C.F.G.M. COCINA Y GASTRONOMIA PROGRAMACIÓN …

IES DE PRAVIA- Departamento de Hostelería; 2º CFGM Cocina y Gastronomía

1

C.F.G.M. COCINA Y GASTRONOMIA

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

Productos Culinarios

I.E.S. DE PRAVIA

Curso 2018 - 2019 PROFESOR: VIRGINIA PINEDO


2

INDICE

CONTENIDOS PG

INDICE 2

1-PERFIL PROFESIONAL DEL TITULO 3

2-COMPETENCIA GENERAL 3

3-COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES 3

4-JUSTIFICACIÓN EN EL ÁMBITO SOCIO-ECONÓMICO 5

5-IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO 6

6-OBJETIVOS GENERALES DEL MÓDULO 6

7-CONTENIDOS 7

8-RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN 10

9-TEMPORALIZACIÓN 14

10-CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES 17

11-INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN 18

12-METODOLOGÍA DIDÁCTICA 20

13-PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN 23

14-CRITERIOS DE CALIFICACIÓN 24

15-PERDIDA DEL DERECHO A LA EVALUACIÓN CONTINUA 26

16-CRITERIOS DE PROMOCIÓN Y TITULACIÓN 27

17-MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD 28

18-PROGRAMA DE RECUPERACIÓN 29

19-MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS 30


3

20-ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES 31

21- BIBLIOGRAFIA 32

1-PERFIL PROFESIONAL DEL TÍTULO

La identificación del título, el perfil profesional que se determina por la competencia

general, por las competencias profesionales, personales y sociales, por la relación de

cualificaciones y por las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones

Profesionales incluidas en el título, el entorno profesional y la prospectiva del título en el

sector o sectores son los que se establecen en los artículos 2 a 8 del Real Decreto

1396/2007, de 29 de octubre, y que figuran en el Anexo I del presente decreto.

2-COMPETENCIA GENERAL

La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de

preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo

de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos

de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos

laborales y protección ambiental.

3-COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES

Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que se

relacionan a continuación:

a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la

documentación recibida.

b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de

mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización.

c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y

herramientas.


4

d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario

aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación

a sus posibles aplicaciones.

e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los

procesos, para su decoración/terminación o conservación.

f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y

protocolos establecidos, para su conservación o servicio.

g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito

de la ejecución y protocolos establecidos.

h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o

elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos,

para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante

todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.

j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de

responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros

del equipo de trabajo

k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y

procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

l) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de

actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo.

m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones

laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

n) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una

cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones.


5

ñ) Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de

viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.

o) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud

crítica y responsable.

4-JUSTIFICACIÓN EN EL ÁMBITO SOCIO-ECONÓMICO

La profesión de cocinero se encuentra en un momento de evolución y cambio debido

a diversas causas. Las principales son las siguientes:

1. Cambio en los hábitos de vida de los consumidores. Además de las implicaciones

obvias del hecho de que España es un destino turístico tradicional, los hábitos de vida de los

españoles están cambiando a gran velocidad. La incorporación de la mujer al trabajo

remunerado, la proliferación de hogares de un solo individuo, la lejanía a los puestos de

trabajo, son, entre otros, factores que inciden directamente sobre el consumo de alimentos

fuera del hogar. Un dato cuantitativo de entre los muchos que apoyan esta argumentación

es que en la actualidad el 28% de los españoles come a diario fuera de casa y se espera que

para el 2012 esta cifra alcance el 50%.

2. Al hilo de lo anterior, las cadenas de restauración rápida, restauración moderna,

restaurantes temáticos o «neorestauración », así como cocina para colectividades, son el

subsector que mayor crecimiento está experimentando, al tiempo que se espera que se

mantenga los próximos años. En el lado contrario, el mercado apunta a un estancamiento de

los restaurantes tradicionales y de lujo, así como una evolución discreta de la cocina «de

autor».

3. La necesidad de manejar grandes volúmenes de servicio, concentrado en lapsos de

tiempo cortos, incide directamente en las técnicas productivas y en la nueva maquinaria

especializada que debe emplearse. Dentro de ésta, destacan los autoclaves, máquinas de

vacío, termo resistencias de inmersión y otros. Asimismo, la organización de la producción

está variando sustancialmente hacia una mayor especialización en las tareas y mayor

capacidad de coordinación entre cada fase de la misma. Consecuentemente, los horarios

tienden a flexibilizarse.


6

4. Como consecuencia de lo anterior, el sector reclama un número importante de

profesionales de la cocina, más expertos en técnicas específicas, sistemas de producción

basados en 4. ªy 5. ª gama y manejo de equipos y herramientas fundamentados en

tecnología informática. Por otro lado, se hacen imprescindibles las actitudes favorables hacia

la autoformación y hacia la responsabilidad, tanto en lo referido a la importancia

de la seguridad, la higiene y la calidad, como a la posición que supone una tarea en un

entorno organizativo de estandarización creciente.

5-IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO

Módulo Profesional: Productos culinarios.

Código: 0048.

Duración en horas totales: 308.

Carga horaria semanal: 14 horas

Asociado a la Unidad de Competencia UC 0262_2: Preparar y presentar todo tipo de

elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio.

6-OBJETIVOS GENERALES DEL MÓDULO

a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación,

para determinar las necesidades de producción en cocina.

b) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas,

reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de

trabajo.

c) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de

aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias.

d) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas

con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la

decoración/terminación de las elaboraciones.


7

e) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la

satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad.

f) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando

su adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para

ejecutar los procesos de envasado y/o conservación.

g) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de

riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad

asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y

ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

h) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su

aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción.

i) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo

otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones.

