MIXOLOGÍA IV

Carbonataciones forzadas

Espumas carbonatadas

TEMARIOINDICE

CARBONATACIONES FORZADAS

Las carbonataciones consisten en disolver Bióxido deCarbono (CO2) en una bebida a altas presiones y bajastemperaturas.

El CO2 es un gas que se disuelve fácilmente en agua y lebrinda la capacidad de tener burbujas.

La cantidad de CO2 a diluir varía según el tipo de bebiday esto es lo que le da el sabor característico a la misma.

Un litro de refresco contiene menos CO2 que un litro deagua mineral. Por lo cual estas bebidas contendrán massabor gasificado.

Las altas presiones incrementan los niveles de carbonatación; las

presiones baja los reducen.

Si la temperatura incrementa, las burbujas de CO2 se expanden y

salen.

Si la temperatura disminuye, el gas se disuelve más fácilmente

IMPORTANTE:

Para hacer Gasificaciones necesitamos un sifón apto para la elaboración de

bebidas gasificadas, además de cápsulas de CO2.

Actualmente existen muchos

tipos de refrescos por lo que es

recomendable probar con sabores

inusuales.

En el caso de hacer alguna

carbonatación que no lleve liquido es

recomendable hacer una infusión

antes.

Las carbonataciones

siempre deben de estar en el

refrigerador para que no pierdan sus

propiedades.

El tiempo de vida útil es de 24 a 48 horas antes de

perder la gasificación.

Si pierde la gasificación se puede colocar 1 capsula de CO2

para que la recupere pero solo

1 vez.

Ingredientes:

500ml de agua natural

1 puño de una especia a elegir

2 onzas de jarabe natural

Herramientas: Sifón de soda y capsula de CO2

Procedimiento:

1. Hacer una infusión con el jarabe natural y la especia

2. Una vez hecho colocar en el agua, mezclar y colar

3. Agregar al sifón, cerrar bien y agitar

4. Colocar nuestra capsula y agitar lentamente, refrigerar por 30 minutos

COCTEL CON GASIFICACION FORZADA

ESPUMAS CARBONATADAS

¿QUÉ SON Y PARA QUE SIRVEN?ESPUMAS

CARBONATADAS

Estas sirven para dar un sabor parecidoal de una soda italiana y una decoraciónatractiva a un coctel.

A diferencia de las espumas que hemosvisto estas tienen la característica detener un sabor mas parecido al refresco

Nos sirven para cocteles los cuales llevanun sabor gasificado.

Los Cocteles que llevan este tipo deespuma tienen el elemento sorpresa de lagasificación sin tener un liquido como tal.

¿QUÉ SON Y PARA QUE SIRVEN?COSAS A TENER

EN CUENTA

No hacer espumas con alcohol, estodebido al costo del mismo y la cantidada utilizar.

Preferentemente este tipo de espumasse hacen con jugos, refrescos oinfusiones.

Si decidimos hacer una espumainfusionada debemos de guiarnos por lareceta de las carbonataciones forzadas.

Estas no deben ser el protagonista sinoun anexado al coctel.

Ingredientes:

3 oz de jugo a elegir

2 oz de jarabe natural

450ml de agua natural

1 gr de Xantana

2 laminas de grenetina

2 cápsulas de CO2

Procedimiento:

1. En un bowl mezclar todos los insumos y al final agregar lashojas de grenetina, calentar a fuego bajo hasta deshacer lagrenetina

2. Colar y verter la mezcla en el sifón, cerrarlo herméticamente yagregar las cápsulas de CO2.

3. Dejar reposar media hora. Servir y presentar.

COCTEL CON ESPUMA GASIFICADA