DANI GARCÍAchef partner

ANGELICA MENINexecutive chef

GIADA STELLAmaître

BiBoDaniGarcia @BiBoDaniGarcia BiBoDaniGarcia

BRIOCHES& TAPAS

BRIOCHE DE RABO DE TORO®Brioche de rabo de toro desmigado, láminas de champiñón, salsa

DG y rúcula. 7

BRIOCHE DE POLLO FRITO Brioche de pollo frito, mayonesa de Ras el Hanout y lechuga

trocadero.7

BRIOCHE COJONUDO®Desmigado de chorizo de Ronda, cebolla dulce, salsa chipotle y

huevo frito de codorniz. 7

½ RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA A LA ANDALUZAPatata machacada, aove mayo y ventresca de atún.

7

½ RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA CON HUEVOS DE CODORNIZPatata machacada, aove mayo, ventresca de atún y 6 huevos fritos

de codorniz al ajillo. 9

TAPA DE YOGUR DE FOIE®Un clásico, yogur de foie gras, oporto y parmesano.

9

TATÍN DE TOMATETarta tatín de tomate semi seco, albahaca fresca y cacio e pepe

helado. 15

BRIOCHES& TAPAS

SERVICIO DE PAN Y MANTEQUILLAIncluye pan artesanal y mantequilla francesa Isigny Ste Mère.

3,5 por persona

VERDURAS EN ADOBOColiflor y brócoli en un adobo agripicante con almendra frita.

9

BERENJENAS GLASEADASBerenjenas glaseadas con hoisin, yogur de hierbas y bimi frito.

10

ENSALADA CÉSAR “LA ORIGINAL” ALIÑADA EN LA MESA Hojas de lechuga larga, aliño César hecho al momento, pan

frito y queso parmesano de 24 meses.*Extra de pollo frito +4

10

ENSALADA DE BIMI Y KALELa verdura más sana del mundo y Kale, aliñada con mostaza y

miel de flores, cacahuetes y sésamo. 12

GUACAMOLE HECHO AL MOMENTOSobre un molcajete, guacamole y edamame, burrata rota,

hierbabuena y nachos.14

ALCACHOFAS A LA BRASAAlcachofas a la brasa, mazamorra de almendra, anguila

ahumada y queso payoyo.16

VERDE QUE TEQUIERO VERDE

Sopas frías andaluzas, clorofila, hierbas, ensalada, aliños, verduras y otras cosas.

Precios en €. 10% IVA incluido.

Gazpacho verde y jengibreMignonetteGlaseado japonés

OSTRAS VIVAS EN BIBO

Al NATURAL 4

o...aliñadas con un TOQUE BIBO:

5

RAW BAR Y MARISCOS

CEVICHE DE MARISCO COMO SI FUERA UN SALPICÓNTacos de pescado blanco, colas de langostino en un salpicón

acevichado, puntillitas fritas y boniato caramelizado. 17

CRUDO DE GAMBA BLANCAGamba blanca de Málaga, aceite escabechado y chips de ajo.

18

CEVICHE DE CORVINACeviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde,

tomate seco y jalapeños. 17

STEAK TARTARSteak tartar tradicional de solomillo de ternera, foie rallado y

tostada de pan roll. 22

SALPICÓN DE BOGAVANTEMedio bogavante cocido, salsa especiada DG, mimosa

y aguacate. 29

Precios en €. 10% IVA incluido.

Todo nuestro atún rojo salvaje proviene de la Almadraba de Cádiz y ha sido capturado según el sostenible método de la Almadraba, una técnica que se remonta a tiempos pre-romanos.

PREVENCIÓN DE ANISAKIS

En BIBO Marbella se congela el pescado que se va a consumir crudo, semicrudo, ahumado, marinado, escabechado o salado, a una temperatura igual o inferior a –20 ºC durante al menos 24 horas, según establece el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis en productos de la pesca suministrados por

establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades

ODA AL ATÚN ROJODE BARBATE

RAW TUNA BAR

SASHIMI DE ATÚN DE ALMADRABA EN ADOBODescargamento de atún en adobo, pipirrana peruana, maiz cancha

y cilantro joven. 20

TARTAR DE ATÚN BIPOLARTartar de ventresca y descargamento de atún rojo de almadraba,

soja blanca, AOVE y hojas de capuchina.22

TARTAR DE ATÚN TORO DE ALMADRABATartar de ventresca de atún de almadraba, soja, sésamo con yuzu

y yema curada.22

NUESTRO CHIRASHI SUSHITartar de lomo de atún de almadraba sobre arroz de sushi, aliño

picante y edamame. 22

Precios en €. 10% IVA incluido.

