Cocina Vaello Catálogo general

www.vaellocampos.com

Vaello Campos, S.L.Polígono LLano de San Vicente, s/n46870 Ontinyent (Valencia) Spain

+34 96 291 30 03

16

A passion for cooking is as important as a passion for life.

A timeless feeling that keeps the world going round.

En la cocina, como en la vida, es muy importante la pasión,

un sentimiento tan antiguo como el propio mundo, que

no deja de hacerlo rodar.

1. PAELLA PANS / Paellas 6 - 11 2. FRYING PANS AND DEEP PANS / Sartenes y cazuelas 14 - 23

3. ROASTING GRILLS AND GRIDDLE PANS / Asadoras y planchas 26 - 33

4. PAELLA GAS BURNERS, STANDS GAS BURNER, ACCESSORIES AND ECO SET /Quemadores, trípodes, complementos y eco set 36 - 46

5. VALENCIAN PAELLA RECIPE /Receta de paella valenciana 49

3

There is no doubt that the pleasure of cooking is shared by many people. Individuals and professionals who spend a few minutes each day with aromas, textures, senses... Cooking dishes that leave us “spellbound” and provoke true passions is not just about the quality of the ingredients and the skill of the cooks. A key element is “quality kitchenware”.

Since 1950 “La Valenciana” has offered customers a wide range of productsmanufactured to the highest standards of quality. Paella pans, casseroles, grills, etc., loyal companions for top cooks and chefs with a commitment to passionate cooking.

Sin duda alguna, el placer de cocinar es compartido por muchas personas. Particulares y profesionales que cada día dedican unos minutos a los aromas, a las texturas, a los sentidos... Cocinar platos de esos que nos dejan “sin sentido”, de los que provocan verdaderas pasiones, no es sólo cuestión de la calidad de los ingredientes y de la pericia de los cocineros. Hay otro elemento primordial: “la calidad de los utensilios de cocina”.

Desde 1950 “La Valenciana” pone a disposición de sus clientes una extensa gama de productos que fabrica bajo una premisa: la calidad. Paellas, sartenes, cazuelas, asadoras... incondicionales compañeras de los mejores cocineros y chefs que apuestan por la cocina apasionada.

At the end of this brochure you can find the authentic recipe for Valencianpaella by Santi Prieto, head chef at SENTS gourmet restaurant.

Al final de estas páginas y de la mano de Santi Prieto, chef del restaurante gastronómico SENTS, la receta de la auténtica paella valenciana.

16

PAELLA PANS / paelleras

6

Valencian paella pan / Paellera valenciana

7

Polished steel Valencian paella pan /Paellera valenciana de acero pulido

Enamelled steel Valencian paella pan /Paellera valenciana de acero esmaltado

Ref.01

Ref.02

PAELLA PAN / paellera valencianaVALENCIAN

REF 01 REF 02 PORTIONS HANDLES

unidades raciones asas

----

22242628303234363840424650556065708090

100115130

1012152022242628303234363840424650556065708090

100115

-

10101066666666666644442211111

22222222222222222222244446

----

Child123456789

10121316202530405085

120200

The polished steel Valencian paella pan is the one traditionally used to make Valencian paella. The enamelled steel Valencian paella pan can also be used and is easier to clean and maintain

La paellera de acero pulido es la que usa tradicionalmente para hacer la paella valenciana. La paellera de acero esmaltado tiene el mismo uso pero su limpieza y mantenimiento son más sencillos.

CMS CMS

UNITS

8

Stainless steel Valencian paella pan 18/10 /Paellera valenciana de acero inoxidable 18/10

Ref.03

Stainless steel Valencian paella pan 18/8 /Paellera valenciana de acero inoxidable 18/8

Ref.39

HANDLES

asas

REF 03 REF 39 PORTIONS

CMS CMS unidades raciones

2426-

30-

34-

38-

42465055606570

---

30--

36---------

1111111111111111

123456789

10121316202530

The stainless steel Valencian paella pan is used in restaurants to cook and serve the paella at the table, but it is used for purely aesthetic reasons. The paella pan with a heat-diffusing base enables it to be used for several different cooking methods: open fire, vitro-ceramic hob, induction hob and electric cooker

La paellera de acero inoxidable se usa en los restaurantes para cocinar y servir la paella, su uso es puramente estético. La paellera con fondo termodifusor permite diferentes tipos de cocción: fuego, vitrocerámica, inducción y hornillo eléctrico.

