Cocina Con Alimentos Vivos - Ana Moreno

COCINA CON ALIMENTOS VIVOS Ana Moreno [email protected]

Prlogo de la Dra. Odile Fernndez

Qu son alimentos vivosLos 4 grupos de alimentos muertosLos 5 grandes para qu Kit bsico de alimentos vivosKit de utensilios bsico10 pasos para adaptar la cocina con alimentos vivos

50 Recetas con alimentos vivos

Ensaladas

Carpaccio de ctricos a la crema de eneldoEnsalada italiana de qunoaEnsalada de otooEnsalada de papaya y aguacateEnsalada de rcula con vinagreta de higosEnsalada de tomate, ajo y albahacaEnsalada de wakame y pepinoEnsalada de zanahoria y naranjaEnsalada de zanahoria y pasas con crema de pionesTabouleh de coliflor Ensalada templada de berenjena con granada

Sopas y cremas

Ajoblanco malagueoCrema de apioCrema de espinacas, ajetes y esprragos triguerosCrema de zanahoria y calabazaCremoso de coliflorHummus activado con cruditsSopa de pepino y peraSopa energtica de Ann WigmoreYogur cremoso con pepino y eneldo

Platos principales

Albndigas crudiveganas de championesCeviche de shiitake y mangoChampiones rellenos de guacamoleEnrollados vivos de alga noriEspagueti con alcachofas y tomate secoEspagueti meatballs pura vidaHamburguesas vegetales de arroz rojoHamburguesas vivas de mijoLasaa vivaLentejas germinadas al curryLombarda con manzanaPastel de col crespaShiitake relleno al aroma de trufaTartar de zanahoriaTimbal de aguacate con tomate seco y crujiente de cebolla

Postres

Barritas energticasBombones de naranjaCaf MoreniniDelicias de dtiles y nuecesGalletas de manzanaHelado de nocilla vivaMermelada de fresas con semillas de chia Mousse de vainilla y coco con mango o caquiPudding de chiaQueso vivo sin oveja Tarta de manzana y peraTarta de zanahoria y cocoTurrn de almendras y coco a la naranjaTurrn de chocolate crujienteYogur de mangoYogur raita con granada

Agradecimientos

Prlogo de la Dra. Odile Fernndez

Conoc a Ana Moreno buscando el camino hacia lasanacin de mi recin diagnosticado cncer de ovario. EraNoviembre 2010 y gracias a una amiga cay en mis manosCrudo en la Nevera: Manual del crudivegano, un libro queen poco tiempo se convirti en un libro de cabecera, quecontinuamente relea en busca de informacin y recetas.

Para m fue revelador encontrar a Ana y su Crudo en lanevera. Acababan de diagnosticarme un cncer bastanteextendido y necesitaba buscar claves para ayudar a micuerpo a sanar a travs de la alimentacin. Como mdicohaba ledo centenares de publicaciones que relacionabancncer-alimentacin, saba que alimentos deba escoger,saba que deban ser alimentos vivos y estar lo menoscocinados posible para poder aprovechar todos losnutrientes presentes en la fruta y en los vegetales, perofuera de preparar una ensalada y un gazpacho andaluz, nosaba nada ms. No saba cmo convertir mi dieta en viva yno desfallecer en el intento.

Cuando le Crudo en la nevera me sorprendi la sencillez ycercana de Ana a la hora de transmitir la esencia de unaalimentacin tan saludable como es la alimentacin basadaen alimentos vivos. Comenc a aplicar sus recetas yconsejos y en poco tiempo comenc a notar como micuerpo recobraba la vitalidad y energa perdida por efectode la quimioterapia.

Durante todo el tiempo que dur el tratamiento de quimio

segu una alimentacin crudivegana de la mano de lasrecetas de Ana Moreno. El cncer desapareci y volv aestar sana, pero mi vida no volvi a ser como antes delcncer. Gracias al cncer y al cambio de alimentacin miconcepcin de la vida cambi, me hice consciente delimportante nexo de unin que existe entre nosotros y lanaturaleza. Comprend que si nos apartamos de la MadreTierra enfermamos, sino vivimos en consonancia connuestro medioambiente aparecen los desequilibrios y noshacemos ms vulnerables a la enfermedad. Ana me hizoentender que siendo generosos con todos los seres y conel planeta, no abusando de ellos y de sus recursos,conseguiremos una plena salud.

Tras leer el libro me decid tmidamente a contactar con Anapor email pidindole consejo tras contarle mi caso y el tipode alimentacin que haba adoptado gracias a susconsejos. No saba si me respondera pues en esa pocaandaba enfrascada en muchos proyectos como suprograma de cocina vegetariana 100% vegetal en latelevisin, en el Canal Cocina. En pocos das tena unprecioso email de Ana apoyndome y dndome sabiosconsejos para seguir adelante en mi bsqueda de lasanacin. Le estoy muy agradecida por aquellas palabrasde apoyo que para m fueron fundamentales en mi proceso.Tanto marc en mi vida la alimentacin crudivegana que meense Ana Moreno que, tras superar mi cncer, me dedicoa divulgar la importancia de la alimentacin para prevenir yayudar a tratarlo.

Dos aos despus volvimos a contactar. Esta vez fue Ana

la que me mand un email para invitarme a dar una claseen su maravilloso Mster en Cocina y Nutricin Vegetariana70% Cruda. Quera que les hablase a sus alumnos deAlimentacin Anticncer. Imaginaos mi emocin al recibiresta propuesta. Me haba escrito Ana Moreno, unacelebridad en el mundo de la alimentacin a la que tantoadmiraba. No dud en decirle que s, aunque con temor deno estar a la altura, qu les poda contar a sus alumnos yoque no les hubiese contado ya ella? Atraves mediaEspaa para conocerla, conocer su maravilloso Hotel RuralLa Fuente del Gato y compartir un fin de semana con susalumnos. Hasta ese da no nos conocamos en persona.Cuando nos conocimos me impact la serenidad y laenerga positiva que emana de ella. Ana es todo amor ybondad haca los dems. Polifactica y entregada a sutrabajo y a sus alumnos. Perfecta anfitriona. Mam gata. Enpocas palabras, Ana es luz.

Hoy Ana nos presenta un nuevo libro, "Cocina conalimentos vivos. Con este libro Ana nos muestra susrecetas preferidas, basadas todas ellas en alimentos vivos.Una vez ms nos acerca de forma sencilla y original unaforma de alimentarnos sana y equilibrada al alcance detodos.

Dra. Odile Fernndez. Mdico de familia.

Superviviente de cncer de ovario.Autor de Mis recetas anticncer

Qu son los alimentos vivos

Alimentos vivos o vitales son todos aquellos que poseenvitalidad intrnseca vida en potencia dentro de s mismos.Por ejemplo, una col se mantiene durante tiempo vivadespus de recolectarla, lo mismo ocurre con la zanahoria ola manzana.

Si nos remontamos al antiguo Egipto, nos encontramos queen las pirmides de Keops, Kefrn y Micerinos, seencontraron granos de cereales que los egipcios dejaban asus faraones para que tuvieran alimento en la vida del msall. Miles de aos despus se ha comprobado que estosgranos podas germinar y reproducirse porque estaban anvivos, frescos y sin proceso de degradacin.

