Cava Cuarrrto Toooo

7/25/2019 Cava Cuarrrto Toooo

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http://www.angelfre.com/ia2/ingenieriaagricola/cuartos.htm

ESTRATEGIAS EN ELDISEO DE CUARTOS FROS.

ESTRUCTURA Y REQUERIMIENTOS DE ENERGIA

Planeacin antes e la c!nst"#ccin

Tipos de producto

Tamao de la unidad de enfriamiento

Capacidad de almacenamiento

Empaques del producto

Ubicacin y disposicin de la instalacin

Dise$! % c!nst"#ccin

Cimientos y piso

Aislamiento

C&lc#l! e la ca"'a e cal!"

Calor de conduccin

Calor de campo

Calor de respiracin

Carga miscelnea

Meia el siste(a e "e)"i'e"acin

Ot"!s )act!"es a c!nsie"a"

El control de la temperatura adecuada de almacenamiento es esencial para mantener la

calidad del producto fresco. Mediante la construccin y el mantenimiento de los cuartos
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fros los productores, empacadores y expendedores pueden reducir substancialmente el

costo total proveniente del uso de este tipo de estructuras. Este captulo describe laplaneacin, construccin y clculo de los requerimiento de energa de las instalaciones de

enfriamiento Poscosecha.

Muchas frutas y vegetales tienen una vida muy corta despus que han sido cosechadas a la

temperatura normal del cultivo. El enfriamiento Poscosecha remueve rpidamente estecalor de campo, permitiendo as periodos relativamente amplios de almacenamiento y

ayuda a mantener la calidad hasta el consumidor final, brindando al mercado cierta

flexibilidad permitiendo el aumento en las ventas del producto en un mayor tiempo.

!i se tiene refrigeracin e instalaciones de almacenamiento, se hace innecesaria la venta del

producto inmediatamente despus de la cosecha. "omo se ha explicado anteriormente, esto

ser una venta#a para aquellos agricultores que se hallan en $onas le#anas a los principalescentros de consumo del pas.

PLANEACION ANTES DE LA CONSTRUCION

%unque la planeacin y construccin de un cuarto fro tiene un costo inicial alto, es ms

econmico que otras estructuras agrcolas. %dems, evitando un costo en la construccin,

aquellas personas con ligeros conocimientos, pueden dise&ar sus propias estrategias deenfriamiento, para las necesidades especficas, e igualmente, asumir su construccin,

asegurando su efectividad debida a la correcta eleccin del mismo, basndose en los

parmetros que se describen en el transcurso de este traba#o.

Ti*!s e *"!#ct!

'os diferentes tipos de frutos, tienen diferentes requerimientos de fro. Por e#emplo, lasfresas, man$anas y el brcoli requieren temperaturas cercanas al punto de congelacin,

mientras que la calaba$a o el tomate puede verse gravemente afectado por temperaturas

ba#as. ()er *abla +


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*abla +. %lgunos productos que soportan da&o por fro.

Sensi+les al )",!

A+a-! e /012F

Sensi+les a c!n'ela(ient!

A+a-! e 342F

-r#ol (*odos los tipos Man$anas

eren#enas Esprragos

/0ra 1ura$nos

Papas Ma$ tierno

Melones -resas

*omates

!anda

!i se almacenan o enfran vol2menes peque&os de producto (con diferentes requerimientos

de fro, la temperatura que debemos mane#ar ser la mayor que no cause da&o por fro alfruto ms susceptible. Esta temperatura, cualquiera que sta sea, no provee la temperatura

ptima de almacenamiento para los otros tipos de frutos. %lgunos frutos y vegetales

producen un gas natural conocido como etileno, y ayuda al producto a acelerar su madure$./tros, no lo producen, pero son bastante sensibles a l. ()er tabla 3. Para productos

sensibles, cantidades mnimas de gas etileno pueden acelerar el proceso de maduracin

incluso a ba#as temperaturas, por lo cual ser muy importante no almacenar frutos que sean

sensibles a este gas, #unto a otros que lo produ$can.

*abla 3.3 -rutas y verduras que producen etileno o que son sensibles a l.

