Cultivo de Estevia

7/31/2019 Cultivo de Estevia

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Paquete tecnolgico estevia

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Paquete Tecnolgico Estevia (Stevia rebaudiana ) Establecimiento y mantenimiento

M. C. Genovevo Ramrez Jaramillo. Centro de Investigacin Regional Sureste.

Campo Experimental Mococh. Mococh, Yucatn

Programa Estratgico pdesarrollo Rural SustentabRegin Sur Sureste de M

Trpico Hmedo


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IntroduccinStevia rebaudiana

La Estevia, Stevia rebaudiana (Bertoni), es una planta herbcea con propiedadesextremadamente favorables para la salud humana, es utilizada como endulzante naturalpues sus hojas molidas son 30 veces ms dulces que el azcar de caa y si secramos lahoja entera es 15 veces ms dulce que el azcar comn.Se adapta muy fcil a cualquier regin tropical y subtropical que presente condicionesideales cuando se desarrolla en altitud que van desde el nivel del mar hasta los 1,200metros de altura. Es originaria de Paraguay y sus principios activos son la stevisidos y larebaudiosida, que son los glicsidos responsables del sabor dulce de la planta. Estosprincipios aislados pueden llegar a ser hasta 300 veces ms dulces que la sacarosa.Actualmente se estudia un gran nmero de aplicaciones para la salud como son:anticaries, enfermedades en la piel, para la diabetes, cardiotnico, desparasitante, dieta,etc.

El problema ocasionado por los efectos secundarios de los edulcorantes secundarios haocasionado un aumento en la demanda de los edulcorantes naturales, entre los que seencuentra la estevia. Como ejemplo se encuentra que en Japn se ha optado por el usode cristales de estevia en lugar del consumo de caa de azcar, afectando ya el 50% delmercado en ese pas. Esto tambin se debe a que los edulcorantes sintticos estnprohibidos desde 1970. En la mayor parte del mundo se comienza con este cambio,siguiendo los pasos de Japn, sobre todo en los pases primermundistas.

Por lo tanto, el cultivo de la estevia es innovador y muy rentable, pues presentacondiciones promisorias en los mercados nacionales y mundiales. Es interesante observarcmo el consumo de esta planta, ya sea como hierba o como productos industrializadosderivados de esta especie vegetal, est destinado a sustituir el mercado del uso de

edulcorantes sintticos tales como el aspartame, las sacarinas y los ciclamatos. Estosproductos cada vez son ms cuestionados pues presentan efectos txicos e inclusocancergenos a los usuarios, que en su mayor parte son diabticos, obesos o personascon afn de mantener o bajar de peso.

El consumo en exceso del azcar de caa o sacarosa acarrea efectos nocivos para lasalud humana, por lo que se estima que en el futuro esta planta est destinada a competircon ellas por el mercado mundial.

I. Requerimientos Agroecolgicos.

a. Precipitacin.

La exigencia de humedad de esta especie es alta y de manera continua; es decir, no debefaltar agua durante las diferentes etapas de su desarrollo. De ah que la distribucinnatural de este cultivo se observe en zonas donde las precipitaciones medias anuales sonaltas (1,400 mm a 1,600 mm) y por lo regular uniformes entre 100 a 120 mm mensuales.La estevia no tolera periodos largos de sequa, de tal manera que en zonas en donde laprecipitacin anual sea inferior a los 1,400 mm es necesario la utilizacin de sistemas deirrigacin. (Casaccia y lvarez, 2006).


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b. Temperatura.

La estevia es una especie originaria de la zona subtropical, semihmeda contemperaturas extremas de -6 a 43 C, con promedio de 24 C, no obstante se reporta queprospera muy bien entre los 24 y 28 C.

c. Altitud.Desde el punto de vista biolgico, la altitud incide sobre el crecimiento de las plantas, lalongitud de los entrenudos, el tamao de las hojas y los contenidos de los stevisidos, yaque en altitudes por encima de los 1,200 msnm la acumulacin de estos disminuye. Elrango de altura sobre el nivel del mar ptimo en el cual se adapta y desarrolla la Steviaest entre los 0 a los 600 msnm.

d. Humedad.

