8/19/2019 Crema de Castañas Con Setas

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CREMA DE CASTAÑAS CON SETAS

Ingredientes:

600 g de castañas

50 gramos de boletus deshidratados (en su defecto, cualquier otra seta al gusto)1 patata pequeña

1 puerro grande

1 litro de caldo de pollo

100 ml de moscatel o vino dulce

100 ml de leche evaporada (tipo Ideal)

Aceite de oliva

al ! pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º.2. Poner a remojo las setas en un bol con agua para que se rehidraten.3. Hacer un corte lateral a las castañas con un cuchillo de sierra para queluego se puedan pelar fácilmente.. Poner las castañas sobre una bandeja de horno ! asarlas unos 1"minutos.". Picar el puerro ! ponerlo a rehogar a fuego sua#e en una ca$uela grandecon un chorro de aceite unos 1" minutos% remo#iendo de #e$ en cuando.&. 'acar las castañas ! en cuanto se puedan coger% frotarlas a(n calientescon las dos manos para desprenderles la piel ! quitársela con cuidado.). Pelar ! cortar en cuatro tro$os la patata.*. +ncorporar las castañas ! la patata al puerro% salpimentar ! rehogar unpar de minutos. ,emojarlas con el #ino% ! dejar que este redu$ca 2 o 3

minutos hasta que deje de oler a alcohol.-. ojar con un litro de caldo ! reser#ar el resto. /le#ar a ebullicin ! cocerunos 20 minutos.10. riturar la sopa ! añadir unos 100 ml del lquido de las setas. 'umar laleche e#aporada% me$clar ! reser#ar. 'i queda mu! espesa% se puedealigerar con más caldo o más lquido de las setas pero sin pasarse con este(ltimo para que no domine demasiado el sabor4. Hasta aqu se puede hacercon antelacin.11. 5uando se #a!a a tomar la crema% escurrir bien las setas% secarlas unpoco con un paño o papel de cocina ! saltearlas con un chorrito de aceite enuna sart6n. 'alpimentarlas ! ser#irlas como guarnicin de la crema caliente.