7-CONTENIDOS

U.T 1 Organización de los procesos productivos , sistemas de producción y nuevos sistemas

de producción.

U.T 2 Cocinas territoriales

U.T 3 Cocina regional Asturiana

U.T 4 Cocinas internacionales

U.T 5 Tendencias de cocina actual. Creatividad en cocina.

U.T 6 Cualidades organolépticas de las materias primas.

U.T 7 Cocina en miniatura :Entremeses, tapas y aperitivos

U.T 8 Historia y bibliografía de la cocina.

U.T 9 Dietas especificas para colectivos específicos.


8

EJEMPLO DE UNIDAD DE TRABAJO:

U.T 1 Organización de los procesos productivos , sistemas de producción y nuevos sistemas

de producción.

Resultados de aprendizaje a los que responde esta unidad de trabajo:

Esta unidad de trabajo se relaciona con el resultado de aprendizaje 1.

1.Objetivos de Enseñanza aprendizaje:

- Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para

determinar las necesidades de producción en cocina.

- Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de

conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.

- Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas,

reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de

trabajo.

- Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al

proceso global para conseguir los objetivos de la producción.

2.Contenidos conceptuales:

2.1 Organización de los procesos productivos.

2.2 Sistemas de producción.

2.2.1 Producción en cadena caliente.

2.2.3 Producción en cadena fría.

2.2.4 Línea de vacío.

2.3 Nuevos sistemas de producción.

2.3.1 cocina de ensamblaje,

2.3.2 cocina 45.

2.3.3 cocina flexible.


9

3.Actividades de enseñanza aprendizaje:

Actividades de carácter general y actividades específicas.

Actividades de carácter general:

-Una lluvia de ideas durante los 10 minutos iniciales del tema.

-Explicación de los contenidos durante 35 minutos.

-Debates sobre el tema los últimos diez minutos de clase.

Actividades específicas:

- Confeccionar un esquema con los pasos que hay que seguir para la preparación de las zonas

de producción.

- Ubicar equipos y maquinaria en el plano físico de una cocina de hotel.

- A partir de un supuesto basado en un hotel de 4 estrellas con 100 habitaciones y con una

ocupación media del 80%, deducir los equipos y maquinaria necesarios para poder

atender el servicio del área de cocina.

- Identificación y creación de fichas de los equipos y maquinaria de cocina a partir de

fotografías de los mismos, anotando en cada una de ellas su distribución, ubicación, uso,

limpieza y mantenimiento en cocina.

4.Temporalización: 20 horas

5.Ubicación: Primer trimestre del curso.

6.Criterios de evaluación:

a) Se han caracterizado los diversos ámbitos de la producción y del servicio en cocina.

b) Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción y del servicio en

cocina.

c) Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles,

herramientas, etc.

d) Se han tenido en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto del equipo

de cocina.

e) Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.


10

g) Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos

materiales y energéticos.

h) Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de

seguridad laboral y de protección ambiental.

8-RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

R.A.1-Organiza los procesos productivos y de servicio en cocina analizando información

oral o escrita.

a) Se han caracterizado los diversos ámbitos de la producción y del servicio en cocina.

b) Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción y del servicio en

cocina.

c) Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles,

herramientas, etc.

d) Se han tenido en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto del equipo

de cocina.

e) Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.

f) Se han determinado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta

las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.

g) Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos

materiales y energéticos.

h) Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de

seguridad laboral y de protección ambiental.

R.A.2.1-Elabora productos culinarios establecidos, seleccionando y aplicando técnicas

tradicionales y avanzadas.


11

R.A.2.2-Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materia primas evaluando

las distintas alternativas.

a) Distribuir útiles y herramientas, así como géneros, en forma y lugares apropiados para la

realización de elaboraciones culinarias.

b) Efectuar las operaciones para realizar las elaboraciones culinarias de acuerdo

con la receta base o procedimiento que la sustituya, en el orden y tiempo establecidos,

con un buen uso de los equipos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.

c) Ejecutar las operaciones de guarnición y decoración necesarias que se deriven

de la definición de la elaboración, tipo de servicio, nuevas fórmulas de creación y, en su caso,

modalidad de comercialización, mostrando sensibilidad y gusto artísticos.

d) Proponer posibles medidas correctivas en función de los resultados obtenidos en cada

una de las operaciones para obtener el nivel de calidad predeterminado.

e) Justificar los lugares y métodos de almacenamiento y conservación más apropiados

teniendo en cuenta el destino o consumo asignados a las elaboraciones, las

características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria.

f) Asumir el compromiso de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y

sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y

desgastes innecesarios.

g) Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

h) Se han identificado las diferentes técnicas culinarias avanzadas.

i) Se ha relacionado cada técnica con las características del producto final.

j) Se ha valorado la importancia de estas técnicas culinarias avanzadas en los distintos

ámbitos productivos.


12

k) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las operaciones necesarias

para la elaboración de los productos culinarios.

l) Se ha verificado, previamente al desarrollo de las tareas, la disponibilidad de todos los

elementos necesarios para la producción Se han verificado y valorado las características

finales del producto.

ll) Se ha desarrollado el servicio en cocina siguiendo los procedimientos establecidos.

m) Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación teniendo

en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.

n) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

R.A.3.1-Elabora productos culinarios establecidos, seleccionando y aplicando técnicas

tradicionales y avanzadas

R.A.3.2-Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materia primas evaluando

las distintas alternativas.

a) Seleccionar instrumentos y fuentes de información básica para obtener alternativas y

modificaciones en las elaboraciones culinarias.

b) Explicar las nuevas técnicas culinarias, describiendo sus principios, aplicaciones y

resultados que se obtienen.

c) Identificar posibles alternativas o modificaciones en la técnica, forma y corte de los

géneros, cambio de ingredientes, combinación de sabores y formas de presentación y

decoración.

d) Extrapolar los procesos y resultados obtenidos a nuevos géneros o recetas, deduciendo

las variaciones técnicas que implica la adaptación.

e) Mostrar sensibilidad y gusto artísticos al efectuar las operaciones de acabado de las

elaboraciones culinarias de autor.