PAELLA PAN / paellera valencianaVALENCIAN

2222222222222222

HEAT-DIFFUSING

UNITS

9

Paella pan induction-vitro /Paellera pulida de inducción-vitro

Enamelled steel paella pan induction-vitro /Paella esmaltada de inducción-vitro

Ref.53

Ref.54

VALENCIAN PAELLA PAN induction and vitro-ceramic hobs / paellera valenciana inducción y vitroceramica

REF 53 REF 54 PORTIONS HANDLES

CMS CMS unidades raciones asas

3032343638

3032343638

66666

22222

45678

The polished steel Valencian paella pan is traditionally used to makepaella on different types of cooker. The enamelled pan can also be used on different types of cooker but is easier to clean and maintain.The paella pans are packaged individually for delivery.

La paellera de acero pulido se usa tradicionalmente para hacer la paella en diferentes tipos de cocción. La paellera esmaltada también se puede usar en diferentes tipos de cocción pero su limpieza y mantenimiento son más sencillos. Las paelleras se entregan retractiladas individualmente.

UNITS

Valencian paella pan for professional use / Paellera valenciana de uso profesional

SPECIAL THICKNESS PAELLA PAN / paellera grosor especial

11

Special thickness polished steel paella pan /Paella de acero pulido grosor especial

Ref.46

REF 46 PORTIONS HANDLES

CMS unidades raciones asas

303438424650556065

111111111

222222222

468

101213162025

Paella pan for professional use. The whole paella pan is thicker and sturdier to ensure durability in constant use.

Paellera de uso profesional. El espesor de la chapa de toda la paellera es más grueso para garantizar su durabilidad en usos continuados.

UNITS

16

FRYING PANS / sartenes

14

Stainless steel deep frying pan / Sartén honda de acero inoxidable

15

Stainless steel deep frying pan / Sartén honda de acero inoxidable

Stainless steel deep frying pan 18/8 /Sartén honda de acero inoxidable 18/8

Ref.40

REF 40

CMS unidades

26303440

1111

The stainless steel deep frying pan is used for sautéing and for cooking all kinds of juicy rice and stew dishes.

La sartén honda de acero inoxidable se usa para saltear alimentos y guisar todo tipo de arroces melosos y calderetas.

sartén hondaDEEP FRYING PAN /

UNITS

16

Polished steel frying pan / Sartén de acero pulido

POLISHED STEEL DEEP FRYING PAN /

17

Two-handled polished steel deep frying pan /Sartén honda de acero pulido con asas

One-handled polished steel deep frying pan /Sartén honda de acero pulido con mango

Ref.04

Ref.05

REF 04 REF 05

CMS CMS unidades

1820222426283032343638404550556065

182022242628303234363840-----

66666666444433221

Polished steel frying pans have traditional uses; the one-handed pan is used for sautéing and the two-handled pan for cooking rice and stews.

Las sartenes de acero pulido tienen un uso tradicional; las que tienen mango se utilizan para saltear alimentos y las que tienen asas, para guisar arroces y calderetas.

sartén honda de acero pulido

Polished steel frying pan / Sartén de acero pulido

UNITS

Polished steel flat frying pan / Sartén llana de acero pulido

19

Ref.08

Polished steel one-handled flat frying pan /Sartén llana acero pulido con mango

Polished steel one-handled chestnut roasting pan / Sartén de acero pulido para asar castañas

Blini pan /Sartén blinis

Ref.3200

Ref.10

CMS unidadesCMS unidades

CMS unidades

These polished iron frying pans are for traditional use. Ref 10 is used for roasting chestnuts, while reference 3200 is used to make blinis (similar to French crêpes) and has a 3mm thick base, making it very heat resistant.

Estas sartenes de acero pulido son de uso tradicional. La ref. 10 se usa como castañera (para asar castañas), la referencia 3200 se usa para hacer blinis (tortitas francesas tipo crêpe). Tiene 3 mm de espesor, lo que permite que aguante mucho el calor.

6666666644

66

2012

2628

18202224262830323436

POLISHED STEEL FLAT FRYING PAN /sartén llana de acero pulido

UNITS UNITS

UNITS

REF 3200 REF 08

REF 10

20

Enamelled steel frying pan / Sartén esmaltada

Enamelled deep frying pan with handles /Sartén honda esmaltada con asas

Ref.06

21

Enamelled steel one-handled deep frying pan /Sartén honda esmaltada con mango

Ref.07

Frying pan with drainer basket /Sartén freidora con cestillo

Ref.20

ENAMELLED STEEL DEEP FRYING PAN /sartén honda esmaltada

REF 06

CMS unidades

unidades

14161820222426283032343638404550556065

101066666666444433221

666

The enamelled deep frying pan with handles is used for cooking various kinds of juicy rice dishes and stews.The one-handled enamelled deep frying pan with one handle is used for sautéing and is easy to clean and maintain. Ref. 20 frying pan is used for deep frying and comes with an oil drainer basket.

La sartén honda esmaltada con asas se usa para guisar todo tipo de arroces melosos y calderetas. La sartén honda esmaltada con mango se usa para saltear alimentos. La sartén con referencia 20 se usa para freír, el cestillo nos permite escurrir el aceite.

REF 07

CMS unidades

1416182022242628303234363840-----

1010666666664444-----

REF 20

CMS

242628

UNITS

UNITS

UNITS

22

Enamelled pan with two handles /Cazuela esmaltada con asas

Ref.41

cazuela esmaltada con asas

unidades

REF 41

CMS

22242628303234363840

6666664444

The enamelled pan with two handles is easy to clean and maintain. Using two small handles instead of a single long one means the pan can be used in the oven.

La cazuela esmaltada con asas tiene una limpieza y mantenimiento sencillos. Al sustituir el mango por las asas, esta cazuela se adapta a la boca del horno.

UNITS

ENAMELLED PAN WITH TWO HANDLES /

23

Enamelled steel one-handled flat frying pan /Sartén llana esmaltada con mango

Ref.09

ENAMELLED STEEL FLAT FRYING PAN /

REF 09

CMS unidades

12141618202224262830323436

1010106666666644

Frying pan ref. 09 is used for sautéing.

La sartén 09 se usa para saltear.

sartén llana esmaltada

UNITS

16

ROASTING GRILLS / asadoras

26

Roasting / Asadoras

27

Enamelled griddle pan /Asador grill esmaltado

Ref.22

Rectangular enamelled steel griddle pan /Asadora rectangular de acero esmaltado

Ref.11

Round enamelled steel griddle pan /Asadora redonda de acero esmaltado

Ref.12

ENAMELLED GRIDDLE PANS /asadoras esmaltadas

REF 11

REF 22

REF 22

CMS

CMS

CMSunidades

unidades

unidades

21 x 2725 x 31

-

3646

222426

1010-

66

The Enamelled griddle pans are used for roasting all kinds of meat, fish and vegetables.

Las asadoras de acero esmaltado se utilizan para asar todo tipo de carnes, pescados, y verduras.

101010

UNITS

UNITS

UNITS

32

Cast iron griddle / Plancha de hierro fundido

29

Cast iron griddle (round) /Plancha de hierro fundido (redonda)

Cast iron griddle (rectangular) /Plancha de hierro fundido (rectangular)

Ref.34

Ref.34

CAST IRON GRIDDLE /plancha de hierro fundido

REF 34round/redonda

REF 34square/cuadrada

REF 34rectangular

CMS

CMS

CMSunidades

unidades

unidades

2532435365

38 x 38

27 x 2147 x 27

66111

4

64

Cast iron griddles are traditionally used for roasting meat, fish and vegetables. The heavy griddle base retains heat, keeping the food warm. The reverse side is smooth and is ideal for roasting fish.

Las planchas de hierro son usadas tradicionalmente para asar carnes, pescados o verduras. El mayor espesor de las planchas hace que aguanten bien el calor. La parte trasera es lisa y se utiliza para asar pescados.

