HoyRisotto con Hongos

Saltimboca con Vegetales

Fetuccini con Salsa de Tomates y Pequeñas Albóndigas

Berenjenas Napolitanas

Salmón Banco con Manteca de Anchoas y Alcaparrasy Polenta Salteada

TENÉS UNNOSOTROSESTUDIÁ CON

Cocina ItalianaItalia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos cuenta

que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y

los países asiáticos. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina,

llevó a la creación de la pizza.

La gente del norte usa trigo, arroz y maíz para hacer sus platos tradicionales: el risotto,

que se hace de arroz; y la polenta, de harina de maíz, que se puede asar o cocer. El

aceite de oliva se usa mucho en el sur y preparan la comida con muchos condimentos.

El orégano, por ejemplo, es típico de la cocina italiana.

También usan bastante queso. Los más conocidos son: el parmigiano reggiano y el

granna pagano. En Liguria, el gorgonzola, el marscapone y el lodigiano. También

son famosos los dulces de Italia, por ejemplo la región de Sicilia es bien conocida

por producir el cannolo, un dulce que está rellenado con natillas.

No se puede decir, con certeza, quién inventó la pasta. Hay relatos de que Marco

Polo trajo la pasta del oriente. Pero, también se sabe que él volvió a Italia en el año

1295 y antes de esa fecha ya había informaciones de la existencia de la pasta. Algunos

afirman que fueron los árabes, pues conocieron al trigo antes de los italianos. Todas

historias cuestionables, pero, de una cosa hay certeza; el clima de Italia siempre fue

bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde viene la sémola que se usa para

hacer las pastas secas.

Risottocon Hongos

Consejo

Porciones: 4 Dificultad: fácil Tiempo: 45´Sencillo pero muy sabroso, el secreto es su cocción para obtener unverdadero resultado cremoso, ideal también para combinar con carnes,

pescados y aves.

Siempre agregar caldo cuando sea necesariouna vez que el arroz absorba todo el anterior,de esta forma obtendremos más cremosidad.

Ingredientes• 320 gr de arroz• 1 cebolla• 1 puerro• 2 dientes de ajo• 1 pimiento colorado• 1 litro de Caldo para Saborizar de Verduras• 40 gr de hongos secos• 200 gr de champiñones• Perejil• Albahaca• 50 gr de manteca• 100 gr de parmesano

Preparación

Cortar en cubos bien pequeños los vegetales y reservar.

Por otro lado hidratar los hongos en agua por espacio de 1 hora,filetear los champiñones, agregar el perejil y la albahaca picada ycalentar el caldo.

Saltear en aceite de oliva y cocinar por 3 minutos, agregar el arroz ycocinar 1 minuto más. Comenzar a agregar caldo para saborizar dea poco y esperar que absorba todo el liquido para incorporar más.

Una vez que colocamos la primer parte del caldo contar de 18 a 20minutos (en este tiempo el grano estará al dente). Fuera del fuegoagregar los hongos secos picados y los champiñones, las hierbas másel queso y la manteca, mezclar y tapar. Reposar 5 minutos y servir.

Si hidratamos los hongos en té realzaremos su sabor.

Consejo

Cuando estés salteando los vegetales agregaleun sobre de Caldo para Saborizar de Verduraspara darles un toque distinto.

Porciones: 4 Dificultad: fácil Tiempo: 45´

Saltimbocacon Vegetales

Niños envueltos italianos con una salsa muy rápida de carne yacompañados con vegetales muy crujientes generando una mezcla de

sabores y texturas muy interesantes.

PreparaciónCortar rectángulos finos y regulares de carne, disponer sobre cadauno de éstos media lámina de jamón y 1 hoja de salvia. Cerrararrollando y sujetar con un palillo, repetir la operación con el restode los ingredientes.

Saltearlos en oliva 2 minutos por lado, retirar la sartén del fuego yverter el vino.

Llevar otra vez a la hornalla y cocinar 6 minutos, agregar el extractoy reducir hasta que espese, servir con los vegetales cortados enjuliana y salteados en aceite de oliva por 2 minutos.

Al saltear la berenjena agregar algo más de aceite ya queabsorbe bastante materia grasa durante su cocción.

Ingredientes• 500 gr de nalga• 100 gr de jamón crudo• 10 hojas de salvia• 30 cc aceite de oliva• Sal• Pimienta negra molida• 200 cc de vino tinto• 10 gr de extracto de carne• 2 berenjenas• 2 zucchinis• 2 zanahorias• 2 dientes de ajo• 20 gr de manteca

Consejo

Porciones: 4 Dificultad: fácil Tiempo: 60´Un plato de pasta seca servida al dente, con una salsa bien concentrada

de tomates y albóndigas, algo bien clásico, simple y sabroso.

