Coleccion Cocina Visual Paso a Paso [POSTRES]

5/17/2018 Coleccion Cocina Visual Paso a Paso [POSTRES]

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Sumario4 Alfajores de pistache8 Brownie de chocolate blanco12 Empanadas de espinacas con queso16 Espuma de fresa y queso20 Gelatina de pistache y queso24 Natilla de timon28 Pastel de chocolate con queso32 Pastel de queso marmoleado al cafe

36 Pastel de zanahoria40 Tarta de manzana

144 volovan


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4 CO CI NA V IS UA L PASO A PASO postres 5

liciosos postres elaborados con suaves galletas empalmadas ende emparedados Su origen es espanol. Se elabora una salsa

chocolate para el relleno y un sellado con pistaches molidos

de pistache paso a paso

.\\\ -I \\ ~c;;r-.;.--, )Incorporar las yemas y batirhasta esponjar.

UTENSILIOS

Agregar laharina y mezclar enforma envolvente.

Colocar sobre una charola 'y hornear a lS0C por15 minutos.

INGREDIENTES (RINDE PARA 500 GRAMOS DEGALLETAS)Batidoraalsa50 gramos de mantequil la

50 gram os de azucar Taz6n00 ml de leche200 gramos de cober turade chocolate semi-amargo50 gramos depis tache molido

Espatula2 piezas de yemaRodillo50 gramos de hannaMolde de 5 cm-----------'ya lista l a pasta, refrigerarCharola durante 20 minutos.----------

Extender lapasta can elrodillo, utilizando harina,hasta tener ungrosorde 3 mmy cortar cfrculos.

50 gr amos de azucar glass


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6 COCINA VISUAL PA SO A PAS O

Alfajores de pistache paso a paso

P ar a l a s a ls a: h er vi r l a l ec he ,r et ir ar d e l f ue g o y a gr eg ar e lc ho co la te p ic ad o. M o ve r y dejare nf ri ar h as ta q ue da r e sp es o.C ol oq ue u na p or ci on d e r el le noe n u n a g a ll et a.

E s p ol v or e ar p i st a ch ee n e l c o nt or no

P re sio na r s ua ve me nt e p ara qe l a lf aj or s e m a nt en ga f ir me .

D ec or ar l a s u pe rf ic ie c ana z u ca r g l as s .

E L F IN A LD ec or ar l os a lf aj or es c onp is ta c he p ic ad o 0 co nc h oc o la te r al la d o.

postres 7

T ira r d el h or no , d es en fo rm ar ed e ja r e n f ri a r.

H ac er Il eg ar e l r e lle no h as ta e lb or de d e l a g a ll et a.

teu ed es r ell en ar la sa ll et as c on m e rm e la dae f r amb u e sa .

Pu ed es su sti tu ir e lp is ta ch e p ar n ue z,c ac ah ua te a a lm en dra .


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8 COCINA VISUAL PASO A PASO postres 9

Los brownies son deliciosos bocados de chocolate, con unahumedad especial que los hace diferentes a los panques tradicionalesElaborados con chocolate blanco, nuez. almendraYcoco, complementan un delicado saber.

Brownie de chocolate blanco paso a paso

Picar la nuez Iinarnente.

UTENSILIOSNGREDIENTES (RINDE PARA 6 A 8 PERSONAS)Taz6n1 cucharadita de polvo

para hornear100 gr amos de almendr a100 gramos de coco r allado100 gramos de nuez

Cuchillo liso'h de cucharadita de sal Coladera

Tab la para p icarPara decorar8 piezas de huevo Brocha40 gramos de cobertura dechocolate oscuro Molde de 25 x 30 cm

Bat idor de g lobo150 gramos de azucar450 gramos de mantequ ii la400 gramos dechocolate blanco300 gramos de harina

Papel encerado Engrasar el molde con_________ mantequilla, colocar una hojade papel encerado y enharinar.

Romper 105 huevos en un tazo. Batir con el azucarhasta integrar.

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10 COCINA VISUAL PAS O A PA SO

Brownie de chocolate blanco paso a paso

F un di r l a m a nt eq ui ll a y ag re ga ra l a m e zc la d e h ue vo .

C er ni r l os i ng re di en te s s ec os( ha ri na , p ol vo y s al ).

P ic a r f in a m en te e l c h oc o la teb la n co y a g re g ar lo b a ti en d oh a st a i nt eg r ar . P u de n q u ed a rt ro z os d e c h oc o la te .

A gr eg ar l a m i ta d r es ta nte d e lan u ez , a lm e n dr a y coco .