UNITS

UNITS

UNITS

34

Enamelled cast iron griddle / Plancha de hierro fundido esmaltado

31

Enamelled cast iron griddle (round) /Plancha de hierro fundido esmaltado (redonda)

Enamelled cast iron griddle (rectangular) /Plancha de hierro fundido esmaltado (rectangular)

Ref.38

Ref.38

CAST IRON GRILL ENAMELLED IRON /plancha de hierro fundido esmaltado

REF 38round/redonda

REF 38rectangular

CMS CMSunidades unidades

25324353

27 x 2147 x 27

6611

64

These cast iron griddles are ideal for outdoor use onwood or coal fires. The reverse side is smooth and is ideal for roasting fish.

Las planchas de hierro fundido son ideales para usar en exterior, sobre fuego o carbón. La parte trasera es lisa y se utiliza para asar pescados.

UNITS UNITS

Roasting grill / Parrilla

33

REF 24

CMS unidades

20 x 2525 x 3030 x 3535 x 4040 x 4545 x 50

555555

The roasting grill can be used on wood or coal fires; it opens up into two parts, enabling meat, fish or vegetables to be placed on it and then closed, allowing food to roast evenly on both sides

La parrilla se utiliza sobre fuego de leña o carbón y se abre en dos partes, de manera que la carne, el pescado o la verdura se colocan en el centro y queda cerrada para poder asar por ambos lados.

ZINC-PLATED DOUBLE ROASTING GRILL /parrilla doble zincada

Ref.24

Zinc-plated double roasting grill /Parrilla doble zincada

UNITS

16

PAELLA GAS BURNERS / quemadores

Paella gas burners / Quemadores

37

1-ring 200mm paella gas burner /Quemador paellero a gas 200 mm 1 fuego

1-ring 300mm paella gas burner /Quemador paellero a gas 300 mm 1 fuego

2-ring 400mm paella gas burner /Quemador paellero a gas 400 mm 2 fuegos


Ref.1320

Ref.1430

Ref.1540

Ref.2635

PAELLA GAS BURNERS / quemadores

REF 2635

REF 1320

REF 1540

REF 1430

ø PAELLAS

ø PAELLAS

ø PAELLAS

MM

MM

MM

MM

unidades CMS

unidades

unidades CMS

unidades CMS

ø 350

ø 200

ø 400

ø 300

6

10

ø PAELLAS

CMS

26 / 3 6

36 / 42

20 / 50

26 / 605

6

Gas burners are used like fire diffusers. There are several diameters and different fire rings, so that the fire can be regulated under the paella pan, frying pan or any cooking pan.

Los quemadores a gas se utilizan como difusores del fuego; los hay de diferentes diámetros y diferentes aros de fuego, de manera que el fuego sea uniforme bajo la paellera, sartén o cualquier recipiente de cocina.

UNITS

UNITS

UNITS

UNITS

38



Ref.1550

Ref.1770


Ref.1660

PAELLA GAS BURNER / quemadores

The number of rings increases according to the diameter of the pan being used. The rings work independently.

Los quemadores van ganando en número de anillos según el diámetro del recipiente que se vaya a colocar. Los anillos funcionan de manera independiente.

ø PAELLAS

CMS

36 / 70

ø PAELLAS

CMS

26 / 80

ø PAELLAS

CMS

36 / 90

REF 1660

MM unidades

ø 600 1

REF 1550

MM unidades

ø 500 3

REF 1770

MM unidades

ø 700 1

UNITS

UNITS

UNITS

39

380mm paella gas burner /Quemador paellero a gas 380 mm



Ref.3738

Ref.3746

Ref.3760

PAELLA GAS BURNER / quemadores industriales

Industrial or professional burners are certified for use indoors, in restaurants, in community centre kitchens, etc. The valves would automatically shut off in the event of a gas leak.

Los quemadores industriales o profesionales están homologados para ser usados en interiores, restaurantes, cocinas de centros sociales, etc. Las válvulas se bloquearían si llegase a haber un escape de gas.