Estos alimentos nos aportan energa vital pues nosproporcionan vida. Y slo proporciona vida lo que la tiene.

La alimentacin basada en los alimentos vivos es laalimentacin idnea para el ser humano. Cuando el cuerpohumano se alimenta principalmente de ellos, toma lasenergas vital, lumnica, cromtica y calorfica de losalimentos en las mejores condiciones. Despus lasaprovecha con gran eficiencia, porque cuando se ingierenalimentos de tanta pureza, se necesita un mnimo consumoenergtico para realizar su digestin, metabolismo yeliminacin.

1. Los alimentos vivos estn crudos, pues el calorlos mata. Como la digestin comienza en la boca es

fundamental atender a la masticacin, con ellasustituimos el papel de la cocina y la coccin, quese hace gracias a los dientes y la saliva.

2. Cuando la coccin de los alimentos es correcta,como en la cocina al vapor, se resta valor biolgicoal alimento fresco, sin embargo resulta ms fcil dedigerir y de asimilar para algunas personas. Suaprovechamiento vital, en personas con un sistemadigestivo debilitado, es mayor si est cocinadosuavemente al vapor, que tomado crudo. Tambinexisten tcnicas de coccin en crudo como lamaceracin y la deshidratacin.

3. Alimentos fermentados y germinados. Losalimentos vivos o vitales no se limitan a los de laestacin, que estn frescos, tiernos y recientes.Tambin existen otras formas de preparar alimentosde una extraordinaria calidad, como son lafermentacin y la germinacin.

a. Los fermentos o bacterias biticastransforman el alimento convirtindolo en unalimento ms vivo todava, evitando sudescomposicin, permitiendo que dure mstiempo y que podamos comerlo durantelargos perodos, ejemplo de ello son elchucrut o las ciruelas umeboshi.

b. Otra modalidad de alimento vital son losgerminados, ricos en enzimas.Son los brotes

de las semillas o los cereales y constituyenel mejor alimento que podemos consumir. Laenorme cantidad y variedad de vitaminas yminerales contenidas en una semilla o en uncereal explosionan una vez son germinadas.Son alimentos vivos que puedentransmitirnos su energa vital. Sonextremadamente ricos en vitamina C.Ayudan a combatir los desrdenesdigestivos y la anemia, y son grandesdepurativos y reconstituyentes a nivelgeneral. La germinacin representa latcnica ms efectiva para aportar a nuestroorganismo energa vital concentrada.

Los germinados son la base del rejuvelac, una bebidadepurativa fermentada que se obtiene macerando unacucharada sopera de germinados en un litro de agua,durante 48h. Despus se cuela y se bebe un cuarto devasito al da. El rejuvelac es un probitico o alimento quefavorece la regeneracin de las bacterias beneficiosas queviven en nuestro tracto intestinal y que nos ayudan a hacerpropios los nutrientes que nos llegan con los alimentos.

Los 4 grupos de alimentos muertos

Los alimentos muertos son los que han perdido en mayor omenor medida su estructura biolgica vital, por muerte

biolgica, como en el caso de la carne o el pescado, o poralteracin artificial, como en el caso de los alimentosrefinados o procesados. En lugar de aportar energa laquitan, produciendo un desgaste vital y balancedesfavorable a la vida.

1. Todas las carnes y pescados, que en realidad sonseres vivos que han perdido la vida, por lo tanto sufuerza vital y su alma, y han quedado muertos y enproceso de descomposicin. Si los comes, no tomasexactamente vida radiante sino actividad biolgicaen degradacin. Acrcate a una carnicera y percibesu olor cadavrico: lo que hay en ella soncadveres. Despus haz la misma prueba en unapescadera.

2. Todos los alimentos refinados y desnaturalizados,pues se ha quitado o reducido su energatransformndolos en otra cosa, alterando suestructura qumica, despojndoles de algunos desus elementos vitales, como la cscara, la piel, lafibra, la grasa y aadiendo otros no vitales, comopor ejemplo la leche que se desnata a la que se leaaden las vitaminas liposolubles perdidas en eldesnatado. Estas vitaminas son artificialesprocedentes del laboratorio qumico. Otro ejemploson el azcar blanco refinado o las grasasindustriales transformadas, como el aceite vegetalparcialmente hidrogenado.

3. Los alimentos sometidos a microondas, para

calentarlos o cocinarlos. Las microondas sonondas electromagnticas emitidas a determinadafrecuencia que rompen la cadena qumica vital oestructura del alimento en la que se alojan susprincipios vitales y su energa. Con la ruptura destas se produce calor, de ah que las microondassirvan para calentar el alimento, pero la destruccinde ste puede ser total dependiendo del tiempo deexposicin. Despus de una exposicin completa deun alimento a las microondas, la forma qumicainterna del mismo ha cambiado tanto que haperdido su estructura original.

4. Los alimentos sobrecalentados. Si la accin delcalor o del fuego es excesiva, como por ejemplo elcalentamiento de aceites para su refinacin o parala fabricacin de margarinas industriales. De estemodo la industria consigue crear productos msestables pero poco beneficiosos para la salud.Cuando el empleo del calor para cocinar alimentoses tambin excesivo, como con las frituras o loshorneados, los alimentos tambin se degradas ymueren.

Los 5 grandes para que

1. Para dejar un mundo mejor. No s a ti qu teparece la idea de dejar un mundo mejor cuando

toque marcharse. A mi desde luego me seducemucho ms este plan que el de convertirme encalabaza a las 12 de la noche. Comer alimentosvivos beneficia a las personas porque estn mssanas, necesitan menos medicamentos, el planetagenera menos residuos, no se malgastan losdepsitos de agua y de energa elctrica enfocadosen la cra intensiva de animales para comida, yadems no se les hace sufrir.

2. Para estar ms conectados. No saba ponerlo enpalabras hasta que lo le el libro de mi maestra AnnWigmore titulado Restaura su salud. Ah losencontr Eureka!: Las enzimas son vehculos deconexin con nuestro ser superior. Los alimentosvivos son los alimentos que ms enzimas poseen.Las enzimas son la chispa de la vida, un tipo deprotena que cataliza las reacciones bioqumicasque tienen lugar en el organismo despus de cadaingesta. Un consumo elevado de alimentos ricos enenzimas optimiza todas las funciones vitales y tedevuelve la alegra de vivir, porque te conecta sontu ser ms autntico.

3. Para vivir ms y mejor. Siempre he querido vivirhasta los 130 aos y he bromeado con esa idea.Ahora ya me da un poco igual, slo quiero vivirhasta que sea necesario, prefiero que la vidadecida, que sabe mucho ms que yo. Lo que s megusta es la idea de vivir bien. Aunque hayaaumentado la esperanza de vida, nuestra calidad

de vida cada vez es menor. Te apetece vivirenfermo desde los 40? Sal y pregunta a tualrededor, cuntas personas conoces 100% sanasa partir de los 40 aos?

4. Para saber lo que es sentirse bien. Cuando hacesuna dieta, siempre ests deseando acabarla paratomarte grandes raciones de todo aquello que tantote gusta y que no est permitido comer. Cuando yahas probado a comer alimentos vivos y dejas dehacerlo, slo quieres volver de nuevo a comer estosalimentos. Mejor no te lo creas, experimenta por timismo y luego me cuentas.

