Champagne, BRINDAR EN LAS F I E S TA S c in5o.
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10 4. BRINDAR EN LAS FIESTAS DURANTE ESTA ÉPOCA LAS REUNIONES Y LAS FIESTAS SE PRESENTAN CON TANTA FRECUENCIA QUE ES IMPORTANTE SABER LAS REGLAS BÁSICAS DE LA BEBIDA FESTIVA POR EXCELENCIA: EL VINO ESPUMOSO. PRESENTAMOS ALGUNOS DATOS AL RESPECTO 1. Se dice que el primer vino espumoso apareció en la ciudad amurallada de Limoux, dentro de la región de Languedoc al sur de Francia en 1535, sin embargo, fue Dom Pierre Pérignon, monje benedictino de la abadía de Hautvilliers, quien perfeccionó la producción de este estilo de vino con la creación del método Champenoise o Tradicional, dando lugar al muy afamado champagne . TXT: Miguel Ángel Cooley G., propietario del restaurante La Gloutonnerie •“Champagne, en la victoria lo mereces y en la derrota lo necesitas” Napoleón Bonaparte 3. Para la elaboración del champagne se utiliza una uva blanca (Chardonnay) y dos tintas (Pinot Noir y Pinot Meunier). En las etiquetas de champaña, puedes encontrar las siguientes palabras: * Cuvée: mezcla * Non Vintage: que contiene vinos de diferentes añadas * Millesime: champaña de una sola añada, es de excelente calidad * Cuvée Prestige: elaborada sólo en cosechas excepcionales * Blanc de Blancs: 100 por ciento Chardonnay * Blanc de Noirs (sólo variedades tintas, Pinot Noir y Pinot Meunier DOS. A diferencia del vino blanco tradicional, en la elaboración del vino espumoso se utiliza una segunda fermentación, donde se desencadena la producción de dióxido de carbono, y por ende, espuma o burbuja. El vino espumoso debe servirse frio a una temperatura entre 6 y 9 grados centígrados, la mejor forma de enfriarlo es metiéndolo en una cubeta con hielo y agua. cin5o. A continuación te mostramos los niveles de dulzor en un champagne, que van desde el com- pletamente seco (Brut Nature) al dulce (Deux): Brut Nature: menos de 3 gr de azúcar/lt Extra Brut: de 3 a 6 gr de azúcar/lt Brut: de 6 a 15 gr de azúcar/lt Extra Sec: de 15 a 20 gr de azúcar/lt Sec: de 20 a 35 gr de azúcar/lt Demi Sec: de 35 a 50 gr de azúcar/lt Deux o Dulce: más de 50 gr de azúcar/lt 6. Otro vino espumoso de gran calidad es el Cava, originario de Sant Sadurni d’Anoia, Cataluña, en 1872; éste utiliza el método tradicional o champenoise en su elaboración, y se produce a base de tres uvas blancas de dicha región: Macabeo, Parellada, Xarel-lo y en al- gunas ocasiones Chardonnay; para la elaboración de los rosados se utiliza Trepat y Pinot Noir. 7. Además del champagne francés y el cava español, Italia también aporta un buen vino espumoso llamado Pro- secco, hecho con método charmat. Éste se elabora a base de una uva blanca que recibe el mismo nombre, y es originario de la deno- minación de origen Prosecco di Conegliano Valdobbiadene; con él se produce un coctel muy famoso de la zona del Véneto, el Bellini (Prosecco + jugo de albaricoque). OCHO. En México, el mejor exponente de los vinos es- pumosos lo encontramos en Querétaro, en la zona de Ezequiel Montes, ahí la champaña es de muy bue- na calidad y está hecha con uvas blancas como la Char- donnay, la Macabeo y la Chenin Blanc. 9. Se estima que en México, durante estas fiestas, tres de cada 10 botellas que se consuman serán de vino espumoso. El champagne Heidsieck cosecha 1907 es la botella más cara de la historia. En 1916 se envió a la familia real de Rusia un cargamento de 200 unidades, pero el barco naufragó y el paquete se perdió. En 1997, unos buzos lo rescataron y por ello su preció se elevó hasta 27 mil dólares cada una.
