UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPIRITU SANTO

CATEDRA DE PROCESAMIENTO DE LACTEOS

CLASE Nordm 3

EFECTOS DE LOS TRATAMIENTOS TEacuteRMICOS EN LA LECHE

El calentamiento es el tratamiento maacutes importante al que se somete la leche y los productos laacutecteos

las variables principales son tiempo y temperatura y se cambian de acuerdo a diferentes propoacutesitos

tales como

Mejorar la calidad higieacutenica de la leche y su conservacioacuten debido a la destruccioacuten de bacterias y

enzimas a partir da la esterilizacioacuten y pasterizacioacuten de la leche de la crema mezcla de helados

entre otros

Eliminar el agua por concentracioacuten o desecacioacuten de la leche del lactosuero entre otros

obtenieacutendose productos con alta capacidad de conservacioacuten

En los diferentes procesos tecnoloacutegicos por ejemplo en la obtencioacuten de la cuajada a temperaturas

moderadas para la fabricacioacuten de quesos de ldquopasta durardquo fusioacuten del queso con sales preparacioacuten

del aceite de mantequilla modificaciones de las propiedades fiacutesicas (viscosidad y color) de las

leches concentradas entre otros

Sin embargo debido a la gran complejidad quiacutemica y fiacutesica de la leche los tratamientos teacutermicos

tambieacuten ocasionaraacute otras modificaciones que producen efectos desfavorables que se deben conocer

previamente antes de iniciar cualquier tratamiento teacutermico para tomar las precauciones del caso

Cambios en sus componentes termolaacutebiles Cuando la leche es sometida a diferentes temperaturas

sus componentes termolaacutebiles como las proteiacutenas y el estado fisicoquiacutemico de sus sales sufren

cambios de acuerdo a la intensidad de los tratamientos teacutermicos afectando su estabilidad pH poder

de oxidorreducioacuten caracteriacutesticas organoleacutepticas y nutritivas

Efectos sobre las proteiacutenas Cuando la leche se somete a unas temperatura maacutexima de 85o C por

30 minutos las proteiacutenas se deshidratan efecto que es favorable para la produccioacuten de las leches en

polvo descremado en la medida que aumenta su conservacioacuten de almacenamiento y en las leches

descremadas y azucaradas aumenta su viscosidad

A temperaturas de 75 o C por 30 minutos se producen efectos negativos sobre el tiempo de

coagulacioacuten por cuajo efecto que va acompantildeado de un sabor desagradable a cocido al producir la

precitacioacuten de proteiacutenas solubles de la caseiacutena perjudicando su accioacuten paralelamente se produce la

reduccioacuten del calcio y fosfatos solubles y aumento de la acidez por descomposicioacuten de la caseiacutena

(50) y desfosforilizacioacuten de la lactosa (30) y alteracioacuten del equilibrio de los fosfatos (20)

tambieacuten se disminuye su potencial de oxidorreduccioacuten y se aumenta la hidratacioacuten de las proteiacutenas

El aumento de acidez como consecuencia del tratamiento teacutermico da lugar a la aparicioacuten de un

color cafeacute debido principalmente a pigmentos de melanoidinas como resultado de las reacciones de

Maillard entre el grupo aldehido de la lactosa y las proteiacutenas

MICROBIOLOGIacuteA DE LA LECHE

Debido a su composicioacuten y a sus propiedades fiacutesicas la leche es una fuente rica en

nutrientes y en energiacutea tanto paro los mamiacuteferos como para gran cantidad de

microorganismos que encuentran las condiciones oacuteptimas para crecer en un medio como la

leche Estos microorganismos son fundamentalmente las bacterias pero tambieacuten pueden

desarrollarse algunos mohos y levaduras

Principales grupos de bacterias que se encuentran en la leche

Se pueden distinguir dos grandes categoriacuteas de bacterias de acuerdo al meacutetodo decoloracioacuten

de Gram las bacterias Gram + que se caracterizan por necesitar maacutes componentes

nutritivos y una mayor sensibilidad a los agentes bactericidas

Bacterias Gram +

Bacterias laacutecticas son las que fermentan la lactosa produciendo una cantidad elevada de

aacutecido laacutectico pertenece a la familia de las Lactobacteriaceae

Micrococos

Son bacterias generalmente aerobias que no fermentan la glucosa sino que la degradan de

forma oxidante reduciendo ligeramente el pH Estos no son patoacutegenos porque estaacuten

desprovistos de coagulasa y hemolisisna dos factores importantes de infeccioacuten

Constituyen la flora inocua que contamina la leche principalmente despueacutes del ordentildeo

debido a que su crecimiento oacuteptimo es a temperaturas alrededor de los 37oC por lo cual no

representa problemas con respecto a la conservacioacuten y tratamiento de la leche

Estafilococos

Son anaerobios facultativos y reaccionan con la glucosa fermentaacutendola y produciendo una

reduccioacuten del pH de la leche entre 43 ndash 45 las bacterias maacutes importante pertenece al

geacutenero del Staphylococcus aureos o estafilococcus dorado que comprende al grupo de las

bacterias que poseen coagulasa y algunas hemolisina Estas bacterias permiten determinar

la calidad higieacutenica de la leche

Bacterias esporuladas (Bacillaceae)

Se llaman asiacute porque forman una endospora que tiene la propiedad de resistir temperaturas

por encima de 100oC a diferencia de las otras bacterias que se destruyen por debajo de 80

oC Por lo tanto es un factor importante en los procesos tecnoloacutegicos que conducen a la

obtencioacuten de productos sin adicioacuten agentes quiacutemicos conservantes y que pueden ser

medios aptos para la contaminacioacuten de este tipo de bacterias por lo cual que se deben

manejar la temperatura apropiada para su conservacioacuten

La mayoriacutea de estas bacterias son mesoacutefilas o sea que su crecimiento oacuteptimo ocurre a una

temperatura de 30 oC y se inhibe a temperaturas mayores de 45 oC pero otras son

termoacutefilas o sea que su desarrollo oacuteptimo es a una temperatura mayor de 60 oC

Algo muy importante que caracteriza a este tipo de bacterias es que no crecen en medios

que no sufren calentamiento como el caso de la leche cruda y de algunos productos laacutecteos

pro si pueden alterar productos que no han tenido el tratamiento teacutermico adecuado tal es el

caso de las leches pasterizadas o esterilizadas quesos fundidos quesos de pasta cocida

leches concentradas entre otros

Entre este tipo de bacterias se encuentran el Bacillus que es una bacteria esporulada

aerobia y cuya actividad enzimaacutetica ocasiona la acidificacioacuten coagulacioacuten y proteoacutelisis El

clostridium que es anaerobia (que se desarrolla en medios sin oxiacutegeno) peligrosa por su

produccioacuten de gas y de algunas toxinas que causan el deterioro del alimento ocasionando

dantildeo al consumidor especialmente el clostridium perfringes

Existen otras bacterias Gram + como las del geacutenero del corynebacterium que no revisten

especial importancia por sus actividades debido a que su crecimiento oacuteptimo es a una

temperatura de 37 oC Estas bacterias se encuentran en la leche fresca Otras bacterias

como las propioacutenicas que se desarrollan en los quesos madurados de pasta dura y otras

como las del geacutenero del Brevibacterium que crecen en materias de animales o vegetales en

descomposicioacuten Estas no fermentan la lactosa

Bacterias Gram ndash

Entrobacterias

Existe una gran cantidad de bacterias que pertenecen a esta la familia de las

Enteobacteriaceae que da lugar a infinidad de grupos que no son tema de este estudio La

mayoriacutea se encuentran en el intestino de los mamiacuteferos y su presencia en el agua o la leche

puede ser origen fecal

Las especies maacutes comunes en los productos laacutecteos son las que fermentan la lactosa Estas

bacterias son menos abundantes que las otras bacterias Gram + pero su importancia se

analiza desde dos aspectos el higieacutenico que radica en que la mayoriacutea son causantes de

enfermedades infecciosas que pueden llegar a ser epideacutemicas tal es el caso de las

salmonelas que contaminan los productos laacutecteos El tecnoloacutegico debido a que la accioacuten

bioquiacutemica de las enterobacterias es la fermentacioacuten de los azuacutecares con formacioacuten de gas

carboacutenico y aacutecido

Entre las enterobacterias de mayor importancia estaacuten

Escherichia Coli que es productora de Indol de gas y aacutecidos orgaacutenicos como el laacutectico

aceacutetico succiacutenico entre otros y reduce los nitritos a nitratos Se diferencia de otras bacterias

laacutecticas en que es su accioacuten es menos acidificante

Cloaca o enterobacter Entre esta se encuentra el Caerogenes gran productor de gas en

los productos laacutecteos originando un deacutebil acidificacioacuten estas no son patoacutegenas pero algunas

cepas se consideran sospechosas

Ademaacutes de las coliformes se encuentran en la leche enterobacterias que no fermentas las

lactosa y que son especies inocuas como la Serratia y Proteus que son proteoliacuteticas sin

embargo se pueden encontrar algunas bastantespeligrosas como la salmonellas (bacilo

tiacutefico) y menos comuacuten la Shigella (bacilo disenteacuterico)

Achromobacteriaceae Comprende las bacterias saprofitas en su mayoriacutea aerobias que no

fermentan los azuacutecares no coagulan la leche aunque se vuelve alcalina Su importancia

radica en que forman parte importante de la microflora sicroacutefila que crece en la leche

conservada a bajas temperaturas

Otras bacterias Gram ndash como

Las Pseudomonas que contaminan a la leche por adicioacuten de aguas sin tratamiento o

impotables son tambieacuten psicroacutefilas y nocivas por su accioacuten proteoliacutetica y lipoliacutetica

La Brucella que es una bacteria patoacutegena para el hombre y los animales y es causante de la

enfermedad de ldquobrucelosisrdquo

Levaduras y mohos en los productos laacutecteos

Levaduras

Las que se encuentran en la leche cruda son del geacutenero Caacutendida llamada tambieacuten Torula

lactosa y t Cremoris son levaduras no esporulante que producen gas y poca cantidad de

alcohol en condiciones normales no se encuentran en la leche pero cuando la contaminan

son causa de la ldquoleche espumosardquo En la leche tambieacuten se pueden encontrar otras levaduras

esporulantes como la Sacharomyces Fragilis y S Lactis que fermentan la lactosa con

produccioacuten de alcohol por ejemplo en el Kefir leche fermentada oriental En general las

levaduras pueden contaminar diferentes productos laacutecteos principalmente cremas de granja

cuajadas frescas de queseriacutea caseras que pueden ocasionar alteraciones como las

fermentaciones gaseosas y sabores indeseables Algunas levaduras pueden estar presentes

en los quesos de corteza huacutemeda ocasionando la apariencia pegajosa de los mismos

Mohos

Realmente no se presentan en la leche cruda y en algunos productos laacutecteos solo atacan la

parte superficial que estaacute en contacto con el aire Pero siacute tiene importancia a nivel

industrial y entre los mas importantes estaacuten

Penicillium como el P Candidum que se encuentra en los quesos de corteza blanca como

el camembert y el P glaucum var Roqueforti en los quesos azules

Geotrichum candidum que invade las cuajadas frescas Pero la sal se retarda su

desarrollo Tanto las levaduras como los mohos se destruyen con la pasterizacioacuten

MASTITIS BOVINA

DEFINICION

La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la

produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar

su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En

relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca

graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor

dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por

examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo

ETIOLOGIA

La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes

infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son

Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis

Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia

asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp

Serratia sp Klebsiella sp

Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon

sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera

Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar

quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la

infeccioacuten

FACTORES DE RIESGO

1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo

1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado

1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del

ordentildeo

1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre

1048698 Equipo o material contaminado

1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre

etceacutetera

1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran

medida a la presentacioacuten de la mastitis

PATOGENIA

La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la

invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los

microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los

geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una

inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o

varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido

mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena

o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula

Signos cliacutenicos de la mastitis en general

Mastitis aguda

La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso

croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes

del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten

de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis

aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o

tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La

inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que

involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En

casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de

leche

Mastitis aguda gangrenosa

En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la

secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la

glaacutendula

En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede

notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado

sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados

de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten

En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a

su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe

hacerse un cuidadoso examen cliacutenico

Mastitis croacutenica

Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y

croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo

suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de

endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo

maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y

hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis

croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico

Diagnoacutestico de mastitis

La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la

ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo

En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche

tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a

tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es

necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la

primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero

La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en

cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A

mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al

mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor

o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2

(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas

somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de

400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000

2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica

de la mastitis por coliformes

burbujas de aire tiacutepica

de la mastitis gangrenosa

La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y

elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo

en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad

de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor

viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza

una tabla para cotejar el drenado con su equivalente

Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica

Tratamiento de la mastitis

Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos

demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran

peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica

sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos

Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse

los siguientes requisitos

1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los

exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana

2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada

3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten

4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la

mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o

drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la

terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular

sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten

de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis

sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos

1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima

lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes

1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no

obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina

1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes

grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina

1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y

Staphylococcus que las penicilinas

1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos

1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina

Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los

Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas

bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina

1048698

Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero

no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus

Control de la mastitis

El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas

higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al

tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los

siguientes puntos

1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas

pavimentadas yo camas individuales)

2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)

3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con

solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo

4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas

5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos

polvo descremado en la medida que aumenta su conservacioacuten de almacenamiento y en las leches

descremadas y azucaradas aumenta su viscosidad

A temperaturas de 75 o C por 30 minutos se producen efectos negativos sobre el tiempo de

coagulacioacuten por cuajo efecto que va acompantildeado de un sabor desagradable a cocido al producir la

precitacioacuten de proteiacutenas solubles de la caseiacutena perjudicando su accioacuten paralelamente se produce la

reduccioacuten del calcio y fosfatos solubles y aumento de la acidez por descomposicioacuten de la caseiacutena

(50) y desfosforilizacioacuten de la lactosa (30) y alteracioacuten del equilibrio de los fosfatos (20)

tambieacuten se disminuye su potencial de oxidorreduccioacuten y se aumenta la hidratacioacuten de las proteiacutenas

El aumento de acidez como consecuencia del tratamiento teacutermico da lugar a la aparicioacuten de un

color cafeacute debido principalmente a pigmentos de melanoidinas como resultado de las reacciones de

Maillard entre el grupo aldehido de la lactosa y las proteiacutenas

MICROBIOLOGIacuteA DE LA LECHE

Debido a su composicioacuten y a sus propiedades fiacutesicas la leche es una fuente rica en

nutrientes y en energiacutea tanto paro los mamiacuteferos como para gran cantidad de

microorganismos que encuentran las condiciones oacuteptimas para crecer en un medio como la

leche Estos microorganismos son fundamentalmente las bacterias pero tambieacuten pueden

desarrollarse algunos mohos y levaduras

Principales grupos de bacterias que se encuentran en la leche

Se pueden distinguir dos grandes categoriacuteas de bacterias de acuerdo al meacutetodo decoloracioacuten

de Gram las bacterias Gram + que se caracterizan por necesitar maacutes componentes

nutritivos y una mayor sensibilidad a los agentes bactericidas

Bacterias Gram +

Bacterias laacutecticas son las que fermentan la lactosa produciendo una cantidad elevada de

aacutecido laacutectico pertenece a la familia de las Lactobacteriaceae

Micrococos

Son bacterias generalmente aerobias que no fermentan la glucosa sino que la degradan de

forma oxidante reduciendo ligeramente el pH Estos no son patoacutegenos porque estaacuten

desprovistos de coagulasa y hemolisisna dos factores importantes de infeccioacuten

Constituyen la flora inocua que contamina la leche principalmente despueacutes del ordentildeo

debido a que su crecimiento oacuteptimo es a temperaturas alrededor de los 37oC por lo cual no

representa problemas con respecto a la conservacioacuten y tratamiento de la leche

Estafilococos

Son anaerobios facultativos y reaccionan con la glucosa fermentaacutendola y produciendo una

reduccioacuten del pH de la leche entre 43 ndash 45 las bacterias maacutes importante pertenece al

geacutenero del Staphylococcus aureos o estafilococcus dorado que comprende al grupo de las

bacterias que poseen coagulasa y algunas hemolisina Estas bacterias permiten determinar

la calidad higieacutenica de la leche

Bacterias esporuladas (Bacillaceae)

Se llaman asiacute porque forman una endospora que tiene la propiedad de resistir temperaturas

por encima de 100oC a diferencia de las otras bacterias que se destruyen por debajo de 80

oC Por lo tanto es un factor importante en los procesos tecnoloacutegicos que conducen a la

obtencioacuten de productos sin adicioacuten agentes quiacutemicos conservantes y que pueden ser

medios aptos para la contaminacioacuten de este tipo de bacterias por lo cual que se deben

manejar la temperatura apropiada para su conservacioacuten

La mayoriacutea de estas bacterias son mesoacutefilas o sea que su crecimiento oacuteptimo ocurre a una

temperatura de 30 oC y se inhibe a temperaturas mayores de 45 oC pero otras son

termoacutefilas o sea que su desarrollo oacuteptimo es a una temperatura mayor de 60 oC

