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admin

Cómo hacer queso fresco en casa08 de enero de 2006 | 09:33 CET

Anteriormente hemos hablado de la historia del queso pero se

nos quedo algo en el tintero, definir qué es el queso y cómo

hacer queso en tu casa. Pues bien, brevemente intentaremos

explicar ambas cosas.

Si nos remitimos al Código Alimentario Español, el queso se

define como “el producto fresco o madurado obtenido por

separación del suero después de la coagulación de la leche

natural, de la desnatada total o parcialmente, nata, suero de

mantequilla, o de sus mezclas”.

En la definición del diccionario de la Real Academia Española, “producto obtenido por maduración

de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o

método de fabricación”.

La leche es la materia prima básica y dependiendo de la leche que utilicemos, de vaca, de oveja, de

búfala, de camella, de cabra, y sus mezclas, obtendremos una gran cantidad de variaciones en cuanto

a calidad y sabor. Pero también se puede elaborar queso vegetal, como por ejemplo, el que se hace

con la flor y la leche de la higuera, el de flor de alcachofa, etc.

Vamos a intentar explicar como puedes hacer queso en tu propia casa, utilizaremos la primera

receta que hicimos nosotros, un queso fácil de hacer, el queso fresco.

Primero pasteurizamos de 2 a 3 litros de leche de cabra cociéndola a una

temperatura de 70 grados centígrados durante 30 minutos y después la

dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura entre 36 y 40 grados

centígrados. Después, añadimos unas gotas de cuajo líquido o de zumo de

limón y removemos para que se mezcle bien.

Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos y disponemos un paño de

muselina u otro tejido similar. Dispón este paño sobre un colador y vierte la

cuajada repartida, seguidamente, ata las cuatro puntas del paño y cuélgalo para que escurra bien,

poniendo un cubo debajo durante unas 3 horas. De vez en cuando, presiona con los dedos el paño

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Comentario 1

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Los comentarios se han cerrado

ligeramente.

Bueno, pues ya podemos desatar las puntas del paño y colocar el queso en un plato listo para ser

comido (también puedes ponerlo antes en un molde para que coja una forma bonita). El queso fresco

puedes acompañarlo con miel, hierbas aromáticas, etc. No es nada difícil elaborar queso fresco en tu

casa, quizá lo más difícil es conseguir la leche fresca, pero podrás disfrutar de un delicioso queso

hecho por ti.

Actualización a 29/05/2009:

Cómo hacer queso fresco de cabra. Receta (con fotos paso a paso, información nutricional e

instrucciones)

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1 comentario

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- -1 maria luisa 8 de Enero de 2006 - 18:28

Gracias por la receta. Pronto comenzaré a hacer quesos. ¡Qué rico!

Feliz Año 2006, que todos tus deseos se hagan realidad.

Saludos desde Caracas, María Luisa

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- -1 VelSid 10 de Enero de 2006 - 7:22

Maria Luisa, esperamos que nos cuentes que tal te han salido los quesos y cuánto han durado,

porque con lo buenos que saben los quesos caseros, seguro que duran poco. Saludos.

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- -1 Violeta 16 de Enero de 2006 - 10:02

Uisss yo tambien haria queso en casa pero no se, creo que puede resultar mas dificil de lo que

parece. tal vez algun dia me atreva y os lo cuento.

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- -1 lilia 1 de Febrero de 2006 - 20:09

estoy loca por empeza hacer mi propio queso gracias

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- -1 MANOLO REYES 1 de Mayo de 2006 - 12:49

Siempre he querido hacer queso en mi casa, pero tengo una duda con la aplicacion del cuajo a la

cantidad de leche, por esta zona se vende en pastillas.

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- -1 YASMINA 9 de Mayo de 2006 - 9:55

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hola buenas,he intentado hacer el queso pero se ve que no me ha cuajado bien. La leche que he

utilizado ha sido la puleva del dia,se puede utilizar esa o no? bueno me gustaria que me dijerais

algunos trucos mas. Gracias

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- -1 carmen 16 de Mayo de 2006 - 14:57

soy una estudiante de UNIDEG Comonfort Gto. y deseo emprender un negocio en el cual pueda

vender queso fresco sé como hacerlo pero que variedad de uqesos mas existen?????

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- -1 Ana Lorena 17 de Mayo de 2006 - 16:23

Me interesa la receta del queso pero que tenga más información acerca de: ¿como pasteurizarlo?

¿Cómo cuajarlo? ¿Dónde encontrar esos ingredientes?

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- -1 elmismo 18 de Mayo de 2006 - 10:08

hace ya unos cuantos años, en casa mi madre lo hacía, el cuajo lo compraba en la farmacia y lo más

difícil era dar con la leche idónea para hacerlo. probando sólo consiguió que saliese con una leche

fresca, ventosilla creo recordar que era, es una marca de Burgos de donde yo procedo. Supongo que

si la puedes conseguir directamente de vaca o de oveja saldrá perfecto pero de las compradas no sé

porqué todas no valen. recuerdo que probamos con varias marcas incluso de las que comercializan

leches frescas, no las de tetrabrick.