ø PAELLAS

CMS

30 / 70

ø PAELLAS

CMS

30 / 80

ø PAELLAS

CMS

30 / 100

REF 3746

MM unidades

ø 460 1

REF 3738

MM unidades

ø 380 1

REF 3760

MM unidades

ø 600 1

UNITS

UNITS

UNITS

40

Set of 3 square support legs for gas burner /Juego de 3 patas soporte cuadradas

Adjustable stand for gas burner /Trípode regulable para quemador

Ref.1800

Ref.3100

Reinforced stand /Patas reforzadas

Ref.3103

Set of 3 round support legs for gas burner /Juego de 3 patas soporte redondas

Ref.3101

STANDS FOR BURNERS / soportes para quemadores

unidades

1

Ref. 3103 are reinforced stands used to hold 400-700mm burners.

La referencia 3103 son patas reforzadas que se utilizan para soportar los quemadores de 400 a 700mm.

REF 1800

REF 3101 REF 3103

REF 3100

CMS

CMS CMS

CMSunidades

unidades unidades

-

- -

-5

1 1

UNITS

UNITS

UNITS

UNITS

41

Set of 3 mini support legs /Juego 3 patas mini

Windshield /Paravientos

Ref.3102

Ref.59

Round wrought iron stand /Trébedes de forja redondos

Ref.28

Stand mini /Trípode mini

Ref.1801

STANDS AND ACCESORIES FOR BURNERS / soportes y accesorios para quemadores

Ref 59 is a windshield for placing around the burner to safeguard the flames when cooking outdoors. The same windshield can be adjusted to fit paella pans measuring 300, 350, 400 and 500mm in diameter. A further two models are available to fit paella pans measuring 600 and 700mm in diameter.

La referencia 59 es un paraviento para colocarlo alrededor del quemador y poder controlar el fuego cuando se cocina en exterior. Existe un paraviento adaptable a los diámetros de paelleras de 300, 350, 400 y 500. Y otros dos modelos, uno para diámetro 600 y otro para diámetro 700.

REF 28 REF 3102

REF 1801

REF 59

CMS

CMS

CMS

CMS

unidades unidades

unidades

unidades

30354045507090

-

-

000102

5555511

1

1

111

MM

300 / 500600700

UNITS

UNITS

UNITS

UNITS

30

Accessories / Complementos

43

Smooth aluminium lids /Tapas de aluminio lisas

Stainless steel skimmer /Espumadera inoxidable

Smooth aluminium crème caramel moulds /Flaneras de aluminio lisas

Aluminium oven tray /Bandejas de aluminio para horno

Ref.21

Ref.36

Ref.25

Ref.23

CMS unidades CMS unidades

CMS unidades

CMS unidades

111

789

1111111111

28323640455055607080

55555

22 x 3425 x 3827 x 4231 x 3531 x 45

115 x 48115 x 58

66

ACCESSORIES / complementos

REF 21

REF 23

REF 36

REF 25

UNITS

UNITS

UNITS

UNITS

44

Eco set paella pan 46: set of 3 square support legs + 46cm polished steel paella pan + 400mm gas burner /Eco set paellera 46: patas soporte acoplables cuadradas+ paellera pulida 46 cm + quemador 400 mm.

Ref.6140

Eco set roasting grill 46: set of 3 square support legs + 46cm enamelled steel roasting grill + 400mm gas burner. /Eco set grill 46: patas soporte acoplables cuadradas+ asador grill 46 cm + quemador 400 mm.

Ref.6040

Eco set roasting grill 36: set of 3 square support legs + 36cm enamelled steel roasting grill + 300mm gas burner. /Eco set grill 36: patas soporte acoplables cuadradas+ asador grill 36 cm + quemador 300 mm.

Ref.6030

Eco set paella pan 38: set of 3 square support legs + 38cm polished steel paella pan + 300mm gas burner. /Eco set paellera 38: patas soporte acoplables cuadradas+ paellera pulida 38 cm + quemador 300 mm.

Ref.6130

ECO SET KITS / eco sets estuche

ECO SET / eco sets

Eco Sets are kits that come with a practical bag enabling you to carry all the equipment you need to cook a paella, either outdoors or indoors: stand, gas burner, paella pan or grill.

