C U Q U I Nfood & photography

Febrero... los días poco a poco se alargan y, aunque aún hace elfrío propio del invierno, el campo empieza a llenarse lentamentede color. Un signo evidente de que la primavera está a punto deestallar, es la llegada a nuestros mercados de la reina indiscutiblede las frutas…. Rojas, con un punto ácido muy agradable y que seprestan a mil y una preparaciones, tanto dulces como saladas….Sí, es temporada de fresas y el equipo de Cuquin Magazine os

ofrece en este número un buen número de recetas para que aprovechéis el mejormomento de esta golosina natural que ya podemos encontrar en nuestras fruterías.

Tenemos la mirada puesta en el buen tiempo, pero no nos olvidamos de que todavíaapetecen platos contundentes con los que saciarnos. En nuestro especial de recetas deinvierno os mostramos como aprovechar lo mejor que aún nos tiene que ofrecer estaestación.

Además, con este número queremos iniciar una serie de reportajes sobre un tema queestá de rabiosa actualidad. Y es que, quién no ha intentado hacer pan en casa? Osvamos a ir descubriendo todos los secretos de este alimento fundamental en nuestradieta. Y la mejor manera es empezar hablando de la materia prima con la que loelaboramos. Andrés, de “El Amasadero”, no descubre todos los secretos de la harina. Noos lo perdáis porque nos lo explica con todo lujo de detalles.

Y por si fuera poco, en este número contamos con dos colaboraciones de lujo. El blog“Mi Cesta de Mimbre” ha preparado algo especial exclusivamente para nosotros ySandeeA de “La Receta de la Felicidad” ha querido sorprendernos con una receta que...bueno, mejor que la veáis porque… ¡os dejará con la boca abierta!

Disfrutad de este número y... A cocinar se ha dicho! Pues nos encantaría ver en nuestrapágina de Facebook las versiones que hacéis de nuestras recetas. Os esperamos!

Miguel Ángel Roque

magazine

No es ningún secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando yprobando nuevos platos. Por esta razón me decidí a abrir un blog gastronómico: para tener mismejores recetas ordenadas y poderlas compartir.En mi blog, Pebrots Verds (http://blogs.cuina.cat/pebrotsverds/), encontraréis recetas de todo tipo,tanto dulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional...Cualquier receta que me llame la atención, acaba tarde o temprano en mi mesa.Ahora se me presenta un reto aún mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Esperotransmitiros la pasión que siento por la cocina y la fotografía, os animéis a poneros un delantaly disfrutéis de todos y cada uno de los platos que os propondremos.

Miguel Ángel Roque

Mi afición por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de allí. En casa nosreuníamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar...Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas(lostragaldabas.blogspot.com.es), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias.A ésta, mi pasión, se une otra que llegó gracias al blog: la fotografía. Con mi cámara intentocapturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estáis detrás, los olores ysabores que impregnan el aire.Entusiasmada con este proyecto en el que intentaré sacar lo mejor de mí. Rodeada de unestupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutéis.

Raquel Carmona

Me apasiona la fotografía desde hace tiempo y ahora es mi profesión. Además me encanta todolo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina.

Me podéis seguir a través de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), dondecada semana subo recetas que hacemos en casa, además de ir contando un poco de mis viajes,libros de cabecera...

Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un pocode mi modesto saber fotográfico y culinario.

Luisa Morón

Soy Jimena, fotógrafa profesional, especializada en gastronomía. Apasionada de la comida y detodo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no sólo a fotografiar lo que me gusta, sinoa volverme estilista, directora de arte y últimamente cocinera (nunca pensé que podría hacermás que freír un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me haenseñado a cocinar.Comencé a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mivolumen de trabajo bajara y mi desesperación por no hacer fotos añadido a la insistencia de miesposo, lograron que empezara el blog.Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine.

Jimena Agois

Han colaborado en este número:

4

Hola, soy Raquel, una apasionada de la cocina, la música y la fotografía, no sabría decir en quéorden. No me dedico a la música, pero tuve mi primer vinilo a los 5 años... un duo muy famosoen la época que cantaba el "Co co ua ua". Tampoco soy fotógrafa, pero tener mi primera réflexen 5º de EGB me convirtió en la fotógrafa oficial de la clase. Y mucho menos soy cocinera,aunque de adolescente empecé a meterme en la cocina a echar un cable a mi madre. Pero comoen la vida, una cosa lleva a la otra, hace un año nació Soul Kitchen(soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es), donde cuento mis experiencias gastromusicales.Y aquí estoy, con ganas de empezar a disparar, para enseñaros lo que me gusta comer y cocinar.

Raquel Bernácer

Hola soy Patricia, escritora del blog Sabores y Momentos (http://saboresymomentos.com/),entusiasta de la cocina y amante de la comida, fotógrafa aficionada y en constante formaciónpues me encanta aprender cosas nuevas cada día.Nací y crecí en el sur. Después de estudiar, vivir, viajar y trabajar por todo el mundo, fijé miresidencia en Sitges. Soy una feliz mama de tres pequeños y en mi día a día junto a ellos,encuentro la inspiración para, desde mi blog, acercaros mis historias y recetas cargadas decariño.En esta aventura colaborando con Cuquin Magazine Food & Photography, agradezco laoportunidad que se me ha dado pues me siento rodeada de fantásticos compañeros de los queaprendo y con los que me enriquezco, como persona y como “bloguera”.

Patricia García

Sin duda cocinar es algo mágico, mezclar harina, huevos, mantequilla, azúcar … y ver como subeun bizcocho, o descubrir una explosión de sensaciones al probar unas fresas con unos granitos depimienta, es la visión que intento plasmar en mi blog Fresa & Pimienta(http://fresaypimienta.blogspot.com.es/), un lugar donde dejo volar mi imaginación en la cocina.

Me divierto cocinando, mezclando texturas y sabores en pequeños bocados, y aunque tambiéndisfruto amasando mi propio pan, sin duda lo que más me apasiona es descubrir nuevascombinaciones.

Eva Espallargas

Soy María de Los Blogs de María (www.losblogsdemaria.com), una amante de la cocina y de lafotografía. Por ello me embarco en este nuevo proyecto con algunos compañeros, para seguiraprendiendo y aportando mi punto de vista, tanto culinario como fotográfico.No recuerdo ni cuando tuve mi primera cámara de foto en las manos, ni cuando entré porprimera vez en la cocina porque ambas cosas las hice siendo bien pequeña y desde entoncesseguimos con ganas de aprender y de enseñar a partes iguales.Nunca pensé que las dos cosas que más me gustan se podían compaginar y me podrían dartantas alegrías y satisfacciones.

María del Carmen González

5

6

Desde bien pequeña me ha gustado estar entre fogones.Al principio, lo que más me atraía era hacer postres, luego fui ampliando mi recetario.Apuntaba en un cuadernito las recetas que me gustaban de libros, revistas, programas detelevisión... así como las recetas más tradicionales que se hacían en casa. Aún recuerdo a mipadre y a mí frente al televisor viendo esos programas de cocina, apuntando lo que nosresultaba apetecible.He empezado a sentir curiosidad por la fotografía culinaria desde hace poco.Así que espero, a través de esta publicación, poder ampliar tanto mis conocimientos culinarioscomo fotográficos.

Espe Saavedrawww.espesaavedra.com

Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 años. ¿Madrugadora otrasnochadora? No sé muy bien… Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible delalma.Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recibí de mi madre.Abrí el blog A qué huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicolás. Porquequiero que algún día haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas ysabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invención mía. Espero que algún día élmismo engrose este recetario con sus propias creaciones...Ahora me siento como una niña en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Felizpor poder unir en él tres pasiones: letras, cocina y fotografía.

Elena Rodríguez

No sé qué me gusta más, si fotografiar o cocinar, bueno si, fotografiar! (porque luego no hay querecoger!).

Hace casi un año que dejé mi trabajo para embarcarme en un proyecto personal: la fotografía.Jamás pensé que pudiera hacerlo, pero aquí estoy, feliz por la decisión que tomé en su día.

Mi lema es: “ama lo que haces, pon tu corazón en ello y serás recompensado” (I. Morse)

Si queréis saber más sobre mi, os invito a conocer mi cocina Nina's Kitchen: (http://ninas­kitchen.blogspot.com)

Olga Pareja

Hola, soy M. Gloria, crecí pasando horas en la cocina de mi abuela. Ella me enseñó todo lo quesé y soy, así que mi amor por la cocina nació de su lado. Desde el año 2009 escribo un blogbásicamente de repostería ­y algún despiste salado­. Gourmenderies(http://gourmenderies.blogspot.com.es/) procede del binomio gourmet + gormandería, que es comomi abuela nombra a las cosas dulces. Mis otras aficiones son la fotografía y las labores.Recuerdo que con mi primer sueldo me compré un equipo de revelado, por entonces no existíala fotografía digital y desde entonces, la fotografía forma parte de mi vida, hasta tal punto queahora ya cocino por el mero placer de fotografiar. Espero que disfruten mucho en cada una delas paginas de Cuquin Magazine.

M. Glòria Pié

6

Fresas, el bocado de la primavera

Gazpacho de fresasBavarois de fresas

Brazo de gitano de fresas, coco y mascarponeVasitos de yogur y fresas

Pizza de fresasTarta de flan y fresas

Todo sobre las harinas

Entrevista

Carlos y Antonio de "Frescum"

Recetas para rematar el invierno

Historia del XatóXató

Alcachofas rellenas de sobrasada y queso mahonésArroz con pollo

Caballa con grosellas, tomillo y mayonesa de mango y cúrcumaPasta con atún y alcaparras

Pote asturianoFricandó de ternera

Quiche de champiñones y espinacasRissoto con lombarda y piñones

Sopa de ajo zamoranaPestiños

Tarta de chocolate y perasPostre de naranja y galleta

Peras al vino tintoPudding de croissants y naranja

Entrevista

Sandra Mangas de "La receta de la felicidad"Crema de Cerveza

NutriciónLos platos de cuchara y salud

DiY con "Mi cesta de mimbre"

Libros y redes

Entre bastidores

AMS

U

R IO

fresasAnunciando la primavera

Gazpacho de fresas

Este número de la revista va dedicado a las fresas como fruta de temporada.Tenía muchas ganas de preparar un gazpacho con fresas. Como ya sabemos el gazpachoes una receta con la que podemos hacer muchas combinaciones.El resultado me ha parecido estupendo y el toque de las fresas le va genial.

­ 350 gr. de fresas­ 400 gr. de tomates­ Media cebolla­ 30 gr pimiento verde

­ 80 gr. pepino­ 1 diente de ajo­ Aceite de oliva, pimienta, vinagre y sal

Primero quitamos la piel a los tomates, este paso es opcional. En el vaso de la batidora oen un robot de cocina, echamos todos los ingredientes, trituramos, aliñamos acontinuación y volvemos a batir.

Ya lo tenemos listo para servir. Si quieres puedes añadir unos cubitos de hielo. En micaso lo presenté sin ellos, pues me gusta más espeso y lo sirvo como primer plato.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela 13

Bavarois de fresas

Un delicioso postre de textura suave y cremosa tipo mousse. En esta ocasión y comotenemos las fresas como ingrediente estrella de temporada, no podía dejar pasar laoportunidad de traeros la Bavarois de Fresas que en casa nos encanta. Es un postre muyversátil, ya que tradicionalmente se suele preparar en molde redondo con hueco en elcentro, pero admite muchas otras formas de presentación, quizás más atractivas parapostre de cenas en casa, como pueden ser copitas o vasitos bajos individuales. Estosúltimos han sido mi opción elegida. Es una receta muy fácil y agradecida!

­ 400 gr. de fresas­ 3 huevos­ 100 gr. de azúcar­ 150 gr. de nata para montar­ zumo de 1 limón­ 6 hojas de gelatina neutra (7 si sonpequeñas)

Comenzamos poniendo las hojas degelatina a hidratar bien en un bol con aguafría. lavando las fresas y batiendo en elvaso de la batidora, junto con el zumo dellimón y 50 gr de azúcar (los otros 50 gr losañadiremos a las yemas).

Calentamos un par de cucharadas de aguay disolvemos en ella la gelatinapreviamente hidratada, removiendo bienhasta que quede bien disuelta y laañadimos a nuestro puré de fresas.En un cazo pondremos las yemas con 50 grde azúcar y acercamos al fuego mediobatiendo con unas varillas unos 3 o 4minutos hasta conseguir una cremaespumosa. Seguidamente las añadimos alpuré de fresas.

