CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA?

CIÈNCIA GASTRONÒMICAO

GASTRONOMIA CIENTÍFICA?

Setmana de la ciència 2009

Francesc Murgadas i Bardí

CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA?

Substantiu Adjectiu XERRADA DISTRETA DISTRACCIÓ XERRAIRE

Amb què ens quedem?


Substantiu Adjectiu XERRADA DISTRETA DISTRACCIÓ XERRAIRE

CIÈNCIA GASTRONÒMICA GASTRONOMIA CIENTÍFICA

Amb què ens quedem? Què és primer?


Hi ha ciència abans de la gastronomia?

NO, MENJAR ÉS EL PRIMER QUE FAN ELS HOMES

Hi ha gastronomia abans de la ciència?

SI, ELS PRIMERS HOMES MENGEN PER INSTINT

Per tant, hi hauria dues etapes en la gastronomia

- PRECIENTÍFICA - La primera. Sense ciència

- CIENTÍFICA - . Amb ciència


ETAPES DE LA CIÈNCIA

Observació passiva amb imitació estricta en el mateix àmbit-Poso els llibres de contes al prestatge. Com la meva mare

- Observació activa amb adaptació en el mateix àmbit-Els poso però els que m´agraden més a mi, al de baix

PRECIÈNCIACIÈNCIA

- Anàlisi funcional amb aplicació a altres àmbits-Els poso als prestatges per ordre alfabètic

-Anàlisi comprensiu amb adaptació a altres àmbits-Els poso als prestatges sense ordre però faig un fitxer (material o virtual) amb referències de localització. Ho aplico a les fotos i als CD

observació

investigació

TEMPS

%


90% OB /10% IN 25% OB /75% IN


ETAPES DE LA GASTRONOMIA

Observació passiva amb imitació estricta en el mateix àmbit-Faig la truita a la francesa com la fa la meva mare

- Observació activa amb adaptació en el mateix àmbit-Faig la truita a la francesa amb un toc de pols de cep

PRECIENTÍFICACIENTÍFICA

- Anàlisi funcional amb aplicació a altres àmbits-Faig la truita a la francesa al microones o al forn

-Anàlisi comprensiu amb adaptació a altres àmbits-Faig una massa de goma espuma amb un plàstic termolàbil emulsionat d’aire amb un batedor


PERÒ, AQUÍ HI HA CIÈNCIA?

CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA?

Documents

Transcript of CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA?