2011Clases magistrales

Formación de alto nivel para profesionales y estudiantes con visión competitiva.

Cuisine Standard trae una variedad de eventos académicos de nivel mundial para estudiantes, profesionales y aficionados de la cocina.

Nuestros cursos son especialmente escogidos y siempre con los mejores profesionales del ámbito.

Todos nuestros cursos magistrales incluyen un certificado oficial con el respaldo de los profesionales e instituciones involucrados.

Centre de Formation d’Alain Ducasse

Fue creado en 1999 en Argenteuil, Paris, con el objetivo de formar profesionales en curso de perfeccionamiento. Hoy en día el centro acoge a mas de 1500 practicantes por año y es una de las escuelas mas prestigiosas del mundo, transmitiendo el savoir faire, la pasión, y las técnicas tradicionales y modernas de las Artes Culinarias a traves de una formación de calidad.

Uno de los chefs del centro viaja para transmitir el conocimiento a los participantes en los eventos realizados.

Ecole Nationale Superieure de la Patisserie

Dirigida por los mundialmente reconocidos, Ives Thuries y Alain Ducasse. Este hermoso castillo situado en Yssingeaux, a una hora al sur de Lyon, es el fiel reflejo del carácter de la pastelería francesa, y aúna el respeto del patrimonio con las tendencias más vanguardistas. Desde su creación en 1984, la ENSP ha adquirido una experiencia única y mundialmente reconocida en el ámbito la formación de pasteleros. La escuela reúne a numerosos chefs que desean compartir sus técnicas, especialidades y descubrimientos con otros miembros de la profesión.

La ENSP tiene por objetivos llevar la enseñanza de la pastelería francesa a su más alto nivel, participando en su evolución y fomentando el intercambio internacional.

Georges Pralus

Gran Chef Francés, inventor de la cocina al vació o sous vide y del vapo ondas, algunas de las técnica culinarias más revolucionarias que existen hasta hoy, fue él quien adaptó el HACCP al mundo hotelero. Georges Pralus a formado a más de 3.000 chefs entre quienes se encuentran Alain Ducasse, Joel Robuchon, Michel Bras, Michel Troisgros, Alain Sanderens, Pierre Gagnaire entre otros. Es uno de los profesionales mas influyentes del mundo culinario actual por sus grandes inventos y su trayectoria.

Georges Pralus es un invaluable colaborador de Cuisine Standard para proyectos de consultoría importantes y clases magistrales en Latinoamérica.

Jean Pierre Grossi

Cocinista y consultor francés de prestigio mundial, consultor y profesor para en el Institut Paul Bocuse en Lyon, miembro y ex-presidente de FCSI (Food Service Consultants Society International), Jean Pierre Grossi ha realizado la concepción, diseño y realización de cocinas para Regis Marcon 3* Macollan, Bocuse d’Or 1995, Serge Vieira, 1* Michelin, Bocuse d’Or 2005, Jacques Decoret, 1* Michelin, Meilleur Ouvrier de France, Philippe Girardon 1* Michelin, Meilleur Ouvrier de France, entre otras, miembro del Club des Escoffier y secretario para la región Rhone Alpes.

Entradas y Platos “3 Estrellas”Recetas extraídas de los restaurantes 3 estrellas

Michelin de Alain Ducasse, Louis XV en Monaco y Alain

Ducasse en el hotel Plaza Athenee de París. Es un

trabajo de elaboración de técnica relacionadas con los

productos de excepción. Finesse, y rigor en equilibrio.

Méditerranée• Modernización de recetas respetando la tradición.

• Técnicas culinarias y productos relacionados a

los diferentes países abordados; Italia, España,

Riviera/Provence, Marruecos.

Aves y Carnes• Técnicas de preparación de productos cárnicos

de temporada (de caza).

• Utilización de productos nacionales e

internacionales de gran calidad.

• Metodologías de cocción adaptadas a las

diferentes categorías de carnes y aves.

Pescados y Mariscos• Técnicas de elaboración de productos acuáticos

de temporada (de agua dulce y agua de mar).

• Utilización de productos variados, de origen

nacional e internacional de gran calidad.

• Metodologías de cocción adaptadas a los

diferentes tipos de productos acuáticos.

Tipo de restauración: Gran Cocina

Duración: 1 o 2 días ( 8 o 16 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: 1 día USD 180 2 días USD 250

Tipo de restauración: Gran Cocina Duración: 1 o 2 días ( 8 o 16 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: 1 día USD 180 2 días USD 250

Tipo de restauración: Tradicional

Duración: 1 o 2 días ( 8 o 16 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: 1 día USD 150 2 días USD 200

Tipo de restauración: Tradicional

Duración: 1 o 2 días ( 8 o 16 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: 1 día USD 150 2 días USD 200

Cocina de producto

La gran cocina de Alain Ducasse

Incluye entrega de certificado oficial de Alain Ducasse Formation

Vegetales, Pastas y Cereales• Técnicas de elaboración de las diferentes

familias de vegetales de temporada.

