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Alimentación en España

38

Conforme a la información aportada por el Mi-

nisterio de Agricultura, Alimentación y Medio

Ambiente (MAGRAMA), a través de los Pa-

neles de Consumo Alimentario, el gasto total

en alimentación y bebidas ascendió en 2012 a

100.678 millones de euros. La participación de

los hogares en este gasto se cifra en 67.634 mi-

llones de euros –un 67%–, los establecimien-

tos de hostelería y restauración alcanzaron un

gasto de 33.044 millones de euros –un 33%–.

Durante el año 2012 se ha producido una re-

ducción del gasto alimentario del -1,3% con

respecto al año anterior que ha sido signifi-

cativo en el consumo extradoméstico (-4,1%);

la alimentación en el hogar experimentó un

ligero ascenso del 0,2%.

En la demanda de alimentación de los consu-

midores españoles priman los productos frescos;

así pues, la carne supone un 22,7% sobre el

gasto total; las patatas, frutas y hortalizas frescas

un 16,9%; los pescados un 13,1%; y, el gasto

en pan alcanza el 5,8%. Al mismo tiempo, tam-

bién se configuran como partidas relevantes en

el gasto alimentario la leche y derivados lácteos

(12,2% sobre el gasto total), los productos de

bollería y pastelería (4,0%), el aceite de oliva

(1,9%) o los platos preparados (3,3%).

Consumo alimentario en 2012

GASTO Y CONSUMO PER CÁPITA EN HOGARES

Durante el año 2012, el gasto por persona en alimentos y bebidas para con-

sumo en el hogar se cifra en 1.468,1 euros. En consecuencia, la media de

gasto mensual en productos alimentarios se sitúo en 122,3 euros.

La carne es el producto más demandado y cada español gastó el año pa-

sado 332,8 euros en los 52,9 kilos per cápita consumidos. El gasto por

individuo en pescado asciende a 192,2 euros y supone un consumo de

26,4 kilos por persona.

Las frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas, tienen un protago-

nismo notable en la demanda del consumidor español. Durante el 2012, en

términos medios, cada individuo consumió 103,8 kilos de frutas frescas, 92,5

kilos de hortalizas y patatas frescas y 13,1 kilos de frutas y hortalizas transfor-

DISTRIBUCIÓN DEL GASTO EN ALIMENTACIÓN (HOGARES), 2012

Fuente: MAGRAMA (2013).

VINO Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS 2,2%

REFRESCOS Y GASEOSAS 2,4%TOTAL ACEITE 1,9%

PLATOS PREPARADOS 3,3%

PAN 5,8%

BOLLERÍA, PASTELERÍA, CEREALES 4,0%

LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS 12,2%

FRUTAS, HORTALIZAS, Y PATATAS FRESCAS 16,9%

CARNE 22,7%

OTROS PRODUCTOS 14,1%

PESCA 13,1%

CERVEZA 1,4%


39

madas; en cifras de gasto per cápita, el consumo referido su-

puso 134,9 euros, 120,5 euros y 27,4 euros, respectivamente.

El gasto y el consumo en leche y derivados lácteos tam-

bién resulta notable en los hogares españoles. Por perso-

na, se cuantifica un consumo de 73,9 litros de leche y un

gasto de 51,2 euros, mientras que los productos lácteos

alcanzan, también en cifras per cápita, un gasto de 124,2

euros y un consumo de 35,2 kilos.

En términos medios, durante el 2012, cada español con-

sumió 35,9 kilos de pan, 13,1 kilos de bollería y pastele-

DISTRIBUCIÓN DEL GASTO TOTAL EN ALIMENTACIÓN, 2012

Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2013).

GASTO TOTAL ALIMENTACIÓN 2012

100.678,4 millones de euros

(100,0%)

GASTO ALIMENTACIÓN EN EL HOGAR


(67,2%)

COMERCIO ESPECIALIZADO


(15,3%)

SUPERMERCADOS


(36,0%)

HIPERMERCADOS


(9,8%)

ECONOMATOS Y COOPERATIVAS

185,3 millones de euros

(0,2%)

MERCADILLOS


(0,7%)

VENTA A DOMICILIO


(0,4%)

AUTOCONSUMO


(1,4%)

OTROS CANALES DE VENTA


(3,4%)