5. Para hacer una fiesta cada vez que comes.Cuando comes comida tan espectacular, todos losdas son das de fiesta. No necesitas tiempo extra,ni invertir dinero de ms. Te dars cuenta cuandolleguen las Navidades: Tu comida cada da se habrconvertido en una excelente comida digna decualquier celebracin navidea, incluso mejor queeso.

Kit bsico de alimentos vivos

Si me mudara a vivir a una casa con la nevera vaca, mellevara los alimentos que considero imprescindibles paracomer de manera ptima y sin complicaciones. Los he

englobado en una lista a la que he llamado Kit bsico.

Estos son mis alimentos imprescindibles, por este orden:

1. Hojas verdes frescas variadas: Lechuga, rcula,berros, espinacas, endibias

2. Fruta fresca y variada de la estacin.

3. Coles variadas: Repollo, lombarda, col crespa,brcoli, coliflor

4. Aceite de oliva virgen de primera presin en fro.

5. Semillas de lino y cha.

6. Cereales y legumbres como arroz integral, arrozrojo, qunoa, garbanzos y lentejas, tanto paracocinarlos como para germinarlos.

7. Condimentos: Sal marina, pimienta, crcuma, ajo ycebolla.

Kit de utensilios bsico

Puedes hacer todas las recetas de esta obra conslo un plato, un set de cubiertos, un cuenco deloza o de cristal, un colador, una cacerola de

acero inoxidable, una batidora con accesoriopicador y un cuchillo de cermica.

Si te encanta comer de esta manera, hazte conuna batidora de vaso muy potente, como unavitamix o thermomix, te harn la vida ms fcil.Tambin es til disponer de una licuadora, unsaca bocados, un pelador, un molde paraemplatar, un rayador y un deshidratador.

10 pasos para adaptar la cocina con alimentos vivos

Una vez que has determinado tus objetivos dietticos,dnde ests y a dnde quieres llegar, puedes seguir estafrmula de 10 pasos para incorporar ms alimentos vivos entu da a da.

DA 1. Idealmente viernes.Consume una gran ensalada dehortalizas crudas; evita estimulantes (caf y t) o sedantes(azcar y alcohol); evita tomar alimentos preparados conharinas refinadas y salsas industriales.

DA 2. Idealmente sbado. Como el viernes, pero evitandotambin la carne, el embutido y el marisco.

DA 3. Idealmente domingo. Realiza una monodietadepurativa: Elije un solo tipo de fruta y consmela durantetodo el da, como manzanas, uvas, pia, papaya, sanda o

cerezas. No se mezclan frutas entre s, pero no hay lmitede cantidad.

DAS 4 al 8. Idealmente de lunes a viernes. Desayunafruta fresca y come y cena con las recetas de esta obra.Come todo lo que te apetezca hasta estar bien saciado, nohay lmite de cantidad.

DAS 9 y 10. Si es posible en sbado y domingo. Ajustalos alimentos que incluyes en la dieta hasta llegar a tu estilopersonal. No hace falta comer 100% vivo para estar sano, nisiquiera 100% vegetariano. Incluye en tu dieta los alimentosque desees teniendo presentes en primer lugar losalimentos vivos. Recuerda: Slo genera vida lo que tienevida. Buen viaje!

Recetas con alimentos vivos

Ensaladas

Carpaccio de ctricos a la crema de eneldo(Receta de Zahira Font)

IngredientesPara 4 personas

Para la ensalada:2 naranjas2 naranjas sanguinas2 pomelosHojas verdes variadas como rcula, perejil, eneldoFlores comestibles

Para la crema de eneldo:50 g de anacardos remojados durante 4h y escurridosEneldo fresco al gustoAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gusto1 cucharada sopera de mostaza antigua1 cucharada sopera de sirope de gaveSal marinaPimienta blanca al gusto

PreparacinBate los anacardos con el aceite de oliva, la sal marina, lapimienta blanca, la mostaza y el agave hasta obtener unacrema homognea.Incorpora el eneldo picado y mezcla bien.Pela las naranjas y los pomelos de forma que no quedeningn trozo de piel blanca.Corta rodajas lo ms finas posibles sin que se rompan losctricos.Dispn una cama de rodajas de ctricos sobre el plato,encima la crema de eneldo, encima las hojas verdes y lasflores comestibles.

Ensalada italiana de qunoa

En esta ensalada se combinan los vegetales crudos con elcereal cocinado. Se puede variar cambindolo por arrozintegral, arroz rojo o mijo.


Para la ensalada:250 g de qunoaHojas de albahaca al gusto1/8 de col verde1/8 de col lombarda2 zanahorias de brcoli75 g de tomate seco hidratado

Para el alio:Medio mango2 cucharadas soperas de vinagre de umeboshi4 cucharadas soperas de aceite de ssamo de 1 presinen fro

Preparacin Cuece o germina la qunoa. Mzclala con el resto de ingredientes de la ensaladapicados en juliana.

Prepara el alio batiendo el mango con el vinagre deumeboshi y el aceite de ssamo, e impregna con ello laensalada.

Ensalada de otoo

Ingredientes Para 4 personas

Cuatro manojos de escarola 200 g de lentejas germinadas 4 manzanas Sal marina al gusto Pimienta negra al gusto Un chorrito de vinagre de umeboshi Un chorrito de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro algusto Perejil fresco picado al gusto para decorar

Para la salsa de tahini: 1 cucharada sopera de tahini 1 cucharada sopera de rejuvelac 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presinen fro al gusto Unas gotas de zumo de limn Sal marina al gusto

PreparacinPrepara la salsa de tahini. Reserva. Dispn la escarola, las lentejas y la manzana en dados enel plato de presentacin. Alia con la salsa de tahini.

Salpimienta y aade unas gotas de aceite de oliva y vinagrede umeboshi. Decora con el perejil fresco picado.

Ensalada de papaya y aguacate

Las enzimas proteolticas que posee la papaya facilitan ladigestin de los alimentos proteicos.


Para la ensalada:1 papaya4 tomates kumato1 cebolleta picadaBrotes de germinados variados al gusto

Para el alio:4 higos secos 2 cucharadas soperas de vinagre de umeboshi4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1presin en fro

PreparacinPica la papaya, los tomates y la cebolleta en dados.Para preparar el alio rehidrata los higos secos en aguadurante toda la noche. A la maana siguiente tritralos junto con el agua delremojo, el vinagre y el aceite. Si no dispones de batidora pica los higos y mzclalos con lapapaya, el tomate y la cebolleta.

Mezcla el agua del remojo de los higos con el vinagre y elaceite agitando bien para conseguir que la mezclaemulsione. Aade el alio por encima de la ensalada.Decora con los germinados.

Ensalada de rcula con vinagreta de higos


Cuatro manojos de rcula8 higos secos 4 cucharada sopera de viangre de umeboshi2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1presin en fro Una pizca de sal marina atlntica

PreparacinRehidrata los higos en agua durante toda la noche.Una vez rehidratados, pica los higos secos y mzclalos conla sal, el vinagre y el aceite. Reserva el agua del remojo.Mzclalo bien con ayuda de una cuchara.Dispn la rcula en un cuenco y rocala con la vinagreta dehigos.Puedes preparar una infusin de t verde comoacompaamiento y aadirle el agua de haber hidratado loshigos.

