INTRUDUCCION

La siguiente monografa est basada en los COSTOS AMBIENTALES, el desarrollo medioambiental se est transformando en una de las medidas importantes para evaluar el xito comercial, considerando la relevancia que la situacin medioambiental ha ido adquirido para las empresas es necesario reflejar los costos ambientales, ya que la informacin contenida en la contabilidad es algo que no solo interesa a los accionistas sino a todos aquellos que se muevan en el entorno de la empresa, esta informacin medioambiental se debe incluir en la contabilidad no a consecuencia de una mejora de esta, sino porque en la actualidad el medio ambiente es un factor de riesgo y de competitividad de primer orden.La falta de inclusin de los costos y obligaciones medioambientales, distorsionara tanto la situacin patrimonial (ya que la empresa deber hacer frente a posibles obligaciones de montos significativos), como la situacin financiera y los resultados de la empresa (al no incluir los costos ambientales), con lo que la imagen fiel s ver seriamente afectada. Es trascendental enfatizar, que el tema central de estudio es un trabajo novedoso en nuestro panorama como investigador contable, por lo que es interesante la continua investigacin sobre el mismo; esto se evidencia en la erudicin y anlisis.

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN PEDROLA FACULTAD CINCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

TEMA: costos ambientales en restaurantesCURSO: costos aplicadosDOCENTE: DR. CPC. Minaya Chvez Alberto CICLO: VII-AAlumno(a) Rmac Atanacio, Shirley Gabriela Torres Latorre Emanuel

HUARAZ PER 2014

NDICE CARTULA................................................................................................................ 1INTRODUCCIN..........................................................................................................2 INDICE...................................................................................................................... 3RESUMEN................................................................................................................. 4CAPTULO 1. COSTOS AMBIENTALES.................................................................... 51.1 Qu Son Costos Ambientales? ..........................................................................6 1.2 Clasificacin.........................................................................................................71.3 Ventajas............................................................................................................... 81.4 El Conocimiento De Los Costos Ambientales...................................................... 91.5 Por Qu Medir Los Costos Ambientales? ..........................................................101.6 Identificacin De Los Costos Ambientales.......................................................... 111.7 Reconocimiento.................................................................................................. 121.8 Ejercicio.............................................................................................................. 13

COSTOS AMBIENTALES EN RESTAURANTES

Histricamente, las empresas han liberado con frecuencia contaminantes a la atmsfera y en el agua sin hacer frente al costo total de tales actividades. Muchas personas consideran que quienes contaminan deberan absorber la totalidad del costo de cualquier dao ambiental ocasionado por la produccin de bienes y servicios. Al absorber la totalidad del costo, las empresas pueden entonces buscar mtodos de produccin ms ecoeficientes.1 El trmino eco eficiente se refiere a la habilidad para producir bienes y servicios a precios competitivos que satisfagan las necesidades de los clientes, y que de manera simultnea reduzca los impactos ambientales negativos, el consumo de los recursos y los costos.

I.QU SON LOS COSTOS AMBIENTALES? Son aquellos en los que se incurre, debido a que existe o a que puede existir una calidad ambiental deficiente. Estos costos estn asociados con la creacin, la deteccin, el remedio y la prevencin de la degradacin ambiental.

II.CLASIFICACIN

Los costos ambientales se clasifican en cuatro categoras:

1. Costos de prevencin ambiental:Hace referencia a las actividades que se llevan a cabo para prevenir la produccin descontaminantes o residuos que pudieran ocasionar daos al ambiente. Con frecuencia a estas actividades reciben el nombre P2. Ejemplos: -Evaluacin y seleccin de proveedores -Diseo de productos y de procesos para reducir o para eliminar los contaminantes -Auditora de riesgos ambientales -Reciclaje de productos -Obtencin de la certificacin ISO 14001 Entre otros