GASTO ALIMENTACIÓN EXTRADOMÉSTICO

33.044 millones de euros

(32,8%)

ESTABLECIMIENTOS DE AUTOSERVICIO, SERVICIO RÁPIDO O EN BARRA


(10,1%)

RESTAURANTES CON SERVICIO DE MESA


(16,2%)

MAQUINAS, HOTELES, TRANSPORTE, OCIO NOCTURNO, CONVENIENCIA


(6,5%)


40

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y DEL GASTO EN ALIMENTACIÓN (HOGARES), 2012-2011


CONSUMO GASTO

INCREMENTO > 2% 2012-2011

Carne transformada (2,3%)

Chocolates y cacaos (4,7%)

Cafés e infusiones (2,6%)

Arroz (3,3%)

Pastas (2,8%)

Azúcar (3,8%)

Patatas frescas (3,1%)

Patatas procesadas (2,6%)

Aceitunas (2,9%)

Vino de mesa sin DO (3,6%)

Cerveza (3,5%)

Huevos (15,8%)

Conservas pescado y moluscos (3,0%)

Chocolates y cacaos (9,5%)

Cafés e infusiones (13,1%)

Arroz (5,0%)

Pastas (2,1%)

Azúcar (9,6%)

Legumbres (8,6%)

Aceite de girasol (5,4%)

Tomates (3,9%)

Aceitunas (3,1%)

Frutos secos (2,3%)

Vino de mesa sin DO (7,2%)

Cerveza (2,2%)

DISMINUCIÓN > 2% 2012-2011

Carne vacuno fresca (-2,6%)

Carne ovino/caprino fresca (-9,2%)

Aceite de oliva (-3,8%)

Tomates (-2,3%)

Vinos tranquilos DO (-3,5%)

Espumosos DO (-3,0%)

Zumo y néctar (-6,2%)

Agua mineral (-2,8%)

Carne cerdo fresca (-2,2%)

Carne vacuno fresca (-2,5%)

Carne ovino/caprino fresca (-12,3%)

Pescados (-2,3%)

Mariscos, moluscos y crustáceos (-3,3%)

Aceite de oliva (-3,6%)

Patatas frescas (-4,0%)

Patatas congeladas (-2,4%)

Vinos tranquilos DO (-6,9%)

Espumosos DO (-7,8%)

Bebidas alcohólicas alta graduación (-3,0%)

Zumo y néctar (-3,9%)

Agua mineral (-2,8%)

ría y 12,1 kilos de platos preparados que, en términos de

gasto per cápita, supusieron 84,4 euros, 59,1 euros y 48,9

euros, respectivamente.

El aceite de oliva, el vino y los huevos son alimentos

arraigados en la cultura gastronómica española y, por

tanto, con una presencia generalizada en la demanda de

los hogares. Durante el 2012, cada español consumió 9,2

litros de aceite de oliva y gastó 22,8 euros en este produc-

to; el consumo per cápita de vino ascendió a 8,9 litros y

supuso un gasto de 19,4 euros por persona; finalmente, el

gasto en huevos llegó a 18,6 euros y se corresponde con

los 8,3 kilos de huevos consumidos, en términos medios,

por cada español.


41

CONSUMO Y GASTO ALIMENTARIO (HOGARES), 2012

CONSUMO GASTO

Millones kilos o litros

Kilos o litros per cápita % sobre total Millones euros Euros per cápita % sobre total

HUEVOS (Kilos) 380,7 8,3 1,2 857,1 18,6 1,3

CARNE 2.434,9 52,9 8,0 15.329,7 332,8 22,7

CARNE FRESCA 1.780,7 38,7 5,8 10.264,2 222,8 15,2

CARNE CONGELADA 81,0 1,8 0,3 364,0 7,9 0,5

CARNE TRANSFORMADA 573,3 12,4 1,9 4.701,5 102,1 7,0

PESCA 1.215,0 26,4 4,0 8.856,8 192,2 13,1

PESCADOS 685,6 14,9 2,2 4.609,4 100,1 6,8

MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS 340,4 7,4 1,1 2.525,1 54,8 3,7