Algo muy importante que caracteriza a este tipo de bacterias es que no crecen en medios

que no sufren calentamiento como el caso de la leche cruda y de algunos productos laacutecteos

pro si pueden alterar productos que no han tenido el tratamiento teacutermico adecuado tal es el

caso de las leches pasterizadas o esterilizadas quesos fundidos quesos de pasta cocida

leches concentradas entre otros

Entre este tipo de bacterias se encuentran el Bacillus que es una bacteria esporulada

aerobia y cuya actividad enzimaacutetica ocasiona la acidificacioacuten coagulacioacuten y proteoacutelisis El

clostridium que es anaerobia (que se desarrolla en medios sin oxiacutegeno) peligrosa por su

produccioacuten de gas y de algunas toxinas que causan el deterioro del alimento ocasionando

dantildeo al consumidor especialmente el clostridium perfringes

Existen otras bacterias Gram + como las del geacutenero del corynebacterium que no revisten

especial importancia por sus actividades debido a que su crecimiento oacuteptimo es a una

temperatura de 37 oC Estas bacterias se encuentran en la leche fresca Otras bacterias

como las propioacutenicas que se desarrollan en los quesos madurados de pasta dura y otras

como las del geacutenero del Brevibacterium que crecen en materias de animales o vegetales en

descomposicioacuten Estas no fermentan la lactosa

Bacterias Gram ndash

Entrobacterias

Existe una gran cantidad de bacterias que pertenecen a esta la familia de las

Enteobacteriaceae que da lugar a infinidad de grupos que no son tema de este estudio La

mayoriacutea se encuentran en el intestino de los mamiacuteferos y su presencia en el agua o la leche

puede ser origen fecal

Las especies maacutes comunes en los productos laacutecteos son las que fermentan la lactosa Estas

bacterias son menos abundantes que las otras bacterias Gram + pero su importancia se

analiza desde dos aspectos el higieacutenico que radica en que la mayoriacutea son causantes de

enfermedades infecciosas que pueden llegar a ser epideacutemicas tal es el caso de las

salmonelas que contaminan los productos laacutecteos El tecnoloacutegico debido a que la accioacuten

bioquiacutemica de las enterobacterias es la fermentacioacuten de los azuacutecares con formacioacuten de gas

carboacutenico y aacutecido

Entre las enterobacterias de mayor importancia estaacuten

Escherichia Coli que es productora de Indol de gas y aacutecidos orgaacutenicos como el laacutectico

aceacutetico succiacutenico entre otros y reduce los nitritos a nitratos Se diferencia de otras bacterias

laacutecticas en que es su accioacuten es menos acidificante

Cloaca o enterobacter Entre esta se encuentra el Caerogenes gran productor de gas en

los productos laacutecteos originando un deacutebil acidificacioacuten estas no son patoacutegenas pero algunas

cepas se consideran sospechosas

Ademaacutes de las coliformes se encuentran en la leche enterobacterias que no fermentas las

lactosa y que son especies inocuas como la Serratia y Proteus que son proteoliacuteticas sin

embargo se pueden encontrar algunas bastantespeligrosas como la salmonellas (bacilo

tiacutefico) y menos comuacuten la Shigella (bacilo disenteacuterico)

Achromobacteriaceae Comprende las bacterias saprofitas en su mayoriacutea aerobias que no

fermentan los azuacutecares no coagulan la leche aunque se vuelve alcalina Su importancia

radica en que forman parte importante de la microflora sicroacutefila que crece en la leche

conservada a bajas temperaturas

Otras bacterias Gram ndash como

Las Pseudomonas que contaminan a la leche por adicioacuten de aguas sin tratamiento o

impotables son tambieacuten psicroacutefilas y nocivas por su accioacuten proteoliacutetica y lipoliacutetica

La Brucella que es una bacteria patoacutegena para el hombre y los animales y es causante de la

enfermedad de ldquobrucelosisrdquo

Levaduras y mohos en los productos laacutecteos

Levaduras

Las que se encuentran en la leche cruda son del geacutenero Caacutendida llamada tambieacuten Torula

lactosa y t Cremoris son levaduras no esporulante que producen gas y poca cantidad de

alcohol en condiciones normales no se encuentran en la leche pero cuando la contaminan

son causa de la ldquoleche espumosardquo En la leche tambieacuten se pueden encontrar otras levaduras

esporulantes como la Sacharomyces Fragilis y S Lactis que fermentan la lactosa con

produccioacuten de alcohol por ejemplo en el Kefir leche fermentada oriental En general las

levaduras pueden contaminar diferentes productos laacutecteos principalmente cremas de granja

cuajadas frescas de queseriacutea caseras que pueden ocasionar alteraciones como las

fermentaciones gaseosas y sabores indeseables Algunas levaduras pueden estar presentes

en los quesos de corteza huacutemeda ocasionando la apariencia pegajosa de los mismos

Mohos

Realmente no se presentan en la leche cruda y en algunos productos laacutecteos solo atacan la

parte superficial que estaacute en contacto con el aire Pero siacute tiene importancia a nivel

industrial y entre los mas importantes estaacuten

Penicillium como el P Candidum que se encuentra en los quesos de corteza blanca como

el camembert y el P glaucum var Roqueforti en los quesos azules

Geotrichum candidum que invade las cuajadas frescas Pero la sal se retarda su

desarrollo Tanto las levaduras como los mohos se destruyen con la pasterizacioacuten

MASTITIS BOVINA

DEFINICION

La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la

produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar

su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En

relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca

graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor

dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por

examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo

ETIOLOGIA

La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes

infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son

Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis

Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia

asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp

Serratia sp Klebsiella sp

Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon

sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera

Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar

quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la

infeccioacuten

FACTORES DE RIESGO

1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo

1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado

1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del

ordentildeo

1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre

1048698 Equipo o material contaminado

1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre

etceacutetera

1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran

medida a la presentacioacuten de la mastitis

PATOGENIA

La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la

invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los

microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los

geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una

inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o

varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido

mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena

o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula

Signos cliacutenicos de la mastitis en general

Mastitis aguda

La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso

croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes

del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten

de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis

aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o

tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La

inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que

involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En

casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de

leche

Mastitis aguda gangrenosa

En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la

secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la

glaacutendula

En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede

notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado

sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados

de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten

En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a

su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe

hacerse un cuidadoso examen cliacutenico

Mastitis croacutenica

Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y

croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo

suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de

endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo

maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y

hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis

croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico

Diagnoacutestico de mastitis

La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la

ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo

En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche

tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a

tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es

necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la

primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero

La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en

cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A

mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al

mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor

o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2

(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas

somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de

400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000

2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica

de la mastitis por coliformes

burbujas de aire tiacutepica

de la mastitis gangrenosa

La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y

elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo

en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad

de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor

viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza

una tabla para cotejar el drenado con su equivalente

Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica

Tratamiento de la mastitis

Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos

demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran

peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica

sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos

Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse

los siguientes requisitos

1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los

exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana

2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada

3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten

4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la

mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o

drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la

terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular

sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten

de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis

sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos

1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima

lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes

1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no

obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina

1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes

grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina

1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y

Staphylococcus que las penicilinas

1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos

1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina

Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los

Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas

bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina

1048698

Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero

no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus

Control de la mastitis

El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas

higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al

tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los

siguientes puntos

1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas

pavimentadas yo camas individuales)

2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)

3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con

solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo

4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas

5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos

Son bacterias generalmente aerobias que no fermentan la glucosa sino que la degradan de

forma oxidante reduciendo ligeramente el pH Estos no son patoacutegenos porque estaacuten

desprovistos de coagulasa y hemolisisna dos factores importantes de infeccioacuten

Constituyen la flora inocua que contamina la leche principalmente despueacutes del ordentildeo

debido a que su crecimiento oacuteptimo es a temperaturas alrededor de los 37oC por lo cual no

representa problemas con respecto a la conservacioacuten y tratamiento de la leche