2. Costos de la deteccin ambiental: Son aquellos costos de las actividades que se han ejecutado para determinar si los productos, los procesos y otras actividades dentro de la empresa estn en cumplimiento con los estndares ambientales apropiados. Bsicamente estos estndares se refieren a: Las leyes por parte de los gobiernos Las normas voluntarias (ISO14000) desarrolladas por la Internacional Standards Organization, ISO Las polticas ambientales desarrolladas por la administracin Ejemplos: Auditora de las actividades ambientales Inspeccin de productos y de procesos Realizacin de pruebas de contaminacin Medicin de los niveles de contaminacin Entre otros

3. Costos de fallas ambientales internas: Son los costos en los que se incurri debido a que las actividades desempeadas produjeron contaminantes y residuos pero que no se han descargado al ambiente. stos tienen dos metas: Asegurar que los contaminantes y los residuos producidos no se liberen hacia el ambiente. Reducir el nivel de contaminantes liberados hasta una cantidad que cumpla con los estndares ambientales.

Ejemplos: Equipos que minimizan o eliminan la contaminacin Tratamiento y desecho de materiales txicos Instalaciones con permiso para producir contaminantes Reciclaje de residuos Entre otros

4. Costos de las fallas ambientales externas: Son aquellos costos de las actividades realizadas despus de descargar los contaminantes y los residuos hacia el ambiente. stos se dividen en: a) Costos de las fallas externas realizados: son los costos que la empresa lleva a cabo y que paga. Ejemplos: Limpieza de un lago contaminado Limpieza de derrames de petrleo Restauracin de terrenos a su estado natural Entre otros 5. Costos de las fallas externas no realizados (sociales): son los costos ocasionados por la empresa pero stos suceden y se pagan por partes externas a la empresa. stos a su vez se dividen en: Los que resultan de la degradacin ambiental Los que estn asociados con el impacto adverso sobre la propiedad o el bienestar de los individuos. Ejemplos: Prdida de un lago para su uso recreativo Daos de ecosistemas por el desecho de residuos slidos Recepcin de cuidados mdicos debido a aire contaminado Entre otros 1. Gestin de residuos1.1 Los residuos de alimentos, aceites y grasas usadas no sern vertidos a la red pblica de alcantarillado. Estos residuos debern ser entregados a los gestores autorizados por la DMA, para lo cual previamente se los deber filtrar y almacenar temporalmente en recipientes tapados.1.2 Los detergentes y desinfectantes deben ser identificados y guardados de acuerdo a las recomendaciones del fabricante y fuera del rea de procesamiento de los alimentos.1.3 Los recipientes de residuos sern exclusivos para tal fin, estarn identificados y preferentemente con fundas plsticas en su interior. Debern ser vaciados regularmente de acuerdo a los das y horarios establecidos para la recoleccin municipal o su delegado.1.4 Los residuos orgnicos obtenidos se recogern en recipientes plsticos tapados y en buen estado, fuera de reas de preparacin de alimentos y atencin al cliente.1.5 Los residuos inorgnicos (envases y embalajes) se clasificaran en la fuente de acuerdo al tipo de material (cartn, vidrio, papel) para una disposicin que prioriceel reciclaje y reutilizacin, salvo el caso de envases de productos qumicos de desinfeccin y limpieza que sern entregados al gestor autorizado.1.6 El almacenamiento de los residuos se realizar en reas ventiladas y techadas, manteniendo condiciones higinicas que eviten la generacin de vectores (insectos, roedores) yolores.1.7 No se descuidar la limpieza al exterior de especialmente marisqueras y asaderos.1.8 Los contaminantes removidos de la limpieza y mantenimiento de trampas de grasa no debern desecharse al alcantarillado ni a la va pblica, debern ser entregados a los gestores ambientales autorizados por la DMA.1.9 En la entrega-recepcin de los contaminantes provenientes de trampas de grasa se debern emplear registros que indiquen la cantidad del residuo, fecha de entrega al gestor ambiental autorizado y firmas de responsabilidad. Esta informacin deber ser facilitada al momento del control de la gestin.

