Carta IBA coctelería mundial

Responsable de Barra Carta de Cocktails Oficiales de I.B.A. CFP Nº651

1

APERITIVOS Nombre Cristalería Ingredientes Preparación

AMERICANO

Old Fashioned

3.0 cl Vermouth rojo dulce

3.0 cl Campari

Servir sobre hielo y llenar el

resto con agua con gas.

Agregar una cascarita de

limón y media rodaja de

naranja.

BACARDI

COCKTAIL

Copa Cocktail

4.5 cl Ron Bacardi

2.0 cl Jugo de limón o lima

0.5 cl Granadina

Verter los ingredientes en

coctelera con hielo y batir.

Colar en copa cocktail

refrescada.

DAIQUIRI

Copa Cocktail

4.5 cl Ron blanco

2.0 cl Jugo de limón

0.5 cl Almíbar gomoso




refrescada.

FROZEN

DAIQUIRI

Glovet

(copa grande)

4.5 cl Ron blanco

2.0 cl Jugo de lima fresco

0.5 cl Almíbar gomoso

1 bocha de helado (Americana)

Licuar con hielo partido

hasta alcanzar una

consistencia suave.

BANANA

DAIQUIRI

Glovet

(copa grande)

4.5 cl Ron Blanco

2.0 cl Crema de Banana

0.5 cl Jugo de lima o limón

1/2 banana fresca

Licuar con hielo partido

hasta alcanzar una

consistencia suave.

Nota: otro Daiquiri - frozen,

se pueden preparar usando

variedad de frutas y

licuándolas. Ejemplo:

Daiquiri de Frutilla;

Daiquiri de Durazno;

Daiquiri de Melón, etc.

BRONX

Copa Cocktail

3.0 cl Gin


1.0 cl Vermouth seco

1.5 cl Jugo de naranja




refrescada.

KIR

Copa Flauta

9.0 cl Vino blanco seco

1.0 cl Crema de Cassis

Servir en copa flauta la

crema de Cassis y dentro de

éste el vino.


2

KIR ROYALE

Copa Flauta

9.0 cl Champagne helado

1.0 cl Crema de Cassis

En copa flauta, servir la

crema de Cassis, y dentro de

ésta el champagne

MANHATTAN

Copa Cocktail

5.0 cl Whisky Rye o Canadiense


1 Dash de Bitter Angostura


vaso de composición con

hielo. Refrescar. Colar en

copa cocktail o martini.

Decorar con una cereza al

marrasquino.

MANHATTAN

DRY

Copa Cocktail



1 Dash de Bitter Angostura





Decorar con un twist de

limón.

MANHATTAN

MEDIUM

(o PERFECT)

Copa Cocktail


1.0 cl Vermouth rojo

1.0 cl Vermouth Seco






marrasquino y un twist de

limón.

MARGARITA

Copa Margarita

3.5 cl Tequila

2.0 cl Triple sec

1.5 cl Jugo fresco de limón o

lima

Colocar todos los

ingredientes en una

coctelera con hielo y batir

bien. Colar en copa

margarita o cocktail

refrescada, labiada con flor

de sal.

(Para margarita de frutas,

licuar la fruta con el

procedimiento anterior)

MARTINI (DRY)

Copa Cocktail

5.5 cl Gin






Aromatizar con el aceite de

la piel de un limón o decorar

con una aceituna (verde).

(Para vodka martini

remplazar gin con vodka)

MARTINI

(PERFECT)

Copa Cocktail

5.5 cl Gin







Decorar con piel de limón y,

o, cereza al marrasquino


3

MARTINI (Sweet)

Copa Cocktail

5.5 cl Gin






Puede servirse “On the

rocks” poniendo todos los

ingredientes con hielo en un

vaso Old Fashion. Decorar

con una cereza al

marrasquino.

MARTINI

(VODKA)

Copa Cocktail

5.5 cl Vodka






Aromatizar con el aceite de

la piel de un limón.

Decoración opcional: una

aceituna (verde).

GIBSON

Copa Cocktail

6.0 cl Gin






Decorar con una cebollita en

conserva.

NEGRONI

Old Fashioned

3.0 cl Gin


3.0 cl Campari

Servir sobre hielo en Old

Fashioned. Mezclar

suavemente. Adornar con

media rodaja de naranja y

un sorbete pequeño

Opcional: un splash de soda

OLD

FASHIONED

Old Fashioned

5.0 cl Whiskey Bourbon, Rye o

Scotch whisky

1 Terrón de azúcar

2 Dashes Bitter Angostura.

1 Splash de Soda

En vaso Old Fashioned

mojar el terrón de azúcar

con Bitter Angostura,

agregar la soda, mover para

disolver el azúcar. Llenar el

vaso con hielo, agregar el

whiskey. Adornar con

media rodaja de naranja,

twist de limón y dos cerezas

al marrasquino.