13

f) Valorar los resultados obtenidos en función de factores predeterminados (forma, color,

valores organolépticos, etc.), comparándolos, en su caso, con las elaboraciones culinarias

originales.

g) Justificar la posible oferta comercial de los nuevos resultados obtenidos,

evaluando su viabilidad económica y adaptación a la potencial demanda.

h) Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

R.A.4: Elabora platos para personas con necesidades alimenticias específicas analizando las

características propias de cada situación.

a) Se han reconocido los distintos tipos de necesidades alimenticias específicas.

b) Se han identificado alimentos excluidos en cada necesidad alimenticia específica.

c) Se han reconocido los posibles productos sustitutivos.

d) Se han elaborado los platos siguiendo los procedimientos establecidos y evitando cruces

con alimentos excluidos.

e) Se han valorado las posibles consecuencias de una manipulación/ preparación

inadecuada.

f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

R.A. 5: Elabora platos a partir de marcas de Calidad reconocidas en el Principado de

Asturias: sidra, manzana, quesos, Denominación de Origen (D.O.), Indicación Geográfica

Protegida (I.G.P.) y otras marcas de calidad.

a) Se han propuesto diferentes productos culinarios a partir de un conjunto de materias

primas dadas.

b) Se han reconocido las distintas elaboraciones con géneros específicos.

c) Se han ejecutado elaboraciones para la obtención de platos típicos, tradicionales y de

nueva cocina.


14

d) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria de seguridad laboral y protección ambiental.

R.A.6: Elabora productos culinarios establecidos en las ofertas gastronómicas denominada

“micrococina”.

a) Se han identificado diferentes técnicas culinarias tradicionales y avanzadas a aplicar.

b) Se relacionan técnicas más adecuadas según el producto final.

c) Se realizan tareas de organización, secuenciación y servicio de esta oferta gastronómica.

d) Se ha verificado el desarrollo de las tareas y la disponibilidad de géneros necesarios.

e) Se ha verificado y valorado las “micrococinas”, características finales de los productos:

tapas, pinchos, tostas, platillos, etc.

f) Se han desarrollado los procesos teniendo en cuenta los sistemas adecuados de

conservación y regeneración.

g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria, de seguridad laboral y de protección del medio ambiente.

9-TEMPORALIZACIÓN

Introducción:

La posibilidad de estructurar un programa práctico, secuenciado con la lógica tradicional,

acabar con una Unidad de Trabajo para seguidamente empezar con la siguiente, crea

múltiples y numerosos problemas, entre los cuales se pueden citar:

Económicos, a que los productos que se elaboran al ser perecederos,

debemos darles salida, consumirlos mediante el servicio de un menú para

los propios alumnos o terceros y el menú, obviamente, debe ser variado

en cuanto a géneros y métodos de cocinado.

De adaptación a la realidad del mundo productivo pues la empresa de

restauración funciona sirviendo diariamente sus productos mediante la

oferta de menús o cartas, en los que se da la variedad de productos o


15

sistemas de cocinado ejecutados simultáneamente, previa a la puesta a

punto del servicio.

La escuela, en la medida de sus posibilidades, debe adaptarse a este

sistema para hacer más fácil y menos traumático el paso del alumno por el

mundo laboral.

Por estas razones las Unidades de Trabajo se han estructurado con arreglo a un sistema

lógico para facilitar una visión de la materia general y completa, que a su vez deberá ir

encaminado y adaptado a la realización de menús con la lógica de dificultad progresiva para

la formación del alumno.

Dentro de esta estructura, y en una misma Unidad de Trabajo, hay elaboraciones con mayor

dificultad y que precisan mayor atención y destreza por parte del alumno, así como de unas

labores adicionales más complejas. Se determinará el momento en el que se deben afrontar

teniendo en cuenta, además de los puntos expuestos otros factores como pueden ser:

- Evaluación inicial del alumno

- Estacionalidad

- Situación presupuestaria

- Encaje dentro del menú

- Géneros en existencia

- Reglas gastronómicas

- Posibilidades de mercado

- Valoración nutricional

- Posibilidades de restaurantes abiertos al público.

La duración de este módulo se establece en 308 horas que se han distribuido en las distintas

Unidades de Trabajo reseñadas en el apartado de los contenidos, y de manera detallada en

tres grandes bloques temáticos:

Bloque temático I: Primera evaluación

UD 1. ORGANIZACIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS. (20 HORAS)

UD 5. LA COCINA ASTURIANA DE PRODUCTO CON MARCAS DE CALIDAD:

CARACTERISTICAS, DESARROLLO DE EJEMPLOS INDICANDO PROCESOS DE


16

EJECUCIÓN, ALTERNATIVAS EN LAS TÉCNICAS Y VARIACIONES EN LOS RESULTADOS

(60 HORAS)

Bloque temático II: Segunda evaluación

UD 3. LA COCINA CREATIVA O DE AUTOR (30 HORAS)

UD 4. ELABORACIÓN DE PLATOS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS

ESPECÍFICAS (20 HORAS)

UD. 6. LA MICROCOCINA (58 HORAS)

Bloque temático II: transversal entre la primera y segunda evaluación

UD 2. LA COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL: CARACTERISTICAS, DESARROLLO DE

EJEMPLOS INDICANDO PROCESOS DE EJECUCIÓN, ALTERNATIVAS EN LAS TÉCNICAS Y

VARIACIONES EN LOS RESULTADOS.( 120 HORAS)

Los distintos contenidos responderán a la periodización de cada evaluación, excepto la

transversal U.D. 2, impartida a lo largo del curso utilizando el servicio de comedor,

actividades y jornadas extraordinarias y de temporada.

15. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES

Descripción Ciclo Temporalizaci

ón Presupuesto Financiación

Profesor responsable

Evaluación

Identificación setas 1/201 1ª 400 euros autobús día

2/201

1/306

2/306

si

Feria gourmet 2/306 600 euros por alumnos Aportaciones del alumnado. Venta de

(Madrid) 2/201 2ª 400 euros por docente productos gastronómicos.

si

Visita a una quesería Transporte

Aportaciones del


17

2/201

2/306

alumnado. Venta de

si

2ª productos gastronómicos.

Toscaf 1/201 3ª Sin coste

1/306 si

Lonja (Avilés) 1/201 2ª Transporte

1/306 si

Matadero (Avilés, Gijón) 1/201 2ª Transporte

1/306 si

Pravianea (Pravia)

1 HOT 201

1 HOT 306

2 HOT 201

2 HOT 306 1ª Sin coste

si

Hospital San Agustín (Avilés)

1 HOT 201

1 HOT 306

2 HOT 201

2 HOT 306 1ª/2ª Transporte

si

Hotel NH Avilés

1 HOT 201

1 HOT 306

2 HOT 201

2 HOT 306 1ª/2ª Transporte

si

San Fernando Hostelería 1 HOT 201 1ª/2ª Transporte


18

1 HOT 306

2 HOT 201

2HOT 306

si

Llagar Piñera (Gijón) 1/201 1ª Transporte si

1/306

Salenor

1 HOT 201

1 HOT 306 2ª Transporte

si

Feria del queso y vino de Avilés 1/201 3ª Transporte si

1/306

Balbona (Gijón) 1 HOT 201 1ª Transporte

1 HOT 306 si

Cerveceras Scone (Gijón)

1 HOT 201

1 HOT 306 1ª Transporte

si

*Instituto de prevención de riesgos

1 HOT 201

1 HOT 306

1ª

si

** charlas informativas sobre selección de personal y gestión de empresa

2 HOT 201


si

Concurso “Xata Roxa”

1 HOT 201

1 HOT 306

2 HOT 201


si

Concurso “skills”

1 HOT 201



19

2 HOT 201

2 HOT 306

si

Concurso Tahisi “pasión por la fruta”

1 HOT 201

1 HOT 306

2 HOT 201


si

Concurso Oricios (Gijón)

1 HOT 201

1 HOT 306

2 HOT 201


si

Concurso “Los Nabos na cocina” (Moreda)

1 HOT 201

1 HOT 306

2 HOT 201


si

Concurso “Jóvenes cocineros ciudad de Segovia”

1 HOT 201

1 HOT 306

2 HOT 201

2 HOT 306 2ª

si

Premio promesas de la alta cocina “Cordon Bleu”

1 HOT 201

1 HOT 306

2 HOT 201

2 HOT 306 2ª

si

Concurso tartas “Loli´s Cake”

1 HOT 201

1 HOT 306

2 HOT 201


si

Jurado de concurso de tapas de Grado 1ª Sin coste

si

Jurado concurso de pinchos “Bajo Nalón” 2ª Sin coste

si

Paella en la calle “IES PRAVIA” 3ª Sin coste si

Jornada de comida internacional en Colegio “Público Sta.Eulalia de Mérida” 2ª o 3ª Sin coste

si


20

*Coordinadamente con el departamento de FOL

**alternar cada año

Actividades en el Centro para todos los grupos:

Charla consejos reguladores quesos de Asturias.

Jornadas de las setas.

Jornadas de la cocina internacional.

Jornadas de Slow Food.

Vino español para el claustro.

Servicios de catering en eventos gastronómicos relacionados con los perfiles profesionales de los títulos del ciclo.

Participación en concursos gastronómicos.

Aceites. Cada dos años a todos los grupos.

Charla sobre la administración de establecimientos de restauración.

De hecho la temporalización comprende las distintas actividades:

Actividades y jornadas:

10-CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES

- Ámbitos de la producción culinaria. Descripción y análisis.

- Información relacionada con la organización de los procesos.

- Fichas técnicas de producción, órdenes de trabajo, etc.

- Fases de la producción y el servicio en cocina. Descripción y análisis.

- Diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases productivas.

- Cocinas territoriales e internacionales. Descripción y características generales.


21

- Diversidad de la cocina española y la cocina internacional.. Tradición,

productos y elaboraciones más significativas.

- Ejecución de elaboraciones más representativas. Fases, técnicas,

procedimientos. Puntos clave en su realización. Control y valoración de

resultados.

- Nuevas tecnologías y técnicas culinarias avanzadas aplicadas a la diversidad

de cocinas: descripción, análisis, ejecución y aplicaciones.

- Historia y evolución de la cocina española. Publicaciones, personas y

acontecimientos más relevantes del mundo culinario.

- Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Descripción y

características.

- Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones significativas y

combinaciones básicas.

- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones innovadoras.

- Realización de diferentes tipos de recetas y de fichas técnicas de producción.

- Procedimientos de ejecución de los productos culinarios.

- Fases, técnicas, puntos clave y control y valoración de resultados.

- Necesidades nutricionales en personas con necesidades alimenticias

específicas. Principales afecciones alimenticias: alergias e intolerancias.

- Dietas tipo. Descripción y caracterización.