2. EMISIONES A LA ATMSFERA Y RUIDO

2.1 Los establecimientos que cuenten con equipos de sonido amplificacin, parlantes, altavoces, generadores, bateras de ventilacin, extractores, etc., debern estar aislados acsticamente, con el objeto de controlar que las emisiones de ruido hacia el exterior del sitio, no rebasen los lmites mximos permitidos de acuerdo a los horarios y a la zonificacin que corresponda.2.2 Se deber contar con campanas de extraccin y/o filtros de condensacin de grasa, filtros de carbn activado u otros, con las especificaciones tcnicas necesarias que garanticen el control de emisiones gaseosas.2.3 Las fuentes de combustin (generadores, calderos) debern tener registros de horas de funcionamiento y del mantenimiento peridico.2.4 En el caso de que el establecimiento cuente con grupos electrgenos cuyo uso sea ms de 60 horas por semestre y su potencia supere los 37 Kw., debern presentar las caracterizaciones fsico-qumicas de sus emisiones gaseosas en el mes de noviembre de cada ao.

3. AGUAS RESIDUALES NO DOMSTICAS

3.1 Todos los establecimientos que utilicen aceite para frer, grasa, manteca, mantequillas, margarinas, carnes, entre otros para la preparacin de alimentos, y que laven con agua los utensilios de cocina, deben instalar y dar mantenimiento a trampas de grasa. Este dispositivo para retencin de aceite y grasa estar localizado en los conductos de desage de las cocinas, antes del punto de descarga al alcantarillado.3.2 La grasa, aceite y slidos removidos debern envasarse en contenedores hermticos y resistentes a impactos, localizados en reas donde no existan sumideros, canaletas, ni exista el riesgo de derrames hacia los sistemas de alcantarillado.

III. VENTAJAS La asignacin de costos ambientales a los productos pueden generar los siguientes beneficios: 1. Revelar que un producto en particular es responsable de muchos ms residuos txicos que otros productos 2. Conducir a un diseo alternativo para el producto o para sus procesos asociados que sea ms eficiente para el ambiente 3. Cuando estn exactamente asignados, podra revelar si el producto es rentable o no A continuacin se traer a colacin un ejercicio aplicativo del tema.

IV. EL CONOCIMIENTO DE LOS COSTOS AMBIENTALES: Como se puede apreciar el anlisis realizado hasta el momento se sustenta bsicamente en una concepcin econmica de los recursos naturales y su valoracin monetaria, nuestra intencin es a partir de aqu, introducir elementos o conceptos que nos permitan aproximarnos a los costos ambientales y su posible consideracin en la estructura interna de costos de las empresas.Para ello creemos necesario comenzar exponiendo elementos que van a contribuir con el anlisis.

V. POR QU MEDIR LOS COSTOS AMBIENTALES?

Si bien existen pocos datos cuantitativos sobre el valor econmico (y social) total de la informacin de costos ambientales totales, la Agencia de Proteccin Ambiental (E.P.A.) de Estados Unidos identifica algunos beneficios claves de obtener, administrar y utilizar esta informacin dentro de la empresa, ellos son: Muchos costos ambientales se pueden reducir significativamente o eliminar como resultado de decisiones de negocios, las cuales van desde cambios operacionales y de custodia, hasta inversin en tecnologas de procesos verde, hasta el rediseo de procesos / productos. Muchos costos ambientales (ejemplo: desechos de materias primas) pueden proporcionar ningn valor aadido a un proceso, sistema, o producto. Los costos ambientales (y por consiguiente el potencial ahorro de costos) se pueden oscurecer en las cuentas generales de gastos. Muchas empresas han descubierto que los costos ambientales se pueden eliminar generando ingresos mediante la venta de desechos o asignaciones transferibles de contaminacin (es decir la transferencia de los permisos de contaminacin), o mediante licencias de tecnologas limpias, por ejemplo. La mejor administracin de los costos ambientales puede dar como resultado un desempeo ambiental mejorado y beneficios significativos para la salud humana as como xito en los negocios. El entendimiento de los costos ambientales y del desempeo de procesos y productos puede promover un coste y una fijacin de precios ms exactos y puede ayudar a las empresas en el diseo de procesos, productos, y servicios ms preferibles ambientalmente y por consiguiente darle una ventaja competitiva a la empresa. La contabilidad de costos y desempeo ambientales puede dar soporte al desarrollo y operacin de un sistema general de administracin ambiental de una empresa. Tal sistema constituir una necesidad para las compaas vinculadas con las obligaciones de comercio internacional por el estndar de consenso internacional ISO 14001, desarrollado por la International Organization of Standarization.

