ELABORACION DE PERAS Y MANZANAS CONFITADAS. Sweets and DeliciousFormulación e Implementación de Proyectos

Productivos. Alumnas:

Cadierno Nahir, Bousquet Beatriz y Godoy Karen.

Profesor: HOMERO ULISES GENTILE.CET N° 14.

https://www.youtube.com/watch?v=MVWEv1j2ICU

EN ESTE LINK USTED PODRÁ VISUALIZAR LA PREPARACIÓN DE LOS CONFITADOS DE PERAS Y MANZANAS.

Fundamentación

El presente proyecto consiste en la realización de confitados de peras y manzanas, con el fin

de promover el consumo de los ya mencionados productos entre la población.

Este emprendimiento se desarrollará en nuestro domicilio, de forma artesanal, pero

respetando todos los procedimientos indicados por las buenas prácticas de manufactura. El lapso estimado de

producción de cada lote será de siete días como mínimo.

Los objetivos son; por un lado, adquirir los conocimientos básicos de la elaboración

de frutas confitadas y obtener además un beneficio económico, ofreciendo al

consumidor un alimento rico y saludable. Además de esto entendemos que es una

nueva forma de utilizar los frutos de pepita como insumo en la industria de la

alimentación.

Descripción del producto

Los confitados de peras y manzanas son unos sabrosos bocadillos saludables y de

muy bajo costo, fabricados de manera casera para el reemplazo de los postres tradicionales. Su elaboración es base de

las mejores frutas de la zona.Su comercialización estará destinada a todo público en paquetitos de 150g. en

los cuales la fruta estará cortada en pequeños trozos para facilitar el consumo.

Art 807 (Código Alimentario Argentino)“con la denominación genérica de confituras, se entienden los productos obtenidos por cocción de frutas, hortalizas o tubérculos (enteros o fraccionados) sus jugos y/o pulpas con azucares (azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas) los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel…”

Ingredientes:Manzana

2kg.Peras 2kg.Azúcar 2kg.Agua 1Lt.

Preparación del producto1. Lavar y pelar la fruta.

2. Cortar en pequeñas unidades.

3. Introducir las frutas en una cacerola con agua hirviendo, y dejarlas cocer a fuego lento, hasta que estén tiernas.

4. Se retira la fruta de la cacerola y se coloca en un bandeja.

5. Preparación del almíbar: en una olla se colocan ½ Lt. de agua y 1Kg. De azúcar.

6. Cuando el azúcar esté disuelto, agregue las frutas hasta que de el primer hervor. Luego retirarlas y colocarlas nuevamente en la bandeja.

7. Se vierte el almíbar en las frutas, cubriéndolas completamente.

8. Dejar reposar 24 horas.

9. Volver a repetir este proceso (puntos 6 , 7 y 8) hasta que la manzana este consistente.

POESPROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION

CONFITESSweets and Delicious INSTRUCTIVO DE TRABAJO

ELABORACION DE CONFITES MANZANA IT 01

FECHA DE EMISIÓN RESPONSABLE TÉCNICO APROBÓ VERSIÓN PÁGINA

Objeto Elaboración Confites de Manzana

Responsable Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos

Alcance Aplicable a la elaboración de confites de Manzana

Normas de seguridad Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de cocción.Utilizar indumentaria reglamentaria.

Definiciones Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, guantes, chaqueta y pantalón blanco, zapatos de seguridad)

Instrucciones generales Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables

Desarrollo Para la elaboración de Confites de Manzana aplicar el I.T. 01

Materiales y equipos

Cacerolas, espumadera, cuchillos, cuencos, tablas para cortar, balanza, bowl, repasador, vaso medidor, cucharon, cocina industrial, campana inoxidable.

Ingredientes ManzanaAzúcarAgua

Desarrollo Lavar y pelar la fruta.Cortar en pequeñas unidades.Introducir las frutas en una cacerola con agua hirviendo, y dejarlas cocer a fuego lento, hasta que estén tiernas.Se retira las manzanas de la cacerola y se coloca en un cuenco amplio.Se prepara el almíbar.Se vierte el almíbar en las frutas, cubriéndolas completamente.Dejar reposar 24 horas.Volver a repetir este proceso hasta que la manzana este consistente.

