Cristalización de Sacarosa

Alumno: Luciana ManassiMateria: Bromatología y tecnología de los alimentos

Profesoras: Dra. Susana Carnevali de FalkeDra. Maria Claudia Degrossi

NUD – Fundacion Barcelo

Primer intento

• De acuerdo a lo indicado en las consignas…

El agua queda aun cristalina

Incluso con el colorante el agua tiene apariencia transparente

Al insertar los palitos de brochette con azúcar adherida, el azúcar se desprendió, y se diluyo

Segundo intento• Realizado de acuerdo a las consignas, aunque

fue agregada mas azúcar a la olla (1 taza de agua/2 tazas de azúcar)

La apariencia de la solución es prácticamente la misma, aunque quizás el color sea mas almibarado… sucedió lo mismo que en el intento anterior al introducir los palitos

Tercer y ultimo intento…

• En este caso, la tercera fue la vencida! Pasos realizados:• Puse el agua y el azúcar a calentar, al romper el hervor agregue mas

azúcar y revolví.• Luego apague el fuego y seguí agregando azúcar hasta que se formo un

fondo de azúcar sin disolver.• Pase el liquido (que quedo bien denso, color almíbar) a los frascos.• Moje los palitos en la solución, y pase los mismos por azúcar. Los deje

secar durante un día• Al otro día introduje los palitos. En el frasco ya habían comenzado a

formarse cristales.• El azúcar impregnada en los palitos nunca se disolvió, y al segundo día

empezaron a formarse los cristales.

El proceso…

Y aquí están! Estos son!