Cocina GourmetLos 7 restaurantes

Gourmet más famosos de Latinoamérica

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Comida Gourmet con mariscos

Los mejores platillos Gourmet mexicanos

No.1 01/12/10

Simplemente un estilo de vida.

http://www.chivas.com

GContenido

Directorio

Presidenta y Directora GeneralLic. Angélica Cárdenas

Coordinadora EditorialCarolina Perezcano

CirculaciónSantiago García

Diseño EditorialAna Lizárraga

ColaboradoresVictor SalinasBelem Vázquez ImpresiónIMPRIMEXAvena 388, Granjas MéxicoIztacalcp 08400, México, D.F.Tels: 5697-3937 5697-3861

2. Los mejores platillos gourmet mexicanos

8. Cocina con verduras asiáticas

10. Comida gourmet con mariscos

16. Los 7 restaurantes gourmet más famosos de Latinoamérica

22. La escencia del whisky: Escocia e Irlanda

23. Tragos con hierbas

24. Cebolla caramelizada

26. Postres gourmet: por el Chef Hans Homepage

Cocina Gourmet es una publicación bimestral de la Aso-ciación Gastronómico de México A.C.. Valle No. 12, Col. Jardines del Pedregal, C.P. 01900, México, D.F. Teléfonos: 5677 -4770, 3455 -8346.

Cocina Gourmet, es un nombre registrado en la Dirección General de Derecho de Autor con el número de Reserva 2003-263765412985-777. Marca registrada. Todos los derechos reser-vados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier sistema o método.

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G

...con el Chef Hans Homepage

Postre Gourmet: Postre con Masa Bomba

Para muchas personas la comida es

punto escencial en sus vidas, es por ello

que al momento de comer se esmeran por

elegir la mejor, una parte importante

de cada comida es el postre, el cual es el

pretexto perfecto para degustar los

mejores platillos. La cocina a cuerpo del

Chef Hans ofrece un varido y exquisito

menú de postres con la combinación de

los sabores gourmet de todo el mundo.

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Los invito a preparar este delicioso “Budín de nueces” para tener algo muy rico a la hora de la merienda.

- Ingredientes (para 10 porciones) 8 huevos 200 cm3 de aceite 100 grs. de azúcar rubia 200 grs. de azúcar blanca 1 cdita. de esencia de rhum o nuez 200 grs. de pan rallado 300 grs. de harina leudante 200 grs. de nueces picadas Azúcar impalpable a gusto (opcional)- PreparaciónColocar los huevos y el aceite en el bol de la batidora. Agregar el azúcar rubia y blanca y batir a punto crema. Perfumar con la esencia. Retirar. Mezclar el pan ral-lado, la harina y las nueces. Incorporar, de a poco, a la preparación anterior. Volver a mezclar con movimientos envolventes.Ubicar la preparación en un molde tipo savarín de 24 cm de diámetro. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 40 minutos o hasta que al introducir y cuchillo y retirarlo, éste salga sin adher-encias.Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla me-tálica. Servir solo o espolvoreado con azúcar impalpable.

Ingredientes:-2 huevos-3/4 tazas de azúcar-2/3 de margarina-ralladura de un limón-1 y 1/2 tazas de harina leudante. Yo añadí harina normal y medio sobre de impulsor.-1/2 taza de lechePara el sirope:-1 y 1/4 taza de azúcar glas-1/4 taza de zumo de limón.Como lo preparamos:Precalentamos el horno a 180º.Batimos los huevos con el azúcar y la marga- 27

rina hasta que crezcan y estén esponjosos.Añadimos la ralladura de limón y la leche, batimos un poco. Incorporamos la harina y la levadura si no es leudante la harina. Lo bati-mos todo nuevamente.Vertemos sobre un molde cuadrado, y hornea-mos durante unos 30 minutos, dependerá de la altura que tome el bizcocho.Para preparar el sirope, calentamos en un cazo el zumo de limón y el azúcar hasta que este último se haya deshecho. No debe hervir.Cuando el bizcocho este listo, lo sacamos del horno, lo pinchamos muchas veces con una bro-cheta y vamos vertiendo el sirope por toda la

superficie.Lo dejamos enfriar un poco y desmolda-mos. Para servirlo lo cortamos en tiritas y lo espolvoreamos con azúcar glas.

Lemon Drizzle Bars

Mousse de Chocolate

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Y mi postre principal: Tarta de Naranja y Trufa

Como la preparamos:

*Planchas de bizcocho genovés:Con la mariposa en la thermomix ponemos los huevos y el azúcar, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3. Luego ponemos 6 minutos mas, sin temperatura a la misma velocidad.Añadimos la harina, la sal y la levadura. Re-movemos 10 segundos al 3. Terminamos de inte-grar con la espátula.Vertemos la masa sobre la placa del horno for-rada con papel vegetal. Con el horno precalen-tado a 180º, horneamos durante 10-15 minutos.*Crema de naranja:Mezclamos en un cazo los zumos y las ralla-duras con 100g de azúcar y ponemos al fuego hasta que empiece a hervir. Mientras batimos los huevos con el azúcar restante(los otros 100g), hasta que este espumoso.Añadimos la maicena y removemos bien para que no nos queden gru-mos.Echamos poco a poco los zumos calientes sobre los huevos, removiendo sin parar para que no cuajen, llevamos de nuevo al fuego y removemos continuamente hasta que espese. Lo apartamos a un bol y lo cubrimos con papel film, dejando que toque la superficie hasta que esté frío.*Para hacer la capa de nata y la de trufa, solo tenemos que montar la nata con los ingredientes de cada capa.

Ingredientes:*Plancha de bizcocho genovés, necesitamos 3, así que esta receta 3 veces.-4 huevos-120g de azúcar-150g de harina-una pizca de sal-una cucharadita de levadura royal.*Crema de naranja, de la tarta de naranja y almendras.-5 huevos-200g de azúcar-ralladura de dos o tres naranjas y de un limón-15g de maicena(espesante)-290ml de zumo de naranja-90ml de zumo de limón-30g de mantequilla-10ml de licor de naranja(opcional)*Capa de trufa:-500ml de nata para montar-100g de azúcar-dos cucharadas de chocolate en polvo puro Valor-un sobre de cuajada*Capa de nata:-500ml de nata para montar-100g de azúcar-un sobre de cuajada

Como montamos la tarta:Ponemos sobre la bandeja donde la vayamos a presentar una plancha de bizcocho, la bañamos con almíbar de naranja, yo el que se formó al confitar las naranjas. Pero podéis usar cualqui-er almíbar.Ponemos sobre la plancha la crema de naranja, luego otra capa de bizcocho, volvemos a calar y ponemos la capa de nata, otra base de bizcocho bañada y la capa de trufa. Podemos poner arriba el la trufa o la nata, como mas os guste. Decoramos con las naranjas confitadas que tenéis aquí y lista!

...¡BonAppetit!...

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