A gr eg ar la m ita d d e la n ue z,a lm e nd ra y c oc o.

E l F IN A LP ar a f in al iz ar , f un di r l ac o be rt ur a d e c h oc o la te ,

blanco 0 a ma rg o, y d e co ra r l as u pe rf ic ie d e l b ro w n ie .

a ltern ad am en te can los do sc ol o r es . A li sa r l a s up er fi ci ey ho rnea r a 180C pa r 30m inu to s a h asta que es tef irm e. Oe jar e nfr ia r yd esm old ar. Co rta r sinse pa ra r. P ue de s d ec ora r,esp olv orea nd o a zuc ar glasse n l a s u pe r fi ci e.

postres 11

variante, 'a ra hacer uno s b row n iesV ac ia r e st a m is tu ra a l t az on d ih ue vo y c ho co la te . In te gra r. n arm ole ad os , p ue de s

V ert er a l os m old es y a liz ar la e pe ttr la rr us rn a re ce tas up er fi ci e. H o rn ea r a i S0 C P 1u st it uy en do e l c ho co la te3 0 m in ut os 0 h ast a q ue e st e i lanco pa r 200 g ram os def irm e. Oe ja r en fr ia r y hoco late sem i-am argo yd e sm o ld a r. C o rt ar Sin sep a ra r. d00 e choco la te b lan co.

u ando fundas lala nteq uilla , se para en do sszones, y a cada taz6n

a gr eg a u n t ip o d e c ho co la te .P os te ri or me nt e, c on ti nu arcon la rece ta d e fo rm an orm al p er o s ie mp reseparando en do s pa rtes la scantid ades (una oscura yuna b lan ca ) . Al m om en to deve rte r e n lo s m olde sp re vi a m e nt e e ng ra sa do s,p ue de s h ac er lo

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12 CO CI NA V IS U AL PASO A PASO postres 13

pasta filo es de origen arabe. muy gustada en la elaboraci6n decomo dedos de novia. baklava, por mencionar algunos

textura es CYujiente,preparada con una sucesion de capasternadas con mantequilla, logrando as! un especial hojaldrado

de esplnacas con queso paso a paso

UTENSILIOSINGREDIENTES (RINDE 20 PIEZAS)Cuchillo liso00 gramos dequeso manchegoReileno Tabla para picarl/Z kg de espinacas lavadas

y deslnfectadas Empanadas Vaporera1 taza de mermeladade menta 500 gramos de pas ta f ilo Taz6n

Brocha00 gramos de mantequil laMolde para hornear

1 cucharada decanela mohda g re ga r la m er me la da d eenta y mezclar .3/4 de taza de azucar

C oe er a l v ap or p or 5 m in ut os .D e j ar e n fr ia r y eseurr ir .

P i ea r f in am e nt e y colocare n u n t az 6n .

Integrar la eanela . Ag regar el azu car y mezclar .


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114 COCINA VISUAL PA SO A PA SO

E l F IN A LS ir ve c on m e rm e la d ad e f re z a.

postres 15

Empanadas de espinacas con queso paso a paso

S ac ar l a p as ta f il o d el p aq ue te yco rtar bandas de 60 x 1 0 cm . B arn iz ar la s up erfic ie d e c ad au na d e e lIa s c on m a nt eq ui ll a

p re vi am e nt e f un di da , H ac er lode una e n u na.

D isp on er u na p orc io n d elr el le no a l i ni ci o d e l a b a nd a.R a ll ar e l q ue so y dis tr ibuire nc im a d e c ad a por t i on .

D ob la r e n fo rm a d e tr 'a ng ul o lap ri m er a e sq ui na . C ol oc ar l as e m pa na d as s ob ri ar ia nt eu n m o ld e p ar a h or ne ar ,b a rn iz ar la s c o n m a nt eq u il la

y e sp olv ore ar la s up erfic ie s e mp an ad as se p ue de nc o n a zu c ar y cane la. llenar tam bien deH ornear a 1SOC p or 1 5 sn zan as fileteada s.minutos 0 h asta qu e esten te des re llen arla s de unal ig e ra m en te d or ad asy s e rv i r c a li e nt e s.

h ag an g ru m os y continuarm ovie ndo h asta q ue la crem aespese y s e y ea e l f on da .O e ja r e n fr i ar y util izar .P uedes usar fruta p icada d~la e sta ci6 n e xc ep to fre sa s,p orq ue su elta n a gu a.