Montamos la nata (asegurándonos de queesté bien fría y hasta que forme picos

suaves) y las claras (es importante queestén a temperatura ambiente para quequeden firmes) por separado y lasintegramos con una espátula muysuavemente y poco a poco conmovimientos envolventes, primero la natay después las claras, para que queden bienintegradas y no se nos bajen!

Ya solo nos queda verter la mezcla en elmolde (para lo cual tendremos que untarpreviamente con un poco de mantequilla oaceite de girasol para poder desmoldardespués –mojando brevemente la base delmolde en un bol con agua caliente­) o enlos vasitos donde lo vayamos a presentar yal frigorífico durante toda la noche, o unmínimo de 4 o 5 horas.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Patricia García ­ Sabores y Momentos 15

Brazo de gitano defresas, coco ymascarpone

Un brazo de gitano muy esponjoso, envuelto sutilmente en coco y con un relleno dulce,pero nada empalagoso. El queso mascarpone con fresas y vainilla forman el corazón deeste enrollado tan apetecible.Podemos servirlo en un plato de porcelana o llevarlo de picnic, ya que es fácil detransportar y puede comerse sin cubiertos, para ello tan sólo tenemos que tener laprecaución de cortado en rodajas de un par de centímetros de grosor.

Para la base de bizcocho :­ 120 gr. de azúcar + una cdta. de azúcar­ 4 huevos­ 120 gr de harina­ 25 gr de mantequilla fundida

Para el relleno:­ 250 gr. de mascarpone

­ 60 gr. de azúcar glas­ 1/4 de vaina de vainilla­ 100 gr. de fresas

Para la decoración:­ 20 gr. de mantequilla fundida.­ 50 gr. de coco rallado.

Elaboramos en primer lugar el relleno delbrazo de gitano, para ello mezclamos, conayuda de un batidor eléctrico, el quesomascarpone con el azúcar glas y lavainilla. A continuación añadimos lasfresas cortadas en pequeños cubitos ymezclamos a velocidad baja. Reservamosen el frigorífico.

Preparamos la base del brazo de gitano,para ello separamos en primer lugar lasclaras de las yemas. Batimos las claras apunto de nieve junto a una cdta de azúcar,que añadiremos a las claras cuando éstasempiecen a montar. Reservamos.

Disponemos las yemas en un bol con elazúcar y batimos manualmente hasta queadquieran textura blanquinosa momentoen el que añadimos las semillas de la

vainilla y a continuación empezaremos aañadir la harina, poco a poco, hasta queesté totalmente incorporada.

Una vez estén todos los ingredientesintegrados, agregamos las clarasmontadas, ayudándonos de una espátula,con movimientos suaves y envolventes.Finalmente incorporamos la mantequillafundida y mezclamos bien hasta obteneruna masa homogénea.

Precalentamos el horno a 210º, forramos labandeja de horno con papel sulfurizado,extendemos la mezcla de la base del brazode gitano sobre la bandeja, intentandodarle la forma de un rectángulo.Introducimos en el horno durante 8minutos. Transcurrido el tiempo indicado,retiramos del horno y disponemos la masa

Ingredientes para 6 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Eva Espallargas ­ Fresa y Pimienta 17

horneada junto al papel sulfurizado sobre la mesa de trabajo, cubrimos con un trapohúmedo durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo indicado retiramos el trapo, damos lavuelta a la base, extraemos el papel sulfurizado y cortamos los bordes de la masa dando aésta la forma de un rectángulo.

Extendemos una capa de la crema que hemos hecho con el mascarpone y las fresas en unode los extremos de la base de bizcocho y empezamos a enrollar la base con cuidado.Envolvemos el brazo de gitano con papel de film transparente y lo guardamos en el frigoríficoun par de horas o hasta el momento de servir.

Cuando vayamos a consumirlo, quitamos el film y lo pintamos con la mantequilla fundida,finalmente espolvoreamos con coco rallado.

C U Q U I Nfood & photography

magazine

Búscanos en las redes sociales:Twitter: @cuquin_magazine

Facebook: fb.com/cuquinmagazinePinterest: pinterest.com/cuquinmagazineFlickr: flickr.com/photos/cuquinmagazine

Google+: https://plus.google.com/106055213951768701368/posts

Vasitos de yogur yfresas

A simple vista, más que un postre parece una cena de dieta, pero el secreto de suexquisitez está en dos de sus ingredientes ocultos: la leche condensada y el limón.Depende de ti hacerlo más o menos ligero, utilizando yogures y leche desnatada. Puedespresentarlo en copas de cóctel para una cena o comida más sofisticada. Es un postrerápido y fácil que podrás preparar con antelación.

­ 4 yogures naturales­ 8 cdas. de leche condensada­ el zumo de medio limón­ 300 gr. de fresas­ Hojas de menta para decorar.

Echamos el contenido de los 4 yogures en un bol, añadimos la leche condensada y elzumo de limón. Removemos bien para que quede todo bien integrado.

Lavamos las fresas, le sacamos el rabillo y las troceamos.

Cogemos 4 vasitos y ponemos una base de trocitos de fresas. Cubrimos con la mezcla deyogur y decoramos con hojitas de menta y más trocitos de fresas.

Ingredientes para 6 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Olga Pareja ­ Nina's Kitchen 21

Pizza de fresas

Acostumbramos a tomar las pizzas saladas, ¿Por qué no darle un giro a este plato tanversátil y prepararlo para una merienda con nuestra fruta estrella?.Las fresas combinan genial para este tipo de preparaciones y combinada con elchocolate un bocado al que seguramente nadie podrá resistirse.

Para la masa:­ 50 gr. de aceite de oliva virgen extra­ 200 gr. de agua templada­ 20 gr. de levadura prensada­ 1 cucharadita de sal­ 400 gr. de harina

Para cobertura:­ 150gr. de chocolate fondant­ 50 gr. de leche­ 50 gr. de mantequilla­ 300gr. de fresas­ Chocolate blanco rallado para decorar­ Unas hojitas de menta

Disolvemos la levadura en el aguatemplada y mezclamos con el aceite.

Añadimos el resto de ingredientes yamasamos hasta formar una mezclahomogénea.

Dejamos reposar unos 20 minutos, en unlugar libre de corrientes.

Ponemos la leche en un cazo junto a lamantequilla. Lo dejaremos en el fuegohasta que empiece a hervir.

Retiramos del fuego y añadimos elchocolate troceado y removeremos hastaque quede totalmente derretido.

Precalentamos el horno a 200º.

Formaremos las bases de las pizzas ycolocamos sobre la bandeja de hornoforrada con papel vegetal o sobre una baseespecial para ellas. Hornearemos unos 15­20 minutos.

Sacaremos del horno y cubriremos con elchocolate fundido y las fresas troceadas.Hornearemos unos minutos (este paso esopcional, podréis tomar la pizza con lasfresas sin hornear). Sacaremos ypresentaremos con el chocolate blancorallado y unas hojitas de menta.

Ingredientes para 2 pizzas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas 23

Tarta de flan y fresas¿Os acordáis de ese postre un tanto viejuno que se puso de moda en los 80 y que llevabapor nombre el extraño nombre de "pijama"? Pues hemos querido rendirle un homenajeactualizando la idea en forma de una deliciosa tarta individual.

­ 1 base de masa de hojaldre

Para el flan:­ 120 gr azúcar por caramelo­ 80 ml agua­ 170 gr azúcar­ 360 ml nata líquida­ 120 ml leche­ 1 vaina de vainilla­ 1 trozo de piel de limón sin la parteblanca­ 1 palo de canela­ 3 huevos grandes

­ 2 yemas de huevo

Para la crema:­ 125 ml leche­ 1 yema de huevo­ 25 gr azúcar­ 10 gr maicenaun trozo de piel de limónun trozo de canela en rama

Para la decoración y el acabado:­ unas fresas­ 250 ml nata 33% materia grasa

Para el flan:Precalentamos el horno a 140 º C.Preparamos el caramelo, para ello,ponemos el azúcar a fuego bajo hasta quecaramelice y adquiera un color tostado.Retiramos el cazo del fuego y esperamosunos minutos hasta que se enfríe. Conmucho cuidado echaremos agua (conmucho, mucho cuidado porque si elcaramelo está muy caliente te salpicará).Dejamos cocer a fuego lento unos 5minutos hasta que adquiera laconsistencia de jarabe. Untamos losmoldes con el caramelo.

Ponemos al fuego la nata, la leche, lavainilla, la canela, el limón y el resto delazúcar. Al primer hervor, lo retiramos delfuego. A continuación batimos los huevosy las yemas, añadimos la leche y la natapasadas por un colador.

Echamos la mezcla en los moldes y losponemos en una fuente algo honda quepueda ir al horno y la llenamos con dosdedos de agua. Horneamos 50 minutos.Dejamos enfriar y guardamos en la nevera12 horas.

Finalmente cortamos y horneamos la basesiguiendo las instrucciones de fabricante.

Para la crema pastelera:Mezclamos la maicena con un poco deleche y reservamos. Ponemos el resto de laleche en un cazo junto con la piel de limóny la canela. Lo calentamos hasta que casihierva. Apagamos el fuego y lo dejamosinfusionar unos minutos.Mezclamos la yema con el azúcar yañadimos la mezcla de Maizena y leche.Incorporamos esta mezcla a la leche(habremos retirado el limón y la canela) yvolvemos a poner a fuego medio. Iremosremoviendo hasta que espese. Apartamosdel fuego y reservamos.

Montaje:

Sobre la base de hojaldre ponemos un pocode crema pastelera. Encima disponemosunas fresas, el flan y acabamos decorandocon un poco de nata montada.

Ingredientes para 6 tartas individuales (o una grande):

Elaboración:

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pebrots Verds 25

Todo sobre las

harinaspor "El Amasadero"

Cada vez son más las personas que seaniman a hacer su propio pan en casa. Laaparición de nuevos títulos relacionadoscon la panificación en casa, la traducciónde otros que ya llevan muchos añospublicados en otra lengua, la proliferaciónde cursos y talleres de pan casero y sobretodo, la facilidad para poner al alcance delos panaderos caseros ingredientes yutensilios imposibles de encontrar haceapenas algunos años, indican que la sanaafición de hacer pan en casa ha llegadopara quedarse.

El Amasadero aparece en 2009 con laintención de acercar algunos de estosingredientes a gente que lleva tiempohaciendo pan en casa o que se quiereiniciar y que de alguna forma, les cuestaencontrar o simplemente les apeteceprobar nuevas harinas. La intenciónprincipal fue escoger las mejores harinasde molinos cercanos y envasarlas enformatos de 1 kg., con el fin de que elcliente final tenga la posibilidad decomprar 25 kilos de harina sin necesidadde ser un saco de un tipo concreto. O sea,poder elegir 25 kilos de varios tipos deharinas diferentes.

Siempre con el respeto que nos merece elhonrado oficio de la panadería artesana yprofesional, desde un punto de vistacasero, hacer nuestro propio pan nosofrece una libertad total y absoluta.Nuestro sueldo mensual no depende de lashornadas que sacamos cada día, podemosprobar, mezclar, experimentar y meter lapata sin temor a perder clientes (siempre ycuando no tratemos como clientes a losfamiliares más cercanos). Además dedivertido, es muy interesante probar enprimera persona un pan hecho con uncereal que no conocíamos hasta entonces.Descubrir la acidez del centeno o la texturaque ofrece la espelta y disfrutar con elproceso desde el principio hasta el final.

Hacer pan es fácil. Muy fácil. Solonecesitamos tiempo y un agente que nos

sirva para fermentar un determinadocereal. El problema viene cuandoqueremos obtener un pan con unadeterminada textura y un determinadosabor. Para esto se nos hace imprescindibleconocer los diferentes ingredientes con losque estamos trabajando. Si hacemos unpan con harina 100% de centeno, nopodremos pretender obtener un resultadosimilar a los hechos con trigo. Una migacompacta y poco alveolada no significa quehayamos metido la pata o que lapanificación casera se nos derematadamente mal. El centeno nos darápanes menos alveolados y con estructurasmás densas que con el trigo. Conociendoeso, conociendo qué resultados vamos aobtener con según qué tipo de harinas, senos abre un mundo fantástico en el quepoder mezclar y probar a nuestro antojo.Lo peor que puede pasarnos es que el panno quede exactamente como esperábamos,o que ni siquiera se acerque a lo quebuscábamos, pero será entonces, con esepan entre nuestras manos, cuandosepamos qué tipo de elaboración se obtienecon según qué cereal. O sea, gracias anuestra “metedura de pata” probaremos unnuevo pan y habremos aprendido algonuevo. ¡Todo son ventajas!.

No obstante, lo mejor es conocer unpoquito las harinas que encontramos conmás facilidad, de esta forma partimos conventaja y el resultado final no debería seruna total y absoluta sorpresa.

Harina de trigo

El trigo es el cereal rey en occidente. Es elcereal básico en nuestra cultura y en tornoa él se han hecho los mayores esfuerzospara cultivar cepas y tipos que fueran cadavez más productivos y que tuvieran unadeterminada capacidad para lapanificación. Quizás sea el trigo de fuerzael que más nos suene, pero sin duda no es

"Hacer pan en casa es fáci l .Sólo necesi tamos tiempo"

Todo sobre las

27

el único ni tampoco el más adecuado parahacer cualquier tipo de pan.

Como hemos dicho antes, la que más nossonará, sin duda. Y hasta hace poco, lamás accesible a todos los que nosanimábamos a hacer nuestros primerospanes en casa. Tal y como su nombreindica, proviene de trigo de fuerza. Y salvoque sea procedente de cultivo ecológico,normalmente la componen la mezcla dediferentes trigos con diferente fuerza. Conesta mezcla, los molineros buscan ofreceruna harina lo más estable posible a lo largode todo el año. O sea, que la fuerza y losvalores panificables de la harina sean lomás parecido posible durante cualquierépoca del año.

Cuando se trabaja con trigos de fuerzaecológicos, la posibilidad de mezclar conotros granos es menor, por lo quenormalmente, la harina de fuerzaecológica suele ofrecer diferentes valoresde fuerza a lo largo del año.

Clasificación de la harina según su

fuerza:

Medimos la fuerza de la harina con el valorW, que obtenemos después de la pruebadel alvograma. Aunque no es el único valora tener en cuenta a la hora de hacer pan, sies un factor que nos ayudará paradeterminar ante qué tipo de harina nosencontramos.

Por hacer una división rápida y sinmeternos en más profundidad. Podemosdecir que según el valor W de la harinatendremos:

­ Harina de gran fuerza: Con un valor Wsuperior a 330­350. Es una harina muy

difícil de encontrar y que solo se utiliza enbollería industrial. Por la cantidad enormede grasas y aditivos que suelen añadir aestas elaboraciones.­ Harina de fuerza: Esta es la que solemosencontrar en los supermercados, y su valorW suele estar comprendido entre 280 y 330

28

de W.­ Harina de media fuerza: Son harinas quetienen un valor W de entre 180­280.­ Harinas panificables: Harina con un valorW de 160­200.­ Harina flojas: Son las harinas que sesuelen utilizar para repostería (galletas,bizcochos, magdalenas, etc.).

Características panificables de la harinade fuerza:

Las harinas de fuerzas son recomendablespara elaboraciones donde la carga degrasas es muy alta. O sea, en masas dondeañadimos mucha mantequilla, manteca,azúcar, huevos, etc. Elaboraciones como elRoscón de Reyes, el Panettone, el brioche…Necesitaremos esta harina para que lamasa pueda subir lo suficiente y tenermigas tiernas y altas a pesar de toda lagrasa que le hemos puesto a nuestrareceta.

Si utilizamos la harina de fuerza para otrotipo de panes en los que solo tenemosagua, sal y levadura, el resultado seránpanes mucho más altos de lo normal, enlos que perderemos la forma de los mismosy en los que además, obtendremos cortezasmás tiernas, menos crujientes.

Las masas hechas con harina de fuerza,son masas muy elásticas, poco extensibles,por lo que tendremos que tener cuidadocon la fuerza de la harina sin queremoshacer alguna elaboración en la quenecesitamos estirar la masa y que no senos desgarre (hojaldres o pizzas, porejemplo).

Características de la harina panificable(panadera):

Es una harina con la que obtendremos unamasa más extensible y que absorberámucha menos agua que la harina defuerza. Por lo que tendremos panes concortezas más crujientes.

Será la recomendada en caso de quequeramos hacer hogazas, bollitos,baguettes, ciabattas o cualquier otro tipode pan en los que tengamos poca oninguna grasa.

Suele ser la harina que más se utiliza comobase cuando queremos mezclar ennuestros panes otros cereales con pocafuerza, como la espelta o el centeno.

Características de la harina floja:

Como ya hemos indicado, se recomiendautilizar esta harina en elaboraciones derepostería. Ya que no necesitamos que lamasa leude y por tanto, el sabor va adepender más de los añadidos a las masasque del proceso de fermentación. Sonharinas con una curva de fermentaciónmuy corta, lo que no las hace las másadecuadas para hacer pan.

Mi opinión es que a la hora de hacer pansin añadidos grasos, casi mejor utilizarharinas algo más flojas que más fuertes.Las masas serán algo más pegajosas y másdifícil de manejar al principio, pero elresultado final es más agradecido conharinas con poca fuerza. Insisto, siempre ycuando no hablemos de masas muyenriquecidas.

Aparte del trigo, que como digo es el cerealque nos dará los panes con los que másfamiliarizados estamos. Hoy en díatenemos la suerte de poder encontrar deforma fácil harinas de cereales tanapreciados por sus valores nutricionales ysu sabor como el centeno o la espelta.

Estas dos harinas, quizás sean las másutilizadas hoy en día tras las de trigo.

"Las harinas de fuerza sonrecomendables paraelaboraciones con grancantidad de grasas"

29

Harina de espel ta

Al contrario que el trigo, hablamos de uncereal muy poco productivo y además, conun coste extra para el productor. Es uncereal que hay que descascarillar antes demoler, por lo que resulta aún menosbeneficioso desde el punto de vistacomercial.

O sea, con la espelta podemos decir quetenemos dos noticias, una mala y unabuena; la mala es el precio. La buena, quedebido a su poca productividad ha sidopoco tratada por productores y el cereal esun cereal sin apenas cruces, un cereal muypuro y que sienta de maravilla a nuestrasalud.

Si la utilizamos para hacer pan, habrá quesaber que la espelta produce una harinafloja, de color más tostado que la de trigo,de sabor más intenso y que hará quenuestros panes tengan una textura muytierna, a veces casi como la que obtenemosal añadir pequeñas proporciones de grasa.

Mi consejo es que para familiarizarnos coneste tipo de harinas y con sus resultados,empezamos mezclándola al 50% conharina panificable. Una vez veamos losresultados, siempre estaremos a tiempo deponer más espelta o menos, no existendogmas ni reglas rígidas en la panificacióncasera, en cada familia nos gustarán másunos tipos de panes u otros. Me atrevería aafirmar que justo en lo contrario está lobonito, en mezclar y experimentar anuestro antojo.

Para hacer mantecados, galletas,bizcochos, etc., también resulta una harinaextraordinaria. Si de verdad estamosdispuestos a probar algo nuevo yaceptamos que la textura final de unbizcocho, por ejemplo, no siempre tiene

que ser la misma, os animo a que laprobéis, porque de verdad que merecemuchísimo la pena.

Harina de centeno

De color ceniza, con un toque picante ymás polvorienta que las anteriores. Laharina extraída del centeno es una de lasharinas con más sabor que podemosprobar.

Los panes obtenidos con esta harina nogustan a todo el mundo. De hecho, haypersonas que no lo soportan, pero insistoen lo de antes. Si estamos dispuestos aabrirnos a otro tipo de panes, os aseguroque el sabor de un pan de centeno 100%con masa madre, no lo conseguiréis conabsolutamente ninguna otra harina.

La harina de centeno no da una masaelástica como la del trigo o la espelta. Másque masa es una papilla, es una harinaque solo tenemos que hidratar. Ya queaunque queremos, no se amasa, esimposible de amasar. Se haceimprescindible utilizar un molde parahornear los panes hechos con harina decenteno al 100%.

Los panes obtenidos con centeno sonpanes apelmazados, densos, con poco aire,pero de un sabor único.

Al igual que con la espelta, lo mejor es irmezclando en pequeña proporción conharina de trigo. Es más, con el centeno,quizás mezclar 50% de centeno y 50% detrigo es excesivo. Me refiero para alguienque se enfrenta por primera vez a este tipode panes. Por lo que os propongo queempecéis mezclando 80% trigo y 20%centeno hasta acercaros más a panes conmucha más cantidad de harina de centeno.

Harina de trigo duro

Como buen andaluz, es un trigo al que letengo todo el cariño del mundo. Un trigo

"La espel ta es un cereal quesienta de maravi l la a nuestrasalud"

30

que me sabe a los panes de mi infancia yquizás, sea por este toque romántico por loque la aconsejo una y otra vez, aunque hede reconocer que es una harina difícil demanejar y que no convence a todo elmundo.

Su sabor es dulzón, su color crema y supoder de absorción enorme. Un pan hechocon harina de trigo duro en su totalidad ocon una proporción muy alta de trigo duro,admitirá muchísima más agua que el quehagamos con harina de trigo panificable.Obtendremos una masa densa, pocoextensible y poco elástica, de texturarústica, pero muy agradable de trabajar.

Muy recomendable para mezclar en masasde pizzas. Al hacer esto tendremos unamasa poco extensible, pero con un saborespectacular. Aparte de esto, es de lasmejores opciones para hacer pasa fresca.

Harinas de otros cereales

En este apartado metemos harinas que porsus características se utilizan poco para

panificar, pero no por ello debemosolvidarla. Al decir que se utilizan pocos,quiero decir que se utilizan enproporciones bajas mezcladas con lasanteriores y que suelen tenercaracterísticas que la hacen muyparticulares, por ejemplo que no tengangluten o que tengan un saborexcesivamente intenso.

Aquí podemos meter las harinas de soja,avena, teff, maíz, garbanzos, arroz,sarraceno y un largo etcétera.

Cada una de ellas ofrecerá un matiz desabor diferente en nuestros panes y comono solo de pan vive el hombre, es cuestiónde buscar la mejor receta para cada una deellas: crepes con trigo sarraceno, talos conla harina de maíz, panes planos con el teff,galletas de avena, etc.

Como conclusión, repetir que no existenlas harinas buenas o malas para hacerpan. Cada harina nos dará un pan, y decada una de ellas podemos obtener muybuenos resultados. Lo importante es

32

conocer, aunque sea de oídas, que con cada cereal obtendremos un tipo de pan, conunas características concretas.

No podemos pretender hacer un roscón con harina de centeno o un brioche con harinade teff. Pero tal y como hemos dicho durante todo este artículo, en casa tenemoslibertad total para experimentar y disfrutar, por lo que si insistís, siempre podréis servirel roscón de centeno relleno de mostaza y pescado ahumado.

¿Cómo surgió la idea de Frescum?­ A raíz del proyecto fin de MBA de uno delos socios. En un principio este proyectoera sólo para distribución en Málaga defruta y verdura pero en su desarrollo se haampliado a toda la península incluyendoproductos gourmet y artesanales.

¿Creéis que las redes sociales han sidoimportantes para vuestra empresa?­ Las redes sociales aportan muchanotoriedad a la marca, es necesario estaren ellas para dar confianza al cliente, paraescucharlos y contar lo que hacemos de

una manera directa.De igual manera no se trata de estar porestar, hay que saber las características decada red social, por ejemplo, Facebook esuna red más visual y Twitter másdinámica y de contacto con los followers.

Tiendas on line, una moda pasajera o elperfecto sustituto de las tiendas físicas.­ El ecommerce ha llegado para quedarse.Actualmente estamos muy lejos de los %de venta que hay en Europa y en EEUU.En España el canal de comercializaciónonline de alimentación supone un 1% delvolumen total mientras que en Europatiene un peso del 7% y si hablamos deReino Unido este se dispara hasta el 16%.No creemos que sustituyan a las tiendasfísicas sino un complemento perfecto. Eneste sentido hay empresas que han hechoel proceso inverso, primero comercioonline y luego tienda física como porejemplo Ofertix.

¿En qué os basáis para elegir vuestrosproductos?­ Puede parecer un término muy manidopero en nuestro caso es cierto,básicamente la Calidad.Hacemos un doble proceso de selecciónprimero en el mercado dónde escogemossólo lo mejor que llega de los agricultores y

Carlos y Antonio, estos jóvenes cordobeses han querido plantarle cara a la crisis y poner enmarcha un proyecto novedoso de venta on l ine de productos frescos y gourmets.Con una web de lo más atractiva, donde encontraremos toda una variedad de productosque podremos adquiri r, además de una nutricionista que nos ayudará en nuestraal imentación y la de nuestra fami l ia y un blog en el que encontraremos recetas estupendas.