Ensalada de tomate, ajo y albahaca

Ingredientes

Para 4 personas

Un par de hojitas de albahaca4 diente de ajo 4 tomatesAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinCorta los tomates en rodajas finas y disponlos sobre lafuente de presentacin.Pica el ajo y la albahaca muy finos.Espolvoralos encima del tomate.Salpimienta el conjunto.Y por ltimo roca con aceite de oliva virgen.

Ensalada de wakame y pepino


50 g de alga wakame 2 pepinos 1 cucharada sopera de ssamo blanco 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi Una pizca de jengibre fresco rallado

PreparacinLava, remoja, escurre y corta el wakame. Corta el pepino en rodajas finas con la mandolina. Mezcla el pepino con el wakame en un cuenco. Aade el ssamo blanco. Aade el vinagre de umboshi y el jengibre fresco rallado. Macera el conjunto durante 15 minutos antes de servir.

Ensalada de zanahoria y naranja


Para la ensalada:4 zanahorias2 naranjas o 4 mandarinas1 cebolla roja pequea50 g de avellanas picadasHojas de rcula

Para el alio:50 ml de zumo de naranja2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1presin en froComino al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinPela y ralla las zanahorias.Pela y extrae los gajos de la naranja o las mandarinas.Pica la cebolla en brunoise.Aade las avellanas y mezcla bien todo el conjunto.Prepara el alio agitando bien para conseguir que la mezclaemulsione. Dispn una cama de rcula en cada plato y coloca sobre

ella la ensalada.

Ensalada de zanahoria y pasas con crema de piones


400 g de zanahoria rallada3 cucharadas soperas de pasas sin hueso

Para la crema de piones:120 g piones50 ml agua filtrada30 ml aceite de oliva virgen de 1 presin al gusto10 ml zumo de limnSal marina al gusto30 g agar agar

Crudits variados como barquitas de apio, de endibias,rebanadas de remolacha o de calabacn.

PreparacinPrepara la crema de piones batiendo juntos todos losingredientes.Mezcla bien la crema de piones con la zanahoria y laspasas.Utiliza esta mezcla para rellenar crudits como barquitas deapio, de endibias, tomates, untar sobre rebanadas deremolacha o de calabacn o pepino, rellenar pimientos,aguacate, etc

Tabouleh de coliflor


Media coliflor Medio pimiento rojo1 tomate grande2 zanahoriasMedio pepinoMedia cebolla100 g de pasas sin hueso

Para el alio de la coliflor:Sal marina al gustoPimienta negra al gustoCrcuma al gustoZumo de limn al gustoAceite de oliva virgen de 1 presin al gusto

PreparacinTritura la coliflor o pcala muy fina con el cuchillo.Pelas las zanahorias y el pepino y pcalos en brunoise.Pica tambin en brunoise el pimiento rojo, la cebolla y eltomate.Mezcla todos los ingredientes con las pasas y reserva.Prepara el alio agitando bien para conseguir que la mezcla

emulsione. Alia la ensalada y djala macerar a temperatura ambientedurante un mnimo de 30 minutos antes de servir.

Ensalada templada de berenjena con granada


1 berenjena1 pimiento rojo5 tomates secos rehidratados en aceite de oliva1 granada100 g de arroz rojo5 dientes de ajoAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoCilantro fresco al gustoPerejil fresco al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinPela la berenjena y trocala en daditos que quepan en tuboca. Trocea el pimiento del mismo modo. Dispn ambos en una fuente de horno, salpimienta yhornea a 200 grados hasta que estn dorados y tiernos(alrededor de una hora). Cuece el arroz y refrelo en aceite de oliva hasta que quedecrujiente. Pela y lamina los ajos y dralos en aceite de oliva. Desgrana la granada.

Pica los tomates secos en cuadraditos pequeos. Pica finamente el cilantro y el perejil. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y rectifica desal.

Sopas y cremas

Ajoblanco malagueo


300 g de almendras700 ml de agua filtrada muy fra1 diente de ajoAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoVinagre de manzana al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto24 uvas peladas y despepitadas

PreparacinRemoja las almendras durante toda la noche.A la maana siguiente, escurre el agua y bate lasalmendras junto con los dems ingredientes, con la ayudade la batidora elctrica.Refrigera hasta el momento de servirSrvelo bien fro en cuencos y adorna con las uvas.

Crema de apio


1 apio2 puerros1 cebolla1 litro de caldo de verdurasAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinLava el apio, retira los filamentos fibrosos del tallo ytrocalo. Trocea la parte blanca de los puerros.Pica la cebolla.Cbrelos con el caldo de verduras, aade el apio troceado ycuece durante 20 minutos.Una vez cocidos salpimienta y aade aceite de oliva. Tritralo todo y srvelo bien caliente.Puedes servir la crema acompaada de crudits comozanahoria, apio

Crema de espinacas, ajetes y esprragos trigueros


500 g de espinacas frescas1 manojo de ajetes15 esprragos trigueros1 cebollaAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinCorta la base de los esprragos y deschala.Pela la cebolla.Dispn en una cacerola las espinacas con los ajetes, losesprragos y la cebolla troceados.Cbrelos de agua y cucelos durante 20 minutos.Una vez cocidos salpimienta y aade aceite de oliva. Tritralo todo y srvelo bien caliente.

Crema de zanahoria y calabaza


500 g de zanahoria500 g de calabaza1 cebollaTomillo fresco al gustoCanela molida al gustoNuez moscada molida al gustoAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinPela la zanahoria y la calabaza.Pcalas en trozos grandes.Disponlas en una cacerola.Cbrelas de agua y cucelas durante 20 minutos.Una vez cocidos salpimienta, aade la nuez moscada, lacanela y aade aceite de oliva. Tritralo todo, srvelo bien caliente y decora con tomillofresco.

Cremoso de coliflor


1 coliflorAgua hasta cubrirlaUn chorrito de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro algustoSal marina al gustoPimienta negra al gustoPimentn para decorar

PreparacinCocina durante 20 minutos la coliflor cubierta de agua.Aade un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal marina.Tritura y sirve la crema decorada con pimentn por encima yun hilo fino de aceite de oliva.

Hummus activado con crudits


100 g de garbanzosUna tira de alga kombuComino en grano al gusto4 cucharadas soperas de tahiniEl zumo de 1 limnUn chorrito de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro algustoSal marina al gustoPimienta negra al gustoPimentn dulce al gustoCrudits variados: Zanahoria, apio, pepino

PreparacinRemoja en agua los garbanzos durante 2 das,cambindoles el agua cada da. Despus cucelos con alga kombu y comino.Escrreles el agua de la coccin y resrvala.Reserva tambin el alga.Bate los garbanzos con un poco del agua de coccin, eltahini, un chorrito de aceite de oliva, el zumo de 1 limn ysal marina.Aade el agua de la coccin necesaria hasta adquirir laconsistencia deseada.