Estafilococos

Son anaerobios facultativos y reaccionan con la glucosa fermentaacutendola y produciendo una

reduccioacuten del pH de la leche entre 43 ndash 45 las bacterias maacutes importante pertenece al

geacutenero del Staphylococcus aureos o estafilococcus dorado que comprende al grupo de las

bacterias que poseen coagulasa y algunas hemolisina Estas bacterias permiten determinar

la calidad higieacutenica de la leche

Bacterias esporuladas (Bacillaceae)

Se llaman asiacute porque forman una endospora que tiene la propiedad de resistir temperaturas

por encima de 100oC a diferencia de las otras bacterias que se destruyen por debajo de 80

oC Por lo tanto es un factor importante en los procesos tecnoloacutegicos que conducen a la

obtencioacuten de productos sin adicioacuten agentes quiacutemicos conservantes y que pueden ser

medios aptos para la contaminacioacuten de este tipo de bacterias por lo cual que se deben

manejar la temperatura apropiada para su conservacioacuten

La mayoriacutea de estas bacterias son mesoacutefilas o sea que su crecimiento oacuteptimo ocurre a una

temperatura de 30 oC y se inhibe a temperaturas mayores de 45 oC pero otras son

termoacutefilas o sea que su desarrollo oacuteptimo es a una temperatura mayor de 60 oC

Algo muy importante que caracteriza a este tipo de bacterias es que no crecen en medios

que no sufren calentamiento como el caso de la leche cruda y de algunos productos laacutecteos

pro si pueden alterar productos que no han tenido el tratamiento teacutermico adecuado tal es el

caso de las leches pasterizadas o esterilizadas quesos fundidos quesos de pasta cocida

leches concentradas entre otros

Entre este tipo de bacterias se encuentran el Bacillus que es una bacteria esporulada

aerobia y cuya actividad enzimaacutetica ocasiona la acidificacioacuten coagulacioacuten y proteoacutelisis El

clostridium que es anaerobia (que se desarrolla en medios sin oxiacutegeno) peligrosa por su

produccioacuten de gas y de algunas toxinas que causan el deterioro del alimento ocasionando

dantildeo al consumidor especialmente el clostridium perfringes

Existen otras bacterias Gram + como las del geacutenero del corynebacterium que no revisten

especial importancia por sus actividades debido a que su crecimiento oacuteptimo es a una

temperatura de 37 oC Estas bacterias se encuentran en la leche fresca Otras bacterias

como las propioacutenicas que se desarrollan en los quesos madurados de pasta dura y otras

como las del geacutenero del Brevibacterium que crecen en materias de animales o vegetales en

descomposicioacuten Estas no fermentan la lactosa

Bacterias Gram ndash

Entrobacterias

Existe una gran cantidad de bacterias que pertenecen a esta la familia de las

Enteobacteriaceae que da lugar a infinidad de grupos que no son tema de este estudio La

mayoriacutea se encuentran en el intestino de los mamiacuteferos y su presencia en el agua o la leche

puede ser origen fecal

Las especies maacutes comunes en los productos laacutecteos son las que fermentan la lactosa Estas

bacterias son menos abundantes que las otras bacterias Gram + pero su importancia se

analiza desde dos aspectos el higieacutenico que radica en que la mayoriacutea son causantes de

enfermedades infecciosas que pueden llegar a ser epideacutemicas tal es el caso de las

salmonelas que contaminan los productos laacutecteos El tecnoloacutegico debido a que la accioacuten

bioquiacutemica de las enterobacterias es la fermentacioacuten de los azuacutecares con formacioacuten de gas

carboacutenico y aacutecido

Entre las enterobacterias de mayor importancia estaacuten

Escherichia Coli que es productora de Indol de gas y aacutecidos orgaacutenicos como el laacutectico

aceacutetico succiacutenico entre otros y reduce los nitritos a nitratos Se diferencia de otras bacterias

laacutecticas en que es su accioacuten es menos acidificante

Cloaca o enterobacter Entre esta se encuentra el Caerogenes gran productor de gas en

los productos laacutecteos originando un deacutebil acidificacioacuten estas no son patoacutegenas pero algunas

cepas se consideran sospechosas

Ademaacutes de las coliformes se encuentran en la leche enterobacterias que no fermentas las

lactosa y que son especies inocuas como la Serratia y Proteus que son proteoliacuteticas sin

embargo se pueden encontrar algunas bastantespeligrosas como la salmonellas (bacilo

tiacutefico) y menos comuacuten la Shigella (bacilo disenteacuterico)

Achromobacteriaceae Comprende las bacterias saprofitas en su mayoriacutea aerobias que no

fermentan los azuacutecares no coagulan la leche aunque se vuelve alcalina Su importancia

radica en que forman parte importante de la microflora sicroacutefila que crece en la leche

conservada a bajas temperaturas

Otras bacterias Gram ndash como

Las Pseudomonas que contaminan a la leche por adicioacuten de aguas sin tratamiento o

impotables son tambieacuten psicroacutefilas y nocivas por su accioacuten proteoliacutetica y lipoliacutetica

La Brucella que es una bacteria patoacutegena para el hombre y los animales y es causante de la

enfermedad de ldquobrucelosisrdquo

Levaduras y mohos en los productos laacutecteos

Levaduras

Las que se encuentran en la leche cruda son del geacutenero Caacutendida llamada tambieacuten Torula

lactosa y t Cremoris son levaduras no esporulante que producen gas y poca cantidad de

alcohol en condiciones normales no se encuentran en la leche pero cuando la contaminan

son causa de la ldquoleche espumosardquo En la leche tambieacuten se pueden encontrar otras levaduras

esporulantes como la Sacharomyces Fragilis y S Lactis que fermentan la lactosa con

produccioacuten de alcohol por ejemplo en el Kefir leche fermentada oriental En general las

levaduras pueden contaminar diferentes productos laacutecteos principalmente cremas de granja

cuajadas frescas de queseriacutea caseras que pueden ocasionar alteraciones como las

fermentaciones gaseosas y sabores indeseables Algunas levaduras pueden estar presentes

en los quesos de corteza huacutemeda ocasionando la apariencia pegajosa de los mismos

Mohos

Realmente no se presentan en la leche cruda y en algunos productos laacutecteos solo atacan la

parte superficial que estaacute en contacto con el aire Pero siacute tiene importancia a nivel

industrial y entre los mas importantes estaacuten

Penicillium como el P Candidum que se encuentra en los quesos de corteza blanca como

el camembert y el P glaucum var Roqueforti en los quesos azules

Geotrichum candidum que invade las cuajadas frescas Pero la sal se retarda su

desarrollo Tanto las levaduras como los mohos se destruyen con la pasterizacioacuten

MASTITIS BOVINA

DEFINICION

La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la

produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar

su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En

relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca

graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor

dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por

examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo

ETIOLOGIA

La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes

infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son

Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis

Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia

asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp

Serratia sp Klebsiella sp

Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon

sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera

Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar

quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la

infeccioacuten

FACTORES DE RIESGO

1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo

1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado

1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del

ordentildeo

1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre

1048698 Equipo o material contaminado

1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre

etceacutetera

1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran

medida a la presentacioacuten de la mastitis

PATOGENIA

La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la

invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los

microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los

geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una

inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o

varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido

mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena

o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula

Signos cliacutenicos de la mastitis en general

Mastitis aguda

La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso

croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes

del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten

de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis

aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o

tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La

inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que

involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En

casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de

leche

Mastitis aguda gangrenosa

En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la

secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la

glaacutendula

En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede

notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado

sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados

de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten

En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a

su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe

hacerse un cuidadoso examen cliacutenico

Mastitis croacutenica

Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y

croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo

suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de

endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo

maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y

hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis

croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico

Diagnoacutestico de mastitis

La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la

ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo

En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche

tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a

tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es

necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la

primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero

La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en

cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A

mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al

mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor

o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2

(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas

somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de

400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000

2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica

de la mastitis por coliformes

burbujas de aire tiacutepica

de la mastitis gangrenosa

La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y

elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo

en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad

de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor

viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza

una tabla para cotejar el drenado con su equivalente

Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica

Tratamiento de la mastitis

Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos

demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran

peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica

sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos

Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse

los siguientes requisitos

1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los

exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana

2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada

3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten

4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la

mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o

drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la

terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular

sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten

de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis

sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos

1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima

lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes

1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no

obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina

1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes

grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina

1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y

Staphylococcus que las penicilinas

1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos

1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina

Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los

Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas

bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina

1048698

Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero

no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus

Control de la mastitis

El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas

higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al

tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los

siguientes puntos

1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas

pavimentadas yo camas individuales)