"venta de productos frescosy gourmets on line"

34

posteriormente en la elaboración de lacesta de nuestros clientes. Primamos quesean productos que no hayan pasado porcámara y que tenga sabor.

El mundo de la gastronomía está en auge.¿Notáis la repercusión?. ¿Qué productosson los más solicitados?­ Sólo hay que ver el número de blogsgastronómicos, las noticias y que ya lospadres quieren que sus hijos seancocineros, cosa no muy bien vista hacepoco tiempo. Nosotros lo notamos en queuna de las secciones más visitadas denuestro blog Veryfood.es es el de recetas.Los productos que más vendemos son lasnaranjas de zumo de palma del río, tomatede ensalada, hogaza de pan de pueblo, patéde morcilla con piñones, queso de cabra enaceite de oliva y últimamente, desde elnombramiento cómo mejor vino delmundo relación calidad precio, Luis CañasCrianza.

¿Qué ofrecéis al cliente que os diferenciedel resto?­ La calidad de nuestra gama de frescos,hasta tal punto que si el cliente no quedasatisfecho le regalamos el doble delproducto.También tenemos una variedad deproductos difícil de encontrar en unafrutería tradicional al uso, así como elservicio de una nutricionista, totalmente

gratuito para nuestros clientes, que nospone a dieta.

¿Algún consejo a los jóvenesemprendedores que quieran embarcarse enun negocio?­ Principalmente que hagan un buen plande negocio, que lo estudien con datosreales, vean la competencia, la evolucióndel mercado y si salen bien los númerosque se embarquen en el bonito negocio deser su propio jefe.Los momentos de crisis son momentos deoportunidades.Si hacemos lo que hemos hecho siempre,siempre obtendremos el mismo resultado.

www.frescum.eswww.veryfood.es

entrevista de Raquel Carmona

35

Recetas para rematar elinvierno

El xató es un plato entrante de temporada que se prepara en la zona delBaix Penedès, Alt Penedès y Garraf. Es un plato tradicional de la cocinacatalana que tiene sus orígenes en el siglo XIX. Su origen vienerelacionado en el proceso de elaboración del vino, pues esta zona secaracteriza por un paisaje de amplios viñedos y bodegas que pertenecen ala denominación de origen de vino DOP del Penedés.

Este plato se creó con la finalidad de acompañar las celebraciones de"aixetonar" la barrica, es decir: poner un grifo (aixeta en catalán y de ahí el"aixetonar") a la barrica para degustar el primer vino de la temporada, deahí su nombre.

Existen tantas variantes del xató como familias lo preparan, pues cadacasa usaba los ingredientes que tenían. Por esto es habitual que cadafamilia tenga su propia receta, hasta el punto que cada zona posee supropia variante. Hay casas en que usan la carne de ñora, otras queañaden pan frito y cada cambio aporta una connotación de sabordiferente. La multitud de variantes ha llevado a cierta simpática rivalidadpopular para decidir quien hace la mejor salsa. Una anécdota es que unaamiga de Vilanova i La Geltrú (que por cierto el xató representa el platoestrella de su histórico carnaval, declarada fiesta patrimonio de interés

nacional) me regaló una vez una chapa para poner en la solapa del abrigoen la que leía: "El mejor xató es... el de mi madre", algo en lo que todosestamos de acuerdo!

El xató es un plato que lo podríamos clasificar dentro la categoría deensaladas, a base de escarola con una variante de salsa de romescoacompañado de bacalao desalado, anchoas, aceitunas arbequinas, atún ytortilla de alubias blancas. Se consume en invierno cuando las escarolashacen aparición en los mercados como producto de temporada. Si bien, laescarola es una verdura de sabor amargo ­que no cumple con lasexigencias gustativas de muchos paladares­ mezclada con esta salsa tiporomesco, su amargor ni se aprecia y en cambio se realza el romesco.Tanto los ingredientes de la salsa, como el plato en sí, son típicamentemediterráneos, muy ricos en alimentos cardio­protectores con lo que elplato se incluye dentro de la dieta mediterránea conocida por susbeneficios para la salud.

La xatonada es la fiesta popular para promover la cocina del xató que secelebra anualmente en toda la región. La muestra de fotografías estánrealizadas en la última xatonada popular que tuvo lugar el pasado 3 defebrero en El Vendrell, lugar donde como viene siendo costumbre desdehace casi 30 años, anualmente se hace el concurso de maestrosxatonaires. En las fotografías se puede apreciar a un orgulloso maestroxatonaire con sus medallas, la exhibición de xatonaires infantiles y unaferia de productos alimentarios naturales y artesanales.

Historia delxatópor M. Glòria Pié

El xató es un plato entrante de temporada que se prepara en la zona delBaix Penedès, Alt Penedès y Garraf. Es un plato tradicional de la cocinacatalana que tiene sus orígenes en el siglo XIX. Su origen vienerelacionado en el proceso de elaboración del vino, pues esta zona secaracteriza por un paisaje de amplios viñedos y bodegas que pertenecen ala denominación de origen de vino DOP del Penedés.

Este plato se creó con la finalidad de acompañar las celebraciones de"aixetonar" la barrica, es decir: poner un grifo (aixeta en catalán y de ahí el"aixetonar") a la barrica para degustar el primer vino de la temporada, deahí su nombre.

Existen tantas variantes del xató como familias lo preparan, pues cadacasa usaba los ingredientes que tenían. Por esto es habitual que cadafamilia tenga su propia receta, hasta el punto que cada zona posee supropia variante. Hay casas en que usan la carne de ñora, otras queañaden pan frito y cada cambio aporta una connotación de sabordiferente. La multitud de variantes ha llevado a cierta simpática rivalidadpopular para decidir quien hace la mejor salsa. Una anécdota es que unaamiga de Vilanova i La Geltrú (que por cierto el xató representa el platoestrella de su histórico carnaval, declarada fiesta patrimonio de interés

nacional) me regaló una vez una chapa para poner en la solapa del abrigoen la que leía: "El mejor xató es... el de mi madre", algo en lo que todosestamos de acuerdo!

El xató es un plato que lo podríamos clasificar dentro la categoría deensaladas, a base de escarola con una variante de salsa de romescoacompañado de bacalao desalado, anchoas, aceitunas arbequinas, atún ytortilla de alubias blancas. Se consume en invierno cuando las escarolashacen aparición en los mercados como producto de temporada. Si bien, laescarola es una verdura de sabor amargo ­que no cumple con lasexigencias gustativas de muchos paladares­ mezclada con esta salsa tiporomesco, su amargor ni se aprecia y en cambio se realza el romesco.Tanto los ingredientes de la salsa, como el plato en sí, son típicamentemediterráneos, muy ricos en alimentos cardio­protectores con lo que elplato se incluye dentro de la dieta mediterránea conocida por susbeneficios para la salud.

La xatonada es la fiesta popular para promover la cocina del xató que secelebra anualmente en toda la región. La muestra de fotografías estánrealizadas en la última xatonada popular que tuvo lugar el pasado 3 defebrero en El Vendrell, lugar donde como viene siendo costumbre desdehace casi 30 años, anualmente se hace el concurso de maestrosxatonaires. En las fotografías se puede apreciar a un orgulloso maestroxatonaire con sus medallas, la exhibición de xatonaires infantiles y unaferia de productos alimentarios naturales y artesanales.

Historia delxató

XatóEsta es la receta que de generación en generación ha pasado en nuestra familia. Unsecreto culinario que hoy se desvela para ser compartido con todos vosotros.Igualmente este salsa la podemos usar para los calçots (otra comida típica regional deValls ­provincia de Tarragona­ consumo del cual se ha extendido enormemente en losúltimos años) y para acompañar verduras braseadas, así como pescados.Nutritivamente es muy equilibrado y sano, pues en un mismo plato tenemos verdurasricas en fibra y vitaminas, proteínas ricas en omega­3 procedentes de los pescados,antioxidantes procedentes del pimentón y legumbre que cumple con los requisitosdiarios de hidratos de carbono. Es un plato que identifica todos los beneficios de la dietamediterránea y que con lo completo que es, bien puede tratarse de un plato único si sedesea.

Para la salsa:­ 7 tomates de rama asados (retirada lapiel)­ 5 dientes de ajo asados­ 1 diente de ajo crudo­ 1 puntilla de guindilla roja­ 50 gramos de almendra tostada pelada­ 50 gramos de avellana tostada pelada­ 8 chdas soperas de vinagre de vino tinto­ 9 chdas soperas de agua­ 15 chdas soperas de aceite­ 5 cucharaditas de pimentón dulce

­ 1 cucharadita de salPara concluir el plato:­ 2 escarolas­ 200 gr de bacalo desalado­ 200 gr de atún­ 2 latas de anchoas­ un puñado de aceitunas arbequinas porpersona­ 8 huevos­ 400 gramos de alubia blanca cocida,escurrida y salteadas.

Elaboración tradicional con el mortero:Empezamos poniendo la sal en el morteroy el diente de ajo crudo. Lo machacamosbien. Añadimos las almendras y lasavellanas siguiendo este orden y lomachacamos hasta obtener una pasta bienfina. Seguidamente añadimos el pimentóndulce y el trocito de guindilla quemezclamos bien con la pasta. Acontinuación añadimos y machacamos losajos y tomates asados. Por último ligamosla salsa añadiendo los líquidos.

Elaboración con turmix:Dentro del vaso de la túrmix ponemostodos los ingredientes sólidos y trituramos.Añadimos la mitad de los líquidos y

seguimos triturando. Añadimos el resto delos ingredientes y terminamos de ligar lasalsa.

Elaboración con thermomix:Empezamos añadiendo los ajos (asados ycrudos), el trocito de guindilla, lasalmendras, avellanas, el pimentón dulce yla sal. Cerramos el vaso y pulsamos 2 o 3veces el botón turbo.Seguidamente añadimos los tomates y lamitad de los líquidos. Programamos 1minuto, sin temperatura, a velocidadmáxima.Por último añadimos el resto de loslíquidos y mezclamos a velocidad 4 hastaconseguir una salsa homogénea.

Ingredientes para 6 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies 41

Presentación del plato:El día antes de elaborar el plato ponemos en remojo el bacalao con agua para que sedesale.El día que preparamos el plato, escurrimos el bacalao y lo reservamosescurriéndose. Pasamos las alubias cocidas por la sartén con un poco de aceite y sinremover las vamos salteando haciendo levantar las alubias de la sartén para darlesla vuelta hasta que adquieren un bonito color tostado.Batimos los huevos, añadimos la sal y hacemos la tortilla con las alubias.

Mezclamos la salsa con la escarola. Presentamos el plato en la mesa con la escarolaen el centro, encima las aceitunas arbequinas y por los laterales repartimos elbacalao, el atún escurrido, las anchoas y un corte de la tortilla de alubias. Un platopor comensal.

42

Alcachofas rellenas desobrasada y queso

mahonés

La alcachofa es una de las reinas del invierno gastronómico y una de mis verdurasfavoritas. Se trata de la flor de un tipo de cardo y llama la atención cómo, algo tan feopuede dar una flor tan bonita, con un sabor tan delicado y complejo a la vez. Una de lascosas que más me gusta de las alcachofas es ese sabor dulce que deja en el paladardespués de beber agua o comer otro alimento. Esto se debe a que contiene uncomponente que se llama cinacina y que tiene la particularidad de engancharse a losreceptores del sabor dulce de la lengua, de forma que cuando son arrastrados tras beberagua por ejemplo, eliminándolos de golpe, se crea la falsa percepción del sabor dulce.

Esta receta precisamente realza esa peculiaridad de la alcachofa. La combinación con lasobrasada, le da este toque dulce al plato que recuerda a esas meriendas de sobrasadacon miel, tan típicas de la isla. No dejéis de probarla! Se trata de una receta facilísima depreparar, muy resultona y realmente exquisita.

­ 4 alcachofas hermosas­ 200 gr de sobrasada de Mallorca­ 100 gr de queso mahonés

­ 100 ml de leche evaporada­ el zumo de 1 limón­ sal

Empezamos cortando la base de lasalcachofas procurando que quede rectapara que así se aguante de pie. Quitamoslas hojas externas más duras y cortamos laparte superior. A medida que vayamoscortándolas, las frotamos con un limón ylas ponemos en un bol con agua y zumo delimón.

