Cultivo del Pallar - Phaseolus lunatus 2015

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS BIOLOGICAS Y QUIMICAS

PROGRAMA PROFESIONAL INGENIERIA AGRONOMICA

PRODUCCION DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

DOCENTE: ING. JORGE ZEGARRA FLORES

ALUMNO: ALFREDO EDUARDO VALENCIA NEIRA

GRUPO 5

AREQUIPA

11/06/2015

CULTIVO DE PALLAR – Phaseolus lunatus

El pallar es una leguminosa de grano de importancia en la alimentación humana debido a su apreciable valor nutritivo, alto contenido de proteínas y sabor muy agradable. El Perú, en particular la Costa, tiene condiciones agro-ecológicas favorables que incrementan significativamente la producción del pallar, tanto para satisfacer el consumo nacional como para disponer de una mayor oferta exportable (Vásquez, 1993). Además el Perú presenta un gran potencial genético en este cultivo pues este país es uno de sus centros de origen (Gutiérrez-Salgado et al., 1995).

Las características especiales del pallar de Ica, debido fundamentalmente a su menor contenido de ácido cianhídrico, comparado con el de otras zonas productoras de pallar y que se refleja en su sabor agradable, textura suave delgada y aspecto cremoso al cocerse, son algunas de sus cualidades que le hacen merecedor de las preferencias del público consumidor, que lo considera un alimento de consumo frecuente.

INTRODUCCION

IMPORTANCIA DEL CULTIVO

El pallar es una leguminosa de gran importancia por poseer un sabor agradable y un alto valor nutricional que lo convierte en un producto único en la región y a nivel Nacional e Internacional como uno de los alimentos nativos mas completos que posee el Perú.

En noviembre 2007 el INDECOPI le otorga denominación de origen al pallar de Ica, que les otorga de esta manera a los habitantes de la región el reconocimiento, luego de investigaciones que abarco los aspectos técnicos, históricos y genéticos.

ORIGEN

Las especies del genero Phaseolus tienen su origen en América Tropical (México, Guatemala, Perú).

Las evidencias genéticas de los materiales que existen en la región , y los hallazgos arqueológicos que prueba la antigüedad de su cultivo en México y Perú.

Es una especie domesticada en la época prehispánica, y se cultivaba en Ancash 7.500 A.C. y en la costa 5800 A.C. La forma silvestre del pallar se ha encontrado en el norte del Perú.

CUADRO 1. HALLAZGOS ARQUEOLÓGICOS DE LAS ESPECIES CULTIVADAS DEL GENERO PHASEOLUS.

BOTÁNICA

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Rosidae

Orden: Fabales

Familia: Fabaceae

Subfamilia: Faboideae

Tribu: Phaseoleae

Género: Phaseolus

Especie: Phaseolus lunatus

MORFOLOGÍA DEL PALLAR . PHASEOLUS LUNATUS L.• Sistema Radicular: Raíz primaria no engrosada

• Tallo: Estriados, glabros a escasamente pubescentes (con algunos pelos).

• Hojas: Foliolos ovados a rómbicos o deltoide de 3 a 13cm de largo por 1.5 a 6cm de ancho, ápice agudo, presenta base redondeada , estipulas lineares, ovadas a lanceoladas, peciolos de 1.8 a 12cm de largo, color de hojas azul verdoso

• Inflorescencia:

Presenta forma de racimos a veces de diferente longitud generalmente mas largos que las hojas y con muchas flores de 8 a 36cm de largo. El raquis con mas nudos con mas de 2 flores.

Pedicelos llegan a medir a 13mm de largo, presenta brácteas primarias oblongas ovadas de 1 a 2mm, con 3 nervios y bractéolas de 1 a 2mm de largo con 3 nervios

MORFOLOGÍA DEL PALLAR . PHASEOLUS LUNATUS L.

• FLORES:

Presentan una longitud de 1 a 1.5cm , color lila, rosadas y violeta. Tienen un cáliz campanulado de 2.5 a 3.5cm de largo es glabro.