Para la estevia, el porcentaje de humedad relativa debe ser menor del 85%. Este factorinfluye directamente sobre la temperatura del aire y del suelo y sobre el contenido delvapor de agua en el ambiente; adems es un factor determinante en la incidencia deenfermedades.

e. Luminosidad.

Los fotoperiodos largos aumentan la longitud de los entrenudos, el rea foliar el peso secoy aceleran la aparicin de las hojas. La materia seca se reduce a la mitad confotoperiodos de das cortos. El fotoperiodo crtico para el desarrollo de la estevia es de 13horas, pero existe una gran variabilidad gentica entre ecotipos.

f. Suelo.

El suelo ideal son areno-arcillosa, francos y franco-arenosos, con regular proporcin dehumus. Se adapta bien a suelos con buen drenaje, no as en lugares con exceso dehumedad. Prospera bien en suelos de pH acido, pero crece bien entre 6.5 a 7.5, siempreque sean no salinos. Para Mxico se estn considerando como ptimos los suelosLuvisoles, Nitosoles, Fluvisoles y los Regosoles; subptimos los Leptosoles(anteriormente Rendzinas) y Cambisoles con buen drenaje; no aptos los Gleysoles, losVertisoles, Solonchaks y Litosoles.

g. Potencial.

La condicin de baja luminosidad en el trpico, hace que la planta de estevia presenteciclos ms cortos en la floracin que en su centro de origen, este ciclo oscila entre los 45

a 60 das, dependiendo de las condiciones de precipitacin, temperatura y luminosidad endonde se encuentre.

Las zonas de alto potencial en Mxico se distribuyen principalmente en los estados delPacfico como son Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima, Michoacn, Guerrero, Oaxaca yChiapas; no obstante existen algunas reas importantes en la regin del Golfo de Mxicoen los estados de Tamaulipas, Veracruz y en menor medida en Tabasco, Campeche,Yucatn y Quintana Roo (Figura 1).


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Figura 1. Distribucin de las reas potenciales para el cultivo de estevia en la RepblicaMexicana.

II. Establecimiento de Plantaciones de Estevia.

a. Seleccin del terreno.

La eleccin del lugar donde se piensa establecer el cultivo de la estevia reviste de muchaimportancia, ya que una buena ubicacin del cultivo, va a ser la base para un adecuadomanejo. Debe estar situado cerca de las vas de acceso carretero y secundario en buenestado, de modo que se facilite el transporte de insumos y productos. Debe de contar condisponibilidad de agua permanente para la aplicacin del riego cuando sea necesario parael cultivo y tambin debe tener disposicin de mano de obra para realizar todas laslabores de establecimiento y sostenimiento (mantenimiento) de la plantacin.

Cuando se va a elegir un terreno, se deben descartar los sitios que estn cubiertos porbosques o arreglos vegetales, porque la estevia es de das largos y necesita de la mayorluz posible, as como aquellas reas susceptibles de inundacin.

La topografa ms recomendada y usada para el cultivo de la estevia es la plana, aunquepuede prosperar en terrenos ondulados, con pendientes menores a 20%. La estevia es uncultivo exigente en labores y desyerbes, por lo cual ofrece poca proteccin al suelo, poreso es importante, en terrenos ondulados, realizar curvas a nivel antes de establecer elcultivo.

Antes de establecer cualquier cultivo de estevia es necesario conocer el estado de lossuelos, para esto se debe realizar un anlisis de suelos para conocer las deficiencias yrequerimientos del terreno en donde se pretende establecer el cultivo de la estevia.


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b. Preparacin del suelo.

La adecuada preparacin del suelo, antes del establecimiento del cultivo, es esencial paraalcanzar un buen desarrollo y produccin.

La estevia exige una estricta preparacin del suelo. Por lo que se recomienda teneracceso a un tractor que permita realizar las labores de arado de los suelos,preferiblemente con arados de cincel y dos rastrillas, la profundidad no debe ser de msde 25 cm.

