Cunicultura de carne - Universidad de Córdoba · Cunicultura de carne Pedro GONZÁLEZ REDONDO...

Cunicultura de carne

Pedro GONZÁLEZ REDONDO

Área de Producción Animal

Departamento de Ciencias Agroforestales

Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica

Universidad de Sevilla

Único mamífero domesticado de Europa Occidental:

1.2.- ORIGEN Y DOMESTICACIÓN DEL CONEJO

Romanos latinizaron el topónimo:

“Hispania”

Fósiles más antiguos hallados en Andalucía

Fenicios denominaron “I-Saphan-Im” (tierra de

damanes) a la Península Ibérica

Domesticación:

Leporaria: silvestres en cercados. Hasta s. XVIII

Domesticación: s. XII en monasterios

Se consolida en s. XV

S. XVI: fenotipos diversos (blancos, negros, píos)

que dan origen a razas

Mundo:

> 70 millones de reproductoras. Tendencia al alza:

- China: 13 millones

- Europa Occidental: 18 millones

- España: 1,2 millones

2.1.- CENSOS Y PRODUCCIONES

Producción carne conejo: 1.121.426 toneladas

- China: 735.000 t

- Italia: 262.500 t

- España: 67.500 t

- Egipto: 56.330 t

- Francia: 53.000 t

España:

89,9 millones de conejos sacrificados


Producción carne conejo:

- 5º lugar tras porcino, aves, bovino, ovino

- 2 % de la carne producida

España es netamente exportadora:

- Exportaciones: 4.757 t

- Importaciones: 443 t

- Exporta principalmente a Portugal y Francia

Comunidades Autónomas:

Importancia según nº de conejos sacrificados:


** Galicia exporta la mayor parte de su producción

- Cataluña: 15,2 %

- Comunidad Valenciana: 6,3 %

- Aragón: 5,3 %

- Galicia: 5,3 % **

- Castilla-La Mancha 5,1 %

Andalucía:

- 9º puesto por nº de animales sacrificados

- Importa carne de conejo para su consumo

Consumo medio mundial: 300 g/persona y año

2.2.- CONSUMO DE LA CARNE DE CONEJO

Región más consumidora es Europa Occidental:

1,7 kg anuales per cápita

- Malta: 8,2 kg

- Italia: 5,3 kg

- Chipre: 4,1 kg

- Bielorrusia: 2,9 kg

- Ucrania: 2,2 kg

- Francia: 2,1 kg

- Bélgica: 2,1 kg

- España: 1,5 kg

- Portugal: 2,0 kg

Consumo en España


- Aragón: 4,0 kg

- La Rioja: 3,0 kg

- Navarra: 3,0 kg

- Valencia: 2,8 kg

- Castilla y León: 2,8 kg

- Murcia: 2,8 kg

- Cataluña: 2,7 kg

- Andalucía: 1,5 kg

Consumo de carne de todas las especies: 65-68 kg

Consumo de carne de conejo: 1,5-2 kg

- Se ha ido reduciendo

- Ocupa 5º lugar entre las carnes

Consumo por Comunidades Autónomas:

Peso de la canal demandada:


- Moldavia: 2,0 kg

- República Checa: 2,0 kg

- Italia: 1,5 kg

- Francia: 1,5 kg

- España: 1,2 kg * De los menores

Constante en cada país

Difiere entre países

Peso medio europeo: 1,44 kg

Hábitos de consumo:

Variables según regiones y difíciles de cambiar

En España, consumo de carne de conejo de granja

y de monte; no son sustituibles

Coste de producción del kg de peso vivo: >1,80 euros

2.3.- COSTE DE PRODUCCIÓN

- Alimentación gazapos: 40 %

- Alimentación reproductora: 18 %

- Mano de obra: 17 %

- Amortización: 17 %

- Sanidad, agua, electricidad,

calefacción y otros: 8 %

Distribución porcentual de costes de producción:

2.4.- GENÉTICA Y SELECCIÓN EN CUNICULTURA

Difusión del progreso genético de líneas sintéticas

Núcleo de selección

Granja de

multiplicación

Granja de

multiplicación

Granja de

multiplicación

Granja de

producción

Granja de

producción

Granja de

producción

Granja de

producción

Granja de

producción

Granja de

producción

Núcleos de selección envían “abuelas” a granjas

de multiplicación: éstas producen “híbridas”

Machos terminarles o finalizadores se obtienen

en núcleos de selección o mediante multiplicación

También existen centros de inseminación


Instituciones públicas españolas con núcleos:

Universidad Politécnica de

Valencia (UPV). Líneas:

- A, V: Gazapos destetados

- R: Velocidad de crecimiento

IRTA: Institut de Recerca i

Tecnologia Agroalimentàries

Líneas:

- Prat: Gazapos destetados

- Caldes: Veloc. crecimiento

Red UPV-IRTA: más de 30

núcleos en España y Portugal


Utilización de las líneas: cruzamiento de tres vías

Se usan tres líneas distintas:

- Dos líneas seleccionadas por número de gazapos

destetados para obtener la hembra mestiza:

macho o hembra X x hembra o macho Y

hembra mestiza XY

Produce heterosis y

elimina consanguinidad

- Una línea seleccionada por velocidad de

crecimiento que suministra el macho terminal:

macho terminal Z x hembra cruzada XY

gazapos destinados al cebo

Se producen muchos

gazapos con mucha

velocidad de crecimiento,

bajo IC y alto Rto. Canal


Ejemplo comercial de cruzamiento de tres vías

X

X

Gazapos de cebo

Censo explotaciones en España:

3.500 granjas: Producción carne 2.650

3.1.- ESTRUCTURA DEL SECTOR CUNÍCOLA

Mas de 1.325.000 jaulas hembra

Número de

reproductoras

Número de

explotaciones

Porcentaje del

censo

20-99 2.107 (37,3 %) 5,4

100-199 916 (16,2 %) 8,0

200-399 1.417 (25,1 %) 25,7

400-799 878 (15,6 %) 29,7

> 800 326 (5,8 %) 31,3

Distribución de explotaciones según el número de jaulas hembra

Tamaño de las explotaciones: tendencia al alza:

550 jaulas hembra

Marcado carácter familiar:

- 60 % granjas empresario dedicación exclusiva

- Mano de obra es familiar (45,4 % granjas)

- Poca mano de obra asalariada

Naves cunícolas:

Naves de reproducción (maternidad):

- Reproductoras y gazapos en lactancia

- Machos y reposición *

3.2.- ORGANIZACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES.

INSTALACIONES

Naves cerradas:

Control de parámetros ambientales

De obra convencional o prefabricadas

Naves de cebo

Tres hileras

Sistemas de alojamiento aire libre (Open air):

Jaulas bajo cubiertas ligeras, sustentadas por

la misma estructura


INSTALACIONES

Usualmente dos hileras de jaulas

con estrecho pasillo de servicio

Menor costo que naves. No necesita licencia obras

Más utilizado en cebo

Mayor consumo de pienso. Bien con clima benigno

Instalaciones:

Fosos de deyecciones. A veces con mecanismo

de recogida automática mediante pala


INSTALACIONES

Fosa o estercolero impermeabilizado

Instalaciones:

Climatización: refrigeración y/o calefacción


INSTALACIONES

Silos. A veces distribución automática del pienso

Hasta década de 1950:

Cría en corrales o en jaulas de tipo casal

3.3.- JAULAS

Conejos en contacto con heces: mala sanidad

Progreso: jaulas con suelo de rejilla

Tipos diferenciados de jaulas:

3.3.- JAULAS

Gestación o reposición Maternidad

Machos tradicional Machos I. A. Cebo

Jaulas polivalentes

Ciclo reproductivo:

C.R. = Ipp

= Gestación + Iparto-cubrición fértil

4.1.- CICLO REPRODUCTIVO.

RITMOS DE REPRODUCCIÓN

Gestación: 31 días

No anoestro de lactación: se cubre en lactancia

Ovulación refleja inducida por la monta:

- Puede elegirse el momento de la cubrición

- Determina el ritmo de reproducción



Intensivo: era el tradicional

- Cubrición: inmediata post partum

a) Mismo día o día siguiente del parto anterior

P C D P C D P C

Lactancia: iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Gestación: i i i Ciclo reproductivo n1 Ciclo reproductivo n2 Ciclo reproductivo n3

- Destetes de 26 a 28 días de edad

- Gran agotamiento de hembras al simultanear

mucho tiempo lactancia y gestación

b) 3-4 días post-parto: ciclos reproductivos de

35 días en conejas cubiertas a la primera

(C.R. = 31 + 4 = 35 días). Banda única 35 d.

- Baja receptividad al cubrir 3-4 días post-parto



Semintensivo: más usado en cunicultura industrial

- Cubrición: 10-11 días post-parto

- Ciclos reproductivos de 42 días para conejas

cubiertas a la primera (C.R. = 31 + 11 = 42 días)

- Permite operaciones en días fijos de la semana

- Destetes de 28 a 35 días de edad

P C D P C D P C

Lactancia: iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Gestación: i i i Ciclo reproductivo n1 Ciclo reproductivo n2 Ciclo reproductivo n3

- Hembras: 11 días sólo lactantes

17 a 24 días lactantes y gestantes

7 a 14 días sólo gestantes

- Permite 7-8 partos y 50-60 gazapos por coneja



Extensivo:

- Cubrición: post-destete o tras 21 días del parto

- Lactancias de 5 ó 6 semanas

- Un parto cada 2,5 meses

Comienzo de la vida reproductiva:

4.2.- VIDA ÚTIL

Hembras: 4,5 meses edad, con 80 % PV adulto

Machos: - Inicio con 5 meses con un salto/semana

- Incremento gradual hasta 8-10 meses

120 % anual, con tendencia a reducción

Tasa de reposición de las hembras:

Vida útil de los machos:

Se mantienen en reproducción dos años

Con buen manejo puede prolongarse su vida

reproductiva hasta los cuatro años de edad

Cubrición:

4.3.- MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN

Monta natural o inseminación artificial

Monta natural: asistida y controlada

Se introduce la hembra en la jaula del macho

Cópula en pocos minutos

Coloración vulva: presunción de receptividad:

- Violeta o roja: alta

- Rosa o blanquecina: baja

Hembras que rechazan a macho, probar con otro

Monta doble: cubrir dos veces a cada hembra:

- Incrementa fertilidad

- Exige disponer de más machos

Máximo dos saltos/día cada dos días.

Manejo en bandas: dos saltos/día durante dos días

Diagnóstico de gestación:

4.3.- MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN

Palpación abdominal

Practicada entre 10 y 14 días tras cubrición

Antes se comete mucho error (falsos negativos)

Después se pueden causar abortos y distocias

Manejo de los machos:

4.4.- INSEMINACIÓN ARTIFICIAL

Proporción machos/hembras: 1:50

Extracción de semen en jaula del macho, con

vagina artificial y engañándolo con hembra o piel

Volumen eyaculado: 0,3-1,2 ml (0,3 a 0,8 ml)

Concentración: 50-500 millones esp/ml (150-300)

Motilidad debe superar 70 %

Formas anormales no deben superar el 20 %

Características del eyaculado:

4.4.- INSEMINACIÓN ARTIFICIAL

En fresco (1-4 horas tras extracción)

Inseminación con catéter

Inducir ovulación con análogo sintético de GnRH

inyectado vía intramuscular tras inseminar

Inseminación:

Refrigerado (16 ºC durante 24 horas)

4.5.- MANEJO EN BANDAS

Todos los días se cubre, palpa, montan nidales…

Concentrar cubriciones en días fijos de la semana

Conejas en misma fase reproductiva se colocan

en jaulas contiguas tres días antes parto: banda

Con manejo individual de las hembras:

Racionalización del trabajo: manejo en bandas:

El resto de las tareas de manejo y sucesos

reproductivos: también en días fijos de la semana

Excesiva dispersión del manejo


Dependen de la frecuencia de realización de las

cubriciones en la granja

Sistemas de manejo en bandas:

Determina el número de bandas

Banda única:

Comporta uso de inseminación artificial

No obligan a palpar (salvo con pocas jaulas-nido)

Ahorran mano de obra

Ritmo de cubriciones Nº total de bandas

Intervalo parto-cubrición (días)

Ciclo reproductivo (días)

2 días/semana 11 7-8 38-39

1 día/semana 6 10-12 42

1 día/2 semanas 3 10-12 42

1 día/3 semanas 2 10-12 42

1 día/35 días (banda única) 1 4 35

1 día/42 días (banda única) 1 10-12 42


Lunes (o jueves o viernes)

Manejo en bandas con un día de cubrición semanal:

Día de la semana Operación

L M X J V S D

Cubrir X

Palpar 14 días 11 días

Montar nidal X

Controlar partos X X

Retirar nidal X

Destete 32 días 28/35 días

Venta 60 días 61 días 62 días 56/63 días 57 días

No hay que realizar manejo en fin de semana


Ejemplo: un día de cubrición cada dos semanas Semana Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes S D

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

C1

C2

C3

C1

Ipp

= 42 días

6 semanas

C2

C3

C1

C2

DG1

N1 P1

R1

D1

V1

DG2

P2

R2

D2

V2

N2

DG3

N3 P3

R3

D3

DG1

DG2

DG3

DG1

DG2

N1

N2

N3

P1

P2

P3

R1

R2 D1

V3

V2

V1

V3

V2

V1

D3

D2

D1

D2

R3

R2

R1

P3

P2

N3

N2

Tipos de nidales. Características

5.1.- TIPOS DE NIDALES Y MANEJO DEL NIDAL

Según su apertura:

- Abiertos por arriba: climatización nave maternid.

- Cerrados

Depresión para agrupar gazapos: cuna

Nidales descendidos

Dimensiones mínimas del nidal


25 cm de altura

1000 cm2 de planta (ej.: 40 x 25 cm)

Viruta de madera (de coníferas, sin serrín ni colas)

Material para la elaboración del nido

Paja de cereal (es menos absorbente)


Preparación del nidal

El material lo introduce

el cunicultor en el nidal

Se mezclan 15 g de azufre

para prevenir la tiña

Elaboración del nido por la coneja

Pocas horas o el día antes del parto

Coneja se arranca pelo del abdomen y pecho

Depilación facilita acceso

de gazapos a los pezones

durante el amamantamiento

5.2.- PARTO. MANEJO DEL PERIPARTO

Adopciones

Para equilibrar el tamaño de camada:

8-11 gazapos/hembra

Mejora homogeneidad de crecimiento

Reduce la mortalidad de gazapos

Descarga a las conejas con prolificidad elevada

Adopciones se realizan entre conejas que paren

con 1-2 días de diferencia (máxima). Misma banda

Deben realizarse antes de los 3 días post-parto

A las primerizas se le dejan un par de gazapos

menos

Edad de finalización del cebo. Peso de sacrificio

6.1.- CEBO DE GAZAPOS.

MANEJO DURANTE EL CEBO

España: canales más ligeras: - Sacrificio 2 meses

- 2,2 kg PV

- 1,0-1,2 kg P canal

Líneas selectas: 2,1 a 2,6 kg PV con 63 días

Duración del cebo: 25 a 32 días

(para destete semiprecoz de 28 a 35 días)

No se separan sexos: No hay diferencias de peso

significativas

Manejo: pienso, agua, retirada cadáveres

Alojamiento durante el cebo

6.2.- ALOJAMIENTOS Y JAULAS DE CEBO.

DENSIDAD DE ALOJAMIENTO

Edificios cebo distintos de los de reproducción

Distintas necesidades ambientales y mejor estado

sanitario

Para reducir inversión

en instalaciones:

- Aire libre (Open Air)

- Jaulas autoprotegidas

Jaulas de cebo



Actuales: varilla galvanizada con

piso de varilla o de plástico

Dimensiones jaulas cebo: no estandarizadas

- 40 x 90 cm, 50 x 70 cm, 50 x 80 cm

- Superficie de 0,20 a 0,50 m2

- Altura mínima: 35 cm

Equipadas con tolva y bebedero

Densidad de alojamiento durante el cebo



Normal: 16 a 18 cabezas/m2 (550-625 cm

2/gazapo)

Superior, disminuye rendimiento. No > 20 gazap/m2

Superficie por gazapo:

- Mínimo: 400 cm2/gazapo

- Recomendable: 600 cm2/gazapo

Importancia económica

7.1.- IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION

EN CUNICULTURA

Alimentación: hasta 58 % de gastos de explotación

7.2.- FISIOLOGÍA DIGESTIVA DEL CONEJO

Cecotrofia: Cuerpos bacterianos en los cecotrofos

aportan vitaminas liposolubles y proteína

digestible (15-25 % de la proteína ingerida por el

conejo) rica en aminoácidos esenciales

Estrategias

7.2.- TIPOS DE PIENSOS PARA CONEJOS.

ESTRATEGIAS DE USO DE LOS PIENSOS

Piensos específicos para maternidad (que se

suministran también a machos y reposición) y

piensos de cebo. La más difundida

Pienso polivalente único de características

intermedias. En granjas pequeñas

Piensos polivalentes

Simplifica manejo y evita necesidad de varios silos

Aporte energético puede ser deficitario en

hembras lactantes de alta producción

Derroche de proteína y minerales en cebo

Pienso de maternidad

7.2.- TIPOS DE PIENSOS PARA CONEJOS.

ESTRATEGIAS DE USO DE LOS PIENSOS

Más energético y rico en proteína y minerales

que pienso de cebo

Pienso de cebo

Menos protéico y energético

y más fibroso

7.3.- RECOMENDACIONES NUTRITIVAS

Fuente: Asescu, 2002.

(1) Los niveles de energía deben ser exactos; los de aminoácidos y los restantes se hallarán entre los valores mencionados.

(2) También para hembras gestantes y machos, aunque racionando a estos últimos.

(3) Pienso único polivalente, destinado sólo a simplificar el trabajo en la granja.

(4) Según Blas (2000).

Principios nutritivos Reproductoras

en lactación (2)

Gazapos

en engorde Polivalente (3)

Energía digestible

(kcal/kg) 2.500-2.600 2.400-2.500 2.500

Proteína bruta (%) 17-18 16-16,5 16,5-17

Fibra bruta (%) 12-14,5 14-15 14-16,5

Grasa bruta (%) 4 3-4 3-3,5

Almidón (%) 18-22 16-20 16-20

Lisina (%) 0,75 0,70 0,72

Metionina+Cistina (%) 0,60 0,55 0,57

Calcio (%) 1,00-1,20 0,60-0,80 0,80-1,00

Fósforo total (%) 0,70-0,80 0,40-0,50 0,50-0,65

Sodio (%) 0,30-0,40 0,30 0,40 0,30-0,40

Reproductoras en activo

7.4.- SUMINISTRO PRÁCTICO

Ad libitum

Se racionan durante recría aportando 120-150 g/d

desde 2-3 meses de edad hasta una semana antes

de la cubrición. Después ad libitum

Ad libitum durante la recría

Desde los 5 meses se restringen: 150 g/día

Hembras de reposición

Machos

Gazapos en cebo

Ad libitum

Consumo medio diario: 100 a 130 g/día (>110 g/d)

Mixomatosis

8.1.- ENFERMEDADES MÁS COMUNES

Vírica: virus de Sanarelli. Específica del conejo

Apareció en España en 1953

Afecta a conejos de toda las edades

Síntomas:

- Mixomas o pseudotumores en cabeza (hocico,

párpados, orejas) y anogenital (orquitis, metritis)

