UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

ADMINISTRACION HOTELERA

COCINA INTERNACIONAL

ESTUDIANTE: EVELYN CELI

CHEF: MARCOS VALDÉS

TEMAS: COCINA

CHILENA Y ARGENTINA

CHILE

Curanto Chileno

El curanto forma parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por todo el sur de Chile y

la Patagonia argentina. Según el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en

común el método de cocción

Curanto en Olla o Pulmay

Gran cocina a leña, como todas las del sur de Chile, permanece

encendida todo el día; ocupa el centro de la pieza grande, donde se realiza la vida familiar alrededor de

su calor acogedor: se pone a secar la ropa, se hacen las tareas, se cocina, se come y se dormita. Pues bien, la

pieza se ha hecho chica para contener a tantos invitados y deben repartirse por otras dependencias.

De esta cultura proviene el Plato Curanto Chileno se cocina desde hace siglos cuando los indios chonos habitaban la isla, incluso se ha encontrado vestigios de curantos de hace 6.000 años atrás. El nombre del plato viene de la palabra mapuche Curantü que significa "piedra calentada al sol", lo que define exactamente como se prepara, sobre piedras.

CHILE

Cultura Chonos

ARGENTINA

Platos Tradicionales elaborados en Argentina

1) Asado 2. Milanesa de Pollo y Papas fritas

3.Pizza 4. Empanada

5. Locro

Gaucho Argentino

Alimentación

La principal alimentación del gaucho es el asado de carne vacuna en

primer lugar, y de caprino tanto como de ovino

En segundo lugar, aunque el verdadero gaucho cocina casi cualquier carne si es menester ya que es un dicho gauchesco "todo bicho que camina va a

parar al asador"

Asado que prepara a las brasas y muchas veces sin quitarle el cuero a la carne. Principalmente en el noroeste de la Argentina (aunque se encuentra difundido de diversas formas en casi todo el país), forma parte de la dieta el "locro", un guisado a base de maíz (u otro componente vegetal) con carne. La bebida alcohólica que mayormente consumían hasta fines de siglo XIX era la ginebra y se toma durante todo el día el famoso mate.

El fuego puede hacerse con madera tipo quebracho, pero

se prefiere por razones ciudadanas, usar carbones

de buena leña y cuando están bien encendidos, sin

que despiden humo y cubiertos de una blanca

ceniza, es hora de dar una limpieza final a la grilla

mediante un papel blanco resistente o trapo de arpillera

seco y limpio y untarla con pedazos de grasa recortada de la misma carne por asar.

Generalmente se asa la cantidad en kilos necesaria

de un costillar cortado en tira anchas o finas, algún

matambre abierto de ternera o varios si son de cerdo, un pedazo de vacío, chorizos y

morcillas. Puede complementarse el asado con mollejas, riñoncitos, chinchulines y hasta con vegetales como cebollas

blanca cortadas por la mitad condimentada con aceite de oliva y sal, morrones de todo tipo, que una vez asados, se condimentan con aceite de

oliva, vinagre y sal

En pocas palabras, no hay nada que no se pueda

poner a la parrilla por que como dice el sabio: todo bicho que camina va a

parar al asador...

Elaboración de asado

Net grafía

(http://www.sabrosia.com/2013/02/chiloe-tierra-de-curantos-y-tradiciones-gastronomicas/)

(http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/8066324/10-platos-tipicos-de-los-argentinos.html)

(http://alencuentrodeargentina.e-monsite.com/pages/decouvrir-l-argentine/el-gaucho.html)