CONSERVAS PESACDO Y MOLUSCOS 189,0 4,1 0,6 1.722,3 37,4 2,5

LECHE LÍQUIDA 3.404,1 73,9 11,2 2.356,7 51,2 3,5

OTRAS LECHES 31,2 0,7 0,1 246,8 5,4 0,4

DERIVADOS LACTEOS 1.619,5 35,2 5,3 5.722,1 124,2 8,5

PAN 1.652,5 35,9 5,4 3.890,3 84,4 5,8

BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES 601,7 13,1 2,0 2.721,5 59,1 4,0

CHOCOLATES Y CACAOS 158,7 3,4 0,5 1.052,6 22,8 1,6

ARROZ 184,6 4,0 0,6 261,0 5,7 0,4

PASTAS 177,3 3,8 0,6 308,2 6,7 0,5

AZÚCAR 189,3 4,1 0,6 196,6 4,3 0,3

LEGUMBRES 147,0 3,2 0,5 233,2 5,1 0,3

ACEITE 596,2 12,9 2,0 1.274,8 27,7 1,9

ACEITE DE OLIVA 426,1 9,2 1,4 1.051,2 22,8 1,6

ACEITE DE GIRASOL 153,8 3,3 0,5 198,3 4,3 0,3

MARGARINA 34,4 0,7 0,1 124,2 2,7 0,2

ACEITUNAS 105,7 2,3 0,3 297,1 6,4 0,4

VINOS 408,2 8,9 1,3 892,7 19,4 1,3

ESPUMOSOS 27,1 0,6 0,1 134,0 2,9 0,2

CERVEZAS 812,9 17,6 2,7 945,7 20,5 1,4

SIDRA 14,1 0,3 0,0 26,4 0,6 0,0

WHISKY 9,2 0,2 0,0 116,8 2,5 0,2

GINEBRA 4,1 0,1 0,0 51,1 1,1 0,1

RON 4,0 0,1 0,0 51,2 1,1 0,1

ZUMO Y NÉCTAR 504,2 10,9 1,7 450,4 9,8 0,7

PATATAS 1.391,8 30,2 4,6 997,9 21,7 1,5

HORTALIZAS FRESCAS 2.870,6 62,3 9,4 4.549,8 98,8 6,7

FRUTAS FRESCAS 4.781,0 103,8 15,7 6.214,3 134,9 9,2

FRUTOS SECOS 120,9 2,6 0,4 770,8 16,7 1,1

FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 604,1 13,1 2,0 1.260,9 27,4 1,9

PLATOS PREPARADOS 556,6 12,1 1,8 2.252,5 48,9 3,3

CAFÉS E INFUSIONES 80,50 1,75 0,3 1.061,17 23,03 1,6

SALSAS 105,3 2,3 0,3 366,7 8,0 0,5

AGUA DE BEBIDA ENVASADA 2.376,5 51,6 7,8 494,6 10,7 0,7

REFRESCOS Y GASEOSAS 2.114,6 45,9 6,9 1.632,2 35,4 2,4

TOTAL ALIMENTACIÓN 30.481,5 661,6 100,0 67.634,4 1.468,1 100,0



42

CONSUMO PER CÁPITA DE ALIMENTACIÓN EN HOGARES (% DESVIACIÓN CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL), 2012


La evolución del mercado alimentario espa-

ñol está condicionada por los cambios demo-

gráficos que se vienen experimentando. Du-

rante el año 2012, los hogares de retirados,

parejas con hijos pequeños y parejas adultas

con hijos de edad media ha impulsado el sec-

tor puesto que, con respecto a la población

total, representan un 53,8%. Ante estas cir-

cunstancias, el consumo alimentario aparece

condicionado por las diferentes característi-

cas que tienen los individuos que realizan su

demanda. Esto es, el tamaño de la población

de residencia, el número de personas que

componen el hogar, el nivel socioeconómico,

la presencia o no de niños en la familia, la si-

tuación en el mercado laboral del encargado

de realizar las compras o la edad del mismo

son variables que intervienen significativa-

mente en la decisión de compra de alimentos

y bebidas.

El gasto en alimentos y bebidas también ha

sido dispar por comunidades autónomas

durante el año 2012. Así pues, la media de

1.468,1 euros per cápita a nivel nacional se ve

claramente excedida en País Vasco (1.730,3),

Cataluña (1.668,5), y Cantabria (1.646,0);

mientras que sucede lo contrario en Extrema-

dura (1.222,5), Andalucía (1.307,6) y Casti-

lla-La Mancha (1.316,8).