- Conjuntivitis y rinitis productiva

Mixomatosis


Mixomatosis clásica

Mixomatosis atípica

Mixomatosis


Transmisión:

- Insectos picadores (mosquito, pulga), garrapatas

- Contacto directo entre conejos

Mayor frecuencia en verano y otoño (más vectores)

No existe tratamiento curativo

Vacunas: virus vivo

- Heterólogas (virus del fibroma de Shope)

- Homólogas (virus de Sanarelli)

Protección: seis meses

Enfermedad hemorrágica vírica


Vírica, producida por un calicivirus

Apareció en España en 1988. Variante en 2010

Afecta a conejos de más de dos meses de edad

Síntomas:

- Muerte sin síntomas previos

- Conejos se desploman, gritan y se asfixian

- Emiten sangre por orificios nasales

- Otras veces: sopor, intranquilidad y muerte

- Animal muere estirado

- Necropsia: hemorragias pulmonares y de mucosa

traqueal

Enfermedad hemorrágica vírica


Contagio: contacto directo, alimentos contaminad

No existe tratamiento

Vacuna: - Inactivada

- Protección: un año

Enfermedades respiratorias


Bacterianas

Más típicas:

- Pasterelosis, rinitis o coriza contagiosa

Causada por Pasteurella multocida

- Bordetelosis. Bordetella bronchiseptica

- A menudo se evidencian conjuntamente

Procesos multifactoriales desencadenados por

factores de estrés (corrientes de aire, gases

nocivos, humedad elevada, clima frío y húmedo)

que reducen defensas inmunitarias

Enfermedades respiratorias


Síntomas:

- Flujo nasal (rinitis)

- Respiración dificultosa

- Toses y estornudos

Contagio: animales de nueva adquisición

Tratamiento: antibióticos

Vacunación:

- Elaboradas con Pasteurella multocida y

Bordetella bronchiseptica inactivadas

- Protección: seis meses

Enteropatía mucoide


Aparece en España de forma epizooótica en 1996

Síntomas:

- Reducción ingesta pienso

- Deshidratación y abultamiento abdominal

- Deposiciones con moco

Altas tasas de mortalidad

Afecta principalmente a gazapos de 3-10 semanas

Contagiosa y presente en casi todas las granjas

No se conoce el agente causal

No existe tratamiento ni vacunación


Enteropatía mucoide

http://vperp.unileon.es/personal/wwvperp/LesionesAPG_2.htm

Otras enfermedades


Coccidiosis:

- Parasitosis causada por

protozoos (género Eimeria)

- Obliga a usar coccidiostáticos

Mal de patas (pododermatitis ulcerativa)

- Se previene utilizando suelos

reposapatas en las jaulas de

los reproductores

Principales zoonosis

8.2.- ZOONOSIS CUNÍCOLAS

Enfermedad de Aujeszky

Tularemia

Listeriosis

Tiña

Tuberculosis

Pasterelosis

Salmonelosis

Rodentiosis o pseudotuberculosis

Tiña


Dermatofitosis: dermatitis causada por hongos

Trichophyton mentagrophytes y Microsporum canis

En cabeza y patas: alopecia y necrosis

Prurito: lesiones secundarias al rascarse

Extremadamente contagiosa

Tiña


Se presenta al descuidar higiene del alojamiento

Muy virulenta en gazapos de uno a dos meses

Se presenta en primavera, verano y otoño

No causa mortalidad. Sí retrasos en crecimiento

y empeoramiento del índice de conversión

Profilaxis: destrucción pelos, esporas

Flameando jaulas y equipos

15 gramos de azufre en los nidos

Prevención y tratamiento:

enilconazol

Vacunación futuros reproductores contra

mixomatosis

8.3.- PLANES VACUNALES

A los 2,5 meses de edad con vacuna heteróloga

Revacunación a los 4,5 meses: vacuna homóloga

No se vacunan los gazapos de cebo

Aplicación vía subcutánea con jeringuilla

o intradérmica con dermoject


enfermedad hemorrágica vírica

8.3.- PLANES VACUNALES

Una sola vez los 2 o 3 meses de edad

No suele revacunarse (protección vida útil)