P"!#ct!"es e etilen! Sensi+les al et


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Man$anas 4anahorias

Melones Pepino

1ura$nos -lores cortadas

Peras 5abichuelas

"iruelas /0ra

*omates "alaba$as

eren#enas

!andas

rcoli

"oles

%dems de la sensibilidad al etileno, algunos productos generan olores que son

rpidamente absorbidos por los otros frutos, como sucede con las man$anas y las cebollas.'a mayora de los problemas de almacenar productos me$clados pueden ser evitados, si se

tienen presentes los requerimientos de cada producto.

Ta(a$! e la #nia e "e)"i'e"acin

'a capacidad de enfriamiento y la de almacenamiento dependen del tama&o de la estructuray de la capacidad del sistema de refrigeracin, as que es bsico determinar la cantidad de


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producto que se desea enfriar y almacenar. 6n sistema de refrigeracin puede seme#arse a

una bomba que mueve calor de una parte a otra. 'a capacidad de enfriamiento es unamedida de la velocidad a la que un sistema puede transferir energa calrica y es expresada

normalmente en toneladas. 6na tonelada de refrigeracin es la que puede transferir el calor

necesario para disolver una tonelada de hielo en un perodo de 37 horas (388.999 *6.

1icho de otra manera, un sistema de refrigeracin de una tonelada es, tericamente, capa$de congelar una tonelada de agua en 37 horas, es decir que puede transferir 388.999 *6 in

37 horas o +3.999 *6 por hora.

El tama&o correcto de una unidad de refrigeracin es determinada por tres factores, elprimero de los cuales es el volumen de producto a ser enfriado y su empaque, ya que

muchos productos son vendidos en ca#as o bolsas. /bviamente, a mayor cantidad de

producto a enfriar, mayor ser la unidad de refrigeracin.

El segundo factor es el tiempo mnimo requerido de enfriamiento desde el comien$o al final

del mismo, para prevenir la degradacin rpida del producto. El enfriamiento rpido debe

evitarse, ya que puede ocasionar da&os en el fruto y se requerirn equipos de altos costos y

consumos de energa elctrica. Enfriar una carga de producto en dos horas, en ve$ dehacerlo en cuatro horas, puede requerir dos veces la capacidad de refrigeracin y el costo

del consumo de energa puede ser tres veces el inicial o ms.

El tercer factor es la naturale$a del dise&o constructivo de la unidad de refrigeracin, esdecir su tama&o, el sistema de mane#o del aire y su operacin.

:a que, en una instalacin tpica, aproximadamente la mitad de la capacidad de

refrigeracin es usada para retirar el calor ganado por los pisos, las paredes, el techo y las

puertas, es importante saber mane#ar esta tipo de ;prdidas< de fro.

Ca*acia e al(acena(ient!

'a decisin de enfriar y embarcar el producto inmediatamente o almacenarlo por untiempo, muchas veces no depende slo del tipo de producto y de sus condiciones de

mercadeo= tambin depende del aprovechamiento del espacio en la instalacin, los cualessern determinados por el tipo de productoy su desarrollo. /bviamente, productos

altamente perecederos requieren menor ubicacin espacial de almacenamiento que frutos

menos perecederos, simplemente porque los primeros no pueden ser almacenados porlargos periodos de tiempo sin ocasionar prdidas en su calidad.


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!i el presupuesto de la construccin lo permite, se aconse#a construir un espacio de

almacenamiento suficiente para mnimo un da de cosecha de los productos msperecederos. Es mucho ms fcil construir inicialmente un espacio de almacenamiento

adecuado, que tratar de adicionarlo luego. El costo por metro cuadrado disminuye y laeficiencia del consumo de energa aumenta con el tama&o del cuarto fro, hasta ciertopunto. El espacio de almacenamiento no puede ser pasado por alto, ya que uno de los

mayores beneficios de la instalacin de enfriamiento Poscosecha es la flexibilidad que se

puede dar al mercado, lo que permite largos periodos de almacenamiento.