2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)

3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con

solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo

4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas

5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos

Algo muy importante que caracteriza a este tipo de bacterias es que no crecen en medios

que no sufren calentamiento como el caso de la leche cruda y de algunos productos laacutecteos

pro si pueden alterar productos que no han tenido el tratamiento teacutermico adecuado tal es el

caso de las leches pasterizadas o esterilizadas quesos fundidos quesos de pasta cocida

leches concentradas entre otros

Entre este tipo de bacterias se encuentran el Bacillus que es una bacteria esporulada

aerobia y cuya actividad enzimaacutetica ocasiona la acidificacioacuten coagulacioacuten y proteoacutelisis El

clostridium que es anaerobia (que se desarrolla en medios sin oxiacutegeno) peligrosa por su

produccioacuten de gas y de algunas toxinas que causan el deterioro del alimento ocasionando

dantildeo al consumidor especialmente el clostridium perfringes

Existen otras bacterias Gram + como las del geacutenero del corynebacterium que no revisten

especial importancia por sus actividades debido a que su crecimiento oacuteptimo es a una

temperatura de 37 oC Estas bacterias se encuentran en la leche fresca Otras bacterias

como las propioacutenicas que se desarrollan en los quesos madurados de pasta dura y otras

como las del geacutenero del Brevibacterium que crecen en materias de animales o vegetales en

descomposicioacuten Estas no fermentan la lactosa

Bacterias Gram ndash

Entrobacterias

Existe una gran cantidad de bacterias que pertenecen a esta la familia de las

Enteobacteriaceae que da lugar a infinidad de grupos que no son tema de este estudio La

mayoriacutea se encuentran en el intestino de los mamiacuteferos y su presencia en el agua o la leche

puede ser origen fecal

Las especies maacutes comunes en los productos laacutecteos son las que fermentan la lactosa Estas

bacterias son menos abundantes que las otras bacterias Gram + pero su importancia se

analiza desde dos aspectos el higieacutenico que radica en que la mayoriacutea son causantes de

enfermedades infecciosas que pueden llegar a ser epideacutemicas tal es el caso de las

salmonelas que contaminan los productos laacutecteos El tecnoloacutegico debido a que la accioacuten

bioquiacutemica de las enterobacterias es la fermentacioacuten de los azuacutecares con formacioacuten de gas

carboacutenico y aacutecido

Entre las enterobacterias de mayor importancia estaacuten

Escherichia Coli que es productora de Indol de gas y aacutecidos orgaacutenicos como el laacutectico

aceacutetico succiacutenico entre otros y reduce los nitritos a nitratos Se diferencia de otras bacterias

laacutecticas en que es su accioacuten es menos acidificante

Cloaca o enterobacter Entre esta se encuentra el Caerogenes gran productor de gas en

los productos laacutecteos originando un deacutebil acidificacioacuten estas no son patoacutegenas pero algunas

cepas se consideran sospechosas

Ademaacutes de las coliformes se encuentran en la leche enterobacterias que no fermentas las

lactosa y que son especies inocuas como la Serratia y Proteus que son proteoliacuteticas sin

embargo se pueden encontrar algunas bastantespeligrosas como la salmonellas (bacilo

tiacutefico) y menos comuacuten la Shigella (bacilo disenteacuterico)

Achromobacteriaceae Comprende las bacterias saprofitas en su mayoriacutea aerobias que no

fermentan los azuacutecares no coagulan la leche aunque se vuelve alcalina Su importancia

radica en que forman parte importante de la microflora sicroacutefila que crece en la leche

conservada a bajas temperaturas

Otras bacterias Gram ndash como

Las Pseudomonas que contaminan a la leche por adicioacuten de aguas sin tratamiento o

impotables son tambieacuten psicroacutefilas y nocivas por su accioacuten proteoliacutetica y lipoliacutetica

La Brucella que es una bacteria patoacutegena para el hombre y los animales y es causante de la

enfermedad de ldquobrucelosisrdquo

Levaduras y mohos en los productos laacutecteos

Levaduras

Las que se encuentran en la leche cruda son del geacutenero Caacutendida llamada tambieacuten Torula

lactosa y t Cremoris son levaduras no esporulante que producen gas y poca cantidad de

alcohol en condiciones normales no se encuentran en la leche pero cuando la contaminan

son causa de la ldquoleche espumosardquo En la leche tambieacuten se pueden encontrar otras levaduras

esporulantes como la Sacharomyces Fragilis y S Lactis que fermentan la lactosa con

produccioacuten de alcohol por ejemplo en el Kefir leche fermentada oriental En general las

levaduras pueden contaminar diferentes productos laacutecteos principalmente cremas de granja

cuajadas frescas de queseriacutea caseras que pueden ocasionar alteraciones como las

fermentaciones gaseosas y sabores indeseables Algunas levaduras pueden estar presentes

en los quesos de corteza huacutemeda ocasionando la apariencia pegajosa de los mismos

Mohos

Realmente no se presentan en la leche cruda y en algunos productos laacutecteos solo atacan la

parte superficial que estaacute en contacto con el aire Pero siacute tiene importancia a nivel

industrial y entre los mas importantes estaacuten

Penicillium como el P Candidum que se encuentra en los quesos de corteza blanca como

el camembert y el P glaucum var Roqueforti en los quesos azules

Geotrichum candidum que invade las cuajadas frescas Pero la sal se retarda su

desarrollo Tanto las levaduras como los mohos se destruyen con la pasterizacioacuten

MASTITIS BOVINA

DEFINICION

La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la

produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar

su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En

relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca

graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor

dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por

examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo

ETIOLOGIA

La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes

infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son

Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis

Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia

asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp

Serratia sp Klebsiella sp

Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon

sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera

Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar

quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la

infeccioacuten

FACTORES DE RIESGO

1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo

1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado

1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del

ordentildeo

1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre

1048698 Equipo o material contaminado

1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre

etceacutetera

1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran

medida a la presentacioacuten de la mastitis

PATOGENIA

La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la

invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los

microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los

geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una

inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o

varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido

mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena

o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula

Signos cliacutenicos de la mastitis en general

Mastitis aguda

La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso

croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes

del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten

de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis

aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o

tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La

inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que

involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En

casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de

leche

Mastitis aguda gangrenosa

En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la

secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la

glaacutendula

En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede

notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado

sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados

de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten

En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a

su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe

hacerse un cuidadoso examen cliacutenico

Mastitis croacutenica

Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y

croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo

suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de

endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo

maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y

hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis

croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico

Diagnoacutestico de mastitis

La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la

ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo

En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche

tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a

tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es

necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la

primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero

La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en

cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A

mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al

mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor

o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2

(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas

somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de

400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000

2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica

de la mastitis por coliformes

burbujas de aire tiacutepica

de la mastitis gangrenosa

La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y

elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo

en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad

de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor

viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza

una tabla para cotejar el drenado con su equivalente

Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica

Tratamiento de la mastitis

Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos

demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran

peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica

sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos

Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse

los siguientes requisitos

1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los

exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana

2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada

3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten

4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la

mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o

drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la

terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular

sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten

de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis

sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos

1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima

lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes

1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no

obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina

1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes

grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina

1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y

Staphylococcus que las penicilinas

1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos

1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina

Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los

Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas

bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina

1048698

Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero

no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus

Control de la mastitis

El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas

higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al

tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los

siguientes puntos

1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas

pavimentadas yo camas individuales)

2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)

3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con

solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo

4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas

5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos

analiza desde dos aspectos el higieacutenico que radica en que la mayoriacutea son causantes de

enfermedades infecciosas que pueden llegar a ser epideacutemicas tal es el caso de las

salmonelas que contaminan los productos laacutecteos El tecnoloacutegico debido a que la accioacuten

bioquiacutemica de las enterobacterias es la fermentacioacuten de los azuacutecares con formacioacuten de gas

carboacutenico y aacutecido

Entre las enterobacterias de mayor importancia estaacuten

Escherichia Coli que es productora de Indol de gas y aacutecidos orgaacutenicos como el laacutectico

aceacutetico succiacutenico entre otros y reduce los nitritos a nitratos Se diferencia de otras bacterias

laacutecticas en que es su accioacuten es menos acidificante

Cloaca o enterobacter Entre esta se encuentra el Caerogenes gran productor de gas en

los productos laacutecteos originando un deacutebil acidificacioacuten estas no son patoacutegenas pero algunas

cepas se consideran sospechosas

Ademaacutes de las coliformes se encuentran en la leche enterobacterias que no fermentas las

lactosa y que son especies inocuas como la Serratia y Proteus que son proteoliacuteticas sin

embargo se pueden encontrar algunas bastantespeligrosas como la salmonellas (bacilo

tiacutefico) y menos comuacuten la Shigella (bacilo disenteacuterico)

