CONTEO DE HIDRATOS DE CARBONO CONTEO DE GRASAS LECTURA DE ETIQUETAS REVISION DE EDULCORANTES

CONTEO DE HIDRATOS DE CARBONOCONTEO DE GRASASLECTURA DE ETIQUETASREVISION DE EDULCORANTES

PROTEINAS

LIPIDOSQUE SON LOS HIDRATOS DE CARBONO?

Pacientes con buen manejo de los conceptos bsicos de alimentacin saludable (plato del bien comer).Paciente cooperador, bien involucrado en su tratamiento.Paciente con apoyo del equipo de nutricin (nutricionista/dietista).

PARA QUIEN ES EL CONTEO DE HIDRATOS DE CARBONO

UNA PORCION DE HIDRATOS DE CARBONOAPORTACEREALES Y TUBERCULOS15grFRUTAS15grLEGUMINOSAS15grLECHE Y YOGURT15grAZUCARES15grVERDURASAportan 15gr solo si se consume 3 porciones a la vezIDENTIFICAR CUALES SON LOS ALIMENTOS QUE SI APORTAN HIDRATOS DE CARBONO

1 CUCHARADA DE 15 GR TAZA1/3 DE TAZA4 PIEZASVARIOSAzcarHelado o nieveJugos industrializadosGomitas15gr: barra de chocolate o ateMielJugos naturalesRefrescosCaramelo 2 piezas1 pieza de: paleta helada de aguaMermeladaGelatina Chicles 1 de cajeta cucharadita 5gChocolate en polvo Pasitas con chocolate 11 piezasCtsup 2 cucharadasAZUCARES

ESPECIASREFRESCOS SIN AZUCARCHILESTESCaf (preferible sin cafena)Polvos para agua sin azcarGelatina sin azcarMostazaCaldo de res o de pollo desgrasadoChile piqunLimnVinagreChicles sin azcarALIMENTOS SIN HIDRATOS DE CARBONO, SIN CALORIASALIMENTOS SIN HIDRATOS DE CARBONO , CON CALORIASEmbutidos, Quesos, Carnes, Aceites y Grasas

1 PORCION DE HIDRATOS DE CARBONO = 15 GRAMOS DE HIDRATOS DE CARBONOCALCURAR CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO A PARTIR DE UN NUMERO DE PORCIONES

Fernando comi para el desayuno:1 taza de jugo de naranja natural.2 quesadillas de tortilla de maz con queso de hebra con salsa.1 taza de leche descremada con 2 cucharaditas de caf.

EJEMPLO

ALIMENTO1 RACION =RA. CONSUMIDASPORCIONES DE H.C.JUGO NATURAL TAZA1 TAZA= 1 RACION2TORTILLA DE MAIZ1 PIEZA2 PZAS.= 2 RACIONES2QUESO OAXACANO APORTA H.C.0SALSAEN ESA CANT. NO HAY H.C.01 TAZA DE LECHE DESCREMADA1 TAZA1 TAZA= 1 RACION1TOTAL5CONTEMOS LOS H.D. QUE FERNANDO COMIO EN EL DESAYUNO

Cuntos Hidratos de Carbono?REGLA NO.1En el desayuno, comida y cena mximo 4 raciones de Hidratos de Carbono.

REGLA NO. 2En las colaciones mximo 2 raciones de Hidratos de Carbono.EVALUAR ADECUACION EN EL CONSUMO DE H.D.

CONTEO DE GRASAS

PROTEINAS

LIPIDOS

CARBOHIDRATOSQUE SON LAS GRASAS O LIPIDOS?

COMPRENDER EL EFECTO DE CONSUMO DE GRASASCOLESTEROL Y TRIGLICERIDOSCALORIAS DE LA DIETA (PESO)RIESGOS DE INFARTO

LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN GRASAS SON:Cereales con grasas (tamales, pan dulce, pasteles, galletas, etc.).Alimentos de origen animal (carnes, quesos, embutidos, huevo entero).Leche y yogurt (en mayor cantidad los enteros)Aceites y grasas.Azucares con grasas (chocolates, moles, flan, etc.).IDENTIFICAR ALIMENTOS QUE SI APORTAN GRASAS

SATURADAS: Son obtenidas del reino animal, excepto los aceites de coco y cacao (solidifican a temperatura ambiente), su uso aumenta el riesgo de padecer colesterol sanguneo y problemas cardiacos.INSATURADAS: Se dividen mono insaturadas y poliinsaturadas, se obtiene del reino vegetal (lquidos a temperatura ambiente), su uso se relaciona con mejores niveles de colesterol bueno.

TIPOS DE GRASAS

MONOINSATURADAS: Se recomienda entre el 13 y 23% de las grasas ingeridas. El aceite de oliva (acido oleico) es el mejor de esta familia y el mas recomendable.POLINSATURADOS: Ofrecen con el beneficio de disminuir el colesterol total y la concentracin de colesterol malo, su desventaja es que tienden a oxidarse rpidamente, favoreciendo la formacin de radicales libres que son nocivos para la salud. Los mas comunes aceite de girasol y el de uva. TIPOS DE GRASAS

GRASAS TRANS: Son cidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en mas solidos.

