FICHA DE TRABAJO

Carrilleras de ternera al curri japonsProductoCategoraTcnicaCarrillerasSegundo,CarneRehogar, saltear,blanquear, estofar.IngredientesCantidadFotoCarrillerasEsparragos vedessetas shiitake secasNaranjas (piel)MielSalsa sojaVino blancoAceiteDientes de ajoEstrellas de ansCurri japons 5 piezas8 unidades10 unidades4 unidades10 gr100 ml200 mlnecesario331 cucharadita

Montaje

El montaje se realizar en un plato llano de 30 cm .En la base pondremos unos shiitake salteados, encima las carrilleras cortadas y para dar un poco de volumen pondremos un crujiente de arroz frito a los lados pondremos unos esparragos verdes salteados, y una canel de arroz pilaff de coco.Elaboracin:desangrar carrilleras 24 horas.Rehogar en aceite( ajo sin pelar, piel naranja,estrellas de ans, setas secas).Una vez rehogado esto, lo retiraremos.En el mismo aceite donde se rehog lo anterior marcaremos las carrilleras previamente sazonadas y enharinadas.Una vez marcadas las retiramos.A continuacin caramelizaremos con la miel.Cuando la miel est caramelizada aadiremos la salsa de soja y el vino, que dejaremos reducir.Volvemos a aadir las carrilleras, las cubrimos de agua y las dejamos cocerse a fuego suave, hasta que el agua reduzca lo suficiente y tengamos textura de salsa.Una vez terminado el estofado pondremos el curri a gusto Tambin pondremos la carne 24 horas con la salsa para que coja gusto.Guarnicin:Laminaremos los esparragos y saltearemos.

observacions:El curri se tiene que ir tirando poco a poco y con mucho cuidadoEl agua puede ser substituido por caldo de ave o caldo neutrolas carrilleras deben ser del mismo tamao y grososmpara que se cuezan en el mismo tiempo ya que sin unas se estofaran antes que otras.

a la hora de aromatizar el aceite con naranja setas etc lo haremos a fuego suave.(Nosotros en esta elaboracin pusimos de guarnicin arroz pillaf de coco, shiitakes salteados, esprragos salteados y por ltimo un crujiente de arroz). Se puede usar muchos tipos de guarnicin.