Existen varias formas surgidas a

partir del nombre onomatopyico

quechua quwi: cuy, cuye, cuyi, cuyo

, cuilo, cuis. Este pequeo

mamfero pertenece a la familia

Cavia Parcellus o Cavia Cobayo

perteneciente a la familia cavidos.

Etimologa en otras lenguas: El nombre que la especie Cavia porcellus recibe en

otros idiomas europeos carece por completo de relacin con el original.

Espaa - curie y curiel.

Argentina - acure

Mxico - cobayo y cobaya

Argentina - chanchito de Indias.

Chile - cuyi.

Puerto Rico - gimo

Inglaterra - cerdo de Guinea o guinea pig

Alemania - cerdito de mar o meerschweinchen

Rusia cerdo de mar o mrskaia svinka

Francia - cerdo de Indias o cochon dInde

Portugal - cerdito de Indias o porquinho da ndia

Italia - cerdito de Indias o porcellino dIndia

Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace

2.500 a 3 600 aos. En los estudios estratigrficos hechos en el templo

del Cerro Sechn en el Per, se encontraron abundantes depsitos de

excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas denominado

Cavernas en los periodos desde 250 a 300 a.C.

El hallazgo de pellejos y huesos de

cuyes enterrados con restos

humanos en las tumbas de Amrica

del Sur son una muestra de la

existencia y utilizacin de esta

especie en pocas precolombinas.

Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con la de venado fue

utilizada por los ejrcitos conquistadores en Colombia.

Las primeras menciones sobre el Cuy las realiza el inca Garcilaso de la

Vega (1591), en Comentarios Reales de los Incas, libro VI, captulo

XVI, en que se nombra al clebre cronista Blas de Valera, que se refera a

este como el Coy dentro del ganado manso de los Indgenas; se destaca

adems que en los vestigios de ruinas arqueolgicas se evidencian cuyeras

construidas hace ms de 10,000 aos antes de nuestra era, atestiguando

as; la crianza de este animal a gran escala los restos ms antiguos han

sido encontrados en Sudamrica.

CLASIFICACIN POR TIPOS

Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados clsico en las razas productoras

de carne. Tiene buena longitud, profundidad y ancho.

Tipo B: La cabeza es triangular y alargada. Tiene mayor variabilidad en

el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su

manejo.

CLASIFICACIN SEGN PELAJE

TIPO 1: De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un

remolino en la frente.

TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o

rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que

aumenta la apariencia del animal.

TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas.

No es recomendable para produccin de carne debido a que la mayora

de nutrientes los utiliza en el crecimiento de pelo.

TIPO 4: De pelo ensortijado o erizado de una rara apariencia. Al nacer

presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va

desarrollando, formndose un pelo spero y enrizado.

CLASIFICACIN SEGN LA COLORACIN DEL PELAJE

PELAJE SIMPLE: lo constituye pelaje de un solo color, entre los

que se distinguen:

o Blanco: Blanco mate, blanco claro

o Bayo (amarillo): bayo claro, bayo ordinario, bayo oscuro.

o Alazn (rojizo): alazn claro, alazn dorado, alzan cobrizo

o Negro : Negro brillante, negro opaco

PELAJE COMPUESTO: son tonalidades formadas por pelos que

tiene dos o ms colores

o Moro: moro claro: ms blanco que negro, morro oscuro: ms

oscuro que negro.

o Lobos: lobo claro: ms bayo que negro, lobo ordinario: igual

al bayo que negro.

o Overos: son combinaciones, con siempre presenta el moteado

blanco, que puede ser o no predominante.

o Overo: overo bayo (blanco amarillo), bayo overo (amarillo

blanco), alazn overo (rojo blanco)

o Fajados: Tiene los colores dividido en secciones o franja

diferente colores.

o Combinado: Presenta secciones en forma irregulares y de

diferentes colores.

LNEAS MEJORADAS

LNEA PER: se caracterizan por ser precoz, obtiene peso de 800 g

a los 2 meses y conversin alimenticia de 3,8 con concentrado

balanceado. Su prolificidad es de 2,3 cras nacida vivas.

LNEA ANDINA: El color de su capa es preferentemente blanco, de

pelo liso pegado al cuerpo y de ojo negro se obtiene 3,2 cras por

parto y mayor nmero de cras por tiempo..

LA LNEA INTI: es la de mayor adaptacin a nivel de productores de

cuyes, su pelo es de color bayo con blanco liso pegado al cuerpo,

pudiendo presentar remolino en la cabeza.