Ponemos agua en una olla grande yhervimos las alcachofas con un poco de saly medio limón. Cuando estén hechas (losabremos cuando sea fácil arrancar las

hojas) las sacamos y escurrimos en uncolador.

Precalentamos el horno a 200ºC. Cuandolas alcachofas estén templadas, vaciamosel corazón con un cuchillo y rellenamoscon trozos de sobrasada y taquitos dequeso. Si queda sobrasada, podemos abrirun poco las hojas de la alcachofa y ponerlaentre ellas.

En un cazo pequeño, añadimos 50 ml deleche evaporada y 60 g de queso mahonés.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen44

Lo deshacemos con el fuego medio­bajo sin dejar de remover, añadiendo lecheevaporada hasta que quede una salsa cremosa con la consistencia deseada (es posibleque necesitemos algo más de leche si nos gusta más líquida).

Servimos las alcachofas en platos o cuencos, añadiendo unas cucharadas de salsa dequeso mahonés en la base y poniendo la alcachofa en el centro. Que aproveche!

AArrrroozz ccoonn ppooll lloo

­ 8 presas de pollo (en casa a vecescortamos las pechugas en trozos para quesea más sencillo de comer).­ ½ taza de aceite­ 1 cebolla mediana picada en cuadritos­ 3 dientes de ajo picados­ ½ taza de pasta de ají amarillo (loencuentran en la sección latina delsupermercado)­ 1 taza de cilantro molido

­ 1 pimiento picado en cuadritos­ 3 tazas de arroz­ 1 taza de guisantes­ ½ taza de maíz desgranado­ ½ taza de zanahoria cortadas encuadritos­ 2 ½ taza de agua hirviendo­ ½ taza de cerveza­ Sal­ Pimienta

Salpimentar y freír las presas de pollo enaceite caliente. Retirar.Dorar en ese mismo aceite los ajos, lacebolla, el ají y el cilantro. Colocar laspresas de pollo nuevamente, añadir lacerveza y seguir cocinando hasta que elpollo esté listo.Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.Incorporar el arroz, los guisantes, el maíz,

el pimiento y la zanahoria. Mezclar bien.Agregar el agua, rectificando la sazón yllevar a hervir. Bajar el fuego y seguircocinando 20 minutos más hasta que elarroz esté cocido. Servir el arroz con laspresas de pollo bien calientes y decorar contiras de pimiento.

Ingredientes para 8 personas:

Elaboración:

Esta receta es una de mis favoritas de la gastronomíaperuana. La elegí para la revista porque es muy sencilla depreparar y porque los ingredientes los pueden encontrar sinproblemas.

Pollo, verduras, arroz y bastante cilantro son los principalesingredientes de este plato que suele acompañarse de lo que, en Perúdenominamos salsa criolla (cebolla roja cortada en juliana, zumo delima, sal, pimienta y para los amantes del picante, pedazos de rocoto) ocomo lo comemos en casa, con salsa huancayna. Una salsa típica hechaa base de ají amarillo y queso fresco.

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto 47

Caballa con grosellas,tomil lo y mayonesa demango y cúrcuma

Unas caballas frescas, cocinadas al horno con el aroma del tomillo recién cogido y unasácidas grosellas, que le aportan el punto de originalidad y el contraste ideal para unplato sencillo y riquísimo.Como acompañamiento, una divertida mayonesa que no dejará indiferente a vuestroscomensales, los aromas de la cúrcuma y el punto dulce del mango hacen de estamayonesa un aderezo perfecto.

­ 4 caballas enteras y limpias en suinterior.­ 100 grs. de grosellas­ 4 dientes de ajo­ 4 cdas. de aceite de oliva­ 4 ramilletes de tomillo fresco­ sal­ pimienta­ 1 cda de vinagre de Jerez

Ingredientes para la mayonesa de mango ycúrcuma:

­ 200 ml de aceite de girasol­ una pizca de sal­ 1 huevo­ 1 cdta de vinagre de jerez­ 1 cdta de cúrcuma en polvo­ 1/2 cdta de mostaza­ 1/4 de mango, debe estar bien maduro

En primer lugar elaboramos la mayonesa,para ello en el vaso de la batidora eléctricaintroducimos el aceite, la sal, el vinagre yel huevo. Batimos a velocidad alta hastaobtener una mayonesa.A continuación le añadimos la cúrcuma, lamostaza y el mango, que previamentehabremos pelado y cortado en pequeñoscubos. Volvemos a batir hasta obtener unamayonesa homogénea con todos losingredientes. Reservamos en el frigoríficohasta le momento de servir.Para elaborar el pescado al horno, tan sólodebemos coger una bandeja, forrarla depapel sulfurizado y disponer sobre ésta lascaballas, que previamente habremossalpimentado. Introducimos en el interior

del pescado los ramilletes de tomillofresco.Añadimos a la bandeja los ajos sin pelar ycon un pequeño corte, las grosellas enrama y finalmente regamos el pescado conel aceite y el vinagre.Introducimos la bandeja en el horno,precalentado a 180º y horneamos durante10 minutos.Servimos la caballa recién salida delhonro, acompañándola de las grosellas ysirviendo al margen la mayonesa quehemos elaborado anteriormente.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Eva Espallargas ­ Fresa y Pimienta 49

Pasta con atún yalcaparras

Una de las recetas favoritas de mi madre. En casa siempre hemos comido mucho atún yesta receta se volvió parte importante de nuestro menú desde el primer día.Si mal no recuerdo, mi madre la encontró en una revista donde colabora KarlosArguiñano y fascinó a todos. Una receta sencilla y que esta lista en un dos por tres. Selas recomiendo.

­ 400 gr de atún en lata (de preferencia enaceite de oliva)­ 2 dientes de ajo­ 2 cucharadas de alcaparras­ 500 gr de pasta­ aceite de oliva­ sal y pimienta­ perejil picado

Preparar la pasta de acuerdo a las instrucciones del envase. Mientras tanto, picarfinamente los ajos. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y añadir el ajohasta dorarlo. Deshacer el atún en la lata y verter en el cazo del ajo. Añadir lasalcaparras. Sazonar con sal y pimienta y finalmente agregar el perejil picado.Colocar la salsa sobre la pasta y servir caliente.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto 51

Pote asturiano

El pote es un recipiente de cocina muy empleado en las cocinas tradicionales para coceralimentos durante periodos de tiempo prolongados, generalmente estofados o guisos. Deahí el nombre de esta receta tan típica asturiana. Suele confundirse con la fabadaaunque su única semejanza es el uso de las alubias, ya que el pote se caracteriza por laverdura que lleva.

­ 300 de alubias blancas­ Berza o acelga­ 3 patatas grandecitas­ 1 chorizo fresco­ 1 morcilla fresca­ Lacón­ Tocino fresco

­ Una costilla de cerdo­ 3 dientes de ajo­ 1 cebolla grande­ Sal­ Laurel­ 1 cucharadita de pimentón dulce­ Aceite de oliva virgen extra

Se pondrán en remojo la víspera, el lacón ylas alubias por separado. Al día siguientecolocamos en nuestra cocotte o cazo lasalubias ya enjuagadas, los ajos, la sal, ellaurel, el lacón, el chorizo, la morcilla, eltocino y la costilla. Cubrimos de agua yponemos al fuego. Cuando empiece ahervir espumamos si fuera necesario ydejamos a fuego medio­alto. Debemosestar pendientes por si fuera necesarioañadir agua, se recomienda que ésta seafría, de esta manera se “asusta” a lasalubias y eso ayudará a ponerlas tiernasantes.

En otro cazo ponemos la berza finamentecortada y cocemos hasta que esté tierna.Una vez lista sacamos y escurrimos.

Reservamos el agua de cocción por si fueranecesaria para añadir al pote.Añadimos la berza a las alubias junto conlas patatas cortadas en trozos pequeños ydejamos que cueza todo a fuego medio.En una sartén ponemos un buen chorro deaceite de oliva y sofreímos la cebollafinamente picada, una vez pochadaañadimos el pimentón que mezclamos,con cuidado de que no se queme y lointroducimos en nuestro guiso.Dejamos que cueza hasta que quede todotierno, rectificando de sal si fueranecesario.

Podemos consumirlo el mismo día pero osrecomiendo que lo dejéis reposar hasta eldía siguiente.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas 53

FFrrii ccaannddóó ddee tteerrnneerraa

El fricandó es un guiso de ternera típico de Cataluña cuyo ingrediente característico esun tipo de seta llamado moixernó o senderuela. El secreto de este guiso es la cocciónlenta y es aconsejable hacerlo de un día para otro.

­ 800 gr. de ternera en filetes muy finos­ 250 gr. de tomate triturado natural­ 1 cebolla­ 15 gr. de moixernons o senderuelas secos­ Una picada (4 avellanas, 4 almendras, 4piñones y 2 palitos de pan)­ 1 diente de ajo

­ 1 vasito de chupito de coñac­ Aceite de oliva virgen extra­ Harina­ Agua

Ponemos los moixernons en remojo 8horas antes de la preparación. En unacazuela amplia, ponemos a calentar elaceite (aprox. ½ dedo) a fuego fuerte.Salpimentamos la carne y la enharinamos.Freímos vuelta y vuelta, sólo para sellar lacarne y retiramos.

En la misma cazuela, echamos la cebollapreviamente rallada. Bajamos el fuego ycuando esté transparente echamos losmoixernons. Removemos bien y añadimosel tomate. Dejamos que reduzca.

Una vez reducido el tomate añadimos unvaso de agua y cuando rompa a hervirvamos añadiendo la carne. Cubrimos la

carne con más agua, salpimentamos ydejamos que vaya haciendo a fuego lento.

Mientras, en un mortero picamos los frutossecos, los palitos y el ajo hasta formar unapasta. Añadimos el coñac, mezclamosbien y lo incorporamos al guiso.Removemos con cuidado y lo dejamosaproximadamente una hora removiendode vez en cuando con mucho cuidado parano romper los filetes.

IInnggrreeddii eenntteess ppaarraa 44 ppeerrssoonnaass::

EEll aabboorraaccii óónn::

Fotografía y Receta: Olga Pareja ­ Nina's Kitchen 55

Quiche de champiñonesy espinacas

Si hay algo que me encanta es la quiche. Además suelen ser fáciles de hacer y te sacande un aprieto, son muy socorridas. Con el tiempo puedes ir jugando con los ingredientespara ir cambiando y no hacer siempre la típica quiche.

Esta vez traemos una de champiñones y espinacas. A la masa le hemos dado un toqueparticular añadiendo semillas de sésamo, lo que le aporta una textura crujiente.

Vamos a hacer una masa quebrada, tienesla opción de utilizar una comprada., peromerece la pena hacer una masa casera.

­ 350 gr de harina de calidad (he utilizadoharina El amasadero).­ 130 gr. de mantequilla fría, en trozospequeños.­ 70 ml. de agua­ Sal.­ 1 cucharadita de azúcar.­ 1 cucharadita de levadura química.

Ingredientes para el relleno:­ 120 gr. de cebolletas.­ 100 gr de queso parmesano rallado.­ 250 gr. de espinacas frescas.­ 2 champiñones.­ 50 gr. mantequilla­ 200 gr. de nata.­ 4 huevos­ sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180 º.Comenzamos preparando la masa. En unrobot de cocina o en un bol, introducir losingredientes en orden, mezclamos todohasta obtener una masa homogénea.

Introducimos la masa en una bolsa deplástico y dejamos reposar en el frigoríficodurante unos 15 minutos. No trabajaremosmucho esta masa. Estirarla con el rodillo ycubrir un molde de quiche de unos 25 cm.de diámetro.

En una sartén rehogar la cebolletas, loschampiñones y las espinacas con un pocode mantequilla. Una vez que esténpochados retirar y ahí mismo agregamos lanata y los huevos (previamente batidos) anuestras espinacas y champiñones.Añadimos a continuación el queso rallado,la sal y la pimienta. Mezclamos todo bien yvertemos sobre la masa. Horneamosdurante unos 30 minutos. Esta quiche sepuede servir caliente o templada.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela 57

Risotto con lombarda ypiñones

Este arroz es un plato que entra por los ojos. La culpable es la col lombarda que, con subonito color morado se convierte en actriz principal de esta receta. Su sabor ligeramentedulce se intensifica con el de las chalotas y los piñones, rematan este plato con ciertasreminiscencias navideñas.