1e otro lado, un exceso en el dimensionamiento del espacio de almacenamientoocasionar gastos innecesarios de energa y de dinero. Para determinar la cantidad de

espacio refrigerado a construir, se usa la siguiente frmula

1onde >

V ? )olumen de espacio a refrigerar. @ftAB

C ? C2mero mximo de bushelsD a ser enfriado en un tiempo.

S ? C2mero mximo de bushels a ser almacenado en un tiempo.

Dushel > Medida de cereales y frutas. Equivale a A.A litros en Fran reta&a y a AG.37 litros en Estados 6nidos.

1espus que se ha determinado el valor numrico de V, se divide por la altura del techo (en

pies, para obtener el rea a enfriar en pies cuadrados. 1ebemos recordar que el techo debetener mnimo +8 pulgadas ms, que la altura de apilamiento de los productos que se van a

enfriar. Para frutos empacados en bultos, el volumen debe convertirse a bushels antes de

aplicar la ecuacin anterior.

E(*a5#es el *"!#ct!

'a industria de productos frescos presenta toda una gama de empaques y contenedores tales

como ca#as de fibra, ca#as de cartn, bolsas, canastas y bande#as, algunas de las cuales

mencionaremos ms adelante.


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'os tipos de empaques que sean

seleccionados deben ser estndar

para el mercado, ya que los

productos empacados en ;ca#asgasolineras


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U+icacin % is*!sicin e la instalacin

'a ubicacin de la estructura para el enfriamiento refle#a su funcin primaria. !i se planeallevar el producto fresco directamente al consumidor, la estructura debe estar cerca a la

carretera, ya que un cuarto y una sede administrativa que no se vea puede tener problemas

obvios de mercadeo. 1ebe, adems tener sitios de estacionamiento para compradores yempleados, de ser necesario. !i la empresa va a usar la estructura de refrigeracin como unaconexin con el mercado, es decir con los intermediarios, se debe incentivar la publicidad y

reali$ar contactos personales, al fundar la empresa.

:a que la funcin primaria de la instalacin de enfriamiento es precisamente enfriar yreunir lotes de ventas al por mayor, la facilidad de acceso al p2blico no es menos

importante. En ese caso, la me#or ubicacin del cuarto fro, puede ser adyacente a la $ona

de seleccin y empacado. *odas estas estructuras, #unto con los cuartos fros deben estar

convenientemente cercanos al cultivo, con el fin de disminuir el tiempo que transcurradesde el momento de la cosecha hasta el enfriamiento.

"onociendo como se va a usar, la estructura requiere instalaciones elctricas e hidrulicas y

para grandes cuartos fros, que generalmente requieren ms de +9 toneladas derefrigeracin en una sola unidad, debe disponerse de instalaciones trifsicas.

'a ubicacin de estas instalaciones deben ser planeadas cuidadosamente, debe considerasesu costo para las $onas rurales y por tanto deben reali$arse los contactos necesarios con lasempresas electrificadoras y de acueductos locales. %dems, es 2til considerar crecimientos

futuros de la estructura cuando dise&e y se disponga su ubicacin. %ntes de comen$ar la

construccin, debemos conocer las normas, leyes y cdigos pertinentes a la construccin y

disposicin de sistemas elctricos, de salud de los traba#adores y el mane#o yalmacenamiento de productos comestibles.

DISEO Y CONSTRUCCION

Existen ciertos lmites para apilar los contenedores. El mximo peso vara seg2n elproducto y el tipo de empaque, pero no debe exceder un nivel de seguridad que pueda

causar da&o al producto o derrumbes. Para brindar una buena circulacin de aire, el

producto nunca debe estar a menos de +8 pulgadas (aproximadamente unos 7G cm del


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cielo raso. %un cuando en el dise&o inicial, no se pretenda traba#ar con aire for$ado, debe

de#arse suficiente espacio para montarlo adecuadamente en un futuro.