Al mismo tiempo, el consumo per cápita de

los principales grupos de alimentación tam-

bién ofrece diferencias notables entre las dis-

tintas comunidades autónomas:

- En carne, el mayor consumo se localiza en

Castilla y León (63,3 kilos) y el menor en

Canarias (44,7 kilos).

- Para el pescado, en País Vasco se consumen

33,7 kilos, mientras que en Canarias se llega

a 17,6 kilos.

- Las principales diferencias en el consumo

de aceite de oliva se encuentran entre Can-

tabria (12,6 litros) y Murcia (6,4 litros).

- Aragón es la comunidad que más hortalizas

frescas consume (81,1 kilos), mientras que

Extremadura tiene los registros más reduci-

dos (46,0 kilos).

46,2

59,7

34,4

25,8

3,5

2,3

2,9

26,9

59,3

37,5

12,9

10,6

19,7

0,8

12,0

-14,4

-0,4

-29,6

-5,8

-1,3

-4,8

-28,0

-18,6

-4,1

-16,5

-26,5

-12,1

-19,4

-26,9

-11,3

-2,0

-30 -20 -10 0 10 20 30 40 50 60 70-40

RETIRADOS

ADULTOS INDEPENDIENTES

PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS

HOGARES MONOPARENTALES

PAREJAS CON HIJOS MAYORES

PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS

PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS

JÓVENES INDEPENDIENTES

> 500.000 HAB

100.001 A 500.000 HAB

10.001 A 100.000 HAB

2.000 A 10.000 HAB

< 2.000 HAB

5 Y MÁS PERSONAS

4 PERSONAS

3 PERSONAS

2 PERSONAS

1 PERSONA

> 65 AÑOS

50 A 64 AÑOS

35 A 49 AÑOS

< 35 AÑOS

NO ACTIVA

ACTIVA

NIÑOS 6 A 15 AÑOS

NIÑOS < 6 AÑOS

SIN NIÑOS

BAJA

MEDIA BAJA

MEDIA

ALTA Y MEDIA ALTA


44

GASTO PER CÁPITA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (EUROS) (HOGARES), 2012


1.222,5

1.307,6

1.316,8

1.344,2

1.365,3

1.393,8

1.435,8

1.468,1

1.476,9

1.483,7

1.492,1

1.497,4

1.548,5

1.550,5

1.565,5

1.646,0

1.668,5

1.730,3

- En frutas frescas, el mayor consumo corresponde a Castilla

y León (128,1 kilos), mientras que el menor está en Cana-

rias (82,7 kilos).

- Extremadura es la comunidad que menos vino consume

(5,0 litros), mientras que Cataluña alcanza los valores más

elevados (12,4 litros).

Comercialización de alimentos y bebidas

Los hogares españoles utilizan distintos formatos para ad-

quirir los alimentos y bebidas. En este sentido, destaca la

importancia relativa de los supermercados (53,6% de cuota

de mercado en 2012) que han aumentado progresivamente

su participación en detrimento principalmente del comercio

especializado (22,7% de cuota) que, junto al resto de forma-

tos, tienen una presencia cada vez menos notable. Los hiper-

mercados cuentan con una cuota cercana al 14,5%.

No obstante, conviene apuntar ciertas diferencias en la

elección de los establecimientos por parte del consumidor

español según se trate de alimentación fresca o de alimen-

tación seca. Para el primer caso, el comercio especializado

sigue siendo uno de los formatos preferidos por el compra-

dor español (alcanza, por ejemplo, una cuota del 31,1%

en la comercialización de carne o del 40,6% en las frutas

frescas). Para la alimentación seca, los establecimientos

de libreservicio se han convertido claramente en la opción

preferida por los hogares (los supermercados concentran,

por ejemplo, el 70,7% de las ventas de leche o el 59,2% de

las ventas de aceite de oliva).

Con carácter general, los consumidores dedican un pro-

medio de 3 horas a la semana para realizar la compra de

alimentos y se rompe la tendencia de los últimos años de

emplear menos tiempo en la realización de la compra. En

este sentido, ante la crisis, los consumidores analizan con

más detenimiento los productos que compran y los precios

que pagan por estos productos (por ejemplo, en 2008 el

tiempo medio dedicado era de 2 horas y 45 minutos); se

estima que, desde el comienzo de la crisis, el consumidor

español dedica semanalmente un 10% más de tiempo para

la compra de alimentos.