No se vacunan los gazapos de cebo

Aplicación vía subcutánea


procesos respiratorios

Durante la recría

Revacunación 21 días después y cada seis meses

Gazapos cebo pueden vacunarse a los 30 días

de edad o al destete. No es habitual

9.1.- INTRODUCCIÓN

Esquema

de la

carnización

del conejo

Carga en la granja

↓

Transporte al matadero

↓

Descarga en el matadero

↓

Inspección ante mortem

↓

Insensibilización

↓

Colgado en la cadena de faenado

↓

Desangrado (degollado)

↓

Corte de patas

↓

Desorejado

↓

Desollado

↓

Evisceración

↓

Repelado de patas

↓

Inspección post mortem

↓

Refrigeración de la canal

9.1.- TRANSPORTE

Ayuno 8-12 horas en la granja,

antes de expedición

Se suelen transportar en jaulas

- Material fácilmente limpiable y

desinfectable

- Lavadoras de jaulas en mataderos

9.2.- SACRIFICIO: ATURDIMIENTO Y MUERTE

Insensibilización en el matadero

Tras descargarlos de las jaulas de transporte

se aturden mediante una descarga eléctrica

La insensibilización pretende evitar el dolor

al desangrarlos

9.3.- FAENADO DE LA CANAL

Tras aturdimiento

Se cuelgan por las patas traseras

Desangrado: seccionamiento

yugular y carótida

Desollado

Eviscerado

Inspección post mortem

9.3.- FAENADO DE LA CANAL

La canal caliente se refrigera (0 a 4 ºC)

Refrigeradas: 5-7 días

Obtención de la canal fría

Conservación de canales

Envasadas al vacío y en atmósfera

modificada: 15-20 días

Congeladas

9.4.- CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL.

RENDIMIENTO DE LA CANAL

Canal de conejo

Antes: Eviscerada, con cabeza, hígado, riñones,

corazón y pulmones. (Evisceración completa)

Peso (España): 1-1,2 kg. Sacrificio 2 meses-2 kg PV

Rendimiento de la canal: 58-60 %

Canal tiene menos del 5 % de grasa

Conejo: 12 % de hueso (20 % del peso de la canal)

9.5.- CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE CONEJO

Magra. Mayor % proteína que otras especies

Carne con un 5 % de grasa

Contenido más bajo en colesterol (50-70 mg/100 g)

Composición

Una de las de menor contenido en energía:

87-135 kcal/100 g

Ligera y dietética. Fácil digestión por bajo

contenido en grasa y en tejido conjuntivo

Tipo de carne Proteína

(%)

Grasa

(%)

Agua

(%)

Colesterol

(mg/100 g)

Energía

(Kcal/100 g)

Hierro

(mg/100g)

Conejo 19-25 3-8 70 25-50 160-200 3,5

Ternera 14-20 8-9 74 70-84 170 2,2

Buey 19-21 10-19 71 90-100 250 2,8

Cerdo 12-16 30-35 52 70-105 290 1,7

Cordero 11-16 20-25 63 75-77 250 2,3

Pollo 12-18 9-10 67 81-100 150-195 1,8

9.6.- PRESENTACIÓN COMERCIAL

Hasta hace poco: eviscerados y con piel

Actualmente: canal entera sin piel

Evolución de la forma de presentación

Conejos de monte: eviscerados y con piel

(canal “encorambrada”)

Canales y despieces en bandejas

Tendencia

Sin cabeza para no retraer

a ciertos consumidores

10.- GESTIÓN BÁSICA

Ficha de coneja

reproductora

10.- GESTIÓN BÁSICA

Planning casillero

Curso 2015. Versión 2

Cunicultura de carne - Universidad de Córdoba · Cunicultura de carne Pedro GONZÁLEZ REDONDO...

Documents

Transcript of Cunicultura de carne - Universidad de Córdoba · Cunicultura de carne Pedro GONZÁLEZ REDONDO...