!i el volumen del producto es suficiente y #ustifica el uso de montacargas elctrico

(En la operacin de productos agrcolas almacenados se recomienda el uso de montacargas

elctricos, debido a que estos no presentan emisiones de gases (entre ellos dixido de

carbono, que puedan afectar de alguna manera la actividad respiratoria del producto, lasdimensiones para giros y para trfico de los mismos deben ser consideradas en el

dimensionamiento de la estructura. 'as puertas y los corredores, no deben ser menores de

una y media ve$ el ancho del montacargas. 'as rampas de acceso a la estructura deben tener

pendientes de entre + y GI. *ambin es conveniente incluir un muelle elevado para cargar odescargar los montacargas y los camiones.

'a construccin de una estructura de almacenamiento y enfriamiento es una inversin tcita

en el mantenimiento de la calidad del mismo, por lo tanto los materiales y los traba#adores aemplear deben ser de la me#or calidad posible. 1ebido a que se requieren muchos

materiales para e#ecutar este proyecto, se presenta la dificultad de elegir cuales de ellos son

los mas apropiados para esta aplicacin, para lo cual brindaremos algunas nociones en cadauno de los casos.

Ci(ient!s % *is!

'a mayora de las instalaciones para enfriamiento son construidas, en bloques de concreto

con refuer$os en su permetro para soportar las cargas producidas por las paredes. 1ebeasegurarse un buen drena#e en la estructura, por lo que generalmente se construye sobre un

lecho de gravas. *ambin puede construirse con unos drenes interiores para evacuar

adecuadamente el agua con que se limpia la instalacin y de el agua producida por lacondensacin. %dems, debemos considerar que el piso debe soportar grandes cargas y

resistir el uso pesado en un ambiente h2medo, por esto dependen en buena medida del uso

de aislantes de calidad. 'os bloques de cimentacin deben ser de al menos 7 pulgadas deconcreto refor$ado con malla de alambre y con aislante de 3 pulgadas de espuma plstica a

prueba de agua en la superficie.

'a necesidad de aislar el piso puede parecer a veces innecesaria y en cambio si nos

incrementa de una forma significativa los costos. Este anlisis desde el punto de vistaeconmico es errado, como quiera que estos aislantes se pagan por s mismos en pocos

meses de uso. !i el cuarto fro se emplea para largos periodos de tiempo en almacenamiento


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subenfriado, es importante que el piso sea bien aislado con una lmina de espuma de 7

pulgadas (con un J aproximado de 39. %dems, cualquier ob#eto de madera que entre encontacto con el piso de concreto, requiere ser tratado para evitar los da&os debidos a su

largo periodo en contacto con agua. 1urante la construccin, la interfase entre la parte

inferior de la lmina del piso y la cimentacin debe ser sellada para evitar ascensos de agua.

Esto se reali$a aplicando un recubrimiento en esta

$ona con un sellante antes de colocar el piso, el cualdebe prevenir los movimientos del piso debidos a

vientos o sismos. !e considera una prctica eficiente,

instalar un t!*e a%acente a las *a"ees, como sepuede observar en la figura. Este elemento, que debeser esencial, cumple dos importantes propsitos=

primero, protege a las paredes de la estructura de ser

averiada por los movimientos de el producto cargado

en los contenedores y los montacargas y segundo,asegura la correcta ventilacin e impide que el

producto se mo#e, debido a la humedad de las

paredes.

*ope aislante

Aisla(ient!

'a energa trmica siempre fluye desde los ob#etos clidos a los fros. *odos los materiales,

hasta los buenos conductores como los metales, ofrecen alguna resistencia al paso de

energa y muchos materiales pueden ser empleados como aislantes con buenos efectos, peroya que la seleccin del aislante adecuado es una de las caractersticas que, desde el punto de

vista constructivo deben tomarse, es importante que el material no sea muy costoso, pero si,

que sea eficiente para esta labor. 'as caractersticas de estos materiales varanconsiderablemente y su eficiencia para la conduccin debe ser ms importante en la

eleccin que su precio. %lgunas caractersticas importantes a mencionar son el valor de

resistencia R, su costo y su comportamiento en presencia de humedad.

6al!" R

6na medida de la resistencia que el aislante ofrece al movimiento de calor se denomina

factor de resistencia o valor J, el cual est asociado con su ancho.