Puedes servir el hummus en vasitos acompaado decrudits: zanahoria, apio, decorando con el alga picadaen tiritas.Espolvorea por encima con semillas de comino, pimentn yroca el conjunto con un chorrito de aceite de oliva.

Sopa de pepino y pera


2 peras2 pepinos de tallo de apio1/8 de cebolla dulce2 hojas de menta frescaAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoUnas gotas de zumo de limnSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinPela los pepinos, tritura todos los ingredientes y refrigera lasopa.Srvela bien fra.

Yogur cremoso con pepino y eneldo


100 g de anacardos50 g de agar agar en copos o en tiras2 pepinos Un buen puado de eneldo seco o fresco picadoSal marina al gustoPimienta negra al gustoUn buen chorro de aceite de oliva virgen de 1 presin enfroUn chorrito de vinagre de umeboshiUn chorrito de rejuvelacHojas verdes variadas

PreparacinCuece 5 minutos el agar agar con agua y djalo solidificar.Reserva.Remoja los anacardos durante toda la noche. La maanasiguiente escurre y tira el agua.

Bate los anacardos con el agar agar, la sal, la pimienta, elaceite de oliva y el vinagre de umeboshi. Si lo necesitasaade un poco de rejuvelac hasta conseguir, tras batir bienlos ingredientes, una especie de yogur cremoso. Si quieresdarle un sabor ms a yogur, djalo reposar a temperatura

ambiente durante 6-8 horas para que fermente, y si no,puedes omitir este paso.

Despus pela y pica los pepinos en pequeos cubitos,mzclalos a mano con el eneldo y el yogur, con movimientosenvolventes.

Dispn una cama de hojas verdes sobre la fuente depresentacin y coloca encima el yogur con pepino.

Sopa energtica de Ann Wigmore


1 tira de alga dulce 1 aguacate o 1 cucharada sopera de semillas de lino o chia1 puado de germinados de alfalfa1 puado de otros germinados a tu eleccin1 puado de hojas de espinacas baby1 cucharada sopera de chucrut2 manzanas verdesEl zumo de 1 limn200 ml de rejuvelac

PreparacinDentro del vaso de la batidora, remoja el alga dulse en elrejuvelac durante toda la noche.Si usas semillas de lino o cha, adelas tambin alremojado.A la maana siguiente, aade el aguacate (si no usaste linoo chia) los germinados, las espinacas, el chucrut, lasmanzanas y el zumo de limn. Si es necesario aade ms rejuvelac o agua filtrada y batetodos los ingredientes.No es necesario batir en exceso, aunque la vitamina E delrejuvelac protege los omega 3 del aguacate o de lassemillas.

Esta sopa debe consumirse en el da, si se guarda para elda siguiente pierde sus propiedades. En lugar de la manzana verde puedes usar manzanaamarilla o papaya.

Platos principales

Albndigas crudiveganas de championes


Para las albndigas:125 g de harina de almendras1 cucharada sopera de levadura nutricionalMedia cebolletaMedio diente de ajo1 rama de perejil125 g de champinMedio tomate pelado y despepitado2 tomates secos rehidratados y picaditos2 dtiles rehidratados y picaditos

Para el ktchup vivo:1 tomate1 tomate seco1 dtil

PreparacinMezcla todos los ingredientes y haz las albndigas con lamano.Deshidrata de 2 a 4 horas. Prepara el ktchup triturando

sus ingredientes y srvelo acompaando las albndigas.

Ceviche de shiitake y mango

Ingredientes

Para 4 personas

1 mango Media cebolleta12 shiitakesCilantro al gusto El zumo de 1 naranjaEl zumo de 1 limn o 1 limaAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoUnas gotas de zumo de limnSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinPela y pica el mango en dados.Pica la cebolleta en rodajas muy finas.Pica los shiitakes en juliana.Aade el cilantro picado muy fino.Salpimienta, aade el zumo de naranja y limn o lima y elaceite de oliva.Remueve todo el conjunto y deja la preparacin macerardurante al menos 30 minutos antes de servir.

Championes rellenos de guacamole


12 championes grandes1 aguacate maduro1 tomate kumatoEl zumo de 1 limn de cebolletaAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto1 zanahoriaMedia granadaHojas de rcula

PreparacinLava los championes. Qutales el pednculo y plalos. Reservar. Con la ayuda de un tenedor, machaca el aguacate y aadela parte aprovechable del pednculo de los championespicada en pequeos dados, as como el tomate y lacebolleta. Salpimienta y alia el conjunto con limn y aceite de oliva. Rellena los championes con la preparacin anterior. Decora cada champin con zanahoria en brunoise. Y sirve el conjunto sobre una cama de cannigos y granos

de granada.

Enrollados vivos de alga nori


2 hojas de alga noriVegetales al gusto cortados en tiras muy finas: pimiento,aguacate, pepino, zanahoria50 g de almendras 50 g de coliflor

Para el pesto verde de rucula:

100 g de rcula50 g de pionesAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoUnas gotas de zumo de limnSal marina al gusto

Para el pesto rojo de tomate seco:100 g de tomates secos rehidratados

50 g de pionesMedio diente de ajoMedia cucharadita de pimentn de la VeraAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoUnas gotas de zumo de limnSal marina al gusto

PreparacinPara preparar cada pesto, tritura los ingredientes de cadauno y reserva.Extiende las hojas de alga nori.Dispn sobre cada una de ellas una camita de almendras ycoliflor trituradas muy finas. Pon encima de una de las hojas una cucharada sopera depesto rojo, y sobre la otra hoja de nori una cucharadasopera de pesto verde. Dispn encima los vegetales elegidos pelados y cortados entiras muy finas. Enrolla cada alga nori. Humedece la sierra de un cuchillo bien afilado, corta cadarollito de alga por la mitad, y las mitades resultantes otra vezpor la mitad. Ya tienes los rollitos preparados.

Espagueti con alcachofas y tomate seco (Receta de Beln Prado)

Ingredientes

Para 4 personas4 alcachofas1 cebolla4 tomates secos2 calabacines Unas gotas de zumo de limnSal marina al gustoPimienta negra al gustoRomero fresco al gusto

PreparacinCon la ayuda del spirooli slicer o el pelador de patatas, tomael calabacn y prepara el espagueti. Reserva.Sofre la cebolla bien picadita.Aade y saltea las alcachofas picadas en cuartos con lostomates secos en dados.Salpimienta, aade unas gotas de zumo de limn, aceite deoliva y romero.

Espagueti meatballs pura vida


2 calabacines grandes 16 albndigas crudiveganas de championes (ver recetaanterior) Salsa boloesa crudivegana al gusto (ver receta de lasaaviva)

PreparacinCon la ayuda de un spiral slicer o bien un peladr de patatas,sacar espagueti del calabacn o bien tiras de tallarines.Disponer en el plato con la salsa boloesa por encima.Aadir 4 albndigas por cada plato.

Hamburguesas vegetales de arroz rojo

Ingredientes

Para 4 personas

500grs arroz rojo hervido, un poco pasado (mejor de un dapara otro)Romero fresco al gustoAjo picado al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto4 hojas de lechuga romana1 tomate1 pepinoAceite de oliva virgen de 1 presin en fro para dorar lashamburguesas a la plancha

PreparacinSazona el arroz con romero fresco, sal marina, pimientanegra y ajo picado.Humedcete las manos y forma hamburguesas con ellas.Dralas a la plancha y djalas reposar sobre papel decocina.Puedes hacer una variante de esta receta triturando unpoco el arroz, mezclndolo con verduras picadas comocalabacn o zanahoria, y dorndolas en el horno.

