COMIDA CASERA RICA Y SALUDABLE

COMO RETORNAR A ELLA?

COMO LLEGAMOS A ESTA PREGUNTA?

• Transición epidemiológica

• Mujer, rol, genero, trabajo

• Costos

• Sabor

• Publicidad

• Industria

• Tecnología

• Importancia

A DESTACAR . . .

mujer trabajo tecnología

Alimentos industrializados

Menos comida casera

Cambios en

la dinámica

familiar

Mabel Gracia – Arnaiz, Alimentación , trabajo y genero, De Cocinas, Cocineras y otras tareas domesticas, Panorama Social N19, set 2014

QUE OTRO ASPECTO SE DETERIORO ??

Más comidas familiares frecuentes se asocian con un mayor consumo de alimentos saludables en los niños , adolescentes y adultos. . . Niños en edad escolar y adolescentes que consumen más comidas familiares tienen mayores ingestas de nutrientes normalmente poco consumidos . Aumento de la frecuencia familymeal puede disminuir el riesgo de sobrepeso u obesidad en niños y adolescentes . Comidas familiares frecuentes también pueden proteger contra trastornos de la alimentación y los comportamientos negativos para la salud en adolescentes y adultos jóvenes. Beneficios psicosociales incluyen la percepción de las relaciones familiares mejoraron . Sin embargo , los beneficios de tener una comida familiar pueden ser socavados si la familia consume comida rápida, ve la televisión en la comida , o tiene un ambiente más caótico.

Martin-Biggers J, Spaccarotella K, Berhaupt-Glickstein A, Hongu

N, Worobey J, Byrd-Bredbenner C, Come and get it! A discussion of family

mealtime literature and factors affecting obesity risk, Adv Nutr. 2014 May

14;5(3):235-47. doi: 10.3945/an.113.005116. Print 2014 May

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CULTURA DE

LA COCINA • Aumento de la disponibilidad de los productos alimenticios,

básicos, crudos procesados

• Los avances en la tecnología para el almacenamiento de los

alimentos , la preparación y la cocción , dando lugar a cambios

en el nivel de conocimientos y habilidades necesarios para

cocinar

• Tiempo y demandas financieras cambiando / realidades relacionadas con la participación en el mercado laboral

• Cambio en las prioridades y los valores familiares

• Disminución de oportunidades para la cocina y la adquisición

de habilidades de preparación de alimentos , tanto en el hogar

y ambientes de la educación pública

Improving Cooking and Food Preparation Skills: A Synthesis of the Evidence to Inform

Program and Policy Development and Improving Cooking and Food Preparation Skills: A

Profile of Promising Practices in Canada and Abroad

TENENCIAS AL 2020 DEL COMPORTAMIENTO

DE LOS CONSUMIDORES

Aumento de la desconexión entre los consumidores y

preparación compras y comidas esporádicas, la

disminución de la preparación de comidas , el aumento de

los refrigerios, los alimentos portátiles ,

Cambios en los patrones de gasto de alimentos para incluir

una mayor proporción de las comidas preparadas y take-

outs

Aumento de la diferenciación de productos para satisfacer expectativas de los consumidores relacionados con la

calidad y la frescura, sabor , valor nutricional para abordar

problemas de salud, la diversidad étnica y el valor en el más

forma conveniente posible

BARRERAS PARA COCINAR

Tiempo para cocinar

Los vegetales toman mucho tiempo

Se lo terminan enseguida

No se como se hace

No les gusta como cocino

No les gustan los vegetales

Es caro

No me gusta cocinar

NOSOTROS QUE HEMOS HECHO??

Ayudado a que este proceso se consolide????

No hemos hecho nada??

Tratamos de evitarlo??

Lo que sea que hicimos no resulto!!!

QUE HABILIDADES SE NECESITA TENER PARA

ENCARGARSE DE LA ALIMENTACIÓN El conocimiento (sobre los alimentos , la nutrición , la lectura de la

etiqueta , la seguridad alimentaria , la sustitución de ingredientes)

Planificación de las comidas ( la organización , la preparación de

alimentos en un presupuesto, la enseñanza de habilidades de los alimentos a los niños )

Conceptualización de alimentos ( es decir, el uso creativo de sobras , ajuste de recetas )

Técnicas Mecánicas (es decir, la preparación de comidas , picar /

mezclar , cocinar, recetas siguientes )

Percepción de Alimentos ( es decir, la utilización de su sentidos,

textura, gusto, cuando se cocinan los alimentos )

DIFERENTES PÚBLICOS; DIFERENTES

ESTRATEGIAS

Nivel socio económico

edad

tendencias

LAS ESTRATEGIAS VARÍAN Y HAY QUE

APROVECHAR EL CONTEXTO Y LOS ALIADOS

Libros de cocina

Programas de cocina, chef de moda

Redes sociales, facebook, pinterest, twitter,

intagram

Webs pre seleccionadas

Revistas

Recetarios preseleccionados

SELECCIÓN DE ALIMENTOS I

La primera categoría corresponde a los alimentos naturales o

mínimamente procesados. Ej harina, raíces y tubérculos lavados,

cortes de carne enfriados o congelados y leche pasteurizada.

La segunda categoría corresponde a productos extraídos de alimentos naturales o directamente de la naturaleza. Entre ellos

están los aceites, grasas, azúcar y sal.

La tercera categoría corresponde a productos procesados fabricados esencialmente añadiendo sal o azúcar a un alimento

natural.

La cuarta categoría corresponde a productos ultraporcesados

cuya fabricación implica diversas etapas y técnicas de

procesamiento y diversos ingredientes, muchos de ellos de uso exclusivamente industrial. En esta categoría se encuentran los

refrescos o bebidas gaseosas, las galletas rellenas, los snacks

empaquetados y los fideos instantáneos

Guía alimentaria para la población brasileña, Ministerio de Salud de Brasil,

OPAS-Brasil. Brasília — DF 2015

SELECCIÓN DE ALIMENTOS II Usar preferentemente alimentos naturales o mínimamente

procesados

Estimular la compra de vegetales en ferias de la zona

Facilitar la identificación de estrategias que permitan reducir el

impacto de los productos altamente procesados

Diseñar una estrategia para reducir su presencia en forma

gradual y adecuada a la situación socioeconómica de cada

individuo

Trabajar en el diseño de la lista de compras y analizar las

compras habituales

Lectura de rotulado nutricional e interceptación critica el

rotulado general del alimento

PROCESOS

Identificar que proceso se pueden realizar en menos

tiempo, para contribuir a la precepción de que va a

tomar menos tiempo

Trabajar la frecuencia de uso a alimentos procesados y ultra porcesados y acompañarlos siempre de alimentos

naturales

Identificar el nivel de cocina y buscar un lugar donde

pueda aprender o utilizar herramientas virtuales

Buscar buenas presentaciones, nombres atractivos, y

sabores de moda

ABRIR LA MENTE!!

Mirar otras gastronomías que tiene para ofrecernos.

Seducir al individuo

Buscar identificar las barreras para poder buscarle

soluciones juntos

Chatarra saludable

Buscar volver a la comensalidad

Comidas rápidas saludables

Incorporar a los niños en la cocina

CASERO ES MEJOR !!!!!. . .

PERO NO TODO LO

CASERO ES SALUDABLE!!!

GRACIAS