C o nt i nu a r d o b la n d ot ri an gu la rm e n te h a st aterminar y cerrar .

de fecu la de m aiz , 2c uc ha ra da s d e v ain il la y unasg ot as d e c ol or a ma ri ll o.Verter e sta rnez cla a una a lia.Co cer a fu ego m ed ia sin deja rd e m ov er . Ut iliz ar u n b atid orde globo para que no se

e rn a p as te le ra : l ic ua r 1 1i tr oleche,3 p ieza s d e huevo, 1ta de az uca r, 10 0 gram os


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u n postre tan ligero y con una textura espumosa se debe::onsumlr frio Con una combinacion de fresas y queso,se lograra un explosivo postre

Espuma de fresa y queso paso a paso

16 COCINA VISUAL PASO A PASO

2 5 g ram os d e az uc a rP r oc es a do T e le c tn c o

UTENSILIOSINGREDIENTES (RINDE PARA 4 PERSONAS)OU aousse de queso2 5 0 g ram os de f re s a sCucha ra2 5 m l d e le c h e

5 0 qramos d e a zu ca r5 g ram os d e g Te ne tin a( 1 f z c u c h aT a d a ) 1 cu ch ara da d e v aim Ua

1 c uc na rad a de fe cu lad e m aiz

Tazon1 p iez a d e l im on , e l Ju g o1f 2 ta z a d e ag u a

M an g a co n d uy a r iz ad a_______ --1 id ra ta r la gren e t in a co n e lB a tld o ra g u a y d i lu i r e n b a r to M a r i aCu cn a ro n a s ta q ue t en g a c on s is te n c ia_______ ---'e m ie lC op as p ar a s er vir p os tr s

5 0 m l d e ag ua190 g ram os dequ e s o c re ma2 0 0 g ram os dec re m a b ati da

postres 17

D e ja r q u e s e s u av ic en yc am b i en d e COIOL R e t ir a r d e l f u e g o y ve r t e re n u n t az 6 n.

M o le r l as f re sa s c an e lp r o ce s a do r e l ec t ri c o h a s tao b te n er u n p u re . A g re g ar e lj u g o d e l li m6 n y l a g r e n e ti n ad i l u i d a y c o n t in u a r b a t ie n d o ,h a s t a i n t eg r a l ,

V e rt er e l p u r e d e f re sa s e n l asc o p a s y r e f r ig e r a r h a s t a g e l if i c a r.


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18 COCINA VISUAL PAS O A PAS OI Espuma de fresa y queso paso a pasoH e rv ir I a I ec he , e l a zu ca r y lav ai ni ll a. A gr eg ar l a f ec ul ad iluid a en a gu a fria y c oc erh as ta e sp es ar. V erte r al ta zo n ya gre ga r e l q ue so en tro zos s ind eja r d e b at ir.

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B ati r la c re ma b ie n f ri a h as taq ue e st !' f ir me .

P ar a d ec ora r c on l as f re sa s,h ac er c ort es e n v er ti ca l s inl Ie g ar a l t al lo .

- - r postres 19

Verter a la m anga con duya yl Ie na r l as c op as .

In co rp ora r l a c re ma b at id am ez cla d el q ues o enf or m a e n vo l ve n te .

variants

E L F IN A LH ay m uc ha s m an er asn ov ed os as d e s er vi r e st e

d e li c io s o p o st re .

e s s us titu ir la sA br ir e n fo rm a d e a ba ni co y fres as p or fru to s de lc olo ca r e n la su pe rfic ie . b os qu e (z arza mo ra ,

f ra mb ue sa , m or as , e tc .)V ta rn bien pre se nta r e la os tr e e n f la ne ra s.)u ed es e la bo ra r e ste p os tre y

ve rte rlo a un m olde re do nd ode 20 em . Untar e l moldee on a eeite . V erter la p rim erac ap a d e f re sa , r ef ri ge ra rp or 1 h ora .P re pa rar la s egu nd a p arteag regando a la leehe

h ir vi en do 2 c uc ha ra da sd e g re ne ti na h id ra ta da .Verter la capa de queso alm ol de h as ta r el le na r.R efrigerar por 1 hora m as.D esm old ar y d eeo ra r a l gu sto .


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I


tina de una deliciosa cornbinaci6n elaborada conhes que, ademas de resaltar su sabor. aportan una

Enmantequillar el molde.