Sirve las hamburguesas sobre una hoja de lechugaacompaada de rodajas de tomate y pepino.

Hamburguesas vivas de mijo

Ingredientes

Para 4 personas

100 g de mijo300 ml de agua filtrada (3 veces ms agua que mijo)Condimentos al gusto en crudo: Cebolla rallada, zanahoriarallada, ajo muy picado, hierbas como organo, mejorana,perejil, romero, calabacn muy picado, pimiento rojo salmarina y pimienta.Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro para dorar lashamburguesas a la plancha

Preparacin

Cuece el mijo con el agua.Cuando est cocido, se haya enfriado un poco y quedeapelmazado, mezclar con el resto de ingredientes al gusto.Despus se pueden dorar las hamburguesas a la plancha.

Lasaa viva


4 calabacines en lminas250 g de espinacas baby en juliana

Para la salsa boloesa crudivegana: de coliflor25 g de tomate seco rehidratado1 tomate frescoMedia zanahoria de cebolla1 diente de ajo de pimiento rojoPerejil fresco al gustoAlbahaca fresca al gustoSal marina al gusto Pimienta negra al gustoComino molido al gustoPimentn dulce a gustoZumo de limn al gusto

Para la bechamel:150 g de macadamia100 g de alga agar agar1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presinen fro100 ml de aguaSal marina al gusto

Nuez moscada al gustoPimienta blanca al gusto

Azcar de coco para gratinar

PreparacinDispn las lminas de calabacn en la base de la lasaa.Aade una capa de salsa boloesa.Pon encima una capa de espinacas.Dispn otra lmina de calabacn.Aade una capa de bechamel, pon encima una rodaja detomate y una capa de espinacas.Dispn otra lmina de calabacn.Aade una capa de salsa boloesa.Pon encima una capa de espinacas.Dispn otra lmina de calabacn.Aade una capa de bechamel, pon encima azcar de cocoy mtelo al deshidratador durante 30 minutos justo antes deservir.

Lentejas germinadas al curry


1 manzana1 cebolla1 ajo200 gr de lentejas germinadas1 cucharada sopera de curry en polvoAceite de oliva virgen de 1 presin en froSal marina al gustoPimienta negra molida al gustoCayena al gusto

PreparacinPela y pica la cebolla y el ajo. Pela la manzana, retira el corazn y crtala en daditos.Calienta aceite en una cazuela, saltea las lentejas, aade lacebolla, la manzana y el ajo.Saltea todo junto hasta que estn tiernos. Aade el curry y cocina 2 minutos ms a fuego lento sindejar de remover. Salpimienta al gusto y sirve.

Lombarda con manzana


Media col lombarda4 zanahoriasMedia col china2 manzanas fujiMedia cebolletaSal marina al gustoPimienta negra molida al gustoEl zumo de 1 limn o 2 cucharadas soperas de vinagre demanzanaAceite de oliva virgen de 1 presin en fro

PreparacinCorta todos los ingredientes muy finos con ayuda de lamandolina.El proceso de macerado consiste en cocinar un alimentocon la ayuda de un cido. Puedes elegir entre zumos defrutas ctricas como limn o lima o vinagres, como el demanzana o umeboshi.

Pastel de col crespa


1 manojo de col crespa, berza o grelos250 g de lentejas germinadas 1 cucharadita agar- agar en polvo

Para la crema de almendras:125 g de almendras100 ml de rejuvelac1 cucharadita de crcuma Sal marina al gustoPimienta negra molida al gustoCayena al gusto

PreparacinRemoja las almendras en agua toda la noche. A la maana siguiente escurre el agua y reserva. Pica y cocina la col crespa suavemente al vapor. Escalda las lentejas germinadas. Prepara la crema de almendras triturndolas con el rejuvelacy la crcuma. Salpimienta el resultado y aade cayena. Cuece el agar-agar en agua filtrada durante 5 minutos sinparar de remover. Scala del fuego y mzclala con la cremade almendras. Mezcla la col y las lentejas, aade la crema de almendras

Engrasa un molde redondo de 13 cms de dimetro por 6 dealto por persona, vierte la preparacin y deja enfriar. Desmoldar antes de servir.

Shiitake relleno al aroma de trufa


6 shiitakesAceite de oliva virgen de 1 presin en froAceite de trufa al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

Para el relleno:

4 dientes de ajo bien picaditos100 ml de vinagre de Jerez1 cucharada sopera de tomillo fresco picado1 cucharadita de nuez moscadaUn buen puado de perejil fresco picado4 tomates secos rehidratados

PreparacinDispn juntos en el vaso de la batidora los ingredientes delrelleno. Corta los tallos de los shiitakes y adeselos al relleno.Tritralos hasta obtener un pur. Dispn las cabezas de losshiitakes boca arriba y rigalas con unas gotas de aceite detrufa. Salpimienta. Aade el pur de relleno sobre los shiitakes.

Este plato queda estupendo si deshidratas los shiitakes a40C (105F) una vez rellenos durante 2 horas. Servirinmediatamente.

Tartar de zanahoria


200 g de zanahoria cocida al vapor (al dente) hecharodajitas finas 400 g de zanahoria cruda rallada 200 g de zanahoria cocida hecha pur 50 g de cebolla picada finamente 8 uds de cebollino 1 cucharadita de alcaparras 1 cucharada sopera de mostaza antigua 100 ml de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Sal marina al gusto Pimienta negra molida al gusto Cayena al gusto

PreparacinSobre un molde redondo o rectangular para emplatar,dispn una cama de zanahoria cocida a rodajitas. Encima una cama de zanahoria cruda rallada fina. Mezcla la zanahoria hecha pur con la cebolla, el cebollino(reserva un poco para decorar), las alcaparras, la mostaza,el aceite de oliva y la sal marina. Aade tambin pimienta ycayena al gusto. Dispn una capa con esta mezcla. Corona con una capa de zanahoria rallada y decora el

conjunto con un poco de cebollino.

Timbal de aguacate con tomate seco y crujiente decebolla


Brotes verdes variados1 aguacate en su punto4 tomates secos en aceite 1 cucharada sopera de cebolla deshidratada Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Sal marina al gustoPimienta negra molida al gusto

PreparacinPica en daditos el aguacate y el tomate seco. Ponlos en un cuenco con la cebolla deshidratada. Aade una pizca de sal marina atlntica y un chorrito deaceite de oliva virgen. Mezcla bien. Para emplatar, elige un plato hondo. Coloca el moldecuadrado en el centro e introduce en l los brotes verdes.Aplnalo bien para que tomen la forma del aro. Dispnencima la mezcla de aguacate, tomate y cebolla. Listo paradisfrutar.

Postres

Barritas energticas(Receta de Irene Bueno)


150 g de nibs de cacao (o de cacao en polvo)150 de de azcar de coco300 g de dtiles MedjoulUn puado de nueces molidas 2 cucharadas soperas de aceite de coco

PreparacinMezcla todo el un bol y amasa pacientemente con lasmanos hasta formar una bola.Extiende la masa en un molde.Refrigera para que quede compacto. Una vez compactado, corta las barritas en formarectangular.

