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DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE INTELIGENCIA SECTORIAL

SUBDIRECCION DE CONSULTORÍA

Situación actual yperspectivas del cultivo

Estevia en México

06/Abril/2010

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CONTENIDO.

I. Características de la Estevia….……………………..………….03  

1.1 Origen ……………………………………………………..………………03  

1.2 Propiedades ……………………………………………………… .…….03  

1.3 Requerimientos ………………………………………….……………...04 

II. Situación mundial…………………………………..……………..04  

2.1 Producción mundial ………………………………….………….……..04 2.2 Demanda de estevia ……………………………………….….………..05  

2.3 Precio ………………………………………………………… .…….……05  

2.4 Comercialización …………………………………………….…………05  

III. Situación nacional……………………………………….….…….06  

IV. Conclusiones y Recomendaciones…………………….……...07  

V. Anexos……………………………………………………….….…..09  

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I.- Características de la Planta.

1.1 Origen.

Estevia Stevia rebaudiana es una planta originaria del Sudeste de Paraguay, de la

parte selvática subtropical del Alto Paraná, con cierta concentración en el Noreste

de Paraguay, en la zona de Caballero, Departamento de Amambay, en el límite

con Brasil, donde llueven unos 800 mm, fue usada ancestralmente como

edulcorante y medicina. Por siglos las tribus Guaraníes de Paraguay y Brasil

usaron diferentes especies de estevia y, principalmente, Stevia rebaudiana ; ellos

la llamaron ka'a he'ê o yerba dulce.

Posteriormente se logró aislar dos componentes activos dentro de esta planta uno

dulce y otro amargo, a estos compuestos posteriormente se les llamó esteviósido

y rebaudiosido, que son de 200 a 300 veces más dulces que el azúcar.

1.2 Propiedades.

La estevia es una planta herbácea cuyas hojas molidas son 30 veces más dulcesque el azúcar de caña y tiene propiedades extremadamente favorables para lasalud humana, su importancia económica radica en su poder edulcorante que esde 100 a 400 veces más dulces que la sacarosa y que por sus característicasfísico-química y toxicológicas permiten su inclusión en la dieta humana para serutilizado como edulcorante dietética natural sin efectos colaterales.

La estevia es un edulcorante ecológico que tiene características y propiedadesque son muy buenas para la salud humana como son:

1. Edulcorante 100% natural con cero calorías.2. Tratamiento contra la diabetes, ayuda al páncreas a generar insulina.3. Contra la obesidad, ayuda a reducir la ansiedad y la apetencia por

alimentos dulces. En Japón la estevia sustituye al azúcar de caña en un50%.

Cuadro comparativo de la capacidad edulcorante: 

ConceptoCapacidad edulcorante en

litros de agua

1 kilogramo de hoja seca y

molida de estevia

150 litros

1 kilogramo de esteviósido 1,500 litros

1 kilogramo de azúcar 25 litros

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1.3 Requerimientos del cultivo.

Temperatura: La temperatura óptima para el crecimiento de la planta es de 15 a30 °C, con una media de 20°C. Los límites térmicos extremos son -6°C y 43°C.

Precipitación: En condiciones de temporal requiere más de 800 mm con unóptimo de 1400 a 1800 mm de lluvias para que exprese su potencial productivo.

Fotoperíodo o luminosidad: Es una especie que requiere días largos y altaintensidad solar.

Suelo: Requiere suelos con pH 6.5 a 7, buen contenido de materia orgánica, detextura franco arenosa a franco, con buen drenaje y sin sales.

II.- Situación Mundial del cultivo de Estevia.2.1 Producción Mundial.

Es en el continente asiático donde se concentra el 89% de la producción mundialde estevia dejando el 11% al resto de los países productores. Siendo China,Paraguay las principales naciones productoras con el 82 y 6% del total deproducción respectivamente.

El mayor productor de estevia es China, que comercializa el 50% de su producciónen su mercado interno, el 40% lo exporta a Japón y el 10% restante a Corea,Indonesia y USA. Paraguay es el segundo productor mundial de hoja de estevia,

sus principales clientes son Japón, Brasil, Europa y México.

Los 5 países productores que concentran el 95% de la superficie mundial deestevia en 2009 se muestran en el cuadro siguiente:

País Superficie (ha)

China 20,000Paraguay 1700India 600Taiwán 350Tailandia 350Subtotal 5 países 23,000Total Superficie Mundial 24,340

Fuente: Cámara Paraguaya de Estevia 

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2.2 Demanda de Estevia 

La demanda por edulcorantes naturales va en aumento en el mundo debido

principalmente a los efectos secundarios que producen los edulcorantes sintéticos.