Gelatina de pistache y queso paso a paso

INGREDIENTES (RINDE PARAS PERSONAS) UTENSILIOS150 gramos de pi st ache30 gramos de mantequ il la1 lata de leche condensada1 lata de leche evaporada500 ml de leche

1 f2 taza de agua Olla190 gramos dequeso c rema

Molde de rosca de 22Taz6n

5 ml de esencia de pis t ache5 gotas de colorvegetal verde

Bander de globoTaza medidora---------.!:alentar las leches._u_c_u_ad_o_r_a - -- I~l sol tar e lhervor,

lpagar el fuego.Colocar lagrenetinaen un taz6n.0 gr amos de grenetina

Espatula

postres 21

Espolvorear con el pistache,retirar el sobrante y reservarpara la gelatina.

Hidratar l ag renet ina con ,elagua frfa.


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22 COC IN A V IS UA L PA SO A P AS O

C on l a p ri me ra p ar te .li cu ar e l q ue so h as tai n t eg r a r p e r fe c t amen t e .

A gr eg ar e se nc ia . c ol or yp is ta ch es . D e ja r e nt ib ia r yv er te r s ob re l a g e la ti nade queso que debee s t a r g e l if i c ad a .

E l F IN A LE sp ol vo re ar l a g el at in ac on e l p is ta ch e r es ta nt e

y d ec or ar a l g us to .

postres 23

Gelahna de pistache y queso paso a paso

A gr eg ar l a g r en et in a h id ra ta dae i nt eg ra r. D iv id ir e m d os p art es .

V erte r la o tra m ita d a u n ta z6n .

V er te r l a m it ad a l m ol dep r ep a ra d o. R e f ri g er a rh a st a g e li fi ca r .

R e f ri ge r ar p o r 2 h o ra s . S 6 10 Var i a n t ed es pe ga r s ua ve me nt e c on laman a y v ol te ar e n u n p la t6 n.

P ar a e la bo ra r u na g el at in ad e ro mp op e c on n ue z.s us ti tu ye l a l ec he e va po ra day co nd en sa da p or 500 rnl dero mp ope ; e l p is ta che p ornuez m olida y el co lo r y lae s en c ia r e ti ra r lo s .

NotaCuando la prim era capa dege la tin a ya g elific o, las ig uien te . a greg arla tib ia pa raq ue p eg ue p erfe cta m en te .De 1 0 c on tr a r io . a l d es m ol da r.s e d e sp e ga r a.


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24 COCINA VISUAL PASO A PASO postres 25

Este es un delicioso y hgero postre elabmado con jugofresco de limon, con una consistencia tersa por el~ - - ~ - - - - ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ontenido de rnantequitla y crema Ell irnon es una frutarica en vitamita C por 10 qu este postre no solo es undellcioso manjar sino que tambien es muy nutntivo.

Natilla de limon paso a paso

Obtener Ia ralla dura de lim on . Cottar los lim anes yr et ira r l as s em i l ia s.

E xp rim ir el ju ga de lim on .

INGREDIENTES (RINDE PARA 4 PERSONAS) UTENSILIOS2 piezas de tirnon.la ralladura

150 gramos de az.icar Cuchillo lisoRallador0 gramos de rnanteqUllla

250 ml de cremapiezas de limon.el juqo (100 ml) Taz6n---------1 Rom per los huevos en un tazon , Agregar el azucar y batir . Agrega r el juga de lim on y batir .Olla3 piezas de huevo Batidor de globo


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E L F IN A LA l m o m en ta d e s er vi r,d ec or a c on m a nz an as 0 perasfr esc as, p ar a q ue e l d u lc e d ee sta s f ru ta s c on tra ste c an la

a c id e z d e l p o st re .

postres 27

Natilla de limon paso a paso

A gr eg ar l a r al la d ur a e i nt eg ra r. In co rp or ar p er fe ct a m e nt e l osin gre die nt es p ara q ue la c re man o q ue de c an g ru mo s.

(

Ve rte r a u na o ll a. C oc er a fu eg om ed io si n d eja r d e b atir , h ast aq ue la c re ma e sp es e y se v ea elfo nd o d e la o lla .

A gr eg a r l a c re m a y batir . VarianteS e p ue de u ti liz ar e sta c re mac om o r el le no p ar a t ar ta le ta s.P ara hacer una c rem a dem ara cu ya , su sti tu ye e l ju ga

de lim on par juga der na ra cu ya , c an 0 s in s em i l ia s.E lab ora tu na tilla dem a ra c uy a s ig u ie nd o

R et ir ar d el f ue go . A gr eg ar l am a nt eq ui ll a e n t ro zo s y batiru na v ez m as .

D ej ar e nf ri ar l a n a ti ll a d e l im o n.M e di r l a c re m a .

e xa cta me nte lo s p as osm encionado s en lan at il la d e l im o n.


