CLASIFICACIN DE COCTELES:

Laclasificacinmsusualesaqullaqueestablecelasdiferentescategoras segnlamedidaytemperaturadelcombinado.staes:

Short drinks (tragos cortos): son bebidas en copa pequea, los considerados verdaderosccteles, por lo general son compuestos por pocos licores y de preferencia espirituosos. Bourbons

Long drinks (tragos largos): se sirven en vaso largo y estn preparadas conjugosde frutas, bebidasespumosas, aguas gaseosas y hielo; en otras palabras usan ms insumos y no necesariamente licores.

Hotdrinks (tragos calientes): son bebidas calientes preparadas y servidas en lamisma copa.

Otraclasificacinesaqullaqueincluyealoscctelesengrandesgrupos, atendiendoasuscaractersticascomunes:

Loscctelescobblers:secaracterizanporserunabebidadecorativay refrescante,quesepreparatantoenvasocomoencopa.

LosCollins:pertenecenaloquelosanglosajonesllamanlongdrinks (tragoslargos).

Loscctelescoolers:sontragoslargosyrefrescantes,quesiemprese completancongingerale.

Loscrestas:secaracterizanporsercombinadodeorigenamericano,se preparaparecidoalcobblerperosinfruta.Lacopasedebedecorarcon azcarescarchadoycscaradelimn.

Loscups:sonmuyindicadosparaservirconlascomidasyenreuniones sociales,sepreparanenrecipientesconabundantehieloyfrutafresca. Labebidabaseesunvinoblancoyespumoso(comoelcava).

Losdaisies:sonuntipodecctelespropiosdelapocaestival,abase delimn,granadinaylabebidabase(brandi,ron,ginebra).

Loseggnog:soncombinadosreconstituyentes,yaquesecomponen principalmentedelecheyhuevos.Sepresentantantofroscomo calientes.

Losfancydrinks:soncctelescreadosporelbarman,sinseguiruna recetabase.

Losfizzes:sonbebidasrefrescantesyabasedeespumosos.Sila bebidabasequeseusanoesespumosa,entonceshayqueagregarle sodapueslacaractersticafundamentaldelfizzesqueseagaseosa.

Los clips:secaracterizanporserunalimentolquido,yen sucomposicinseencuentralayemadehuevocomoelementobsico. Parahacerlodebebatirseenrgicamenteconlabatidoraelctrica.

Losgrogs:secaracterizanporserunabebidaestimulantequecontiene aguardientesdealtagraduacin.Sepresentamuycaliente,puesuna vezqueestntodoslosingredientesseaadeunpocodealcoholpuroparaprenderlefuegoposteriormente.

Unavariedaddeltipogrogeselponche: aunquesepuedeprepararfro ocaliente.Normalmentesepreparaengrandesrecipientesyseutilizan bsicoscomolaleche,huevosyfrutas.

Loshighballs:sonpreparadosenvasodewhiskyysucaractersticaes quesepresentaconungranpedazodehielo.

Los juleps: se caracterizanporserunlongdrink tpica mente americano, refrescanteyconlapresenciaensureparacin dementayhierbabuena.

Lospousse-caf:esunabebidadeorigenfrancs,enlaquelos ingredientessemantienenseparadosencapasdebidoasudensidad. Esmuyimportanteintroducirlosingredientesenlacopaenelorden correspondientesegnsudensidad.

Loscctelessangarees:presentancomocaractersticaprincipalquesec preparaenelmismovasoquesesirveyseleaadenuezmoscadaRallada.

Lossmashes:sonbebidasmuysemejantesaloscobblersyjuleps, debenprepararseconabundantehielopicadoyfrutadeestacin.

Laprincipalcaractersticadelostours:essusaboragriodebidoalzumo delimn.Aunquelavariedadmsconocidasepreparaconwhisky, admiteotrasbebidasbase.

Losswizzles:recibenelnombredelavarillaconqueseagitany compaanaltragoparaquehagaespuma.Sepresentaconhielo granizadoylabebidabase(brandi,ron,whisky).

Tiposdepreparacin

Ladivisinmsclarasecentraensisesirvensecosoalargados(conaguau otrolquido),deestaformasetienelos"softdrinks"olos"longdrinks".El instrumentoimprescindibleparasuelaboracineslacoctelera.Ladiversidad deloscctelesesmuygrandeypueden,noobstante,dividirseen:

1. Directo:cuandolosingredientessemezclandirectamenteenlacopa, dentrodeestostenemoslasubcategoradepuosse-caf,quesonlas mezclasporcapas,porejemploelB'52.

2. Refrescado:seponehieloenlacopaysemezclanlosingredientesenla cocteleraconlaayudadeunremovedorounacucharabailarina.

3. Batido:preparacinclsicaencoctelera,porejemploelPinkPanther.

4. Licuaditos:preparacinenlicuadora.

5. Frozzen:Sonloscctelespreparadosenlalicuadoraconhielomolido, paraobtenerunaconsistenciaparecidaaladeunhelado,porejemplo: daiquiriomargarita.

6. Flambeado: sonlascombinacionesqueensupreparacinseprende fuego.

CARACTERSTICASYSERVICIODELOSCCTELESY COMBINADOS

Enrealidadcadafrmuladeccteltienesuscaractersticaspropiasymaneras deservirlo,siendoquizslacaractersticamsdestacablediferenciarqueel cctelsesirveenuntipodecristalerayserealizasiempreenlacoctelera,y queelcombinadosesirveencristaleradiferenteysehaceenelpropiovaso decombinacin.

Partiendo deestaspremisasfundamentales,paracadacctel sedispondrde unapresentacin concreta ylomejor esconocerbien la frmula de ingredientes para aplicarla correctamente. Alprincipioseguramente resultar ms complicado conseguir el punto exacto de cada cctel, aunquela prctica ayudar a perfeccionar este arte.

Es fundamentalevitarlasobrecarga de adornos, pues resta elegancia alapresentacin. La coctelera (o bartendering) se divide en dos ramas, la coctelera clsica ylacocteleramodernaoflair.

Lacocteleraclsicaeselmodotradicionaldeserviruncctel,enelqueel barmanllevaunavestimentaformalysiguelasnormasclsicasdepreparacin yserviciodelcctel,siningeniarnuevasyllamativasrecetas.

LacocteleramodernaoflairnaciafinalesdelsigloXX,cuandolosbares comenzaronacontratar,ademsdecamareros,actoresyartistasque utilizabanlosutensiliosdelbarparahacermalabares.Elflairinclusollegala granpantallaen1988pormediodelapelculaCocktail.

Elartedelflairsehadivididotambinentrelosmovimientosrpidosdeldaa da(elllamadoworkingflair)yelespectculo,movimientosdealtoriesgo (llamadoexhibitionflair).Elflaircombinalaelaboracindecombinadoscon unespectculoacrobticosistemticodecocteleras,botellas,vasos,frutasy zumosquevuelanparaterminarformandolosmsvariadosyvistosos ccteles.