­ 4 tacitas de café de arroz bomba­ 1/2 col lombarda­ 4 chalotas­ 50 grs. de piñones­ Una copita de brandy­ 1l. de caldo de pollo­ 25 gr. de mantequilla

­ 2 hojas de laurel­ Aceite­ 1/2 brik pequeño de nata para cocinar(opcional)­ Sal

Comenzamos poniendo a calentar el caldo.Una vez que arranque a hervir, lomantenemos a fuego lento durante todo elproceso de elaboración del plato.Tostamos los piñones en una sartén yreservamos.

Cortamos las chalotas en brunoise, lassalamos para que se cocinen con másfacilidad y las pochamos lentamente en lamantequilla, a la que habremos añadidoun par de cucharadas soperas de aceitepara que no se queme, además de el par dehojas de laurel, para dar sabor.

Cuando veamos que las chalotascomienzan a tomar un aspectotransparente, añadimos la col lombarda enjuliana muy fina. En el momento en el que

la lombarda se comience a poner tierna,añadimos el arroz y lo sofreímos un pocopara que después nos quede más suelto.

Pasados tres minutos más o menos,incorporamos los piñones ya tostados.Echamos entonces el brandy y dejamosque se evapore el alcohol.Sin dejar de remover, iremos agregandocazos de caldo, de uno en uno. Es decir, noincorporaremos más líquido hasta que elarroz no se haya "bebido" el anterior.Este proceso debe durar 18 minutos desdeel momento en el que comenzamos aañadir caldo.

En el último momento, se puede añadir unchorrito de nata para cocinar. Y ya estálisto nuestro risotto para servir.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ A qué huele en mi cocina? 59

SSooppaa ddee aajj oo zzaammoorraannaaUna de las sopas más tradicionales de la provincia de Zamora son las sopas de ajo. Sonmuchas las personas que en la madrugada del viernes santo, mientras se espera verpasar la procesión, toman estas deliciosas sopas.

Bien calientes entonan el cuerpo para poder aguantar toda la noche. Sus ingredientesson muy básicos, muy humildes, pero actualmente constituyen uno de los manjaresmás ricos que posee la región.

En algunas ocasiones se suele servir con un huevo escalfado, pero esto va a gusto de loscomensales.

­ 200g de pan del día anterior­ 5­6 dientes de ajo­ 3 cucharadas de aceite de oliva suave­ sal­ pimentón­ opcional: huevos

Cortamos el pan en trozos pequeños y lodisponemos en una cazuela cubriéndolo deagua y una cucharadita de sal. Ponemos alfuego para que hierva.

En una cazuela de barro con el aceite,freímos 5 o 6 ajos pelados pero enteros.Cuando estén dorados los separamos almortero y retiramos la cazuela del fuegopara que pierda el calor y echar elpimentón y así no se nos queme.

Incorporamos el agua hirviendo yvolvemos a poner la cazuela al fuego.

Majamos los ajos fritos, añadimos un pocode pimentón y de aceite y se lo echamos ala cazuela con agua que estará hirviendo.Añadimos las migas y si queremosescalfamos los huevos.

No debe de quedar demasiado espesa.

IInnggrreeddii eenntteess ppaarraa 44 ppeerrssoonnaass::

EEll aabboorraaccii óónn::

Fotografía y Receta: Espe Saavedra ­ Espe Saavedra en la cocina 61

PestiñosLos pestiños son un dulce típico de Andalucía donde, dependiendo de la zona, son demás tradición en la época de Navidad, en la época de Carnaval o en la de Semana Santa.Independientemente de la época en la que te guste comerlo, es un bocado delicioso quesabe a gloria.

­ 1 kg de harina de pestiños, preguntar enpanadería pero es semolina, la mejorharina para hacer pestiños. Si la semolinafuera muy gruesa, ligar 500 gr de semolinacon 500 gr de harina de trigo.­ 1 naranja de zumo­ 2 vasos de aceite de oliva virgen extra­ 2 vasos de vino fino­ sal una pizca­ 1 tarro de ajonjolí o sésamo de lospequeños que venden en los

supermercados­ 1 tarro de anís en grano o “matalauva”­ 1 bolsa de almendra molida (suele traerunos 250 gramos)­ 1 sobre de levadura tipo Royal­ 1 cdta de canela molida­ 2 o 3 de puñados de azúcar­ Miel para enmelarlos, un tarro grande demiel de calidad­ Bolitas de caramelos de colores

Ponemos los dos vasos de aceite en unasartén. Añadimos el bote de anís en granoy el bote de ajonjolí. Partimos la naranjaspor la mitad y las colocamos, con la pulpahacia abajo en la sartén y lo ponemos afuego medio para que se vaya friendo perosin que se nos queme nada.En un cazo vertemos el vino con una pizcade sal y lo ponemos a templar, no tienenque hervir. En un cuenco grande ponemosla harina, el paquete de almendrasmolidas, la levadura y la canela molida yligamos. En el centro de la harinaexprimimos las dos medias naranjas concuidado pues queman, ya que lasacabamos de sacar del fuego. Ponemosprimero una mitad y luego la otra mitad dela naranja entre dos plantos y aplastamos,de esa manera sale el zumo de la naranjasin riesgos de quemarnos.Volcamos el aceite de la sartén pasado porun colador en el centro de la harina perodejamos que alguna de las especias fritascaigan a la harina, como un par decucharadas mas o menos. Con cuidado,pues el aceite quema, vamos ligando laharina. Vamos amasando y agregando el

vino poco a poco, hasta que tengamos unamasa que se pueda trabajar, que no sepegue en las manos. Dejamos la masareposar una media hora.Empezamos a liar los pestiños. Se pellizcaun poco de masa, se extiende entre losdedos y se enrollan. No hacer el rollo muyapretado porque a la hora de freír sepueden quedar crudo por dentro. Se líantodos los pestiños y se van colocando sobreunas bandejas.A continuación se fríen en aceite de olivavirgen extra en una sarten o en la freidora(da igual) y se van pasando a un bolgrande. Cuando tenemos todos los pestiñosfritos ponemos la miel a hervir. Ahora solonos quedará ir pasando los pestiños poresa miel, pero lo haremos en pequeñascantidades de pestiños para que no se nosrompan. Vamos agregando los pestiñosfritos a puñaditos y pasaremos por la mielsolo el tiempo justo para que estén biencubiertos por la miel, sacamos los pestiñoscon la espumadera a platos o bandejas.Finalmente decoramos con bolitas decolores de caramelo, esto último esopcional.

Ingredientes:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Maria del Carmen González ­ Los blogs de María 63

Tarta de chocolate yperas

Esta receta es ideal para festejar cualquier domingo de finales de invierno, momento enque aún encontramos peras en los mercados y se nos antoja algo de sabor intenso achocolate. La combinación del chocolate con la pera, hacen de esta tarta un manjarsofisticado, digno del paladar más exigente.

Para las peras al vapor:­ 4 peras maduras pero de carne firme­ ½ l de agua

Para la masa quebrada de chocolate­ 300 gr de harina de repostería­ 50 gr de cacao en polvo­ 130 gr de mantequilla fría cortada adados­ 70 gr de agua fría­ 1 pizca de sal­ 1 cdta de azúcar

­ 1 cdta de levadura química

Para el relleno de chocolate:­ 220 gr de chocolate negro con un altoporcentaje de cacao­ 120 gr de mantequilla a temperaturaambiente­ 120 gr de azúcar­ 3 huevos­ 30 gr de harina­ 120 gr de almendras trituradas

Empezamos la receta pelando las perasdejándoles el rabillo. Las cocemos al vapordurante unos 20 minutos y una vez cocidaslas reservamos hasta que se esténtotalmente frías.

Seguimos con la masa quebrada dechocolate. Para ello ponemos en un boltodos los ingredientes excepto el agua.Mezclamos bien con los dedos hasta quequede la masa como unas migas. Entoncesañadimos el agua fría. Formamos una bolapara compactar las migas, forramos defilm transparente y guardamos la masa enla nevera unos 15 minutos. Pasado estetiempo estiramos la masa entre dospapeles vegetales y el rodillo a un grosor de½ cm y de un largo suficiente como paracubrir la base del molde.Preparamos el molde untándolo con unpoco de aceite y con la ayuda del rodillocubrimos con la masa. Sellamos bien labase y los bordes y retiramos el exceso demasa pasando el rodillo por encima del

molde. Dejamos reposar el molde con lamasa en la nevera mientras procedemos aelaborar el relleno.

Para elaborar el relleno empezamostroceando el chocolate y derritiéndolo albaño maría. Reservamos para dejar enfriarun poco. En la batidora mezclamos lamantequilla con el azúcar y lo trabajamoshasta quedar una masa blanquecina.Añadimos los huevos uno a unomezclándolo bien. Tamizamos eintegramos la harina y las almendras. Ypor último añadimos el chocolate fundido.Vertemos el relleno dentro del molde demanera que nos cubra 2/3 partes de este yfinalizamos repartiendo las peras enterasen el molde.Cocemos a 180º durante 20 minutos ohasta que el relleno haya solidificado.Una vez fría retiramos la tarta del molde yservimos a la mesa decorando los rabilloscon una cinta de organza.

Ingredientes para 6 - 8 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies 65

PPoossttrree ddee NNaarraannjj aa yyGGaa ll ll eettaa

Hoy en día podemos encontrar naranjas en el mercado todo el año. Sin embargo, ha sidola fruta de invierno por excelencia durante mucho tiempo. Lo cierto es que, es en estaépoca cuando alcanza su máxima calidad. Combinadas con las galletas María y la lechecondensada, resulta un postre facilísimo, rápido de preparar y delicioso. La ralladura denaranja intensifica su sabor, que combina perfectamente con el de la vainilla. El toquede Coîntreau remata la fórmula y la convierte en la compañera ideal para una agradablesobremesa.

­ El zumo de 4 naranjas­ 1 bote pequeño de leche condensada­ 15 galletas María­ La ralladura de una naranja­ Una pizca de esencia de vainilla­ 1 cucharada sopera de Coîntreau

Cortamos el copete de las naranjas yextraemos toda la pulpa sin romper lacáscara, porque nos servirá para presentarel postre. Podemos reservar estos trozos denaranja para hacer una macedonia, porqueen esta ocasión la pulpa no la vamos anecesitar.Trituramos las galletas, con el zumo denaranja, la leche condensada, la ralladura,la esencia de vainilla y el Cointreau.Rellenamos las naranjas vacías con estamezcla y llevamos al congelador hasta queespese.

NOTA: Se puede añadir a la mezcla unacucharada sopera de pepitas de chocolateantes de congelar, o también chocolatenegro rallado, como se muestra en la foto.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ A qué huele en mi cocina? 67

PPeerraass aa ll vvii nnoo ttii nnttoo

Las peras del tipo conferencia son las más habituales en los fruteros de nuestras casas.La hace muy apropiada para utilizar en esta receta, ya que absorbe muy bien el sabor ysobre todo el color del vino tinto.

4 peras conferencia½ litro de vino tinto2 palitos de canela en rama2 cucharadas soperas de azúcar

Pelamos las peras dejándoles el rabito. En una cazuela del tamaño apropiado para quenos quepan las peras, pondremos éstas, el vino, el azúcar y la canela en rama.

Llevamos a ebullición, bajando el fuego y manteniéndolo durante una media hora.

Retiramos las peras y reducimos un poco el vino, a fuego fuerte durante 5 minutos.Si os apetece podéis servir con helado de vainilla.

IInnggrreeddii eenntteess ppaarraa 44 ppeerrssoonnaass::

EEll aabboorraaccii óónn::

Fotografía y Receta: Espe Saavedra ­ Espe Saavedra en la cocina 69

Pudding de croissants ynaranja

Los puddings se caracterizan por ser unos platos donde se espesa una parte seca,harinosa o de grano (harina, almidón de maíz, arroz, pan, brioche...) con un líquidoformado básicamente por leche y/o nata, huevos y azúcar (cuando son dulces). Sinembargo, también pueden ser salados, utilizándose pescados, verduras o carnes y sonuna gran solución para reciclar sobras.

En este caso, os traigo una receta dulce, hecha con croissants de un día para otroembadurnados de mermelada dulce de naranja. Lo bueno de esta receta es que puedesutilizar las sobras de cualquier tipo de pan o dulce que te haya sobrado y darle sabor conotros tipos de mermelada o frutas. Disfrutad de esta receta, muy fácil y con un resultadoexcelente!

­ 6 croissants de mantequilla­ 100­150 g de mermelada de naranja dulce­ 3 huevos­ 750 ml de leche­ 60 ml de nata­ 3 cucharadas soperas de azúcar

­ 1 cucharada sopera de Cointreau­ 1 cucharada sopera de zumo de naranjanatural­ Azúcar glass y canela al gusto

Abrimos los croissants y los untamos demermelada de naranja al gusto. Loscerramos y cortamos en tres trozos. En unmolde de 1 litro, los vamos colocandohasta cubrir toda la base.

