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Consumo Responsable – Seguridad Alimentaria – Medio Ambiente -

Taller de Construcción y Uso de Hornos de Pared AislanteObjetivo General

• Disminuir el impacto social derivado de previsibles aumentos en el precio del gas envasado.

Objetivos Específicos

• Capacitar a Referentes Sociales para que re transmitan el conocimiento necesario para el ahorro energético.

• Mejorar a través del ahorro energético la calidad nutricional de las familias beneficiarias.

Situación Problema:

El gas que usamos para calentar y cocinar nuestros al imentos es un recurso no renovable y cada vez más costoso. Por este motivo, proponemos la difusión y el uso famil iar de artefactos que, como los hornos de pared aislante, economizan energía.

Por otro lado, el gas envasado está fuera del marco regulatorio de la red de gas domici l iaria y su precio por m3 es muy superior al que pagan los usuarios de gas natural. Este hecho representa una verdadera injusticia social y amerita la activa partic ipación de la Comunidad Organizada en repararlo toda vez que los principales afectados son la población de menores recursos, incluyendo una gran cantidad de niños.

Para estos hogares, el consumo de garrafas es uno de los principales insumos, por lo que entendemos que cualquier acción tendiente a disminuir el costo en la preparación de al imentos es un factor directo de disminución de la pobreza.

Antecedentes: El aprovechamiento energético forma parte de muchas culturas indígenas, entre ellas la cultura Huarpe, que habitó la región de Cuyo. Como habitantes de una zona desértica aprovechaban el escaso calor que producían con la poca leña que había en la zona cocinando adentro pozos en la t ierra y cubriendo sus cacharros y el fuego mismo con cueros y ramas para evitar la fuga del calor.Varios siglos después, los científ icos del Laboratorio de Desarrollo Humano y Vivienda del Cricyt desarrollaron los modelos familiar y

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COCINA EVITA

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comunitario que se divulgan en este taller y están hechos con los materiales más efectivos y económicos de la actual idad.

A nuestros días este producto l legó con el nombre de “Olla Bruja” y bajo esa denominación real icé el curso para su construcción y uso organizado en Jul io de 2004 por el Departamento de Transferencia del Cricyt.Luego, y en relación con la mil itancia organicé algunos talleres en barrios que carecen de gas natural de Guaymallén. Y si bien el producto ha tenido muy buena aceptación he notado que ese nombre no gusta (Olla Bruja) y le resta la debida importancia que merece por parte de los potenciales usuarios.

Así fue que, por sugerencia que recibí de una señora mientras organizaba un tal ler en Palpalá (Jujuy) le pusimos “Cocina Evita” en homenaje a la mujer que más dio al prójimo y trabajó por las dignidad de la famil ia argentina . Y la respuesta de la gente ha sido muy buena y ha permitido una mejor asimilación a la vida del hogar. Descripción del Producto

El Horno de Pared Aislante o “Cocina Evita” es una caja de Tergopol con alt ísimo aislamiento térmico, de manera tal que mantiene durante un tiempo muy prolongado la temperatura inicial de una olla con alimentos previamente hervidos. Se introduce la cacerola aún en ebull ic ión en la “Cocina Evita”, se tapa y la comida sigue cociéndose sin gastar energía. En la “Cocina Evita” (sin necesidad de una fuente externa de calor) se completa la cocción, demorando entre 15 y 50 minutos, según el tamaño y tipo de comida.

El taller dura 5 horas / cátedras dictadas en una sola jornada por 2 capacitadores para construir una Cocina Evita por cada participante. En cada taller pueden partic ipar un máximo de 32 personas

• Módulo 1: Desarrollo de los fundamentos técnicos de la Cocina Evita y la forma de integrarla al uso cotidiano del hogar. También se inic ia la preparación de alimentos con la Cocina Evita.

• Break: Breve descanso, armado de grupos de trabajo y distribución de los materiales. Duración 15 minutos

• Modulo 2: Construcción grupal de las cocinas y degustación del plato preparado durante el taller. Duración 120 minutos.