Pizzas Rojas DESHOJANDO LA MARGARITATomate fresco y mozzarella.

10

PROSCIUTTOTomate fresco, mozzarella y jamón cocido al horno.

12

PEPPERONI Y PEPPERONATomate fresco, pepperoni, mozzarella y jamón cocido al horno.

14

Pizzas Blancas

PIZZA FRITA A LA CARBONARANata fresca, bacon ahumado, mozzarella, parmesano y

pimienta. 14

POLLO ASADO AL CARBÓNLa pizza del pollo asado al carbón de Leña, parmesano y

especias. 14

SETAS CON HUEVOSetas de la serranía de Ronda y huevo pochado a baja

temperatura.16

PIZZAS ALHORNO DE LEÑA

Nuestra masa está elaborada artesanalmente utilizando granos de trigo seleccionados de la zona de Padova, fermentación natural de 48 horas antes de pasar pornuestro horno de leña natural de olivos milenarios.

EDICIÓNLIMITADA

2XXL FOOD BALLSPuré de patatas especial DG relleno de cerdo ibérico,

mayonesa de ajo asado y salsa brava. 9

CROQUETAS CREMOSAS DE JAMÓNCroquetas cremosas y crujientes de jamón con polvo seco

de tomate. 11

CROQUETAS CREMOSAS DE TINTACroquetas cremosas y crujientes del tradicional guiso de

chipirones en su tinta.11

LANGOSTINOS CRUJIENTES ROBUCHONLangostinos de Sanlúcar envueltos en albahaca fresca

y pasta brick. 16

LUBINA FRITA ENTERA EN ADOBONuestra clásica lubina entera macerada en el adobo de mi

madre con un toque de salvia. 23

LANGOSTINOS EN TEMPURALangostinos en tempura empapados en nuestra salsa especial

DG y hojas de acedera. 24

LA FRITURAANDALUZA

aplicada a...

Precios en €. 10% IVA incluido.

FISH & CHIPS BURGERHamburguesa de corvina marinada, patatas fritas, salsa tártara y

coleslaw de col morada. 19

TAGLIATELLE DE CANGREJOTagliatelle de pasta fresca, nata al oloroso, snow crab y bacon

crujiente.22

MERLUZA FRITA Merluza frita en tempura, piquillos caramelizados y ensalada para

refrescar. 27

LENGUADO A LA MEUNIÈRELenguado entero a la meunière, cogollos a la brasa y vinagreta

mediterránea. 39

SOMOS ANDALUCES & MARINEROS

PERO TAMBIÉNCARNÍVOROS

Precios en €. 10% IVA incluido.

BURGER BULL180 gr de carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull,

queso Havarti, lechuga trocadero y patatas fritas. 19

PLUMA DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA 100%Pluma de cerdo ibérico marinada, verduras asadas y

mantequilla de hierbas. 25

MAGRET DE PATO ASADOMagret de pato asado a la brasa, apio, jugo trufado

y kale frito. 28

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PIMIENTASolomillo de ternera a la parrilla, puré especial de patatas y

salsa de pimienta verde. 30

COWBOY DE TERNERA BLANCA(recomendado para 2 personas)

600gr de ternera blanca, cebollitas glaseadas con oloroso, jugo de carne y muchas patatas fritas.

48

Precios en €. 10% IVA incluido.

PATO ASADO CHALLANDES DE BURGAUD CURADO(Recomendado para 4 personas)

Pato asado y pintado con miel y especias, salteado de judías verdes y moradas con gnocchi.

80

1 KG. DE LOMO ALTO DE VACA MADURADO(Recomendado para 4 personas)

Chuleton de vaca madurado a la parrilla, pimientos del piquillo caramelizados, patatas fritas y coles de Bruselas.

85

#BIBOFAMILY He aquí una de las cosas en la que consiste el amor:

Compartir nuestro gozo con la gente.#BIBOfamily es nuestra manera de entender la

cocina: familiar y entre amigos.Ven, comparte y disfruta.

EDICIÓN

LIMITADA

RESERVASEVENTOSCATERING

+34 951 60 70 11www.grupodanigarcia.com

®Registrado por Dani García

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