- Productos adecuados a las necesidades alimenticias específicas.

- Procesos de ejecución de elaboraciones culinarias para dietas.

- Oferta gastronómica basada en géneros con marcas de calidad.

- Platos: descripción y caracterización.

- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones innovadoras.

- Transformación de los diferentes géneros.

- Cualidades organolépticas de las materias primas: combinaciones básicas.

- Evaluación de combinaciones innovadoras.

- Realización de fichas técnicas de producción.

- Realización de diferentes productos finales.

- Puntos clave en la elaboración, conservación y regeneración de los productos.

- Control y valoración de los resultados.


22

11-INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

o Partes de control de asistencia.

o Cuaderno duplex del profesor

o Trabajos en grupo del alumno.

o Fichas de prácticas.

o Producciones orales y escritas

o Producciones prácticas

o Cuaderno de prácticas del alumno

1.- Técnicas e instrumentos para evaluar conocimientos o habilidades intelectuales.

A) Pruebas Objetivas.

Las pruebas objetivas son una de las técnicas más empleadas en la evaluación de los

aprendizajes. Poseen facilidad, precisión y objetividad en la corrección.

• Pruebas de evocación – respuestas cortas y concisas

• De correspondencia – asociar por parejas los elementos de información

• De selección – seleccionar la respuesta de entre varias alternativas.

B) Pruebas de ensayo

Este tipo de técnica permite al alumno desarrollar sus respuestas de acuerdo con sus

conocimientos y estilo personal

• Ensayo breve.

• Ensayo extenso


23

2º.- Técnicas e instrumentos para evaluar habilidades o destrezas profesionales

A) Pruebas prácticas y diarios de clase

Durante el desarrollo de las actividades de enseñanza y aprendizaje se irá evaluando

continuamente a los alumnos mediante diferentes instrumentos que tomaremos como

referente:

Fichas de autoevaluación

Fichas de recuperación

Fichas receta

Fichas de evaluación práctica

3º.- Técnicas e instrumentos para evaluar conductas y actitudes

A) Técnicas de observación

Es necesario partir de un diseño programado y planificado, donde se vea:

-puntualidad en la asistencia

-comportamiento

-aseo personal y uniformidad

-participación en las actividades

-limpieza de instalaciones

12-METODOLOGÍA DIDÁCTICA

1.- Para la aplicación de cada Unidad Didáctica se realizará una exposición teórica de los

contenidos de la unidad por parte del docente. Esta explicación se realizará respetando

el esquema de la Unidad Didáctica.

2.- Posteriormente se realizarán actividades propuestas por el docente correspondiente

a cada aplicación de los elementos de capacidad, y serán resueltos y recogidos en su


24

caso, en el momento. El objetivo de estas actividades es llevar a la práctica los

contenidos de aplicación.

3.- El docente resolverá las dudas que puedan plantear los alumnos sobre los contenidos

de la Unidad Didáctica, tanto teóricos como sobre las actividades prácticas propuestas.

Se contempla la posibilidad de realizar actividades de refuerzo para aclarar aquellos

conceptos con dificultad de comprensión o aplicación.

4.- El docente propondrá actividades de aplicación real, similares a las actividades

resueltas en cada Unidad Didáctica, que deberán ser resueltas por los alumnos.

5.- Al final de la explicación de cada Unidad Didáctica y realizadas las diferentes

actividades de desarrollo y ampliación se realizarán actividades de síntesis y evaluación

donde el alumno comprobará lo aprendido.

6.- En cada trimestre y correspondiendo con la evaluación se propondrá ejercicios

finales que engloben los contenidos de las Unidades Didácticas impartidas.

ASPECTOS METODOLÓGICOS: ACTIVIDADES.

1º.- ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE:

El módulo presenta diferentes tipos de contenidos, para poder desarrollarlos

convenientemente necesitamos el apoyo de una variedad de actividades, cuya tipología

plasmamos a continuación:

A.- Actividades para desarrollar contenidos de carácter conceptual

• Actividades de presentación/motivación

o Lectura de un artículo relacionado con el tema

o Presentación de la clase mediante un vídeo, transparencia con imágenes etc.

o Trabajo con material gráfico: catálogos, revistas, fotografías etc

o Introducción por parte del profesor, conectando el tema en cuestión, con los intereses

personales de los alumnos


25

• Actividades de conocimientos previos

o Comentario sobre el articulo leído en la actividad anterior

o Torbellinos de ideas, alrededor de cuestiones planteadas por el profesor

o Preguntas directas a los alumnos por parte del profesor

o Debates sobre un tema surgido de las actividades anteriores

o Cuestionario de ideas previas.

• Actividades de desarrollo de contenidos

o Presentación del tema a través de esquemas, diagramas de flujo, diagramas conceptuales

etc.

o Clase expositiva por parte del profesor: “Clase Magistral”

o Trabajos de investigación y puesta en común por los propios alumnos guiados por el

profesor

o Clases magistrales a cargo de especialistas externos

• Actividades de Ampliación

o Visitas formativas

o Charlas y coloquios con expertos en determinadas materias

o Show Cookings

o Consulta de bibliografía específica para ampliación de nuevos conocimientos.

B.- Actividades para desarrollar contenidos procedimentales.