Achromobacteriaceae Comprende las bacterias saprofitas en su mayoriacutea aerobias que no

fermentan los azuacutecares no coagulan la leche aunque se vuelve alcalina Su importancia

radica en que forman parte importante de la microflora sicroacutefila que crece en la leche

conservada a bajas temperaturas

Otras bacterias Gram ndash como

Las Pseudomonas que contaminan a la leche por adicioacuten de aguas sin tratamiento o

impotables son tambieacuten psicroacutefilas y nocivas por su accioacuten proteoliacutetica y lipoliacutetica

La Brucella que es una bacteria patoacutegena para el hombre y los animales y es causante de la

enfermedad de ldquobrucelosisrdquo

Levaduras y mohos en los productos laacutecteos

Levaduras

Las que se encuentran en la leche cruda son del geacutenero Caacutendida llamada tambieacuten Torula

lactosa y t Cremoris son levaduras no esporulante que producen gas y poca cantidad de

alcohol en condiciones normales no se encuentran en la leche pero cuando la contaminan

son causa de la ldquoleche espumosardquo En la leche tambieacuten se pueden encontrar otras levaduras

esporulantes como la Sacharomyces Fragilis y S Lactis que fermentan la lactosa con

produccioacuten de alcohol por ejemplo en el Kefir leche fermentada oriental En general las

levaduras pueden contaminar diferentes productos laacutecteos principalmente cremas de granja

cuajadas frescas de queseriacutea caseras que pueden ocasionar alteraciones como las

fermentaciones gaseosas y sabores indeseables Algunas levaduras pueden estar presentes

en los quesos de corteza huacutemeda ocasionando la apariencia pegajosa de los mismos

Mohos

Realmente no se presentan en la leche cruda y en algunos productos laacutecteos solo atacan la

parte superficial que estaacute en contacto con el aire Pero siacute tiene importancia a nivel

industrial y entre los mas importantes estaacuten

Penicillium como el P Candidum que se encuentra en los quesos de corteza blanca como

el camembert y el P glaucum var Roqueforti en los quesos azules

Geotrichum candidum que invade las cuajadas frescas Pero la sal se retarda su

desarrollo Tanto las levaduras como los mohos se destruyen con la pasterizacioacuten

MASTITIS BOVINA

DEFINICION

La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la

produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar

su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En

relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca

graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor

dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por

examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo

ETIOLOGIA

La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes

infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son

Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis

Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia

asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp

Serratia sp Klebsiella sp

Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon

sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera

Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar

quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la

infeccioacuten

FACTORES DE RIESGO

1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo

1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado

1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del

ordentildeo

1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre

1048698 Equipo o material contaminado

1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre

etceacutetera

1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran

medida a la presentacioacuten de la mastitis

PATOGENIA

La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la

invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los

microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los

geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una

inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o

varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido

mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena

o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula

Signos cliacutenicos de la mastitis en general

Mastitis aguda

La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso

croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes

del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten

de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis

aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o

tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La

inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que

involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En

casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de

leche

Mastitis aguda gangrenosa

En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la

secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la

glaacutendula

En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede

notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado

sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados

de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten

En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a

su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe

hacerse un cuidadoso examen cliacutenico

Mastitis croacutenica

Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y

croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo

suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de

endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo

maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y

hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis

croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico

Diagnoacutestico de mastitis

La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la

ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo

En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche

tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a

tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es

necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la

primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero

La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en

cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A

mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al

mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor

o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2

(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas

somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de

400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000

2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica

de la mastitis por coliformes

burbujas de aire tiacutepica

de la mastitis gangrenosa

La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y

elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo

en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad

de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor

viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza

una tabla para cotejar el drenado con su equivalente

Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica

Tratamiento de la mastitis

Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos

demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran

peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica

sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos

Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse

los siguientes requisitos

1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los

exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana

2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada

3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten

4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la

mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o

drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la

terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular

sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten

de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis

sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos

1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima

lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes

1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no

obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina

1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes

grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina

1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y

Staphylococcus que las penicilinas

1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos

1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina

Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los

Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas

bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina

1048698

Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero

no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus

Control de la mastitis

El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas

higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al

tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los

siguientes puntos

1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas

pavimentadas yo camas individuales)

2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)

3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con

solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo

4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas

5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos

Levaduras y mohos en los productos laacutecteos

Levaduras

Las que se encuentran en la leche cruda son del geacutenero Caacutendida llamada tambieacuten Torula

lactosa y t Cremoris son levaduras no esporulante que producen gas y poca cantidad de

alcohol en condiciones normales no se encuentran en la leche pero cuando la contaminan

son causa de la ldquoleche espumosardquo En la leche tambieacuten se pueden encontrar otras levaduras

esporulantes como la Sacharomyces Fragilis y S Lactis que fermentan la lactosa con

produccioacuten de alcohol por ejemplo en el Kefir leche fermentada oriental En general las

levaduras pueden contaminar diferentes productos laacutecteos principalmente cremas de granja

cuajadas frescas de queseriacutea caseras que pueden ocasionar alteraciones como las

fermentaciones gaseosas y sabores indeseables Algunas levaduras pueden estar presentes

en los quesos de corteza huacutemeda ocasionando la apariencia pegajosa de los mismos

Mohos

Realmente no se presentan en la leche cruda y en algunos productos laacutecteos solo atacan la

parte superficial que estaacute en contacto con el aire Pero siacute tiene importancia a nivel

industrial y entre los mas importantes estaacuten

Penicillium como el P Candidum que se encuentra en los quesos de corteza blanca como

el camembert y el P glaucum var Roqueforti en los quesos azules

Geotrichum candidum que invade las cuajadas frescas Pero la sal se retarda su

desarrollo Tanto las levaduras como los mohos se destruyen con la pasterizacioacuten

MASTITIS BOVINA

DEFINICION

La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la

produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar

su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En

relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca

graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor

dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por

examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo

ETIOLOGIA

La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes

infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son

Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis

Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia

asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp

Serratia sp Klebsiella sp

Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon

sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera

Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar

quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la

infeccioacuten

FACTORES DE RIESGO

1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo

1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado

1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del

ordentildeo

1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre

1048698 Equipo o material contaminado

1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre

etceacutetera

1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran

medida a la presentacioacuten de la mastitis

PATOGENIA

La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la

invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los

microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los

geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una

inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o

varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido

mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena

o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula

Signos cliacutenicos de la mastitis en general

Mastitis aguda

La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso

croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes

del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten

de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis

aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o

tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La

inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que

involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En

casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de

leche

Mastitis aguda gangrenosa

En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la

secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la

glaacutendula

En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede

notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado

sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados

de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten

En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a

su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe

hacerse un cuidadoso examen cliacutenico

Mastitis croacutenica

Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y

croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo

suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de

endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo

maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y

hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis

croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico

Diagnoacutestico de mastitis

La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la

ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo

En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche

tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a

tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es

necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la

primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero

La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en

cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A

mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al

mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor

o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2

(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas

somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de

400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000

2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica

de la mastitis por coliformes

burbujas de aire tiacutepica

de la mastitis gangrenosa

La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y

elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo

en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad

de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor

viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza

una tabla para cotejar el drenado con su equivalente

Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica

Tratamiento de la mastitis

Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos

demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran

peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica

sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos

Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse

los siguientes requisitos

1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los

exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana

2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada

3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten

4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la

mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o

drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la

terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular

sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten

de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis

sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos

1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima

lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes

1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no

obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina

1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes

grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina

1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y

Staphylococcus que las penicilinas

1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos

1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina

Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los

Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas

bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina

1048698

Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero

no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus

Control de la mastitis

El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas

higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al

tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los

siguientes puntos

1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas

pavimentadas yo camas individuales)

2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)