Los eco sets son estuches con una cómoda asa que permiten transportar todo el equipo necesario para cocinar una paella tanto en exterior como en interior: pata, quemador a gas y paellera o grill.

REF 6140

REF 6040

REF 6130

REF 6030

CMS

CMS

CMS

CMS

unidades

unidades

unidades

unidades

-

-

-

-

3

3

4

4

UNITS UNITS

UNITS UNITS

45

Bundle 300mm gas burner + 34cm polished steel paella pan / Lote quemador 300 mm. + paellera pulida 34 cm

Bundle 400mm gas burner + 42cm polished steel paella pan / Lote quemador 400 mm. + paellera pulida 42 cm

Bundle 400mm gas burner + 42cm polished steel paella pan + 115x48cm skimmer / Lote quemador 400 mm. + paellera pulida 42 cm + espumadera 115x48 cm.

Ref.5039

Ref.5040

Ref.5048

BUNDLES / lotes

Each of these bundles covers specific needs, ranging from a gas burner with roasting pan to a paella pan with a gas burner and a long-handled skimmer.

Cada uno de estos lotes cubre unas necesidades específicas, que van desde un hornillo a gas con asadora hasta una paellera con quemador y espumadera.

REF 5039

REF 5048

REF 5040

CMS

CMS

CMSunidades

unidades

unidades

-

-

-8

4

4

UNITS

UNITS

UNITS

46

Flexible gas tube /Tubo flexible para gas

Gas regulator /Regulador gas 50 mbar

Gas regulator /Regulador gas 28/30 mbar

Display stand for paella pans /Expositor para paelleras

Ref.4400

Ref.4501

Ref.4500

Ref.3300

ADAPTERS GAS AND DISPLAY STAND FOR PAELLA PANS / adaptadores gas y expositor paellas

Tubes for adapting to camping gas bottles, two different types of gas regulators and a shop display stand.

Tubos para adaptar a la bombona de gas, dos tipos diferentes de regulador a gas y expositor para tiendas.

REF 4500

REF 4400 REF 3300

REF 4501

mbar

CMS CMS

mbarunidades

unidades unidades

unidades

28 / 30

- -

501

1 1

1

UNITS

UNITS UNITS

UNITS

for passionate cooks

Before you start, make sure the paella pan is level, so the rice can be uniformly spread and the water can simmer evenly throughout the pan. To test this, all you have to do is pour a drop of olive oil in the middle of the paella pan and check that it stays exactly in the centre.

To make the paella first chop all the vegetables into pieces a little bigger than you would for Julienne strips. Grate the tomato. Cut the chicken into medium-sized pieces (for example a breast wold be cut into three parts).

Begin by stir-frying the red peppers for 5 minutes and then set them aside.

Then, stir-fry the meat for 10 minutes, until it is golden brown. While the meat is frying, add some salt. When the meat has taken on a golden brown colour, add the garlic and the grated tomato. Stir-fry everything together for 3 minutes.

Now, it’s time to add the runner beans and the broad beans and continue stir-frying for 3 minutes more.Next, add the sweet red ground pepper, saffron and chicken stock and leave to simmer gently for 5 minutes. Then add the artichokes and leave to simmer for a further 5 minutes.

Now add the red pepper you set aside earlier and the Valencian paella rice.

Spread the rice evenly all over the pan and leave to simmer over a medium flame for about 18 minutes. Five minutes before the end of the cooking time, place the sprigs of rosemary and wild thyme on top of the paella, pressing them gently into the remaining liquid but without disturbing the rice.

Once the Paella has finished cooking, let it stand for a few minutes and…that’s it! It’s time to enjoy a genuine Valencian Paella.

Bon appetit! Enjoy your meal!

400g. Valencian paella rice1200ml. chicken stock100ml. olive oil120g. red pepper200g. broad beans120g. runner beans80g. tomato2 garlic cloves4 artichokeswild thyme (Pebrella)sweet ground red pepperrosemarysaffronsalt

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

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+34 96 291 30 03

Cocina Vaello Catálogo general

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