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"uanto mayor sea este valor, mayor ser la resistencia y me#or sern las propiedades de este

material como aislante. El valor J generalmente se expresa en pulgadas de ancho o entrminos del ancho total del material. 'a resistencia total al flu#o de calor en cualquier

pared con aislantes, es simplemente, la suma de las resistencias totales de los componentes

individuales, es decir la suma de las resistencias de los componentes individuales, es decir

la suma de las resistencias de los aislantes, de los pegantes, de las paredes e inclusive,algunas veces es importante considerar la resistencia de las capas de pintura. %s que ser

importante tomar la me#or combinacin de estos materiales para obtener un valor

econmico de la estructura aislada. En la tabla A, se presenta los valores de J para losmateriales ms comunes empleados como aislantes.

C!st!

'os costos de los aislantes varan seg2n el tipo. En Estados 6nidos, por e#emplo,

actualmente se especifican costos en pies por pulgada de ancho o en costo por unidadtrmica de resistencia (J. %dems reducen ligeramente los costos, ya que se reducen las

labores constructivas y los costos de otros materiales, porque no se requieren adiciones en

las partes internas de los paneles de las paredes. 1ebe tenerse en cuenta que ciertos tipos deespumas aislantes pueden presentar alto riesgo de incendios, por lo cual deben ser

mane#adas con cuidado.

*abla A. )alores de J para aislantes comunes

6al!" e R

%ncho caracterstico

%ncho> +H del material

"ubiertas rgidas

-ibra de vidrio A.G9

%islantes de capa delgada

"elulosa A.G9

-ibra de vidrio o mineral 3.G9KA.99


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)ermiculita 3.39

Madera con pegantes 3.33

Aislantes ",'i!s

Poliestireno G.99

*ableros flexibles 7.GG

Poliestireno expandido

Peque&as pie$as moldeadas A.GL

Poliuretano .3G

-ibra de vidrio 7.99

Polisociranuato 8.99

Aislantes in%ecta!s ! es*#(as

-ormaldehdo 7.39KG.G9

Mate"iales e c!nst"#ccin

"oncreto slido 9.98

loques de concreto (8H +.++

loques de ligeros concreto (8H 3.99

loques de concreto con partes

de )ermiculita G.9A

Metal 9.9+

*ableros de madera (AN8H +.3G 9.7L

*ableros de madera (+N3H +.3G 9.3


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1e los materiales com2nmente utili$ados en cuartos fros, la celulosa es la de menor costo,

seguida de las cubiertas rgidas, seg2n la forma de instalacin de este material y finalmente,los materiales de rociado o aislantes lquidos. Estos 2ltimos presentan la venta#a de sellar

completamente la estructura a cualquier posible filtracin de agua o entradas yNo salidas de

aire.

E)ect!s e la 7#(ea

En muchos tipos de aislantes, el flu#o de energa calrica es impedido por peque&as celdas

que hacen la funcin de trampas de aire en todo el material. "uando este absorbe humedad,el aire es reempla$ado por agua y el valor de aislamiento disminuye. Es por esta ra$n que

el aislante debe ser almacenado en lugares secos. "on excepcin de muchas espumas

plsticas, que son a prueba de agua, todos los materiales aislantes deben ser usados #untocon una adecuada barrera contra el vapor. Feneralmente se instalan pelculas de 7

milmetros de polietileno en el lado interior del aislante (por fuera, contrario a lo que serecomienda en los cdigos para construcciones de casas. Esta prctica previene lacondensacin en el aislante. Esta pelcula puede ser continua desde el piso al techo y donde

existan uniones de 3 pelculas debe reali$arse un recubrimiento de +3 pulgadas, con lo cual,

aseguramos un sellamiento total.

