7/25/2019 Cataa

1/12

DEFINICIN DEL PRODUCTO

Familia: Lecythidaceae1

Especie:Bertholletia excelsa Bonpl.Nombres comunes: Nuez de Par, nuez del Brasil, castaa, conduiro

(nombre huitoto), mata-mat, jiturede, dopirai (mazonas, nombrehuitoto), too-!a (mazonas, nombre ticuna), castao ("aup#s).

$%&a castaa'es un ruto o almendra seca ue se obtiene a partir de unrbol sil*estre amaz+nico ue puede alcanzar la altura de metros *i*ir ms de mil aos. Este ruto seco tambi#n recibe otros nombrescomo castaa amaz+nica, nuez de la amazon/a, nuez de Brasil,couito de Brasil, castaas de Par, Brazil nut, u*ia, sapucaia, etc.0los rboles de castaa se encuentran en pa/ses como el Per1, Brasil,Boli*ia 2olombia, principalmente. 3e denominan nueces del Brasilporue hasta hace poco este pa/s era el principal e4portador del ruto,ho en d/a este lideraz5o lo tiene Boli*ia.

&a castaa es un alimento ener5#tico nutriti*o (rico en prote/nas cidos 5rasos), ideal para deportistas personas ue necesitan unaporte e4tra de ener5/a0 tambi#n posee un buen eecto antio4idantedebido a la presencia de Selenioen su composici+n.

&a castaa o Brazil nut, es la 1nica nuez no culti*ada del mercado de

las nueces0 esta caracter/stica implica la no utilizaci+n de ertilizanteal5uno, tampoco pesticidas o compuestos u/micos de nin5unanaturaleza en el proceso de ructi6caci+n. &a castaa es una nuezcompletamente sil*estre, es el ruto ue la naturaleza orece a losconsumidores.

P789$3 7N2E&793 $E & 238$e acuerdo con el arancel de duanas ';, la castaa (Bertolletiaexcelsa), se encuentra identi6cada en el cap/tulo = $E39>N29=N $E & ?E72$E79 @ "08.01 Cocos, nueces del Brasil y nueces de maran (merey,

cajuil, anacardo, caj), frescos o secos, incluso sincscara o mondados.

Nueces del Brasil0801.21.00.00

- 2on cscara A

0801.22.00.00

- 3in cscara A

1 Candela Per. Aceite de castaa, etiqueta nutricional2 IBCE. Perfil de mercado de la castaa

7/25/2019 Cataa

2/12

$'Utilidades de la castaa ! s"stancias #"e contiene$

&a castaa se comercializa pelada o con su cscara (secas)0 en los

mercados locales se consumen rescas. &as almendras contienenapro4. - C de 5rasa, DC de prote/nas AC de hidratos decarbono.

El aceite de las almendras incomerciables se transorma en jab+n, lacscara se utiliza para calentar los hornos de secado. &a madera delcastao, cua tala est estrictamente prohibida tanto en Boli*ia comoen el Brasil, es de alto *alor.

Contenido de %&ote'nas( )&asa e *id&atos de ca&+ono en 100 )de almend&as comesti+les( secas

&a castaa el aceite de castaa son principalmente utilizados comoalimento en los Estados nidos. El aceite de castaa es un aceiteclaro, amarillento, con olor sabor a5radable dulce. 3ir*e comoaceite li5ero para aderezar ensaladas. dems, el aceite de castaa

es recuentemente utilizado en cremas corporales, auda a lubricar humectar la piel

E3PE29F9229=NE3 $E& P7=$28=

338N293 8GH923&a castaa amaz+nica es uno de los alimentos ue se analizan para*eri6car su aecci+n con aIato4inas. 3i se detectan ms de J m5(micro5ramos@K5) (D) de las aIato4inas BD, B', >D >', o si elcontenido de aIato4ina BD sobrepasa los ' m5, la mercanc/a no podrin5resar a los circuitos de comercio. $entro de una misma muestra se

3 aturland. !u"a de culti#o de castaa o nue$ de Brasil

7/25/2019 Cataa

3/12

pueden presentar castaas ue contienen aIato4inas con unadispersi+n e4tremadamente hetero5#nea, por lo ue los resultados delos anlisis pueden ser tambi#n dierentes. El problema de losproductores radica en ue los hon5os productores de aIato4inaspenetran en la cscara atacan a la semilla sin ue ello se pueda

reconocer e4teriormente. ello se suma la ine4istencia delaboratorios ue puedan realizar anlisis antes de realizar losdespachos.

&a aparici+n de aIato4inas se puede e*itar s+lo cumpliendoestrictamente las medidas citadas durante la recolecci+n,almacenamiento transporte, as/ como,cumpliendo un procesamiento cuidadoso e hi5i#nico.

Las castaas ama,-nicas con cscara se comercializan bajo lassi5uientes cate5or/as:

E4i5encias de calidad continuaci+n se presentan al5unas caracter/sticas de calidad dealmendras de castaa incluidos sus 5rados de e4i5encia, m/nimos m4imos. Principalmente las normas le5ales o tambi#n losimportadores son uienes imponen dichas e4i5encias.9mportadores e4portadores, sin embar5o, pueden acordar 5radosm/nimos m4imos dierentes de los presentes, siempre cuando#stos se encuentren dentro el marco ue imponen las normas le5ales.

7/25/2019 Cataa

4/12

2on el objeto de satisacer las e4i5encias de calidad de e*itar lae*entual contaminaci+n de la castaa, el procesamiento se debereectuar en condiciones de absoluta hi5iene limpieza. continuaci+n al5unas recomendaciones a se5uir:El euipamiento (la*atorio para cocos, cuchiller/a, etc.), las super6cies

de trabajo secado (rejillas, esterillas, etc.), los espacios almacenesde la empresa se debern limpiar peri+dicamente.