3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con

solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo

4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas

5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos

MASTITIS BOVINA

DEFINICION

La mastitis es una inflamacioacuten de la glaacutendula mamaria y sus tejidos secretores que reduce la

produccioacuten del volumen de leche alterando su composicioacuten mdashincluso su sabormdash ademaacutes de elevar

su carga bacteriana normal De acuerdo a su duracioacuten se puede clasificar en aguda o croacutenica En

relacioacuten a sus manifestaciones cliacutenicas puede ser cliacutenica o subcliacutenica Esta enfermedad provoca

graves peacuterdidas econoacutemicas a la industria lechera Aunque en muchos casos hay tumefaccioacuten calor

dolor y endurecimiento de la glaacutendula mamaria la mastitis no se identifica faacutecilmente ni por

examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordentildeo

ETIOLOGIA

La principal causa de esta enfermedad es infecciosaaunque existen otras Son diversos los agentes

infecciososproductores de mastitis En los bovinoslos agentes comuacutenmente encontrados son

Bacteriascomo Streptococcus agalactiae Streptococcusdysgalactiae Streptococcus uberis

Escherichia coliPasteurella sp Staphylococcus aureus Clostridiumperfringens Nocardia

asteroides Mycoplasma bovisCorynebacterium pyogenes Pseudomonas spLeptospira sp

Serratia sp Klebsiella sp

Fusobacterium sp algas como Prototheca sp hongoscomo Aspergillus fumigatus Trichosporon

sp yCandida sp ademaacutes de levaduras comoCryptococcus neoformans etceacutetera

Si bien no son todas las que se pueden aislar siacuteson las maacutes comunes Es importante mencionar

quegeneralmente son geacutermenes asociados y se aiacuteslande acuerdo al agente que predomine en la

infeccioacuten

FACTORES DE RIESGO

1048698 Errores de manejo como el sobre ordentildeo

1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado

1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del

ordentildeo

1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre

1048698 Equipo o material contaminado

1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre

etceacutetera

1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran

medida a la presentacioacuten de la mastitis

PATOGENIA

La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la

invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los

microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los

geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una

inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o

varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido

mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena

o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula

Signos cliacutenicos de la mastitis en general

Mastitis aguda

La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso

croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes

del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten

de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis

aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o

tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La

inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que

involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En

casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de

leche

Mastitis aguda gangrenosa

En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la

secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la

glaacutendula

En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede

notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado

sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados

de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten

En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a

su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe

hacerse un cuidadoso examen cliacutenico

Mastitis croacutenica

Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y

croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo

suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de

endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo

maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y

hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis

croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico

Diagnoacutestico de mastitis

La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la

ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo

En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche

tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a

tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es

necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la

primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero

La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en

cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A

mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al

mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor

o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2

(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas

somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de

400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000

2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica

de la mastitis por coliformes

burbujas de aire tiacutepica

de la mastitis gangrenosa

La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y

elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo

en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad

de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor

viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza

una tabla para cotejar el drenado con su equivalente

Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica

Tratamiento de la mastitis

Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos

demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran

peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica

sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos

Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse

los siguientes requisitos

1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los

exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana

2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada

3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten

4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la

mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o

drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la

terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular

sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten

de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis

sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos

1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima

lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes

1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no

obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina

1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes

grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina

1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y

Staphylococcus que las penicilinas

1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos

1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina

Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los

Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas

bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina

1048698

Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero

no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus

Control de la mastitis

El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas

higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al

tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los

siguientes puntos

1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas

pavimentadas yo camas individuales)

2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)

3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con

solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo

4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas

5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos

1048698 Mamilas de ordentildeo de tamantildeo inadecuado

1048698 Falta de sellado de los pezones al teacutermino del

ordentildeo

1048698 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre

1048698 Equipo o material contaminado

1048698 Eacutepoca de lluvias edad implantacioacuten de la ubre

etceacutetera

1048698 Un medio ambiente sucio predispone en gran

medida a la presentacioacuten de la mastitis

PATOGENIA

La infeccioacuten de la glaacutendula mamaria siempre ocurrea traveacutes del conducto glandular Luego de la

invasioacutendel agente infeccioso sigue la infeccioacuten y lainflamacioacutenLa invasioacuten es la etapa en que los

microorganismospasan del exterior de la ubre al conducto glandular En la etapa de infeccioacuten los

geacutermenesproliferan e invaden el tejido mamario Lo anteriory el dantildeo causado al tejido crea una

inflamacioacuten y se produce la mastitis cliacutenica Dependiendo de la severidad y la duracioacuten en uno o

varios de los cuartos de la ubre se puede encontrar fibrosis edema inflamatorio y atrofia del tejido

mamario Puede haber aumento difuso de tejido conjuntivo En casos graves puede haber gangrena

o abscesos en el tejido glandular La etapa terminalde la mastitis croacutenica es la atrofia de la glaacutendula

Signos cliacutenicos de la mastitis en general

Mastitis aguda

La mastitis aguda puede resultar de un arranque repentino o derivarse de la exacerbacioacuten de un caso

croacutenico Puede presentarse en cualquier momentosin embargo la mastitis es maacutes frecuente despueacutes

del parto Puede ser resultado de invasioacuten bacteriana debida a heridas en la teta o ubre inoculacioacuten

de bacterias viacutea caacutenulas en proceso de terapia o por infecciones sisteacutemicas Se reconoce la mastitis

aguda por su aparicioacuten repentina y por cambios fiacutesicos evidentes en la leche (hojuelas grumos o

tolondrones) La secrecioacuten de leche disminuye y puede tener apariencia de suero sanguiacuteneo La

inflamacioacuten de la glaacutendula variacutea de edema ligero a inflamacioacuten dura caliente y dolorosa que

involucra a uno o maacutes cuartos A menudo son evidentes signos de anorexia depresioacuten y fiebre En

casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de

leche

Mastitis aguda gangrenosa

En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la

secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la

glaacutendula

En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede

notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado

sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados

de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten

En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a

su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe

hacerse un cuidadoso examen cliacutenico

Mastitis croacutenica

Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y

croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo

suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de

endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo

maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y

hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis

croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico

Diagnoacutestico de mastitis

La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la

ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo

En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche

tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a

tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es

necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la

primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero

La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en

cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A

mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al

mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor

o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2

(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas

somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de

400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000

2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica

de la mastitis por coliformes

burbujas de aire tiacutepica

de la mastitis gangrenosa

La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y

elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo

en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad

de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor

viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza

una tabla para cotejar el drenado con su equivalente

Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica

Tratamiento de la mastitis

Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos

demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran

peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica

sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos

Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse

los siguientes requisitos

1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los

exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana

2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada

3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten

4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la

mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o

drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la

terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular

sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten

de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis

sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos

1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima

lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes

1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no

obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina

1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes

grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina

1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y

Staphylococcus que las penicilinas

1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos

1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina

Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los

Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas

bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina

1048698

Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero

no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus

Control de la mastitis

El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas

higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al

tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los

siguientes puntos

1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas

pavimentadas yo camas individuales)

2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)

3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con

solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo

4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas

5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos

casos severos de toxemia el animal puede presentar paraplejia similar a la observada en la fiebre de

leche

Mastitis aguda gangrenosa

En este tipo de mastitis el cuarto afectado estaacute inicialmente caliente enrojecido e inflamado la

secrecioacuten de leche cesa y soacutelo una pequentildea cantidad de fluido decolorado estaacute presente en la

glaacutendula

En pocas horas el contenido de la glaacutendula se hace acuoso sanguinolento y poco despueacutes puede

notarse una zona azulosa bien definida que involucra la teta y parte de la glaacutendula Un exudado

sanguinolento fluye constantemente de los tejidos necrosados los signos locales son acompantildeados

de fiebre anorexia depresioacuten y deshidratacioacuten

En casos maacutes severos la vaca exhibe signos de toxemia y eventualmente ocurre la muerte Debido a

su ocurrencia posparto este tipo de mastitis puede confundirse con fiebre de leche por lo que debe

hacerse un cuidadoso examen cliacutenico

Mastitis croacutenica

Cuando no se conoce la historia cliacutenica no hay una distincioacuten definida entre mastitis aguda y

croacutenica los repuntes agudos ocurren en casos croacutenicos y la mastitis aguda puede persistir lo

suficiente para convertirse en croacutenica La mastitis croacutenica a menudo es acompantildeada de

endurecimiento de la glaacutendula y la cisterna el edema tisular tambieacuten puede estar presente pero lo

maacutes caracteriacutestico es la continua mdasho intermitentemdash apariencia de leche acuosa (residual) y

hojuelas grumos tolondrones coaacutegulos y fibriones en los primeros chorros de leche En la mastitis

croacutenica por Streptococcus agalactiae el tejido cicatrizal en la cisterna es caracteriacutestico