• Metodologías de cocción particulares a cada

producto para optimizar sus sabores y texturas.

• Creación de pastas frescas y risottos.

• Creación de entradas, platos y acompañamientos.

Producción de Buffets y Brunch• Creación de buffet frío y caliente, dulce

y salado dentro de un eje contemporáneo.

• Realización de un brunch moderno e innovador.

• Realización de almuerzos o cenas servidos

en el plato.

Bases, Salsas y Condimentos• Conociemiento esencial en la cocina.

• Actualizar y completar los conocimientos

con técnicas de creación.

• Creación de fondos, bases, salsas, jus, fumets

y caldos en función del tipo de producto.

Equilibrio, Bienestar y Sabores• Utilización de productos frescos y

sanos de temporada.

• Metodologías de cocción sanas (vapor, plancha).

• Respeto a la calidad para expresar de

manera natural el sabor de cada producto.

Tipo de restauración: Tradicional

Duración: 1 o 2 días ( 8 o 16 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: 1 día USD 180 2 días USD 250

Tipo de restauración: Tradicional

Duración: 1 o 2 días ( 8 o 16 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: 1 día USD 150 2 días USD 250

Tipo de restauración: Tradicional Duración: 1 día (8 horas)Precio por persona: USD 150

Tipo de restauración: Tradicional Duración: 1 ( 8 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: USD 150

Cocina de interés general

Fusión Asia • Recetas de países asiáticos retrabajadas.

• Productos y técnicas especificas de cada país.

• Descubrimiento de diferentes conceptos

culinarios relacionados con la historia.

World Finger Food• Preparaciones internacionales por unidad.

• Técnicas de cocina y pastelería, lúdicas y

contemporáneas.

• Búsqueda de sabores, texturas y presentación en

diferentes soportes: shot, cucharas, tempura, etc.

Tipo de restauración: Tematica

Duración: 1 ( 8 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: USD 150

Tipo de restauración: Tematica Duración: 1 ( 8 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: USD 150

Cocina del mundo

Imágenes pequeñas en la sección de ADF son propiedad de Alain Ducasse Formation © 2001

La Cocina al Vacío o Sous Vide• Conocimiento teórico ( Higiene,

HACCP, Bacteriología Básica )

• Técnicas de la cocción al vacío

a base de recetas elaboradas.

• Técnicas de cocción y conservación.

El funcionamiento de un restaurante El éxito en la gestión de un restaurante. Selección de

materia prima, control de aprovisionamiento, previsión

y control de stock, organización de estaciones de

trabajo, emplatado con métodos y rigor, producción

regular de calidad, servicio perfecto de principio a fin.

Cocina innovadora, El Vapo Sabor.• Revolucionaria técnica relacionada a mejorar la

calidad de las preparaciones, disminuir el tiempo

de elaboración y aumentar el ahorro de recursos.

• Aplicaciones en restaurantes y hoteles

(room service)

Los restaurantes del mañana Espectativa del consumidor, aplicación de herramientas

de gestión y nuevas tecnologías, reservaciones online,

presentación de menú, vinos y bebidas, seleccionar la

materia prima para mejorar las cualidades gustativas.

Tecnología innovadora al servicio del restauradorEspectativa del consumidor, aplicación de herramientas

de gestión y nuevas tecnologías, reservaciones online,

presentación de menú, vinos y bebidas, seleccionar la

materia prima para mejorar las cualidades gustativas.

Tipo de restauración: Tradicional

Duración: 1 ( 8 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: USD 150

Duración: 1 ( 8 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: USD 150

Tipo de restauración: Conceptual Duración: 1 ( 8 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: USD 150

Duración: 1 o 2 días ( 8 o 16 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: 1 día USD 180 2 días USD 250

Duración: 1 ( 8 horas )Mínimo de Personas: 200Precio por persona: USD 150

Nuevas Tecnologías con Cuisine Standard

Conferencias Cuisine Standard

con Jean Pierre Grossi

con Georges Pralus, inventor de la Cocina al Vacío

Incluye entrega de certificado oficial de Cuisine Standard

Promedio de excelencia en nuestros eventos de acuerdo a las encuestas:

99%

Algunas de nuestras empresas colaboradoras

www.cuisinestandard.com

info@cuisinestandard.com+ 593 2 2891 187+ 593 9 9009 449