Mezclamos los huevos con el azúcar ybatimos bien. A continuación, añadimos laleche, la nata, el zumo de naranja, elCointreau y canela en polvo al gusto.

Vertemos la mezcla sobre los croissants ymetemos el molde, tapado con film

transparente, una hora en la nevera. Acontinuación, con el horno precalentado a180ºC, horneamos durante 30­40 minutos.Posteriormente, lo sacamos del horno ydejamos enfriar. Buen provecho!

Ingredientes para 8 personas:

Elaboración:

Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen 71

Entrevista con...Sandra Mangas

¿Cómo nació la idea de embarcarte en tuaventura bloguera con “La receta de laFelicidad”?­ Comencé en Octubre de 2008 y creo quela principal razón fue el aburrimiento.Estaba de baja maternal y pasaba todo eldía sola con un bebé de unos meses y unperro y claro, los pobres no tenían muchaconversación. Por miedo a acabar diciendo“gugu” o “guau”, abrí el blog un día sincontárselo a nadie y de manera anónimacomo SandeeA (se dice Sandía) y empecé asubir recetas y a contar historias. Bueno, laverdad es que lo del blog se lo conté alperro, pero me prometió que no diría nadaa nadie

¿Cuáles crees que son los ingredientes parauna verdadera “receta de la felicidad”?­ No sabéis cómo me alegro de que mehagáis esa pregunta, porque sólo me lahan hecho en cada una de las entrevistasanteriores :P La receta de la felicidad esuna preparada con cariño y que se disfrutacon gente que quieres. Y si hablamos engeneral, supongo que está relacionada contener presente esta frase tanto en losbuenos como en los malos momentos:“Esto también pasará”.

¿Cuál es tu receta preferida? Dinos unadulce y otra salada.­ A pesar de lo que pueda parecer al ver loque publico en el blog, soy más de saladoque de dulce. Y entre mis recetas saladasfavoritas, me cuesta elegir. Huevos fritoscon patatas quizá. O tortilla de patatas. Unbuen cocido. Albóndigas. O San Jacobos…Croquetas, que me encantan y me danmuchísima pereza. Y dulce, algo conchocolate sin duda. ¡Madre qué hambre!

¿En qué te inspiras a la hora de hacer tusrecetas?­ Me inspiro en el trabajo de otros bloggersy cocineros, en las cosas que me pasan díaa día, lo que vivo. Mis hijos me danmuchas ideas porque son muy originalespor su forma de ver el mundo, no dan todopor sentado, como nosotros, que pasamospor alto muchas cosas, ellos todavíapueden “ver”. Para ellos todo es sorpresa,todo es nuevo.

¿Qué te ha aportado “La Receta de laFelicidad”?­ Muchos buenos momentos (tambiénalgunos malos), mucho aprendizaje, es loque ha llenado mi vida estos casi cincoaños además de mi familia. De hechoahora a veces lo leo como un diario, comosuelo compartir historias que me pasan,hay mucho de mi vida y de mis hijos en elblog y me alegro de que esté recogido ahípara poder recordarlo.

¿Cuáles son tus referentes en la cocina?­ La verdad es que en mi día a día hagosobre todo recetas aprendidas de mi suegray de la abuela de mi marido. Aparte tengocomo referentes a muchos blogs de cocina.Para preparar sus recetas, me gustanmucho las de Bertinet, las de MarthaStewart… Están bien explicadas y sonoriginales. Me divierte mucho leer a ThePioneer Woman. De los españoles, comoreferente blogger me gustan mucho DavidMonaguillo, Mikel Iturriaga, Daniel Pintxo.Creo que independientemente de que nosiempre esté de acuerdo con ellos, tienencredibilidad, son íntegros. Me encantan lospaso a paso de Mercado Calabajío. Locuidados y bien explicados que están losposts de Webos Fritos. Las fotos de miscompis Miriam (Invitado de Invierno), Pam

Sandra Mangas, a la que todos conocemos como SandeeA es la autora de “La Receta dela Felicidad” uno de los blogs españoles más internacionales.Sus recetas llenas de originalidad , no dejan a nadie indiferente, hasta el mismísimo TheWall Street Journal sucumbió ante esta vallisoletana y es que no es para menos.Ella se define como “mamá, profesora y blogger”, con un humor peculiar que acompañaa sus recetas y que hace que más de uno se retuerza de risa en el sillón.Vamos a conocerla un poco más.

73

(Unodedos, que además es mi compi delalma!), Linda Susan (La letra con salsaentra), Maria Angeles (Cook me tener). Lagenerosidad de Alma de Objetivo Cupcake,o Bea Roque de El rincón de Bea. Laoriginalidad del blog de Zerogluten… sigo?De todos ellos (y de muchos otros) voyaprendiendo cada día

Después de estos años con un merecidoreconocimiento. ¿Nos podrías hacer unpequeño balance?­ Pues de empezar a hablar sola en elcibermundo en el 2008, ahora he llegado atener más de 800.000 páginas vistas al mes,me han dado el premio Bitácoras al mejorblog gastronómico, han hablado de mitrabajo en El País, The Huffintong Post, TheWall Street Journal, Bon AppétitMagazine,… Y lo mejor: muchísima gentese anima a cocinar y prepara las recetasque publico. Y casi no he envenenado anadie… o igual es que no han sobrevividopara contarlo? :P

¿Para cuándo tendremos un libro de “LaReceta de la Felicidad”?­ Pues ojalá que muy pronto, porque es unsueño pendiente de cumplir. Y ojalá que sisale, sea yo la que lo firme!

Es inevitable no preguntarte por tusfamosas “palabras de búsqueda” a las quehaces mención en el blog. Cuéntanos quees lo más gracioso que te haya pasado conesto.­ Pues yo creo que con quien más me hereído es con el que buscaba qué pasa si tecomes la cera del queso babybel, mepareció super inocente: primero se come lacera del queso y luego, consulta en Googlequé es lo que le puede pasar. De todasformas lo más gracioso es que no es elúnico con este tipo de dudas, porque pocotiempo después había otro que buscaba“qué pasa si le das a tu perro la cera delqueso Babybel”. Si hubiese podido, leshabría presentado a estos dos.

Viendo como cuidas la estética en lapresentación de tus recetas. ¿Cuántaimportancia le das a la fotografía a la horade presentar uno de tus platos?­ Yo con el blog trato de animar a todo elmundo a cocinar y para eso, la foto tieneque ser sugerente.. En mi blog ademáspublico recetas para momentos especiales:para celebrar en familia, con amigos, coninvitados… así que la presentación meparece esencial! No entiendo a los quecritican que se hagan fotos bonitas decomida, siempre que sean reales. Cuandoviene un invitado a casa, le tiras laslentejas en el plato de cualquier manera?Para demostrarle cariño a tus hijos, le dasun yogur en su bote de plástico, o se lopones un poco mono en un bol con un pocode fruta fresca? Para mí la respuesta estámuy clara. Criticar que se cuide la estéticaen los blogs de cocina con argumentoscomo que las fotos no son “reales”, es comodecir que si no sales a la calle sin lavar ysin peinar es que estás “engañando”. Lacocina es amor y parte de ese amor debetrasladarse a la presentación del plato.

¿Cómo te sientes después de dar el salto ala gran pantalla?­ Pues además de alegría y orgullo, porquees la primera vez que se hace algo así enEspaña, siento responsabilidad y un pocode miedo, porque no sé lo que puedesuponer este anuncio a la larga en mi vida.Yo he aceptado participar en la aventuraporque es una marca que uso desde hacetiempo y de verdad creo en el producto.Espero que el anuncio funcione, por lamarca, que ha confiado en mí y tambiénporque en cierta manera "represento" aotros bloggers, y espero que puedan salirmás oportunidades de esto para muchos deellos :) Y por otra parte intentoacostumbrarme a que por el hecho de saliren la tele, parece que todo el mundo tienederecho a opinar sobre mí.... y es algo a loque no estoy habituada, aunque tambiénocurre en menor medida al tener un blogmás o menos "conocido".

entrevista de Raquel Carmona

74

Ponemos a hervir la nata con la cerveza y elazúcar en un cazo, removiendo de vez encuando. Cuando hierva, retiramos del fuego,agregamos el cacao en polvo si lo vamos ausar, y disolvemos bien. Añadimos elchocolate troceado, y dejamos reposar 5minutos para que se funda. Removemoshasta obtener una crema homogénea, yrepartimos en 6 jarras de cerveza, dejandoun dedo en la parte superior sin rellenar.Llevamos al frigorífico y dejamos solidificar,mejor de un día para otro.

Antes de servir, decoramos con natasemimontada. Para ello, con un batidor devarillas a velocidad máxima, montamos 200ml de nata con 2 cucharadas de azúcar,pero sin que llegue a estar dura, con queesté semimontada (como espuma) essuficiente. Repartimos la nata sobre lasjarras con la crema de chocolate y servimosinmediatamente

Crema de cervezaCrema de chocolate:400 ml de nata100 ml de cerveza negra100 g de azúcar25 g de cacao puro en polvo (opcional)350 g de chocolate negro, troceado

Nata semimontada:200 ml de nata, muy fría2 cucharadas de azúcar

Una de las características de nuestraalimentación es la estacionalidad. Pese aque hoy en día podemos encontraralimentos de temporada durante todo elaño, es bien cierto que aún mantenemos lacostumbre de preparar determinadasrecetas durante una época del añoespecífica. Antiguamente las prepa­raciones culinarias invernales permitían,gracias a su contundencia, reconfortar delfrío además de dotar de suficientesreservas al cuerpo ante la escasez dealimentos durante la temporada invernal.

La cultura Mediterránea se caracteriza porel consumo abundante de productos de latierra, verduras, frutas, tubérculos,cereales, legumbres, semillas... Pero esque, además, tanto las carnes, los huevos,lácteos y pescados aparecen de formamoderada. De lo que no cabe la menorduda es que todos ellos son alimentos conextraordinarias propiedades nutricionales,pero desafortunadamente, el consumo delprimer grupo ha disminuido notablementedurante las últimas décadas. Y es que,comer sano no está reñido con comer rico:sopas y caldos, cremas de verduras,potajes, guisos, estofados... todos ellosestán formados en su mayoría poralimentos de la tierra y “condimentados”con algún alimento de origen animal. Sinembargo, la abundancia de ingredientes yla contundencia de algunas recetas, hacenque se perciban como platos muy calóricosy poco saludables. Y nada más lejos de larealidad. Dependerá mucho de losingredientes que utilicemos. He aquíalgunos consejos que te motivarán acocinarlos más a menudo:

­ Legumbres: muchos de los platos delegumbre llevan chorizo, jamón o panceta,

ingredientes importantes para dar el sabory la consistencia deseada al plato, pero conun contenido elevado de grasa saturada ycolesterol. En este caso, tenemos dosopciones para optimizar su perfilnutricional: moderar la cantidad de estosingredientes y comerlo como plato únicojunto con una ensalada o eliminar elaporte de los alimentos grasos. El jamón sepuede sustituir por un trozo de hueso (dejamón, se entiende), el chorizo (o parte deél), por pimentón y la panceta por un buenchorro de aceite de oliva virgen. Vale, noserá lo mismo, pero si tienes que vigilar lasgrasas o las calorías, mejor esto que nada!Las verduras y las hierbas aromáticastambién ayudan a darle consistencia ysabor al plato: cebolla, ajos, laurel, comino,espinacas...

­ Estofados: el secreto de un buen estofadoes utilizar una buena carne que sea tiernay sabrosa. Hay que recordar que nuestraalimentación es excesiva en proteínas, porlo que podemos equilibrar su aporte con elde hidratos de carbono reduciendo lacantidad de carne y aumentando el deverduras y hortalizas.

­ Cocido: debido a que se trata de unareceta con gran variedad regional, esposible encontrar numerosas versiones deeste plato. Suele ser muy habitual el uso departes grasas del cerdo o sus embutidos,además de ternera, gallina o pollo. Denuevo, deshacerse de los alimento másgrasos le quitará la esencia al plato, peropuede potenciarse el uso de gallina y pollopara dar sabor, además de hierbas como ellaurel o el apio y partes magras de ternera,huesos de jamón o rodilla, siempreaderezado con un buen aceite de olivavirgen.