• Actividades presentación / motivación

o Introducción del tema por parte del profesor, conectándolo con los intereses del alumno

o Muestreo de imágenes, donde el alumno capte la finalización del trabajo que va a

desarrollar


26

• Actividades de conocimientos previos

o Preguntas directas del profesor

o Aportaciones de los alumnos acerca de los posibles tratamientos de los contenidos a

desarrollar

• Actividades de desarrollo de los contenidos

o Introducción por parte del profesor de las tareas a desarrollar

o Exposición de los contenidos

o Demostración práctica de la tarea por parte del profesor

o Simulación de los ejercicios por parte de los alumnos

o Desarrollo de las tareas por parte de los alumnos guiados por el profesor

• Actividades de consolidación

o Desarrollar, por repetición de tareas específicas, diferentes ejercicios.

o Pruebas prácticas objetivas no calificables

o Actividad de apertura del taller-comedor a “ clientes reales”, donde el alumno contrasta

los conocimientos y procedimientos adquiridos

• Actividades de resumen

o Elaboración de Fichas Técnicas

o Desglose de las justificaciones de las fichas técnicas.

• Actividades de ampliación

o Actividad de apertura del comedor

o Visitas formativas

o Demostraciones prácticas de expertos de la Familia de Hostelería y Turismo

2º.- ACTIVIDAD DE APERTURA DEL COMEDOR:


27

Es una actividad que engloba otras muchas actividades en ella misma, no sólo se trata del

servicio de comedor con clientes reales sino que es todo un proceso de planificación,

previsión, realización y finalización durante la semana previa al servicio. Es utilizada como

actividad de ampliación, consolidación, refuerzo así como de síntesis y de evaluación de las

otras U.D.

13-PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN

La evaluación del aprendizaje del alumnado que cursa ciclos formativos se realizará por

módulos profesionales, tomando como referencia los resultados de aprendizaje y los

criterios de evaluación de cada uno de los módulos profesionales, así como los objetivos

generales del ciclo formativo.

Los procesos de evaluación se adecuarán a las adaptaciones metodológicas de las que haya

podido ser objeto el alumnado con discapacidad y se garantizará su accesibilidad a las

pruebas de evaluación.

Los aprendizajes del alumnado que cursa módulos profesionales en régimen presencial

serán evaluados de forma continua.

Para la evaluación de los módulos profesionales cursados en régimen a distancia, será

necesaria la realización de, al menos, una prueba presencial en combinación con los

procesos de evaluación continua que se puedan desarrollar a distancia.

La evaluación es un proceso que proporciona información que debe servir como punto de

referencia para la actuación pedagógica. Este proceso debe responder a tres parámetros

diferenciados.

Carácter individualizado: que contribuya a ofrecer información sobre la evaluación

de cada alumno, madurez, situación sobre el proceso de aprendizaje, etc.

Carácter personalizado: que la evaluación tome en consideración a la totalidad de la

persona, contemplándola en su conjunto, contribuyendo a que el alumno tome

conciencia de sí mismo y se responsabilice.


28

Carácter continuo: que la evaluación vaya informando al profesor sobre la evolución

de sus alumnos, sus dificultades o progresos, de forma que el proceso de enseñanza-

aprendizaje, pueda ir ajustándose a sus necesidades.

La evaluación se desarrollará de la siguiente forma:

a) Una evaluación inicial es aquella que tiene por objeto conocer las características y la

formación previa de cada alumno y alumna, así como sus capacidades y en la que el tutor o

la tutora del grupo informa al equipo docente sobre las características generales del

alumnado y sobre las circunstancias específicas académicas y, en su caso, personales que

incidan en el proceso de aprendizaje del alumnado del grupo. La evaluación inicial no

comportará, en ningún caso, la emisión de calificaciones de los módulos profesionales.

b) Una evaluación parcial es aquella en las que se evalúa el progreso del alumnado en la

consecución de los objetivos generales del ciclo formativo y de los objetivos específicos de

los módulos profesionales que lo conforman. En estas evaluaciones se emitirán calificaciones

parciales de los módulos profesionales, que serán tenidas en cuenta en la calificación final

del módulo respectivo, conforme a los criterios que establezca la programación docente.

c) Una evaluación final de módulos profesionales es aquella en la que se evalúa y califica

uno o más módulos con carácter final al término de su carga lectiva, cuya superación le

permite cumplir los requisitos de promoción de curso o de acceso al período de realización

del módulo profesional de Formación en centros de trabajo y, en su caso, de Proyectos.

d) Una evaluación final de ciclo formativo es aquella en la que se evalúa y califica uno o más

módulos profesionales con carácter final, cuya superación implica que el alumnado sujeto a

esta evaluación ha concluido los estudios y cumple los requisitos para la obtención del título

correspondiente.

14-CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

La evaluación del aprendizaje se llevará a cabo a través de los siguientes procedimientos:

- Observación sistemática:


29

Asistencia y puntualidad: 2 puntos.

Comportamiento: 2 puntos.

Aseo y uniformidad: 2 puntos.

Participación: 2 puntos.

Limpieza de instalaciones: 2 puntos.

Este apartado contribuirá con el 30% de la nota pero son necesarios 5 puntos para superar

la evaluación, y para poder optar al Examen Práctico.

- Análisis de las producciones:

Identificación: 2 puntos.

Destreza en las técnicas culinarias: 2 puntos.

Desarrollo del servicio: 2 puntos.

Cuaderno: 2 puntos.

Trabajos: 2 puntos.

Este apartado contribuirá con el 30% de la nota, siendo necesarios 5 puntos para superar

la evaluación y para poder optar al Examen Práctico.

- Pruebas específicas: a lo largo del periodo de evaluación o al final del mismo se efectuarán

distintas pruebas teóricas (0-10 puntos) y prácticas, basadas en recetario fijo entregado al

alumno en el mes de septiembre (0-10 puntos) para evaluar tanto conceptos como

procedimientos.

Estas pruebas contribuirán al 40% de la nota.

