cuestionario

El cido sulfrico oxida e hidroliza los componentes orgnicos de la envoltura protectora de los glbulos de grasa, las fracciones de las albminas de leche y la lactosa. Por otra parte, la adicin de alcohol amlico (2-metilbutanol) facilita la separacin de la grasa y, al final, resulta una lnea divisoria clara entre la grasa y la solucin cida. Mediante centrifugacin la grasa es separada en el vstago graduado del butirmetro, donde se lee directamente el contenido en grasa expresado en gramos/100 g de muestra.Fuente:Garca Martnez, Eva (2013). Departamento de Tecnologa de Alimentos. Determinacin del contenido en grasa de la leche por el mtodo Gerber. ETSIAMN. Universitat Politcnica de Valncia.