CATA PROFESIONAL DEL VINO

INDICE

Origen del vino

Servicio del vino, equipo, copas

Tipos mas comunes de uva

Cata profesional

Fase Visual, colores y tonos del vino

Fase Olfativa, gama de olores y como percibirlos

Fase Gustativa, gama de sabores y clasificación

Maridaje

¿QUÉ ES EL VINO?El vino es una bebida alcohólica que se produce de la fermentación de los azucares contenidos en

el jugo de uva; hecho con “VITIS VINIFERA"

Grecia y Roma ya tenían vino pero no nació en estos lugares.

Las primeras noticias del vino se remontan a Sumeria en el año 2240 A.C.

SERVICIO DEL VINO

SERVICIO DEL VINOEl servicio del vino inicia cuando el mesero transporta la botella hacia la mesa, y al llegar anuncia el nombre y la añada del vino para confirmar lo que se solicito.

Los vinos muy viejos desarrollan sedimentos (azucares cristalizados) que si se beben no hacen daño, pero son muy desagradables en la boca, es por eso que se recomiendan decantarlos antes de servirlos

SERVICIO DEL VINO

Decantar: se refiere a pasar el vino de la botella de origen a otro recipiente con el mayor cuidado posible para que los sedimentos se queden en el primer recipiente.

SERVICIO DEL VINO

TIPOS DE COPAS

Cata 21oz

Tulipán 6oz

Para agua 10oz

Vino tinto 8oz

Vino blanco 6oz

Jerezana 2oz

4.-Apertura con un ligero estrechamiento, favorece la concentración del aroma

3.-Con pie largo para poder admirar claramente el color y nitidez del vino.

2.-De vidrio fino, poco grueso y sin color

1.-Elegir una de cristal liso

TIPS PARA COMPRAR UNA BUENA COPA

“La copa no cambia el sabor del vino, no lo mejora ni lo deteriora, lo que cambia es la apreciación del vino”.

ACCESORIOS

DESCORCHADOR

ENFRIADERA

DECANTER

TAPONES CONSERVADORES

LAMINAS ANTI-GOTEO

TERMOMETRO

TIPOS DE UVA

Cabernet sauvignon

Cariñena Merlot

Tempranillo Pinot Noir Syrah

TIPOS DE UVA

AlbariñoMacabeo o

ViuraChardonnay

CheninBlanc

SauvignonBlanc

Semillon

LA CATA PROFESIONALConsiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar. Se trata de someterlo a nuestros sentidos (gusto, olfato, tacto) y conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades.

Analizar

Describir

Definir

Juzgar

Clasificar

FASE VISUAL

FASE VISUAL

Color: el color va a depender de la edad del vino, de la uva y del proceso de vinificación.

Semi- dulce: mayor intensidad de color.

Dulce: color mas brillante e intenso

Fino: color pajizo

Oloroso: ámbar

Tintos en barrica: pierden color

Tinto Joven: mas color e intensidad

Brillo: se pierde con la edad del vino

FASE VISUAL

Vino Blanco Amarillo claro Amarillo paja

Amarillo verdoso Dorado Ámbar

FASE VISUAL

Vinos Rosados Rosado claro Rosa tenue

Rosa anaranjado Rosa salmón Rosa marrón

FASE VISUAL

Vinos Tintos Rojo Rubí Rojo Rubí Intenso

Rojo Violáceo Rojo Granate Rojo ladrillo

FASE VISUAL

Vino EspumosoFinura de la

BurbujaCorona

Persistencia de la burbuja

FASE VISUAL

Para poder apreciar el color de cualquier vino debemos de tomar la copa por la base o el tallo (nunca por el globo) y se observa de arriba hacia abajo y de forma inclinada, para apreciar la parte central de la copa y los ribetes.

FASE OLFATIVA

FASE OLFATIVAExisten muchos aromas, aproximadamente se han llegado a identificar para un vino hasta 400, en esta fase se analizan tres aspectos principales que son:

INTENSIDAD: débil, media, baja a nariz

abierta o cerrada

CALIDAD DE AROMA fino,

elegante, regular,

defectuoso

TIPICIDAD aromas, olores,

bouquet

FASE OLFATIVA

Aromas Primarios se aprecias por el tipo de uva

Aromas Secundarios son los aromas químicos

Aromas postfermentativos se dan en el añejamiento

FASE OLFATIVA

ANIMAL BALSAMICA MADERA QUIMICO ESPECIES

EMPIREUMATICA FLORAL FRUTAL VEGETAL TOSTADOS

FASE GUSTATIVA

FASE GUSTATIVA

Para comenzar esta etapa diremos que para todos los alimentos y bebidas existen cuatro sabores básicos.

DULCE

• Este sabor depende del azúcar de la uva se encuentra en menor medida en los tintos

ACIDO

• Este sabor dependerá de los ácidos orgánicos naturales que adquiera en su crecimiento

SALADO

• Es un sabor característico de los vino que crecen cerca del mar o con tierra alta en minerales

AMARGO

• Este será regularmente por un complemento de sabor o si es muy marcado por un defecto del vino

FASE GUSTATIVA

Reafirmación del aroma en boca

Persistencia gustativa

Textura del vino en boca

MARIDAJE

MARIDAJEEl vino exalta la belleza de la mesa, despierta el apetito, ayuda a ingerir los alimentos, aporta placer a los sentidos y anima la buena conversación.

Para disfrutar un platillo sin lugar a duda el mejor acompañante es el vino y lo ideal es que el vino no solo sirva como acompañante si no que aprecie, realce y complemente los sabores del platillo

TIPS DE MARIDAJE

En México se maneja una “regla de maridaje” la cual habla que un vino tinto se combina con carnes y blancos con ave o pescad, pero esta regla nos limita mucho en cuanto a una buena comida.

Para combinar alimentos con vino se necesita seguir la potencia de sabor, tanto del platillo como del vino, siempre existirá un vino para cada alimento.

Para platillos muy condimentados usar vinos que equilibren sus sabores ya que usar uno que los potencialicen pueden generar una mala sensación en el gusto

No maridar vinos con sensación tánica con mariscos ya que pueden dar a estos un sabor metálico.

LA REGLA MAS IMPORTANTE DE MARIDAJE

LA REGLA MAS IMPORTANTE DE MARIDAJE

Un buen vino

LA REGLA MAS IMPORTANTE DE MARIDAJE

Un buen vino Un buen platillo

LA REGLA MAS IMPORTANTE DE MARIDAJE

Un buen vino Un buen platillo Buena compañía