 9,2 8,1

PBI de industrias asociadas (2) 4,8 4,7 4,7 4,8 4,3 5,1 4,0

En miles de millones de US$ corrientes 12,0 13,6 17,3 19,8 23,6 31,2 31,5


En miles de millones de $ constantes (2005) 376 395 425 443 476 517 531


Producto Bruto Interno total, agroindustrial y

agropecuario, por año

Fuente: Garibotto, a partir de DIEA (2010)

http://www.mgap.gub.uy/Diea/Anuario2007/xls/CAP- II/01/Separador.xls

Aptitud pastoril

Fuente: DIEA, Anuario 2010

Superficie de

mejoramientos

forrajeros

Fuente: DIEA, Censo 2000

Fuente: DIEA, 1999

Superficie de campo natural

Superficie

ganadera


Áreas de Pastoreo Vacuno y Ovino

Fuente: DIEA, 1999


Número de ovinos (% del total nacional)


Mano de obra

permanente


Categorías Total %

Total 56 003 100

No asalariados 26 662 45,8

Productor y socios 16 513 29,5

Familiares 8 831 15,8

Otros 318 0,6

Asalariados 30 341 54,2

Administrador y capataz 6 666 11,9

Peón especializado 1 655 3,0

Peón común 16 986 30,3

Otros 5 033 9,0

Número de trabajadores permanentes,

por categoría

Fuente: DIEA, 2001 / 2006

Cantidades de novillo gordo para pagar:

Fuente: DIEA, 2010

Categorías Total % Salario en $ (2011)

Total 56 003 100

No asalariados 26 662 45,8

Productor y socios 16 513 29,5

Familiares 8 831 15,8

Otros 318 0,6

Asalariados 30 341 54,2

Administrador y capataz 6 666 11,9 9328

Peón especializado 1 655 3,0 8479

Peón común 16 986 30,3 8096Otros 5 033 9,0

Número de trabajadores permanentes,

por categoría

Fuente: DIEA, 2001 / 2011

Total = 57.131 Establecimientos

Bov + Ov = 46.859 (96% de la superficie del país)

0,82 (10.272)

Menos lechería comercial = 42.908

(33% < 20ha = 14.350)

0,08 (3.951)

14.350

Fines comerciales (10.762)

0,75 (3.588)

Ingresos = Bov + Ov (4.300)

0,40 (6.462)

Total = 57.131 Establecimientos

Bov + Ov = 46.859 (96% de la superficie del país)

0,82 (10.272)

Menos lechería comercial = 42.908

0,08 (3.951)

Menos < 20 ha = 32.000

0,33 (14.350)

Menos lecheros = 28.742

0,10 (3.300)

Menos > 2 ha huerta y > 3 ha horti-

fruti-viticultura = 27.116

0,05 (1.626)

TOTAL Chico Medio Grande

Estratos (ha) 20 - 200 200 - 2000 > 2000

Productores (N°) 24 518 13 581 9 781 1 156

Superficie (miles ha) 11 839 1 103 6 356 4 380

Superficie media (ha) 531 81 650 3 789

Productores (%) 100 55 40 5

Superficie (%) 100 9 54 37

Los predios ganaderos

Fuente: DIEA, 2003 - 2009

Desagregando un poco más:

El 76% de los productores son menores a 500 ha, con

una superficie promedio de 186 ha y menos de 400

ovinos.

¿Cómo son estos productores?

• Explotan más de 1/3 de los ovinos del país

• Menos del 15% lo tienen como rubro principal

• Casi 1/3 tienen más de 60 años de edad

• El 55% sólo tiene educación primaria

• Menos de la mitad reside en el predio

• El 20% no puede acceder al casco todo el año

• El 30 – 40 % (?) no tiene energía eléctrica

Fuente: DIEA, 2003 - 2009

• La mitad no recibe asistencia técnica

• Más del 80% nunca participó de Grupos

• El 40% no lleva registros

• Algo más de 2 trabajadores permanentes /predio (incluye

1,5 no asalariado: productor y familiar)

• El 75 % no contrata zafrales

• La mitad de los predios no tienen tubo para lanares

• El 70% no tiene baño para ovinosFuente: DIEA, 2003 - 2009

¿Cómo son estos productores?

Ganaderos

Chicos Medianos Grandes

Total 1 840 3 955 848

Total (% del tamaño) 14 40 73

Número de explotaciones que reciben

asistencia, en base al Censo 2000

Fuente: Hernánez, 2003

1310

500

327

6 619

4 334

Explotaciones

4Institución pública

33Agrónomo privado

51Veterinario privado

10Otra

2Grupo CREA

PorcentajeTipo de Asistencia

Número de explotaciones que reciben

asistencia, por tipo de asistencia

Fuente: Encuesta DIEA, 2001

Número de explotaciones que llevan

registros, por tipo de registro

10016 986Total

10,71 817Sólo económicos

6 280

7 393

1 496

10 706

Número

Explotaciones

43,5Ambos

%

63,0Llevan registros

37,0No llevan registros

8,8Sólo físicos

Tipo de registro

Fuente: DIEA, 2001

< 1

Ganadera

>1 y < 4

Mixta

> 4

Ovejera

Relación Lanar / Vacuno

< 0,2

Criadoras

>0,2 y < 2

Ciclo completo

> 2

Invernadora

Novillos + 2 años / Vacas de cría

Indicadores de orientación productiva

2 433

(1 335)

6 833

(5 885)

7 687

(7 377)

16 953

(14 596)Total

11242055Cría (%)

2111730Ciclo completo (%)

15915Invernador (%)