A la hora de elegir el establecimiento de compra, se prioriza

precio (62,7%) por encima de calidad (51,9%) y proximi-

dad (50,9%), aunque éstos últimos tienen un gran peso en la

elección final. Para seleccionar los productos que se inclu-

yen en la cesta de la compra, sigue existiendo una fidelidad a

0 200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 1.600 1.800 2.000

EXTREMADURA

ANDALUCÍA

CASTILLA-LA MANCHA

CANARIAS

MURCIA

C. VALENCIANA

LA RIOJA

MEDIA ESPAÑA

BALEARES

NAVARRA

MADRID

GALICIA

ARAGÓN

ASTURIAS

CASTILLA Y LEÓN

CANTABRIA

CATALUÑA

PAÍS VASCO


45

las marcas (un 73,9% de los entrevistados en

el Observatorio de Consumo y Distribución,

manifiesta comprar siempre las mismas). No

obstante, el precio cobra una mayor importan-

cia y, por tanto, muchas veces se adquieren

productos más baratos aunque la marca no

sea conocida (el precio ha ido aumentando

su importancia puesto que, por ejemplo, en

2007 sólo era mencionado por un 34,1% de

los compradores).

Los consumidores que declaran que les gusta

comprar siempre en el mismo establecimien-

to se incrementa al 91,7% mientras que, por

el contrario, aquellos que suelen cambiar con

frecuencia de establecimiento se cifran en el

22,6%. Internet, como canal de compra de

productos de alimentación, es utilizado en

alguna ocasión por un 9,5% de los consumi-

dores (este porcentaje se eleva entre los jóve-

nes menores de 35 años y disminuye para los

mayores de 50 años).

Durante el año 2012, continua aumentado el

consumo de marcas de distribuidor (el 91,3% de

CONSUMO PER CÁPITA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (HOGARES), 2012

CARNE (kilos) PESCA (kilos)ACEITE DE OLIVA

(litros)HORTALIZAS

FRESCAS (kilos)FRUTAS

FRESCAS (kilos)TOTAL VINO

(litros)

CATALUÑA 56,0 26,2 9,3 74,8 114,7 12,4

ARAGÓN 61,8 28,5 10,0 81,1 110,2 8,1

BALEARES 49,2 19,0 8,9 60,9 97,6 10,7

C. VALENCIANA 54,0 23,1 6,6 64,6 98,0 7,1

MURCIA 49,7 23,0 6,4 63,0 95,1 6,4

ANDALUCÍA 47,9 24,5 9,2 58,4 90,8 7,5

MADRID 53,4 27,8 9,4 62,8 110,1 8,6

CASTILLA-LA MANCHA 52,8 27,4 7,8 52,8 95,6 6,7

EXTREMADURA 48,7 22,7 7,7 46,0 84,4 5,0

CASTILLA Y LEON 63,3 33,4 11,3 61,6 128,1 8,7

GALICIA 52,5 31,3 11,6 58,9 105,9 10,8

ASTURIAS 52,7 31,5 11,4 48,1 103,5 11,7

CANTABRIA 54,9 33,4 12,6 65,8 118,5 11,2

PAÍS VASCO 53,8 33,7 10,8 64,8 118,2 11,6

LA RIOJA 54,0 24,8 12,0 52,6 106,0 5,9

NAVARRA 51,4 24,8 7,7 52,7 119,3 7,4

CANARIAS 44,7 17,6 10,3 50,0 82,7 6,8

MEDIA ESPAÑA 52,9 26,4 9,2 62,3 103,8 8,9


CUOTAS DE MERCADO EN LA DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, 2012


Comercio especializado Hipermercados Otras formas comercialesSupermercados

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

REFRESCOS Y GASEOSAS

PLATOS PREPARADOS

FRUTAS FRESCAS

HORTALIZAS FRESCAS

ACEITE DE OLIVA

LECHE

PESCA

CARNE

TOTAL ALIMENTACIÓN

1,7

9,4

40,6

35,4

2,2

2,3

30,7

31,1

22,7 53,6 14,5 9,2

47,8 11,9 9,2

50,8 13,4 5,1

59,2

70,7 21,4 5,6

27,6 11,0

37,7 8,4 18,5

36,7 8,1 14,6

61,6 17,9 11,1

71,8 21,9 4,6


46

CANALES DE ALIMENTACIÓN FUERA DEL HOGAR


Ticket medio por comensal de 4,84 euros

-1,2% respecto a 2011

Total ventas 33.044 millones €


6.831 millones de visitas al sector de la restauración


Restaurantes con servicio de mesa

16.290,9 millones € (49,3%)