Provienen de los alimentos procesados y se encuentran en alimentos como productos horneados, fritos y la margarina (en la industria los utilizan para ser mas duraderos los alimentos y que tengan una textura apetitosa.Existen una legislacin que en el etiquetado que menciona libre de grasas trans.TIPOS DE GRASAS

GRUPOS DE ALIMENTOSCONTENIDO DE LIPIDOS POR PORCION EN GRAMOSPORCIONESCEREALES CON GRASA5 pieza de pan dulce. pieza de tamal. taza de: pur de papa mediana.1 pieza de: tortilla de harina, hot cake casero, waffle.2 piezas de galletas dulces.ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.530gr de cualquier carne, queso o embutido.1/3 de pieza de pollo sin piel.1 huevo entero.IDENTIFICAR CUANTA GRASA APORTAN LOS ALIMENTOS POR PORCION

IDENTIFICAR CUANTA GRASA APORTA LOS ALIMENTOS POR PORCIONGRUPOS DE ALIMENTOSCONTENIDO DE LIPIDOS POR PORCION EN GRAMOSPORCIONESLECHE2DESCREMADOS: 1 taza de leche, 1 taza de jocoque, 3 cucharadas de leche en polvo.Y4SEMIDESCREMADOS: 1 taza de leche, 1 taza de yogurt.YOGURTH8ENTEROS: 1 taza de leche, 1 taza de yogurt, 4 cucharadas de leche en polvo, taza de leche evaporada.

GRUPOS DE ALIMENTOSCONTENIDO DE LIPIDOS POR PORCION EN GRAMOSPORCIONESACEITES Y GRASAS51 CUCHARADITA DE: aceite, crema, margarina, mantequilla.1 CUCHARADITA DE: pepitas, nuez, cacahuate, almendra, semilla de girasol.2 CUCHARADITAS DE: aderezo.2 CUCHARADAS DE: guacamole.1/3 de pieza de aguacate.AZUCARES CON GRASAS515gr de chocolate con azcar, cocada.1 cucharada de chocolate en polvo.1 cucharada de mayonesa. de taza de flan o mole.IDENTIFICAR CUANTA GRASA APORTAN LOS ALIMENTOS POR PORCION

Modificados en su contenido de grasa.

Modificados en su contenido de sodio.

Modificados en su contenido de azcar.

Mixtos.PRODUCTOS LIGHT

OFERTAS EN EL MERCADO

LECTURA DE ETIQUETAS

Informacin NutrimentalTamao de porcin: 1 pieza: 22gPorciones por empaque: 2Cantidades por porcinContenido energtico Grasas (lpidos) De las cuales:90 kcalGrasas saturadasGrasas transGrasas monoinsaturadasGrasas poliinsaturadaColesterol0.24mgSodio51.6mghidratos de carbono De los cualesFibra diettica15.5gAzcaresProtenas1.7gVitamina E 12.4%Vitamina A 10.5%Vitamina B12 9.1%Vitamina B6 8.2%cido flico(B6) 7.5%Yodo 15.2%Vitamina B2 7.2%Vitamina C 7.1%Zinc 6.5%Hierro 6.0%Niacina (B3) 5.2%Vitamina B1 7.2%Los porcentajes de Ingesta Diaria Recomendada (%IDR) estn basados en las recomendaciones establecidas para la poblacin mexcana dentro de -SCFI-1994.1. Tamao de la porcin: en este caso es una pieza de 22 gramos.2. Nmero de porciones por paquete: 2 porciones

ETIQUETAS DE VALOR NUTRIMENTAL

Informacin NutrimentalTamao de porcin: 1 pieza: 22gPorciones por empaque: 2Cantidades por porcinContenido energtico Grasas (lpidos) De las cuales:90 kcalGrasas saturadasGrasas transGrasas monoinsaturadasGrasas poliinsaturadaColesterol0.24mgSodio51.6mghidratos de carbono De los cualesFibra diettica15.5gAzcaresProtenas1.7gVitamina E 12.4%Vitamina A 10.5%Vitamina B12 9.1%Vitamina B6 8.2%cido flico(B6) 7.5%Yodo 15.2%Vitamina B2 7.2%Vitamina C 7.1%Zinc 6.5%Hierro 6.0%Niacina (B3) 5.2%Vitamina B1 7.2%Los porcentajes de Ingesta Diaria Recomendada (%IDR) estn basados en las recomendaciones establecidas para la poblacin mexcana dentro de -SCFI-1994.3. Cantidad de hidratos de carbono por porcin: 15.5 gramos.*Los azcares ya estn incluidos en Hidratos de carbono totales4. Cantidad de fibra por porcin: 1.8 gramos

REVISION DE EDULCORANTES

SACAROSA: No necesita ser particularmente restringida en el paciente con diabetes.

SUSTITUCION DE SACAROSA: Caloras vacas por caloras que aportan nutrimentos.EDULCORANTES

FRUCTOSA: Azcar B.C.

Elevacin Triglicridos.

No restringir fructosa de alimentos (3-4% kcal totales).

SACAROSA POR FRUCTOSA

Nutritivos (energticos) y no nutritivos (no energticos).

2 y 0 kcal respectivamente, vs 4 kcal de sacarosa.

EDULCORANTES

EDULCORANTES NO ENERGETICOS

GRACIAS POR SU ATENCION!!!