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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO RESULTADOS Medición de la calidad nutritiva de la leche: Temperatura °C Densidad corregida % acidez 26 1.2!2 .1! "#$DM# $T& D# '( )"&D*CC+$ D#' M($,(" -'($C& Peso de elaboración (!" Pe so d e #r od$cción ( !" % rendi&ien' o 2.!6 /./0 0/./% Aneos) )eso de elaoración : Ins$&os Can'idad (!" (z3car 0.! 4lucosa . 2 litros 2.6 total 2.!6 "#$DM# $T& D# '( )"&D*CC+$ D#' M($,(" -'($C& %"endimiento 5 peso de producci on peso de elabor acion ∗100 %rendimiento 5 9.935 24.864 ∗100 5 0/./ % TALLER A*ROINDUSTRIAL In!+ Leslie Cris'ina Lescano Bocane!ra
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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO
RESULTADOS
Medición de la calidad nutritiva de la leche:
Temperatura °C Densidad corregida % acidez26 1.2!2 .1!
"#$DM#$T& D# '( )"&D*CC+$ D#' M($,(" -'($C&
Peso de elaboración(!"
Peso de #rod$cción (!" % rendi&ien'o
2.!6 /./0 0/./%
Aneos) )eso de elaoración:
Ins$&os Can'idad (!"(z3car 0.!4lucosa .2 litros 2.6
total 2.!6
"#$DM#$T& D# '( )"&D*CC+$ D#' M($,(" -'($C&
%"endimiento 5 pesode produccion peso de elaboracion∗
100
%rendimiento 59.935
24.864∗100 5 0/./ %
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DISCUSIÓN
eg3n Mes'res (,--."/ la acidez óptima es 1!. i es ma7or o menordurante el neutralizado8 la leche se dee neutralizar a 10 para 9ue elproducto inal alcance entre 2;2. )ara ' de leche con 1! sedee agregar 20.0 g de icaronato de sodio para neutralizar la acidez.
CONCLUSIÓN
#l proceso de elaoración del man<ar lanco8 es un proceso sencillo8 =cilde realizar8 siempre 7 cuando la ormulación de los ingredientes sea la
adecuada8 para no aectar la acción espesante de algunos aditivos. #l rendimiento otenido es 0/./%.
BIBLIO*RA01A
,ordani anaria 2Elaboración de &an3ar de lec4e en la #lan'ade l5c'eos de la Uni6ersidad Es'a'al de Bol76ar8 (,-9,:,-9;"+
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