Estandarte oblongo u orbicular de 6.5 a 7mm de largo, alas obovadas de 10 a 15mm de largo y la quilla con 1.5 a 2 espiras.

Estambre vexilar con apéndice globoso y estigma introrso.


FRUTOS Y SEMILLAS

Los frutos tienen forma oblongo y recurvada en forma de media luna de 3.5 a 8.3cm de largo por 1.4cm de ancho, son comprimidos y dehiscentes.

Los frutos tienes de 3 a 6 semillas, tienen forma oblonga , cuadradas, reniformes u orbiculares de 6 a 10mm de largo por 5 a 9mm de ancho.

Se presentan varias formas en la semilla son 3 formas principales: Lima Grande, Sieva y Papa.

Son semillas arrinoñadas, aplanadas y presentan estrias pronunciadas.


VAINAS DEL GENERO DE PHASEOLUS

TIPO DE SEMILLA DE PHASEOLUS LUNATUS.

TECNOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN

Tipo Generoso

Generoso San Javier

Generoso de Ica

Mediano Guiador

Verde San Camilo

Precoz Mejorado

Cuatro Pepas

Flor Blanca

Serruchito

Variedades Tardías: Pallar CriolloVariedades Semiprecoses: Señor de LurenVariedades Precoces: Sol de Ica 450 y el Iqueño Precoz INIA 205.

VARIEDADES DE PALLAR

ZONAS DE PRODUCCION• Se produce en la zona costera del Perú, departamento de Ica.

La zona delimitada para la producción del cultivo de “Pallar de Ica”, comprende 5 provincias: Chincha, Pisco, Ica, Palpa y Nazca. Delimitadas por las coordenadas geográficas 13º01´ y 15º26´ de Latitud Sur y 74º 42´ y 76º 24´ de Longitud Oeste. El mayor desafío del territorio está dado por la escasa disponibilidad de agua.

EDAFOCLIMATOLOGIA DEL PALLAR

TEMPERATURA

El pallar se cultiva en clima templado a cálido, con temperaturas entre 12 a 23°C y humedad relativa baja

Se adapta a climas con temperaturas de 18 – 25°C.

Sensible a heladas y durante la formación de los granos requiere alta humedad relativa.

PREPARACIÓN DE TERRENOArado del terreno hasta dejar bien mullido el suelo

Utilizar rastrillos para eliminar residuos de cultivo anterior, malezas, y estar listo para el riego de machaco

El terreno cuando esta listo se procede al arado en húmedo, se hace el gradeo, nivelación, el surcado y procede a la siembra.

SIEMBRALa época propicia para la siembra es en los meses de febrero y abril, por lo que presenta las condiciones agroclimáticas favorables, menor incidencia de plagas y enfermedades.

Favorece una buena germinación y emergencia de las plántulas e inician un crecimiento rápido.

Siembras muy tempranas o muy tardías, van a significar disminución en rendimiento y deterioro de la calidad del grano.

Distanciamiento de siembra según variedades

Variedades Tardías 1.80m x 1.80m, entre surcos y golpes.

Variedades Semiprecoces: 1.40m x 1.40m, entre surco y entre golpes

Variedades Precoces: 0.90m entre surco

SIEMBRA

LABORES CULTURALESDESINFECCION DE SEMILLA

Protección preventiva del ataque de hongos e insectos

Extender 40kg de semilla en una manta

Aplicar el fungicida para impregnar a la semilla

Aplicar insecticida

Innovación: Inoculación de la semilla de pallar con Rizobios

Inocule la semilla de pallar con cepas seleccionadas de rizobios, momentos antes de la siembra, para garantizar la actividad simbiótica planta-rizobio y con ello la disponibilidad del nitrógeno biológico desde temprana edad de la planta.