PARADISE

Copa Cocktail

3.5 cl Gin

2.0 cl Brandy de damasco

1.5 cl Jugo de Naranja

Colocar los ingredientes en

coctelera con hielo. Batir

bien. Colar en copa cocktail

refrescada


4

ROB ROY

Copa Cocktail

4.5 cl Scotch Whisky


1 Dash Bitter Angostura




copa cocktail refrescada.


marrasquino.

ROSE

Copa Cocktail


1.5 cl Kirsch

1.0 cl Brandy de cereza

Verter todos los ingredientes

en vaso de composición

lleno con hielo. Revolver

bien. Cuele en Copa cocktail

refrescada. Adorne con la

cereza marrasquino.

WHISKEY SOUR

Old Fashioned

4.5 cl Bourbon whisky

3.0 cl Jugo de limón fresco

1.5 cl Almíbar Gomoso

1 Dash clara de huevo

Verter todos los ingredientes

en la coctelera con hielo.

Agitar bien. Colar en un

vaso Old Fashioned o

Cobbler. Puede servirse “On

the rocks” vertiendo los

ingredientes en un vaso Old

Fashioned con hielo. Decore

con media rodaja de naranja

y una cereza el marrasquino.

DIGESTIVOS Nombre Cristalería Ingredientes Preparación

BRANDY

ALEXANDER

Copa Cocktail

2.0 cl Cognac

2.0 cl Licor de Cacao (oscuro)

2.0 cl Crema Fresca




refrescada. Espolvorear con

nuez moscada recién

molida.

BLACK

RUSSIAN

Old Fashioned

5.0 cl Vodka

2.0 cl licor de café


un vaso Old Fashioned con

hielo. Revolver suavemente.

WHITE

RUSSIAN

Old Fashioned

5.0 cl Vodka

2.0 cl Licor de café

3.0 cl Crema Fresca

Verter el vodka y el licor de

café en un vaso Old

Fashioned con hielo, cubrir

la superficie con la crema

fresca. Revolver suavemente

FRENCH

CONNECTION

Old Fashioned

3.5 cl Cognac

3.5 cl Licor de Amaretto





5

GOD FATHER

Old Fashioned

3.5 cl Whiskey Scotch




hielo. Revolver suavemente

GOD MOTHER

Old Fashioned

3.5 cl Vodka




hielo. Revolver suavemente

GOLDEN

CADILLAC

Copa Cocktail

2.0 cl Liquore Galliano

2.0 cl Licor de cacao (Blanco)

2.0 cl Crema de leche fresca




refrescada.

GOLDEN

DREAM

Copa Cocktail


2.0 cl Cointreau

2.0 cl Jugo de naranja fresco





refrescada.

GRASSHOPPER

Copa Cocktail

2.0 cl Licor crema de menta

2.0 cl Licor de cacao (Blanco)





refrescada.

PORTO FLIP

Copa Cocktail

1.5 cl Brandy

4.5 cl Oporto rojo

1.0 cl Yema de huevo




refrescada. Espolvorear con


molida.

RUSTY NAIL

Old Fashioned

4.5 cl Scotch whisky

2.5 cl Drambuie




Decorar con un twist de

limón.

TRAGOS LARGOS Nombre Cristalería Ingredientes Preparación

BELLINI

Copa Flauta

10.0 cl Vino espumante seco

(blanco)

5.0 cl Pulpa de durazno fresca

Colocar la pulpa de durazno

en una copa flauta

refrescada y agregar

suavemente el vino

espumante (bien frio).

Mezclar suavemente.

Decorar con una rodaja de

durazno


6

BLOODY MARY

Vaso Highball

4.5 cl Vodka

9.0 cl Jugo de tomate

1.5 cl Jugo de limón

En un vaso Higball Colocar

dashes de salsa

Worchestershire, tabasco,

sal y pimienta. Incorporar

los ingredientes con hielo,

mezclar suavemente.

Decorar con sal de apio y

una cuña de limón

(opcional).

(a veces se decora con una

rama de apio)

BRANDY EGG

NOGG

Vaso Highball

4.0 cl Brandy

5.0 cl Leche

1.0 cl Jarabe Gomoso

1 yema de huevo



bien. Colar en vaso highball

con hielos. Espolvorear con


molida.