Diagnoacutestico de mastitis

La observacioacuten de la leche con cedazo o tazoacuten de fondo oscuro acompantildeado de palpacioacuten de la

ubre o cuarto afectado es la forma de diagnosticar la mastitis cliacutenica en cada ordentildeo

En caso de mastitis sobreaguda aguda o leve se pueden observar alteraciones fiacutesicas de la leche

tales como grumos tolondrones coaacutegulos o secrecioacuten anormal aunado con frecuencia a

tumefaccioacuten calor y dolor de la ubre o cuarto afectado En el caso de la mastitis subcliacutenica es

necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la

primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero

La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en

cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A

mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al

mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor

o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2

(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas

somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de

400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000

2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica

de la mastitis por coliformes

burbujas de aire tiacutepica

de la mastitis gangrenosa

La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y

elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo

en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad

de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor

viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza

una tabla para cotejar el drenado con su equivalente

Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica

Tratamiento de la mastitis

Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos

demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran

peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica

sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos

Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse

los siguientes requisitos

1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los

exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana

2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada

3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten

4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la

mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o

drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la

terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular

sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten

de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis

sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos

1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima

lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes

1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no

obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina

1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes

grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina

1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y

Staphylococcus que las penicilinas

1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos

1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina

Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los

Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas

bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina

1048698

Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero

no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus

Control de la mastitis

El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas

higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al

tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los

siguientes puntos

1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas

pavimentadas yo camas individuales)

2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)

3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con

solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo

4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas

5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos

necesario realizar pruebas de campo como la prueba de California yo la prueba de Wisconsin la

primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero

La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (puacuterpura de bromocresol) en

cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche A

mayor inflamacioacuten de la ubre mayor el contenido en la leche de ceacutelulas somaacuteticas (neutroacutefilos) Al

mezclarse leche y reactivo el mayor o menor contenido de ceacutelulas en la leche determina una mayor

o menor viscosidad de la mezcla la cual se diferencia en grados mdashnegativa trazas 1 (ligera) 2

(media) y 3 (fuerte)mdash dichos grados corresponden a la presencia de cierto nuacutemero de ceacutelulas

somaacuteticas por ml de leche ejemplo negativa de 50 a 150000trazas de 150000 a 500000 1 de

400000 a 1500000 2 de 800000 a 5000000 y 3 maacutes de 5000000

2 Secrecioacuten sanguinolenta con 3 Secrecioacuten acuosa-serosa tiacutepica

de la mastitis por coliformes

burbujas de aire tiacutepica

de la mastitis gangrenosa

La prueba de Wisconsin se basa en el principio de la prueba de California aunque es maacutes lenta y

elaborada ya que su principio se basa en la cantidad de drenado de una mezcla de leche y reactivo

en un tiempo dado utilizando tubos de ensayo provistos de un tapoacuten calibrado A menor viscosidad

de la leche (casos leves) maacutes raacutepido es el drenado a la inversa una reaccioacuten fuerte de mayor

viscosidad y por tanto menor cantidad de mezcla drenada representa mayor gravedad Se utiliza

una tabla para cotejar el drenado con su equivalente

Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica

Tratamiento de la mastitis

Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos

demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran

peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica

sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos

Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse

los siguientes requisitos

1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los

exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana

2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada

3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten

4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la

mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o

drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la

terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular

sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten

de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis

sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos

1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima

lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes

1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no

obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina

1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes

grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina

1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y

Staphylococcus que las penicilinas

1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos

1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina

Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los

Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas

bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina

1048698

Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero

no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus

Control de la mastitis

El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas

higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al

tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los

siguientes puntos

1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas

pavimentadas yo camas individuales)

2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)

3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con

solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo

4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas

5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos

Fig Tolondrones en mastitis cliacutenica

Tratamiento de la mastitis

Aunque la prevencioacuten de la mastitis es de mayor relevanciaque su tratamiento todos los casos

demastitis cliacutenica que se presentan en un hato deben ser tratados sin dilatacioacuten debido a su gran

peligrosidad El tratamiento quimioterapeacuteutico se recomienda en casos de mastitis cliacutenica

sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o croacutenicos

Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse

los siguientes requisitos

1 Que el faacutermaco elegido sea el indicado para la mastitis basaacutendose en los reportes de los

exaacutemenes de identificacioacuten bacteriana

2 Que la concentracioacuten del faacutermaco sea la adecuada

3 Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacioacuten

4 Administracioacuten de terapia de soporte si el caso lo demanda El meacutetodo convencional de tratar la

mastitis es mediante la infusioacuten intramamaria de un faacutermaco especiacutefico previo vaciamiento o

drenaje completo del cuarto o cuartos afectados En las mastitis agudas se atribuye la falla de la

terapia intramamaria a una distribucioacuten deficiente de los faacutermacos en el pareacutenquima glandular

sobre todo cuando estaacute intensamente inflamado y edematoso ya que con frecuencia hay obstruccioacuten

de los ductos mamarios ya sea por comprensioacuten coaacutegulos o tolondrones seguacuten el tipo de mastitis

sineacutergica incrementando el espectro de accioacuten contra estafilococos

1048698 Cloxacilina Es un antibioacutetico semisinteacutetico que tiene la ventaja de no ser inactivado por laenzima

lactamasa generada por los estafilococos penicilino-resistentes

1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no

obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina

1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes

grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina

1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y

Staphylococcus que las penicilinas

1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos

1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina

Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los

Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas

bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina

1048698

Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero

no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus

Control de la mastitis

El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas

higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al

tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los

siguientes puntos

1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas

pavimentadas yo camas individuales)

2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)

3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con

solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo

4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas

5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos

1048698 Ampicilina Penicilina semisinteacutetica eficaz contra geacutermenes grampositivos y gramnegativos no

obstante es ineficaz contra Staphylococcus resistentes a penicilina

1048698 Cefalosporina Pertenece al grupo de penicilinas semisinteacuteticas y es eficaz contra geacutermenes

grampositivos y gramnegativos En general su accioacuten es parecida a la de la ampicilina

1048698 Neomicina Se le considera de amplio espectro pero es menos eficaz contra Streptococcus y

Staphylococcus que las penicilinas

1048698 Gentamicina Este antibioacutetico es activo contra organismos gramnegativos

1048698 Estreptomicina y dihidroestreptomicina

Estos antibioacuteticos son eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoriacutea de los

Staphylococcus A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con penicilina aunquelas

bacterias pueden desarrollar raacutepidamente resistencia contra la estreptomicina

1048698

Cloranfenicol En general es de amplio espectro Eficaz contra coliformes especiacuteficamente pero

no es el agente de eleccioacuten contraStreptococcus y Staphylococcus

Control de la mastitis

El control de la mastitis implica la aplicacioacuten de un programa completo que abarque medidas

higieacutenicas y de manejo cuyo objetivo final de reducir al maacuteximo la necesidad de recurrir al

tratamiento quimio-terapeacuteutico usualmente muy costoso un programa completo comprende los

siguientes puntos

1 Mantenimiento oacuteptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (aacutereas

pavimentadas yo camas individuales)

2 Higiene personal de los ordentildeadores (manos y salud en general)

3 Praacutecticas de ordentildeo que abarquen lavado de ubre baja y pezoacuten secado y sellado de pezones con

solucioacuten desinfectante despueacutes de cada ordentildeo

4 Mantenimiento funcional oacuteptimo de las ordentildeadoras mecaacutenicas

5 Diagnoacutestico perioacutedico del funcionamiento del equipo de ordentildeo

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos

6 Pruebas mensuales de deteccioacuten de mastitis sub cliacutenica (prueba de California o de

Wisconsin)

7 Muestreo frecuente de leche en casos cliacutenicos para anaacutelisis bacterioloacutegicos de sensibilidad a

antibioacuteticos

8 Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente

lactacioacuten

9 Cambio perioacutedico de pezoneras y piezas de hule

10 De ser posible ordentildear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato

adulto

11 Eliminacioacuten de casos croacutenicos y contagiosos