CARATULA INICIAL - 2015 tamaño ok · 2015. 2. 6. · el dulce de quinua, sancochar la quinua con...

Refrigerios

Refrigerios

Preescolares

Preescolares

Refrigerios

Preescolares

CAJAMARCACAJAMARCACAJAMARCA

i in ic aL

PERÚMinisteriode Salud

InstitutoNacional de Salud

Centro Nacionalde Alimentación y Nutrición

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ISBN: 978-612-310-053-7Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2014-16271Tiraje: 500 ejemplares1ra. edición (noviembre 2014)

© Ministerio de Salud, 2014Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, PerúTelefax: (511) 315-6600Página web: www.minsa.gob.pe

© Instituto Nacional de Salud, 2014Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, PerúTeléfono: (511) 748-1111Correo electrónico: [email protected]ágina web: www.ins.gob.pe

La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe y www.bvs.ins.gob.pe

Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.

ISBN: 978-612-310-053-7

9 786123 100537

Lima 2014Instituto Nacional de Salud

Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, PerúTeléfono: 748-0000/748-1111Página web: www.ins.gob.pe

MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚAníbal Velásquez Valdivia

Ministro

María Paulina Esther Giusti HundskopfViceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud

Percy Luis Minaya LeónViceministra de Salud Pública

INSTITUTO NACIONAL DE SALUDErnesto Bustamante Donayre

Jefe Institucional

Alfonso Zavaleta Martínez-VargasSubjefe

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓNMaría Virginia Castillo Jara

Directora General

Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño NutricionalLucio Pepe Huamán Espino

Director Ejecutivo

Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS

Refrigerios preescolares Cajamarca: inicial / elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz; César Hugo Domínguez Curi. -- Lima: Ministerio de Salud , Instituto Nacional de Salud, 2014. 12 p.: il., 21 x 14.8 cm

1. EDUCACIÓN PREESCOLAR 2. EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 3. CULINARIA 4. PERÚ

I. Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria II. Domínguez Curi, César Hugo III. Perú. Ministerio de Salud IV. Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

Elaborado porRosa Victoria Salvatierra RuizCésar Hugo Domínguez Curi

Revisión del documentoVíctor Iván Gómez -Sánchez Prieto

Mirko Luis Lázaro SerranoDirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional

Agradecimientos Luz Melchorita Cárdenas Achata

Iginia Rocenda Arce DíazEstrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable de la Diresa Cajamarca.

Walter Enrique Vargas RojasDirección Ejecutiva de Promoción de la Salud de la Diresa Cajamarca

Dirección regional educativa, unidad de gestión educativa local, docentes, madres y escolares de las Instituciones educativas públicas y madres de la región Cajamarca que participaron en la validación de los refrigerios escolares

Corrector de estilo: Daniel Cárdenas Rojas

Fotografía: César Augusto Bueno MendozaElaboración de preparaciones: Dora Carolina Dávila Bellido

A menudo, en el momento de preparar el refrigerio preescolar nos preguntamos: ¿qué refrigerio le enviaré hoy en la lonchera?, ¿qué refrigerios serán más nutritivos?, ¿cuánto costarán?, ¿será muy complicado?, ¿le gustará a mi hijo?, ¿me alcanzará el tiempo?

En respuesta a estas preguntas, el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición en coordinación con la Dirección Regional de Salud de Cajamarca elaboraron y validaron refrigerios saludables para estudiantes del nivel inicial. Esto ha permitido la incorporación de herramientas que le proporcionen a la comunidad educativa (madres y responsables de la alimentación del preescolar y de otros programas de alimentación escolar), diversas alternativas de refrigerios escolares. Cabe indicar que la validación de estos refrigerios se realizó con madres de niños en edad preescolar para ver la factibilidad (posibilidad de preparación por parte del responsable) y aceptabilidad (nivel de agrado por parte de los preescolares) de la región Cajamarca.

Se contó, además, con la participación de las autoridades de las direcciones regionales de educación, autoridades escolares locales y personal de la Dirección de Promoción de la Salud y la Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición de la región Cajamarca.

Este recetario contiene un conjunto de alternativas de refrigerios que incluyen alimentos disponibles localmente (mercados y otros) con un buen aporte nutricional y a precios accesibles.