P#e"tas % !t"!s is*!siti8!s

'as puertas son la parte ms crtica de un cuarto fro. Puertas mal construidas o en malestado ocasionan grandes prdidas de energa. Estas deben tener mucho ms material

aislante que las paredes y deben poseer bandas plsticas para reducir la posible filtracin deaire caliente a la estructura. 'os seguros de las puertas deben proveer buen sellamiento, el

cual puede ser chequeados insertando una delgada tira de papel (entre la puerta y el rea

sellada y cerrando la puerta. El sello es aceptable solo si se siente una resistencia fuerte altratar de retirar esa tira. "abe notar que una puerta desli$ante es mucho mas fcilmente

aislable que dos puertas tradicionales.

*odas las puertas grandes presentan una tendencia a

ceder debido a su propio peso y al momento

ocasionado por el bra$o en el que son soportadas= espor esto que deben usarse soportes y uniones de unaexcelente calidad. %dems, es importante que estas

puertas puedan abrirse desde el interior del cuarto. %l

ubicar cortinas de tiras plsticas se logra una

disminucin en las prdidas de energa cuando laspuertas se mantienen abiertas durante largos perodos

de tiempo. Este tipo de cortinas ofrecen una gran

cantidad de espacio libre para la entrada y salida de

*res dise&os aceptables de puertas.


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los traba#adores, el producto y los montacargas, pero

favorecen la me$cla entre el aire interior y el exterior,

haciendo menos eficiente el proceso, debido a una

substancial prdida de la carga de energa. !i bienexisten muchos dise&os aceptables, l!s t"es ti*!s (&s

#sa!s en la act#alia se presentan en la figura

CALCULO DE LA CARGA DE CALOR

'a temperatura ptima de almacenamiento debe ser continuamente mantenida para obtenertodos los beneficios que brinda el cuarto fro. Para asegurar que el cuarto est a la

temperatura indicada, debe calcularse la capacidad de refrigeracin requerida, usando lascondiciones ms crticas que puedan ocurrir durante esta operacin. Estas condiciones

incluyen el valor mximo en la temperatura exterior, la mxima carga de producto a enfriar

por da y la mxima temperatura del producto al ser enfriado. 'a carga total de calor que el

sistema puede remover en el cuarto fro se denomina carga de calor. 'as entradas de calorprovienen de los siguientes campos>

+. Calor de conduccin> "alor que entra por las paredes techo y piso aislados.

3. Calor de campo> "alor extrado del producto para ser llevado a la temperatura de

almacenamiento.

A. Calor de respiracin> "alor generado por el producto, que es el resultado de las

reacciones naturales del mismo.

7. Carga de servicio> *ambin llamada carga mixta= es el calor producido por las luces, el

equipo, los traba#adores y por el aire caliente y h2medo que entra cuando se reali$a laapertura de puertas.

Cal!" e c!n#ccin

Es el calor debido a todas las paredes, el techo y el piso. 'a cantidad de calor quetransmiten estas superficies es funcin de su resistencia trmica ()alor de J, de su rea y


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de la diferencia de temperatura entre un lado y el otro. El calor de conduccin (5", por las

paredes se calcula mediante la frmula>

1onde

%p > %rea de las paredes @ft3B

1* > 1iferencia de temperaturas @O-B

J > )alor de resistencia trmica @ft3O-NtuB

El calor del techo es calculado usando la misma ecuacin. !in embargo, debido a que el

techo est expuesto directamente a la lu$ solar y por lo tanto presenta mayorestemperaturas, debe instalarse mayor aislante en l y la diferencia de temperatura en el

clculo se incrementa, generalmente unos +9O-. !i es posible la instalacin de un ventilador

de techo, se reducir considerablemente esta diferencia, pero el costo del mismo, as comola energa necesaria para su operacin deben ser evaluadas contra la disminucin del calor

del techo. !imilarmente el calor debido al piso, es calculado tambin con esta ecuacin y la

carga total de calor debido a las paredes, el techo y el piso es la suma de estos tres valores

calculados

Cal!" e ca(*!

'a segunda fuente de calor es el producido por el producto que entra con cierta temperatura

a la instalacin de enfriamiento. Este tipo de energa es denominada calor de campo. Estacantidad es calculada usualmente para el valor de la temperatura media mensual mxima.

El calor de campo (-5, es producto del calor especfico (!5, del cultivo (de la cantidad

de energa que este puede guardar por grado, la diferencia de temperatura entre campo yalmacenamiento (1* y el peso ( del producto.