El personal trabajar en buen estado de salud dispondr deinstalaciones donde pueda la*arse su cuerpo sobre todo las manos(la*aderos, inodoros, etc.), portar ropa de trabajo limpia la*able.El a5ua ue se use para la limpieza deber estar libre de hecesecales otros contaminantes.&a e*entual tenencia de animales obli5ar a cuidar ue tantoanimales como sus e4crementos no entren en contacto con el

producto. 2uando se seue la copra al aire libre se instalarn *erjas o

7/25/2019 Cataa

5/12

redes alrededor de las rejillas de secado para prote5erla decuadr1pedos pjaros ue circulan por las inmediaciones.E?PLE M &?2ENEEmpaues por unidades 5randes (bulKs)Para su e4portaci+n a Europa, la castaa se empaca maormente en

unidades 5randes (bulKs) de metal o en empaues al *ac/o con oliosimpermeables al *apor (p.ej. de polietileno o de polipropileno), cadauna de D K5 o de ' K5 de contenido.ntes de sellar las latas o los olios se aplicar 5as protector (p.ej.nitr+5eno) o se producir un *ac/o (nitro5en Iushin5 and@or *acuumpacKin5) respecti*amente.

EN"3E $E "EN8

En caso ue la castaa no se empaue en el pa/s de ori5en enunidades 5randes sin no en peueas, especialmente concebidaspara el consumidor 6nal, el en*ase del producto deber cumplir lassi5uientes unciones:O Prote5er al producto contra p#rdida de aroma absorci+n de olores

sabores indeseados (protecci+n del aroma).O Prote5er el contenido uiebradizo contra daos.O =recer su6ciente conser*abilidad, lo ue implica ue deber

impedir tanto la p#rdida como la absorci+n de humedad.O 2ontener un espacio para poder publicitar las inormaciones

espec/6cas del producto.3e podr/an utilizar los si5uientes mate&iales de enase:

O Bolsa de plstico, del5ada (de polietileno o polipropileno)O &atas de aluminio

E?B&E P7 E& 87N3P=78EPara el transporte de unidades 5randes o de en*ases peueosdestinados al consumidor 6nal se necesita un embalaje especial. En laselecci+n de este embalaje se deber obser*ar lo si5uiente:O El embalaje de transporte, p.ej.: de cart+n, ser tan s+lido ue las

unidades 5randes ni los en*ases peueos puedan surir daos porpresi+n e4terna.

O 3us dimensiones medidas se ele5irn de tal orma ue el

contenido sean unidades 5randes o en*ases peueos- est# bien6rme no pueda mo*erse durante el transporte.

O 3us dimensiones medidas se adecuarn a dimensiones medidastanto de las paletas como de los contenedores de transporte.

Identi/caci-n de los em+alaes de t&ans%o&te&os embalajes debern estar marcados con los si5uientes datos:O Nombre completo direcci+n del productor@e4portador, pa/s deori5en.O $enominaci+n clasi6caci+n del producto.O o de cosechaO Peso neto, unidadesO N1mero de caja

7/25/2019 Cataa

6/12

O &u5ar de destino, con direcci+n del comerciante, importador.O 2lara identi6caci+n de calidad ecol+5ica del producto .

lmacenaena *ez empacados, la castaa se almacenar en espacios

prote5idos del sol, a temperaturas bajas (menos de D

7/25/2019 Cataa

7/12

E89LE8 N87929=N&J

En la etiueta nutricional de la empresa 2andela Per1, para suproducto SNuez de BrasilT en su presentaci+n de '' 50 puedenotarse las 5randes cualidades de la castaa como producto diet#ticopor su m/nimo contenido de 5rasas saturadas, cero colesterol la

ele*ada presencia de 2alcio.

% Candela &er. Etiqueta nutricional nue$ de Brasil

7/25/2019 Cataa

8/12

2728E7U38923 $E& P7=$28= NEV ?V=N92 = NEV $E&B739& (2N$E& PE7)

En el mercado internacional, es mu importante la inocuidad de losproductos alimenticios en el caso de la castaa ue presentaeectos aler5#nicos para al5unos consumidores, la e4i5encia t#cnica

para Iato4inas es la si5uiente:

?4imo de ' ppb de aIato4ina BD m4imo de J ppb de aIato4inastotales (Bl WB'W>l W>')

&a empresa 2andela Per1, muestra las si5uientes caracter/sticas parasu producto SNuez maz+nicaT :.

' Candela Per. ue$ ama$(nica o ue$ del Brasil)Caracter"sticasdel &roducto

7/25/2019 Cataa

9/12

7especto de los estndares microbiol+5icos, tiene las si5uientescaracter/sticas:

7/25/2019 Cataa

10/12

E?PLE&as caracter/sticas del empaue son:' K5 o D lb (J.J K5), empacados al *ac/o en una bolsa depolietileno nlon, dentro de una caja de cart+n. En cada caja

65ura el c+di5o de producci+n la echa de *encimiento.+Bolsas de polietileno de D 5, D' 5, D 5, '' 5 o ' 5, llenas denitr+5eno con la etiueta del cliente.

2E789F9229=NE3&os productos de 2andela Per1, muestran las si5uientes2erti6caciones:O 2erti6cado =r5nico (2ontrol nion)O F&= (Fair 8rade &abellin5 =r5anization)

7/25/2019 Cataa

11/12

2728E7U38923 $E& P7=$28= 2E98E $E 238 = NEV $EB739&

&a empresa 2andela Per1, muestra las principales caracter/sticas parasu producto: Sceite de nuez amaz+nicaT:

* Candela Per. Aceite de nue$ ama$(nica o ue$ del Brasil)Caracter"sticas del &roducto

7/25/2019 Cataa

12/12