Bombones de naranja

IngredientesPara 4 persona

250 g de manteca de cacao 125 g de cacao en polvo 125 g de sirope de gave 1 cucharadita de vainilla en polvo 4 gotas de esencia de naranja ecolgica Trocitos de frutos secos, coco rallado, espirulina en copos,nibs de cacao, bayas de goji y pasas sin hueso paradecorar (opcional)

PreparacinFunde la manteca de coco sin superar los 42C. Aade el cacao en polvo tamizado y el sirope de gave. Mezcla bien. Coloca la mezcla en un bibern y rellena los moldes debombones. Enfralos a temperatura ambiente.

Caf Morenini

IngredientesPara 1 caf

2 cucharadas soperas de nueces de macadamia 1 cucharadita de cacao en polvo 1 cucharadita de caf de cereales 2 cucharadas soperas de sirope de gave Vainilla y canela al gusto 125 ml de agua caliente

PreparacinRemoja las nueces de macadamia en agua durante toda lanoche. A la maana siguiente escurre bien el agua Tritura bien todos los ingredientes y bebe el cafinmediatamente.

Delicias de dtiles y nueces


1 dtil Medjoul1 nuez pecana

PreparacinAbre el dtil, saca el hueso e introduce en su lugar unanuez pecana.Esta sencilla delicia te sorprender por lo fcil, rpida ysaludable.

Galletas de manzana

Ingredientes Para 12 galletas

1 manzana 50 ml de sirope de gave 15 g de almendras, molidas 15 g de avellanas, molidas 20 g de orejones, en trocitos 30 g de pasas 1 cucharadita de canela en polvo.

PreparacinLava y corta la manzana en finas lminas con ayuda de lamandolina. Disponlas en un cuenco grande y echa encima los demsingredientes. Mezcla el conjunto con las manos formando galletas. Deshidrata las galletas a 40C (105F) durante 12 horas oms.

Helado de nocilla viva

IngredientesPara 1 helado

4 cucharadas soperas de pasta de avellanas2 cucharadas soperas de cubitos de hieloSirope de agave al gusto

PreparacinTritura todo junto con ayuda de una batidora de vasopotente, como la thermmix o vitamix.Srvelo inmediatamente.

Mermelada de fresas con semillas de chia


50 g de semillas de chia200 g de fresasSirope de agave al gustoSal marina al gustoZumo de limn al gusto

PreparacinTritura las fresas con el gave, la sal y el limn.Aade las semillas de cha y mezcla bien.Djalo reposar 4 horas y ya tienes lista la mermelada.

Mousse de vainilla y coco con mango o caqui(Receta de Zahira Font)


100 g de nueces 2 caquis o 1 mango

Para la mousse de vainilla y coco:300 ml de leche de coco200 g de anacardos remojados 4 horas y escurridos100 ml de sirope de gave50 ml de aceite de coco3 cucharadas soperas de lecitina de sojaLa ralladura de 1 limn1 cucharadita de vainilla en polvo1 pizca de sal marina

Para la salsa de mango:Medio mango triturado

Hojas de menta para decorar

PreparacinPela los caquis o el mango y crtalos a la mitad. Resrvalos.Pica las nueces bastamente y resrvalas tambin. Bate la leche de coco con los anacardos, el gave, el aceite

de coco, la lecitina de soja, la ralladura de limn, la vainilla yla sal. Dispn la mezcla resultante en un molde y dejasolidificar en el frigorfico. Despus monta el plato disponiendo una base del crocantide nueces, el trocito seleccinado de caqui o mango, y lamousse de vainilla y coco. Puedes decorar el conjunto con salsa de mango y conhojas de menta fresca.

Pudding de chia


4 vasos de leche vegetal 4 cucharadas soperas de semillas chia 4 cucharadas soperas de sirope de gave Pizca de vainilla y canela

PreparacinMezcla todos los ingredientes y deja reposar 1 hora antesde consumir.

Queso vivo sin oveja

Ingredientes Para 1 queso

300 g de nueces de macadamia o de Brasil Sal marina al gusto Sal gorda El zumo de 2 limones Un chorrito de aceite de oliva virgen estra de 1 presin enfro Un chorrito de rejuvelac Pimentn de la Vera al gusto Romero seco al gusto Organo seco al gusto

PreparacinRemoja las macadamias o nueces de Brasil al menos 24horas. Escrreles el agua y tritralas con romero, sal marina, limn,aceite de oliva, ajo y un chorrito de rejuvelac. Haz una bola con las manos. Extiende un film transparente y pon en el sal gorda,pimentn, romero u organo, pasar el queso por ah. Dejar fermentar 8 horas a temperatura ambiente y despuspasarlo a la nevera para que se endurezca.

Tarta de manzana y pera

IngredientesPara 1 tarta

Para la base:100 g de nueces pecanas100 g de orejones de albaricoque200 g de coco ralladoMedia cucharadita de vainillaMedia cucharadita de nuez moscadaUna pizca de sal marina

Para el relleno:Media manzana1 pera8 higos secos rehidratados Media cucharadita de vainillaMedia cucharadita de canelaMedia cucharadita de ans molidoMedia cucharadita de sal marina

1 manzana y 1 pera para decorar

PreparacinForra un molde con papel film o papel para hornear mojado,para que se pueda manipular bien. Tritura los ingredientes de la base y disponlos sobre el

molde, presionando bien para conseguir una base fina,pero slida y compacta. Divide en dos los ingredientes del relleno en dos partes.Tritura muy bien una de las dos partes. Tritura bastamentela otra. Dispn el relleno sobre la tarta. Decorar con la manzana y la pera a gajos.

Tarta de zanahoria y coco


250 g de pulpa de zanahoria (sobrante de preparar unzumo) 25g de coco rallado 50 ml de aceite de coco 12 gotas de stevia Media cucharadita de vainilla Media cucharadita de canela Media cucharadita de nuez moscada Una pizca de sal marina

PreparacinTritura juntos todos los ingredientes y empltalosdirectamente con ayuda de un molde de aro.

Turrn de almendras y coco a la naranja

IngredientesPara 1 barra de turrn

100 g de almendras 100 g de coco ralladoSirope de gave al gustoRalladura de 2 naranjas100 ml de aceite de cocoPistacho molido para decorar

PreparacinRemoja las almendras toda la noche. A la maana siguiente escurre el agua y deshidrata lasalmendras a 40C durante 24 horas. El da siguiente tritura las almendras y mzclalas bien con elresto de ingredientes. Dispn la preparacin en un molde tipo plum cake,previamente forrado con papel film y sobre una capa depistacho molido. Aplana la mezcla y refrigera para que se endurezca bien. Cortar en cuadrados y servir.

Turrn de chocolate crujiente

Ingredientes Para 1 barra de turrn

75 g de trigo sarraceno 30 ml de aceite de coco en su forma lquida 75 g de cacao en polvo 75 ml de sirope de gave

PreparacinRemoja el trigo sarraceno durante 30 minutos. Escurre elagua y deshidrtalo a 40C durante 24 horas. Mezcla el aceite de coco con el cacao en polvo y el siropede agave. Aade el trigo sarraceno activado. Dispn la preparacin en un molde tipo plum cake,previamente forrado con papel film y sobre una capa depistacho molido. Aplana la mezcla y refrigera para que se endurezca bien. Cortar en cuadrados y servir.