Referencias Código Alimentario y Metodología Propia.

Anexos Ver en carpeta de registros.

Registros La elaboración será registrada por lotes según el RG 01

Vinculo ascendente P.O.01

Sanitizar Según POES IT 07 al IT 10

Preparación del producto

1. Lavar y pelar la fruta.

2. Cortar en pequeñas trozos.

3.Introducir las frutas en una cacerola con agua hirviendo, y dejarlas cocer a fuego lento, hasta que estén tiernas.

4.Se retira la fruta de la cacerola y se coloca en un bandeja.

5.Preparación del almíbar: en una olla se colocan ½ L. de agua por 1Kg. De azúcar.

6.Cuando el azúcar esté disuelto, agregue las frutas hasta que de el primer hervor. Luego retirarlas y colocarlas nuevamente en la bandeja.

7.Se vierte el almíbar en las frutas, cubriéndolas completamente.8. Dejar reposar 24 horas.9. Repetir este proceso durante 5 o 6 días, hasta que la fruta absorba el almíbar y este consistente.

10. Secado: Una vez terminado el proceso, coloque las frutas en una rejilla y seque en el horno precalentado y apagado, de vuelta las frutas para que se sequen por todos lados, Luego retirar y dejar secar durante 3 o 4 días.

11. Empaquetado: Se coloca la fruta en envases adecuados para garantizar su conservación. Se pueden utilizar bolsas de polietileno.

Equipamiento

CACEROLA ESPUMADERA CUCHILLOS CUENCO AMPLIO TABLAS PARA

CORTAR

BALANZA BOWLS CUCHARON COLADORES COCINA INDUSTRIAL CHAQUETA BLANCA

Costos de Equipamiento ABRIL 2014

UTENSILIOS VARIOS Cantidad Valor TOTAL

CACEROLA 2 UNIDADES $100.00 C/U $200.00ESPUMADERA 3 UNIDADES $25.00 C/U $75.00CUCHILLOS 3 UNIDADES $32.00 $32.00CUENCO AMPLIO 4 UNIDADES $64.00 C/U $256.00TABLAS PARA CORTAR 3 UNIDADES $34.00 C/U $102.00

BALANZA 1 UNIDAD $600.00 $600.00BOWLS 4 UNIDADES $50.00 C/U $200.00REPASADOR 4 UNIDADES $30.00 C/U $120.00VASO MEDIDOR 2 UNIDADES $20.00 C/U $40.00CUCHARON 3 UNIDADES $32.00 C/U $96.00COLADORES 2 UNIDADES $75.00 C/U $150.00

COCINA INDUSTRIAL 1 UNIDAD $6.000 $6.000

INDUMENTARIAS Cantidad Valor CHAQUETA BLANCA 3 UNIDADES $145.00 C/U $435.00

COFIAS 3 UNIDADES $3.00 C/U $9.00BARBIJOS 3 UNIDADES $2.00 C/U $6.00TOTAL GENERAL: $8.321

Amortización

COSTO DE AMORTIZACION

Herramientas cantidad costo unitario costo total

Cocina industrial 1 $ 6.000,00 $ 6.000,00

Amortizacion 10 años $ 600,00

Herramientas cantidad costo unitario costo total

Cacerola 2 $ 100,00 $ 200,00

Balanza 1 $ 600,00 $ 600,00

Amortizacion 5 años $ 160,00

Herramientas cantidadcosto unitario costo total

Espumadera 3 $ 25,00 $ 75,00cuchillos 3 $ 32,00 $ 96,00cuenco 4 $ 64,00 $ 256,00bowl 4 $ 50,00 $ 200,00vaso medidor 2 $ 20,00 $ 40,00cucharon 3 $ 32,00 $ 96,00Amortizacion 3 años $ 254,00