LABORES CULTURALESLa forma convencional de prevenir el ataque de hongos del suelo y de desinfectar la semilla es: Rhizolex T : 4 - 5 g/kg de semilla, Vitavax : 4 g/8kg de semilla

FERTILIZACIÓNEste labor aumenta la capacidad de la producción en proporcionar adecuadamente los nutrientes para la planta.

Para esta labor se recomienda un análisis de suelo

Es muy importante recordar que si se inoculó la semilla de pallar, no es necesario agregar fertilizante nitrogenado (urea u otra fuente), pues desde la siembra, las bacterias comienzan a realizar su trabajo captando el nitrógeno atmosférico y haciéndolo asimilable para la planta.

Se aplicará entonces una fórmula de 00-60-40 de NPK, por la importancia del Fósforo para estimular el proceso de nodulación y fijación simbiótica de nitrógeno; así como el Potasio es un elemento importante para la calidad de la semilla.

En la zona de Ocucaje y Santa Cruz se recomienda fertilizar después de la siembra aprovechando la humedad del suelo.

RIEGOS

En los Valles de Ica, Palpa y Nazca el numero de riegos depende de la época de siembra

La frecuencia de los riegos depende del tipo de suelo, que en promedio puede ser de 15 días.

El riego debe procurar tener una tendida larga, la humedad solo debe procurar que llegue a las raíces y no llegue al cuello de la planta esto induce al contagio de enfermedades en las raíces.

CONTROL DE MALEZAS

Las malezas como en todo cultivo repercute en la reducción de los rendimientos.

Como control se recomienda cortarlas de raíz con lampas, también se procede al uso de control químico (herbicidas).

PLAGAS Y ENFERMEDADESPLAGA ESPECIES HABITOS

CONTRO CULTURAL CONTROL ETOLOGICO

CONTROL BIOLOGICO

CONTROL QUIMICO

Gusanos de Tierra

Agrotis sp. Spodoptera frugiperda y

Elasmopalpus lignosellus

Polífagos y de habito nocturno. Causa en la

emergencia de la plántula y comen cortando las plántulas a nivel del

cuello, dejando lesiones que son entradas a

hongos.

Buena preparación de

terreno, rotación de

cultivos, eliminación de

malezas

Captura de los adultos mediante el uso de las

trampas de melaza, que consiste en el uso de una mezcla agua y melaza en proporción de 2:1 como

atrayente alimenticio colocados en recipientes

dentro del campo.

Fomentar la fauna benéfica

Predatores de larvas y pupas

(parasitoides).

El control químico debe estar

enfocado a un adecuado

tratamiento de la semilla con insecticidas

específicos a dosis

recomendadas y previa evaluación

GUSANO PEGADOR DE HOJAS

PLAGA ESPECIES HABITOS

GUSANOS PEGADOR DE HOJAS, PEFORADOR DE BROTES Y VAINAS

Andrector sp. Causan perforaciones de forma circular, reducen el área foliar, dañan las flores tiernas y las vainas en desarrollo

Epinotia aporema

Raspan la superficie de la epidermis de los foliolos, barrenan el brote terminal y principal en fuerte infestacion los brotes mueren , perforan el tallo en el apice.

Cydia fabivora

Daños realizados por las larvas tanto en vainas como en tallos, producen galerias que se profundizan cada vez que la larva requiere mayor alimento

Heliothis virescens

Insecto Polifago, perforan las vainas para alimentarse del grano esto disminuye la cosecha.

INSECTOS QUE DAÑAN EL FOLLAJE

PLAGA ESPECIES HABITOSCONTRO

CULTURALCONTROL ETOLOGICO

CONTROL BIOLOGICO

CONTROL QUIMICO

Arañita roja Tetranychus sp.

Hembras de color rojo y el macho es casi

incoloro. Se agrupan en colonias van formando telas

espesas en las hojas y los brotes tiernos y

frutos. Se encuentran en la parte superior de las hojas.

Causa daños en el follaje.

Riegos ligeros y frecuentes.