15-CRITERIOS DE EVALUACIÓN PARA ALUMNOS QUE PIERDAN LA EVALUACIÓN CONTINUA

El departamento establecerá los sistemas extraordinarios de evaluación para estos alumnos,

atendiendo a los siguientes criterios:


30

Cuando un alumno o alumna acumule un porcentaje de faltas de asistencia superior al 20%,

del total de horas del módulo, ante la imposibilidad de la aplicación correcta de los criterios

generales de evaluación y la propia evaluación continua, deberá superar con suficiencia

durante el resto del período lectivo las siguientes actuaciones:

a) Desarrollo de los trabajos prácticos y elaboración de las fichas correspondientes que con

referencia a los mínimos exigibles pertenezcan al período durante el cual al alumno o

alumna no se le pudieron aplicar correctamente los criterios generales de evaluación y la

propia evaluación continua.

b) Prueba teórica sobre los conceptos que con referencia a los mínimos exigibles sean

propios del período durante el cual al alumno no se le pudieron aplicar correctamente los

criterios generales de evaluación y la propia evaluación continua. En los casos que proceda,

se exigirá también la entrega del cuaderno de clase con la materia del período antes citado.

Ambas partes ponderarán de la siguiente forma sobre 10 puntos:

a) 70%

b) 30%

Debe de quedar bien entendido que para hacer nota media y conseguir una evaluación

positiva, el alumno tendrá que obtener al menos el 50% de cada uno de los apartados y

sumar una nota igual o superior a 5 puntos. Del mismo modo, se señala la especial

importancia que se dará a la actitud demostrada por el alumno en cuanto a su afán de

superación de los aspectos pendientes de recuperación.

El método para poder volver a ser evaluado de forma continua, consistirá en la normal

reincorporación del alumno a las actividades programadas.

16-CRITERIOS DE PROMOCIÓN Y TITULACIÓN

16.A: Criterios de promoción y permanencia:


31

1. En las enseñanzas de Formación profesional que se impartan en régimen presencial, para

matricularse y cursar los módulos profesionales que se imparten en el segundo curso el

alumnado deberá superar todos los módulos de primer curso. Asimismo, también podrá

matricularse y cursar los módulos profesionales que se imparten en el segundo curso el

alumnado con módulos profesionales del primer curso pendientes de superación cuya carga

horaria en su conjunto no supere el 25% del horario total asignado al primer curso, siempre

que ninguno de dichos módulos esté asociado a unidades de competencia del Catálogo

Nacional de Cualificaciones Profesionales.

2. El alumnado que se matricule en el segundo curso con algún módulo no superado, por

hallarse en alguno de los casos a que se refiere el apartado anterior, se matriculará de los

módulos profesionales de segundo y del módulo o de los módulos no superados del primer

curso, que cursará como pendientes, aplicándosele el programa de recuperación

correspondiente.

3. alumnado que no pueda matricularse de los módulos profesionales que se imparten en el

segundo curso permanecerá en el primer curso y se matriculará únicamente de los módulos

no superados que se imparten en ese curso.

4. alumnado que al término del segundo curso no supere todos los módulos profesionales

del ciclo formativo, permanecerá en segundo curso y se matriculará de los módulos

pendientes de superación de segundo y, en su caso, de primero.

16.B: Titulación:

1. El alumnado que supere la totalidad de los módulos profesionales que integran un ciclo

formativo recibirá el correspondiente título de Técnico o Técnica o de Técnico Superior o

Técnica Superior, según corresponda, conforme a lo establecido en los apartados 2 y 5 del

artículo 16 del Real 1538/2006, de 15 de diciembre y de acuerdo con la normativa y el

procedimiento vigentes para la expedición de títulos académicos y profesionales.

2. Corresponde a la Dirección del centro docente en que se realizó la evaluación del último

módulo profesional superado por el alumno o la alumna proponer la emisión del título

correspondiente. Para el caso de centros privados, la realización de este trámite


32

corresponderá a la del centro público al que esté adscrito, mediante el procedimiento que se

establezca.

3. Los efectos de los títulos de Técnico o Técnica o de Técnico o Técnica serán los que se

establecen en los apartados 1, 3 y 4 del artículo 16 del Decreto 1538/2006, de 15 de

diciembre.

17-MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

Teniendo en cuenta al alumno como centro del proceso educativo, la adopción de un

planteamiento curricular abierto y flexible para la elaboración de la programación,

proporciona un instrumento esencial para el tratamiento de la diversidad.

Es por esto que la programación de este módulo se ha elaborado teniendo en cuenta las

capacidades, intereses y motivaciones de los alumnos, de tal forma que se han establecido

una serie de contenidos mínimos a llevar a cabo en el proceso de enseñanza y aprendizaje, y

que servirán como referente a la hora de evaluación.

Por otra parte para aquellos alumnos que presenten dificultades en el seguimiento del plan

propuesto se llevarán a cabo las siguientes acciones:

Adaptaciones a los procesos didácticos y en las actividades:

o Introducción de actividades complementarias.

o Modificación del nivel de complejidad de las actividades.

Adaptaciones en la evaluación

o Modificando la selección de técnicas e instrumentos.

o Adaptando los instrumentos programados.

De los objetivos y contenidos.

o Priorizando unos objetivos sobre otros.

o Secuenciando más pormenorizadamente un determinado contenido en

que el alumno encuentre mayores dificultades.

o Priorizando los contenidos básicos.

No obstante, si fueran necesarias adaptaciones curriculares significativas, dada su

complejidad, será necesario un diagnóstico profesional realizado por todo el equipo docente

con el asesoramiento del departamento de orientación, en el caso de no existir este en el


33

centro educativo, competerá a las autoridades educativas disponer los medios para llevarlos

a cabo.