Esperamos que este material pueda ser de su utilidad y brindarle a usted madre de familia y/o responsable de la alimentación del preescolar, alternativas de preparaciones de refrigerios saludables que garanticen el rendimiento escolar de sus hijas (os).

Presentación

PAN CON QUESOPAN CON QUESOPAN CON QUESO+ REFRESCO DE+ REFRESCO DE CEBADA CEBADA + MANZANA+ MANZANA

+ REFRESCO DE CEBADA + MANZANA

PREPARACIÓN

1. Preparar el pan con que

so.

2. Para preparar el refre

sco, hervir la

cebada tostada con a

gua. Colar,

endulzar y agregar las gota

s de limón.

3. S e r v i r ac o m p a ñ a d

o c o n u n a

manzana.

Aporte nutricional por ración

Energía

208 kcalProteínas

6,3 gHierro

2,3 mg

Pan con queso 1 pan. ½ tajada delgada de queso.

Refresco de cebada

1 puñado de cebada tostada. ½ cucharadita de azúcar. Gotas de limón.

Fruta 1 manzana.

INGREDIENTES




PREPARACIÓN

1. Sancochar las hab

as frescas con

cáscara y previamente l

avadas.

2. Servir acompañado c

on queso.

3. Para preparar el re

fresco, hervir la

cebada tostada con

agua, colar,

endulzar y agregar las g

otas de limón.


on una tuna.


Energía

203 kcalProteínas

11,0 gHierro

1,6 mg

HABAS SANCOCHADASHABAS SANCOCHADASCON QUESO CON QUESO HABAS SANCOCHADASCON QUESO + REFRESCO DE CEBADA + REFRESCO DE CEBADA + TUNA+ TUNA+ REFRESCO DE CEBADA + TUNA

Habas sancochadas con queso 1 puñado de habas frescas. 1 tajada delgada de queso

fresco.

Refresco de cebada 1 puñado de cebada tostada. ½ cucharadita de azúcar. Gotas de limón.

Fruta 1 tuna.

INGREDIENTES




PREPARACIÓN

1. Para preparar el du

lce de quinua,

sancochar la quinua co

n la canela y el

clavo de olor. Colar.

2. Agregar el azúcar,

la leche y las

pasas. Servir.

3. Para preparar la lim

onada, endulzar

el agua hervida y agrega

r las gotas de

limón.

4. S e r v i r a c o m p a ñ

a d o c o n u n a

granadilla.


Energía

185 kcalProteínas

5,6 gHierro

2,0 mg

Dulce de quinua 2 cucharadas de quinua. 1 cucharadita de azúcar. 4 cucharadas de leche evaporada. 2 pasas. Canela y clavo de olor.

Limonada Gotas de limón. ½ cucharadita de azúcar.

Fruta 1 granadilla.

INGREDIENTES

DULCE DE QUINUADULCE DE QUINUADULCE DE QUINUA+ LIMONADA + LIMONADA + GRANADILLA+ GRANADILLA+ LIMONADA + GRANADILLA




PREPARACIÓN

1. Lavar y sancochar el

chocho.

2. Serv i r e l chocho

sancochado

acompañado con el que

so.

3. Para preparar la lim

onada, endulzar

el agua hervida y agrega

r las gotas de

limón.


on un durazno.


Energía

203 kcalProteínas

10,4 gHierro

1,2 mg

Chocho sancochado con queso 4 cucharadas de chocho. 1 tajada delgada de queso

fresco.

Limonada Gotas de limón. ½ cucharadita de azúcar.

Fruta 1 durazno.

INGREDIENTES

CHOCHO SANCOCHADOCHOCHO SANCOCHADOCON QUESO CON QUESO CHOCHO SANCOCHADOCON QUESO

+ LIMONADA + LIMONADA + DURAZNO+ DURAZNO+ LIMONADA + DURAZNO




PREPARACIÓN

1. Para preparar e

l budín de arracac

ha,

derretir el azúcar

en una olla a fueg

o

lento y acaramela

r el molde.

2. Remojar el pa

n con el agua, lu

ego

colar el agua. Ap

arte amasar con

el

pan remojado h

asta que esté

compacto, la lech

e, la arracacha y

la

vainilla. Agregar el

huevo, el azúcar,

la

canela y el clavo d

e olor.