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Ladeltciosa textura que ofrece un queso crema es incontundibleMezclado con chocolate 10 hace aun mas irresistible En estepastel encontraras una salsa de chocolate en la superticie y en suinterior dos capas de pan chocolate y queso

Co lo ca r u na h oja d e p ap ele nc er ad o a l f on da .

A c rem a r l a m a n te q ui ll a y ela zu ca r h asta p un to de p om ad a.

Pastel de chocolate con queso paso a paso

P ar a p re pa ra r e l m ol de , u nt ar[ on man tequi l la .

INGREDIENTES (RINDE PARA 6 PERSONAS) UTENSILIOS200 gramos de manteqUllia150 gramos de hanna

190 gramos deque so crema atemperatura ambiente150 gramos de coberturade chocolate seml-amargo

Molde redondo de 22 cmPapel enceradoTazon200 gramos de azucar glass

5 piezas de huevo BatJdor de globoEspatula2 cucharadas de vainilla200 ml de crema

Cubierta Taza medidora150 gramos de coberturade chocolate seml-amargo80 gramos de feculade maiz 75 ml de crema E n ha ri na r e l m o ld e.2 cucharaditas de polvopara horn ear 50 gramos de frambuesas

Enma nt e qu i ll a r n u ev a rn e nt e .

R e se rv ar l as c la ra s.


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Pastel de chocolate con queso paso a paso

Ag re a r l a v a in i ll a y e l h uevo altaz6n y c o nt in u ar b at ie n do .I nc or po ra r l a c re m a y 105i ng re di en te s s ec os e nf o rm a e n vo l ve n te .

postres 31

E l F IN ALP ara la c ub ie rta , fu nd ir e lchocolate y a gr eg ar l a c r em a.

Mezclar y b a na r e l p as te l.

IVer te r a l m o ld e la m ez cla q ued es ea s p ri m er o y a gr eg ar e lr e st o . Emp a re j ar .H or ne ar a 1 800( p or 3 0minutos 0 h as ta q ue e st e f ir me .Desmoldar y d e ja r e n fr i ar .

In co rp or ar a l a m ez cl aa n te r io r s u av em e nt e . D iv id ir l a m ez cl a e n d ospar tes y a l a p ri m er ai nc or po ra r e l q ue so c re m ae n f or m a e n vo lv e nt e.A la o tr a p a rt e i nc or po ra rla c ob ertu ra d ec h oc o la t e f u nd i do .

VariantsPara prepa rar u na salsa paraa co rn pa ri ar e l p as te l, c oc er1 t a za d e f ra m bu es as ,% d e taza de a zucar gla ss y1/4 de taza de agua. Llevar enun a a lia a fuego lento par

1 0 m in ut os. R etira r d el f ue goy t ri tu ra r. O ej ar e nf ri ar ys erv ir c on u na r eb an ad ad e p a st el .Si 1 0 desea, puede poner lasalsa en una bandeja de

20 x 30 cm . Y a f rio el p astel,c or ta rl o e n t ro zo s y bar iarc ada uno can la salsa .O ec or ar l a g us to .


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INGREDIENTES (RINDE DE6A 8 PERSONAS)Cheese cake Para decorar

postres 33

Lasuavidad y delicia del cheese cake se obtiene medianteuna suave cocci6n a bano Maria y una temperatura no mayora 180C Un cheese cake debe consumirse bien frio

Pastel de queso marmoleado al cafe paso a paso

A gre ga r e l h u ev o u no a u noy c o nt in u ar b a ti e nd o .

Fu n d i r man t e q ui l la .

250 gramos dequeso crema 1 f4 t aza de pan mol ido1fzaza demantequilla fundida5 gramos de mantequilla80 gramos de azucar 150 gramos de pasta I llo

3 cucharadas de mielde maiz2 piezas de huevo15gramos de feculade maiz 1 taza de mermeladade zarzamoraleche 1 taza de nuez picada2 cucharadita decafe soluble1cucharadita de agua

(on la batido ra acrem ar elq ue so c re m a, l a m a nt eq ui ll a ye ! a zu ca r a p un ta d e p om ad a.

UTENSILIOSMolde redondo de 18cmTaza medidora

D i lu ir e l c af e c on e l a gu a y co nu na c uc ha ra f or m ar u n e sp ir al .M e zc la r c on u n p al il lo y f or m ar e lm ar mo le ad o. H or ne ar p or 4 5m in ut os a 1 800 ( en b af io M a ri a,t ap ad o c on p ap e! a lu m in io .