Preparacin de eras: La preparacin de las eras puede hacerse de forma manualo mecnica, en esta ltima se utilizan surcadoras o bordeadoras. La era debetener un metro de ancho y de una altura entre 30 y 40 cm y el largo no mayor a 50metros para facilitar las labores del cultivo. En su construccin se debe incorporarabono orgnico y cal cuando las condiciones qumicas y de fertilidad del suelo aslo exijan.

c. Densidad de plantacin.Es el nmero de plantas que se pueden plantar por unidad de superficie y esto dependede diversos factores como el clima, la humedad relativa, la luminosidad y la fertilidad delsuelo, entro otros.

Las altas densidades, reducen el desarrollo de ramas laterales y merman el rendimientode peso seco por planta, aumentado el nmero de plantas muertas en la cosecha y estocausa dificultad en la produccin de la misma, se recomienda la siguientes densidades:25 X 25 cm y 30 X 30 cm en marco real.

Ahoyada: Esta labor se realiza con un ahoyador artesanal construido conmateriales livianos de la regin y se construyen de acuerdo a las distancias desiembra que se van a utilizar. De no contar con este instrumento el ahoyado sepuede realizar con una estaca, con una barra o chuzo a una profundidad de 10cm.


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d. Plantacin.

La estevia puede plantarse en cualquier poca del ao, siempre y cuando se cuente conun sistema de riego. Para asegurar el xito del trasplante es recomendable iniciar lasplantaciones, en los meses en que se inician las lluvias.

El plantn debe plantarse profundo, dejando enterrados los dos primeros pares de hoja,con el fin de garantizar los rebrotes desde la superficie del suelo.

El plantn debe desinfectarse previamente antes de la plantacin, para tal efecto puedeutilizarse una solucin al 2% de yodo orgnico, sumergido por 30 segundos el plantn enesta solucin.

Antes de realizar el proceso de plantado es importante que la cama cuente con todo lasenmiendas qumicas y orgnicas y de la misma manera se encuentre el sustratoesterilizado o desinfectado para evitar que los plantines sufran algn tipo de ataque porplagas, enfermedades o competencia por malezas.

e. Variedades.En el cultivo de la estevia existen materiales criollos principalmente provenientes deParaguay y Brasil; cuando las plantaciones se realizan provenientes de estos materialesse tienen plantas que presentan diferencias morfolgicas y fenolgicas, por lo tanto existevariabilidad en sus componentes de rendimiento como son tamao de planta, longitud yancho de hoja, as como poca de floracin y cosecha.

f. Podas.

Las podas son muy importantes para el desarrollo y cuidado de la estevia, se deben haceren las primeras horas de la maana o ultimas de la tarde, evitando horas o das de alta

radiacin solar, de tal manera de evitar deshidratacin y secamiento de las ramassecundarias y terciarias.

La herramienta ms recomendada para realizar cualquier tipo de poda es la tijerapodadora, esta herramienta debe ser desinfectada antes de iniciar la poda y cuando se vaa cambiar de era, para esto se puede utilizar productos desinfectantes a base de yodoque se encuentra en el mercado.

Poda de formacin: La poda de formacin se realiza a los ocho das despus dela plantacin en campo. Esta poda consiste en cortar el pice o yema terminal dela plntula (Foto 2), dejando como mnimo tres o cuatro pares de hoja con elpropsito de estimular la brotacin de las ramas laterales.


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Veinte das despus de la primera poda, se realiza la segunda poda, que consisteen la poda de las ramas secundarias, de la misma forma en que se realizo laprimera. De aqu en adelante se realizan las podas de las ramas terciarias y

cuaternarias que sean necesarias y eliminar los botones florales (Foto 3), hastaque la planta haya macollado y tenga unos 25 cm de alto.

Despus de cada poda es recomendable aplicar un fungicida y un fertilizante foliar.El fungicida, con el fin de proteger la herida causada, de la entrada de patgenos yel fertilizante foliar, para estimular la brotacin de las yemas o rebrotes.