3. Vaciar en el m

olde acaramelado

y

llevar al horno

por una hora c

on

quince minutos ap

roximadamente a

350 °C. Retirar d

el horno, enfriar,

desmoldar, par

tir en 10 racione

s.

Servir una porción

.

4. Acompañar co

n refresco de mem

brillo

y un refresco como

los tomatillos.


Energía

223 kcalProteínas

5,7 gHierro

1,2 mg

Budín de arracacha (10 raciones) ½ pan francés. 4 c u c h a r a d a s d e l e c h e

evaporada. ½ unidad de huevo. 1 cucharadita de azúcar. 2 cucharadas de arracacha

sancochada. Vainilla.

Refresco de membrillo 1 membrillo mediano. ½ cucharadita de azúcar.

Fruta 7 unidades de tomatillos.

INGREDIENTES

BUDÍN DE ARRACACHA BUDÍN DE ARRACACHA BUDÍN DE ARRACACHA + REFRESCO DE + REFRESCO DE MEMBRILLO MEMBRILLO+ TOMATILLO+ TOMATILLO

+ REFRESCO DE MEMBRILLO+ TOMATILLO




PREPARACIÓN

1. Para preparar lo

s bocaditos de quinu

a

con oca y queso, p

rensar y mezclar la

q u i n u a s a n c o

c h a d a , l a o c a

sancochada y la sa

l.

2. Formar bolitas y

rellenar con queso

.

3. Para preparar e

l refresco, hervir l

a

cebada tostada.

Colar, endulzar y

agregar las gotas de

limón.

4. Servir acompañ

ado con el tomate d

e

árbol.


Energía

215 kcalProteínas

8,0 gHierro

3,1 mg

Bocaditos de quinua con oca y queso

2 cucharadas de quinua. 2 ocas. ½ tajada delgada queso. Sal yodada en poca cantidad.


Fruta 1 tomate de árbol.

INGREDIENTES

BOCADITOS DE QUINUABOCADITOS DE QUINUACON OCA Y QUESO CON OCA Y QUESO BOCADITOS DE QUINUACON OCA Y QUESO

+ REFRESCO DE + REFRESCO DE CEBADA CEBADA + TOMATE DE ÁRBOL+ TOMATE DE ÁRBOL

+ REFRESCO DE CEBADA + TOMATE DE ÁRBOL




PREPARACIÓN

1. Para preparar e

l postre de kiwicha

,

hervir media taza d

e agua con canela

y clavo de olor.

2. Agregar la harina

de kiwicha disuelta

en la leche, mover

hasta que hierva y

espese, adicionar e

l azúcar. Servir, y

si desea rociar can

ela molida.

3. Para preparar e

l refresco, licuar e

l

poro poro con ag

ua hervida, colar,

endulzar y servir.

4. S e r v ir a c o m

p a ñ a d o c o n u n

a

granadilla.


Energía

206 kcalProteínas

6,5 gHierro

2,3 mg

Postre de kiwicha 2 ½ cucharada de harina de

kiwicha. 4 c u c h a r a d a s d e l e c h e

evaporada. ½ cucharadita de azúcar. Canela y clavo de olor. Canela molida.

Refresco de poro poro 1 poro poro. ½ cucharadita de azúcar.

Fruta 1 granadilla.

INGREDIENTES

POSTRE DE KIWICHA POSTRE DE KIWICHA POSTRE DE KIWICHA + REFRESCO DE + REFRESCO DE PORO PORO PORO PORO+ GRANADILLA+ GRANADILLA

+ REFRESCO DE PORO PORO+ GRANADILLA




PREPARACIÓN

1. Servir el cho

clo desgranado

y

sancochado con el

queso fresco.

2. Para preparar e


a

cebada tostada

con agua. Colar

,

endulzar y agregar

las gotas de limón.

3. S e r v ir a c o m

p a ñ a d o c o n u n

a

manzana.


Energía

196 kcalProteínas

5,8 gHierro

2,5 mg

Choclo con queso ½ unidad de choclo desgranado

y sancochado. ½ tajada gruesa de queso

fresco.


Fruta 1 manzana.

INGREDIENTES

CHOCLO CON QUESOCHOCLO CON QUESOCHOCLO CON QUESO+ REFRESCO DE+ REFRESCO DE CEBADA CEBADA+ MANZANA+ MANZANA

+ REFRESCO DE CEBADA+ MANZANA




PREPARACIÓN

1. Sancochar la oc

a y el huevo.