El calor especfico del agua es + tuNO-, y ya que las frutas y vegetales presentan unos

contenidos de agua altos, su calor especfico individual es directamente relacionado con

esta caracterstica y se puede, para efectos prcticos, considerarse como +. En la tabla 7pueden observarse valores de calor especfico para algunos productos.


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Ta+la . Cal!" es*ec,)ic! % cal!" e "es*i"acin *a"a al'#n!s c#lti8!s

Cal!" e Res*i"acin.

'a tercera fuente de calor es la respiracin de la cosecha misma. 1ebemos recordar que losproductos hortofrutcolas son seres vivos y una ve$ cortados, ellos contin2an sus procesos

respiratorios. 'a cantidad de calor producido depende de la temperatura, la cosecha, y las

condiciones y tratamiento o labores culturales que la cosecha ha recibido. El calor derespiracin a diversas temperaturas para productos hortofrutcolas es presentado en la

Ta+la .

Ca"'a (iscel&nea

'a cuarta fuente de calor comprende lo que se conoce con el nombre de ;cargas por

servicios< o cargas miscelneas. Qncluye el calor generado por equipos como luces,

ventiladores, por la gente que traba#a en la sala de almacenamiento, #unto con el calor

debido al aire clido que entra en el cuarto cuando la puerta se abre y el calor que entra porla infiltracin de aire debido a sellos defectuosos en las puertas y otras rupturas. 'a

cantidad de calor aportada por estas fuentes es muy difcil de estimar precisamente. El

servicio de carga se reparte igualmente y puede ser estimada como un +9 por ciento delcalor de las otras tres fuentes (calor de conduccin, calor de campo y calor de respiracin.

MEDIDA DEL SISTEMA DE REFRIGERACI9N

'os sistemas de refrigeracin son clasificados por la cantidad de calor que mueven o

despla$an en una longitud determinada de tiempo, siendo la unidad estndar de

clasificacin, la tonelada, la cual es igual a 388.999 tu en 37 horas, es decir +3.999 tupor hora.

'a capacidad requerida para mantener una temperatura especfica aumenta s>


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+. El sistema de refrigeracin es usado solo parte del da.

3. !e almacena ms de la cantidad inicial de fruta por da.

A. El edificio fuera ms grande.

7. 'a fruta ingresara con temperaturas superiores a las planteadas inicialmente.

G. 'a temperatura exterior fuera mayor a la planteada.

En la prctica, es aconse#able seleccionar un sistema de refrigeracin para agregar una

capacidad de reserva a la calculada como una proteccin contra sobrecargas. 1ebemos

subrayar el hecho de que estos sistemas de refrigeracin, por ra$ones que sern discutidasmas adelante, se operan de + a 39 horas por da. 'a capacidad total del sistema debe

aumentarse, por lo tanto, para compensar el tiempo que la unidad est fuera de servicio.

%dems, es una buena prctica aumentar un poco la capacidad del sistema porque el calorque se retira del producto no es el constante durante el ciclo, pero es ms grande al

principio. !i la capacidad del sistema no es suficiente para superar la inercia trmica del

producto, el tiempo de enfriamiento puede aumentar los lmites especificados para el

producto. Para compensar esta condicin, cuando se traba#a con la mayora de los vegetalesy frutas frescas, se debe multiplicar la capacidad del sistema de refrigeracin por un factor

de enfriado de +.G, #unto con el factor de operacin adicional descrito en el prrafo anterior.

REDUCCION DE LA CARGA DE REFRIGERACION

6na ve$ que el calor de campo se ha retirado del producto, se requiere mucha menos

capacidad de refrigeracin para que se mantenga la temperatura de almacenamiento. Por lo

tanto, cualquier cosa que puede hacerse para reba#ar la temperatura que se presenta en el

campo, reducir significativamente la carga inicial de calor, reduciendo as el costo delequipo de refrigeracin requerido y la energa elctrica con la cual se operan dichos

equipos. "osechando muy temprano o muy tarde en el da o incluso en la noche, podemosayudar a reducir el costo de refrigeracin.