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- -1 Marta Elena Botana 19 de Mayo de 2006 - 17:35

Hola amigos ! Gracias por vuestra receta la voy a poner en práctica por qué me encanta la cocina

artesanal. Saludos desde URUGUAY -MONTEVIDEO AMÉRICA DEL SUR. ADIOSSSSSS NOS

ESTAMOS CONOCIENDO.

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- -1 martamaria 24 de Mayo de 2006 - 9:03

Por favor, en que tipo de farmacia, tienda, etc. puedo conseguir pastillas de cuajo o gotas para cuajar

la leche. Gracias Marta María.

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- -1 Luisa Andrea 24 de Mayo de 2006 - 11:53

Que buena la pagina, muy interesante, voy a tratar de hacer queso en casa, después les cuento

como me resulto. ¿El quesillo se hace igual o es otro proceso? espero su respuesta, Saludos desde

Chile - LUISA

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- -1 VelSid 24 de Mayo de 2006 - 12:06

El cuajo lo puedes conseguir en una farmacia o en alguna tienda especializada en quesos.

Respondiendo a la pregunta del quesillo, dependiendo de lo que se llame quesillo, si acaso

explícanos que es.

Un saludo a todos.

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- -1 Montebreña 8 de Julio de 2006 - 10:20

Cuando la leche se pasteuriza da muchos problemas para cuajar ya que el calcio

precipita.Tendríamos que añadir calcio a razón de un gramo por cada 10 litros. La leche cuando mas

natural mejor entera si puede ser ya que la grasa de la leche es fundamental para hacer un buen

queso. La temperatura ideal para el fresco es de 30 a 32 grados ( no pasarse ) por encima el queso

nos saldría chirron ( ruido cuando lo masticamos) y por debajo no desuera bien. Tenemos que poner

el cuajo suficiente para cortarlo en 45 minutos ni mas ni menos. Mas tiempo se nos escapan grasas y

menos el proceso no a finalizado. Productor de quesos Abalado por 15 primeros premios en

concursos Canarios España

Saludos Kybjoyasandinas

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- -1 VelSid 8 de Julio de 2006 - 11:38

Montebreña, nos encantaría que nos explicaras un poco más acerca de los quesos que elaboras.

Gracias por la aportación y un saludo.

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- -1 Montebreña 10 de Julio de 2006 - 16:30

Tenia 300 cabras y elaboraba yogur y queso fresco y curado o semi. Leche cruda (canaria exenta de

brucelosis) Lo primero para un queso de calidad es la materia prima o sea la leche, recuerden el

animal transforma lo que come, por lo tanto una comida equilibrada es clave casi 95% de la calidad

de la leche y la otra es la tranquilidad de los animales tienen que vivir bien sin ningún tipo de stres.

Después el ordeño. influye en gran medida a que la leche tenga la totalidad de los elementos claves

para que la leche sea de calida y me explico. Cuando la cabra vaca oveja (que por presión en el

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ubre) tiene necesidad de que la ordeñen y ella presiente que esta cerca la hora del ordeño su

organismo produce oxitocina que hace que el ubre se relaje, pero ojo solo durante unos 2 o 3 minutos

ahí es cuando tenemos que ordeñar y al final de ese ordeño es cuando mas grasa obtenemos.

Saludos Kybjoyasandinas

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- -1 Montebreña 10 de Julio de 2006 - 16:46

De donde viene la grasa de la leche ? De la celulosa que come el animal. La celulosa no da cantidad,

da calidad y tenemos que buscar el equilibrio entre calidad y candida. Si respetamos ese equilibrio

matemáticamente tendremos una leche de calida y..... contribuiremos a la salud del animal ¿como ?

Recuerden que la cabra oveja vaca son rumiantes y en la naturaleza ¿como obtendrían la proteína?

principalmente de la flora intestinal "bichitos" que se nutren da la celulosa. De esta manera es la

mejor manera y mas natural de obtener leche pero no tendríamos cantidad por eso hay que aportar

un poco de proteína mas digestible. De todo se puede hacer temas monografico. Cuando tengamos

en la cuba de cuajado ya una leche de calidad es cuando viene el tema del queso. Un saludo

kybjoyasandinas

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- -1 luis fuentes 10 de Agosto de 2006 - 21:00

agradezco. lo que entregan para poder hacer un buen queso, espero, que me quede bueno y les

comento después.