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DE LA BEBIDA FESTIVAPOR EXCELENCIA: EL VINOESPUMOSO. PRESENTAMOS
ALGUNOS DATOS AL RESPECTO
1. Se dice que el primer vino espumosoapareció en la ciudad amurallada de Limoux,dentro de la región de Languedoc al sur de Francia en 1535, sinembargo, fue Dom Pierre Pérignon, monje benedictino de la abadíade Hautvilliers, quien perfeccionó la producción de este estilo devino con la creación del método Champenoise o Tradicional,dando lugar al muy afamado ch a m p a g n e .
TXT: Miguel Ángel Cooley G.,propietario del restaurante La Gloutonnerie
•“Champagne, en la victoria lo mereces y en la derrota lo necesitas”Napoleón Bonaparte
3. Para la elaboración delch a m p a g n e se utiliza una uva blanca(Chardonnay) y dos tintas (Pinot Noiry Pinot Meunier).
En las etiquetas de champaña, puedesencontrar las siguientes palabras:* Cuvée: mezcla* Non Vintage: que contiene vinosde diferentes añadas* Millesime: champaña de una sola añada,es de excelente calidad* Cuvée Prestige: elaborada sólo encosechas excepcionales* Blanc de Blancs: 100 porciento Chardonnay* Blanc de Noirs (sólo variedades tintas,Pinot Noir y Pinot Meunier
DOS. A diferencia del vinoblanco tradicional, en la elaboración del vinoespumoso se utiliza una segunda fermentación, donde sedesencadena la producción de dióxido de carbono, y porende, espuma o burbuja. El vino espumoso debe servirsefrio a una temperatura entre 6 y 9 grados centígrados, lamejor forma de enfriarlo es metiéndolo en una cubetacon hielo y agua.
c in5o.A continuación te mostramos los niveles dedulzor en un champagne, que van desde el com-pletamente seco (Brut Nature) al dulce (Deux):Brut Nature: menos de 3 gr de azúcar/ltExtra Brut: de 3 a 6 gr de azúcar/ltBrut: de 6 a 15 gr de azúcar/ltExtra Sec: de 15 a 20 gr de azúcar/ltSec: de 20 a 35 gr de azúcar/ltDemi Sec: de 35 a 50 gr de azúcar/ltDeux o Dulce: más de 50 gr de azúcar/lt
6. Otro vino espumoso de gran calidad esel Cava, originario de Sant Sadurni d’Anoia, Cataluña, en1872; éste utiliza el método tradicional o ch a m p e n o i s e ensu elaboración, y se produce a base de tres uvas blancasde dicha región: Macabeo, Parellada, Xarel-lo y en al-gunas ocasiones Chardonnay; para la elaboración de losrosados se utiliza Trepat y Pinot Noir.7.Además del ch a m p a g n e f ra n c é s y el cava
español, Italia también aporta un buen vino espumoso llamado Pro-secco, hecho con método char mat. Éste se elabora a base de una uvablanca que recibe el mismo nombre, y es originario de la deno-minación de origen Prosecco di Conegliano Valdobbiadene; con él seproduce un coctel muy famoso de la zona del Véneto, el Bellini(Prosecco + jugo de albaricoque).
OCHO.En México, el mejorexponente de los vinos es-pumosos lo encontramosen Querétaro, en la zona deEzequiel Montes, ahí lachampaña es de muy bue-na calidad y está hecha conuvas blancas como la Char-donnay, la Macabeo y laChenin Blanc.
9. Se estima que en México,durante estas fiestas, tres de cada 10 botellasque se consuman serán de vino espumoso.
El ch a m p a g n e Heidsieck cosecha 1907 es la botella más cara de lahistoria. En 1916 se envió a la familia real de Rusia un cargamento de 200unidades, pero el barco naufragó y el paquete se perdió. En 1997, unos buzoslo rescataron y por ello su preció se elevó hasta 27 mil dólares cada una.
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