BatidoraBrochaCuchlllo lisaCuchara D ilu ir l a f ec ula d e m aiz e n u n

p oc o d e le ch e e in co rp ora r a lam e zc !a a nt er io r. V er te r l am e zc la a l m o ld e.

Papel alurniruo


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34 CO CI NA V IS U AL PA SO A PA SO postres 3S, I Pastel de queso marmoleado at Care paso a paso E L F IN A L

T am b ie n e s b u en a c pc io n s er vi rp o r ci on e s i nd i vi d u al e s

d e co ra da s a l g u s to .

C ol oc ar la e n u n t az cn ,

C or ta r la p as ta e n 8 r eb an ad as .

C or ta r 8 h ojas d e p as ta filo d elta rna no d el m old e. B ar niz ar lapr i mera y c ol oc ar l as ig u ie n te c ap a .

B a rn iz ar c on m i el la s u p er fi ci ed e la u lt im a y e s p ol vo re ar n u ez .

R e pe tir e l p ro ce soh as ta t er mi n a r.

p as te l. C oloca las fre sas e ne l ce ntro, alte rna can u nash oj as d e h ie rb ab u en ay s irv e b ie n frio.

varianteo rne ar a 1 70DC p or 1 5minutos y d e j ar e n fr i ar .D e sm ol da r e l c he e se c ak ec ua nd o e st e c as i f rf o.D e j a r e n fr i ar .C oloc ar u na c ap a d em e rm e la da d e z ar za mo ra yd es p ue s la p as ta f ilo a sa da .

P ue de s p re parar u n p aste ld e q ue so c an fr es as .P re para tu re ce ta d e ch ee secak e, d esm old a y d ejae n fr ia r e n r e fr ig e ra ci 6n .B ate 30 0 m l de crem a can 3

cu ch arad as d e az ucar h astaq ue e ste f ir me .C alaca tu ch ee se cake en unplat6 n. L le na una m anga cand uy a riz ad a can la cre ma.A dorna el contarna de tu


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36 COCINA V ISUAL PA SO A PA SO postres 37~------------------------------------------------------------------u

No se puede dejar de mencionar el gran aporte nutritivoque contiene nuestro pastel, elaborado con zanahonasfrescas y nueces Con una cubierta de queso crema quecontrast a el sabor y el decorado

Pastel de zanahoria paso a paso

Engrasar el molde Colocar un papel encerado al Picar la nuez.INGREDIENTES (RINDE PARA 8 PERSONAS) UTENSILIOS con mantequilla. fonda, enmantequillaryenharinar.

50 gramos de nuez 1f s de eueharadita de sal Molde de 22 em160 gramos de zanahoria 1/ 4 de eueharadita Batidora2 piezas de nuevo de jengibre Taz6n1 eueharad it a de eanela

Espatula55 gramos deazucar refinada 1 /4 de cuchar adita de Pape! eneeradonuez moseada30 gramos de azucar glass IfCuchilloBetun85 ml de aeeite Pe lador de papas < ~J0 ml de vainilla 200 gram os dequeso erema Rallador -cucharadita de ralladurade naranja 30 gramos de mantequl l1a120 gramos de hanna 20 gramos de azucar glass1/ 2 eueha radi ta de polvo 10 ml de vaini ll apara homear Pelar l as zanahorias. Rallar las z anahorias. Batir el huevo y los azucares1 1 4 de eucharadita hasta incorporar.de bicarbonato


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I I I 38 COCINA VISUAL PA SO A PA SO postres 39Pastel de zanahoria paso a paso

l nc o rp o ra r l as z a na ho ri ass in s ob r eba t i r. Mezc l a r y c er ni r l a h ar in a.e l p ol vo p ar a h or ne ar ,e l b i ca rbona to y l a s a l.

A gr eg ar e l a c ei te .l a v ai ni ll a y lar al la du ra d e n ar an ja . b at irh a st a i n te g ra r .

Inte grar esta m ezcla al hu evo . Agregar nu ez. jen gibre. c ane lay n ue z r no sc ad a , i nt eg ra r.Ve rte r a l m old e, h orn ea r a1 80 C , d ur an te 3 5 m in ut os .

P ara e l b etu n. a cr em ar e lq ue so .I a m a nt eq ui ll a y ela zli ca r a p un to d e p om ad a.A gr eg ar l a v a in il la yla c re ma y b at ir h astaq ue q u ed e h or no ge n eo .

aFINAtC ub ri r y d ec or ar e l p as te lc on e l b etu n a l g ust o.