Campo libre de malezas

Enemigos naturales: Geocoris punctipes y

Orius sp. que son insectos predatores

Utilizar productos a base de azufre en polvo seco o mojable, si hay

incidencia aplicar acaricidas

Mosca Blanca

Bemisia tabaci G.

Insecto picador chupador que esta presente en el ciclo de cultivo, se alimenta de la savia que succiona y debilita la planta.

Eliminar malezas hospederas a la presencia de mosca blanca. Utilizacion barreras vivas de maiz. Riegos necesarios y oportunos control eficiente, evitando el estrés hidrico.

Se coloca trampas amarillas con pegamento distribuidas en todo el campo, lo importante es tener en cuenta que a mayor número de trampas habrá mayores capturas.

Enemigos naturales: Chinches Metacanthus sp., Nabis sp. y avispas parásitas como Encarsia pergandiella, Encarsia sp.; entre otros.

Aplicar productos químicos que no sean agresivos para los enemigos naturales , como sales de potasio, aceites agrícolas de origen vegetal, rotenonas, azufre en polvo soluble

Arañita Roja (Tetranychus) Mosca Blanca (Bemisia tabaci)

ENFERMEDADESENFERMEDADES DAÑOS CONTROL CULTURAL CONTROL QUIMICO

Pudrición de raíces y tallos (Chupadera

fungosa)

Causa daño en las raíces. Afecta a las plantas mas

pequeñas, el daño puede ser pre-emergente o post emergente esto lleva a la muerte de la

planta por estrangulamiento

en el cuello de planta

Semilla de buena calidad.

Preparación del terreno, evitar

suelos encharcados,

rotación con maíz

Tratamiento de la semilla con fungicida (Vitavax , Rhizolex) impregnado en toda la semilla. Inoculación de la semilla con rizobios, retrasa el daño de Rhizoctonia

Manchas Foliares (Cercospora sp ;

Alternaria sp.)

Areas necroticas limitadas, estos hongos disminuyen el area foliar y reduccion de rendimientos en etapas tempranas.

Siembras oportunas, No generar empozamientos y no generar microclimas que favorecen el desarrollo del hongo

Utilizar fungicidas permitidos en dosis adecuada. Intercalar

fungicidas de diferente materia activa, Aplicaciones foliares con

biol

Pudrición de Raíces y Tallos (Chupadera Fungosa)

Manchas Foliares (Alternaria sp ; Cercospora

sp.)

ENFERMEDADES

Virosis : Virus deformante del Pallar

Es una enfermedad sin controlTiene la sintomatología del encrespamiento y deformación de la hojaMosaico y ampolladuras el agricultor no usa semilla certificadaUtilización de cobre ayuda a formar tejidos vigorososNutrición balanceada para lograr plantas mas vigorosas y bien formadas

COSECHA Y POSTCOSECHA

El momento propicio para la cosecha lo indica cuando las plantas presentan un color crema pajizo típico

Las vainas están secas pero no quebradizas

Recolección manual de vainas en sacos de polietileno que se depositan en unas eras para que completen el secado con ayuda de la radiación solar.

La trilla se puede utilizar de forma manual con garrote maquina trilladora, esto depende de su uso si es para semilla o consumo.

La cosecha se debe procurar realizar cuando los granos presenten humedad entre 16-18%

ALMACENAMIENTOLas semillas son recepcionados en un ambiente generalmente a granel de acuerdo con la capacidad de la planta procesadora para su distribución o transporte hacia las maquinas clasificadoras.

SECADO:

Se inicia en el campo, después de la colecta o la extracción de las vainas.

El secado se realiza con ayuda de equipos que permiten la circulación de aire a diferentes temperaturas, un método fácil y efectivo.

TRATAMIENTO DE LAS SEMILLAS

Aplicación de técnicas y agentes biológicos físicos y químicos.

Protección a la semilla y planta para la protección al ataque de insectos, enfermedades transmitidas por semillas a las que atacan en etapas tempranas de cultivo.