49,3% Ventas (-5,0%)

18,9% Visitas (-4,5%)

12,63 euros ticket (-0,6%)

Establecimientos de autoservicio, servicio rápido o en barra

10.160,8 millones € (30,7%)

30,7% Ventas (-2,8%)

49,0% Visitas (-2,4%)

3,03 euros ticket (-0,3%)

Máquinas, hoteles, transporte, ocio nocturno, conveniencia...

6.592,4 millones € (20,0%)

Las máquinas expendedoras son el único canal que no cede ventas

Todos los canales pierden visitas durante el último año

Los hoteles incrementan el ticket medio en un 1,9%

los consumidores entrevistados las adquiere en algún producto).

El precio es la variable más valorada en los productos con mar-

ca de distribuidor, aunque la calidad y el etiquetado también se

consideran significativos.

Gasto y consumo alimentario fuera del hogar

La cifra de ventas en el sector de alimentación y bebidas

fuera del hogar alcanzó 33.044 millones de euros durante el

año 2012, experimentando una reducción del -4,1% respec-

to al año anterior (la minoración de la cifra de ventas ha sido

especialmente acentuada por la evolución negativa durante

el segundo semestre). Por otra parte, las visitas realizadas al

sector de restauración han experimentando una reducción

del -2,9% respecto al año 2011 (6.831 visitas en 2012 frente

a 7.036 visitas en 2011); la bajada de visitas ha sido más sig-

nificativa en el segundo y cuarto trimestre (-3,0% y -4,2%,

respectivamente). Además, el ticket medio por comensal

alcanzó 4,84 euros durante el año 2012, experimentando

una minoración del -1,2% respecto al año anterior; por tri-

mestres, la reducción del ticket medio por comensal ha sido

más importante durante el tercer y cuarto trimestre (-2,3% y

-1,4%, respectivamente).

Estas cifras se derivan el estudio Principales variables que

caracterizan la demanda extradoméstica de alimentación

desde el punto de vista del consumidor, que ha sido elaborado

desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio

Ambiente (MAGRAMA) apoyándose en un panel de cober-

tura nacional que refleja los hábitos de alrededor de 60.000

panelistas y 90.000 actos de consumo.

Durante el año 2012, la comida (40,2%) y la cena (26,8%)

representan los dos momentos de consumo más significativos

en las ventas totales. El consumo de alimentos y bebidas fue-

ra del hogar disminuye sensiblemente en aperitivos (-10,6%)

y en las comidas principales, es decir, cena (-5,6%) y comida

(-5,1%). En el último ejercicio, el mayor número de visitas al

sector de la restauración se concentra en merienda (21,7%),

comida (20,0%), desayuno (17,1%) y cena (13,9%).

En cuanto a la evolución del número de visitas, se observa

que, durante el año 2012, aquellas que incluyen a meno-

res de edad son las únicas que crecieron (8,3% con niños


47

CONSUMO EXTRADOMÉSTICO POR PRODUCTOS: % VISITAS QUE CONSUMEN PRODUCTO


ARRO

CES

BAS

E PA

N

BO

LLER

ÍA

CER

EALE

S

CH

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HEL

ADO

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DES

IN

TER

NAC

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VER

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JAM

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DO

S

QU

ESO

POLL

O

VAC

UN

O

POR

CIN

O

OTR

AS C

ARN

ES

25

20

15

10

5

0

3,6

22,8

11,8

0,2

3,8

10,1

6,1

2,94,4

6,07,6

1,32,2

5,5

14,9

2,44,0

1,9

8,57,2

12,1

4,23,4

8,6

3,6

1,8

Incidencia notable (>10%)

Base Pan

Bollería

Ensaladas

Base Patatas

Jamón y Embutidos

Incidencia media (10-5%)

Fritos

Helados

Derivados lácteos

Pastelería

Pescados

Huevos

Vacuno

Incidencia reducida (<5%)