VariantePu ede s susti tu ir laz an ah ori a p or j ic am a.b et a b el 0 manzana .La n ue z p ue de se r su stit uid ap o r a lm e nd r as 0 pis taches .

P ara hace r indiv idu ales . 1 0p ued es ha cer en f lane ras 0m oldes de panquecito s conc a pa c it lo s. L os c ap a ci ll osson lo s gorritos d e pape l que

se colo can dentro del m oldep ara Ile na rio s h as ta3/4 d el m o ld e.


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40 COC IN A V IS U AL PASO A PASO

INGREDIENTES (RINDE PARA 6 PERSONAS)Pasta 10gramos de eanela125 gramos de harina 10 gramos de mantequilla50 gramos de azuear glass100 gramos de mantequilla1 f4 de p.eza de nuevo

Cubierta de crumble40 gramos de hanna40 gramos deazucar morenaRelleno 5 qramos de eanela2 piezas demanzana amarilla 70 gramos de mantequilla

10 gramos de azucar

postres 41

No hay nada como el aroma de un homo con una deliciosatarta de manzana en su interior, elaborada con canela pararesaltar su saber. Se aplicara un delicioso crumble 0gramzadoen la superficie, que le dara esa origmal textura

Tarta de manzana paso a paso

E ng ra sa r e l m o ld e c onm a nt eq ui ll a. E n u n t az onm e zc la r l a h ar in a, e l a zu ca ry l a man tequ i ll a .

UTENSILIOS

E xte nd er la m asa c on e l r od illoh as ta q ue q ue de fi na .

A gr eg ar e l h ue vo y t ra ba ja r c onu na e sp at ul a h as ta i nt eg ra rc om p le ta m en te . E nv ol ve r e nplas tico y d e ja r r ep o sa re n e l r e fr ig e ra d o r.

E xt en de r l a p as ta p ar a f or ra re l m o ld e. C or ta r e l s o br an tey reservar .

P re p ar ar e l r od il lo y l a h a ri n as ob re u na s up er fi ci e l is a.

P a ra e l r el le no : d e sc o ra z on arl as m a nz a n as .

TazonEspatulaTabla para picarCuehilloRodiUoMolde de tarta de 20 emBroehaSaea eorazones


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42 COCI NA V IS UA L PA SO A PA SO

Tarta de manzana paso a paso

P e la r l as m a n za n as .

E sp ol vo re ar s ab re l asm a nz an as e l a z u ca r, l a c an el ay l a m a nt eq ui ll a e n t ro za s.

C or ta r e n r od a ja s.

P ara la c ub ie rt a: c ern ir lah a ri na , e l a z uc a r y l a c a n el ae n u n ta z6 n. A gr eg ar lamantequilla yf ro ta r s ua v e m e n te .

D is po ne r l as m a nz an as d en tr od e l m o ld e .

F ro ta r h as ta f or ma r l os g ru m os .C ol oc ar s ab re l a s u pe rf ic ie d ela ta rta . H orn ea r a 1 S0 C p or3 0 m i nu to s.

E L F IN A LH ag a t art ale ta s c on l am i sm a r ec e ta .

postres 43

VariantePa ra e laborar una ta rta def re sa d eb er as p re pa ra rprevia m en te u na m erm el ad a.e vita nd o a si qu e la fresad e f or ma n atu ra l su el teell iquido.P ar a e la bo ra r u na m erm ela dac ase ra . n ec es ita s: 3 50

g ra mo s d e fre sa s lim pia s yd esinfec tad as . 1 ta za deaz uc ar, e l j ug a de llim 6n y 1V 2 ta za d e a gu a.H ervir estos in gred ie nte s e nuna o lla h as ta que e l agua seco nsum a. Ag reg ar 2cu ch arad as de fec ula d e m aiz

d isu el ta s e n 1 1 2 ta za de a gu afria y move r hasta que seh a g a t ra n s pa r e nt e y la sfr esa s s e t rit ure n. D eja renfr iar y util izarc o mo r el le n o.