Herramientas cantidad costo unitario costo total

tablas para cortar 3 $ 34,00 $ 102,00

repasador 4 $ 30,00 $ 120,00

chaqueta 3 $ 145,00 $ 435,00

cofia 3 $ 3,00 $ 9,00

barbijo 3 $ 2,00 $ 6,00

Amortizacion 1 año $ 672,00

COSTO TOTAL AMORTIZACIÓN = $1686 /1800= 0,93

Costo de Produccion 1

Rubro costo cantidad Total

Monotributo $ 75 6 450

impuesto varios $ 500 6 3000

Materia Prima $6/kg 90kg $540x 6 meses= $3240

M.Obra $ 40 576 hr $ 23.040

Bolsas 0,25 1800 $ 450,00

indumentaria $ 672,00 1 $ 672

$30852 / 1800 unidades= $ 2,14 POR bolsita de 300gr

Costo Prod.$2,14 + Costo Amort. $0,93 = $3,07

Precio de Venta $8 Utilidad por unidad $4,93

PRECIO DE LA COMPETENCIA

Comercio 1 $ 18,00

Comercio 2 $ 34,00

Cormecio 3 $ 17,00 PRECIO PROMEDIO DE LA COMPETENCIA $23.00 AL PUBLICO

Costo de Produccion $3.07

Margen de Ventas 160% $4.93

PRECIO ESTIMADO DE VENTA $8.00 MAYORISTA

FODAFORTALEZAS

Gran cantidad de

recursos financieros.

Características únicas del producto.

Calidad en el servicio

brindado al consumidor

DEBILIDADES

Falta de planeación.

Problemas en la cocina industrial.Falta de

capacitación para los

trabajadores.Problemas

con la calidad del producto.

OPORTUNIDADES

Necesidad del producto.

Mal atención al

consumidor por parte de

la competencia.

AMENAZASNuevos

competidores en el mercado.Ofertas de los competidores.

Tendencias desfavorables en el mercado.

La Ciudad de General Roca se ubica en la Provincia de Río Negro – Patagonia

Argentina

Categorización Ambiental

PROYECTO DE APOYO A LA MODERNIZACION PRODUCTIVA DE LA PROVINCIA DE RIO NEGROPLAN DE NEGOCIOS PRO-FORMA                 

Formulario Base para Industria y Comercio

NOMBRE : Sweets and Delicious

RAZÓN SOCIAL:  

CUIT: 20-34567891-9 TEL / FAX: 2984999000

DIRECCION: Amadeo Bilo 837 CODIGO POSTAL 8328

LOCALIDAD: Allen DEPARTAMENTO Gral.Roca

JURISDICCIÓN Se ubica en planta Urbana si No

GERENTE O ENCARGADO: Beatriz Bousquet Mendez

REPRESENTANTE LEGAL DE LA FIRMA Beatriz Bousquet Mendez

RUBRO Elaboracion de alimentos

ACTIVIDAD / ESPECIALIZACIÓN Elaboracion de confituras de pera y manzana

DESCRIPCIÓN

Los confitados de peras y manzanas son unos sabrosos bocadillos saludables y de muy bajo costo, fabricados de manera casera para el reemplazo de los postres tradicionales. Su

elaboración es base de las mejores frutas de la zona.Su comercialización estará destinada a todo público en paquetitos de 150g. en los cuales la

fruta estará cortada en pequeños trozos para facilitar el consumo.

CATEGORIZACIÓN

I.- Rubro (Ru)

Rubro (Clasificación s/ Tabla

1)Clase

1.1 Actividades favorables al medio ambiente -5  

1.2 Actividades que no causan efectos indeseables al medio ambiente -2  

2 Actividades de impacto moderado    

3.1 Actividades Primarias con impacto significativo 1  

3.2 Actividades secundarias y terciarias con impacto importante 2  

3.3 Actividades secundarias y terciarias de mayor impacto 3  

4 Actividad con altos impactos negativos 5  

TOTAL (Ru)          

II.- Localización (Lo)          

a.- Zona

Parque Industrial    

Industrial Exclusiva y Rural 1  

El resto de las zonas urbanas 2 2

Areas Protegidas 5  

b.- Certificado de Uso conforme según Código de Planeamiento Urbano (* Para ciudades que cuenten con Código de Planeamiento Urbano vigente)

Uso de Suelo

Se ubica en zona de uso de suelo conforme al Código    

No se ubica en zona de uso de suelo conforme al Código 3  

Tenencia Certificado Uso

Tiene Certificado o Permiso de uso de suelo conforme otorgado por el Municipio -3 -3

No tiene Certificado o Permiso de uso de suelo conforme otorgado por el Municipio