Ingredientes• 500 gr de fetuccini secos• 1 cebolla• 1 pimiento colorado• 1 lata de tomates cubeteados• 500 cc de agua• 1 sobre de Caldo para Saborizar de Verduras• 1 hoja de Laurel• Orégano• 50 gr de aceitunas verdes• 500 gr de carne picada• 1 huevo• Pimentón• 1 diente de ajo• Ají molido

Preparación

Realizar la salsa salteando el pimiento y la cebolla cortada pequeñapor 3 minutos, pasado este tiempo colocar el tomate y condimentarcon el laurel y el orégano.

Agregar el caldo y las aceitunas. Cocinar 40 minutos a fuego bienbajo.

Por otro lado mezclar la carne picada con el pimentón, el huevo, elajo picado, sal, pimienta y ají molido. Amasar bien y realizar pequeñasalbóndigas.

Cocinar 15 minutos en la salsa de tomates, terminar con albahacapicada.

En una olla con abundante agua salada cocinar la pasta por 9 minutos,colar y servir con la salsa.

Calcular 100 grs de pasta por cada litro de agua y 10 grs desal, respetando esto la pasta no se pegará y no será necesarioagregar aceite al agua de cocción.

Fetuccini con Salsa de Tomatesy Pequeñas Albóndigas

Si querés evitar que te lloren los ojoscuando pelás cebollas, dejalas en laheladera unas horas y no te harán llorarcuando las intentes picar.

Porciones: 4 Dificultad: fácil Tiempo: 45´

PreparaciónCortar la berenjena al medio en forma longitudinal. Rociar con aceitey sal.

Cocinar en horno a 160 º C por 35 minutos. Retirar y colocar el jamón,los tomates fileteados y el queso mozarella.

Terminar con el queso rallado y llevar al horno fuerte hasta gratinarla superficie.

Fuera del horno agregar el orégano y gotas de aceite de oliva.

Acompañarlas con una ensalada de rúcula.

Elegir siempre berenjenas firmes y bien brillosas, eso indicasu frescura. En caso de ser berenjenas muy amargas incorporarun poco de azúcar al llevarlas al horno.

Ingredientes• 4 berenjenas• Sal• Pimienta Negra molida• 100 gr de jamón cocido• 200 cc de aceite de oliva• 2 tomates• 300 gr de mozarella• 50 gr de queso parmesano• Orégano• 1 paquete de rúcula• 80 cc de aceto balsámico

BerenjenasNapolitanas

Una adaptación de las clásicas napolitanas de carne en este caso conberenjenas, un vegetal noble y sabroso. Servirlas bien gratinadas y

con gotas de oliva por encima.

Condimentá la ensalada con aceite de olivasaborizado con un sobre de Caldo paraSaborizar de Finas Hierbas.

Consejo

Consejo

Acompañá también un pescado con unapapa abierta al medio, cocida con su piel ycondimentada con crema de leche caliente yun Caldo para Saborizar de Puerro.

Porciones: 4 Dificultad: difícil Tiempo: 90´

Ingredientes• 1 kg de salmón blanco• 200 gr de polenta• 50 cc de aceite de oliva• 100 gr de manteca• 100 cc de vino blanco• 30 gr de alcaparras• 4 filetes de anchoas• 2 gr de ciboulette• 800 cc de leche• 2 hojas de salvia• Nuez moscada• Perejil• Pimentón• Sal• Pimienta

Preparación

Porcionar el pescado. Dorar apenas de un lado en aceite y llevar alhorno por 15 minutos y reservar.

Por otro lado realizar la polenta de la forma clásica pero cocida enleche. Perfumar con la nuez moscada, el pimentón, el perejil y lasalvia picada.

Una vez lista colocarla sobre una placa cubierta con film y enfriar.Cuando esté firme cortar de la forma deseada y dorarla en una sarténcon oliva caliente.

Para la salsa fundir la manteca y el vino, incorporarle las anchoaspicadas y las alcaparras y salpimentar ligeramente.

Disponer el pescado en el plato y bañar con la manteca compuesta,guarnecer con la polenta caliente.

Para saber el punto justo de cocción del pescado, presionarlocon el dedo, debe ofrecer algo de resistencia pero poca, si estámuy blando está crudo y si está muy firme está muy cocido.

Un muy buen pescado, no muy utilizado, acompañado con una suavemanteca compuesta y polenta servida de forma diferente.

Salmón Blancocon Manteca de Anchoas y Alcaparras y Polenta Salteada