.r


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Delicioso postre hoja1drado con la 1igereza de una pastaSu nombre es de ongen frances, vol au vent, que quiere decir'vuelo al viento' Esta forma novedosa de hacer un volovan 1 0hace aun mas atracnvo. Descubre el proceso paso a paso

VOlOVEl . n paso a paso

E sp olv ore ar la h arin a e nl a m e sa ,

INGREDIENTES (RINDE PARA 16 PERSONAS) UTENSILIOS

R e ti ra l as o ri ll asp a ra emp ar e ja r .

harina para extender 5 gotas de colorvegetal amarillo LicuadoraCuchillo lisa

500 gramos de pastade hojaldre 2 piezas de huevo Rodillo1pieza de huevopara barnizar Para decorar Manga con duya rizada

8atidor de globopiezas de higoRelleno 1 lata de supremasde mandarina Olla1/ 2 litro de leche Charola para hornear100 grarnos de azucar 1 taza de frarnbuesa50 gramos de feculade rnaiz

1pieza de kiwi1 cucharada de vainilla

E xt en de r l a p as ta c an e l r od il lo .

Cortar cuadros de 15 x 15 cm .

D eja rla d e lo gra r 0 ,5 c mde grosor. '

\D ob la r a la m ita d p ara fo rm aru n tria ng ulo , H ac er 2 c orte s e nl os e xt re m os s in a tr av es ar lo sp o r c o m p l e ta .

I


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I 46 CO CI NA V IS UA L PA SO A P AS O

E L IF IN A LO ec or ar c on h ig o,m a nd ar in a, k iw i

y f r am b u e sa .

postres 41

d e l ec he .P ica r la co ber tura dec ho colate finam en te yreserv ar en un taz6n . Po rsep ara do he rvir la le ch e conla m ante quilla , v erter al

ta zon con e l chocola te ym over h asta i nteg ra r. E stasalsa de ch oco la te la p ue de sa gre ga r a la c re ma p aste le ray a f rfa y v era s q ue d elic ia .

Volovan paso a paso

II

C ru za r e l p ri me r e xt re m oy p re si on a r .

C ru z ar e l s eg u nd o y pres ionar .esdoblar y b ar ni za r c o n h u ev o .

P ar a e l r el le no : l ic ua r l osingredientes , ver ter a u naolla y c oc in ar a f ue go m e di os in d eja r d e mo v e r c on e lb at id or d e g lo bo .

Co cin ar h as ta q ue la c re maespese y d es pe gu e d el f on do .V ert er la c re ma a u n ta z6 n,u nta r c on m an te qu illa lasu pe rf ic ie p ara e vi ta r q ue seh a ga c o st ra . O ej ar e nf ri ar .R elle na r l os v olo va ne s c on l ac r em a p a st e le r a.

B ar ni za r l a s u pe rf ic ie c onhuevo y c ol oc ar e n l a c ha ro la .O ej ar r ep os ar p or 3 0 m in ut os .H or ne ar a 2 10 C p or 3 0minu to s 0 h asta q ue s e se qu eny t om e n c ol or . O ej ar e n fr ia r.

VariantePara preparar una crem a der el le no c on c ho co la te ,necesitas : 200 g ram os dec obe rtu ra d e ch oco late se mi-am argo, 1 c ucharada dem an tequilla y 100 m l


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COLECCION COC INA V ISUAL PASO A PASOProducci6n editorial Gold Editora Ltda.

Arte Nuova CornunicdcdoPreporaci6n deTexto Flavia Busato Delgado, Martha Edelmira Macias Lupercio

Chef Responsable Chef. Alejandro Kuri Aus Den RuthenFotografia Alex Vera FotoGastron6mica

Fot6grafo Alejandro Vera AchoAsistente de Fotografia Isabel Martinez Castro

Recetas Chef. Alejandro Kuri Aus Den Ruthen, Chef. JoelGonzalez Chontales,Chef. Maria Del Refugio Delgado GarciaModelo deManos Susana PerezPin6n

Producci6n Refugio Delgado Garcia, Tania Paola Mijares PatinoEstil ismo deAlimentos Enrique Alejandro Turrent Cortes

Coc.neros Carolina Hernandez topcz. Diana Flores Urrutia,Max Antonio Rivero Ortega

Colaborodores Eduardo Garcia R e n d o n , Marfa ElenaAvila Lazcano.

MELHDRAMEI " \TDS

ISBN 978-85-06-06589-1

2011,Gold Editora Ltda. y Editoro Melhoromentos t.tdo.Todo los derechos es tnn reservados de acuerdo co n ln convenci6ninternacional dederechos deautor. Ninguna parte de esta obrapuede ser reproducida 0 uti lizcdo por cualquier forma - medioselectr6nicos 0 rnecnnicos, incluyendo jotocopics 0 g r u b o c i o n e s ,o por sistemas dealmacenamiento y recuperaci6n de datos - sinel perm ISO, por escrito, de las editoriales titulares delderecha de

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Coleccion Cocina Visual Paso a Paso [POSTRES]

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