BUCK'S FIZZ

Copa Flauta


5.0 cl Champagne o vino

espumante blanco seco

Colocar el jugo de naranja

en una copa flauta y agregar

suavemente el vino

espumante. Mezclar

suavemente. Decorar con un

twist de naranja (opcional).

MIMOSA

Copa Flauta


7.5 cl Champagne

Colocar el jugo de naranja

en una copa flauta y agregar

suavemente el vino

espumante. Mezclar


twist de naranja (opcional).

BULL SHOT

Vaso Highball

3.0 cl Vodka

6.0 cl Caldo de carne


Poner todos los ingredientes

en un vaso highball con

hielo, agregar varios dashes

de salsa Worchestershire,

Tabasco, sal y pimienta.

Mezclar los ingredientes.

Decorar con sal de apio.

(puede servirse caliente en

clima frío)

CHAMPAGNE

COCKTAIL

Copa Flauta

9.0 cl Champagne o vino

espumante

1.0 cl Brandy

Colocar dos dashes de Bitter

Angostura y medio terrón de

azúcar en una copa flauta.

Verter de a poco el

champagne bien frío y el

brandy. Decorar con una

rodaja de naranja y una

cereza al marrasquino


7

JOHN COLLINS

Vaso Highball

4.5 cl Gin

3.0 cl Jugo de Limón Fresco

1.5 cl Almibar gomoso

6.0 cl Soda

Poner todos los ingredientes

en un vaso Highball con

hielo. Mezclar suavemente.


limón y una cereza al

marrasquino. Agregar un

dash de bitter angostura.

(para TOM COLLINS usar

gin Old Tom)

GIN FIZZ

Vaso Highball

4.5 cl Gin


1.0 cl Jarabe Gomoso

8.0 cl Soda

Batir en coctelera con hielo

todos los ingredientes

excepto la soda. Verter en

un vaso highball. Terminar

con la soda

HARVEY

WALLBANGER

Vaso Highball

4.5 cl Vodka


9.0 cl Jugo de naranja fresco

Poner en un vaso highball

con hielo el vodka y el jugo

de naranja, mezclar

suavemente, agregar el licor

Galliano en la superficie.


naranja y una cereza al

marrasquino.

HORSE'S NECK

Vaso Highball

4.0 cl Brandy

11.0 cl Ginger Ale

Dash de Bitter Angostura

(opcional)

Poner en un vaso highball

con hielo el brandy y el

Ginger Ale, mezclar


espiral de piel de limón.

Completar con dashes de

Bitter Angostura a pedido

IRISH COFFEE

Irish Coffee

4.0 cl Whiskey Irlandés

8.0 cl Café Caliente

3.0 cl Crema Fresca

1 cucharadita de azúcar negra

Poner en la copa (para el

trago caliente) café caliente,

whiskey irlandés, agregar la

cucharadita de azúcar negra.

Calentar la mezcla sobre

quemador. (no hervirla)

Colocar la crema en la

superficie (se recomienda

colocar una cucharita de te

cerca de la superficie e ir

vertiendo suavemente la

crema sobre esta.


8

PIÑA COLADA

Tumbler Old

Fashion

3.0 cl Ron Blanco

3.0 cl Crema de Coco

9.0 cl Jugo de Anana


coctelera o licuadora con

hielo partido. Batir o licuar

hasta alcanzar una textura

suave. Verter en vaso (old

fashion o tumbler)

refrescada. Decorar con una

cuña de anana, una cereza

al marrasquino y un sorbete.

PLANTERS

PUNCH

Vaso Highball

6.0cl Ron Dorado

3.0 cl Jugo de Limón Fresco

1.0 cl Granadina

Soda

Batir en coctelera con hielo

todos los ingredientes

excepto la soda. Verter en

un vaso highball. Rellenar

con soda. Mezclar

suavemente y agregar un

dash de bitter angostura.

Decorar con rodajas de

limón y naranja.

SCREWDRIVER

Vaso Highball

5.0 cl Vodka


Poner los ingredientes en un

vaso highball con hielo y

mezclar bien. Decorar con

rodajas de naranja.

SINGAPORE

SLING

Vaso Highball

4.0 cl Gin

2.0 cl Brandy de Cereza

0.5 cl Cointreau

0.5 cl DOM Benedictine

1.0 cl Granadina

8.0 cl Jugo de anana


1 dash Bitter Angostura



bien. Colar en vaso highball.