2. Para preparar

la chicha morad

a,

hervir la mazorca de

maíz morado con

la canela y el cla

vo de olor. Colar

,

endulzar y agregar

las gotas de limón.

3. Servir acompañ

ado con una tuna.


Energía

177 kcalProteínas

9,3 gHierro

1,9 mg

Oca sancochada con huevo 2 ocas. 1 huevo. Sal yodada.

Chicha morada ½ mazorca de maíz morado. ½ cucharadita de azúcar. Canela y clavo de olor. Gotas de limón.

Fruta 1 tuna.

INGREDIENTES

OCA SANCOCHADAOCA SANCOCHADACON HUEVOCON HUEVOOCA SANCOCHADACON HUEVO+ CHICHA MORADA+ CHICHA MORADA+TUNA+TUNA+ CHICHA MORADA+TUNA




PREPARACIÓN

1. Para preparar e

l pan con tortilla d

e

espinaca, lavar la

espinaca hoja por

hoja y picar a lo larg

o.

2. Batir el huevo,

agregar la sal y

la

espinaca picada.

Freír con aceite

vegetal.

3. Acompañar con

el pan.

4. Para preparar e

l refresco, hervir e

l

membrillo con la ca

nela y el clavo de

olor, licuar, colar, en

dulzar y servir.

5. Servir acompañ

ado con tomatillos.


Energía

213 kcalProteínas

8,3 gHierro

1,7 mg

Pan con tortilla de espinaca 1 pan francés. 2 hojas de espinaca. 1 huevo. Sal yodada en poca cantidad. Gotas de aceite vegetal.

Refresco de membrillo 1 membrillo. ½ cucharadita de azúcar. Canela y clavo de olor.

Fruta 7 unidades de tomatillos.

INGREDIENTES

PAN CON TORTILLAPAN CON TORTILLADE ESPINACA DE ESPINACA PAN CON TORTILLADE ESPINACA

+ REFRESCO DE + REFRESCO DE MEMBRILLO MEMBRILLO+ TOMATILLO+ TOMATILLO

+ REFRESCO DE MEMBRILLO+ TOMATILLO




PREPARACIÓN

1. Para preparar l

a papa con ques

o,

sancochar la pap

a, pelar y servir

acompañado con e

l queso.

2. Para preparar e

l refresco, hervir e

l

membrillo con la ca

nela y el clavo de

olor. Colar y endulz

ar.

3. Servir acompañ

ado con una tuna.


Energía

191 kcalProteínas

5,9 gHierro

1,0 mg

Papa con queso 1 unidad de papa amarilla. 1 tajada delgada de queso

fresco.

Refresco de membrillo 1 membrillo. ½ cucharadita de azúcar rubia. Canela y clavo de olor.

Fruta 1 tuna.

INGREDIENTES

PAPA CON QUESOPAPA CON QUESOPAPA CON QUESO+ REFRESCO DE + REFRESCO DE MEMBRILLO MEMBRILLO+ TUNA+ TUNA

+ REFRESCO DE MEMBRILLO+ TUNA




PREPARACIÓN

1. Para preparar la

mazamorra de ma

íz,

hervir media taza

de agua con la

canela y el clavo de

olor.

2. Agregar la harina

de maíz disuelta co

n

la leche y el azúca

r, dar vueltas hasta

cocinar.

3. Para preparar e


a

piña con la canela

y el clavo de olor.

Colar y endulzar.

4. Servir acompañ

ado con un poro po

ro.


Energía

193 kcalProteínas

4,0 gHierro

0,8 mg

Mazamorra de maíz 4 cucharadas de harina de

maíz. ½ cucharadita de azúcar. 4 c u c h a r a d a s d e l e c h e

evaporada. Canela y clavo de olor.

Refresco de piña 1 trozo de piña. Canela y clavo de olor. ½ cucharadita de azúcar.

Fruta 1 poro poro.

INGREDIENTES

MAZAMORRA DE MAZAMORRA DE MAÍZMAÍZMAZAMORRA DE MAÍZ+ REFRESCO + REFRESCO DE PIÑA DE PIÑA + PORO PORO+ PORO PORO

+ REFRESCO DE PIÑA + PORO PORO




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