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- -1 rosario 19 de Agosto de 2006 - 14:34

el queso lleva sal, en que momento se le incorpora al queso la sal

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- -1 elmismo 19 de Agosto de 2006 - 16:38

Puede llevar o no sal depende del gusto. hoy mismo lo he comprado, sin sal, y eso que a mi que me

gustan las comidas con sal.

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- -1 Julissa 20 de Agosto de 2006 - 16:07

Muchas gracias por la recetita esperemos que todo me salga bien, soy una peruana acostumbrada a

comer queso fresco, pero ahora vivo en nueva zelanda y en verdad extraño el quesito blanco.

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- -1 angelica 9 de Septiembre de 2006 - 3:35

HOLA AMIGOS...QUIERO DARLE LAS GRACIAS POR ESTA MARAVILLOSA RECETA, HUUU, QUE

ALEGRIA , SIEMPRE HE DESEADO HACER EN MI CASA QUESO FRESCO, OJALA QUE ME

RESULTE PERO DE TODAS MANERAS AUNQUE NO ME LO COMO IGUAL, TOTAL HA SIDO HECHO

POR MI. GRACIAS POR TODAS LAS DEMAS RECETAS. ACA DONDE VIVO TENEMOS LA SUERTE

DE TENER QUESO BLANCO LO COMPRAMOS EN EL NEGOCIO DE LOS ARABES Y AHORA

TAMBIEN ESTAN TRAYENDO A LOS NEGOCIOS SUECOS, PERO SI A MI ME RESULTA NO TENGO

PARA QUE COMPRAR. LES SALUDO DESDE SUECIA ,CIUDAD KRISTIANSTAD. ANGELICA ARENAS.

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- -1 elvira 4 de Octubre de 2006 - 12:34

hola, me parece muy interesante tu receta, pero cuando hablas de gotitas de cuajo o de limòn,

cuántas gotas por litro?, la sal, se le agrega cuando tienes la leche en la estufa? otra duda, es el

mismo procedimiento de cualquier leche?, si congelo la leche, me sirve igual? Gracias.

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- -1 Iván 8 de Octubre de 2006 - 17:45

Gracias por la receta, voy a aplicarlo inmediatamente, soy de Chitré (Panamá), tenemos muchos

quesos blancos nacionales pero a mi me gusta hacer las cosas frescas y caseras, espero que me

salgan bien,

Nuevamente gracias

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- -1 Emilio Fluw 18 de Octubre de 2006 - 17:15

Soy de venezuela y estoy en Estados Unidos, donde consigo el cuajo? y pudiera utilizar leche de

cualqueir supermercado?

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- -1 juan carlos 23 de Octubre de 2006 - 11:02

todas las recetas estan muy buenas tienen gran contenido de informacion lastima que no vi donde se

incorpora la sal, si en la leche cruda o cuando este cuajando

gracias

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- -1 Sebastián Moscoso 23 de Octubre de 2006 - 13:35

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Si necesitan un buen molde usen un recipiente de mantequilla rectangular funciona muy bien

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- -1 Jorge Paz 23 de Octubre de 2006 - 13:38

Yo probé con una cucharada de sal por medio litro cuando la leche se está cuajando y funciona. Soy

de Bolivia y aqui los quesos son salados y no se extrae mucho suero.

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- -1 edwin forero 31 de Octubre de 2006 - 15:23

ME PARECE EXELENTE ESTA RECETA PARA HACER EL QUESO LA PROBARE

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- -1 alejandro 4 de Noviembre de 2006 - 12:26

Hola amigos muchas gracias por las informaciones fornecidas, pero la verdad que me quedó una

duda en relacion al cuajo es la cantidad por litro de leche, si fueran tan amables de indicarme la

informacion . desde ya se agradese Alejandro

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- -1 alejandro 4 de Noviembre de 2006 - 12:26

Hola amigos muchas gracias por las informaciones fornecidas, pero la verdad que me quedó una

duda en relacion al cuajo es la cantidad por litro de leche, si fueran tan amables de indicarme la

informacion . desde ya se agradese Alejandro

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- -1 alejandro 4 de Noviembre de 2006 - 12:27

Hola amigos muchas gracias por las informaciones fornecidas, pero la verdad que me quedó una

duda en relacion al cuajo es la cantidad por litro de leche, si fueran tan amables de indicarme la

informacion . desde ya se agradese Alejandro.

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- -1 alejandro 4 de Noviembre de 2006 - 12:28

Hola amigos muchas gracias por las informaciones fornecidas, pero la verdad que me quedó una

duda en relacion al cuajo es la cantidad por litro de leche, si fueran tan amables de indicarme la

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informacion . desde ya se agradese Alejandro.

