7/25/2019 Cocido Catalán (Escudella i Carn d'Olla) Receta de Elfornerdealella - Cookpad

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Cocido catalán (Escudella i carnd'olla) 75 minutos  6  España Segundos platos

Ingredientes   Pasos

Cocido Catalán. (Escudella i Carn d’Olla) El Forner de Alella y

Carmen os presentan el plato más tradicional de Catal...

1 kg. Gallina

500 gr Jarrete de Ternera

2 Huesos Ternera ( Rodilla)

1 Hueso Jamón pequeño1 Hueso Espinazo de Cerdo

300 gr Panceta de Cerdo

300 gr Morro y Oreja de Cerdo

½ Pie de Cerdo

1 Butifarra Negra (Longaniza)

1 Butifarra Blanca cocida (Longaniza)

3 Zanahorias

1 Nabo

1 Puerro grande

½ Col

1 Cebolla

2 ramas Apio

3 Patatas grand es

250 gr Garbanzos secos

400 gr Pasta de Sopa grande (Galets)

(Tiburones)

Agua y Sal

Para hacer albóndigas grandes

250 gr Carne de Ternera Picada

1 Pondremos dentro de una red los garbanzos. En

otra red pondremos las verduras y en otra red

las patatas troceadas. Si se hace así, es más fácil

poder retirarlo de la olla.

2 En una olla muy grande pondremos a hervir el

agua y le añadiremos los garbanzos que

habremos dejado en remojo durante toda la

noche, los huesos y todas las carnes, excepto las

dos butifarras.

3 Cuando vuelva a hervir el agua con todos los

ingredientes iremos espumando la grasa que

vaya saliendo por encima. Bajaremos el fuego y

dejaremos hervir durante dos horas.

4  Añadimos la sal y pondremos las zanahorias, el

puerro, la cebolla, el apio, el nabo y la col.

5 Dejaremos hervir el caldo, añadiendo más agua

si es necesario. El agua que se añada tiene queestar hirviendo.

 

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Publicada el 19 de noviembre de 2013

250 gr Carne de Cerdo Picada

15 gr Piñones (opcional)

1 Huevo

Ajo y Perejil picados

Pan rallado, Sal y Pimienta Negra

6 Haremos la pasta de las albóndigas. Pondremos

en un bol, el huevo, la sal, la pimienta, y el ajo y

perejil picados. Lo batiremos todo, y le

añadiremos la carne picada de ternera y cerdo.

7 Lo chafaremos y mezclaremos, añadiendo los

piñones y el pan rallado. Acabaremos de amasara mano hasta conseguir que quede todo bien

ligado.

8 Haremos 6 bolas grandes y les daremos la forma

de croqueta. Las rebozaremos con harina.

9 Pasados unos treinta minutos

sacaremos de la olla losgarbanzos y todas las carnes a

excepción de la gallina que

cuesta más de cocer.

10 Retiramos también las

verduras que ya estarán

cocidas. Añadiremos al caldo,

las patatas cortadas en trozos

bastante grandes y lasalbóndigas.

11  Vigilaremos que no le falte caldo y si es

necesario añadiremos más agua hirviendo.

Dejaremos hervir durante unos 20 minutos.

12 Finalmente pondremos en la olla las dos

butifarras que previamente hemos pinchadocon un tenedor para que no se rompan y

dejaremos hervir unos 10 minutos más.

elfornerdealella 468 recetas

 España (Barcelona)

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13 Colaremos el caldo con

mucho cuidado, y haremos

una sopa con la pasta. Para

servirlo, pondremos en una

fuente las verduras, las

patatas y los garbanzos. En

otra fuente pondremos todaslas carnes, las albóndigas y

las butifarras.

14 Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor

comprensión de todo lo explicado.: