Conservacion de los alimentos
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En esta clase vamos a ver
� Factores de deterioro de los elementos almacenados y variables usadas para controlarlos
� Infraestructura de almacenamiento en tiempos prehispánicos y lo que se hace en la actualidad en sociedades tradicionales andinas
� Procesamiento de tubérculos:� Tocosh
� Chuño
� Tunta
Evidencias de almacenes en tiempos prehispánicos
� Los Gavilanes 3 (2300 – 1800 a. C): Sistema de hoyos de almacenamiento para maíz
� Pampa de las Llamas – Moxeque: polen de camote, frejoles, palta, maní, textiles
� En culturas posteriores evidencia arquitectónica pero no restos:� Moche Tardío: Pampa Grande, Galindo
� Wari: Pikillakta, Azángaro (circulación de aire bajo los pisos)
� Chimú: Chan Chan
Almacenamiento de bienes en tiempos inca
� Grandes complejos especializados, muy visibles en los cerros� Organización regional� Sistema financiero del Estado Inca� Localización de los complejos de almacenes y la razón de ello� Características de la arquitectura de almacenamiento� Características de las qollqas usadas para maíz, tipos de recipientes
usados para almacenar maíz� Almacenamiento de maíz en la actualidad� Almacenamiento de tubérculos: características particulares de los
tubérculos, características de las qullqas usadas para tubérculos, elementos para formar porciones de tubérculos
� Almacenamiento de tubérculos en la actualidad
Procesamiento de alimentos
� Objetivos
� Técnicas para el tratamiento de tubérculos
� Características de los tubérculos tratados con técnicas de conservación prehispánicas
� El Tocosh: fabricación y propiedades
� Fabricación de chuño y moraya
� Procesamiento de alimentos en pisos ecológicos donde no hay heladas
� Fabricación de charqui
Videos
� Tocosh: sacando del pozo
� Crianza de la papa - Elaboración de chuño
� Procesamiento de chuño
� MINAG - La Tunta: El Oro Blanco 1/3
Bibliografía� Lechtman, Heather y Ana María Soldi (eds.)
1981 La tecnología en el mundo andino: Runakunap kawsayninkupaqrurasqankunaqa. Mexico D.F.: Universidad Nacional Autónoma de México. (Biblioteca Central: F3421.41 T3).
� Levine, T (ed.)1992Inka storage systems. University of Oklahoma press
� Morris, Craig1981 Tecnología y organización inca del almacenamiento de víveres en la sierra. En: Letchman y Soldi (Comp.) Runakunap KawsayninkupaqRurasqankunaka, La tecnología en el mundo andino. UNAM - México
� Terence N. D'Altroy and Christine A. Hastorf1984 The Distribution and Contents of Inca State Storehouses in theXauxa Region of Peru En American Antiquity 49, 2: 334-349
� Valdez y Valdez (2000) Los sistemas de almacenamiento Inka de Tinyaq, Ayacucho, Perú. En Boletín del Instituto Francés de Estudios Andinos 29 (1):13-27
� http://www.usmp.edu.pe/novedades/index.php?pag=congremedicina1