Universidad CentroccidentalLisandro Alvarado UCLADecanato de Ciencias y TecnologaIngeniera de Produccin

Naudy Lucena. C.I: 22.329.578

Abril 2014

Chocolates El Rey, C.A es una empresa chocolatera Venezolana, que con el transcurrir del tiempo ha adquirido una gran reputacin gracias a la calidad de sus productos. Hoy en da es un orgullo nacional y cuenta con un masivo consumo en el mercado nacional y una gran exportacin de productos derivados del cacao a pases como Estados Unidos, Colombia, Japn, Aruba, Curazao, entre otros. En esta oportunidad visitamos la planta de Barquisimeto, construida en el ao 1995 y que posee equipos de alta tecnologa para facilitar la produccin de productos como Chocolate con leche 35.4%, chocolate sin azcar, para el consumo masivo, lnea criollo natural, lnea sin azcar, cobertura pastelera y heladina para la repostera, entre otros. Cabe destacar que una de las claves de su xito es la gran explotacin a nuestro producto natural el cacao, el cual utilizan al 100% en sus productos. En 2011 estuvo en la posicin nmero 10 en el ranking que pblico The Fifty Best, en la categora mejor chocolate del mundo y en el 2013 su producto Chocolate Blanco Carnero Superior Icoa se galardono como el mejor chocolate blanco del mundo.

Proceso productivo.

El proceso comienza en la recepcin de materia prima que luego es depositada en el almacn, all podemos encontrar materiales como azcar, licor y manteca de cacao edulcorante, etiquetas, leche, la cual es importada ya que en nuestro pas no la consiguen en las condiciones estandarizadas que ellos necesitan para su produccin, manteca vegetal, entre otros. Del almacn parten los materiales al rea de desembalaje, donde se solicita el material necesitado que vara dependiendo de la receta del producto a elaborar, en la cantidad requerida. Seguidamente se funde materia prima y se almacena en un potazador, el cual tambin es capaz de realizar tratamientos trmicos, utilizando calderas. El resultado de este proceso es transferido mediante bombas de desplazamiento positivo y de engranaje para luego agregar la materia prima que se encuentre en polvo, manualmente. Luego entra dos tanques en una parte superior contienen manteca y licor que ser mezclada en un mximo de 5 minutos, as se realiza el prerefinado que le da presin a la azcar y a los slidos, absorbiendo as grasa y dando un aspecto menos compactado.Lo obtenido del prerefinado va dirigido al refinador que est compuesto por 5 rodillos en diferentes velocidades y temperaturas con lo que se busca eliminar la humedad. Aqu entra en accin el control de calidad, donde se mide la finura del polvo, si cumple con las medidas se continua con el proceso transportando dicho polvo al colador mediante bandas transportadoras, aqu se eliminan las impurezas presentes en el polvo para seguir al proceso de conchado que cuenta con 4 equipos, donde relativamente se destruye lo hecho en el refinado para que la grasa suba, y obtener chocolate liquido con una textura cremosa, en estos equipos el chocolate permanece aproximadamente 12 horas para alcanzar las condiciones requeridas para continuar con el proceso, la merma que se queda adherida a la pared es del 3% del total.Luego de transcurrido el tiempo mnimo requerido este chocolate liquido es llevado a tanques pulmn el cual se debe mantener en constante agitacin para evitar la solidificacin, seguidamente se inicia el proceso de precristalizado, o temperado el que se notara que no se realizo correctamente con detalles como un color marrn menos intenso por dentro o si se quiebra con mucha facilidad. Aqu no se recomienda ni el exceso de frio ni de calor, estos procesos cuentan con tanques para almacenar chocolate en estado lquido y estn divididos en dos lneas, una destinada a la fabricacin de chocolate en forma de gotas o planas, que varan entre 400 y 500g, y la otra a la fabricacin de las tabletas de chocolate en sus diversos tamaos. En esta rea se utilizan moldeadoras y empaquetadoras y los chocolates planos y en forma de gotas pasan por un largo tnel de enfriamiento que a su vez cuenta con detectores de metal, para luego ser inspeccionado en control de calidad, y finalmente ser empaquetados y ser enviados al almacn de producto terminado.Cabe destacar que para la fabricacin del chocolate blanco se realiza una mezcla previa que tiene como finalidad limpiar internamente y las piezas removibles se lavan con normalidad, adems que este chocolate blanco no se almacena en tanques ya que de tanto mezclar puede variar significativamente el color.

Localizacin de la planta.

La localizacin de la planta de Chocolates El Rey C.A de Barquisimeto se encuentra en una zona de alta presencia Industrial, no alejada de la poblacin y con fcil ubicacin por lo que en este aspecto no presenta problema alguno, la cercana del consumidor es muy factible a diferencia de la ubicacin de algunos de sus proveedores de materia prima, los sistemas que brindan apoyo no se ven afectados por la ubicacin de la planta, el clima no genera problemas al igual que las caractersticas del sitio, y no generan contaminacin ambiental a su entorno.

Distribucin de la planta.

La planta se encuentra distribuida por producto ya que relativamente los equipos se encuentran distribuidos en lnea de flujo y sus flujos de procesos no estn bien definidos.

Sistema de ventilacin y sistema contra incendios implementados en la planta.

En el rea de produccin esta planta no se presenta ms que una ventilacin mediante un extractor, ello para evitar lo que sera el levantamiento del material en polvo, que est presente en gran parte de esta rea, a pesar de eso, no se siente la presencia de mucho calor, en el rea de empaquetado cuentan con una ventilacin mediante tuberas y que mantienen la temperatura aproximadamente a 20 C en el almacn de producto terminado para mantener el estado del producto sus condiciones ideales. Con respecto a los sistemas contra incendios instalados en la planta no presentan novedad alguna, utilizando lo ms comn como lo son mangueras y extintores porttiles distribuidos por toda la planta, del tipo PQS y dixido de carbono.

Equipos vistos en planta.

Bomba de engranaje.

Prerefinadora.

Refinadora de 5 rodillos.

Conchado.

Moldeado de chocolate (gotas y planas) Tnel de enfriamiento.