Arroces

Cereales

Chocolate

Fruta

Frutos Secos y Aceitunas

Legumbres

Pasta

Verduras

Mariscos

Queso

Pollo

Porcino

Otras carnes

Incidencia 2012 - % visitas que consumen ese producto

CONSUMO EXTRADOMÉSTICO POR PRODUCTOS: % VISITAS QUE CONSUMEN BEBIDAS


AGU

A M

INER

AL

AGU

A D

EL G

RIF

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BEB

IDAS

CO

N G

AS

BEB

IDAS

SIN

GAS

CAF

É

CER

VEZA

INFU

SIO

NES

VIN

O

Incidencia notable (>10%)

Agua Mineral

Bebidas con gas

Café

Cerveza

Incidencia media (10-5%)

Bebidas sin gas

Vino

Incidencia reducida (<5%)

Agua del frifo

Infusiones

Incidencia 2012 - % visitas que consumen ese producto

30

25

20

15

10

5

0

12,3

1,6

25,9

7,4

26,0

14,1

1,7

8,8


48

RANKING DE PRODUCTOS MÁS COMPRADOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO % ESTABLECIMIENTOS COMPRAN EL PRODUCTO


RESTAURANTES + HOTELES CONSUMO NOCTURNO CAFÉ BAR + CAFETERÍA

de 0-9 años y 2,6% con acompañantes de 10-17 años). El

resto de colectivo perdieron visitas en términos netos y

especialmente los grupos mayores de 65 años (-7,7%), de

45-54 años (-5,8%) y los jóvenes 18-24 (-5,1%).

En el último año, el área Andalucía/Canarias/Ceuta/Melilla

concentra la mayor participación de las ventas en el sector de la

restauración con 7.380 millones de euros que suponen el 22,3%

sobre el total. Respecto al 2011, las ventas en alimentación y

bebidas fuera del hogar han disminuido significativamente en

el área de Levante (-16,8%) mientras que, por el contrario, se

incrementan en Centro (7,9%) y en Norte Centro (6,0%).

Los productos con base pan son los más frecuentes en la de-

manda fuera del hogar (22,8%), seguidos de productos basa-

dos en patatas (14,9%), jamón y embutidos (12,1%), bollería

(11,8%) y ensaladas (10,1%). Mientras, las bebidas con una

mayor incidencia en el consumo fuera del hogar son el café

(26%), las bebidas con gas (25,9%), la cerveza (14,1%), el

agua mineral (12,3%) y el vino (8,8%).