La crianza del cuy es una prctica arraigada en las familias de las

comunidades de nuestra regin, ya que este se consume como plato tpico

debido a que el cuy es un animal que no exige cuidados complicados y siendo

su carne una de las ms ricas y nutritivas por su alto contenido de protena,

se puede afirmar que es una buena alternativa para elevar los estndares de

vida en las comunidades lo cual mejora la exportacin de cuyes en el pas.

La crianza de los cuyes se conduce bajo tres sistemas diferentes,

caracterizados por su funcin en el contexto de la unidad productiva; los

sistemas ms comunes en nuestra regin son: El familiar, el familiar-

comercial y el comercial.

CRIANZA FAMILIAR: La cra de los cuyes a nivel familiar da seguridad

alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los pequeos

productores, este es el sistema ms difundido en nuestra regin y se

distingue por desarrollarse en el seno de la familia.

CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL: la crianza est a cargo de la unidad

familiar utilizando tcnicas de agrupacin por edad, sexo y etapas

fisiolgicas. La poblacin cuyicula se mantiene entre los 100 y 400

animales destinados al consumo y a la venta.

CRIANZA COMERCIAL TECNIFICADA: la crianza tiene una funcin

comercial por lo que se emplea infraestructura, alimentacin y sanidad

adecuada para lograr una mayor comercializacin

El xito de cualquier explotacin pecuaria se basa en el buen manejo dado

en las diferentes etapas productivas como el empadre, gestacin,

lactacin, destete y recra teniendo en cuenta los conocimientos

fisiolgicos y el medio ambiente.

EMPADRE: Consiste en juntar al mejor cuy macho de

aproximadamente 4 meses de edad con las hembras que estn listas

para iniciar su reproduccin, es decir que hayan comenzado su ciclo

de celo cada 16 das.

GESTACIN O PREEZ: La gestacin dura 67 das que se inicia

cuando la hembra queda preada y termina con el parto, durante

ste tiempo las cras se desarrollan dentro del vientre materno,

pudiendo las madres doblar su peso,.

PARTO: Cada hembra puede

parir de 1 a 5 cras que

nacen completos, es decir

con pelo, con los ojos

abiertos y comen pasto al

poco tiempo de nacidos,

luego del parto la madre

come la placenta y limpia a

las cras.

LACTACIN: Las cras comienzan la lactancia inmediatamente

despus que nacen durante 2 a 3 semanas dependiendo del tamao

de las cras y del clima donde son criados.

DESTETE: Consiste en separar a los lactantes de las madres y

agruparlos por sexo, edad y tamao. El destete debe realizarse

entre la segunda y tercera semana de edad.

Como sabemos alimentar es transferir nutrientes del alimento del cuy, es

un proceso que comprende la ingestin, digestin y absorcin. Por lo

tanto el cuy debe disponer siempre de comida de buena calidad que

contenga nutrientes como las protenas, carbohidratos, grasas, fibra,

vitaminas y minerales, para esto existen diversos sistemas de alimentacin

como los alimentos proteicos y energticos dentro de estos se encuentran

presentes el forraje como lo son el pasto, rye grass, avena, Hojas de caa

y carrizo, Alfalfa, kikuyo, y otros; y concentrado utilizando insumos como

el afrecho de trigo y habas, cebada, avena, maz molido, pasta de

algodn, torta de soya y otros; los cuyes bien alimentados desarrollan su

potencial productivo, incrementan su fertilidad, preez, el tamao de

camada, la sobrevivencia y el peso de las cras al nacer.

Se recomienda una alimentacin

mixta es decir que vare entre

forrajes y concentrados.

Se los debe alimentar con forraje tres veces por da y con concentrado una

vez por da, en caso del suministro de alimentos secos como los concentrados

es necesario el suministro de agua teniendo en cuenta que esta debe estar

fresca y limpia o por el contrario mezclar el agua con el concentrado; es

necesaria una buena alimentacin del cuy cumpliendo con las raciones

mnimas.

Pueden presentarse casos como el problema de toxicidad este se deben a

la mala alimentacin y a un desbalance de nutrientes que consume el cuy,

los animales se debilitan y sufren de enfermedades debido a que no se les

suministra forraje verde, o al insumo de malas yerbas suministradas en

cantidades mayores no recomendadas ocasionndole a los cuyes diferentes

enfermedades que los puede llevar a la muerte.