Por ejemplo Japón ya ha sustituido la mitad del consumo de azúcar de caña por

azúcar de estevia además en este país están prohibidos los edulcorantessintéticos desde los años 70. Otros países sobre todo del primer mundo, van por el

mismo camino.

Los principales compradores de estevia a nivel mundial son:

Japón, China, Corea, Canadá, Australia, Unión Europea, USA, Brasil, Paraguay 

La FAO y otros organismos internacionales desde junio del 2004 presentaron a la

estevia como un producto seguro para el consumo humano, esto es un presagio

para que más tarde sea considerado como edulcorante natura tanto en EEUU

como Europa con lo cual el mercado mundial debe expandirse en forma violenta.

2.3. Precio 

Como hoja seca de estevia el precio internacional fluctúa entre $1.50 hasta 3.5dólares por kilogramo de acuerdo a la calidad, porcentaje de esteviósido ylimpieza.

El precio a su vez está de acuerdo a la oferta exportable. Este precio fluctúa deacuerdo a la escasez o abundancia del mercado internacional. (el precio promediode la hoja seca de estevia en el mundo al por mayor es de US $ 2.00/kg).

2.4 Comercialización 

En el mundo se comercializa la estevia en diferentes presentaciones como:pastillas, en polvo, en gotas, en sachets.

La comercialización es limitada en cuanto está regulada como suplementodietético, sería mucho más amplia si es reconocida como aditivo alimenticio dondese encuentran los otros edulcorantes sintéticos que son tóxicos, pero sonprotegidos por los gobiernos de sus

respectivos países.

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III.- Situación Nacional del cultivo de Estevia.

La SAGARPA, no registra en sus inventarios de cultivos, el establecimiento deestevia en México, sin embargo por otras referencias tenemos conocimiento quese tienen algunas experiencias en Estado de México y Q. Roo no documentadassobre la siembra de estevia, como lo es el siguiente caso:

En Quintana Roo en el 2009, se estableció una parcela de validadción por partede un productor Ing. Joaquín Macillas y a solicitud de empresarios interesados enconocer su adaptación en México, quienes financiaron la evaluación.

La parcela se ubica en el municipio de Othón P. Blanco, en una superficie demedia hectárea. La cual se encuentra en las siguientes condiciones:

Pobre desarrollo vegetativo (altura promedio de 30 a 40 cm).

Alta mortandad de plantas por deficiente manejo.Deficiente manejo del programa nutrición y riego.Problemas con el control maleza.

Joaquín Macillas en Plantación de

estevia con deficiente densidad de

plantas

Panorámica de plantación de

estevia con muy pobre desarrollo

vegetativo a pesar de tener riego

por goteo

Planta de estevia en etapa de

floración, se esparce en toda la

superficie la semilla es muy volátil

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La superficie existente en el país, podemos decir que se encuentra mas como

parcelas de validación que como lotes de producción.

Se carece de información técnico económica sobre este cultivo, derivada deinvestigación de Universidades o Institutos oficiales. Lo que nos lleva a concluir

que se tiene una brecha muy amplia en el tema de Investigación y Desarrollo en

los temas de producción, secado e industrialización de la estevia, así como, el

contar con personal técnico capacitado en el acompañamiento de los proyectos

productivos de los pequeños y medianos productores.

En base a la información de costos de producción generados en Paraguay y

extrapolando esta información a México, se presenta una estimación de costo de

producción en el establecimiento de una hectárea de riego de estevia. Anexo 1.

IV. Conclusiones y recomendaciones.

Conclusiones:

- En México existe escasa información técnica sobre el cultivo, así como de

su comercialización e industrialización de la hoja de la estevia, para este

estudio se utilizó fuentes de información y experiencias de Paraguay y

Colombia.

- Bajo condiciones de temporal que se estima un rendimiento de 1.5

toneladas de hoja seca/ha/año, costos de producción estimados de

$35,347/ha/año y precio de venta de $25,000 por tonelada, con una baja

utilidad del orden de los 2,153 pesos por hectárea, sin considerar renta de

tierra y gastos financieros.

- Este cultivo demanda gran cantidad de mano de obra, estimándose en

más de 100 jornales por hectárea, lo cual debe preverse para la adopción

del cultivo.

Recomendaciones:

Por ser un cultivo de reciente introducción a México, es necesario

identificar a los proveedores extranjeros o nacionales de variedades

mejoradas y probar su comportamiento productivo en parcelas de

validación en las zonas agroecológicas con clima para la estevia, para

posteriormente pasar a plantaciones comerciales.