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- -1 sarahi 14 de Noviembre de 2006 - 14:42

a estado muyt bien sus recetas peys no a estado

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- -1 FREDY 20 de Noviembre de 2006 - 16:48

MUY BUENA EL TEXTO DE ELABIRACION DE QUESO EN LA MISMA CASA DE UNO ME GUSTARIA

QUE DIERAN RESETAS DE COMO PREPARAR POSTRES CON ESTE PRODUCTO

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- -1 Victor 26 de Noviembre de 2006 - 13:22

Gracias por tu receta, me ha sido de mucha utilidad.Desería que me dijeras cómo puedo elaborar

queso de cabra, pero con distintos sabores, si es que es posible

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- -1 marco 4 de Diciembre de 2006 - 20:26

disculpen mi ignorancia pero soy nuevo en esto de los quesos, quisiera saber a que se le llama paño

de muselina, intento averiguarlo pero no se, si alguien me quiere responder se lo agradecere gracias.

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- -1 keso 5 de Diciembre de 2006 - 17:17

esta peticion es para un keso de mansion foster por ke ya no kedan mas asi k envielos desde la

fabrica de kesos hasta www.cartoonnetwork.com.mx a el correo de alguien jejeje bueno agradecemos

su cooperacion para esta noble causa muxaas graciiias

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- -1 RIVERO ELIGIO 5 de Enero de 2007 - 6:54

es posible que me indiquen donde puedo encontral las gotas o pastillas para cuajar la laches .estoy

muy interesado en fradricar queso para un pueblo.

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- -1 RIVERO ELIGIO 5 de Enero de 2007 - 6:57

es posible que me indiquen donde puedo encontral las gotas o pastillas para cuajar la laches .estoy

muy interesado en fradricar queso para un pueblo.

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- -1 pedro 11 de Enero de 2007 - 10:09

hola tengo mis propias cabras y m gustaria eempezar a hcer quesos de todo tipo curado fresco

semicurado pero no tengo ninguna base.donde puedo encontrar el material el jugo de limón y demas

elementos

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- -1 cesar machado 29 de Enero de 2007 - 20:27

todo facil pero la cantidad de sal por litro de leche?

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- -1 Julio 30 de Enero de 2007 - 8:13

Hola me podrias por favor ayudar. Tengo que hacer para mi colegio una exposición sobre como hacer

queso. Pero no se como hacer y no se donde conseguir el cuajo… Tu sabes como se llama el cuajo o

sea un nombre de una pastilla… Por que he ido a las farmacias y no saben lo que es cuajo..

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- -1 Julio 30 de Enero de 2007 - 8:14

Hola me podrias por favor ayudar. Tengo que hacer para mi colegio una exposición sobre como hacer

queso. Pero no se como hacer y no se donde conseguir el cuajo… Tu sabes como se llama el cuajo o

sea un nombre de una pastilla… Por que he ido a las farmacias y no saben lo que es cuajo..

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- -1 juan manuel 10 de Febrero de 2007 - 16:47

bueno yo vivo en estados unidos y aqui no se consigue la leche fresca o sea recien ordenada ,

entonces la leche de la que venden en la tienda , ya pasteurizada no sirve?

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- -1 juan manuel 10 de Febrero de 2007 - 16:48

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y como se pide cuajada en ingles como se llama en ingles eso , ?

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- -1 Antonio MontesJimenez

11 de Febrero de 2007 - 11:26

Necesito saber urgentemente donde comprar cuajo vegetal;soy vegetariano y practicante de raja

yoga.A ser posible por la zona de Sevilla y provincia ya que resido en Sevilla capital.Si esto no es

posible, indicarme donde lo puedo comprar en España.

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- -1 AntonioMontes+Jimenez

11 de Febrero de 2007 - 11:26

Necesito saber urgentemente donde comprar cuajo vegetal;soy vegetariano y practicante de raja

yoga.A ser posible por la zona de Sevilla y provincia ya que resido en Sevilla capital.Si esto no es

posible, indicarme donde lo puedo comprar en España.

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- -1 gonzalo 12 de Febrero de 2007 - 21:18

les escribo desde argentina con la inquietud de poder hacer mi propio queso de pasta dura.estaria

muy agradecido si me pueden ayudar con algo.

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- -1 Alejandro 11 de Marzo de 2007 - 21:44

Es estupendo poder encontrar recetas y personas como uds. que hacen de que las cosas sean un

poco mas facil, soy mexicano y como tal me encanta el queso, en mi ciudad Celaya lo conocemos

como "queso de rancho" pero nunca aprendi a hacerlo era muy facil comprarlo en la tiendita de la

esquina, el problema es que ahora radico en Canada y aqui es muy dificil conseguir leche fresca y el

cuajo, bueno es dificil encontrar queso de cualquiera que nosotros conocemos, mis preguntas son las

siguientes: puedo usar leche ya pausterisada?debo usar una leche con mas contenido de grasa?

(por que hasta eso cuidan aca),y puedo usar solo limon como cuajo? les agradesco su tiempo y sus

respuestas tambien los felicito por la exelente pagina.

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