Yogur de mango


500 g de anacardos crudos 250 ml de rejuvelac

Sal marina al gusto Medio limn exprimido 1 mango Sirope de gave al gusto

PreparacinRemoja los anacardos en agua filtrada durante toda lanoche hora A la maana siguiente, tritralos con rejuvelac. Djalo fermentar tapado y a temperatura ambiente durante8h. Pasado este tiempo aade sal marina al gusto. Aade tambin unas gotas de zumo de limn. Mezcla bien y guarda en la nevera hasta el da siguiente. El tercer da el yogur ya est listo. Srvelo con cuadraditosde mango y sirope de gave.

Yogur raita con granada


100 g de anacardos 50 ml de rejuvelac Una pizca de sal marinaUn chorrito de zumo de limn1 granada

PreparacinUn poco antes de irte a la cama, remoja los anacardos unamedia hora. Escurre el agua y tritralos junto con el rejuvelac.Cubre el resultado con un trapo de cocina y djalofermentar durante toda la noche a temperatura ambiente.A la maana siguiente, aade una pizca de sal marina yunas gotas de zumo de limn. Mezcla bien.Disponlo en el frigorfico hasta el da siguiente, para queadquiera la consistencia de yogur.En el momento de servir, aade los granitos de granada.

Agradecimientos

Siento un profundo agradecimiento por el regalo quesupone vivir una vida con sentido. No siempre fui tan feliz.Me hizo falta aprender cmo, algo que logr gracias a leermuchos libros y asistir a muchos cursos. Por eso me heconvertido en una escritora empedernida y he creado laprimera escuela profesional de cocina vegetariana, basadaen alimentos vivos.

Uno de nuestros principales cursos es el Mster en Cocinay Nutricin Vegetariana 70% Cruda. Cada ao recibimosalumnos de todo el mundo que quieren formarse en estembito, tanto para aprender e incorporar la alimentacinviva en sus vidas, como para hacer de ello su profesin.Vienen principalmente de Espaa y tambin llegan de Chile,Per, Nicaragua, Mxico, Colombia, Filipinas, Holanda

Doy gracias a la vida por darme los medios para disear unproducto tan completo y que de verdad te capacita paraintegrar en tu vida lo aprendido, e incluso para dedicarteprofesionalmente a ello y seguir expandiendo estaextraordinaria forma de vida.

Estoy muy agradecida a los voluntarios que cada edicinayudan a que todo salga bien, antiguos alumnos de laescuela que, mientras hacen prcticas, facilitan laexperiencia de aprendizaje de los recin llegados, estandopendientes del ltimo detalle para que todos nos sintamos agusto. Gracias de corazn a Celia Lastres, Pilar Muoz yAdrin Lasso, voluntarios de la edicin del Mster que da

origen a este libro.

Lo que ms me gusta de mi escuela no es la formacin queimpartimos, que me parece maravillosa. Lo que ms megusta es que ponemos el foco en servir a nuestros alumnosy en mejorar constantemente. Por ello ofrecemos nuestrolado ms humano y humilde, teniendo siempre presenteque nuestro objetivo es contribuir a que exista un antes yun despus en las vidas de los alumnos que pasan por ella.

Quiero dar gracias a todos los alumnos que han confiadoen este precioso proyecto, por lo feliz que me hace serostil y aprender de vosotros. Gracias especiales tambin aPalmira Correa por realizar un excelente proceso deseleccin de entre todas las solicitudes que recibimos,facilitando el acceso al Mster para quien es ms necesario.

Infinitas gracias al equipo de profesores que me acompaa,el alma de la escuela: Zahira Font, Noem Primo, GemmaRomero, Toni Rodrguez, Javi Medvedowsky, Luis GarcaSanz, Sara Chinchilla, Irene Bueno, David Serrato, OdileFernndez, Pel Campos, Jos Luis Ramos de Grado,Sergio Fernndez y Yorgos Ioannidis. Gracias a todos porvuestra confianza, vuestra profesionalidad, vuestro buentalante, vuestras ganas de dar lo mejor en cada clase yporque s que de verdad creis en lo que hacis y osimportan nuestros alumnos. Gracias por acompaarme eneste precioso proyecto.

Las recetas que cre para esta obra han sido cocinadas porlos profesores y alumnos del Mster en Cocina Vegetariana

70% Cruda del que soy directora, y despus fotografiadaspor Sol Rizzo. Gracias a todos por vuestra excelente labor ygenerosidad.

Y he dejado para el final a mi pareja, a quien le quieroagradecer haberme inculcado la atencin constante al lugardesde el que hago lo que hago, que no es otro que el deservir a los dems. Esta enseanza me hace tener presentesiempre mis valores y me permite vivir con coherencia unavida inspirada en el amor.

Soy consciente que estoy en medio de un sueo hechorealidad. Toda mi gratitud, Ana Moreno.

Prlogo de la Dra. Odile FernndezQu son alimentos vivosLos 4 grupos de alimentos muertosLos 5 grandes para quKit bsico de alimentos vivosKit de utensilios bsico10 pasos para adaptar la cocina con alimentos vivos50 Recetas con alimentos vivosEnsaladasCarpaccio de ctricos a la crema de eneldoEnsalada italiana de qunoaEnsalada de otooEnsalada de papaya y aguacateEnsalada de rcula con vinagreta de higosEnsalada de tomate, ajo y albahacaEnsalada de wakame y pepinoEnsalada de zanahoria y naranjaEnsalada de zanahoria y pasas con crema de pionesTabouleh de coliflorEnsalada templada de berenjena con granada

Sopas y cremasAjoblanco malagueoCrema de apioCrema de espinacas, ajetes y esprragos triguerosCrema de zanahoria y calabazaCremoso de coliflorHummus activado con cruditsSopa de pepino y peraSopa energtica de Ann WigmoreYogur cremoso con pepino y eneldo

Platos principalesAlbndigas crudiveganas de championesCeviche de shiitake y mangoChampiones rellenos de guacamoleEnrollados vivos de alga noriEspagueti con alcachofas y tomate secoEspagueti meatballs pura vidaHamburguesas vegetales de arroz rojoHamburguesas vivas de mijoLasaa vivaLentejas germinadas al curryLombarda con manzanaPastel de col crespaShiitake relleno al aroma de trufaTartar de zanahoriaTimbal de aguacate con tomate seco y crujiente de cebolla

PostresBarritas energticasBombones de naranjaCaf MoreniniDelicias de dtiles y nuecesGalletas de manzanaHelado de nocilla vivaMermelada de fresas con semillas de chiaMousse de vainilla y coco con mango o caquiPudding de chiaQueso vivo sin ovejaTarta de manzana y peraTarta de zanahoria y cocoTurrn de almendras y coco a la naranjaTurrn de chocolate crujienteYogur de mangoYogur raita con granada

Agradecimientos

Cocina Con Alimentos Vivos - Ana Moreno

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