3  

c.- Infraestructura de Servicio

Abastecimiento de Agua

de Red pública    

de Pozo propio 1  

Caudal de consumo   (m3/ d)

Desagüe Cloacala Red Colectora    

No va a red colectora 1  

Suministro Energía Eléctrica

de Red pública    

No 1  

Suministro de Gasde Red pública    

No 1  

Total (Lo)         -1

III.- Dimensionamiento y Funcionamiento (Di)

a.- Superficie de Parcela

Superficie Parcela (m2) IndicarMenor a 300 m2  

1Entre 300 m2 y 500 m2 1

1500Entre 501 m2 y 1.000 m2 2Entre 1001 m2 y 2.000 m2 3

Más de 2000 m2 4

b.- Relación (FOS) Sup. Cubierta (m2)/ Sup Total predio (m2)

Sup. Cubierta (m2) Hasta 0,2  

1indicar 1000 0,21 a 0,5 1

FOS (S.cub / S. Tot) 0,51 a 0,80 20,67 0,81 a 1,0 3

c.- Cantidad de Personal

Nº Personal hasta 5  

 Masculino: 10 6 a 15 -1Femenino: 5 16 a 25 -2Total 15 más de 25 -3

d.- Potencia Instalada

Equipo HPHasta 25 HP  

 

  100   

26 a 100 HP 1   

   de 100 a 500 HP 2

      

más de 500H P 3Total 100

e.- Molestias al Tránsito

e-1.- Área de carga y Descarga

Tiene espacio suficiente -1 -1

Compartido con estac. de vehículos de personal    

No tiene espacio en el interior del predio 1  

e-2.- Para Fábricas y Depósitos (ubicación respecto a red vial)

Se ubica con acceso sobre red vial de Tránsito Pesado (Rutas) -3  

No se ubica con acceso sobre red vial de Tránsito Pesado (Rutas) 2  

e-.3 Para Restaurantes (Estacionamiento para clientes) más del 50% de las mesas  

 Nº de mesas

indicar 15hasta el 50 % de las mesas 1

Capacidad estac.(Nº Vehículos)indicar 25

No tiene 2Relación 1,67

TOTAL (Di)         1

IV.- Efluentes y Residuos (ER)

a.- Efluentes Gaseosos

Tipo 0 Componentes naturales del aire    

Tipo 1 Efluentes con componentes que no son peligrosos ni presenten características peligrosas 3 3

Tipo 2Efluentes con componentes peligrosos o que posean características peligrosas (inflamable, explosivo, etc) 6  

Si son del Tipo I o II Posee Tratamiento?Si    

No 3 3

b.- Efluentes Líquidos

Tipo 0 Agua sin aditivos. Efluentes, sin riesgo de compuestos químicos, a temperatura ambiente - Asimilables a domiciliarios

   

Tipo 1 Efluentes con componentes que no peligrosos ni presenten características peligrosas 3 3

Tipo 2Aguas con residuos peligrosos o que observen características peligrosas 6  

Si son del Tipo I o II Posee Tratamiento?Si    

No 3 3

Residuos Sólidos y Semisólidos

Tipo 0 Asimilables a domiciliarios    

Tipo 1 Resultante de tratamiento de efluentes líquidos. Otros residuos sin sustancias peligrosas ni características peligrosas 3  

Tipo 2 Que contengan sustancias peligrosas o que observen características peligrosas

6  

Si son del Tipo I o II Posee Tratamiento?Si    

No 3  

TOTAL (ER)         12

V.- Riesgos (Ri)

a.- Por aparatos sometidos a presión

Presencia de aparatos sometido s a presión

Si 1  

No    

b.- Ruidospresencia de máquinas y/o equipos que generan ruidos que puedan trascender los límites del establecimiento

Si 1 1

No    

c.- Por Sustancias Químicas Existe Riesgo?

Si 1 1

No    

d.- Riesgo por Explosión Existe Riesgo?

Si 1 1

No    

e.- Por Riesgo de incendio Existe Riesgo?

Si 1 1

No    

f.- Plan de Contingencias Posee Plan de Contingencias?

Si -3  

No    

Total (Ri)         4

Nivel de Complejidad Ambiental (NCA) y Categoría de Proyecto

NCA= Ru + Lo + Di + ER +Ri 14

NCA I- No requiere EIA