Los platos de cuchara y la salud

En la página de la derecha podéis ver estofado de ternera con vino tinto y setas, lentejas estofadas conchorizo, estofado de ternera con cerveza negra y pote asturiano (de esta úl tima, encontraréis la receta eneste número de Cuquin Magazine)

por Raquel Bernácer

76

Dicen de ellas:

Somos amigas desde hace 17 años y desdeque nos conocimos hemos compartido estaafición por las manualidades. Hace untiempo pensamos que sería fantásticopoder disfrutar de todo lo que nos gusta yal mismo tiempo compartirlo con losdemás. Y así surgió Mi Cesta de Mimbre, unespacio que cuidamos con mucho cariño yen el que pensamos constantemente ¡parahorror de las personas que nos rodean! Aveces tenemos tal cantidad de cosas quecontar que nuestro calendario se nos llenacon dos meses de antelación. Si quieressaber más de cómo empezó esta miniaventura:

Bárbara según Marta: súper ordenada paraunas cosas y muy pasota para otras, meencanta y me desespera a la vez lometiculosa que es. No se me ocurriríajamás cortar con tijeras algo para ellaporque yo no soy capaz de cortar recto yella es tan maniática que lo hace perfecto.Para todo lo demás relacionado con lacreatividad, somos igualitas. Igual deinsoportables en el detalle, para serexactos. Bárbara es una de las personasmás cuidadosas que conozco y gracias aeso y a su capacidad de relacionarse con

todo el mundo, este blog sigue en pie.

Marta según Bárbara: Marta es el trabajocon patas, metódica y perfeccionista. Puedeestar horas y horas y no cansarse yrecargar pilas con una Coca Cola. Ella es lainformática y cabal y yo la RR.PP y mundode rosa. Nos conocimos el primer día deUniversidad y desde el principio lemendigaba sus apuntes, todos perfectos ysubrayados en mil colores. Tiene unadelicadeza increíble y duerme a los hijos deotros de una forma que es como magia,una de las razones por las que hace esasfotos tan increíbles de bebés.

¿Cómo nació Mi Cesta de Mimbre?­ Mientras tomábamos una Coca­Cola,Marta me dijo: "¿Y si creamos un blog?" Notardé ni dos segundos en decir que sí! Peroentonces no sabíamos en el lío que nosestábamos metiendo! Sólo había ilusión ymuchas ganas. Por fin salió el primer post yluego otro, parecía increíble pero nos ibaisleyendo y comentando cada vez más.

Algunas personas nos escribían parahablarnos de su trabajo y también nosotrasteníamos creaciones propias, así que elsiguiente paso ha sido crear una tiendapara ofrecer productos relacionados con

En esta sección os queremos dar a conocer sitios web con encanto, con detalles, cosashechas a mano…

En este número os traemos un blog de unas chicas que me encantan y a las que conozcohace tiempo. He tenido el placer de conocerlas también en persona y son un encanto lasdos. Ahora os dejo un poco de lo que cuentan ellas de sí mismas y de este estupendoblog: Mi cesta de mimbre. Si no lo conocéis, os aconsejo pasear por él, os encontraréiscon muchas cosas bonitas, manualidades, etc….

DIY con...Mi cesta de mimbre

79

Con unas cáscaras de huevo y unas velas podemos hacer unos originales portavelas que nosvendrán de maravi l la para decorar nuestra mesa en Pascua.

todo aquello de lo que hablamos en el blog, ya sean libros, kits creativos, fotos oartículos “handmade”.

¿Por qué Mi Cesta de Mimbre?­ Pues.... el nombre salió de un “brainstorming” de varios días durante los cualestratamos de apuntar todas las ideas, nombres, palabras locas y frases que se nos fueronocurriendo. Después de una semana quedamos un día y cada una descartó de la otra lasque no le gustaban. Poco a poco iban quedando menos hasta que al final entre una listade 3 decidimos llamar a 2 amigas y a la madre de Marta para que votaran. Entre unacosa y otra la ganadora fue como ya sabéis....

Entrevista de Luisa Morón

80

www.micestademimbre.com

DIY: Cortinas hechas atiras

Con estas fotosBárbara y Marta nosexplican como hacerunas cortinas sinutilizar una máquinade coser. Es muysencillo y ademásqueda genial. ¿No osparece?

81

Larousse GastronomiqueEd. LaroussePág. 1.232Precio: 100 euros

Este libro tiene que estaren la biblioteca decualquier amante de la

cocina.En la edición en español, colaborangrandes figuras como Arola, Ruscalleda,Adrià o Arzak.¿Sabes como preparar un fondo blanco?¿Tienes dudas sobre como hacer unadeterminada salsa? En esta enciclopediaencontrarás respuesta a todas tus dudas.

Taller de empanadillasEd. Larousse Pág. 60Precio: 14,90 eurosÚltimamente podemos encontrar en elmercado estupendos libros cofre. "Tallerde empanadillas" incluye 3 moldes y unlibro lleno de recetas para disfrutar deeste delicioso bocado.

Libros, redes y otras cosas interesantes

Cuinawww.cuina.cat

Pepa cookspepacooks.com

What Katie atewww.whatkatieate.com

Sin duda, la mejor revistagastronómica en papel que sepublica actualmente enEspaña.Recetas, reportajes, ideas...todo acompañado de exce­lentes fotografías de profe­sionales de la talla de EnriqueMarco o Becky Lawton.

Si buscáis un blog de recetassencillas y que salen bien a laprimera sí o sí, pepa cooks es elsitio ideal.No os perdáis la tarta sandía ola tarta de chocolate especiadoy maltesers. Os dejarán con laboca abierta y babeando antela pantalla de vuestroordenador.

Webs

Libros

Una de las mejores formas demejorar nuestra técnicafotográfica es observar eltrabajo de otros. En "WhatKatie ate" encontraréis muchainspiración para realizarvuestras composiciones. Unblog que no debéis perder devista porque está repleto deexcelentes fotos.

82

Muchos de vosotros os preguntaréis cómoobtener el efecto reflejo que hemosutilizado en la portada de la revista.Es un tema recurrente que hemosobservado en distintos foros y grupos defotografía y que hemos creído interesantetratar en la sección “Entre bastidores” deeste mes, aprovechando que ilustra laimagen de nuestra portada.

Lo cierto es que, es una técnica muy fácilde dominar y que os dará mucho juego a lahora de fotografiar algunas recetas oingredientes que se presten a utilizar unaambientación minimalista.

Para la realización de este tipo defotografías necesitaréis una plancha de pvcbrillante. Las hay tanto en negro como enblanco (y en más colores, si os interesa).Para los que viváis en Barcelona, lasencontraréis en “Servei Estació” (Aragó,270), en la sección de cartulinas. El precioronda los 5 euros.También tenéis disponibles planchasmates, que van muy bien para recrear elefecto “sin fondo” en vuestras fotografías.Aunque este tema, lo trataremos en unfuturo artículo.

El otro elemento fundamental quenecesitaremos es la luz. Ya lo comentó micompañera Jimena en el artículo delnúmero anterior y no nos cansaremos derepertirlo: una buena fotografía, sea deltipo de que sea, nos parecerá agradable ala vista si cuenta con una buenacomposición y está tomada con la luzóptima.

A mí me gusta tomar estas fotografías conuna fuente de luz potente que alumbre

desde detrás. De esta forma,conseguiremos definir el contorno delobjeto. Adicionalmente, utilizo una fuentede luz más tenue en la parte delanterapara que se vea el reflejo en el PVC. Y porsupuesto, no me olvido de utilizarreflectores para iluminar determinadasáreas que me interesen. Para que os hagáisuna idea, el esquema de iluminación quehe utilizado para fotografiar la fresa de laportada es el siguiente:

Una vez tomada la fotografía, hay queprocesarla. Quizás esta parte sean tanimportante como la toma de la imagen. Eneste artículo os queremos mostrar laimagen de la portada sin procesar y elproceso que hemos seguido para dejarla talcual la habéis visto publicada.

Procesado de la foto:

Una vez hemos importado nuestra foto aLightroom, la enderezamos, modificamoslas temperatura hacia el amarillo, ya que

"Entre bastidores"Fotografías con reflejo

Por Miguel Ángel Roque

83

me quedó con un dominante azul ybajamos los negros al valor 2.

Seguimos el proceso en Photoshop. Loprimero que hacemos en cualquier foto, esborrar esos defectos que pueda molestar ala vista. En nuestro caso, hemos clonadocon un pincel blando la hojita marrón quevéis en la parte delantera para darle untono más verdoso.

Siguiendo con el tampón de clonar,borramos los palillos que hemos utilizadopara aguantar derecha la fresa y laspequeñas motas de polvo que se ven.

Ahora debemos oscurecer toda la partederecha de la fotografía (es de dondeprovenía el foco de luz y por este motivo seve más clara). Para ello, seleccionamos conel lazo toda esta zona (no seleccionamos lafresa, solo el fondo oscuro) y con laherramienta “curvas” lo oscurecemos. Paraesta imagen el “lazo” lo he configurado con“desvanecer: 60 px” y la opción suavizarmarcada.

Ahora empezamos a trabajar sobre la fresay el reflejo.

Primero, ganaremos algo de enfoque con elsiguiente truco:

1. Duplicamos la capa de fondo.

2. Sobre la nueva capa, vamos almenú filtro – otro – paso alto. Veréisque la imagen se vuelve gris.Deberéis subir los píxeles hasta queveáis la silueta de los elementos dela foto dibujada. En nuestro caso,hemos escogido 4.

3. Cambiamos el modo de fusión dela capa a “superponer” y bajamos laopacidad al 50% para conseguirdefinir los bordes pero de un modonatural.

Lo siguiente será trabajar sobre el reflejo.Para ello, lo seleccionamos con laherramienta lazo (no hace falta que seáisdemasiado precisos con la selección) yañadimos una capa de curvas.Desplazaremos la parte derecha de lacurva hacia arriba para ganar luminosidaden el reflejo.

Y ya casi la tenemos terminada. Solo nosqueda subir un poco la saturación, ennuestro caso hasta 10. Así conseguimos unefecto más dramático y recortar y ponerlos titulares del número de CuquinMagazine que estáis leyendo.

No es muy complicado, ¿cierto? Osanimamos a practicar con este efecto envuestra casa y quedamos a vuestradisposición para solventar vuestras dudasen nuestra página de facebook.

Otro buen ejemplo de este tipo defotografía. ¿Habéis visto que bienluce una simple torti l la francesas?

Fotografía cortesía de webos fri tos

84

Resultado del concurso"Tu mejor receta con cítricos"

En el número anterior os retamos a preparar una receta con cítricos. De entre todas lasrecibidas, la que más ha gustado al equipo de Cuquin Magazine ha sido... la ensalada decalamares y mayonesa negra del blog "Amantes de la Cocina".

María Beatriz y Helmut nos proponen esta elaborada y vistosa ensalada que seguro queresulta tan atractiva al paladar como lo es para la vista.

Si queréis saber cómo preparar esta receta, no dejéis de visitar su blog.

¡Muchas felicidades para los ganadores! Para ellos es este lote de productos "Le Creuset"

86

CUQUIN magazinefood & PhotographyNúmero III ­ Febrero 2013

DIRECTOR

Miguel Ángel Roque

REDACTORAS JEFE

Raquel Carmona y Luisa Morón

DIRECTORA DE ARTE

Luisa Morón

REDACTORAS

Raquel Bernácer, Patricia García, Maria del

Carmen González, Espe Saavedra, Elena

Rodríguez, Olga Pareja, M. Glòria Pié y Eva

Espallargas

CORRECTORA DE TEXTOS

Patricia García

COORDINADORAS DEL BLOG

Raquel Carmona y Luisa Morón

COORDINADORA DE FACEBOOK

Luisa Morón

COORDINADOR DE TWITTER

Miguel Ángel Roque

COORDINADORA DE PINTEREST Y FLICKR

María Iglesias

FOTO DE PORTADA

Miguel Ángel Roque

Facebook: fb.com/cuquinmagazine

Twitter: @Cuquin_Magazine

Pinterest: pinterest.com/cuquinmagazine

Flickr: flickr.com/photos/cuquinmagazine

Issuu: issuu.com/cuquin­magazine

PUBLICIDAD

Miguel Ángel Roque

Si deseas contratar publicidad en Cuquin

Magazine, puedes contactar con

redaccion@cuquinmagazine.es

Reservados todos los derechos. Esta

publicación no puede reproducirse ni total

ni parcialmente sin consentimiento del

propietario.