ENVASADO:

Utilización de balanzas semiautomática o cosedoras manuales

Las semillas de pallar en su envasado y peso se realizan en sacos de 50kg o bolsas de 1.0 y ½ kg.

COSTO DE PRODUCCIÓN

UBICACIÓN IcaPERIODO VEGETATIVO 7 MESES

CULTIVO Pallar SISTEMA DE RIEGO GRAVEDAD

VARIEDAD Generoso de IcaNIVEL TECNOLÓGICO MEDIO

FECHA DE SIEMBRA

Agosto - Setiembre - Noviembre - Diciembre

RENDIMIENTO ESPERADO (Kg) 5000

FECHA DE COSECHA Febrero - Marzo - Abril - Mayo ÁREA (Há) 1

TIPO DE CAMBIO 2.6

RUBROS UNIDAD DE MEDIDACANTIDAD/H

ÁCOSTO

UNITARIO

COSTO TOTAL

(S/)

COSTO TOTAL

USD POR HA

COSTO USD

TOTAL POR LOTE

COSTOS DIRECTOS

I. PREPARACION DE TERRENO Y LABORES ANTES DE SIEMBRA S/. 190 USD 73 USD 73Limpieza de terreno y quema Jornal 1.00 70 S/. 70 USD 27

USD 27

Limpieza de acequias Jornal 1.00 70 S/. 70 USD 27 USD 27

Limpieza de bordos Jornal 1.00 50 S/. 50 USD 19 USD 19

II. SIEMBRA S/. 1,050 USD 404 USD 404

Semilla kg 180.00 5 S/. 900 USD 346 USD 346

Siembra Jornal 2.00 50 S/. 100 USD 38 USD 38

Resiembra Jornal 1.00 50 S/. 50 USD 19 USD 19

III. FERTILIZACIÓN S/. 460 USD 177 USD 177

Urea kg 100.00 2 S/. 166 USD 64 USD 64

Fosfato Di Amonico kg 150.00 2 S/. 294 USD 113 USD 113

IV. LABORES CULTURALES S/. 910 USD 350 USD 350

Lampeo Jornal 6.00 70 S/. 420 USD 162 USD 162

Riegos Jornal 2.00 70 S/. 140 USD 54 USD 54

Control fitosanitario Jornal 3.00 70 S/. 210 USD 81 USD 81Aplicación de fertilizantes Jornal 1.00 70 S/. 70 USD 27