En la evolución durante el año, destaca la minoración en

95 millones de raciones en los productos con base pan, 50

millones en productos lácteos, 47 millones en pescados, 46

millones en vacuno, 44 millones en helados y 39 millones

en pollo. Por el contrario, aumenta el consumo en raciones

de jamón y embutidos en 48 millones, quesos en 17 millo-

REFRESCOS

AGUAS

CERVEZAS

CAFÉ

LECHE

VINOS

ALTA GRADUACIÓN

ACEITE

PAPEL HIGIÉNICO

LAVAVAJILLAS, DETERGENTES

ZUMOS

VERDURA

CHARCUTERÍA Y QUESOS

CARNE

PAN

SERVILLETAS CELULOSA

BAYETAS/GAMUZAS, OTROS

FRUTA

JABÓN TOCADOR

PESCADO

CONSERVAS

CONGELADOS

SALSAS

RESTO DROGUERÍA

RESTO HIGIENE

RESTO ALIM. ENVASADA

YOGURES Y POSTRES LÁCTEOS

BOLLERÍA

PLATOS PRECOCINADOS

Base Total: 240 Base Total: 148 Base Total: 599

100

99

99

99

99

98

98

97

96

96

95

95

95

94

94

93

92

90

90

81

80

79

73

73

70

60

60

57

13

ALTA GRADUACIÓN

CERVEZAS

AGUAS

REFRESCOS

ZUMOS

PAPEL HIGIÉNICO

LAVAVAJILLAS, DETERGENTES

JABÓN TOCADOR



VINOS

RESTO DROGUERÍA

RESTO HIGIENE

CAFÉ

LECHE

FRUTA

PAN

ACEITE


CONSERVAS


VERDURA

CARNE

BOLLERÍA

SALSAS

REFRESCOS

CERVEZAS

AGUAS

ZUMOS

ALTA GRADUACIÓN

VINOS

LECHE

CAFÉ

LAVAVAJILLAS Y DETERGENTES

PAN

PAPEL HIGIÉNICO



ACEITE


JABÓN TOCADOR

RESTO DROGUERÍA

CONSERVAS

CARNE

VERDURA

BOLLERÍA

RESTO HIGIENE

CONGELADOS

FRUTA

SALSAS


PESCADO

YOGURES Y POSTRES LÁCTEOS

PLATOS PRECOCINADOS

100

100

100

99

93

92

91

82

71

68

61

47

43

41

41

22

17

15

13

10

8

7

7

6

5

100

99

99

98

97

96

95

95

94

93

92

87

82

82

81

80

65

61

61

61

61

59

50

49

48

48

38

17

8


49

nes y fritos en 15 millones. En cuanto a las

bebidas, destaca la minoración en 130 millo-

nes de consumiciones en el café, 85 millones

en agua mineral, 48 millones en cerveza y

31 millones en bebidas sin gas; aumenta la

demanda en consumiciones únicamente en

el caso del vino con un incremento de 5 mi-

llones respecto al año 2011.

En relación a la incidencia de alimentos y

bebidas en los distintos tipos de estableci-

mientos de restauración, hay que atender al

estudio Hábitos de aprovisionamiento en Ho-

reca, elaborado también por el Ministerio de

Agricultura, Alimentación y Medio Ambien-

te (MAGRAMA), que pretende conocer las

pautas de aprovisionamiento de alimentación

y bebidas en este canal, apoyándose en una

muestra total de 987 establecimientos inde-

pendientes y en algunos de los principales

operadores de la restauración organizada del

mercado español:

- Los restaurantes y hoteles consumen, de

manera generalizada, bebidas (refrescos,

aguas, cervezas, café, leche, vinos y bebidas

de alta graduación) mientras que, por el con-

trario, los platos precocinados cuentan con

una menor participación (13%).

- En los establecimientos de consumo noctur-

no se observan algunas diferencias, pues-

to que, con carácter general, la demanda

se centra en bebidas de alta graduación

(100%), cervezas (100%) y aguas (100%),

mientras que otros productos como verdu-

ra (7%), carne (7%), bollería (6%) o salsas

(5%) no se consumen de una manera signi-

ficativa.

- En los bares y cafeterías resulta mayoritario

comprar refrescos (100%), cervezas (99%),

aguas (99%), zumos (98%) y bebidas de alta

graduación (97%). Por el contrario, los me-

nores porcentajes de compra se asocian a

platos precocinados (8%), yogures y lácteos

(17%) y pescado (38%).

En cuanto al número de proveedores, la res-

tauración organizada negocia para cada pro-

ducto que necesita, puesto que las cantidades

son muy importantes y, por tanto, llega a tener cerca de 200 proveedores

(posteriormente el operador logístico facilita el proceso de aprovisiona-

miento con una agrupación de actividades de todos ellos). Por el contrario,

la restauración independiente tiene menos proveedores, porque agrupa sus

compras y no negocia para cada producto concreto puesto que no tiene

capacidad (entre 8 y 9 proveedores, de media, les surten de todos los pro-

ductos). Los encargados de compras en los establecimientos de restaura-

ción ocupan a la semana más de media jornada laboral a la gestión con sus

aprovisionamientos (4 horas y 38 minutos en la restauración independiente

y cerca de 5 horas en la restauración organizada).

REPARTO DEL GASTO POR TIPO DE PROVEEDOR Y CANAL (% GASTO)


La mayor parte del gasto la concentran en Distribuidores / Mayoristas, sobre todo especialistas

Base Total Hostelería independiente: 987 Base: 240 Base: 148 Base: 599

TOTAL HORECA INDEPENDIENTE

Restauración Organizada:

A excepción de las bebidas, en las que las compras se realizan directamente a través del fabricante, el resto de productos, en la mayoría de estos grupos, son gestionadas a través de un operador logístico.

TOTAL RESTAURANTE + HOTELES

CONSUMO NOCTURNO

CAFÉ BAR + CAFETERÍA

Otros Detallistas

Libreservicio

Fabricante

Cash & Carry

Distribuidor / Mayorista / Especialista

Distribuidor / Mayorista / Multicategoria

52585454

23

9

554

23

9

43

10

41 2

10

6

41

2522

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