Decorar con una cuña de

anana y una cereza al

marrasquino.

TEQUILA

SUNRISE

Vaso Highball

4.5 cl Tequila


1.5 cl Granadina

Poner en un vaso Highball

con hielo el tequila y el jugo

de naranja. Agregar un

splash de granadina creando

el efecto cromático del

amanecer (NO MEZCLAR).

Servir decorando con una

rodaja de naranja una cereza

un sorbete y un removedor.


9

COCTELES POPULARES Nombre Cristalería Ingredientes Preparación

CAIPIRINHA

Old Fashioned

5.0 cl Cachaça

1/2 lima fresca cortada en 4

cuñas

2 cucharadas de azúcar

Macerar en un vaso Old

Fashion la lima con el

azúcar. Rellenar el vaso con

hielo y llenar con cachaça

(para hacer caipiroska

remplazar la cachaça por

vodka)

COSMOPOLITAN

Copa Cocktail

(grande)

4.0 cl. Vodka Citron

1.5 cl. Cointreau

1.5 cl. Jugo fresco de lima

3.0 cl. Jugo de arandanos





rodaja de lima.

JAPANESE

SLIPPER

Copa Cocktail

3.0 cl. Midori

3.0 cl. Cointreau

3.0 cl. Jugo de Limon





rodaja de melón rocío de

miel.

KAMIKAZE

Copa Cocktail

3.0 cl. Vodka

3.0 cl. Cointreau

3.0 cl. Jugo de Limon


coctelera de cristal con

hielo. Batir bien. Colar en


Decorar con una cuña de

lima fresca y un removedor

LONG ISLAND

ICED TEA

Vaso Highball

1.5 cl Vodka

1.5 cl Tequila

1.5 cl Ron Blanco

1.5 cl Cointreau

1.5 cl Gin

2.5 cl Jugo de Limón

3.0 cl Almíbar Gomoso

Dash de gaseosa tipo Cola

Incorporar todos los

ingredientes en un vaso

highball. Mezclar

suavemente. Servir

decorado con un espiral de

casara de limón y un

sorbete.

MAI-TAI

Vaso Highball

3.0 cl Ron Blanco

3.0 cl Ron Dorado

1.5 cl Curaçao

1.5 cl Almíbar de Orgeat

(almendra)

0.5 cl Jarabe de caramelo

1.0 cl Jugo de lima fresco

Agregar todos los

ingredientes salvo el ron

dorado en una coctelera con

hielo. Batir y Colar en un

vaso highball. Esfumar con

el ron dorado. Decorar con

penacho del anana y cáscara

de lima. Servir con sorbete.

MOJITO

Vaso Highball

4.0 cl Ron Blanco

3.0 cl Jugo de lima Fresco

3 Ramas de Hierbabuena

2 Cucharaditas de azúcar

Soda

Machacar la hierbabuena

con el jugo de lima y el

azúcar. Agregar el ron y

completar con la soda.

Decorar con hierbabuena.

Servir con sorbete.


10

ORGASM

Old Shooter

Fashioned

3.0 cl Cointreau

3.0 cl Bailey's Irish Cream

2.0 cl Grand Marnier


un vaso Old Fashion o

Shooter. Decorar con una

cereza

B52

Shooter

2.0 cl Kahlua

2.0 cl Bailey's Irish Cream

2.0 cl Grand Marnier


un Shooter con hielo. Servir

con removedor.

SALTY DOG

Vaso Highball

4.0 cl Vodka

10.0 cl Jugo de Pomelo

Batir en coctelera el vodka

con el jugo de pomelo.

Colar en un vaso highball

con hielo, labiado con sal.

SEA BREEZE

Vaso Highball

4.0 cl Vodka

12.0 cl Jugo de Arandanos

3.0 cl Jugo de Pomelo

Verter todos los


highball con hielo. Decorar

con una cuña de lima.

CUBA LIBRE

Vaso Highball

5.0 cl White Rum

10.0 cl Cola

Verter todos los


highball con hielo. Decorar

con una cuña de lima.

SEX ON THE

BEACH

Vaso Highball

4.0 cl Vodka

2.0 cl Schnapps de durazno


4.0 cl Jugo de Arandanos


coctelera. Batir bien. Verter

todo en vaso highball con

hielo. Decorar con una

rodaja Naranja.

APPLE MARTINI

Copa Cocktail

4.0 cl Vodka

1.5 cl Schnapps de manzana

1.5 cl Cointreau






manzana

Carta IBA coctelería mundial

Education

Transcript of Carta IBA coctelería mundial