USD 27

Aplicación de herbicida Jornal 1.00 70 S/. 70 USD 27 USD 27

V. PESTICIDAS S/. 100 USD 38 USD 38Abonos foliares, insecticidas y fungicidas 1.00 100 S/. 100 USD 38

USD 38

VI. RIEGO S/. 42 USD 16 USD 16

Agua temporal m3 1.00 7000 S/. 42 USD 16 USD 16

VII. COSTO DE TERRENO S/. 0 USD 0 USD 0

Terreno Propio Há 0.00 0 S/. 0 USD 0 USD 0

VIII. COSECHA S/. 1,890 USD 727

USD 727

Cosecha de vainas Jornal 20.00 70 S/. 1,400 USD 538

USD 538

Carguio Jornal 2.00 70 S/. 140 USD 54 USD 54

Trillado, venteo, selección, ensacado Jornal 4.00 70 S/. 280 USD 108

USD 108

Guardiania Jornal 1.00 70 S/. 70 USD 27 USD 27

IX. TRANSPORTE DE INSUMOS S/. 40 USD 15 USD 15

Traslado de semilla viajes 1.00 40 S/. 40 USD 15 USD 15

Traslado de insumos viajes 1.00 40 S/. 40 USD 15 USD 15

TOTAL DE COSTOS DIRECTOS S/. 4,682 USD 1,801

USD 1,801

COSTOS INDIRECTOS

Gastos administrativos 3 % de costos directos S/. 140 USD 54 USD 54

Imprevistos 2 % de costos directos S/. 94 USD 36 USD 36

Interés Bancario por el préstamo 30 % anual (12.5% en 5 meses) S/. 585 USD 225

USD 225

TOTAL COSTOS INDIRECTOS S/. 819 USD 315

USD 315

COSTO TOTAL S/. 5,501 USD 2,116

USD 2,116

ANALISIS DE RENTABILIDAD

TOTAL COSTOS DIRECTOS (CD) S/. 4,682 USD 1,801 USD 1,801

TOTAL COSTOS INDIRECTOS (CI) S/. 819 USD 315 USD 315

COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN (CT) S/. 5,501 USD 2,116 USD 2,116

RENDIMIENTO ESPERADO (KG/HÁ) S/. 4,000 USD 1,538 USD 1,538

PRECIO DE VENTA/KG S/. 5 USD 1.9 USD 1.9

INGRESO TOTAL (IT) S/. 20,000 USD 7,692 USD 7,692

INGRESO NETO (IN=IT-CT) S/. 14,499 USD 5,576 USD 5,576

RENTABILIDAD NETA (RN=IN/CT) 2.64 2.64 2.64

BENEFICIO/COSTO (B/C=IT/CT) S/. 3.64 S/. 3.64 S/. 3.64

IMPORTACIONES

La exportación de Pallares en el 2015 alcanza los U$ 2.7 millones a U$ 1.94 kilo promedio

La exportación de Pallares en el 2014 alcanza los U$ 10.7 millones a un precio en alza de U$ 1.82 kilo promedio

A USA se exporta U$ 2.2 millones (21% del total), le sigue Lebanon U$ 1.6 millones (15%)

COMERCIANTES MAYORISTAS

Producto VariedadPrecio Min.

Precio Max.

Precio Prom.

PALLARPALLAR VERDE

SERRUCHO/CACHITO 1.8 2.2 2

Emmsa/gran mercado de mayoristas de lima/2015

Fecha: 05/06/2015

VOLUMENES DE ABASTECIMIENTO DIARIO

Fecha: 05/06/2015

Producto VariedadVolumen

(TM)

PALLARPALLAR VERDE

SERRUCHO/CACHITO 7

Fuente: EMMSA

VOLUMENES DE ABASTECIMIENTO MENSUAL

SISTEMA DE VOLUMENES DE ABASTECIMIENTO 2015

Producto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

PALLAR 46 26 21 8 22 0 0 0 0 0 0 0 123

Fuente: EMMSA


Producto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio AgostoSeptiembr

e Octubre Noviembre Diciembre Total

PALLAR 37 14 27 14 34 48 95 106 85 130 230 230 876

Fuente: EMMSA


Producto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

PALLAR 21 12 12 45 29 60 68 74 45 110 121 121 722

Fuente: EMMSA

VOLUMENES ANULAES POR PROCEDENCIAS

Fuente: EMMSA

NORMAS DE CALIDADISO 9001: Esta Norma Internacional promueve la adopción de un

enfoque basado en procesos cuando se desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un sistema de gestión de la calidad, para aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos.

DESARROLLO DE CADENAS PRODUCTIVAS

• Economías de escala

• Promoción de la inversión

• Incremento de niveles de confianza entre los agentes de la cadena

• Acceso a tecnología

• Mayor rentabilidad

• Obtención de mejores precios

Las Cadenas Productivas es un sistema que agrupa a los agentes económicos, interrelacionándolos en el mercado y que participan articuladamente en un mismo proceso, desde la provisión de insumos, producción, transformación, industrialización, comercialización hasta el consumo final.

Las Cadenas Productivas es un sistema que agrupa a los agentes económicos, interrelacionándolos en el mercado y que participan articuladamente en un mismo proceso, desde la provisión de insumos, producción, transformación, industrialización, comercialización hasta el consumo final.

Cultivo del Pallar - Phaseolus lunatus 2015

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