• Modulo 3: Control de calidad de las cocinas. Conclusiones y entrega de la tabla de cocción de alimentos y certif icados. Duración 30 minutos

El monitoreo de los resultados del Taller se realiza mediante la misma ficha de inscripción donde se establece el consumo inicial de gas, de manera tal de chequear posteriormente la reducción efectiva del consumo a partir de la util ización de la Cocina EvitaVentajas Económicas y Sociales del Programa

• La Cocina Evita permite ahorrar un 70% en el consumo de gas cada vez que se emplea una cacerola y el beneficio es inmediato a partir de la f inal ización del tal ler.

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• La Cocina Evita ni se gasta ni se rompe por no tener piezas móviles y su mantenimiento es de muy bajo costo

• Facilita la instalación en la Comunidad de conceptos vinculados al cuidado del medioambiente, el ocaso de la matriz energética basada en hidrocarburos, al ahorro energético y la nutrición como herramienta para la salud.

• La Cocina Evita conserva las propiedades nutritivas de los alimentos, ya que sostiene una temperatura moderada durante el proceso de cocción, por lo cual es un buen complemento para cualquier plan alimentario.

• El uso de esta herramienta es de fácil transferencia y asimilación, ya que forma parte de la sabiduría popular, permitiendo su permanencia en el tiempo a través de actores locales.

• La Cocina Evita es un complemento ideal para familias que producen alimentos para la venta

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COCINA EVITA T a b l a d e C o c c i ó n d e A l i m e n t o s

Verduras

AlimentosMinutos de

Ebullición (Gas)Minutos de Cocción (Cocina Evita)

Enteros Mitades

Acelga 2 10

Ajíes 2 10

Apio 3 15

Arvejas 3 20

Batata 3 50 40

Berenjena 3 30 25

Brócoli 2 15

Cebolla 2 15

Coliflor 3 20 15

Chaucha 3 30

Choclo 5 50 50

Espárrago 3 20

Espinaca 2 10

Habas 3 40

Hongos frescos 3 30

Nabos 3 50 40

Papa 3 50 50

Remolacha 5 45 55

Repollito Bruselas 3 30

Repollo 3 30 25

Tomate 3 30

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I M P O R T A N T ECon la Cocina Evita se usan los mínimos condimentos, ya que los alimentos asimilan los gustos con mayor fuerza. El tiempo de hervor para cada alimento es fundamental, pues de él depende la correcta cocción posterior. Luego hay que colocar la cacerola dentro de la Cocina Evita, cerrarla y esperar el tiempo indicado. No revolver los alimentos y está prohibido destapar la olla para curiosear antes de que concluya el proceso, el chef tiene tiempo libre para dedicarse a otra cosa.

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Zanahoria 5 55 45

Zapallito 3 40 30

Zapallo 3 50 40

Cereales y Harinas

Harina de Maíz 3 30

Fariña 3 30

Avena arrollada 3 30

Arroz 2 25

Fideos Moños/ caracoles 3 15

Espagueti 3 15

Tallarines 3 15

Lasañas/ cintas 3 15

Comidas

Puchero 7 90

Sopa de verduras 5 30

Guiso de fideos 4 40

Guiso de arroz 4 40

Guiso de mondongo 5 50

Guiso de carne y papa 5 50

Estofado entero 7 45

Estofado en trozos 5 40

Fideos 3 15

Tallarines secos 3 10

Tallarines frescos 3 10

Tuco carne/salchichas) 5 40

Sopa de fideos 3 20

Compota (orejones) 3 25

Sopa de arroz 3 15

Pollo 5 40

Carne de vaca 5 40

Pescado 3 30

Cazuela de pescado 3 40

Cazuela de verduras 3 30

Carne a la cacerola 5 40

Pollo con arroz 3 40

Salsas 3 30

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Polenta con salsa 3 30

Compota (frutas frescas) 3 15

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