Es el estado de malestar o incomodidad que no permite al animal realizar

adecuadamente sus funciones normales.

ENFERMEDADES DIGESTIVAS: pueden aparecer con camas hmedas,

pastos Contaminados o por la presencia de roedores.

ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS: se contagia por animales

enfermos como ratones y ratas presentando abortos, partos

prematuros y dbiles.

ENFERMEDADES RESPIRATORIAS: causados por cambios ambientales

bruscos, agentes infecciosos y humedad en el galpn.

ENFERMEDADES NERVIOSAS: el cuy presenta parlisis de patas

posteriores causado por lesiones en la columna vertebral donde se

puede encontrar ndulos purulentos.

ENFERMEDADES INFECCIOSAS:

causado por virus o bacterias

que se transmiten de animal a

animal o por alimentos

contaminados.

ENFERMEDADES PARASITARIAS: causadas por parsitos externos

como piojos, pulgas, caros y sarna. Transmitidos por contagio directo

de un animal a otro.

ENFERMEDADES BACTERIANAS: lo originan diferentes bacterias

presentes en galpn.

A lo largo del tiempo, el hombre ha criado cuyos para consumir su carne

y hacer ropa con su piel; un claro ejemplo se da en la sierra ecuatoriana y

en la zona andina del Departamento de Nario en Colombia, en las cuales

ha predominado el sistema de crianza tradicional familiar para producir

esta carne.

La poblacin estimada de auto-consumo en es

variable entre 30% 0 40% algo muy inferior

a la produccin comercial, que se estima en

un 60%, por lo cual otra razn para la

crianza de este roedor es para comercializarlo

como animal de compaa o mascota.

La circulacin de la carne de cuy para el consumo humano ha

correspondido a los contextos sociales y festivo-religiosos relacionados con

los campesinos en referencia al aspecto gastronmico selectivo de la cocina

no solo familiar sino a la denominada cocina gourmet a la que desea

acceder la clase media-alta.

El cuy mantiene una sinergia mtico-religiosa evidente en diversos usos

rituales que simboliza la holgura y el calor en el mbito domstico, por

esto los campesinos andinos pagaban ofrendas a la tierra sacrificndolo.

Los Quechuas y Aimaras emplean

sonoras, pequeos objetos de

piedra o de cermica, que

representan a cuyes, mejor dicho;

a los espritus animadores de esta

especie, en los ritos agrcolas.

De igual manera en la medicina ancestral al Pasar el Cuy una

enfermedad es absorbida por la energa interna del animal por el contacto

directo, luego de lo cual es posible leer el diagnstico a travs de la

observacin de los intestinos de la cobaya.

El Cuy sintetiza un conjunto de smbolos asociados a la condicin femenina

ya que frecuentemente al iniciar su vida matrimonial y por ende

domstica, la pareja y en especial la mujer reciba una pareja de cuyes que

comienzan a reproducirse y pasaban a ser parte del corazn de la casa

campesina, la cocina: el fogn y el calor. De ah deriva la frase comn

entre los indgenas no hay mujer sin Cuy.

Cuando una mujer daba a luz, se le preparaba tres cuyes con harina de

quinua y harina de maz ya que se concede a este roedor los beneficios de

la reproduccin dada la naturaleza prolfica concediendo a las mujeres el

don de concebir o de tener muchos hijos.

El cuy, cobayo, cur o conejillo de indias, con cualquiera de esos

nombres puede llamarse al pequeo roedor, es un herencia Inca que se

conserva desde tiempos ancestrales, primero, criado en las cocinas

campesinas y, luego, tecnificado hasta tal punto que en los ltimos

aos se ha llega a pensar en su exportacin.

. EL CUY ASADO

El cuy asado es una de las formas principales de preparacin en Nario y

consta de los siguientes pasos:

Se sacrifica el animal y luego se lo mete en agua hirviendo para poder

desprender fcilmente su pelaje, una vez est bien pelado, se le retira

todo lo que lleve dentro, vsceras, hgado, etc., se lo adoba (el adobo es

especial y lo que le da el toque caracterstico y lo convierte en un bocado

exquisito, nico en su gnero), luego se lo lleva al carbn que debe estar

al rojo vivo y con un asador, que se trata de una vara de madera que no

emita sabores ni olores, se le va dando vueltas hasta que su piel quede

crujiente, se lo sirve con papa de la ms alta calidad, con cscara o

pelada, acompaado del aj tpico de Nario, preparado con huevo duro

finamente picado, cebolla y sal.