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Por la calidad de producto que el mercado demanda se requiere que el

productor tenga conocimientos en el manejo del cultivo, en el secado del

material vegetativo debiendo de contar con local techado para el manejo

de la cosecha y cuente con canales que aseguren su comercialización.

El cultivo de estevia, se debe de manejar como una actividad

complementaria para los pequeños productores, en las que las actividades

productivas actuales que realiza le aseguren el flujo de recursos suficientes

para cubrir sus gastos familiares.

Para dar mayor certidumbre a la producción de Stevia, deberá deimplementarse con un programa de capacitación y adiestramiento a losproductores y consultores que otorguen servicios de acompañamientotécnico, sobre las tecnologías de producción y manejo post cosecha del

material vegetativo (secado y empacado).

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Descripción Unidad

Valor

Unitario

(pesos)

Número

de

unidades

Costo

total ($) 1er corte 2°corte 3er corte

Año 1 y

otros

Preparacion del terreno 1/ 1,500 500 

Barbecho ha 700 1 700 233 

Rastreo ha 400 1 400 133 

Rastreo ha 400 1 400 133 

Siembra o plantación 1/ 38,150 - - 12,717 

Material vegetativo 2/ Plantúlas 0.8 42,000 33,600 11,200 

Surcado ha 450 1 450 150 

Insecticida al suelo ha 500 1 500 167 

Mano de obra en plantación 3/ Jornal 120 30 3,600 1,200 

- 

Fertilización 4/ 2,570 857 857 857 2,570 

18-46-00 kg 8.5 26 222 74 74 73.91 222 

Urea kg 5.0 202 1,009 336 336 336.25 1,009 

Cloruro de potasio kg 7.0 140 980 327 327 326.67 980 

Aplic manual de fertilizante jornal 120.0 3 360 120 120 120 360 

Labores culturales 7,320 2,440 2,440 2,440 7,320 

Cultivo ha 450 3 1,350 450 450 450 1,350 

Resiembra Plantulas 0.5 10,500 5,250 1,750 1,750 1,750 5,250 

Mano de obra de resiembra Jornal 120.0 6 720 240 240 240 720 

Control de plagas y malezas 3,420 1,140 1,140 3,420 

Deshierbe manual Jornal 120 18 2,160 720 720 720 2,160 

Bioinsecticidas o insecticida ha 300 3 900 300 300 300 900 

Aplicación manual bioinsecticidas Jornal 120 3 360 120 120 120 360 

Cosecha 6,120 2,040 2,040 2,040 6,120 

Corte, limpieza de ramas y empacado Jornal 120 24 2,880 960 960 960 2,880 

Acarreo de parcela-bodega Tn 120 3 360 120 120 120 360 

Secado y empaque Jornal 120 24 2,880 960 960 960 2,880 

Diversos 5/ 2,700 900 900 900 2,700 

Bolsas un 50 24 1,200 400 400 400 1,200 

Materiales diversos (tijeras, cinta, etc) un 500 3 1,500 500 500 500 1,500 

Total de costos 61,780 6,237 7,377 7,377 35,347 

Rendimiento proyectado (Tn/ha) 0.6 0.5 0.4 1.5 

Costo de producción ($/tn) 23,565 

Precio de venta proyectado ($/tn) 6/ 25,000 

Ingresos ($/ha) 37,500 

Utilidad por tonelada ($) 1,435

Utilidad por hectárea ($) 2,153

Notas:

1/ El costo de preparación de tierra y plantación se prorratea a los 3 años y que puede documentarse como crédito refaccionario.2/ Costo de 42,000 plantulas en la siembra (70 cm entre surcos y 30 cm entre plantas) y en siguientes cortes 10% de reposición.3/ Se estiman 30 jornales de $120 el jornal para la labor de plantación.4/ Fertilización se estima sobre una fertilización de reposición de la cantidad de nutirnetes estraidos por cada tonelada de hoja seca.

Fertilización N P K

Extraccion de nutrientes 1 tn hoja sec 65 8 56

Rendimiento proyectado de hoja seca 1.5 1.5 1.5

Requerimiento estimado: 97.5 12 8418-46-00 5 26Urea 202

Cloruro de potasio 1405/ Falta incluir gastos financieros y renta de tierra.

6/ El precio de venta se estima a lo equivalente a 2 dólares por kg de hoja seca a un tipo de cambio de $12.5, equivale a $25,000/tn

Se considero un costo de producción por plantula de 0.80 pesos (reproducción por esqueje)

V. ANEXOS Anexo 1

Estimación de costos de producción de 1 ha de estevia bajo condiciones de temporal.