Poda sanitaria: Se realiza para eliminar ramas que han sufrido dao mecnico, oque estn afectadas principalmente porSeptoria ; en algunas ocasiones cuando lasplantas presentan mucha floracin, es conveniente podar toda la planta a unos 25cm del suelo, con el fin de estimular el crecimiento vegetativo.

Foto 2. Primer poda de formacin en stevia

Foto 3. Eliminacin de botones Florales


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Poda renovacin : Se realiza un corte por parejo a toda la planta a unos 25 cm delsuelo, con el propsito de renovar el rea productiva. Esta poda se realiza cuandola productividad de la planta est en descenso o porSeptoria , que se observacuando la enfermedad ha avanzado al tercio medio y superior de la planta.

g. Riego.

El riego es fundamental para el cultivo de la estevia, ya que esta no tolera largos periodosde sequa. La limitada profundidad y el escaso radio de expansin alcanzado por elsistema radicular, as como la naturaleza herbcea y el ritmo de crecimiento de la plantadel ka he (los guaranes la llaman ka-he , y significa yerba dulce) , exige que el suelotenga un adecuado nivel de humedad para asegurar el buen desarrollo de las plantas. Encultivos establecidos en zonas en donde la precipitacin anual es inferior a los 1,400 mm.,en general es recomendable la utilizacin de sistemas de irrigacin, la necesidad hdricadel cultivo es de 5 mm diarios aplicados con intervalos de 3 das si el suelo es del tipoarenoso y de cada 5 das si es del tipo ligeramente arcilloso. El riego se debe suspender15 das antes de la cosecha, de manera de no afectar el tenor dulzor de glucsidos en lahoja.

El riego mas recomendado para la estevia en los sistemas intensivos de siembra es elriego por goteo (Foto 4), ya que se puede utilizar para aplicar los fertilizantes qumicos yse evitan problemas fitosanitarios como consecuencia de la formacin de un microclimacon alta humedad relativa.

h. Fertilizacin.

Luego de tener identificados los terrenos en donde se piensa cultivar estevia y despus

de verificar que estos cumplan con las condiciones agroecolgicas ideales paraestablecer una explotacin comercial de la variedad de estevia seleccionada, se deberealizar un anlisis de suelo de manera que se conozca las deficiencias y necesidades,para establecer el plan de fertilizacin qumica y orgnica, ms conveniente para suunidad productiva.

La siguiente frmula puede servir como gua para fertilizar a la estevia: 180 kg/ha denitrgeno(N), 60 kg/ha de potasio (K) y 92 kg/ha de fsforo (P).

Foto 4. Riego de cintilla para Estevia


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De base se aplica el fosforo y una parte del nitrgeno con 18-46-00 en dosis de 200kilogramos por hectrea y posteriormente aplicar el fertilizante nitrogenado con sulfato deamonio o urea a travs del sistema de riego, lo mismo que el potasio con solupotasa.

Una inadecuada fertilizacin, puede conllevar a unos bajos rendimientos de produccin dehoja deshidratada. Los anlisis de suelos y planes de fertilizacin deben establecerse yevaluarse, en lo posible con registros rigurosos de produccin. Esto permite ajustar lasdosis de nutrientes a travs de los aos.

i. Control de la maleza.

La estevia se puede considerar como una especie poco competidora con los arvenses(tambin llamadas maleza), lo cual se debe especialmente al bajo porte que normalmentepresenta la planta, en funcin de las constantes podas que se realizan, como parte delmanejo agronmico, favoreciendo la diseminacin y crecimiento de las arvenses al interiordel cultivo, especialmente en las pocas de rebrotes, despus de cada cosecha ypresentndose con mayor rapidez con la presencia de las lluvias.

Los mtodos ms comunes para el manejo y control de malezas (arvense) son:

Control qumico: el uso de productos qumicos son eficaces si se lograimplementarlos antes de la plantacin y con la ayuda de mtodos fsicos(manuales) durante el ciclo de produccin. De la misma manera dada la naturalezade la explotacin intensiva del cultivo mediante camas, la utilizacin de herbicidasy su manejo se limita ya que puede causar severas prdidas econmicas en elcultivo y al medio ambiente.