OvejeroMixtoGanaderoTotalNº predios (sup.

miles de ha)

Número y superficie de los 9 grupos,

según orientación productiva

Fuente: DIEA, 2001

Mejoramientos en ganadería

Superficie mejorada Superficie no mejorada

10 % 90 %

Superficie Total = 100 ha

kg MS / ha = 8000 kg MS / ha = 2000

Producción de forraje Total (kg)=

(10 ha * 8000) + (90ha * 2000) = 260 000

30 % 70 %

PC % = 15 PC % = 8

Aporte total de Proteína (kg) =

(0,15 * 80 000) + (0,08 * 180 000) = 26 400

45 % 55 %

Evolución del Stock Ganadero

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

Ca

bez

as

(mil

es)

1990199

1199

2199

3199

4199

5199

6199

7199

8199

9200

0200

1200

2200

3200

4200

5200

6200

7200

8200

9201

0

Cabezas vacunas Cabezas ovinas

Fuente: Garibotto a partir de DIEA, 2011

Explotaciones Superficie OvinosOvinos/

VacunosAptitud de usoNº % Miles ha Nº (miles) %

TOTAL 10 495 100 11 092 11 558 100 1,6

Muy apta 1 460 13,9 2 082 1 802 15,6 1,3

Apta 1 399 13,3 1 331 1 207 10,4 1,3

Apta c/ limitaciones 2 149 20,5 2 512 2 576 22,3 1,6

Regular 3 196 30,5 2 526 2 388 20,7 1,4

Poco apta 2 290 21,8 2 642 3 584 31,0 2,4

Explotaciones con más de 100 ovejas de cría,

superficie, ovinos y relación ovino/vacuno,

según aptitud pastoril

Fuente: DIEA, 2001

UG / ha Relación

Zona de aptitud

pastoril

Total Ganadera L / V N / V

Total 0,72 0,77 0,25 0,52

Muy apta 0,72 0,78 0,17 0,58

Apta 0,72 0,74 0,19 0,64

Apta c/lim 0,73 0,77 0,25 0,61

Regular 0,71 0,72 0,24 0,37

Poco apta 0,72 0,75 0,40 0,45

Unidades ganaderas por hectárea, según

zona pastoril

Fuente: DIEA, 2001

Razas

Existencias de lanares

TotalZona de aptitud pastoril

Muy apta Apta Apta c/lim Regular Poco apta

Total 100 16 10 22 21 31

Corriedale 60 62 65 65 72 46

Merino 19 19 15 14 4 33

Ideal 13 11 8 9 18 14

Merilín 2 4 1 2 1 3

Otros 6 4 11 10 5 4

Porcentaje de ovinos por raza, según

aptitud pastoril

Fuente: DIEA, 2001

Ovejas de Cría Total Corriedale Merino Ideal Merilín Otros

Total 100 70 9 13 3 5

100 a 500 100 74 6 12 3 5

500 a 1000 100 67 14 12 4 3

1000 a 3000 100 57 15 16 2 11

Más de 3000 100 33 49 13 1 4

Explotaciones (porcentaje) por razas

ovinas, según tamaño de majada

Fuente: DIEA, 2001

Tamaño (Nº de

vientres)

Ovejas y borregas

encarneradas

Corderos

señalados

Señalada

Cabezas % Cabezas % %

Total 5 524 100 3 993 100 72,3

De 100 a 400 1 378 25 1 001 25 72,6

De 401 a 850 1 454 26 1 009 25 69,4

De 851 a 1750 1276 23 951 24 74,5

Más de 1750 1416 26 1 032 26 72,9

Número de vientres encarnerados y

señalada, según tamaño de majada

Fuente: DIEA, 2001

Mes de inico de encarnerada según raza

Fuente: DIEA, 2001

Encarnerada a borregas

de 2 dientes o antes

Explotaciones

Nº %

Total 10.495 100

Encarneran todas 3.857 37

Encarneran algunas 2.593 25

No encarneran 4.029 38

Sin datos 16 0,0

Número de predios que encarneran

borregas

Fuente: DIEA, 2001

Venta de tierras: Porcentaje por escala

(2000 – 2006)

DIEA, Anuario 2007

0 300 600 900 1200 1500 1800

San José

Colonia

Flores

Rivera

Florida

Treinta y Tres

Lavalleja

Rocha

Artigas

Soriano

Durazno

Salto

Cerro Largo

Río Negro

Tacuarembó

Paysandú

Miles de hectáreas

Total

Vendidas

Superficie total y vendida por Departamento

Fuente: Garibotto a partir de DIEA (2010)

29 Florida30 Artigas30 Rivera31 Salto32 Lavalleja32 San José32 Colonia33 Rocha34 Treinta y Tres37 Tacuarembó38 Flores39 Cerro Largo41 Soriano

41 Durazno45 Paysandú52 Río Negro

Porcentaje del

Dpto. enajenada

(2000 – 2006)

Garibotto, a partir de DIEA (2010)

¿Qué se vendió?

Fuente: DIEA, 2010

Consideraciones Finales

- Importancia de considerar escala temporal y escala espacial

- La ganadería de carne y lana es una de las principales

actividades agropecuarias del país (nº de productores, superficie,

PBI, etc)

- Existe una gran heterogeneidad de tipos de productor, con

claro dominio de los de menor escala

- Si bien el pastoreo de ovinos es mixto, la especie está

confinada a los sitios menos favorecidos agroecológicamente

- No obstante, al igual que en el resto del sector, existe una

creciente concentración de los recursos productivos.

- Ello tiene implicancias directas en los resultados biológicos y

económicos del rubro

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