VI. IDENTIFICACIN DE LOS COSTOS AMBIENTALES: Para una adecuada identificacin de los costos ambientales, se requiere de una clasificacin analtica. Una primera clasificacin podra hacerse en base al grado de recurrencia de los costos. Este es el criterio usado por la Asociacin Espaola de Contabilidad y Administracin (para una mayor desagregacin vase documento N 13 AECA), dicha clasificacin es la siguiente: 1. Costos medioambientales recurrentes: a) Derivados de la obtencin de informacin medioambiental. b) Derivados de un plan de gestin medioambiental. c) Derivados de la adecuacin tecnolgica medioambiental. d) Derivados de la gestin de residuos, emisiones y vertidos. e) Derivados de la gestin del producto. f) Derivados de las exigencias administrativas. g) Costos derivados de la auditora medioambiental. 2. Costos medioambientales no recurrentes: a. Derivados de los sistemas de informacin y prevencin medioambiental. b. Derivados de las inversiones en instalaciones. c. Costos plurianuales de conservacin y mantenimiento: inspeccin. d. Derivados de la interrupcin en el proceso. e. Derivados de accidentes. f. Derivados de las nuevas exigencias del entorno. g. Derivados de la mejora de imagen medioambiental de la empresa. h. Derivados de los sistemas de control y medicin. i. Costos no desembolsables. j. Costos jurdicos. k. Otros costos de carcter especfico. En algunas circunstancias, un costo recurrente puede adquirir las caractersticas de un no recurrente y viceversa. Otra clasificacin interesante es la realizada por el Whistler Centre for Business and the Arts, que distingue los costos ambientales segn sean internos o externos a la empresa. IMPUTACIN DE LOS COSTOS AMBIENTALES: Considerando como base los perodos de contabilidad, se podran clasificar como: Previstos: se caracterizan por incorporarse a los costos con anticipacin al momento que efectivamente se realiza el pago. Corrientes: son aquellos que se incurre durante el perodo de produccin al cual se asigna. Diferidos: son aquellos rubros de aplicacin diferida a los costos. Para calcular los costos de un perodo se deber tener en cuenta:

Corrientes + Proporcin de Previstos + Cuota de Diferidos

A partir del momento que una entidad genera costos, surge el problema de cmo imputarlos. En el caso de los costos ambientales, stos se generan en tres momentos diferentes respectos de las actividades o proyectos desarrollados por una empresa. Antes: por las medidas de carcter preventivas. Durante: se podran catalogar como los costos corrientes normales del perodo. Despus: por las medidas de carcter correctivas, que pueden comprender a las de cierre de actividades y extenderse hasta la prescripcin jurdica de las mismas. VII. RECONOCIMIENTO: A la hora del reconocimiento contable de los denominados costos ambientales pueden existir diferentes alternativas. La activacin de dicho costo, para ello debe cumplir con los siguientes requisitos: a. es probable que fluyan hacia la empresa los beneficios econmicos futuros, y b. la partida tiene un costo o valor que puede ser medido de manera confiable

Reflejo como gasto, sobre todo encontramos aqu aquellas erogaciones asociadas a actividades de prevencin de la contaminacin, de descontaminacin y/o de restauracin.

La exposicin en notas a los Estados Contables en el caso de las contingencias ambientales. Para finalizar nos parece oportuno realizar el anlisis desde la perspectiva de la efectiva salida de recursos de la empresa, para lo cual existen dos posibilidades: 1. Que se haya incurrido en un desembolso, en cuyo caso se deber analizar si es un gasto o una inversin.