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%lgunos cultivadores grandes de productos altamente perecederos han comen$ado

cosechando Hba#o las lucesH para reducir costos de enfriado y para conservar la calidad.%unque no es 2til en todas las cosechas, el enfriamiento con agua es una manera efectiva

para retirar los primeros 39KA9O- de calor rpidamente, disminuyendo la carga sobre el

sistema. El preenfriamiento con agua es tambin, un mtodo eficiente desde el punto de

vista energtico, para reali$ar esta labor antes de colocar el producto en la sala deenfriamiento. !in embargo, debemos notar que algunos tipos de producto son sensibles al

humedecimiento y adems el agua fomenta el crecimiento de microorganismos.

%unque duplicando el valor de aislamiento en las paredes, techo y el piso logramos que se

redu$ca el calor por conduccin casi hasta la mitad, el porcenta#e de reduccin de la cargatotal de calor sera peque&a. /bservamos de nuevo, que la 2nica manera para reducir el

calor carga considerablemente, est comen$ar el proceso de enfriamiento con la fruta tan

fresca como sea posible.

OTROS FACTORES A CONSIDERAR EN UNA INSTALACION DE

ENFRIAMIENTO

Li(*ie:a % Manteni(ient!

Es esencial que los recipientes de mane#o y los cuartos de almacenamiento estn limpios ylibres de microorganismos. *odas las acumulaciones del agua de condensacin debenevacuarse de la estructura. 1ebe limpiarse completamente todos los cuartos de

almacenamiento antes de llenarlos. !i los recipientes de carga se mantienen dentro del

cuarto, debe desinfectarse las superficies con una solucin de hipoclorito de sodio al 9.3G

por ciento (puede usarse + galn de cloro en 39 galones de agua aplicados con unalavadora de alta presin y debe ventilarse el cuarto durante algunos das, para que se seque.

'a tubera de refrigeracin, los ventiladores y los conductos debern ser revisados y

limpiados regularmente. 'as espirales de refrigeracin sucias pueden disminuirconsiderablemente su eficiencia trmica.

C!nt"!les e Te(*e"at#"a

'a temperatura ms importante a controlar en una instalacin de enfriamiento, es la delproducto, no la del aire. Medir la temperatura del aire no nos brindar valores correctos de

la temperatura de producto, porque el calor de respiracin siempre eleva la temperatura del


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producto y del aire circundante. 1ebe evitarse ubicar este tipo de elementos sobre el techo o

en las paredes exteriores. 'a temperatura de producto y la humedad debe controlarsefrecuentemente durante el enfriamiento y almacena#e para impedir el sobreenfriamiento y

da&o por fro del producto. *ambin debe tenerse en cuenta que, mantener la humedad y

temperatura apropiada llega a ser muy importante, a medida que el almacenamiento

aumenta. Para obtener la temperatura apropiada de almacenamiento, el sistema msutili$ado para el enfriamiento y las humedades recomendadas para algunos productos vase

la tabla +, en PJEEC-JQ%MQEC*/ : EC-JQ%MQEC*/ 1E PJ/16"*/!

%FJQ"/'%!.

U+icacin aec#aa e l!s 8entila!"es

El movimiento de aire en el interior del cuarto fro, ayuda conducir el calor le#os del

producto. 'os recipientes deben dise&arse y acomodarse para permitir la suficiente

circulacin de aire, me#orando el valor del enfriamiento y almacenando el producto a latemperatura ptima. Pueden ubicarse unos ventiladores en el interior del cuarto fro,

buscando facilitar la circulacin del aire, ya que ese es el requerimiento de la mayora de

los productos hortofrutcolas. Mas adelante, en el documento de EC-JQ%MQEC*/ "/C%QJE -/J4%1/, se ampliarn estos conceptos.
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/preefriamiento.htmhttp://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/preefriamiento.htmhttp://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/preefriamie.htmhttp://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/preefriamiento.htmhttp://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/preefriamiento.htmhttp://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/preefriamie.htm

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