Como pre-emergentes se pueden aplicar los herbicidas Trifluralina Fotoestable.Sin Incorporacin Mecnica (Nombre Comercial: Premerlin) en dosis de 10 ml/litrode agua y Oxifluorfen (Nombre Comercial: Goal, Galigant o Foreste), en amboscasos debe de estar hmedo el suelo. En el caso de herbicidas pos-emergentes,para hoja angosta (zacates) se puede aplicar Select o Fusilade, pero la aplicacinde herbicidas de hoja ancha exige el uso de pantalla en forma dirigida, lo mscerca posible al suelo.

Deshierbe manual: Este es el mtodo tradicional ms practicado en las zonasproductoras del cultivo en el mundo debido a la explotacin en camas, el uso demachetes y coas debe ser utilizado con bastante cuidado de modo de evitar daosmecnicos a las plantas y si se cuenta con mangueras de riego por goteo evitaralgn corte; de la misma manera toda herramienta que se utilice para tal fin debede ser lavada y desinfectada antes, durante y despus de realizar los trabajos delimpieza de las camas.

j. Control de plagas.

Colepteros. P. menetriesi es la especie ms daina en el cultivo de la estevia,principalmente en los estados larvales, atacando races, atrofiando el crecimiento.


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Termitas o comejenes. Estos son habitantes naturales del suelo y la madera essu alimento preferido; Forman colonias en el suelo, en las maderas blandas ytambin en otros materiales en descomposicin, como por ejemplo en materiaorgnica no comportada.

Picudos. El picudo del follaje, se ve favorecido cuando no se realizan las practicasadecuadas de cultivo, tales como falta de podas sanitarias, poco o nulo control demalezas y distancias de siembra muy cortas, entre otras. En periodos secosdefinidos, se observa la disminucin de la plaga. Al inicio de las lluvias reaparecenuevamente. Este curculionido se considera una plaga de doble accin, ya que eladulto causa daos a las hojas y flores y la larva a las races.

Hormiga Arriera o Cortadora. Las hormigas recolectoras hacen cortessemicirculares en el follaje. Los pedazos cortados son cargados por ellas hasta elnido, para lo cual usan una misma va. por ello es comn ver las arrierascaminando con los pedacitos de hoja cortada, una hormiga detrs de la otra, porunos espacios tpicos denominados caminos de arriera.

fidos o Pulgones. Estos son insectos pequeos, que miden entre 0,5 a 6 mm delongitud. Esto son chupadores de savia y se localizan preferentemente en laspartes ms jvenes de la planta, donde viven en tal cantidad que las recubrencompletamente. Dentro de los grandes perjuicios que causan los fidos estn latransmisin de enfermedades virales.

Tipos y control de plagas.

Plaga Control Qumico Control Orgnico o Cultural.

Colepteros No aplica.Trampas de luz ultravioleta.Aplicacin de hongos al suelo como el:Metarhizium.

Termitas ocomejenes No aplica.

Aplicacin del hongo Beauveria bassiana.Evitar presencia de maderas endescomposicin y materia orgnica malcompostada.

Vaquita del Follaje No aplica. Aplicacin del hongo Beauveria Bassiana yMetarhizium anisopliae

Hormiga Arriera oCortadora Formicidas

Identificacin del nido para su destruccinmecnica o eliminacin de la reina.Aplicacin del hongo Trichoderma enhormigueros.

fidos o PulgonesSoluciones jabonosos, conbase en nicotina Dimetoatoen dosis de 2,5 cc/litro.

Extracto de ajo-aji

k. Prevencin y control de enfermedades.

Septoria steviae : Esta enfermedad se caracteriza por lesiones angulares,brillantes, de color gris-oliva y marrn que rpidamente se unen y se rodean de unhalo clortico. Las hojas se necrosan y caen de la planta. La enfermedad afectaseveramente las hojas bsales, llegando a causar necrosis total del tercio inferiorde la planta.