2. Que an no haya incurrido en un desembolso, pero que como consecuencia de sucesos pasados dicha salida pueda ocurrir en el futuro; en este caso estaramos frente a una provisin o a pasivo contingente.

EJERCICIO Al inicio de 2007, Greener Company inici un programa para mejorar su desempeo ambiental. Se realizaron varios esfuerzos para reducir la produccin y la emisin de residuos contaminantes de tipo gaseoso, slido y lquido. Al final del ao, en una reunin ejecutiva, el administrador ambiental indic que la empresa haba realizado un mejoramiento significativo en su desempeo ambiental, disminuyendo la emisin de residuos contaminantes de todo tipo. El presidente de la empresa estuvo complacido con el xito reportado pero quera una evaluacin de las consecuencias financieras de las mejoras ambientales. Para satisfacer esta requisicin, se recopila la informacin financiera siguiente para 2006 y 2007 (todos los cambios en los costos son producto de las mejoras ambientales):

20062007

Ventas$ 60 000 000$ 60 000 000

Evaluacin y seleccin de proveedores$ 0$ 1 800 000

Tratamiento y disposicin de materiales txicos$ 3 600 000$ 2 400 000

Procesos de inspeccin (objetivo ambiental)$ 600 000$ 900 000

Restauracin de terrenos (aportaciones de fondos anuales)$ 4 800 000$ 3 600 000

Mantenimiento de equipos para la contaminacin$ 1 200 000$ 900 000

Pruebas de contaminantes$ 450 000$ 300 000

PROCEDIMIENTO 1. Se clasifica los costos de prevencin, deteccin, de fallas internas, o de fallas externas 2. Se elabora un reporte del costo ambiental para el ao ms reciente, donde los costos se deben expresar como un porcentaje de las ventas (en lugar de los costos de operacin)

SOLUCIN

1. Clasificacin: COSTOS DE PREVENCINEvaluacin y seleccin de proveedores

COSTOS DE DETECCIN Pruebas de contaminantes Procesos de inspeccin

COSTOS DE FALLAS INTERNAS Mantenimiento de equipos para la contaminacin Tratamiento y disposicin de materiales txicos

COSTOS DE FALLAS EXTERNASRestauracin de terrenos

2. Reporte: Greener Company Reporte del costo ambiental para el ao que termin el 31 de diciembre de 2007

Costos AmbientalesPorcentaje de las ventas

Costos de prevencin:Evaluacin y seleccin de proveedores$ 1 800 000 3%

Costos de deteccin:

Pruebas de contaminantes$ 300 000

Procesos de inspeccin$ 900 000

Costos de deteccin totales$ 1 200 000 2%

Costos de fallas internas

Mantenimiento de equipos para la contaminacin$ 900 000

Tratamiento y disposicin de materiales txicos$ 2 400 000

Costos de fallas internas totales$ 3 300 0005.5 %

Costos de fallas externas

Restauracin de terrenos$ 3 600 000 6%

COSTOS AMBIENTALES TOTALES$ 9 900 00016.5 %

CONCLUSIONES

El costo medioambiental representa la medida y valoracin del consumo o sacrificio realizado o previsto por la aplicacin racional de los factores medioambientales productivos de cara a la obtencin de un producto, trabajo o servicio.El desarrollo medioambiental se est transformando en una de las medidas importantes para evaluar el xito comercial, considerando la relevancia que la situacin medioambiental ha ido adquirido para las empresas es necesario reflejar los costos ambientales, ya que la informacin contenida en la contabilidad es algo que no solo interesa a los accionistas sino a todos aquellos que se muevan en el entorno de la empresa.La contabilidad de Contabilidad de Costos es muy importante en nuestro Medio Ambiente ya que gracias a esto podemos hacer mediciones sobre todos los residuos y componentes de nuestra Naturaleza para obtener un buen resultado, en beneficio de muestro medio.