18-PROGRAMA DE RECUPERACIÓN

1. Cuando un alumno o una alumna no supere algún módulo profesional en la evaluación

final ordinaria del primer curso o en la evaluación final ordinaria del segundo curso, deberá

realizar unas pruebas de recuperación, independientemente de la duración del módulo o

módulos no superados.

2. Para facilitar la realización de las pruebas de recuperación, el profesor o la profesora que

imparta las enseñanzas del módulo profesional que el alumno o la alumna tenga pendiente

de superación le informará sobre el programa de recuperación que deberá seguir y las

actividades que debe realizar en las pruebas de recuperación, que podrán consistir en

ejercicios escritos u orales, realización de trabajos y prácticas, presentación de tareas

incluidas en el programa de recuperación u otras que estime convenientes, así como del

momento de su realización y evaluación.

3. Con el fin de facilitar al alumnado la recuperación de los aprendizajes en los módulos

profesionales que no hubiera superado, el profesor o la profesora de cada módulo

profesional, siguiendo los criterios establecidos por el equipo docente en la concreción

curricular de cada ciclo formativo incluida en el Proyecto educativo o, en su caso, Proyecto

funcional del centro y en las respectivas programaciones docentes, organizará un programa

de recuperación que contendrá las actividades que deberá realizar el alumno o la alumna

para superar las dificultades que ocasionaron la calificación negativa del módulo

correspondiente.

4. El programa de recuperación se diseñará de forma diferenciada según los períodos o

momentos de aplicación, que podrán ser los siguientes:

a) Programa de recuperación de módulos no superados en la evaluación final ordinaria del

primer curso. Se diseñará para que el alumnado lo realice durante el período estival, sin

asistir a clases ni contar con la orientación del profesorado.

b) Programa de recuperación de los módulos profesionales no superados en la evaluación

final extraordinaria del primer curso. Se diseñará para que el alumnado lo pueda realizar


34

simultáneamente a los módulos de segundo curso, teniendo en cuenta que no se garantizará

su asistencia a las clases del módulo o módulos pendientes.

c) Programa de recuperación de los módulos profesionales de segundo curso no superados

tras la evaluación final, indistintamente de su tipo, que se celebre previamente al inicio del

primer período de realización del módulo profesional de Formación en centros de trabajo.

Este programa incorporará las actividades que el alumnado realizará durante el tercer

trimestre del año académico, con docencia directa por parte del profesorado responsable de

cada módulo profesional.

5. Las actividades de recuperación serán elaboradas y calificadas por el profesor/a que

imparte el módulo, o en su defecto por los órganos de coordinación docente responsables

de cada módulo profesional, de acuerdo con los criterios que se establezcan en su

programación docente, y versarán sobre los aprendizajes mínimos exigibles para obtener

una evaluación positiva y que el alumno o la alumna no hubiera alcanzado.

19-MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Uniformidad:

Chaquetilla de manga larga.

Pantalón negro.

Delantal negro con peto.

Gorro alto o tipo seta

Pico verde

Paño de cocina

Zapato negro

Materiales didácticos:

Cuaderno de clase

Dossier del módulo


35

Material didáctico

Bolígrafo

Material de cocina

Cuchillo cebollero

Puntilla

Pelador económico

Mechero

Varilla.

Rodillo.

Sacacorchos.

Manga pastelera y boquillas.

20-ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES

En este apartado tenemos que reflejar dos tipos de actividades complementarias.

EXTRAESCOLARES

Aquellas que van encaminadas a afianzar los conocimientos adquiridos en clase, captando

los contenidos desde otro punto de vista:

- Visitas a mercado mayoristas, viendo in situ “el mundo de las

materias primas” etc.

Visita a distintas escuelas de Hostelería de la región ( Gijón,Tapia, Llanes,

Oviedo, etc).

- Visita a pescaderías, carnicerías y fruterías con el fin de identificar productos.

- Visita a centros de comestibles como Hipercor, donde poder ver distintas

formas de envasado y poder interpretar etiquetado.

- Visita a distintas instalaciones turísticas de Asturias.


36

- Visita a un matadero o sala de despiece.

- Visita de una instalación de envasados y productos de conservación (

enlatados, congelados, etc ).

- Visita a bodegas.

- Visita a ferias gastronómicas y de alimentación.

COMPLEMENTARIAS

Aquellas que se producen como resultado de la organización de eventos especiales en el

instituto:

- Celebración de jornadas Gastronómicas.

- Colaboración con cocineros de reconocido renombre para que asistan a dar

clases magistrales.

- Charlas conferencias y catas de interés para los alumnos.

- El Departamento de Hostelería y el Proyecto de Salud del centro educativo,

desarrollan conjuntamente diversas actividades en el mismo, entre los cuales

podemos destacar:

- Desayunos saludables para alumnos de 1º ESO.

- Menús apropiados para personas con diversos problemas patógenos (

Colesterol, Hipertensión, Diabetes, Celiacos etc).

- Introducción de la fruta. Conocer sus propiedades nutricionales para nuestro

organismo. 2º ESO.

- Realización de tostadas y bocadillos saludables. 3º y 4º ESO.

- Colaboraciones con empresas alimentarias, DO e IGP.

- Proyecto LEONARDO.

O bien como resultado de la colaboración del Instituto con otros organismos en la

planificación y realización de actos de carácter benéfico, así como nuevas jornadas

gastronómicas que el equipo educativo considere oportuna en aras de ampliar

conocimientos en un determinado tema.


37

21-BIBLIOGRAFÍA

La propia elaborada por el profesor del módulo, contenidos y recetario.

C.F.G.M. COCINA Y GASTRONOMIA PROGRAMACIÓN …

Documents

Transcript of C.F.G.M. COCINA Y GASTRONOMIA PROGRAMACIÓN …