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La cosecha debe hacerse cuando se presente un mximo del 5% de botones florales,pues esto afecta la calidad del producto final. Se hace un corte parejo de todas lasplantas, procurando que queden 2 o 3 pares de hojas. Despus de la cosecha esnecesario hacer una aspersin preventiva con Daconil en dosis de 1 cc./litro de agua.

b. Secado de hojas.

Las ramas y hojas cortadas deben de colocarse sobre una malla media sombra o plsticosin encimar, dejar al sol hasta el atardecer y en caso de que el secado no se complete sedebe de recoger y guardar bajo techo, al da siguiente sacar al sol hasta completar elsecado. Una vez secas las hojas deben separarse de los tallos mediante una horquilla ocon golpes con un palo.

c. Embolsado.

En bolsas de plstico limpias se colocan las hojas secas y se colocan en un lugar secoprocurando evitar hacer contacto con el suelo.

d. Rendimiento.El rendimiento en el primer ao es de 1,200 kilogramos por hectrea de hoja seca,posteriormente puede mejorar de 1,500 a 2,000 en el segundo ao y de 3,000 a 4,000 apartir del tercer ao.


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IV. Estructura de costos.

a. Material criollo

Concepto CostoFertilizantes (kg/ha)Nitrato de potasio 1,000.0018-46-00 1,000.00Sulfato de amonio 1,000.00Fungicidas (kg o lt/ha)Clortalonil (daconil) 800.00Sulfato de cobre pentahidratado (mastercop) 700.00Mancozeb 200.00Herbicidas (kg o lt/ha)Trifluralina (premerlin) 750.00Insecticidas (kg olt/ha)Grogreen 240.00Formicida 150.00

Dimetoato 150.00Semilla o planta (grs. / ha)Plantines de criolla 80,000.00Labores manuales (jor/ha)Limpieza del terreno 500.00Barbecho 1,500.00Rastreo 1,000.00Camas 2,500.00Siembra 1,800.00Chapeos y podas 1,800.00Aplicacin de herbicidas 400.00Aplicacin de insecticidas y fungicidas 800.00Aplicacin de fertilizantes 400.00Aplicacin del riego 2,000.00Cosecha 3,400.00

Uso del agua (mm3/ha) 1,800.00Electricidad (meses) 450.00

Materiales diversos (pza/ha)Coas 210.00Machetes 0.00Carretilla 861.00Pala 0.00Sembrador 50.00Aspersores de mochila (hr / ha) 200.00Tambor para mesclas (meses de uso) 80.00

Sistema de riegoPozo 25.00Equipo de bombeo (hr-eq/ha) 50.00Manguera (hr / ha) 16.00

Costo total 102,432.00


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b. Morita IIConcepto Costo

Fertilizantes (kg/ha)Nitrato de potasio 1,000.0018-46-00 1,000.00

Sulfato de amonio 1,000.00Fungicidas (kg o lt/ha)Clortalonil (daconil) 800.00Sulfato de cobre pentahidratado (mastercop) 700.00Mancozeb 200.00Herbicidas (kg o lt/ha)Trifluralina (premerlin) 750.00Insecticidas (kg olt/ha)Grogreen 240.00Formicida 150.00Dimetoato 150.00Semilla o planta (grs. / ha)Plantines de morita ii 220,000.00

Labores manuales (jor/ha)Limpieza del terreno 500.00Barbecho 1,500.00Rastreo 1,000.00Camas 2,500.00Siembra 2,400.00Chapeos y podas 2,400.00Aplicacin de herbicidas 480.00Aplicacin de insecticidas y fungicidas 960.00Aplicacin de fertilizantes 480.00Aplicacin del riego 2,400.00Cosecha 4,080.00

Uso del agua (mm3/ha) 1,800.00Electricidad (meses) 450.00

Materiales diversos (pza/ha)Coas 210.00Machetes 0.00Carretilla 900.00Pala 0.00Sembrador 50.00Aspersores de mochila (hr / ha) 200.00Tambor para mesclas (meses de uso) 80.00

Sistema de riegoPozo 25.00Equipo de bombeo (hr-eq/ha) 50.00Manguera (hr / ha) 17.00

Administracin y servicios 0.00Costo total 248,472.00


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